jueves, 20 de abril de 2017

PALETILLA DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 paletillas de unos 800 gr cada una
Unas ramas de romero
Unas ramas de tomillo
2 hojas de laurel
La piel de media naranja de media naranja
La piel de medio limón
Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
Agua
Una pizca de pimienta blanca
Sal

Guarnición 
Judías verdes
Zanahorias
Puré de patas

PREPARACIÓN 
Ponemos en la bandeja de horno las ramas de romero, tomillo, y las pieles de las naranjas.

Salpimentamos la paletillas de cerdo, y embadurnamos con la manteca de cerdo por ambos lados, o el aceite  aceite. Le añadimos el vino y el agua.

Ponemos las paletillas en cima de de las hierbas aromáticas con la parte de la piel hacia abajo, para luego darle la vuelta.

Pre calentamos el horno a 180 ºc metemos las paletillas de cerdo en el horno y cocinamos durante una hora más o menos hasta que comprobemos que esta asada esa parte.

Sacamos del horno y le damos la vuelta, sí es necesario le añadimos un poco de manteca por lo alto.

De vez en cuando salseamos por lo alto con la grasilla de la bandeja.

Seguimos cocinando hasta que la carne este total mente blanda y la corteza tostada sin que se queme.

Sacamos del horno y servimos con judías verdes salteadas y zanahorias, y puré de patatas.

lunes, 17 de abril de 2017

ENSALADA GRIEGA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
 3 pepinos pequeños
4 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla grande
1 frasco de 250 g de aceitunas de Aragón
200 g de requesón
200 g de rúcula
Unas ramas de hinojo verde fresco
Unas ramas de menta
Una pizca de pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Pon en un bol o ensaladera la rúcula limpia y seca.

Añade el hinojo limpio y cortado, y las hojas de menta.

Pela y corta los pepinos en rodajas.

Lava los tomates y cortarlos por la mitad y termina cortándolos en gajos.

Corta tan bien el pimiento vede. Termina pelando y corta la cebolla en medios aros.

Añade todos los ingredientes al bol. Añade las aceitunas.

Aliña con aceite y una pizca de sal.

Sirve la ensalada en platos con el requesón por lo alto y una pizca de pimienta recién molida.

miércoles, 12 de abril de 2017

POTAJE DE GARBANZOS CON RELLENO

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS
300 g de garbanzos
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cebolla
1 tomate
Unas hebras de azafrán
1 zanahoria
1 manojo de espinacas
2 patata

Para el relleno 
200 g de bacalao
Miga de pan del día anterior
1 vaso de leche
2 huevo
Perejil

PREPARACIÓN
Desalamos el bacalao mínimo 24 horas dependiendo el grosor de las tajadas. Cambiando el agua barias veces.

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior con agua templada y una pica de sal.

Al día siguiente ponemos los garbanzos a cocer con la zanahoria, el laurel, y el tomate.  Partiendo desde agua caliente.  

Cuando valla media cocción añadimos las patatas cortadas en dados y las espinacas limpias y cortadas.

Mientras preparamos el relleno.
En un bol se baten los huevos y añadimos el pan remojado en leche, el perejil picado, y el ajo picado, y el bacalao desmenuzado.  Se mezcla todo y se hacen con dos cucharas unas quenes o volitas friesen en una sartén con aceite de oliva.

Cuando el potaje esté cocido sofreímos la cebolla picada y los ajos. Añadimos el azafrán y volcamos el sofrito a los garbanzos, y añadimos el relleno.
Dejamos cocinar unos minutos más y retiramos del fuego.  



martes, 11 de abril de 2017

ROASQUILLAS

INGREDIENTES
3 huevos
140 ml de aceite
140 ml de leche
8 curadas de azúcar
1 sobre y medio de levadura en polvo
Harina la que admita
Ralladura de medio limón
Ralladura de media naranja
Zumo de media naranja

1 litro o litro y medio de aceite para freír las rosquillas.

Azúcar y canela para rebozas las rosquillas.


PREPARACIÓN
Batimos los huevos con una varilla. Añadir el aceite, la leche, la ralladura del limón, la naranja, y el azúcar y sigue batiendo.

Mezclamos la levadura con una poca de harina y añade al resto de la mezcla y vamos moviendo y añadiendo harina lo que pida, hasta que sea una masa manejable con las manos untadas en aceite.

Con las manos hacemos unas volitas del tamaño que desees.

Cogemos 2 volitas y las aplastamos haciendo un agujero en el centro y las unimos una con la otra.      
Ponemos una sartén con aceite en el fuego a una temperatura no demasiada alta para que no se quemen.

Sacamos una vez doradas a una bandeja con papel absorbente para que suelten si llevan algo de aceite.

Ponemos en un plato azúcar y canela.

Pasamos las rosquillas por el azúcar y colocamos en una bandeja.

  

domingo, 9 de abril de 2017

POLLO MARINADO A LA PLANCHA CON ARROZ AL CURRY

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
 4 muslos de pollo pequeños
200 gr de arroz 
2 dientes de ajo 
1 cebolleta pequeña 
Un trozo de pimiento rojo 
75 gr de judías verdes 
75  gr de guisantes 
1 zanahoria 
Caldo de verduras 
Una cuchara de curry 
Aceite de oliva virgen extra 
Sal 

Para la marinada. 
2 dientes de ajo
Un trozo de pimiento rojo
1 cuchara de pimentón
Unas hojas de perejil
Una pizca de tomillo 
Una pizca de romero 
Vino blanco 
Pimienta 
Sal

PREPARACIÓN 
Comenzamos abriendo los muslos de pollo en filetes para marinar los.

Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, el pimiento rojo, el pimentón, perejil, tomillo, romero, pimienta, sal, y vino blanco y trituramos todos los ingredientes no demasiado. 

Ponemos los filetes de pollo en una bandeja onda. Añadimos todo el picado. 

Cubrimos los filetes por todas partes. Tapamos con un film y dejamos 3 - 4 horas para que cojan los sabores. 


En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras, hasta que empiece a hervir. 

Pelamos y picamos la cebolla, y los ajos, el pimiento y, la zanahoria. 

Ponemos en una cazuela, o paella con un chorro de aceite a sofreír las verduras.  La cebolla, la zanahoria, el pimiento, y el ajo. 

Cuando veamos que las verduras estén tiernas agregamos el arroz y sofreímos con el resto de las verduras. 

Añadimos las judías, los guisantes, y el curry. Le añadimos el caldo de verduras siempre al doble de caldo que de arroz y, una pizca de sal.  

Cocinamos a fuego suave durante 20 minutos.     

Pasamos los filetes de pollo por la plancha o una sartén y servimos con el arroz.  


viernes, 7 de abril de 2017

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y CANÓNIGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 gr de garbanzos
400 gr de bacalao
1 bolsa de canónigos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cuchara de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Remojamos el bacalao como mínimo 12 horas, cambiando el agua  barias veces para que suelte la sal.
La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo con agua templada, y un poco de sal.

Cuela y deja escurrir los garbanzos. Vuelca los garbanzos en una olla y cubrirlos con agua, dos dedos por encima de los garbanzos.

Pon la olla con los garbanzos en el fuego para que se empiecen a cocer.  

Pela y pica la zanahoria con la cebolla, y los dientes de ajo, ambos ingredientes sofreímos en una sartén con un chorro de aceite y dejamos que se dore.

Picamos los tomates en trozos grandes y añadimos al sofrito.

Cocinamos durante 5 minutos y añadimos un poco de harina, y el pimentón.

Sacamos un poco de caldo de los garbanzos para el sofrito.

Movemos y volcamos todo el sofrito a los garbanzos  y mezclamos moviendo la olla para que no se rompan los garbanzos.

Añadimos los canónigos, y el bacalao. Cocinamos unos minutos a fuego suave.

Probamos de sal y listo para servir.

martes, 4 de abril de 2017

TORRIJAS DE CANELAS

INGREDIENTES
1 barra de pan del día anterior
1 L y medio de leche
1 palo de canela
1 cascara de medio limón
300 gr de azúcar
1 cuchara de canela en polvo
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra suave


PREPARACIÓN
Vamos a comenzar aromatizando la leche. Lavamos el limón muy bien y pelamos la piel muy fina sin que lleve casi nada de blanco que luego amargan las torrijas.

Ponemos la leche en un cazo a calentar con el palo de canela, y la cascara de limón, y el azúcar y dejamos que rompa a hervir.

Retiramos y dejamos que enfrié.
Cortamos cuadramos el pan en bastones.

Una vez fría la leche reservamos medio litro a aproximadamente, y con el resto en papamos las rebanadas de pan que tenemos cortadas previamente.

Freímos en una sartén por ambos lados  con el aceite caliente.

Retiramos a un plato con papel absorbente para que suelte el poco aceite que pudiera tener.

Colocamos en una bandeja y cubrimos con la leche que a

viernes, 31 de marzo de 2017

CASERECCI DE COLORES

NGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 gr de pasta caserecci
1 manojo de brócolinis  es la flor de los brócoli
2 dientes de ajo
1 la tilla de anchoas en aceite
2 tomates secos
16 tomates chery
Unas hojas de albahaca
Unos torreznos de pan tostado o fritos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Comenzamos poniendo 2 cazuelas con agua y una pizca de sal en el fuego a hervir,

Cuando rompa el agua a hervir en una ponemos la pasta, y en la otra ponemos los brócolinis.

Cocemos los dos productos al dente.

Mientras picamos el ajo, y los tomates secos.

En una sartén sofreímos los ajos y  añadimos el tomate seco, y los tomates cherry cortados por la mitad.

Picamos las anchoas y las añadimos también al sofrito con su aceite incluido.

Escurrimos la pasta y la incorporamos al sofrito y movemos para que se mezclen todos los ingredientes.

Picamos unas hojas de albahaca y las añadimos.

Servimos repartiendo la apasta en platos y los brócolinis por lo alto y el pan tostado o frito.



miércoles, 29 de marzo de 2017

CONEJO AL HORNO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES 
2 lomos de conejo
3 dientes de ajo
Unas ramas de perejil
Una pizca de tomillo
Una pizca de romero
1 vaso de vino amontillado
1 vaso de agua
250 g de champiñones
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN 
En primer lugar cortamos el centro de los conejos.  Sacamos los 4 lomos.

Pre calentamos el horno a 180 ºc.

En un mortero majamos los ajos. el perejil, y el resto de las hierbas, Cuando este todo bien majado, salpimentamos los lomos de los conejos. Los embadurnamos los lomos con el majado.

Colocamos los lomos en una bandeja de horno con un chorro de aceite por lo alto, y doramos en el horno,

Una vez que estén un poco dorados añadimos el vino, y el agua. Dejamos que se vallan cocinando,

Añadimos 8 minutos antes de que estén los lomos los champiñones cortados en cuartos.

Cuando estén retiramos sacamos el horno,  y retiramos de la bandeja.

Glaseamos la bandeja con un chorro de vino para sacar todo los jugos.

Servimos el conejo con los champiñones, y la salsa por lo alto.        





domingo, 26 de marzo de 2017

TARTA DE ZANAHORIAS CON NATA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES
4 huevos
200 g de azúcar
250 g de harina
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra suave
1 sobre de levadura
Una pica de sal
300 g de zanahoria rallada
75 g de almendras picada

Para el armilar
2 cucharas de azúcar
Agua

Para el relleno
250 ml de nata para montar
75 g de azúcar glasé
75 g de almendras crocante

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar pre calentando el horno a 180 ºc. Continuamos rallado las zanahorias que tenemos bien lavadas y peladas y reservamos.

En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar, y con ayuda de una varilla batimos hasta que los huevos blanqueen. A continuación añadimos la harina tamizada, la levadura, el aceite, y una pizca sal.

Batimos suavemente para mezclar todos los ingredientes hasta que nos quede una pasta homogénea.

Le añadimos la zanahoria rallada, y las almendras picadas y mezclamos todo bien.  

Untamos un molde de aro y de 22 cm con aceite. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 35 - 40 minutos. Antes de sacar comprobar con una barrilla de brocheta si el bizcocho este hecho.

Mientras hacemos un almíbar con el azúcar, y un chorro de agua,  le puedes añadir un licor que te guste.

Sacamos  el bizcocho y dejamos reposar en el molde durante 10 minutos. Des moldeamos y cortamos por la mitad.

Mojamos con el armilar. Montamos la nata y rellenamos.

Decoramos con nata y las almendras crocante y listo para servir.


 


miércoles, 22 de marzo de 2017

ARROZ CALDOSO CON PESCADO DE MORRALLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
150 g gramos de arroz
80 g de morralla
12 langostinos
12 mejillones
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN 
 Limpiamos los pescado y reserva.

Picamos muy fino los ajos, la cebolla, y los pimientos.

Corta los tomates por la mitad y rallar.

Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe los pimientos y la cebolla durante 5 minutos.

Añade los ajos, fríelos hasta que empiecen adorase e incorpora el tomate rallado y las hebras de azafrán.

Sofríe el tomate durante 8 - 10 minutos a fuego suave o hasta que reduzca a la mitad .

Vierte el caldo de pescado en la cazuela y, cuando hierva, agrega el arroz y los pescados.

Añade la sal, y deja cocer a fuego suave durante 15 minutos e incorpora los langostinos y lo mejillones sin cascar previamente cocidos.

Con continúa cociendo 4 - 5 minutos mas y sirve inmediata mente con un chorro de aceite con perejil, y ajo.

lunes, 20 de marzo de 2017

GALLO SAN PEDRO AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 gallos de san Pedro de ración
6 patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
Perejil
1 vaso de vino de jerez
1 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana disponemos la cebolla, y las patatas en una bandeja de horno, y salpimentamos. Regamos con un chorro de aceite  y extendemos bien y le añadimos un chorro de agua.

Metemos en el horno previamente caliente a 180 ºc hasta que las patatas estén tiernas, ponemos el lenguado sobre las patatas y honremos durante 8 minutos.

Mientras picamos el ajo, y el perejil, sofreímos en una sartén con un chorro de aceite. Le añadimos el vaso de vino y el perejil.

Regamos el pescado y las patatas con el sofrito, y horneamos durante 5 minutos más.

Una ver cocinado sacamos del horno y servimos.



viernes, 17 de marzo de 2017

BUÑUELOS DE PATATAS

INGREDIENTES
800 gr de patatas
120 gr de queso parmesano
140 gr de harina
4 huevos
Miel de romero de la alcarria
Sésamo negro
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN
Cocer las patatas, una vez cocidas pelar con cuidado de no quemarnos y aplastar con un tenedor.

Añadir el queso parmesano y un huevo y mezcla bien. incorpora el resto de los huevos según se vallan mezclando.

Incorpora la harina y remueve muy bien hasta que este bien mezclado.

Con dos cucharas vas sacando pellicos de la masa y fríe en una sartén con aceite bien caliente.

Una vez dorados saca a un plato con papel absorbente.

Emplatar con un chorro de miel por lo alto y las semillas de sésamo.

martes, 14 de marzo de 2017

FIDEUA NEGRA CON CALAMARES


INGREDIENTES
300 g de fideos gruesos
2 calamares
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2  de concentrado de tomate 
Una jarra de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
Ponemos en la paellera un chorro de aceite de oliva. Añadimos los fideos y doramos un poco.

Sacamos los fideos y reservamos.

Añadimos a la paellera en ese mismo aceite, la cebolla, y los pimientos picados.

Cuando comiencen a dorase incorporamos los ajos y dejamos que se doren.

Añadimos el concentrado de tomate y los fideos, y los calamares,  los 2 sobres de tinta, y el caldo de pescado aproximadamente 4 tazas.

Rectifica de sal. Deja que se cocine a fuego lento durante 15 – 20 minutos.

Cuando esté listo retira del fuego.


Deja reposar durante 4-5 minutos y listo para servir.

viernes, 3 de marzo de 2017

CARACOLES CON SALSA DE TOMATE PICANTE

INGREDIENTES 
1 kg de caracoles
2 dientes de ajo 1/2 cebolla
1/2 guindilla
800 g de tomate triturado
Una pizca de orégano
Una pizca de pimienta blanca
1 vaso de vino blanco


PREPARACIÓN 
Lavamos muy bien los caracoles y cocemos con agua y 2 hojas de laurel.

En una cazuela sofreímos el ajo,  la cebolla, y la guindilla.

Añadimos al sofrito el vino, y el bote de  tomate, el orégano, y una pizca de pimienta molida.

Dejamos que se fría el tomate y añadimos los caracoles escurridos.

Movemos con cuidado para que no se rompan los caracoles.

Dejamos que se cocinen durante 10 minutos.

Retiramos y listo para comer.

domingo, 26 de febrero de 2017

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES 4 PERSONAS 
300 g de bacalao
1 cebolla
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de harina
1 litro de leche
Perejil picado
Pimienta molida
Sal


Para el rebozado 
Harina
3 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Pica la cebolla muy fina y ponla a pochar en una cazuela con aceite sin que llegue adorarse, agrega el bacalao y rehoga durante dos minutos.

Agrega la harina, rehoga y vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 15 - 20 minutos aproximadamente, fuego bajo.

Espolvorea el perejil picado, y la pimienta. Rectifica de sal.

Vuelca la masa a una bandeja. Deja enfriar tapada con papel film.

Cuando la masa este fría.   Moldea las croquetas. Enharinan alas, pasa por huevo y pan rallado.

Fríelas en una sartén con aceite caliente. Saca y escurre en un plato con papel absorbente.

Reparte en platos y listo para servir.



jueves, 23 de febrero de 2017

DORADA A LA BILBAINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 doradas
3 dientes de ajo
Unos aros de guindilla
Una pizca de pimentón dulce
Un chorro de vinagre de vino blanco
2 patatas
Perejil
Pimientos asados
Aceite de oliva virgen extra
Sal




PREPARACIÓN 
Descamar y abrir por la mitad quitando la espina central.

Pela y filetea los ajos, y corta unos aros de guindilla.

En una sartén al fuego con un chorro de aceite ponemos los ajos fileteados para que se doren. Cuando empiecen adorase apartamos del fuego y ponemos el pimentón, y la guindilla. Movemos para que no se queme el pimentón.

Añadimos el vinagre y llevamos de nuevo al fuego para que rompa a hervir echamos una pizca de sal y retiramos del fuego.  

En una sartén o parrilla doramos las doradas por ambos lados.

Retiramos y emplatamos  con las patatas hervidas y los pimientos asados.

Vetemos la salsa por lo alto bien caliente y servimos con unas hojas de perejil.

lunes, 20 de febrero de 2017

GUISO DE ALBÓNDIGAS DE POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

Para el aliño de la carne
500 gr de carne de pollo picada
1 diente de ajo
1/2 cebolla pequeña
Un cuarto de pimiento rojo
Una cuchara de perejil picado
Una cuchara de mostaza
Pan remojado en leche cantidad la que mejor te convenga
2 huevos pequeños
Una pizca de pimienta molida
Sal

Ingredientes para el guiso 
1 diente de ajo
1 /2 cebolla la que nos ha sobrado el aliño de la carne
2 zanahorias
1 hoja de laurel
1/2 vaso de tomate triturado
1 vaso de vino blanco
12 champiñones
50 gr de guantes congelados
50 gr de habas peladas  y congeladas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Poner la carne picada en un bol, salpimentarla y añadir la cebolla, el ajo, el pimiento, y el perejil previamente picado.

Agrega la miga de pan remojada en leche los huevos, y la mostaza.

Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

Coge pellizcos de carne y forma pequeñas volitas y pasarlas por harina.

Freír en una sartén con abundante  aceite caliente. Saca a un plato con papel absorbente.

Reserva.

En una cacerola con un chorro de aceite sofreír la cebolla, y el ajo picado, Incorpora las zanahorias cortadas, y el tomate.

Añade el laurel, Incorpora el vino blanco y deja reducir el alcohol.

Añadimos las albóndigas, los guisantes, y las habas. Cubrimos con agua y dejamos cocinar lenta mente hasta que el guiso este hecho.

Una vez hecho retiramos y listo para comer.



jueves, 16 de febrero de 2017

HUEVOS RELLENOS DE MERLUZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
6 huevos
200 gr de cola de merluza
1/ 2 cebolla
1 hoja de laurel
2 ramas de perejil
2 tomates
Unos canónigos
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Para la salsa 
Mayonesa
Tomate ketchup
Pimienta molida
El zumo de media naranja


PREPARACIÓN 
Hervir la pescadilla en agua y una pizca de sal, el laurel, y el perejil.

Una vez que este cocida dejamos que se enfríe, Si la cueces limpia solo hay que desmenuzar, sino hay que quitar la piel y, las espinas, y desmenuzarla.

Por otro lado cocemos los huevos con agua y sal durante 8 minutos. Enfriar los huevos y pelar y cortamos cada huevo longitudinalmente. Sacamos la yema y reservamos.

Cortamos la cebolla muy fina y sofreír e una sartén con un poco de aceite. Le añadimos la merluza desmenuzada, y las yemas de los huevos dejamos una para decorar, Lo mezclamos todo bien  y cocinamos 2 minutos aproximada mente.

Por otro lado mezclamos la mayonesa, el tomate ketchups, el zumo de naranja, y una pizca de pimienta.

Rellenar los huevos con el sofrito con el sofrito y colocamos en platos. Salseamos y rallamos la yema de huevo que aviamos reservado. Ponemos a los lados unos gajos de tomate y unos canónigos y listo para comer.  





martes, 14 de febrero de 2017

TIMBAL DE MORCILLA DE BURGOS Y HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 morcillas
4 huevos
4 patatas medianas
Unas hojas de perejil
Una pizca de perejil picante
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal



PREPARACIÓN 
Pelar y corta las patatas tipo paja. En una sartén con abundante aceite las freímos por tandas pequeñas para que no senos peguen, y retiramos aun plato con papel absorbente para que suelten él es ceso de grasa.

Por otra parte le quitamos la piel a las morcillas. En una sartén la salteamos moviendo con un tenedor para que se suelte y quede separada.

Ponemos un cazo con agua para escalfar los huevos. Ponemos en un vaso un trozo de papel film, le ponemos un poco de aceite, un poco de perejil picado, un huevo, pimentón picante, y sal lo atamos y escalfamos así los 4 huevos.

Con un aro montamos los timbales.  Ponemos las patatas paja luego una capa de morcilla, y el huevo.

Decoramos el plato con pimentón, y perejil picado. Y listo para servir.  

viernes, 10 de febrero de 2017

ARROZ CON BERBERECHOS DE LATA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 gr de arroz bomba
2 latas de berberechos al natural
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Una pizca de perejil picado
Caldo de verduras o agua
Aceite de oliva virgen
Una pizca de colorante
Sal




PREPARACIÓN 
Pelar los ajos, la cebolla, y limpiar los pimientos. Cortar toda la verdura muy fina.

Hacemos un sofrito, en una cazuela con un chorro de aceite, y las verduras.

Por otro lado vamos calentado un caldo de verdura o agua.

Cuando este el sofrito, añadimos el arroz para que se nacare durante 2 minutos y coja los sabores de las verduras.

Añadimos una pizca de colorante  y mezclamos,

Vertemos el caldo de las verduras caliente, y el caldo de los berberechos.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos que se valla cocinado durante 20 minutos.

Cuando falten un par de minutos añadimos los berberechos.

Retiramos del fuego y dejamos reposar 3 - 4 minutos y servimos con un poco de perejil picado por lo alto    

miércoles, 8 de febrero de 2017

ESPIRALES TRICOLOR CON BEICON Y HOJAS DE RABA NITOS

INGREDIENTES
200 gr de espirales de colores
Unas hojas de raba nitos
3 dientes de ajo
150 gracias de beicon
2 tomates
50 gracias de aceitunas negras
Una pizca de orégano
Una pizca de pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
En una cazuela con abundante agua y un poco de sal cocemos los espirales.


En otra cazuela blanqueamos o cocemos 2 - 3 minutos las hojas de raba nitos. Sacamos y enfriamos con agua y hielo para que queden verdes.

Mientras pelamos y picamos los ajos, sofreímos en una cazuela con un poco de aceite.


Una vez sofrito los ajos añadimos el beicon cortado en juliana, y sofreímos un poco más y añadimos un tomate picado, y una pizca de orégano.

Añadimos el otro tomate cortado en gajos, y las aceitunas. Añadimos la pasta y las hojas de raba nitos.

Salpimentamos y mezclamos todos los ingredientes bien para que se mezclen todos los sabores, y listo para servir.

lunes, 6 de febrero de 2017

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 paletillas de cordero 
50 gr de manteca de cerdo 
4 dientes de ajo 
Unas ramas de tomillo
3 hojas de laurel 
1 vaso de vino blanco 
Agua 
Sal 

Para la guarnición
4 patatas 
1 cebolla 
1/2 vaso de vino blanco 
Un chorro de agua 
Una pizca de pimienta molida 
Sal   

PREPARACIÓN
Pre calentamos el horno a 160 cº  con calor arriba y abajo. 

Le ponemos sal a las paletillas. Le untamos la manteca de cerdo bien repartida portadas partes. 

Colocamos las paletillas sobre una bandeja de horno, le añadimos a la bandeja los dientes de ajo, el laurel, la ramas de tomillo, el vino blanco, y el agua, horneamos durante 2 horas 0 dos 2:30 minutos. 

Le damos la vuelta de vez encunado regando con el jugo de la cocción. 

Cuando veamos que ya está la carne blanda subimos la temperatura para que se dore. 

Por otra parte pelamos y cortamos las patatas en rodajas y la cebolla en juliana. 

Salpimentamos las patatas y la cebolla, y las ponemos en una bandeja de horno con el vino y el agua y las metemos en el horno hasta que se cocinen. 

Servimos las paletillas con las patatas tipo panadera y listo para comer. 

  

viernes, 3 de febrero de 2017

LOMO DE LIEBRE CON HIGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de liebre
16 higos secos
2 anís estrellado
1 copa de brandy
1/2 vaso de vino blanco
Un chorro de miel de la alcarria u otra miel
Unos nabos para hacer unos chips
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Remojamos los higos con el brandy y el vino blanco 3 horas  aproximada mente.

Sacamos los lomos de liebre enteros,

Ponemos los huesos del espinazo de la liebre a tostar y hacer caldo con unas verduras. Zanahoria, puerro, y unas ramas de tomillo, y romero.

Colamos y dejamos en el fuego a reducir hasta que esté un poco espeso.

Salpimentamos los lomos de liebre y pasamos por una sartén con un poco de aceite, y sellamos por ambos lados sin que se pasen.

Retiramos y en esa misma sartén añadimos los higos, el brandy y el vino donde se  ha macerado.

Incorporamos el anís estrellado. Un chorro del calado reducido y un chorro de miel.

Dejamos que reduzca un poco más.

Filete amos los lomos y salseamos con la salsa de higos por lo alto. Servimos con unos chips de nabos.

 

 

martes, 31 de enero de 2017

CARACOLES BORGOÑA A LA MANTEQUILLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 docenas de caracoles
125 gr de mantequilla
Unas hojas de perejil (como 2 cucharas de perejil picado)
3 dientes de ajo
3 chalote o cebolleta
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de sal


PREPARACIÓN 
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que quede tipo pomada,

La vamos muy bien  y cocemos los caracoles.

Una vez cocidos y enfriados sacamos la carne dejando el caparazón vacío.

Pica los ajos, pela y pica el chalote o cebolleta muy fina.   En mi caso los ajos los he puesto escaldados con agua.

Mezcla el ajo, la chalote, el perejil picado con la mantequilla. Sazonamos con sal y pimienta.

Rellenamos los caracoles con un poco de mantequilla, la carne de caracol y terminamos rellenado con más mantequilla.

Horneamos los caracoles durante 8 minutos a 200cº  puesto orientados hacia para que no se vacíen y queden rellenos de mantequilla derretida.

Una vez terminados listo para comer.

domingo, 29 de enero de 2017

SALCHICHAS AL ROMERO CON SETAS


INGREDIENTES
12 salchichas de pollo o cerdo
1 bandeja de setas
2 dientes de ajo
3 patatas grandes
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Una pizca de tomillo
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Corta las salchichas y doradas con un chorro de aceite en una cazuela. Cuando estén doradas por ambos lados añade los ajos picado muy finamente, una vez dorados añade las setas cortadas, una hoja de laurel, y una ramitas  de tomillo, y una pizca de pimienta molida.

Cocina durante unos minutos removiendo para que se mezclen todos los ingredientes.

Riega todo con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Añade si es necesario un poco de agua, o un poco de caldo de pollo o de carne. Mientras pela y corta las patatas en dados y freírlas en una sartén con aceite hasta que estén un poco doradas.

Añade las patatas al guiso mezcla las y listo para servir.




miércoles, 25 de enero de 2017

LA SAÑA DE POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 placas de pasta de la saña
2 pechugas de pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo pequeño
1/2 vaso de salsa de tomate natural
1 zanahoria
Una pizca de orégano
Una pizca de pimienta molida
Queso para gratinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la bechamel
25 g de mantequilla
25 g de harina
1/2 litro de leche
Una pizca de nuez mocada
Una pizca de pimienta molida
Sal



PREPARACIÓN
Pelamos la cebolla y picamos. Pelamos la zanahoria y picamos. Lavamos y picamos los pimientos también.

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela con un chorro de aceite a rehogar con el fuego suave.

Cuando ya este rehogado, añadimos las pechugas de pollo picadas. y salpimentamos y dejamos que se valla cocinado poco a poco.

Cuando ya este hecha, añadimos la salsa de tomate, mezclamos todo bien y espolvoreamos el orégano y dejamos cocinar unos 3 - 4 minutos más y retiramos del fuego.

Cocemos la pasta con agua y sal según indica el fabricante

En un cazo poner al fuego con la mantequilla. Añade la harina y sofríe para que no sepa a harina cruda.

Añade la leche, y no dejes de mover hasta que se baya espesando condimenta con la pimienta, la nuez moscada, y pon a punto de sal.

Montamos la la saña. Secamos la hojas de pasta con papel de cocina.  En una bandeja de horno o en platos individua les.

Salseamos con un chorro de salsa bechamel, ponemos una hoja de pasta y cubrimos con la carne de pollo, otra hoja de pasta y cubrimos con más carne ponemos otra hoja de pasta y cubrimos con la bechamel y queso rallado.

Gratinamos y cuando este listo servimos.
  

domingo, 8 de enero de 2017

SEPIA A LA PLANCHA CON COGOLLOS RABA NITOS Y ENCURTIDOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 sepias
2 cogollos hermosos
2 tomates
3 rábanos
200 gr de alcaparras, al caparrones, pepinillos, y aceitunas
3 dientes de ajo
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos bien la sepia la abrimos y la secamos con un papel de cocina.

Pelamos los dientes de ajo y picamos junto con el perejil y reservamos.

Lavamos bien los cogollos y partimos en cuartos. Lavamos también los rábanos y cortamos en rodajas y metemos en agua con hielo.

En una sartén amplia con un chorro de aceite ponemos en el fuego bien caliente dejamos sin mover para que se selle bien, una ver que este sellado le damos la vuelta y le añadimos el ajo y el perejil picado.

En platamos la sepia con los cogollos, los rábanos, el tomate cortado en dados, los encurtidos.

Aliñamos con  una pizca de sal, un chorro de aceite y servimos.


lunes, 2 de enero de 2017

JUDÍAS BLANCAS CON GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 frasco de judías blancas
1 cebolletas
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajos
1 guindilla
1 bandeja de gulas
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Lava y escurre las judías blancas. Corta la cebolleta muy fina.

En una cazuela con un chorro de aceite, sofríe la cebolleta. Riega con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

Añade las judías blancas y cocina durante 3 minutos. Rectifica de sal.

Pela y corta los ajos en laminas, y la guindillas en aros.

Calienta aceite en una sartén añadir los ajos  y dorarlos sin que se quemen, añade los aros de guindillas , y las gulas y saltea.

Poner las judías en platos y las gulas por lo alto.

Decora con unas ramas de perejil o perejil picado. y listo para servir.