viernes, 30 de junio de 2017

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g de judías blancas
150 g de judías verdes
1 cebolla
1 pimiento verde
16 anchoas en aceite
4 tomates secos
1 diente de ajo
Unos granos de cominos
Un chorro de vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen
Sal

Para cocer las judías blancas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Agua
Sal

Para cocer las judías verdes
Agua
Sal

PREPARACIÓN
Poner las judías en remojo la noche anterior.

Al día siguiente escurrir el agua y poner en una cazuela cubiertas de agua en el fuego con la cebolla, los dientes de ajos,  la zanahoria, la hoja de laurel y una pizca de sal.

Una vez cocidas las judías dejar enfriar y escurrir.

En otra cazuela poner a cocer las judías verdes limpias y cortadas  con agua y una pizca de sal.

Sacarlas al dente y enfriar con agua para cortar la cocción.

Picar la cebolla, el pimiento en juliana y colocar en un bol.

Incorporar las judías blancas, y verdes.

Picamos los tomates secos muy picados y ponemos en un bol con un chorro de aceite y unas gotas de vinagre.

En el mortero machacamos el ajo, y unos granos de cominos.

Agregamos el machacado del mortero al bol de los tomates y mezclamos todo bien.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta del bol.

Repartimos en platos le añadimos las anchoas por lo alto y servimos


martes, 27 de junio de 2017

COSTILLAS DE CORDERO EMPANADAS CON CHAMPIÑONES A LA CREMA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
20 costillas
2 huevos
Harina
Pan rallado
Pimienta molida
Tomillo seco
Aceite de oliva virgen
Sal

Para la crema de champiñones 
300 g de champiñones
1 cebolla
20 g de mantequilla
400 ml de nata liquida
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Salpimienta las costillas de cordero y pasarlas por la harina, el huevo batido, y el pan rallado.

Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente por ambos lados.

Cuando veas que están doradas retira a un plato con papel absorbente.

Limpia los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina. Derrite la mantequilla en una olla y añade la cebolla previamente pelada y picada fina mente, sofríe unos minutos hasta que este transparente.

Añade los champiñones cortados en laminas rehoga durante 4 minutos hasta que empiecen a resudar.

Condimenta los champiñones con la pimienta, la nuez moscada, y un poco de sal,

Añade la nata liquida y deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa se espese y retira del fuego.  

Sirve las costillas con los champiñones a la crema de guarnición.

miércoles, 21 de junio de 2017

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES 
250 g de almendra molida
250 g de azúcar
4 huevos tamaño grande
Ralladura de un limón
Una pizca de canela
Azúcar glass  para por decorar
Mantequilla y harina  para el molde



PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar encendiendo el horno a 170 ºC para que valla precalentado.

En un bol ponemos las almendras molidas, el azúcar, la canela, y la ralladura de limón. Lo mezclamos todo bien.

Aparte batimos los huevos ligeramente.

Los incorporamos a la mezcla de almendras. Mezclamos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

Por otro lado  engrasamos y enharinamos el molde donde vamos a cocinar la tarta de 22 - 24 de diámetro de pende la altura que le des a la tarta.

Volcamos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno, que tenemos previa mente precalentado.
Cuando veamos que ya esta cocida la mezcla a pagamos el horno. Podemos con probar pinchando con una aguja de brocheta, si pinchamos y sale la aguja limpia es que ya esta.

Dejamos enfriar. Una vez fría des moldar.  Ponemos en un plato o bandeja de tarta. si tenemos cruz la ponemos y espolvoreamos con azúcar glass por lo alto y listo para servir.

jueves, 15 de junio de 2017

PANNACOTTA DE CEREZAS


INGREDIENTES
1 y 1/2  de leche
1 vaso de nata liquida para montar
4 cucharas de azúcar
1 vaina de vainilla
5 hojas de gelatina
Unas hojas de menta para decorar
Unas cerezas para decorar
Unas cerezas para añadir a la pannacotta

Para la salsa
150 g de cerezas 
1 cuchara de azúcar 
Un chorro de  jerez dulce

ELABORACIÓN DE LA RECETA
Pon la nata y la leche en el fuego. Abre la vaina de vainilla,  rasca con una puntilla el interior y añadídselo. Agrega el azúcar.

Lleva  al fuego y cuando empiece a hervir retira de fuego.

Pon las hojas de gelatina a remojar en agua fría para que se deshidraten.

Una ver des hidratadas escurres bien, Añadir a la mezcla de la  leche y la nata, remueve hasta que se disuelva.

Vierte el preparado en los moldes y añadirles unas cerezas cortadas y sin hueso.

Lleva los moldes al frigorífico para que se enfríen y que de salificado.

Mientras cortamos las cerezas y quitamos el hueso. Ponemos en un cazo con el azúcar en el fuego, añadimos el jerez dulce y dejamos cocinar unos minutos. Retiramos y pasamos por la batidora y colamos por un colador o chino.

Des moldamos las la pannacotta y acompañamos con la salsa de cerezas.

Adornamos con unas cerezas y unas hojas de menta y listas para servir.

lunes, 12 de junio de 2017

ESCABECHE DE POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 traseros de pollo
4 dientes de ajo
1/2 cebolla pequeña
1 puerro pequeño
6 ajetes verdes
2 zanahorias
1/4 de coliflor
Unos granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
75 ml de vino blanco
75 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de agua
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Salpimentamos los traseros de pollo

Pelamos las zanahorias la cebolla, el puerro, y los ajetes.

Cortamos todo en bastoncillos.

En una cazuela doramos los traseros de pollo con un corro de aceite.

Una vez dorados sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos las verduras junto con los ajos sin pelar.

Añadimos el laurel, el tomillo, y el romero. y los granos de pimienta.

Introducimos los traseros de pollo en la cazuela de las verduras.

Añadimos el aceite, el vino, el vinagre, y el agua, lo justo para cubrir el pollo.

Tapamos y dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego suave.

Pasado el tiempo añadimos la coliflor cortada en arbolillos, y el calabacin en bastoncillos.

Cocinamos durante 5 minutos más y retiramos del fuego.

Dejamos reposar sí es posible de un día para otro mejor.

Después se pude comer frió o caliente.


viernes, 9 de junio de 2017

CALAMARES CON ARROZ Y SALSA DE TINTA



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 calamares de tamaño medianos
2 gramos de arroz
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cuchara de perejil picado
1 hoja de laurel
Agua
Aceite
Sal

                                                                          Para la salsa de tinta 
                                                                                2 bolsas de tinta de calamar
1 dientes de a
1/2 cebolla
1 pimiento verde
100 ml de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco


PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar cociendo el cociendo el arroz con agua, sal y una hoja de laurel. Una ver cocido retiramos y escurrimos y reservamos.

En un cazo con un poco de aceite, y una pizca de sal salteamos los calamares cortados en juliana.

En ese mismo aceite sofriamos los ajos, la cebolla, y el pimiento verde todo cortado en dados.

Una vez que este sofrito añadimos el vino blanco, y las dos bolsas de tinta, dejamos reducir el alcohol y incorporamos el tomate frito, dejamos cocinar durante unos minutos.

Retiramos del fuego y pasamos por la batidora y colamos por un colador para que salga la salsa muy fina.

En una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla, el pimiento verde, y el pimiento rojo todo cortado muy fino. Incorporamos el arroz, y el perejil picado,

Salteamos para que se incorporen todos los ingredientes. Una vez salteado retiramos del fuego y empatamos.

Ponemos el arroz con un aro los calamares por encima y la salsa al rededor del arroz.






miércoles, 7 de junio de 2017

CARACOLES A LA HIERBA BUENA

INGREDIENTES
1 kg de caracolees
2 guindillas pequeñas
Unas ranitas de hierba buena
una cascara de naranja
Una cuchara de especias que ya vienen preparadas
Agua
Sal





PREPARACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es lavarlos muy bien debajo del grifo frotando unos contra otros.

Los dejamos en el fregadero con un poco de agua y un puñado de sal.

Los movemos frotándolos unos contra otros veremos que sueltan mucha baba, seguimos limpiándolos con el grifo abierto hasta que se le valla la baba y el agua salga clara.

Los ponemos en una olla cubiertos de agua y los llevamos al fuego, con el fuego suave.

Una vez que los caracoles ya están con el bicho fuera subimos el fuego al masilo.

Cuando empiecen a hervir saldrá una espuma que iremos quitando con un cazo o una cuchara hasta dejar el caldo limpio de impurezas.

Ponemos las especias con la piel de naranja en un saquito a toado para que no se salgan. Echamos la sal, y las guindillas fuer del .

Dejamos hervir durante 30 - 35 minutos aproximada mente.

Echamos la hierba buena  5 minutos antes de retirarlos del fuego. Con probamos del picor y de la sal. Retiramos y listo para servir.

 

lunes, 5 de junio de 2017

SUQUET DE ESCACHOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 pescado de escachos de 400 g cada uno
5 patatas según tamaño 
400 g de almejas 
2 dientes de ajo 
1 cebolla 
1 pimiento rojo 
1/2 baso de tomate frito 
1/2 de vino blanco 
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra 
Sal 

Para el majado 
2 dientes de ajo 
3 rebanas de pan frito
Unas almendras fritas 

Para el caldo de pescado
 Las cabezas del pescado 
1 puerro 
1 zanahoria 
1 tomate maduro 
Unas ramas de perejil
                                                                                   



PREPARACIÓN 
Comenzamos con el caldo. Limpiamos el  pescado y cortamos en rodajas y reservamos las rodajas. 

En una cazuela ponemos las cabezas del pescado, y las verduras cortadas el puerro, la zanahoria, el tomate,  y el perejil. 
Ponemos en el fuego que valla hirviendo lenta mente para que salga un caldo claro. 

 Por otro lado en una cazuela con un chorro de aceite sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.

Cuando esta las verduras sofritas añadimos las patatas cortadas en rodajas de un centímetro a aproximado. Añadimos el tomate frito rehogamos, y añadimos el vino blanco. 

Se deja que se evapore el alcohol y cubrimos con el caldo de pescado previamente colado.

Dejamos cocinar a fuego suave hasta que estén las patatas casi listas. 

Mientras preparamos el majado. En una sartén freímos el pan los ajos y las almendras, y las hebras de azafrán.  

En un mortero machacamos todo hasta que nos quede una pasta.   

Cuando las patatas estén casi listas añadimos el pescado, las almejas, y el majado. Probamos de sal y  si hace falta rectificamos. 

Se deja cocinar unos minutos y retiramos del fuego y listo para servir.  

    
   

viernes, 2 de junio de 2017

CREMA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES 
350 gr de zanahorias
2 patatas
1 puerro
1 jarra de caldo de verduras
2 porciones de queso cremoso
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Pelamos y cortamos las zanahorias, las patatas, y picamos la cebolla.

En una cazuela calentamos un chorro de aceite y, sofreímos el puerro sin que coja color.

Añadimos las zanahorias, y las patatas y sofreímos un par de minutos.

Añadimos el caldo de verduras mantenemos el fuego fuerte hasta que llegue la ebullición, en se momento bajar el fuego al mínimo y dejamos cocer 20 - 25 minutos.

Le quitamos un poco de caldo y reservamos.

Le añadimos los que sitos. Trituramos con la batidora hasta que quede una textura suave y sin grumos.

Servimos con un poco de juliana de jamón crujiente, y unos taquitos de zanahorias.