TRUCHA CON JAMÓN Y SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 trucas grandes
8 lonchas de jamón serrano
3 naranjas
1 cuchara de harina
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
4 patatas medianas
1 cuchara de harina
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

ELABORACIÓN 
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. aproximada mente.

Salpimienta las patatas y ponlas en una bandeja para el microondas.
Tapa con papel film  y cocinas durante 7 - 8 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Mientras limpia y ábrela las truchas sacando los lomos. Rellena con las lonchas de jamón como si fuera un libro.

En una sartén con un chorrito de aceite freír las trucas por ambos lados, cuando estén saca a un plato  y reserva caliente.

En esa misma sartén retira el exceso de aceite dora los gajos de una naranja.

Rehoga la cebolla con un chorro de aceite cortada en juliana. Añade la cucharadita de harina y tuesta un poco. Agrega el vino blanco, y déjalo reducir a la mitad e incorpora el zumo de las naranjas. Cuece la salsa a fuego suave durante unos 5 minutos, condimenta con sal y una pizca de pimienta. 

En plata con las patatas en el fondo del plato por lo alto la trucha y los gagos de naranja, y riega con la salsa de naranja por lo alto y listo para comer.

GULAS CON SETAS Y JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de gulas
100 gr de setas de cardo
100 gr de jamón serrano
3 dientes de ajo
1 cayena
Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN 
Ponemos un chorro de aceite a calentar en una sartén, cuando este caliente echamos los ajos laminados.

Picamos el jamón y la añadimos junto con la cayena.

Después troceamos las setas. Incorporamos y dejamos que se hagan bien y añadimos las gulas.

Le damos la vuelta hasta que estén caliente bien mezclados con el resto de los ingredientes.

Seguida mente retiramos del fuego y servimos antes de que se enfríe.

ESPAGUETIS A LA CREMA CON MARISCOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 gr de espaguetis
100 gr de rape
150 gr de gambas
150 gr de langostinos
250 gramos de mejillones
250 ml de nata liquida
1 cebolla
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
En una olla con agua, y un poco de sal se cuecen los espaguetis durante unos 12 minutos o hasta que queden al denté.

Mientras se pela y se pica la cebolla muy fina.

En una sartén con aceite se sofríe a fuego suave, la cebolla picada, y los trozos de rape. Se añade el resto del marisco previamente cocido.

Se saltean durante unos minutos se incorpora la nata liquida, una pizca de pimienta molida, y de nuez moscada. Se dejan cocer la salsa unos minutos.

Se escuren los espaguetis y se incorporamos a la salsa, y dejamos cocer unos minuto más.

Se comprueba de sal, y se retiran del fuego y listo para servir. 

CABALLA A LA PANCHA CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 caballa medianas
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
El zumo de medio  limón
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón picante
Pimienta molida
Sal
Para la guarnición 
Escarola
Tomates
Patatas
vinagre
aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Abrir y quitar alas caballas la espina central, lavarla con agua fría y secar con papel de cocina.

Salpimentamos las caballas, picamos el ajo, y el perejil. Ponemos en una bandeja las caballas con el ajo, el perejil y el zumo de limón macerar durante media hora en la nevera.

Mientras preparamos la ensalada, y cocinamos las patatas en el microondas bien lavadas durante 7 - 8 minutos dependiendo del tamaño.

Calentamos la plancha y ponemos las caballas unos minutos par cada lado con un chorro de aceite para que no senos pegue. 

Cuando este a nuestro gusto retiramos y ser vimos bien caliente con la ensalada y las patatas

TARTA PAVLOVA

INGREDIENTES
6 claras de huevo
300 gr de azúcar
1 pizca de sal
2 cucharadas de Maicera
1 cucharada de vinagre
Unas gotas de esencia de vainilla

Para el relleno:
300 ml de nata para montar
100 gr de azúcar
Fresones


ELABORACIÓN 
Separamos las claras los huevos de las yemas a un bol. (Las yemas las podemos aprovechar para hacer unas natillas o una crema pastelera).

Comenzamos batiendo con una pizca de sal, cuando ya hayan cogido cuerpo vamos añadiendo el azúcar poco apoco hasta que tengamos una consistencia de un merengue tipo Francés.

Cuando el merengue ya casi lo tengamos, Incorporamos las dos cucharadas de Maicena, el vinagre y el aroma de Vainilla. Seguimos batiendo hasta que este todo bien mezclado.

En una bandeja de horno ponemos un papel de hornear.  Vaciamos el merengue en cima del papel haciendo un circulo de unos 45 cm dejando en el centro tipo volcán para luego el relleno.

Es conveniente hacerlo con una  cuchara o una espátula para que se quede el merengue con picos.

Horneamos a 130 ºc durante 90 minutos, apagamos y dejamos dentro hasta que el horno este frió.

Montamos la nata con el azúcar.

Rellenamos el hueco del merengue con la nata y decoramos con los fresones y servir rápidamente para que este crujiente el merengue.
  

CHULETAS DE PAVO EN SALSA DE PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS 
8 chuletas de pavo dependiendo el tamaño
1/2 cebolla
500 ml de nata liquida
30 gr de pimienta verde en conserva
25 gr de mantequilla
Un chorro de brandy
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

Para la guarnición
100 gr de arroz
1/2 cebolla
Perejil picado
25 gr de mantequilla
Sal

ELABORACIÓN
Pelar y picar la cebolla muy fina.

Salpimentar las chuletas de pavo al gusto. Poner una sartén en el fuego con un chorro de aceite.

Cuando este caliente dorar las chuletas por ambos lados retirar, a una bandeja y reservar calientes.

En la misma sartén y con el mismo aceite sofreír la cebolla picadita.

Una vez sofrita la cebolla, añadir la mantequilla y la pimienta verde.

Una vez que la mantequilla este derretida verter el brandy para desgrasar y que evapore el alcohol.

Vierte  la nata y deja reducir sin dejar de remover.

Mientras sofríe la cebolla con la mantequilla. Incorpora el arroz y saltea con el perejil, y una pizca de sal.

Sirve las chuletas de pavo bien calientes con el arroz y salsa por lo alto.

En esta receta he utilizado el arroz que me ha sobrado de otra receta.