sábado, 22 de diciembre de 2012

MUSLO DE PAVO ASADO CON BEICON A LA MIEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 muslos de pavo
24 lonchas de bacón
2 cucharas de miel
200 g de setas
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
Un ramillete de hierbas aromáticas
Aceite de oliva virgen
Pimienta molida
 Sal

PREPARACIÓN 
Pre calentar el horno a 180 ºc . Mientras deshuesa los muslos sacando el hueso del centro dejando el del final. Salpimentar y envolver con el beicon, poner en una bandeja de horno con el ramillete de hiervas y un chorro de aceite, cocinamos durante 45 minutos.  sacamos los muslos y desglasamos el jugo con el vaso de vino en el fuego añadimos la miel .  Colamos a un cazo y espesamos con un poco de harina de maíz. Picamos el ajo y sofreír en una satén cuando este dorado añadimos las setas y salteamos todo durante unos minutos. Servir los muslos acompañado con las setas.

viernes, 21 de diciembre de 2012

MELOCOTONES CON ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
100 g de arroz redondo
150 g de azúcar
1/2 litro de leche
150 ml de nata liquida
8 trozos de melocotones en almimbar
1 rama de canela
1 cascara de limón

PREPARACIÓN 
Mezcla la leche con la nata y ponlas a cocer en un cazo . Cando rompa a hervir, agrega la canela, la cascara de limón, la mitad de el azúcar, y el arroz. Deja cocer a fuego suave durante 25 o 30 minutos. cuando el arroz este en su punto de cocción retira y deja en fiar y reserva metido en el frigorífico talado para que no haga  costra. Haz con el reto de el azúcar un caramelo. Cuando coja color el azúcar y este un poco rubia extiende sobre un papel de horno para que se cristalice. Rellena los melocotones con el arroz y decora con los cristales de caramelo y canela.

jueves, 20 de diciembre de 2012

SALMÓN CON BEICON A LAS HIERBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 rodajas de salmón
8 lonchas de de beicon
3 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 ramillete de hierva aromáticas
Pimienta molida
Una pizca de eneldo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Quita la piel y las espinas a las rodajas de salmón. Enrolla con el beicon y sujeta con palillos para que no se abra. Sazona con sal, y pimienta recién molida y eneldo. Pela y pica los ajos, la cebolla, los pimientos. Rehoga todo en una cazuela, con el ramillete de las hierbas. Mientras ralla los tomates. Añade al sofrito el pimentón y el tomate, y el vino blanco. Cuece a fuego lento durante 15 minutos. Pasa por la plancha el salmón, y los espárragos,y sirve el pescado sobre la salsa con los espárragos.

viernes, 14 de diciembre de 2012

PATAS DE POLLO EN SALSA

Algunos  de vosotros ya sabéis que lo mismo estoy en Jaén que en en Madrid, ahora estoy en Madrid  y paseando por el Mercado de alado de casa he visto unas bandejas de patas de pollo y las he comprado para hacer esta receta. Recuerdo cuando era pequeño que algunas veces las hacían en casa, por eso me he animado para hacerla,  para vosotros espero que os guste.

INGREDIENTES 
1 bandeja de patas de pollo 
1 cebolla 
3 dientes de ajo
1 zanahoria 
1 puerro 
1 tomate 
2 hojas de laurel 
1 rama de tomillo 
Unos granos de pimienta
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de harina 
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra 
Sal 

PREPARACIÓN 
Limpia y lava bien las patas de pollo. Pela y corta los ajos, la cebolla, la zanahoria, y el puerro. Pon las patas de pollo en una olla con agua, añade la mitad de la cebolla, la zanahoria, el puerro, el laurel, el tomillo, y los granos de pimienta cuece asta que estén tiernas. Pica la cebolla que se avía reservado y el ajo, y ralla el tomate,  sofríe con un chorro de aceite en una cazuela. Añade la harina y rehoga un poco y añade el vino y caldo de la cocción. Incorpora las patas y el perejil y deja cocer unos minutos y sirve.      

jueves, 13 de diciembre de 2012

POTAJE DE JUDÍAS MORADAS CON ACELGAS Y CHORIZO

INGREDIENTES PARAS 4 PERSONAS 
1 bote de judías moradas 
2 chorizos 
3 dientes de ajo 
1 cebolla 
1 pimiento rojo pequeño 
200 g de calabaza 
4 hojas de acelgas 
1 jarra de caldo de carne
1 cuchara de pimentón dulce
3 huevos
Aceite 
Sal 

PREPARACIÓN 
Pela y pica el ajo,  y la cebolla. Pica el pimiento rojo. Quita la piel de la calabaza y corta en dados pequeños. Rehoga en una cazuela todos los ingredientes con un chorro de aceite. Añade el pimentón,  el caldo de carne, y los chorizos. Lava y corta las acelgas y las añades a la cazuela deja cocer hasta que estén las acelgas.  Añade el bote de judías. Mientras cuece los huevos enfría en agua del grifo pela y cortarlos. Saca los chorizos y cortas en rodajas.  Añade a la cazuela y cuece durante 4 minutos mas y listo para servir.    


lunes, 10 de diciembre de 2012

FLANES DE QUESO FRESCO CON FRUTAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 terrinas de queso fresco
200 ml de nata liquida
150 g de azúcar
6 hojas de gelatina
1 rama de canela
1 cascara de limón
1 copa de Oporto
Unas moras
1 pera
1 manzana
1 naranja
2 melocotones en almíbar

PREPARACIÓN 
Pon la gelatina en un recipiente con agua fría par que se hidrate. Tritura el queso con la nata y la mitad de el  azúcar hasta que este un poco montado.  Templa el zumo de limón en el fuego para que se de saga la gelatina sin que hierva, deja la enfriar y añádesela a la crema de queso. Verter la crema en una fuente y mete en la nevera hasta que cuaje. Mientras pela y corta las frutas y carameliza la con  la azúcar que aviamos reservado. Añade la canela y la cascara del limón . Cuando se este caramelizando añade el Oporto y deja que se reduzca y se evapore el alcohol y añade en el ultimo momento las moras. Corta la crema de queso con un corta pastas y sirve con las fruta.

domingo, 9 de diciembre de 2012

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE ANCHOAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
16 espárragos en conserva 
16 anchoas 
3 huevos 
 Lechugas variadas
 Harina
2 pimientos del piquillo
Un poco de cebollino 
1 bote de aceitunas sin hueso
Una pizca se vinagre
Una pizca de sal 
Aceite 

PREPARACIÓN 
Seca los espárragos y abre por la mitad. Introduce una anchoa en cada uno de los espárragos, cierra y pasa por la harina. Vate 2 huevos pasa los espárragos por el huevo y fríe en abundante aceite caliente. Saca sobre un papel de cocina para que suelte la grasa. Haz la mayonesa con el huevo que aviamos reservado. Pon el huevo en el vaso de la batidora y el vinagre, la pizca de sal, bate y añade el aceite, levanta la batidora poco apoco según valla espesando vas añadiendo el aceite. Una vez hecha la mayonesa  la divides en dos partes en la que queda en el baso le añades los pimientos y trituras. En el reto de la mayonesa le añades el cebollino, y las aceitunas picadas. Sirve con en salada. 

jueves, 6 de diciembre de 2012

SALMÓN CON SALSA DE MIEL Y ROLLITOS DE PLATANO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de salmón 
4 plátanos
12 lonchas de beicón
1 bolsa de lechuga variadas
3 cucharas de miel 
1 cuchara de vinagre de modena
2 cucharas de salsa soja 
Pimienta negra molida 
Aceite 
Sal 

PREPARACIÓN 
Quita la piel al os plátanos y cortarlos en tres trozos, envuelve con el beicón y sujeta con un palillo. Pasa los plátanos por la sartén hasta que se doren. Limpia y corta el salmón en cuatro trozos o en ocho. Pre calienta la parrilla. Unta con una brocha los lomos con un poco de aceite y sazona con sal y pimienta. Pasa los lomos por la parrilla con el fuego suave. Mientras reduce en una sartén al fuego el vinagre de modena. la soja, y la miel. Sirve el salmón con los rollítos de plátano, la salsa por lo alto y la lechuga a un lado.      

domingo, 2 de diciembre de 2012

RAVIOLIS DE PESCADO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g raviolis pasta fresca
100 g de gambas peladas 
1 cebolleta 
2 dientes de ajo 
1 cuchara de perejil picado 
1 vaso de vino blanco 
1 vaso de caldo de pescado 
Harina 
Aceite de oliva virgen extra 
Sal 

PREPARACIÓN 
Cuece los raviolis en abundante agua con sal.
Para hacer la salsa verde, pela y pica los ajos dora en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica finamente la cebolleta, añade ala cazuela y deja que se poche. añade la cuchara de harina y rehoga. vierte el vino blanco y la mitad del caldo de pescado. Añade el perejil al gusto y deja cocinar hasta que sea una salsa homogénea. Pon a punto de sal y añade las gambas.sirve los raviolis con la salsa.   

miércoles, 28 de noviembre de 2012

TERNERA AL OPORTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
172 redondo
1 vaso de Oporto 
1 cebolla
4 dientes de ajos
2 zanahorias
2 hojas de laurel
4 patatas 
1 manojo de espárragos 
1 nuez de mantequilla 
Aceite de oliva virgen
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN
Sal pi mentar el el redondo; En una cazuela con aceite doramos el redondo.  Mientras pelamos la cebolla, los ajos, y la zanahorias cortamos y añadimos a la cazuela dejamos rehogar junto con el redondo. Añadimos el Oporto, la hoja de laurel, y un vaso de agua. Tapamos y cocemos a fuego suave durante 30 minutos. Mientras  pelamos las patatas y cocemos. Pasamos por el pasa purés y le añadimos la mantequilla.Limpiar los espárragos y cocinar en la plancha con sal gorda. Saca la carne y tritura la salsa y lleva de nuevo al fuego y cuece durante unos minutos. Corta la carne en rodajas y acompañan con el puré y los esparrago. Salsea y sirve.    

domingo, 25 de noviembre de 2012

ALBÓNDIGAS A LA SIDRA CON CALABAZA Y PATATAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de carne de ternera 
200 g de carne de cerdo  
1 huevo 
40 g de miga de pan 
1 vaso de sidra 
2 dos dientes de ajos 
1 cebolla 
1 pimiento verde 
1 pimiento rojo pequeño 
400 g de calabaza 
2 patatas 
Perejil picado 
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra 
Pimienta molida 
Sal 

PREPARACIÓN 
Mezclar las carnes en un vol con el pan remojado, el huevo, el perejil picado,un poco de sal y pimienta molida. Limpiar los ajos la cebolla, y  los pimientos y pica muy fino. Añadir la mitad de las verduras al vol de la carne y reserva la otra mitad. Masar bien y con ayuda de harina formamos las albóndigas de igual tamaño. Freír en aceite caliente. Pelar las patatas y con ayuda de una cucharilla vaciadora hacer las volitas  Saca volitas a la calabaza. En una cazuela con aceite sofreír las verduras que se habían reservado, una vez tiernas añadimos las patatas, y la calabaza, y una pizca de harina, regar con la sidra y dejar que se evapore el alcohol, y añadir un par de vasos de agua y se deja cocer. Unos minutos antes de que estén cocidas las patatas y la calabaza añadimos a la salsa las albóndigas y las hebras de azafrán machacadas en el mortero. Dejar que se termine de cocinar y servir con un arroz blanco y perejil picado por lo alto. 



viernes, 23 de noviembre de 2012

HUEVOS REVUELTOS DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
6 huevos 
1 manojo de espárragos
1 manojo de ajetes
100 g de champiñones  
1 pimiento verde 
1/2 calabacín 
4 rebanadas de pan  
Aceite de oliva virgen extra 
Pimienta 
Sal 

PREPARACIÓN 
Lava y limpia el pimiento,  los ajetes,  los espárragos, y el calabacín. Corta en trozos de dos cm, los espárragos desechando la parte dura. Corta los ajetes en rodajas el pimiento en tiras y el calabacín. Limpia los champiñones con un papel de cocina humedecido y file tea. Saltea en una sartén con un poco de aceite y, cuando empiecen adorase añade el reto de las verduras. Sazona y sigue rehogando. Mientras corta las rebanadas de pan y fríe en una sartén con aceite. cuando las verduras estén apunto. Bate los huevos,añade a las verduras, sazona con sal y pimienta, y mueve hasta que se  vallan cuajando. Reparte los huevos en platos y sirve en seguida con las rebanadas de pan.   

miércoles, 21 de noviembre de 2012

PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE CACAHUETES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 muslos de pavo 
150 g de cacahuetes 
1 cebolla 
2 dientes de ajo
1 cuchara de miel 
200 ml de nata liquida 
Aceite de oliva 
pimienta molida 
Sal 

PREPARACIÓN 
Corta la pechuga de pavo en trozos, salpimienta y dora en una cazuela con aceite saca y reserva. Pela y pica los ajos y la cebolla, añade ala cazuela en donde se ha dorado el pavo y sofríe hasta que veas que el sofrito de la cebolla esta trasparente. Añade los cacahuetes, el pavo, la miel, y la nata. Deja que cueza unos minutos y listo para servir. Esta receta yo la acompaño con unos calabacines rellenos de coucous con verduras, puedes acompañar con arroz o fideos chinos.   

domingo, 18 de noviembre de 2012

ENSALADA DE PENCAS DE ACELGAS Y CALABAZA CON SARDINAS FRITAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 manojo de pencas de acelgas 
4 g de calabaza 
3 patatas 
1 bolsa de lechugas variadas 
8 sardinas 
2 huevos 
3 dientes de ajo 
Harina 
Aceite
Sal 

PREPARACIÓN
Corta a las acelgas la parte blanca, quitarle si tiene alguna hebra y lava. En una cazuela con agua hirviendo y sal cuece durante 10 minutos saca y escure.  Cuece las patatas.  Mientras limpia los ajos y la calabaza. Corta los ajos en lamas y la calabaza. Sofríe los ajos y añade la calabaza saltea hasta que este blanda. Limpia las sardinas y en harina y pasa por huevo batido, y fríe en abundante aceite. Monta los platos con las lechugas, la calabaza, las patatas, las sardinas y las pencas aun lado. Aliña con aceite y sirve. 
( Esta ensalada queda muy bien con un aceite de pimentón ).   

jueves, 15 de noviembre de 2012

CHILE CON CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 g de carne de ternera
1 frasco de alubias rojas
1 cebolla
3 dientes de ajo
50 g de chile
1 cuchara de orégano
1 taza de puré re de tomate
1 pizca de pimienta molida
1/2 vaso de vino blanco
Aceite
Sal

PREPARACIÓN
Pela y pica los ajos y la cebolla muy fino. Rehoga en una cazuela con aceite los ajos, la cebolla. Añade la carne y cuece hasta que este dorada sin dejar de mover para que se suelte. Añade el chile molido, el orégano. Mueve bien para que se mezcle todo. Añade una pizca de pimienta molida y el puré de tomate y el vino blanco y un baso de agua. ( el vino es opcional ) Sazona a punto de sal. cuece lentamente durante 30 minutos. incorpora las alubias y cuece 5 minutos mas. Sirve con arroz blanco.

martes, 13 de noviembre de 2012

SOPA MARROQUÍ HARIRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de carne de ternera o cordero 
2 cebollas 
2 rama de apio 
300 g de lentejas 
200 g de garbanzos cocidos 
2 tomates 
100 g de arroz 
1 cuchara de cilantro picado 
Una pizca de jengibre rallado
1 limón 
Unas hebras de azafrán 
Pimienta molida 
Aceite de oliva virgen 
Sal 

PREPARACIÓN 
Pela y pica la cebolla y el apio; escalda los tomates y pelalos,  y córtalos quitando les las semillas. En una hoya con aceite, dora la carne y añade la cebolla, el apio, el tomate picado, y las lentejas cubre con agua al doble de su volumen cuece a fuego lento. Añade el arroz y sigue cociendo asta que este el arroz y las lentejas. Añade los garbanzos cocidos las hebras de azafrán, y el jenibre rallado, y el cilantro picado. Retira del fuego y añade el zumo de el limon antes de servir.  


lunes, 12 de noviembre de 2012

LAZOS CON MARISCOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de lazos otra pasta 
1 cuchara de pimentón dulce 
1 cebolla 
2 dientes de ajo
1 o 2 cayenas 
1 taza de tomate frito 
1 vaso de vino blanco 
400 g  de almejas
16 mejillones sin cascara 
12 langostinos 
12 gambas 
1 cuchar de perejil picado 
Aceite de oliva virgen 
Sal 

PREPARACIÓN 
Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo y sal, hasta que esté al dente. Enfría con agua del grifo, escure y reserva. En una cazuela con dos cucharas de aceite sofríe los ajos y la cebolla previamente picados. Añade las almejas bien limpias y el resto de los mariscos, las cayenas, el pimentón, el vino blanco. Deja reducir y añade el tomate y un poco de agua si fuese necesario. Añade los lazos y el perejil, mueve y sirve.   

sábado, 10 de noviembre de 2012

ENSALADA DE AGUACATES Y ARROZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 aguacates 
150 g de arroz 
2 tomates 
1 palitos de cangrejo
4 cucharas de salsa rosa
Sal 

PREPARACIÓN 
Cuece el arroz  en abundante agua hirviendo con sal, escurre, y refresca en agua fría y escurre de nuevo. Abre los aguacates y corta en dados. Escalda los tomates durante 2 minutos,  pela y corta el tomate en dados. Coloca el aguacate en un aro el tomate, el arroz. Corta los palitos de cangrejo y los pones por encima. Sirve con salsa rosa.  

viernes, 9 de noviembre de 2012

LENTEJAS CON CHORIZO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de lentejas 
2 chorizos 
4 dientes de ajo 
1 pimiento verde 
1/2 pimiento rojo 
3 zanahorias 
1 cebolla 
2 hojas de laurel 
1 cuchara de pimentón dulce 
1 cuchara de aceite de oliva virgen 
Sal 

PREPARACIÓN 
Lava las lentejas para quitar el posible polvo que pudieran tener. Pon las lentejas en la olla. Pela la cebolla, la zanahorias, y los ajos. Agrega a las lentejas. Añade los pimientos previa mente lavados y el laurel. Corta los chorizos y añade junto con el pimentón, y la cuchara de aceite, y la sal a tu gusto. Cubre de agua 2 dedos por encima de las lentejas. Pon las en el fuego al máximo hasta que arranquen a hervir. Baja el fuego y deja que cueza muy lenta mente hasta que estén. Retira las hojas de laurel y saca las verduras al vaso de la batidora. Reserva 2 zanahorias el resto lo trituras. Vierte todo el puré a las lentejas. Pica las zanahorias que aviamos reservado y las añades al guiso. Mueve despacio para que se mezcle todo bien y listo para servir.   

martes, 6 de noviembre de 2012

PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURAS CON SALSA DE NUECES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
12 pimientos del piquillo 
1 manojo de espárragos trigueros 
1 puerro 
1 calabacín 
100 g de setas 
 1 cebolleta 
2 dientes de ajo
100 g de nueces 
1 cucharas de harina 
1 vaso de leche 
20 ml. de nata liquida 
Aceite de oliva virgen 
Pimienta 
Sal 

PREPARACIÓN 
Lava los espárragos y corta las puntas que están mas tiernas en trocitos pequeños. corta el puerro, el calabacín, y las setas. En una sartén con aceite sofríe las verduras a fuego muy lento. Cuando estén sofritas sin que hayan cogido color. Añade la harina, sal, pimienta y la leche deja cocer 2 o 3 minutos y retira del fuego para que se enfrié. Rellena los pimientos y coloca en una fuente de horno. Prepara la salsa; pica la cebolleta, y el ajo muy fino, sofríe con un poco de aceite añade las nueces y la nata. Deja que reduzca un poco. Mete los pimientos al horno pre calentado a 180 ºc. durante 5 minutos. Saca y sirve con la salsa de nueces por lo alto y unos espárragos.   

viernes, 2 de noviembre de 2012

PESCADILLA EN SALSA

INGREDIENTES PAREA 4 PERSONAS 
4 pescadillas 
16 mejillones 
16 almejas 
16 langostinos pequeños 
1 pimiento rijo 
3 dientes de ajo
1 cebolla 
1/2 baso de salsa de tomate 
1/2 vaso de vino blanco 
1 cuchara de perejil picado 
Aceite de oliva virgen 
Sal 

PREPARACIÓN 
Pela y corta la cebolla y el pimiento, corta los ajos en laminas. Limpia las pescadillas, quitarle la cabeza  y corta en 2 trozos. Limpia  los mejillones y quitando le las barbas y lava las almejas. En una cazuela con aceite, sofríe los ajos y la cebolla unos minutos, añade el pimiento y rehoga. Agrega el pimentón y remueve. Añade los mariscos y el tomate y el vino deja que reduzca y añade un poco caldo de pescado o agua. a la cazuela y cuece unos minutos. Añade la pescadilla y cuece 2 o 3 minutos mas, prueba de sal.  Espolvorea el perejil picado y sirves. 

domingo, 28 de octubre de 2012

TARTA DE ARROZ Y NARANJA


INGREDIENTES
1 L. de leche 
150 g de arroz 
150 g de azúcar 
1 piel de un limón 
1 rama de canela 
200 ml de nata liquida 
6 hojas de gelatina 
1 paquete de galletas 
75 g de mantequilla 

PREPARACIÓN
Poner la leche en un cazo a calentar con la cáscara del limón, y la rama de canela, añadir el arroz cuando este cociendo la leche. Cuando valla a media cocción añadir el azúcar. En un recipiente con agua fría remojar las hojas de gelatina, y añadir la gelatina al arroz y mezclar.  Montar la nata y mezclar con una espátula el arroz con movimientos en envolventes de abajo hacia a  arriba. Triturar o machacar las galletas hasta que estén hechas polvo. Derrite la mantequilla en el microondas unos segundos. Mezclar en un bol  la mantequilla con las galletas.  En un molde para tarta se pone las galletas de base bien extendida y un poco apretadas. Rellenamos con el arroz y llevamos a la nevera.  Escaldamos unas cáscaras de naranja y colocamos encima. Hacer con un vaso de zumo de naranja y una cuchara de azúcar un almíbar y añadir las 2  hojas de gelatina. Cubrir la tarta por encima y meter de nuevo en la nevera para que cuaje la gelatina cuando este cuajada ya esta lista para servir.   
   
Esta receta esta montada individual, con aros.                                                                                       

jueves, 25 de octubre de 2012

ESTOFADOS DE TACOS DE CERDO CON HABAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
800 g de carne de cerdo 
1 bolsa de habas congeladas 
3 dientes de ajo
1 cebolla 
2 zanahorias 
1 vaso de vino blanco 
2 hojas de laurel 
Unos granos de pimienta 
Aceite de oliva virgen 
2 cucharas de harina 
Sal 

PREPARACIÓN 
Trocea la carne sazona y dora en una cazuela con un chorro de aceite a fuego fuerte retira y reserva. Mientras tanto cuece las habas en agua con sal en fía con agua del grifo, y pélalas. Pela y pica los ajos, la cebolla, y las zanahorias. Agrégalo a la cazuela donde se adorado la carne junto con las hojas de laurel y deja que se pochen bien.   Sazona. Añade la carne la harina y rehoga vierte el vino y  el agua, y unos granos de pimienta. Tapa y deja cocer unos 20 minutos. Pasado ese tiempo puedes añadir las habas. Yo optado por ponerlas aparte.

miércoles, 24 de octubre de 2012

SANGRE EN CEBOLLADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1/2 g de sangre
3 dientes de ajo 
2 cebollas 
1 pimiento verde 
1 guindilla 
2 hojas de laurel
1 taza de tomate frito 
1 vaso de vino blanco 
Aceite de oliva virgen 
Sal 

PREPARACIÓN 
Pela los ajos y corta en laminas. Pela y corta la cebolla en cuadros, lava y corta el pimiento tan bien en cuadros. En una sartén con aceite sofríe los ajos y añade la cebolla y el pimiento verde. Añade el laurel y la guindilla. Mientras corta la sangre y la añades deja rehogar unos 3 minutos y añade el vino, y el tomate. Deja cocer durante 10 minutos. Probas de sal y  listo para servir.     

lunes, 22 de octubre de 2012

GRATEN DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 berenjenas
2 calabacines
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates
1/2 l de leche
Queso rallado
Pimienta molida
Nuez moscada
Mantequilla
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Se pone una sartén con mantequilla. Se le añade las 2 cucharas de harina. Se sofríe un poco con cuidado que no se queme, se le añade la leche y se va moviendo con una varilla hasta que valla espesando. Sal pimienta, y añade un poco de nuez moscada.
Pela la cebolla y lava el resto de las verduras. Corta en rodajas todas las verduras, y cocina ala plancha con un poco de aceite de oliva y sal. Monta las verduras en una fuente de horno como si fuese una la saña. Cubre con la bechamel que no este  muy espesa. Espolvorea con queso rallado y introduce en el horno y gratina hasta que se funda el queso. Saca y sirve.

viernes, 19 de octubre de 2012

ROLLITOS DE PAVO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 filetes finitos de pavo 
 1 bandeja de champiñones cortados
 8 quesitos
200 ml  de nata para guisar  
1/2 cebolla 
1 copa de brandy 
8 pimientos del piquillo 
3 huevos 
bandeja de ajetes y espárragos trigueros 
Un trozo de calabacín  
Aceite de oliva virgen
Pimienta 
Sal 

PREPARACIÓN 
Pela y pica muy fina la cebolla. Es tiende los filetes y aplasta suavemente, corta los quesitos y polos sobre los filetes, enrola y sujeta con palillos para que no se abran. Dora en una sartén con un poco de aceite, saca y reservas. Añade la cebolla ala sartén y rehoga unos minutos, añade los champiñones y sigue rehogando. Añade los rollítos y flan vea con el brandy. Añade la nata y deja que se cocine 5 minutos para que la salsa espese .  Saltea las verduras en una sartén con aceite y añade los huevos un poco batidos y deja que se cuajen. Rellena los pimientos. Sirve los rollítos de pavo con los pimientos y la salsa.      

jueves, 18 de octubre de 2012

ENSALADA DE ARROZ CON AGUACATES Y JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
 
300g de arroz 
4 lonchas de jamón cocido
2 aguacates 
2 pimientos verdes 
4 tomates 
1 cebolleta
1 limón
Perejil
Aceite 
Sal 

PREPARACIÓN 
En una cazuela con abundante agua con sal cocemos el arroz. En friamos y escurrimos bien. Escaldamos los tomates durante 2 minutos, pelamos y picamos en dados, aliñados en un bol con aceite, y el limón y el perejil picado y sal. Cortamos el jamón en tiras, la cebolleta, y el pimiento verde. Abrimos los aguacates por la mitad y cortamos en abanico.  Montamos los platos con el arroz, la cebolleta, el pimiento, el jamón. colocamos el aguacate en un lado, y salseamos con la vinagreta de tomate y servimos. 

miércoles, 17 de octubre de 2012

MERLUZA CON ALMEJAS Y SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de merluza 
18 almejas 
2 huevos 
Harina para rebozar 
1 lata de pimientos 
1 cebolla pequeña 
2 dientes de ajos 
1 vaso de vino blanco 
Unas ramas de perejil picado 
1/2 litro de caldo de pescado
Aceite
Sal 

PREPARACIÓN 
Pela y pica los ajos, y la cebolla. En una sartén con un poco de aceite y se sofríe la cebolla, y los ajos. Pasa los pimientos por la batidora. Cuando este el sofrito dorado añade las almejas y el vino blanco, deja que se abran y añade la salsa de pimientos. Se deja hervir hasta que reduzca la salsa y espese un poco. Mientras se sala el pescado ligeramente se pasa por harina y por el  huevo batid. Se fríe en una sartén con abundante aceite a fuego medio. Sirve con la salsa por lo alto y espolvorea el perejil picado.   

martes, 16 de octubre de 2012

FA JITAS DE CARNE DE CERDO CON PICADILLO DE PIMIENTOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1/2 g de lomo de cerdo 
1 pimiento verde 
1 pimiento rojo 
1/2 cebolla 
2 dientes de ajos 
Pimienta molida 
Romero
Tomillo
1 cuchara de perejil picado  
1/2 vaso de vino blanco 
Aceite de oliva 
Sal 

PREPARACIÓN 
Corta el lomo en tiras salpimentar y dorar en una sartén con un poco de aceite, retira y reserva.   Corta los pimientos y la cebolla muy finito. Pica el ajo y rehoga en el aceite de freír el lomo unos minutos, agrega los pimientos,el tomillo, el romero, y rehogamos unos minutos mas. Agrega el lomo y el vino deja que se evapore el alcohol. Añade el perejil picado y sirves con unas patatas unduladas fritas.

lunes, 15 de octubre de 2012

TARTA DE CANELA

INGREDIENTES 
3 rebanadas de pan de molde
1/2 litro de leche  
3 huevos 
3 vasos de leche 
5 cucharas de azúcar 
2 rama de canela 
1 cascara de limón 
1 cuchara de azúcar glasé
Una pizca de canela molida
Maizena  

PREPARACIÓN 
Hacer un jarabe con  dos cucharas de azúcar y una rama de canela. Cubre el molde de las tartas con el pan y en papa con el jarabe. Cuece la leche con la casca de limón y la rama de canela,y las 3 cucharas de azúcar , retira del fuego y reservas. Saca las yemas de los huevos por un lado y las claras por otro. Bate las yemas y disuelve la maizena, agrega lentamente ala leche y con el fuego muy suave bas moviendo sin parar hasta que valla espesando cuando este retira del fuego. Bate la claras con el azúcar glasé a punto de nieve. Cubre la base de pan con la crema. En cima de la crema se cubre con el merengue. Espolvorea un poco de azúcar por lo alto y mete en el horno a 180 ºC  hasta que se dore. 



jueves, 11 de octubre de 2012

LUBINA CON COUSCOUS A LA NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 lubinas
100 g de couscous 
1/2 frasco de garbanzos cocidos  
2 naranjas 
100 g de nueces 
1 cuchara de azúcar 
1/2 cebolla
2 zanahorias  
1 pimiento verde 
1 pimiento rojo 
1 calabacín
Aceite de oliva virgen extra 
Sal  

PREPARACIÓN 
Limpia la lubina de escamas y de tripas. Saca los filetes , y quita las espinas, seca y reservas. En un bol, poner la sémola de couscous a hidratar con agua caliente  y tapa con film y  deja que absorba  el agua.  Las cantidades son según recomienda el.  fabricante. Pela y pica la cebolla y la zanahorias y pocha en una sartén con un poco de aceite a fuego muy lento. Lava y pica los pimientos y el calabacín, y añade ala sartén y rehoga unos minutos mas. Escure los garbanzos y los añades. mezcla todo con el couscous.  Saca la piel de una naranja sin lo blanco solo lo amarillo y trocea en juliana. En una sartén poner la azúcar con el zumo de las naranjas y la piel troceada deja que reduzca y añade las nueces. Sala la lubina y pasa por la plancha. Monta la lubina sobre montones de couscous y salsea con la reducción de de naranja con las nueces.   

miércoles, 10 de octubre de 2012

LOMO DE CONEJO RELLENO AL VINO TINTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos 
1 terina de hígados de pollo 
100 g de setas 
100 g de frutos secos 
1cebolla 
2 dientes de ajo
1 puerro 
1 vaso de vino tinto  
Maizena 
Aceite de oliva virgen  
Pimienta molida  
Sal 

PARA LA GUARNICIÓN 
12 hojas de canalones
1 calabacín 
1 cebolla pequeña 
1/2 pimiento rojo 
1/2 verde 
Unos pedacitos de coliflor 
Unos pedacitos de brocolis
Un tomate rallado 
Perejil Aceite de oliva virgen 
pimienta molida 
Sal  

PREPARACIÓN 
Des huesa el conejo, y guarda los huesos. Rellena los lomos con los frutos secos, los  hígados, la setas,  picado muy finito, sal pimienta. Enrolla y ata los lomos con hilo de cocina. Polos en una fuente de horno con un chorro de aceite y dora un poco. introduce en el horno previamente caliente durante 15 minutos a 180 ºc .En una cazuela dora los huesos con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, añade la cebolla, los dientes de ajo, y el puerro, pocha unos minutos y añade el vino, deja evaporar el alcohol y añade un poco de agua y deja cocer. Cuela el caldo por un colador apretando todo bien, en gordo la salsa con un poco de maizena. Cuece la pasta en abundante agua con sal. Corta las verduras pipo juliana y salte con un chorro de aceite, Ralla el tomate y añade sal pimienta y deja unos 4 minutos. Sirve los lomos cortados. Rellena la pasta   y sirve con los lomos de conejo salsea con la salsa de vino, y la salsa de aceite de perejil. 

martes, 9 de octubre de 2012

PATAS CON CHORIZO TIPO RIOJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 kg de patatas
4 chorizos 
1 cebolla 
3 dientes de ajo
1 pimiento verde 
1/2 pimiento rojo 
1 cuchara de pimentón 
Aceite de oliva virgen 
Sal 

PREPARACIÓN 
Pela la cebolla y los ajos pica muy fino. Lava los pimientos y quita las semillas, y  pícalos en tiras. Pela las patatas y trocéalas en forma de cachelos. Corta los chorizos. En una cazuela con un chorro de aceite rehoga la cebolla, fuego lento, durante unos minutos hasta que este trasparente. Añade el ajo y los pimientos rehoga durante 2 minutos mas. Incorpora los chorizos y las patatas remueve y añade el pimentón. Cubre con agua . deja cocer a fuego muy lento hasta que estén cocidas las patatas. Reparte en platos hondos y sirve. 


lunes, 8 de octubre de 2012

PESCADILLA CON PUERROS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 pescadillas 
2 puerros 
1 tomate maduro 
3 dientes de ajos 
1/2 pimiento rojo 
3 zanahorias 
1 vaso de vino blanco 
1 cuchara de pimentón dulce 
Aceite de oliva 
Sal 

PREPARACIÓN 
Pela y pica los ajos corta los puerros en rodajas y la zanahorias. Corta el pimiento en dados pequeños. En una sartén con aceite, fríe los ajos, añade la zanahoria, y el pimiento rojo y rehoga a fuego lento durante 5 minutos y añade el pimentón el tomate frito, y la pescadilla cortada riega con el vino,y un poco de agua. Cuece todo durante 10 minutos , y listo para servir. 

sábado, 6 de octubre de 2012

ENSALADA DE ZANAHORIA Y NUECES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 zanahorias 
1 bolsa de ensalada variada 
100 g de nueces peladas 
Unos tomates chery 
Una pizca de cominos en granos 
1 cuchara de perejil picado
Aceite de oliva virgen 
Sal 


PREPARACIÓN 
Pela las zanahorias y corta en rodajas, saltea en una sartén con un poca de aceite, cuando este al dente añade los cominos y salte un nos dos minutos y añade el perejil picado, y reserva. Lava y corta los tomates por la mitad. Monta las ensaladas en platos, con la lechuga, las zanahorias en cima los tomates, y las nueces. Aliña con aceite y sirve.   



jueves, 4 de octubre de 2012

ROLLITOS DE LENGUADO CON COULIS DE TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 filetes de lenguado 
200 g de gambas peladas 
2 calabacines 
4 tomates
1 cebolla  
Unas hojas de albahaca
Azúcar
1/2 vaso de vino blanco  
Aceite de oliva virgen extra 
Pimienta recién molida  
Sal 

PREPARACIÓN 
Lamina el calabacín y escalda en agua hirviendo con sal durante 2 minutos saca y reserva. Pela y corta la cebolla, rehoga en una sartén con 2 cucharas de aceite, ralla los tomates y agrega al refrito, sala y añade un poco de azúcar y deja cocer durante 10 minutos y añade la albahaca. Lava y seca los filetes de lenguado, sal pimienta. Extiende el lenguado y monta encima el calabacín, y las gambas, enrolla y pincha con un palillo para que no se abran. Coloca en una bandeja de horno con un chorro de vino y hornea durante 8 minutos con el horno previa mente caliente a 180 ºc . Monta los platos con el coulis de tomate y encima los rollítos  de lenguado.   

miércoles, 3 de octubre de 2012

POLLO AL CAVA CON UVAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 muslos de pollo 
2 charlotas 
1 vaso de cava 
200 ml de nata para guisar 
1 jarra de caldo de pollo
1 racimo de uvas 
Aceite de oliva virgen 
Pimienta molida 
Sal 
PARA EL ARROZ
1 Taza de arroz 
2 dientes de ajo
3 tazas de arroz 
1 cuchara de aceite de oliva virgen 
Sal 

PREPARACIÓN 
En una cazuela pon un chorro de aceite dora el pollo. Cuando esté dorado retirarlo y reservas. hecha a la cazuela la Charlotas picada y deja  pocha. Añade de nuevo el pollo, el vaso de cava, sal, y pimienta, deja reducir el alcohol. Añade el caldo de pollo. Tapa la cazuela y deja que se valla cocinando a fuego lento. Mientras cocemos el arroz. Ponemos en una cazuela con el aceite, los ajos sin pelar y con un corte en medio. Añadimos el arroz y rehogamos y a continuación el agua y dejamos cocer hasta que este blando. Sacamos de nuevo el pollo. Pasamos la salsa por un colador, y ponemos de nuevo al fuego. Añadimos el pollo, la nata,  y deja que reduzca la salsa hasta que espese. Añadimos las uvas peladas y deja que se hagan un poco. Servimos el pollo con arroz blanco de guarnición. 

lunes, 1 de octubre de 2012

MONTADITOS DE CHICHARRO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
 4 rebanadas de pan 1 cebolla morada 8 chicharro de en escabeche 4 pimientos del piquillo 
1/2 bolsa de canónigos

PREPARACIÓN 
 Corta el pan al bies. Corta la cebolla en juliana, y los pimientos en tiras. Abre la lata de chicharro y escure. Se pone sobre el pan la cebolla, la cebolla, los pimientos, y el chicharro. Acompaña con canónigos o con otra ensalada.

ENSALADA DE JUDIAS CON CABALLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
 1 lata de caballa 
 1 frasco de judias blancas
 2 tomates
 1 pimiento verde
 1 pimiento rojo 
 1 cebolla vinagre
 Aceite de oliva virgen 
 Sal 

PREPARACIÓN
 Quita la piel a los tomates, y pica los. Lava los pimientos y pica. Pela la cebolla y pica. Mezcla todos los ingredientes con las judías. Aliña con el aceite y el vinagre, y prueba de sal. Rellena las latas con la ensalada, y la caballa por lo alto, sirve

domingo, 30 de septiembre de 2012

ARROZ DE LA HUERTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de arroz 
2 dientes de ajos 
1/2 pimiento rojo 
1/2 pimiento verde 
1 cebolleta 
1 calabacín 
1 berenjena 
2 zanahorias 
2 tomates pera 
1/2 taza de tomate frito 
Unos gajos de brécoles 
Unos gajos de coliflor 
Aceite de oliva virgen 
Sal 

PREPARACIÓN 
Pela los dientes de ajos y pica, pon lo en una paella o en una cazuela a sofreír con 4 cucharas de aceite. Pela y corta las zanahorias en rodajas y añade a la paella. Lava y corta los pimientos en tiras, y la cebolleta en cuartos y lo añades ala paella. Sofríe unos minutos y añade el tomate frito y el arroz. Añade el caldo de verduras. Lava y corta el calabacín, la berenjena, el brécoles, la coliflor y añade al arroz. prueba de sal.  Corta el tomate pera en cuartos y lo colocas por arriba deja cocer unos 20 minutos. Saca y deja reposar Tapado un momento y sirve en seguida.     

sábado, 29 de septiembre de 2012

HUEVOS AL PLATO CON SALTEADO DE VERDURAS

INGREDIENTES PARA4 PERSONAS 
8 huevos 
200 g de champiñones 
1 calabacín pequeño 
1 cebolla pequeña 
4 ajetes tiernos 
1/2 pimiento rojo
200 ml nata liquida  
Aceite de oliva virgen 
Pimienta molida 
Sal 

PREPARACIÓN 
Retira la parte terrosa de los champiñones y limpia con una servilleta de papel u meda. Pela la cebolla y corta muy fina. Limpia los ajetes y corta en trozos de 2 cm. Corta el calabacín,  el  pimiento rojo. Sofríe la verduras en una sartén con un corro de aceite, sal pimienta, y vierte la nata deja que se mezclen todos los ingredientes. Reparte los ingredientes en cazuelitas de barro. Casca los huevos en cima de las verduras y mete en el horno previamente caliente a 180 ºc durante 15 minutos. saca cuando veas que están y sirve.   

viernes, 28 de septiembre de 2012

SORBERTE DE MELÓN AL CAVA

INGREDIENTES
1 melón maduro
1 botella de cava
1 limón
2 cucharas de vermut
2 cucharas de azúcar
Una pizca de canela

PREPARACIÓN
En un recipiente grande se pone el meló pelado y limpio de semillas y cortado se añade el cava, el zumo de limón, el vermut, y el azúcar, batirlo todo bien. Guarda todo en el congelador durante unas horas. remueve de vez en cuando para que se valla granizando. sirve en copas de cóctel con unas volitas de melón. 

jueves, 27 de septiembre de 2012

MARMITAKO DE ATÚN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g se atún 
1/2 de patatas 
1 pimiento verdes
1 cebolla 
2 dietes de ajo 
2 pimientos choriceros 
1 tomate maduro 
1 cuchara de perejil picado
1 vaso de vino blanco 
Aceite de oliva virgen 
Pimienta 
Sal 

PREPARACIÓN 
Hacer un caldo con las espinas y la piel del atún. Poner los pimientos choriceros en remojo con agua templada, barias horas antes. Abrirlos y sacarles la pulpa raspando con un cuchillo. Pela y lava las patatas, cascar las con un cuchillo. Lava el pimiento, ábrelo y quitarle las semillas y corta lo en juliana. Pela la cebolla y los dientes de ajo, y picados. Poner en una cazuela las verduras con un chorro de aceite a fuego suave. Cuando estén tiernas agrega el tomate pelado y cortado en cúbitos. Cuece unos minutos. Añade las  patatas y rehoga  removiendo. Añade la pulpa de los pimientos choriceros y el vino blanco deja evaporar el alcohol y riega con el caldo de pescado. Salpimienta y deja cocer a fuego suave hasta que estén hechas las patatas. Entonces añade el atún, y el perejil, mueve para que se mezcle y se haga el  el atún. Retira del fuego y sirve.    

miércoles, 26 de septiembre de 2012

ESPAGUETI CON VERDURAS Y NUECES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250g de espagueti
1 berenjena 
1 calabacín 
100 g de tomates cherry
Aceite de oliva virgen  
2 ajos 
20 g de piñones 
60 g queso palmesano rallado 
Unas hojas de albahaca 
Pimienta  
Sal

PREPARACIÓN 
Cocer la pasta en una cazuela con abundante agua, aceite, y sal. Refresca con agua fría y reservas. 
Poner en el vaso de la batidora el aceite, los ajos, los piñones, el queso. y la albahaca y tritúralo todo muy bien hasta obtener una salsa consistente. Lava y corta la berenjena y el calabacín. Saltea con un poco de aceite, añade las nueces y los tomates cherry. Mezcla la pasta con el salteado. Sal pimienta y sirve en platos con la salsa de pesto por lo alto.

lunes, 24 de septiembre de 2012

JUDÍAS CON ALAS DE POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de judías blancas 
8 alas de pollo adobadas
2 zanahorias 
1 cebolla 
4 dientes de ajo 
1 pimiento verde 
1/2 pimiento rojo 
1 tomate
2 hojas de laurel 
1 cuchara de pimentón dulce 
Aceite de oliva 
Sal 
PREPARACIÓN 
Ponemos las judías en remojo el día anterior. Al día siguiente, vertemos las judías en una cazuela, las cubrimos con agua fría las llevamos al fuego. Echamos 2 cucharas de aceite de oliva, y el pimentón y el laurel. Pelamos la cebolla, los ajos, la zanahoria. Quitamos la semilla a los pimientos  y lo incorporamos todos los ingredientes a las judías. Ponemos el fuego a máxima potencia hasta que empiece a hervir, cuando este hirviendo lo bajamos a fuego suave para que cueza lenta mente. Freímos en una sartén con aceite. Cuando valla las judías a media cocción agregamos las alas y dejamos que se cocine todo junto hasta que estén blandas. Sacamos las verduras y las pasamos por la batidora para que se espesen el caldo. Servimos las judías repartiendo con las alas de pollo.      
 

sábado, 22 de septiembre de 2012

TIMBAL DE AGUACATE CON ATÚN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 aguacates 
4 tomates 
2 latas de atún envasado al natural
2 pimientos asados 
1 bote de aceitunas negras sin hueso  
Aceite de oliva virgen 
1 limón 
1 cuchara de cilantro
Pimienta 
Sal 

PREPARACIÓN 
Limpia los pimientos rojos, úntalos con un poco de aceite, hornea a 200 ºc durante 25-30 minutos; pélalos. Abre los aguacates por la mitad y retirarles el hueso. saca la pulpa utilizando una cuchara. Pica en en dados y hecha en un vol. Exprime el limón por lo alto sal pimienta, y mueve para que no se oxiden. Corta los tomate en dados. Pica las aceitunas sin hueso. Escure el atún del liquido. Monta los platos con 4 aros, coloca en el fondo el agua cate,en cima el tomate. las aceitunas. el atún, y el pimiento asado. Aliña con un aceite de cilantro.      

viernes, 21 de septiembre de 2012

CREMA DE MANGO CON FRUTOS SECOS Y MIEL

INGREDIENTES 
2 mangos 
3 yogures naturales
1 limón 
 4 cucharadas de miel 
1 bolsista de frutos secos sin sal 


PREPARACIÓN 
Pela el mango y extrae la pulpa con un cuchillo retirándola del hueso. Exprime el limón y agrega el zumo al mango. Tritura hasta obtener una crema, agrega los yogures y sigue batiendo hasta que este todo bien incorporado. En fría en la nevera durante 2 horas. Reparte la crema de mango en copas y espolvorea los frutos secos por lo alto y un choro de miel. sirve muy frío.   

miércoles, 19 de septiembre de 2012

PECHUGA DE POLLO PICANTE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 pechugas de pollo
1 cabeza de ajos
1 guindilla 
1 cuchara de pimentón 
1 copa de brandy
1/2 vaso de vino blanco 
4 zanahorias 
1 cuchara de perejil picado 
Aceite de oliva virgen 
25 g de mantequilla 
Cominos 
Sal 

PREPARACIÓN 
En una sartén con aceite dorar las pechugas de pollo, se le añade los ajos machacados y la guindilla cortada en rodajas. Se saca el pollo y se deja  que se frían los ajos, y la guindilla. Se añade el brandy y el vino blanco, se deja reducir. Mientras pelar  las zanahorias y cortamos en rodajas finas. En una sartén se saltean las zanahorias con la mantequilla. Machacar los cominos en el mortero con un poco de sal, agregamos alas zanahorias, y el perejil. En plata las pechugas con la salsa y las zanahorias.   



martes, 18 de septiembre de 2012

TOSTA DE MOLLEJAS DE POLLO CON PURÉ DE MANZANAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 tarros de mollejas de pollo 
4 lonchas de pan de molde
1 pimiento rojo 
3 cebollas 
2 hojas de laurel
Unos granos de pimienta 
Una pizca de tomillo 
Una pizca de romero
1 calabacín 
4 dientes de ajos 
3 manzanas 
1 cuchara de mostaza 
2 nueces de mantequilla 
Aceite de oliva virgen  
Sal

PREPARACIÓN 
En una cazuela ponemos media cebolla pelada, los ajos tan bien pelados el pimiento rojo, y las especias, la cuchara de mostaza la mollejas limpias y secas. Cubrimos de aceite y llevamos al fuego y ponemos muy lento para que se valla confitando sin que llegue a cojee mucha temperatura. En una sartén con una nuez de mantequilla ponemos la cebolla a caramelizar con una pizca de azúcar. Pelamos las manzanas y cortamos ponemos en in vol en el microondas tapadas con film unos 4 minutos según potencia del microondas. Saca y pasa por el pasa purés. Fríe el calabacín en una sartén con aceite, ponlo en un plato con papel de cocina para que suelte el aceite. Una ver hechas las mollejas sacamos y fileteamos,. Quitamos el aceite a lo que a quedado de  el confitado y pasamos el resto por el pasa purés. freímos el pan  y montamos latos ta. En cima del pan la cebolla el calabacín, y las mollejas fileteadas, al lado el puré de manzanas, y la salsa de cora con un poco de ensalada.             

sábado, 15 de septiembre de 2012

ÑOQUIS DE QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1/2 kg de patatas 
200 g de queso manchego 
200 g de harina 
1 huevo 
1 kg de tomates 
1 cebolla 
 Una pizca de orégano
Azúcar
Aceite de oliva virgen 
sal 

PREPARACIÓN 
Pela la cebolla,  pica muy fina, y sofríe con un choro de aceite. añade el tomate triturados, la azúcar, sal, y el orégano. Cuece durante 15 minutos.  Pela las patatas, lávalas y trocéalas. Cuécelas con agua y sal , hasta que estén tiernas. Escure y pasa por el pasa purés. Añade al puré el queso rallado, el huevo batido. Añade la harina poco apoco y sin dejar de mover, hasta lograr una masa compacta. Es tiende sobre la incinera enharinada. formando tiras del grosor de un dedo. Corta en trozos de 2 centímetros. En un cazo con agua hirviendo cuécelos hasta que suban a la superficie, y escúrrelos. Sirve con la salsa de tomate.