SOPA DE COLA DE MERLUZA CON FIDEOS

INGREDIENTES 
1 cola de merluza
150 g de fideos
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
2 tomate maduro
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal 



PREPARACIÓN 
En una olla vamos a preparar un caldo de pescado con las espinas de la parte del lomo y la cabeza de la merluza.

Picamos los ajos, y troceamos la cebolla y los pimientos en trozos grandes. Picamos también los tomates.

En una cazuela con un chorro de aceite sofreímos las verduras, cuando estén trasparentes añadimos el laurel, y el tomate sofreímos unos minutos más hasta que evapore el caldo del tomate.

Añadimos el caldo de pescado colado y, dejamos que rompa a hervir. En ese momento añadimos los las rodajas de merluza, y las hebras de azafrán.

Seguida mente añadimos los fideos y cocinamos hasta que estén blandos, y listo para servir.

ALUBIAS BLANCAS CON CUELLO DE CORDERO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de alubias blancas
8 rodajas de cuello de cordero
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 zanahorias
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN 
Poner las alubias en remojo el día de antes.

Al día siguiente escurrir las alubias y reserva.

Pelar y corta las verduras en trozos medianos,

Ponemos una cazuela en el fuego con un chorro de aceite, Cuando esteé caliente el aceite añadir el cuello de cordero salpimentado y cortado en rodajas y, sofreímos hasta que esté dorado.

Una vez dorado, añadimos las verduras y la hoja de laurel

Sofreímos unos 4 minutos, y añadimos el pimentón y seguidamente las alubias.

Verter agua hasta que este todo bien cubierto y removemos bien y lo dejamos a fuego medio.

Vigilando por si hubiera que añadir más agua fría.

Una vez cocidas retiramos del fuego y ya están listas para servir. 

GARBANZOS CON CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 bote de garbanzos ya cocidos
3 calamares medianos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1/2 vaso de salsa de tomate frito
2 bolsitas de tinta de calamar
Aceite de oliva virgen extra
Sal



ELABORACIÓN 
Limpiamos y cortamos los calamares en tiras y reservamos.

Limpiamos y cortamos las verduras muy finas.

Ponemos en el fuego una cazuela con un chorro de aceite. Añadimos las verduras y rehogamos hasta que estén trasparentes.

Añadimos los calamares rehogamos unos 2 minutos y añadimos el pimentón, y seguidamente el tomate y los garbanzos.

Cubrimos con agua y cocinamos durante 10 minutos a fuego suave. 

Cuando haya pasado el tiempo añadimos la tinta y cocinamos durante 2 - 3 minutos más.

Retiramos y listo para servir.

FLAMENQUINES DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

8 lonchas de jamón de york 

6 lonchas de queso el que más os guste

Harina 

Pan rallado 

2 huevos 

Aceite de oliva virgen extra 

Para la guarnición 

Cogollos de lechuga

Cebolla 

Pimiento verde 

Pimiento rojo 

Calabacín 

PREPARACIÓN 

Extendemos las lonchas de jamón de york  y le ponemos una loncha de queso a cada una. Las enrollamos que queden bien cerradas. 

Una vez enrolladas las pasamos por la harina, huevo y pan rallado. En una sartén con aceite bien caliente las freímos por ambos lados hasta que estén bien doradas.   

Las retiramos y dejamos en un plato con papel de cocina para que absorban el aceite. 

Mientras en una plancha o sartén cocinamos las verdura. 

Emplatamos los flamenquines con las verduras a la plancha  y servimos. 

TORTELLINI CON JAMÓN YORK Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 g de tortellini
250 ml de nata liquida
100 g de jamón de york
1 cebolla
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos una olla con agua y sal en el fuego, cuando rompa a hervir le añadimos los tortellini y cocinamos durante 12 - 13 minutos.

Mientras la pasta hierve picamos la cebolla muy fina, laminamos el champiñón, y picamos el jamón en tiras.

Ponemos en una sartén un poco de aceite, sofreímos la cebolla y los champiñones, cuando esté dorado añadimos el jamón y salpimentamos.

Añadimos a la sartén la nata y dejamos que se cocine unos minutos y reduzca.

Escurrimos la pasta y echamos a la sartén con la salsa que hemos preparado, mezclamos bien para que se impregne con los tortellini y listo para servir.

LOMO DE CERDO ALROQUEFORT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 filetes de lomo de cerdo
75 g de queso Roquefort
400 ml de nata liquida
1 copa de brandy
Arroz para la guarnición
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal






PREPARACIÓN
Salpimentamos los filetes de lomo de cerdo. En una sartén una cucara de aceite de oliva sellamos la carne por ambos lados sin pasarla es preferible que este poco hecha por dentro.

Retiramos aun plato y reservamos.

En un cazo con agua y sal  ponemos a cocer el arroz, cuando esté cocido el arroz escurrimos.

En la misma sartén donde hemos sellado las carne, para aprovechar los jugos y desgrasar bien la sartén. Una vez que se hayan soltado todos los jugos añadimos la nata.

Cuando rompa a hervir incorporamos el queso Roquefort desmenuzado.

Cocinamos a fuego suave durante 5 minutos hasta que el queso se haya  fundido y la salsa se haya espesado.

En ese momento puedes incorporar la carne a la salsa o servir la carne con la salsa por lo alto.

Saltea el arroz y sirve con la carne y la salsa.
  

GUISO DE ENDIVIAS CON JAMÓN Y HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 endibias
3 dientes de ajo
1 cebolla
150 g de jamón serrano
1 hoja de laurel
Una pizca de tomillo
1 cuchara de pimiento dulce
1 vaso de vino blanco
1 bote de tomates pera al natural
4 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Vamos comenzar cociendo los huevos con agua y una pizca de sal.

Lavamos y cortamos las endivias por la mitad a lo largo. En una cazuela con un chorro de aceite caliente, doramos las endivias por ambos lados y retiramos a un plato cuando empiecen acoger color.

Pelamos los ajos y  aplastamos con el cuchillo y añadimos a la cazuela con el aceite de dorar las  endivias.

Cuando estén dorados añadimos el jamón serrano cortado en tiras  la cebolla cortada en dados medianos, el laurel, el tomillo, y el pimentón.

Seguidamente incorporamos el vino blanco, y dejamos reducir unos minutos. Añadimos el bote de tomate y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.

Incorporamos a la cazuela las endivias y los huevos cocidos cortados por la mitad.

Salpimentamos al gusto. Seguimos cocinando con la cazuela tapada durante 10 - 12 minutos a fuego medio controlando por si hay que añadir un poco de agua.

Cuando estén blandas las endivias retiramos del fuego y servimos con un poco de perejil picado por lo alto.

CHARLOTA DE FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES 
300 g de frutos del bosque
Bizcochos de soletilla
200 g de queso mascarpone
200 ml de nata para montar
200 ml de leche
5 hojas de gelatina
85 g de azúcar para montar la nata
20 g de azúcar para caramelizar los frutos del bosque

ELABORACIÓN 
Poner la gelatina en remojo con agua fría. En un cazo caramelizamos la mitad de los frutos del bosque, y reservamos el resto. Calentamos la che en un cazo y añadimos la gelatina bien escurrida removiendo hasta que se disuelva y dejamos enfriar.

Una vez caramelizados los frutos del bosque y que ya estén fríos mezclamos con el queso mascarpone, y añadimos la mezcla de leche con la gelatina. Incorporamos la nata montada con el azúcar  mezclando poco apoco  con movimientos envolventes hasta que esté todo bien mezclado.

Cortamos las puntas a los bizcocho todos del mismo tamaño.

 Forramos el fondo y los laterales de 4 aros con papel sulfurizado y cubrimos las paredes del molde  con los bizcochos y el fondo ponemos las puntas que hemos cortado.

Rellenamos el centro de los moldes con la mezcla de queso, y dejamos en la nevera de 4 - 5 horas.

Des moldamos a la hora de servir y añadimos por lo alto los frutos del bosque que habíamos reservado y unas hojas de menta y listo para servir.   

CARRILLERAS ESTOFADAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 carrilleras de cerdo
1 cebolla
4 dientes de ajos
1 puerro
1 zanahoria
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1 vaso de vino tinto
Unos granos de pimienta
Harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal




PREPARACIÓN
Limpiamos bien las carrilleras  quitando les la grasa y las hebras blancas que traen.

A continuación, ponemos en una olla un chorro de aceite. Llevamos  al fuego fuerte y vamos sellando las carrilleras  previamente pasadas por harina. Las doramos por ambos lados.

Una vez doradas las vamos sacando y reservamos.

A continuación picamos los ajos,  la cebolla, el puerro, y la zanahoria.

En el mismo aceite de doras las carrilleras pochamos las verduras unos 5 minutos a fuego suave.

Una vez pochadas las verduras, añadimos la ramita de romero y de tomillo, y  las carrilladas a la olla. Subimos el fuego y añadimos el vino.

Dejamos evaporar el alcohol del vino unos minutos, salpimentamos y cubrimos con agua.

Una vez cocidas sacamos aun plato, pasamos la salsa por un chino apretado para que suelte toda la sustancia.

Una vez pasada la salsa incorporamos la carne, ponemos de nuevo en el fuego y dejamos que rompa a hervir.

Servimos con la guarnición que mas te guste.