CEVICHE DE SALMÓN

 Ingredientes para 4 personas 

600 g de salmón fresco 

3 limas 

1 cebolla morada 

1 ajíl amarillo 

1 ajíl rojo 

Unas ramas de cilantro 

Sal 

Preparación

Limpiar el salmón, le quitamos la piel y cortamos en dados y lo ponemos en un bol.

A continuación, exprimimos las limas y añadimos al bol del salmón. Mezclamos ambos ingredientes.

Cortamos la cebolla morada en juliana y la agregamos al bol del salmón. Volvemos a mezclar.

Seguida mente, picamos el ajíl rojo, y el ajíl amarillo muy fino y lo añadimos al bol Con el resto de los ingredientes. Y volvemos a mezclar. 

Picamos el cilantro añadimos la mitad al bol y la otra mitad reservamos.

Rectificamos de sal y guardamos en la nevera tapado durante 20 - 30 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos de la nevera y servimos con el cilantro por lo alto y, buen provecho. 

   

CORVINA A LA PLANCHA CON PUERROS Y SALSA DE FRUTOS SECOS

 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de corvina 150 g cada uno 

4 puerros 

Aceite de oliva virgen extra

Unas ramas de tomillo fresco

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Para la salsa de frutos secos 

 huevo 

40 g de frutos secos 

Aceite de girasol 

Un chorrito de vinagre de vino blanco 

Sal 

Preparación 

Limpiamos los puerros y lavamos bien y troceamos. Metemos en una bolsa acta para microondas con un chorrito de aceite, una pizca de sal, una pizca de pimienta molida y unas ramitas de tomillo durante 4-5 minutos.

Mientras machacamos los frutos secos. 

En el baso de la batidora ponemos un huevo y una pizca de sal, y emulsionamos con el aceite hasta obtener el espesor deseado. 

Añadimos los frutos secos y un chorrito de vinagre y terminamos de hacer la mayonesa.   

Troceamos los lomos de corvina y pasamos por la plancha por ambos lados.  

Una vez que hemos sacados los puerros del microondas los pasamos tan bien por la plancha para dóralos un poco.

Servimos la corvina con los puerros y la mayonesa de frutos secos.

BOCADILLO DE TORTILLA DE PATAS Y ESPINACAS

Ingredientes para 4 bocadillos 

4 bollos de pan de semillas

200 gr de espinacas frescas 

4 patatas 

4 huevos 

Aceite de oliva virgen extra suave 

Sal 

Elaboración 

Pela y lava las, seca y pica las patatas enlaminas muy pequeñas.

Pon en el fuego una sartén con abundante aceite, cuando este caliente hecha las patatas y deja a fuego medio que se vallan haciendo las patatas.

Mientras escaldamos las espinacas y escurrimos muy bien.

Cascamos los huevos y batimos.

Cuando las patatas estén hechas escurrir bien el aceite.

Mezclamos las patatas, las espinacas con el huevo. 

En una sartén con una pizca de aceite echar la mezcla para cuajamos la tortilla. Despegar los laterales según se valla cuajando.

Con un plato le damos la vuelta, y volver a echar a la sartén y dejar que se haga por el otro lado hasta que esté al gusto deseado

Montamos los bocadillos, abrimos el pan de semillas y ponemos los trozos de tortilla y lito para comen.   

 

NAVAJAS A LA MARINERA

 Ingredientes

1 paquete de navajas (suelen traer 24 piezas)

1 dientes de ajo 

1 cebolla pequeña

1 hoja de laurel 

1 guindilla

Una cucharadita de pimentón 

1 cuchara de harina 

1 vaso de vino blanco 

1 vaso de agua

Perejil picado  

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Vamos a comenzar poniendo las navajas en un recipiente con agua y un puñadito de sal, para que suelten la arenilla, las tendremos 1 hora aproximada mente. 

En una cazuela plana ponemos 2 cucharadas, y doraremos los ajos y la cebolla previamente picados.

Cuando empiecen a dorase, añadimos la guindilla, el pimentón dulce, y la harina. Rehogamos y regamos con el vino. Dejamos que evapore el alcohol, y añadimos un vaso de agua. 

Dejamos hervir durante 8-10 minutos. 

Colocamos las navajas escurridas sobre la salsa y esperamos a que se abran todas.

Servimos las navajas con su salsa y un poco de perejil por lo alto. 

 

ARROZ CON CONEJO Y ALCACHOFAS

Ingredientes para 4 raciones

350 gr de arroz
1/2 conejo
5 alcachofas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 baso de tomate frito
1/2 cuchara de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
1 litro de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

Elaboración

Cortamos el conejo en trozos, salpimentamos. Añadir a una paellera un chorro de aceite y llevar al fuego medio, cuando esté caliente incorporamos el conejo y dóralo.

Mientras se dora el conejo,  limpiar y cortamos las alcachofas en cuartos.  (Meter las alcachofas en un bol con agua fría y unas hojas de perejil para que no se oxiden).

Cuando el conejo este dorado retiramos a un plato y reservamos.

Picamos los ajos y añadir a la paellera con ese mismo aceite.  Añadir algo más de aceite si fuese preciso.

Cuando los ajos empiecen a dorase, añadir los pimiento picado y las alcachofas escurridas. Cocinamos durante 4 minutos.

Añadir el arroz y dorar un minuto.  Incorporar el conejo, y el pimentón,  seguidamente el tomate frito.

Añadir el caldo, remover bien  y probar el punto de sal.  Subir el fuego hasta que rompa a hervir.

Cuando alcance el punto de ebullición bajar a fuego medio y cocinar durante 15 - 20 minutos hasta que el arroz este apunto.

Una vez a punto retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos antes de servir.

Trascurrido ese tiempo ya está listo para servir.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

 

Ingredientes para 4 personas 

8 carrilleras 

2 zanahorias 

1 cebolla 

1 vaso de vino tinto 

250 ml de caldo de carne 

Zumo de una naranja

Harina

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Limpiamos de la posible grasa que pude llevar las carrilleras. 

Salpimentamos y enharinamos y doramos, las carrilleras por todos lados en una cazuela con 2 cdas, de aceite y las reservamos. 

Limpiamos y troceamos las verduras. 

Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y sofreímos las verduras. 

Seguidamente agregamos la carne y el vino y evaporamos el alcohol. Añadimos el zumo de naranja y el caldo de carne. 

Dejamos que se cocine lentamente durante 1 hora hasta que la carne este tierna. 

Retiramos la carne y trituramos la salsa. Devolvemos la salsa a la carne y dejamos que rompa a hervir. 

Retiramos y servimos. 

 

COGOLLOS CON VINAGRETA DE TOMATE Y GAMBAS

 

Ingredientes para 4 personas 

4 cogollos

50 g de gambas cocidas

8 filetes de anchoas 

Una pizca de sal de ajo 

Una pizca de albahaca

Un chorro de vinagre 

Aceite de oliva virgen extra

Polvo de aceitunas 

Vinagre balsámico 

Sal 

Preparación 

En un cazo escaldar los tomates, un par de minutos aproximadamente. Pelamos y picamos en Brunei y ponemos en un bol. Añadimos las gambas picadas y cocidas, la sal de ajo, y la albahaca picada. 

Aliñamos con un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Limpiamos y cortamos por la mitad (a lo lago) y después cada mitad en tres trozos a lo largo.

Servimos los cogollos en 4 platos y aderezamos con la vinagreta. 

Reparte os filetes de anchoas por lo alto. 

Riega con un chorro de vinagre balsámico y unas aceitunas deshidratadas. 

 

EMPERADOR A LA PLANCHA CON VERDURAS

 

Ingredientes para 4 personas 

4 filetes de emperador de 150 g cada uno 

1 calabacín 

1 berenjena 

1/2 rojo 

1/ 2 verde

1 tomate 

2 diente de ajo 

Unas ramas de tomillo 

Una pizca de pimienta molida 

Un chorro de vinagre de manzana 

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Cortamos la berenjena, el tomate, el calabacín, y los pimientos en rodajas.

Ponemos la plancha muy caliente. Colocamos las verduras bien estiradas y salpimentamos las verduras.   

Mientras picamos el ajo, el tomillo.

Damos la vuelta alas verduras para que se cocinen por ambos lados las regamos con un chorro de aceite. Seguida mente retiramos las verduras y reservamos caliente.

Salpimentamos el emperador y lo cocinamos a la plancha 2 minutos por ambos lados, aproximadamente, sin que se quede demasiado seco. 

Sacamos el emperador, añadimos ala plancha el ajo picado, regamos con el vinagre para recuperar los jugos que ha soltado el emperador.

Emplatamos el emperador con las verduras y regamos con los jugos que hemos recuperado de la plancha y servimos.