GUISO DE CORDERO

 

INGREDIENTES 

1 kg. de cuello de cordero en rodajas 

3 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

1 puerro 

3 zanahorias 

2 hojas de laurel 

Unos granos de pimienta negara 

1 cuchara de pimentón dulce 

200 ml de vino blanco 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Patas para la guarnición 

ELABORACIÓN 

En una olla a presión ponemos un chorro de aceite de oliva. Ponemos la olla en el fuego, Echamos el cordero previa mente con un poco de sal.

Doramos por ambos lados.  

Mientras que se dora, picamos la cebolla, el puerro, y los dientes de ajo. 

Por otro lado pelamos las zanahorias y cortamos.

Cuando el cordero este dorado, añadimos la cebolla, el puerro, los dientes de ajo, picados, las hojas de laurel y el pimentón dulce. 

Le damos unas vueltas para que se rehoguen las verduras e incorporamos el vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol. Le añadimos el agua hasta cubrir los ingredientes. Cerramos la olla y cocinamos durante 12 - 15 minutos desde que sale el vapor. 

Pasado ese tiempo destapamos y comprobamos la cocción, y el punto de la sal. 

Listo para servir.

  

MORTERUELO

INGREDIENTES
1/2 liebre
1/2 conejo
1 perdiz
1 paloma de campo
100 gr de panceta
2 gr de hígado
100 gr de jamón serrano

Especias
Una pizca de tomillo
Una pizca de romero
Una pizca de romero
Una pizca de pimienta molida
1 cucharadita de alcaravea
Una pizca de canela
Una pizca de canela
Una pizca de pimentón
1 barra de pan rallado
Sal

ELABORACIÓN
En una olla aprensión ponemos las carnes bien limpias. Cubrimos con agua y cocinamos durante 35 minutos.

Retiramos del fuego y comprobamos si están tiernas las carnes.

Incorporamos las especias, y seguimos cocinamos durante 5 minutos más.

Retiramos del fuego y sacamos  a una bandeja toda la carne para separarla de los huesos.

Una vez que tengamos las carnes separadas de los huesos, y desmigada, incorporamos de nuevo al caldo y volvemos al fuego.

Cuando ropa a hervir le añadimos el pan rallado.

Dejamos que se evapore, debe quedar como un tipo de paté.

Si es preciso le pasamos la batidora para que quede más suave.

Servimos caliente con rebanadas de pan tostado o normal.

 

ENSALADA DE REPOLLO BACALAO Y NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 gr de repollo
300 gr de bacalao sin desalar o desalado
2 naranjas
1 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN
En esta receta he puesto el bacalao desalado para quitar la fuerza de sal.

En primer lugar después de tener el bacalao desalado, desmigamos y quitamos las espinas posibles que pudiera tener.

Cortamos el repollo en juliana fina y pasamos por el grifo del agua fría y dejamos escurrir.

Pelamos y cortamos la naranja en rodajas.

Montamos las ensaladas en platos individuales.

Ponemos el repollo, la naranja y el bacalao. Añadimos una pizca de pimienta molida y espolvoreamos  con el pimentón y regamos con un chorro de aceite y servimos.