ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de arroz bomba
1/2 conejo
400 g de caracoles limpios y cocidos
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 tomate grande rallado
2 ñoras
Una pizca de tomillo
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar lavando bien los caracoles si los compras vivo, si son cocidos no tienes que hacer nada.

Pelamos los dientes de ajo muy finos. Picamos el pimiento verde también muy fino, y rallamos el tomate.

Cortamos el conejo en trozos regulares para que luego se puedan comer bien.

En una paellera con un chorro de aceite sofreímos el conejo hasta que esté dorado y retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos el ajo picado, y la cebolla cuando este sofrito, añadimos la carne de las ñoras, el tomillo, y el tomate. Cocinamos durante 6 o 7 minutos hasta que se haga el tomate.

Añadimos el conejo, y los caracoles cocidos. Incorporamos el arroz y cocinamos unos minutos y  removemos todo bien con cuidado para que el arroz absorba todos los sabores.

Añadimos el agua bien caliente. La cantidad de agua es 2 partes por una de arroz.

En mi caso yo no le echado  agua le echado caldo de la cocción de los caracoles.

Añadimos al arroz las hebras de azafrán, probamos de sal  y dejamos cocinar el arroz durante 20 minutos.

Una ver terminado retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño de cocina limpio. Y listo para servir.

TARTALETAS DE CHOCOLATE RELLENAS DE CREMA DE GALLETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
350 g de chocolate
1 paquete de galletas tipo maría
2 cucharas de azúcar
100 ml de nata para montar
25 g de mantequilla
Chocolate blanco para decorar 



PREPARACIÓN 
Comenzamos partiendo el chocolate y fundimos en el microondas. Una ver fundido untamos con una brocha los moldes de silicona  o moldes de magdalenas.

Una vez untados levamos al frigorífico para que el chocolate se enfriara.

Mientras en el vaso americano trituramos las galletas con la mantequilla, añadimos la nata que nos valla pidiendo, y el azúcar hasta que nos quede una crema suave y que podamos trabajar con la manga pastelera.

Una vez frió el chocolate des moldeamos y rellenamos con la crema de galletas.

Rallamos chocolate blanco por encima y metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

MELVA EN SALSA DE VINO BLANCO CON GUISANTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
Los lomos de 2 melva
100 g de guisantes
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Escaldar los guisantes en un cazo con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Retirar y enfriar con agua con hielo escurrir y reservas.

Pica los 2 dientes de ajo sofríe en una sartén con un chorro de aceite. Añade la cebolla y sigue sofriendo sin que coja color.

Sazona los lomos de melva y enharínalos e incorpóralos al sofrito. Cocina el pescado durante un par de minuto por cada lado  agrega los guisantes. Vierte el vino blanco, cocina unos minutos para que reduzca y se evapore el alcohol.

Riega con el vaso de agua. Prueba de sal, tapa y cocina durante 4 minutos, hasta que la melva este en su punto.

(Si la salsa esta algo clara en gorda con un poco de harina de maíz refinada).

Sirve la melva en platos con la salsa de guisantes por lo alto.

CROQUETAS DE SOBRAS DEL COCIDO

INGREDIENTES 
200 g de carne sobrante del cocido
60 g de mantequilla
60 g de harina
1/2 litro de leche
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de nuez mocada
Sal

Para empanar y freír
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír

PREPARACIÓN 
Picamos todas las carnes sobrantes del cocido, el pollo, la ternera, el cerdo, el jamón, y los embutidos.

Ponemos la mantequilla en una cazuela a derretir.

Una vez derretida echamos la harina y la movemos muy bien hasta que se tueste un poco para que no sepa harina cruda.

Después echamos la leche poco a poco sin dejar de mover constantemente con una varilla.
Seguimos moviendo hasta que esté todo integrado y espeso.

Una vez que ya este espeso, añadimos las carnes picadas la pimienta, y la nuez moscada. Movemos todo bien para que se mezclen tos los ingredientes. Rectificamos de sal.

Lo pasamos a una bandeja impregnada con un poco de aceite y dejamos que se enfríe en el frigorífico tapado con un film.

Una vez fría la pasta moldeamos las croquetas bien alargadas o en mi caso redondas.

Pasamos las croquetas por el huevo batido, y por el pan rallado así hasta acabar con todas.

Ponemos una sartén con aceite. Cuando esté caliente comenzamos a freír.

Emplatamos con ensalada y listo para servir.

ALITAS DE POLLO ADOBADAS Y AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 kg de alitas
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
1 cuchara de orégano en polvo
Una pizca de cominos
Una pizca de pimienta blanca molida
Un chorro de vinagre blanco de vino
1/2 vaso de vino blanco
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
Comenzamos limpiando muy bien las alas de plumillas o pelillos que algunas veces suelen traer.

Una vez limpias las alas reservamos.

Por otro lado vamos hacer un majado pero con la batidora.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos todo.

Se ponen las alas en un bol o una bandeja y añadimos el resto de los ingredientes ya triturados.

Mezclamos bien, tapamos con un film y dejamos macerar de un día para otro en la nevera.

Al día siguiente pre calentamos el horno  a 180 ºC metemos las alas durante 35- 40 minutos hasta que se doren. 

Una vez hechas servimos con ensalada la que más os guste.

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g de judías blancas
1 manojo de grelos
4 patatas
50 g de unto
200 gramos de tocino salado
200 g de costillas de cerdo
1 hueso de espinazo salado
Agua
Sal

PREPARACIÓN
Pon las judías en remojo  por la noche del día anterior.

2 horas antes pon en remojo en un bol las costillas de cerdo, el tocino, el hueso de espinazo.

Pon en una olla las judías escurridas. añade las carnes escurridas y cubre con bastante agua tapa y cocina durante 30 minutos.

Destapa la olla y comprueba si las judías están tiernas.

Pela y corta las patatas y añade a las judías. Lava y corta los grelos y se lo añades. Vuelve a tapar y cocina durante 10- 12- minutos más.

Abre la olla retira el hueso de espinazo, y comprueba de sal.

Retira del fuego y listo para servir. 

ZARAJOS

Los zarajos es un plato típico de la manche conquense alcarreña.

Loa zarajos consiste en una madeja de tripas de cordero trenzadas sobre dos palos de sarmientos.

   

 Yo recuerdo en casa que mi abuela y  mi madre trenzaban las tripas de cordero después de una limpieza concienciada, y un buen adobo de ajo y perejil que dejaban de un día para otro.

El trenzado lo hacían con unos palos de sarmientos,  palos de romero, o palos de laurel. 

Después llevaban al horno del pueblo donde se cocía el pan. Recuerdo que era normalmente el horno del Andes. Aun sigue funcionado algo más moderno, pero con un pan y una bollería este lente. 

   

Los zarajos normalmente ya se consiguen preparados en las carnicerías o en las casquerías pero el sabor no es igual. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 zarajo por persona
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Perejil
1 limón
Sal gorda


PREPARACIÓN
En una sartén anti adherente ponemos un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
Añadimos los zarajos cortados en rodajas.

Añadimos el ajo picado damos la vuelta y añadimos una pizca de sal gorda y el perejil.

Cuando veamos que ya esta podemos añadirle unas gotas de limón por lo alto.

Retiramos del fuego y listo para servir.

LOMOS DE LUBINA CON SALSA DE HINOJO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 lubinas grandes
Unas ramas de hinojo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa de hinojo 
1 puerro
1 cebolleta
1/2 vaso de vino blanco
Espinas de las lubinas
Agua
1 bulbo de hinojo
200 ml de nata
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la guarnición
Zanahorias
Brocólis
Agua
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero,  limpiamos las lubinas y sacamos los lomos y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite para rehogar el puerro, la cebolla picada sin que tome color. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Echamos las espinas del pescado y cubrimos con agua. Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego suave para que no se enturbie el caldo.

Cando haya reducido el caldo. Colamos por un chino  y ponemos de nuevo en una cazuela.

Limpiamos y cortamos en trozos el bulbo de hinojo y lo añadimos al caldo. Dejamos cocer durante 20 minutos, lo pasamos por la batidora y echamos un buen choro de nata. 

Salamos los lomos de lubina, y ponemos en una bolsa de congelar con un chorro de aceite, unas ramas de hinojo, el ajo laminado, y la cebolla en juliana.

Sacamos el aire y cocinamos en una cazuela con agua al vacío durante 15 minutos.

Por otro lado cocemos las zanahorias y el brócoli con agua y sal.

Servimos los lomos de lubina con las verduras y, salseamos con la salsa de hinojo y unas ramas de hinojo.

MOLLEJAS DE POLLO AL AJILLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 g de mollejas de pollo
200 g de champiñones
4 dientes de ajos
205 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para cocer las mollejas 
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 hojas de laurel
Unas ramas de perejil
Unos granos de pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN 
Comenzamos limpiando bien las mollejas. Cortamos en trozos y echamos agua en una cazuela, añadimos la cebolla cortada, la zanahoria, las hojas de perejil, las ramas de perejil, unos granos de pimienta.

Una vez que hierva el agua, añadimos las mollejas, y una pizca de sal, cocinamos durante 35 - 40 minutos.

Escurrimos las mollejas y reservamos. Reservamos también el caldo.

Pelamos y picamos los ajos.

En una cacerola con un chorro de aceite sofreímos los ajos. Limpiar los champiñones y cortamos en cuartos, y añadimos a la cacerola con los ajos.

Cocinamos 4 minutos y añadimos las mollejas y regamos con el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol y añadimos un poco de caldo que habíamos  reservado. Cocinamos unos minutos. Rectificamos de sal, y se puede espesar la salsa con un poco de maicena y listo para servir.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES
1 g de boquerones
300 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de agua
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Perejil
Sal gorda
Para acompañar unas aceitunas sin hueso


PREPARACIÓN
Lo primero vamos a congelar los boquerones durante 24 horas. Yo loa congelo enteros hay quien los congela ya limpios.

Descongelar los boquerones dentro de la nevera en la parte menos fría.

Limpiar los boquerones quitando les la cabeza las voceras y la espina central. A continuación lávalos varias veces con agua bien fría hasta que se les haya ido la sangre y estén blancos.

Colocamos en una bandeja con la piel hacia abajo. Mezclamos el vinagre, la sal, y el agua, cubrimos los boquerones. Dejamos macera durante 4 horas.

Escure bien. Coloca en una bandeja bien estirados. Pela y pica los ajos muy finamente y reparte sobre los boquerones.

Cubre con aceite y espolvorea con perejil picado.

Acompaña con unas aceitunas y listo para servir.