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miércoles, 27 de diciembre de 2017

COSTILLAS DE CORDERO CON SALSA DE CHAMPÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
20 costillas de cordero
La ralladura de un limón
Una pizca de tomillo
Una pizca de pimienta
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de escarola
2 tomates
Sal

Para los champiñones 
400 g de champiñones
2 dientes de ajo
1 copa de brandy
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para el jugo de carne 
Huesos de cordero
1/2 cebolla
1 puerro
2 zanahorias

PREPARACIÓN 
Lo primero vamos a comenzar por el caldo para hacer el jugo.

En una olla doramos los huesos con un poco de aceite. Añadimos las verduras troceadas y cubrimos con agua,

Dejamos hervir durante 20 minutos colamos y ponemos de nuevo en el fuego a reducir a más de la mitad.

Salpimentar las costillas y le rallamos la piel del limón, pasar por harina,  huevo, y pan rallado.

Freír en una satén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente.

Limpia los champiñones con un paño húmedo y corta en cuartos.

En una olla con un chorro de aceite doramos los ajos previamente picados y añadimos los champiñones y cocinamos un par de minutos y salpimentamos. Añadimos un chorro de brandy y dejamos reducir para que se evapore el alcohol.

Añadimos el jugo de los huesos que hemos reducido. Cocinamos durante 5 minutos más y retiramos del fuego.

Servimos las costillas con la salsa de de champiñones y ensalada de escarola.

miércoles, 20 de diciembre de 2017

TARTA DE LIMÓN Y MEREUE

INGREDIENTES
Para la base de la tarta
250 g de harina
100 g de mantequilla  en pomada
1 huevo gordo
Un chorro de agua fría
2 cucharas de azúcar
Un pellizco de sal

Para la crema
4 yemas de huevo
200g de azúcar
80 g de mantequilla
200 cl de agua
Zumo de 2 limones
40 g de harina fina de maíz

Para el merengue
Las claras de los huevos anteriores
200 g de azúcar
25 g de azúcar
Agua solo para cubrir los 200 g de azúcar
Una cuchara de vinagre

PREPARACIÓN
Comenzamos con la base de la tarta: ponemos en un bol la harina con la sal y las dos cucharas de azúcar. Añadimos el huevo, y la mantequilla, y un chorro de agua, mezclamos con los dedos.

Cando este todo bien mezclado hacemos una bola y guardamos en la nevera bien tapado durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos de la nevera y estiramos la masa sobre la encimera con un rodillo dejando un grosor de unos tres mm.

Cubrimos con la masa el molde de la tarta, pinchamos el fondo con un tenedor y ponemos unos garbanzos secos para que no suba.

Horneamos durante 12 - 15 minutos de pendiendo del horno a 18 ºC.

Para la crema de limón; ponemos las yemas de huevo, y el azúcar en un cazo y batimos.

A parte mezclamos el agua, el zumo de limón, y la harina fina de maíz añadimos al cazo.

Llevamos al fuego y sin dejar  de remover Añadimos la mantequilla, seguimos removiendo hasta que  haya espesado, retiramos del fuego y tapamos con un film.

Mientras que se enfría la crema en la nevera montamos el merengue.

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo en el fuego  hasta que quede un hilo de jarabe.

Por otro lado batimos las claras, cuando empiece a espumase añadimos los 20 g de azúcar.

Miramos que el jarabe este casi a punto de hilo retiramos del fuego y vamos añadiendo a las claras en hilo muy despacio al terminar añadimos el vinagre y seguimos batiendo por 5 minutos más.

Montamos la tarta: sacamos la crema de la nevera y batimos un poco para hacerla más suave, y rellenamos la tarta.

Ponemos el merengue por lo alto con una manga y una boquilla para que salgan picos.

Por último tostamos la tarta o la doramos en el grill y listo para servir. 


 

lunes, 18 de diciembre de 2017

DORADA A LASAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 doradas de 600 gr cada una
1 /2 de sal gorda
16 tomates cherry
Unas hojas de albahaca
Unas hojas de perejil
Unas hojas de apio
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Quitar las aletas a las doradas, si quieres puedes quitarles la vísceras.

Pre calentar el horno a 180 ºC

Poner una base de sal gorda en la bandeja de horno, poner  encima las doradas y las cubrimos con el resto de la sal. Mojar con unas gotas de agua la sal.

Introducimos las doradas en el horno y, horneamos durante 30 minutos.


Mientras ponemos las patatas en una olla cubiertas con agua y una pizca de sal. Cocemos durante 20 minutos de pendiendo del tamaño de las patatas.

Cortamos los tomates chrry por la mitad. Salteamos con un poco de aceite, y una pizca de sal.

Cortamos con un cuchillo las hojas de albahaca, perejil, y apio la. Las ponemos en un mortero y las machacamos un poco no demasiado, añadimos un chorro de aceite, y unas gotas de limón y mezclamos todo bien.

Una ved que estén las doradas rompemos la costra de sal y retiramos con mucho cuidado.

Sacamos los lomos de las doradas y emplatar con las patatas cortadas en rodajas, y salsear por lo alto con el majado del mortero.






miércoles, 13 de diciembre de 2017

CHULETAS DE PAVO CON CASTAÑAS

INGREDIENTES 
16 chuletas de pavo
3 dientes de ajo
1 puerro
1 manojo de zanahorias tipo bay ví
3 cucharas de tomate frito
1 copa de brandy
40 g de castañas
Una ramita de romero
1/2 palito de canela
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero que aremos es una raja a la piel de las castañas.

La colocamos en una bandeja acta para el microondas. Metemos en el microondas a máxima potencia durante 15 segundos.

Sacamos y pelamos con mucho cuidado de no quemarnos.

Salpimentar la carne de pavo y enharinar.

En una sartén con un chorro de aceite doramos la carne por ambos lados y reservamos.

Picamos los ajos,  pelamos la zanahorias, y cortamos el puerro.

Pochamos las verduras en el mismo aceite de dorar el pavo, una vez doradas incorporamos el tomate frito y el brandy, el romero y la canela.

Añadimos la carne, y las castañas. Cubrimos con agua o caldo de ave y dejamos que se cocine lentamente hasta que este la carne y las castañas blanda.  

Antes de retirar del fuego rectifica de sal y listo para servir.

 

jueves, 7 de diciembre de 2017

PALOMETA EN SALSA DE TOMATE PICANTE

INGREDIENTES 
1 palometa de 1,5 kg
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 guindilla picante
500 ml de tomate rallado
Un pizca de azúcar
Un chorro de vino blanco
Pimienta molida
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Vamos a pedirle al pescadero que nos limpie la palometa y que la filete.

Salpimentamos. Pasamos los filetes por harina y freímos en una sartén con aceite caliente, retiramos a un plato con papel absorbente.

Con parte del aceite del pescado sofreímos los ajos, y la cebolla muy picado.

Añadimos la guindilla, el laurel, y el vino blanco dejamos reducir el alcohol y añadimos el tomate, y una pizca de sal, y una pizca de azúcar.

Cocinamos durante 15 - 20 minutos aproximadamente.

Una ver cocinado el tomate, añadimos el pescado que teníamos frito.

Cocinamos durante 2 minutos probamos de sal y listo para servir.

domingo, 3 de diciembre de 2017

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
 250 g de carne picada de cerdo
250 g de carne picada de ternera
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Miga de pan
50 ml de leche
1 huevo
Harina para rebozar
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa 
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 vaso de vino blanco
1 vaso de tomate frito
1 bolsa variada de verduras congeladas
Agua
Sal

PREPARACIÓN 
En un bol mezclamos las carnes con la miga de pan remojada en leche, la cebolla, el diente de ajo, y el huevo. Amasamos todos los ingredientes hasta que estén bien.

Con la masa de carne formamos las albóndigas, pasar por harina y freír en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que estén doradas.

Retirar a un plato con papel de cocina y reservar.

Para la salsa.: con ese mismo aceite de freír las albóndigas. En una cazuela sofreímos el ajo, la cebolla, y los pimientos todo picadito.

Añadimos el tomate frito y el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos las verduras congeladas y las verduras, cubrimos con agua y dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego suave.






martes, 28 de noviembre de 2017

TOSTA DE CREMA DE SARDINAS CON TAPENADE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 lata de sardinas en aceite
3 quesitos
1/2 cebolleta
Una pizca de pimienta molida
Unas gotas de tabasco
Aceite de oliva virgen extra suave
8 rebanadas de pan
2 tomates
Unas hojas de rúcula


Para el tape nade 
100 g de aceitunas negras sin hueso
2 anchoas en aceite
1 diente de ajo pequeño
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Vamos abrir la lata de sardinas y vaciamos en el vaso de la batidora con su aceite.

Añadimos los que sitos, la cebolleta picada, unas gotas de tabasco, y un chorro de aceite de oliva lo que nos pida. Sacamos y reservamos.

Tostamos las rebanadas de pan por ambos lados, y reservamos.

Para el tapenade: ponemos las aceitunas escurridas en el vaso de la batidora. Añadimos el diente de ajo, las anchoas, y un chorro de aceite. Trituramos de pendiendo el grosor que desees.

Montamos las tostas con la crema de sardinas, y un cordón de tape nade por lo alto los gajos de tomate y las hojas de rúcula y listo para comer.

viernes, 24 de noviembre de 2017

MACARRONES CON AJO, SURIMI, Y CALABACIN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de macarrones 
3 dientes de ajo 
12 palitos de surimi 
1  
Una pizca de orégano 
Una pizca de pimienta molida 
Aceite 
Sal 



PREPARACIÓN 
Primero coceremos a pasta con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir añadimos la pasta  y movemos para evitar que no se pegue. 

Mientras se cuece la pasta, ponemos una sartén con un chorro de aceite y los ajos laminados adorar. 

Cuando empiecen a cojee color, añadimos el calabacín cortado en juliana. Salteamos unos minutos dejando al denté. 

Añadimos el surimi cortado a lo largo y por la mitad. 

Añadimos la pasta cuando este al dente y escurrida.

Salpimentamos, y añadimos una pizca de orégano y salteamos un nos minutos y listo para servir. 




viernes, 17 de noviembre de 2017

FLAN DE NARANJA

INGREDIENTES
4 huevos
2 naranjas
400 ml de leche
4 cucharas soperas de azúcar
Unas ramas de romero 

Para el caramelo
3 cucharas de azúcar
Un chorro de agua

Para el chocolate
Una taza de leche
100 g de chocolate blanco 
80 ml de nata liquida

PREPARACIÓN
Lo primero hacer el caramelo: en una sartén ponemos las 3 cucharas de azúcar con un chorro de agua y dejar en el fuego hasta que coja el azúcar color. 

Reparte el azúcar en el fondo de los moldes y reservamos.

Exprimimos las naranjas. 

Ponemos en el vaso de la batidora la leche aromatizada con el romero y el azúcar,  y los huevos. 

Vertemos el zumo de naranja y batimos muy bien. Repartimos la mezcla en los molde con el caramelo

Ponemos en una bandeja de horno y cocemos al baño María A 200º durante 20 minutos.

Mientras hacemos la crema de chocolate: en un cazo ponemos la leche a calentar. 

Una vez que rompa a hervir añadimos el chocolate picado y la nata movemos hasta que coja la textura deseada y retiramos del fuego.

Una vez fríos los flanes y la crema de chocolate montamos en platos.  

Una capa de chocolate y luego el flan y decoramos con romero y unas hojas de menta.






martes, 14 de noviembre de 2017

PALOMETA EN SALSA CON MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Una pieza de 1400 kg
1/2 g de mejillones
1 cebolla
1 cuchara de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco
Harina
3 dientes de ajo
1 cuchara de perejil picado
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Vamos a comenzar limpiando la palometa o le decimos al pescadero que la limpie y que la haga filetes.

Con la espina y la cabeza y unas verduras hacemos un caldo de pescado.

Por otro lado abrimos los mejillones al vapor.

Salpimentamos los filetes de palometa. 

Picamos el ajo y el perejil y adobamos los filetes durante 1 hora.

En una cazuela pochamos la cebolla picada con un chorro de aceite hasta que este transparente.

Añadimos el pimentón y el vaso de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol  y le añadimos el caldo de pescado.

Cocinamos durante 8 minutos y reservamos. 

Enharinamos los filetes de palometa y freímos, introducimos los filetes ya fritos en la salsa. Añadimos los mejillones abiertos al vapor y cocinamos durante 3 - 4 minutos.

Servimos con un poco de perejil picado por lo alto.
   

viernes, 10 de noviembre de 2017

ACELGAS GRATINADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 manojo de acelgas
8 lonchas de jamón de york
1 cebolla
100 g de queso rallado
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la bechamel 
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharas de harina
 100 ml de leche
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de nuez moscada
Sal

PREPARACIÓN 
Lava las acelgas bajo el chorro de agua fría. Pícalas  y cuece en una olla con agua y sal.

Una vez cocidas las acelga escurrimos.

Para la bechamel, en una una cazuela con las 4 cucharadas de el aceite tostamos la harina sin que se nos queme.
Vertemos la leche poco a poco sin dejar de mover con una varilla. Condimentamos con la sal, la pimienta, y la nuez moscada. Cocemos durante 8 - 9 minuto.

A continuación, pochamos la cebolla picada en una sartén con aceite. Añade el jamón de york picado las acelgas. Rehoga durante 2  minutos.

Coloca en 4 platos actos para el horno. Cubre con la bechamel espolvorea con el queso rallado.

Gratina y sirve.



domingo, 5 de noviembre de 2017

ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA Y NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 escarola 
1 gradada gorda 
2 naranjas 
1 cebolleta 
80 g de pipas de calabaza 

Para la vinagreta 
Aceite de oliva virgen extra
1 chorro de vinagre blanco de jerez 
1 cuchara de miel 
Una pizca de pimienta blanca 
Sal 


PREPARACIÓN 
Lavar la escarola y escurrir bien. Cortarla y reserva.

Desgrana la granada. Corta por la mitad horizontal mente,  y abrir en dos partes sujetarla con la mano sobre un bol boca abajo. 

Dar golpes con golpes secos en la piel con una cuchara para que salga los granos. 

Corta la cebolleta en juliana. 

Monta la ensalada distribuyendo la escarola sobre los platos, la cebolleta, los gajos de naranja,  los granos de granada y las pipas de calabaza.

En un bol pon 4 cucharas de aceite 2 cucharas de vinagre, y una cuchara de miel, una pizca de pimienta y una pizca de sal.  Batir bien con una varilla para que emulsione y que una vinagreta montada.

Riega con la vinagreta la ensalada por lo alto o deja que se la aliñe cada comensal.




jueves, 2 de noviembre de 2017

CONEJO ESTOFADO CONPATATAS

INGREDIENTES 
1 conejo 
2 patatas 
3 dientes de ajo 
1 cebolla 
2 zanahorias 
1 vaso de vino blanco 
1/2 vaso de tomate triturado 
Aceite de oliva virgen extra 
1 hoja de laurel
Orégano
Tomillo
Pimienta molida 
Sal 

PREPARACIÓN
Corta y salpimentar el conejo 

cortar la zanahoria en rodajas y el pimiento y la cebolla muy fina. 

Pochar las verduras con un chorro de aceite, Añade el conejo da unas vueltas en la cazuela. 

Añade el laurel, el tomillo, y el tomate triturado cocina durante 3 minutos y riega con el vino blanco deja que evapore el alcohol y cubre con agua. 

Tapa y deja que se cocine hasta que este tierno 

Majamos en el mortero el hígado, los ajos, y el orégano y lo añadimos al guiso cocinamos 2 minutos.

 Cortamos las patatas en dados y freímos. Añadimos al guiso 

Probamos de sal y listo para servir. 



viernes, 27 de octubre de 2017

JUDIAS BLANCAS CON ACELGAS Y CHORIZO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
350 g de judías blancas
1/2 manojo de acelgas
2 chorizos
1 zanahoria
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 puerro solo la parte blanca
1 tomate
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón de la vera dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Poner las judías blancas 24 horas antes en remojo.

Ala mañana siguiente, escurrimos las judías  y ponemos en una cazuela a hervir, con dos dedos de agua por encima de las judías. Añadimos los 4 dientes de ajo pelados,  las 2 hojas de laurel, la media cebolla, el medio pimiento rojo,  la zanahoria pelada y entera, el puerro, el tomate, y los chorizos, el pimentón, y un chorro de aceite.

Por otra parte lavamos y cortamos las acelgas solo la parte verde.

(Reservamos las pencas para otro guiso).

Cuando estén las judías casi cocidas sacamos las verduras, y el chorizo.

Añadimos las acelgas ala cazuela de las judías. Cortamos el chorizo,  la zanahoria y lo añadimos también

Trituramos el resto de las verduras y añadimos para espesar el caldo.

Una vez terminado de cocer probamos de sal y listo para servir.









martes, 24 de octubre de 2017

MELVA EN CEBOLLADA

INGREDIENTES 4 PERSONAS 
1 melva
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 hijas de laurel
Una cuchara de pimentón dulce
Una pizca de orégano
1/2 de vino de jerez
Un chorro de vinagre
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos la melva,  cortamos en rodajas y la ponemos en una fuente a macera con el ajo, el orégano, el pimentón, y un corro de vinagre durante 20 minutos.

Cortamos la cebolla en juliana la rehogamos en una sartén con un poco de aceite y las hojas de laurel.

Cuando la cebolla esta transparente añadimos las rodajas de melva  y las doramos por ambos lados.

Añadimos el medio vaso de vino de jerez y dejamos reducir para que se evapore el alcohol.

Añadimos un chorro de agua y cocinamos durante 15 minutos.

Rectificamos de sal y listo para servir.

jueves, 19 de octubre de 2017

PASTA VARIADA CON BROCOLI Y MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de pasta variada
300 g de brócoli
2 latillas de mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
2 tomates secos
1 ñora
1/2 vaso de vino blanco
1/2 guindilla picante
Aceite
Sal


PREPARACIÓN
Cocer la pasta con agua y sal según el fabricante

Blanquear el brócoli en el fuego con agua y sal durante un par de minutos.

Sacar y en friar con agua y hielo para que no pierda el color.

Lleva la cebolla al fuego cortada en dados con un chorro de aceite.

Saltea durante un par de minutos, y añade el ajo , los tomates secos picados, y la guindilla.

Saca la carne de la ñora con una cucharilla que hemos tenido previamente en remojo con agua templada.

Añade la pulpa de la ñora al sofrito, y el medio vaso de vino blanco, y el caldo de los mejillones.

Añade el tomate cortado a dados,  el brócoli y la pasta escurrida.

 Saltea y prueba de sal.

Listo para servir.

sábado, 14 de octubre de 2017

MUSLITOS DE POLLO CON BEREJENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 muslitos de pollo
1 berenjena grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
1/2 l. de caldo de ave
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal


PREPARACIÓN 
Limpiar los muslitos por si tuvieran alguna pluma. Salpimentar y enharinar.

Freír en una cazuela con un chorro de aceite retirar a una fuente.

En el mismo aceite, pochar a fuego lento el ajo picado, la cebolla picada y el pimiento.

Una vez pochado añadimos la berenjena cortada en dados, rehogar y agregar los muslitos de pollo.

Añade el vaso de vino blanco, y el caldo de ave. Tapa y cocina durante 20 - 25 minutos aproximadamente.

Prueba de sal y listo para servir.

Para espesar la salsa si te a quedado liquida con una cuchara de maizena disuelta en agua 

lunes, 9 de octubre de 2017

CARRE DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 g de carré de cerdo
2 salchichas frescas
2 melocotones
6 ciruelas pasas sin hueso
Unas hojas de espinacas
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Pare la falsa o fondo del asado:
1/2 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 rama de romero

PREPARACIÓN
Limpiar y preparar el carré de cerdo dejando el hueso de las costillas al aire retirando la carne que hay entre los huesos.

Introduce el cuchillo por los laterales para hacer espacio para introducir el relleno.

Las salchichas, los melocotones, las ciruelas, y las hojas de espinacas.

Sal pimienta la carne y colocarla en una bandeja de horno con un chorro de aceite.

Limpia y corta las verduras y añade al rededor de la carne junto con el laurel, y el romero. Vierte el agua y el agua introduce en el horno previamente caliente a 180 ºC durante 60 minutos.

Saca del horno una vez cocinada la carne, y desglasar la bandeja para sacar la salsa y cuela por un colador.

Corta la carne y sirve con la salsa y la guarnición que a ti mas te guste.




miércoles, 4 de octubre de 2017

TARTAR DE CABALLA CON AGUA CATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 caballas (400 g de lomo de caballa limpios)
2 aguacates
2 tomates
1 cebolleta
1 cuchara de mostaza
Un chorro de salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
1 limón
Perejil
Sal


PREPARACIÓN 
Saca los lomos de la caballa.  quitale todas las espina  lavarlos,  ponlos en un bol con agua y hielo durante 15 minutos.

Vierte en un bol un chorro de aceite, añade la mostaza, un chorro de salsa se soja. y la cebolleta picada muy fina.

Vate todos los ingredientes.

Saca los lomos de caballa del agua con hielo y secarlos. Corta los lomos de caballa en dados pequeños, incorpora al bol y mézclalo todos los ingredientes.

Pela los tomates. picarlos en daditos salpimienta y reserva. (guarda las semillas para decorar).

Abre los aguacates, quitarles el hueso. Con una cuchara  saca la pulpa y corta en dados y añade unas gotas de limón para que se ponga negros. Deja unas laminas para el fondo del plato.

Para montar los platos: pon una cama de laminas de aguacate y con un arro ponemos una capa de tomate, otra de caballa, y otra de aguacate.

Decora con las semillas de los tomates y unas hojas de perejil.

Sirve muy frío.

Procura que la caballa haya estado congelada para evitar el anisaki.  



sábado, 30 de septiembre de 2017

ARROZ CON PÚLPITOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de arroz
3 O 4 púlpitos
2 dientes de ajos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 taza de tomate frito
100 gr de judías verdes
50 gr de guisantes
Unas hebras de azafrán
Caldo de pescado o carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
En una cazuela con un chorro de aceite rehogamos los púlpitos ligeramente. Una ver rehogados retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos el ajo picado adorar añadimos los pimientos cortados en cubitos y cocinamos unos minutos.

Añadimos las judías verdes cortadas, los guisantes, y el tomate frito y seguimos cocinado unos minutos más.

Añadimos el arroz, y las hebras de azafrán. Removemos y cocinas un nos minutos el arroz y añadimos el caldo.

Volvemos añadir los púlpitos.

Subimos el fuego para que empiece a hervir. Una vez que ha roto a hervir mantenemos durante 5 minutos, y luego seguimos cocinando a fuego lento hasta que este el arroz hecho.

 Dejamos el arroz un poco caldoso. Probamos de sal y servimos.



martes, 26 de septiembre de 2017

MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO CON VINO BLANCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
600 g de mollejas de cordero
4 dientes de ajo
1 guindilla cayena
1 vaso de vino blanco
Perejil
4 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Comenzamos lavando muy bien las mollejas, puedes echarles un chorro de vinagre aclararlas, escurrir bien y secarlas.

Pelar y pica los ajos y el perejil.

Pon una sartén en el fuego con un chorro de aceite.

Cuando esté caliente añadir los ajos picados y la guindilla y sofreír hasta que los ajos empiecen a estar dorados.

En ese momento agregar las mollejas.

Sofreírlas durante 5 minutos, salpimentamos y añadimos el vino blanco.

Seguimos cocinado durante 5 minutos más, espolvoreamos el perejil picado por encima y retiramos del fuego.

Freímos unas patatas paja para guarnición y servimos.




viernes, 22 de septiembre de 2017

TOSTA DE SARDINAS MARINADAS CON TOMATE Y TAPENADE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 sardinas
4 rebanadas de pan
2 tomates
Aceitunas para el tapenade
Aceite de oliva virgen extra

Unas hojas de albahacar




PREPARACIÓN
Comenzamos limpiando las sardinas de escamas y vísceras sacamos los lomos y los ponemos cubiertos de sal con una cuchara de azúcar durante una hora .

Pasado ese tiempo sacamos y limpiamos de sal. Ahumamos con hierbas aromáticas o dejamos tal cual.

Cortamos unas rebanadas de pan y las tostamos por ambos lados.

Cortamos los tomates en rodajas y ponemos sobre el pan.

Colocamos los lomos de sardinas sobre las rodajas de tomate.

Ponemos un cordón de tapenade por encima y unas hojas de perejil, y apio.

Decoramos con unas hojas de escarola, el picadillo de tomate, el caviar de tomate, y una tierra de aceitunas, y un chorro de aceite de oliva y listo para servir.

domingo, 17 de septiembre de 2017

MELVA CON BERENJENAS Y CALABACIN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 kg de melva 
2 dientes de ajo 
1 cebolla 
1 berenjena 
1 calabacin 
2 tomates  
1/2 pimiento rojo 
2 hojas de laurel 
1 ramita de romero 
1/2 vaso de vino blanco 
Aceite de oliva virgen extra 
Una pizca de azúcar 
Sal 

PREPARACIÓN 
Limpiamos la palometa, sacamos los lomos y reservamos.

Ponemos, en una cazuela un chorro de aceite los ajos laminados y la cebolla cortada en trozos. 

Cuando veamos que la cebolla esta trasparente añadimos el pimiento rojo cortados del mismo tamaña de la cebolla, el laurel, y el romero.  

Cocinamos durante 4 minutos y añadimos el calabacin, y la berenjenas cortados en dados.

Pasado 4 minutos añadimos el tomate rallado y sazonamos con una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate, y una pizca de sal y seguimos cocinando durante 10 minutos.

Añadimos un chorro de vino blanco y los trozos de melva cocinamos 5 minutos y retiramos del fuego y listo para servir. 



martes, 12 de septiembre de 2017

VERDURAS SALTEADAS CON GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 alcachofas
100 g de  judías verdes
50 g de habas desgranadas
50 g de guisantes desgranados
200 g de coliflor
2 zanahoria
1 manojo de espárragos verdes
1 paquete de guas
4 dientes de ajos
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar desgranado las verduras de grano. Pelando y cortando algunas otras.

Las vamos cociendo en agua hirviendo con sal, y dejamos al dente.

Enfriamos con agua y hielo dejamos que escurran.

Pelamos los ajos cortamos en laminas y doramos en una sartén con un chorro de aceite.

Añadimos las gulas y las verduras y salteamos durante unos minutos.

Retiramos del fuego y listo para servir.


viernes, 8 de septiembre de 2017

MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 colas de merluza  (600 g cada una)
6 lonchas de beicon
100 g de gambas peladas
4 palitos de cangrejos
Unas hojas de espinacas
Pimienta molida
Un vaso de vino blanco
Sal

Para el caldo
Las espina de la merluza
1/2 puerro lo verde
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Unas ramas de perejil
Agua

Para la salsa
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 cuchara de harina
Caldo de pescado
 Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Lo primero que vamos hacer des escamar y abrir la merluza en dos, sacar los lomos y reservar.

Ponemos las espinas en una cazuela con agua para hacer el caldo con el puerro, la zanahoria, el laurel, y el perejil. Cocemos durante 10 minutos a fuego lento para que no se enturbie el caldo.

Salpimentamos los lomos de merluza y ponemos en una bandeja de horno.

Rellenamos con el bocón, las gambas, los palitos de cangrejo, y las espinacas, añadimos un chorro de vino y metemos en el horno durante 7 minutos a 180 ºC.

Para la salsa ponemos en una cazuela un chorro de aceite, añadimos el ajo,  la cebolla, y el pimiento picado y sofreímos.

Una vez sofritas las verduras añadimos la harina, la tostamos y añadimos el caldo poco apoco para que nos quede demasiado clara la salsa.

Pasamos la  salsa por la batidora y por el colador.  Ponemos a hervir de nuevo para ver cómo queda de espesa.

Emplatamos el pescado en platos para servir y salseamos con la salsa.    

sábado, 2 de septiembre de 2017

POLLO RELLENO AL VACIO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 muslos de pollo
4 salchichas fresca de pollo
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 ramas de romero
2 hojas de laurel
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el puré de  de manzana 
3 manzanas
1/2 cebolla
25 g de mantequilla
Pimienta molida
Sal

Para el jugo de pollo 
1 zanahoria
1 rama de apio
1/2 cebolla
Unas hojas de perejil
Agua
Maicena para espesar la salsa
Sal

PREPARACIÓN
Lo Primero es deshuesar los muslos de pollo,  y reservar los huesos.

Abrimos los muslos de pollo y salpimentamos. Los estiramos sobre un trozo de film de cocina.

Abrimos las salchichas sacando toda la carene y colocamos sobre los muslos de pollo, colocamos una zanahoria previamente pelada y enrollamos y ponemos por fuera los ajos laminados, la rama de romero, y las hojas de laurel, y un chorro de aceite.

Enrollamos con el film como un caramel.

Volvemos a enrollas varias veces con film nuevo y bien apretado.

Colocamos en una bolsa de congelación.

Cocinamos en una olla con agua a 60Cº durante una hora.

Por otro lado doramos los huesos de pollo en una cazuela, añadimos las verduras, el apio, la zanahoria, la cebolla,  unas hojas de perejil, y una pizca de sal cubrimos con agua y hervimos durante 12 minutos.

Colamos el caldo y dejamos reducir a más de la mitad y espesamos con un poco de maicena.

Para el puré de manzanas
Pelamos las manzanas y la cebolla. Picamos en dados.

Llevamos al fuego con un chorro de agua, la mantequilla, y una pizca de sal y pimienta cocinamos durante 12 minutos y trituramos, dejando una consistencia a tu gusto.

Emplatamos el pollo cortado en rodajas con el puré de manzana y salseamos con la salsa de pollo.    



















domingo, 27 de agosto de 2017

ARROZ CON NAVAJAS

INGREDIENTES
300g de arroz
12 navajas
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
½ cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento verde
2 tomates rallado
Caldo de pescado
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN
Se pone las navajas en agua con sal durante 10 - 15 minutos para que suelten la arenilla que pudieran tener.

Pasar las navajas por la la paellera con un poco de aceite, ajo, y perejil picado. Una vez abiertas retirar a un plato y re servir.

Picar la cebolla y los pimientos y pochar por el mismo aceite de las navajas. Incorporar el tomate rallado y sofreír con una pizca de sal.
Añadir el arroz y el caldo de pescado. Sazonar con el azafrán y sal. Cocinar durante 10 minutos y agregar las navajas y cocinar hasta que esté el arroz.

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos y listo para servir.



miércoles, 23 de agosto de 2017

CARNE MAGRA DE CERDO CON TOMA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 kg de carne magra de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 tomates
2 cucharas de tomate concentrado
2 hojas de laurel
Una pizca de orégano
1 vaso de de vino de jerez
Un poquito de agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal


PREPARACIÓN 
Cortar la carne y salpimentamos, doramos en una cazuela con un chorro de aceite durante unos minutos.

Añadimos la cebolla muy pica dita y los dos dientes de ajo, cocinamos unos minutos más y añadimos el tomate rallado, el orégano, las hojas de laurel, y el vaso de jerez.

Cocinamos durante 15 minutos más, y añadimos el tomate concentrado y un chorro de agua.

Seguimos cocinando hasta que la carne este tierna.

Corregimos de sal y retiramos del fuego y listo para servir.

sábado, 19 de agosto de 2017

CONEJO CON CARACOLES

INGREDIENTES
1 conejo
24 caracoles
3 dientes de ajo
½ cebolla
1 zanahoria
½  pimiento rojo
1 pimiento verde
½ vaso de tomate frito
1 guindilla
Una pizca de tomillo
Una pizca de romero
2 hojas de laurel
30 g de almendras
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Lavar los caracoles con agua, vinagre, y sal, para que suelten toda la baba. Aclarar con abundante agua del grifo.

A continuación ponemos los caracoles en una olla con agua y sal, llevamos al fuego suave. Cuando tengan el bicho fuera subimos el fuego al máximo y cocinamos durante unos minutos.

Retiramos del fuego y cambiar el agua por agua limpia. Añadimos una pizca de sal y las dos hojas de laurel. Cocinamos durante 20 minutos.

Cortamos el conejo en trozos salamos y enharinamos los trozos de conejo.  En una cazuela con un chorro de aceite freímos el conejo junto con el hígado y los 3 dientes de ajo. Retiramos del fuego a un plato y reservamos.

En el mismo aceite de freír el conejo, pochar la cebolla, la zanahoria, y los pimientos previamente picado.

Añadimos la guindilla, el tomillo, el romero, el tomate frito, y un chorro de caldo de la cocción de los caracoles dejar que rompa a hervir.

Pasamos la salsa por la batidora y añadimos el conejo y los caracoles, cubrimos hasta que esté blando el conejo y los caracoles.

En un mortero majamos las almendras, los ajos, y el hígado que abismos frito con el conejo.
A ladinos el majado al guiso y cocinamos durante unos minutos más y listo para servir.

lunes, 14 de agosto de 2017

TIRAMISÚ DE QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
400 g de queso manchego
Un chorro de leche
20 bizcochos de soletilla
150 ml de café
Cacao en polvo para  decorar
Un chorro de licor de almendras





PREPARACIÓN
Preparamos una cafetera con café. Dejamos enfriar, y reservamos.

Ponemos el queso manchego rallado en la batidora con un chorro de leche caliente. trituramos hasta que nos quede una pasta de queso fina, y reservamos.

En un bol montamos las claras de huevo apunto de nieve con la batidora de varillas eléctrica, y reservamos.

En otro bol montamos las yemas con el azúcar, hasta con seguir una mezcla blanquecina y espumosa.

Añadir la crema de queso que tenemos preparada poco a poco y seguimos batiendo, añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos todos los ingredientes muy despacio con movimientos envolventes.

En un molde rectangular iremos montando una fila de bizcocho de soletilla y los empapamos con el café, y el licor de almendras.

Cubrimos la capa de bizcochos con con la quema de queso manchego.

Volvemos a colocar otra capa de bizcochos, y empapamos de nuevo con el café, y el licor de almendras.

Terminamos cubriendo los bizcochos con el resto de la crema.

Es polvoreamos toda la superficie de la crema de queso con cacao en polvo.

Dejamos en la nevera de un día para otro. Esta mas cuajado y bueno.


viernes, 11 de agosto de 2017

SOPA FRÍA DE AGUACATE Y PEPINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 agua cates
2 pepinos
el zumo de 1/2 limón
1 vaso de agua
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de hierbabuena
Una pizca de cayena
1 cuchara de almendras picadas
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Pela los pepinos, trocéalos y colocarlos en el robo de cocina.

Corta los agua cates por la mitad, retira el hueso y retira la carne con una cuchara.

Agrega la carne de los aguacates troceada al robo con los pepinos.

Incorpora el zumo de limón, el agua, el aceite, la pimienta, la cayena, la hierbabuena, y una pizca de sal.

Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una preparación homogénea.

Reserva la sopa de agua cate y pepino en la nevera, tapada hasta el momento de servir.

Distribuye en vasos o cuencos de cristal.

Decora con unas rodajas de pepino, unas hojas de menta, y unas almendras picadas, y listo para servir.


lunes, 7 de agosto de 2017

ALBÓNDIGAS AL CURRY

INGREDIENTES PARTA 4 PERSONAS
600 g de carne picada, yo he puesto mitad de cerdo y mitad de ternera
1/2 cebolla
1 diete de ajo
1 manzana pequeña
60 g de miga de pan
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa 
1 cebolla
1 manzana
2 cucharas de curry
1 copa de brandy
250 ml de caldo de ave
250 ml de leche de coco
Harina
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Ponemos la carne picad en un bol. Añadimos la miga de pan remojada en leche, la cebolla, y la manzana, y el diente de ajo  picada. Los huevos, y una pizca de sal.

Amasamos todos los ingredientes y dejamos reposar 15 minutos.

Una vez amasado y reposado hacemos bolitas.

Pasamos las bolitas por harina y freímos en una sartén con aceite caliente. Las retiramos aun plato y con parte de ese mismo aceite  pochamos bien  picadito la cebolla, y la manzana que teníamos reservada.  

Cuando este la cebolla, y la manzana dorada, añadimos el curry, y el brandy dejando que se evapore el alcohol.

Añadimos la leche de coco, y la nata. Dejamos hervir. Pasamos la salsa  por la batidora, añadimos las albóndigas y cocinamos durante 10 - 15 minutos a fuego suave.

Ponemos a punto de sal y pimienta. Listas para servir.

Puedes acompañar con arroz banco o patatas fritas.




jueves, 3 de agosto de 2017

ENSALADA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 escarola
2 latas de mejillones en escabeche
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Unas aceitunas negras
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero; se lavar y cortar la escarola, se escurre muy bien para que no lleve nada de agua.

Se pica la cebolleta, y los pimientos muy pequeño y se echa en un bol.

Se abren las latas de los mejillones escurrimos el caldo a un bol.

Los mejillones escurridos se echan con las verduras que tenemos cortadas en el bol.

Se bate el caldo de los mejillones con un chorro de aceite. Incorporamos al bol de las verduras y mezclamos.

Se reparte la escarola e platos, se pone el picadillo con los mejillones y unas aceitunas y listo para servir.

lunes, 31 de julio de 2017

PATATAS CON CARACOLES Y SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 patatas
400 g de caracoles
200 g de setas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 hojas de laurel
1 guindilla cayena
Unos granos de pimienta negra
Una pizca de cominos
1 tomate rallado
Una cuchara de pimentón de la vera
1 vaso de vino blanco
Una hojas de perejil para decorar
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar la vado los caracoles muy bien con agua y sal hasta que no suelten la baba.

Dejamos en una cazuela con agua tapados durante 15 minutos aproximada mente  hasta que este el bicho fuera.

Llevamos al fuego, ponemos muy lenta mente cuando veamos que ya están muertos subimos el fuego al máximo y dejamos cocer unos minutos.

Yo les quito esa primera agua una vez que han roto a hervir y les pongo agua limpia y unas hojas de laurel y sal y dejo que se cocinen hasta que estén blandos, retiro del fuego y reservamos.

Ponemos una cazuela con un chorro de aceite en el fuego.

Añadimos el ajo, la cebolla, y el pimiento picado,  la guindilla, una pizca de cominos, unos granos de pimienta y sofreímos.

Añadimos las hojas de laurel y el tomate rallado y seguimos sofriendo unos minutos más.

Mientras pelamos y cortamos las patatas en cachelos.

Añadimos las patatas al sofrito y les damos un par de vueltas con una cuchara de madera y añadimos las setas y los caracoles.

Añadimos el pimentón. Regamos con el vino blanco cubrimos con el caldo de los caracoles o agua.

Dejamos que se valla cocinando a fuego lento hasta que estén las patatas.

Retiramos del fuego y servimos.

viernes, 28 de julio de 2017

CANUTILLOS DE CREMA DE COCO

INGREDIENTES
180 g de harina
1 huevo
50 g de mantequilla
30 g de azúcar
La ralladura del un limón
1/2 naranja en zumo
Una pizca de canela molida
Una pizca de sal
Aceite para freír

Para la crema de coco: 
400 ml de leche
3 yemas de huevo
40 g de azúcar
15 g de maicena
60 g de coco rallado

PREPARACIÓN
En un bol, hacemos un volcán con la harina y ponemos en el centro el huevo, la mantequilla en pomada, el zumo de naranja, la ralladura de limón, el azúcar, canela y una pizca de sal.

Amasamos bien hasta con seguir una masa homogénea.

Dejamos reposar durante una hora antes de estirarla.

Estiramos con un rodillo la masa para que quede muy fina.

En volvemos los canutillos de metal o unas cañas cortadas a medida con trozos de masa.

Freímos los canutillos en abundante aceite bien caliente.

Cuando estén dorados sacamos a un plato con papel absorbente.

Para la crema:
Vierte la leche en un cazo, y añade el coco rallado removemos para que se mezcle y llevamos al fuego a calentar hasta el punto de ebullición,

Batimos las yemas con el azúcar y la maicena, con una varilla.

Retiramos la leche del fuego colamos y dejamos entibiar.

Añadimos la leche a la mezcla de del huevo sin dejar de mover y llevamos de nuevo al fuego hasta que espese.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder rellenar los canutillos.

Rellenamos los canutillos con una manga pastelera y pasamos por coco rallado y azúcar y listo para servir.  

martes, 25 de julio de 2017

GARBANZOS CON SALCHICHAS Y CALABACÍN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 frasco de garbanzos cocidos
6 salchichas frescas
2 dientes de ajos
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate rallado
1 cuchara de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Tomillo
Agua o caldo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Enjuagamos y escurrimos los garbanzos y reservamos.

Picamos los ajos y cortamos bruña la cebolla, y los pimientos, y rallamos el tomate.

Cortamos el calabacín en dados no demasiado grandes y reservamos.

Ponemos una sartén con un chorro de aceite en el fuego sofreímos las salchichas previamente cortadas y retiramos a u8n plato.

En ese mismo aceite sofreímos  los ajos un poco, y añadimos la cebolla,  los pimientos  el calabacín, el laurel, y una pizca de tomillo. Sofreímos hasta que estén las verduras transparentes.

Incorporamos el pimentón sin que se queme y añadimos el tomate rallado y sofreímos unos minutos mas .

Incorporamos los garbanzos, y las salchichas al al sofrito y un poco de agua o caldo. Cocinamos durante unos 8 minutos.

Probamos y ponemos a punto de sal y listo para servir.


viernes, 21 de julio de 2017

PASTEL DE CHOCO LATE

INGREDIENTES
120 g de mantequilla
40 g de maizena
120 g de harina
120 g de azúcar
4 huevos
80 g de chocolate
1 sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal

Para el relleno y la cobertura 
120 g de chocolate
200 g de chocolate con leche
200 ml de nata liquida para montar
licor de naranja
Agua


PREPARACIÓN 
Fundir el chocolate al baño María, una vez fundido dejamos templar.

En un bol mezclar la mantequilla en pomada, con el azúcar y batir. Cuando la mezcla este blanquecina y cremosa se incorpora las yemas de los huevos y una cuchara de chocolate fundido.

Sobre la crema obtenida se tamiza la harina, la maizena, la levadura y una pizca de sal.

Por otro lado se montan las claras de de huevo apunto de nieve y se agregan la mezcla.

Un tamos un molde de hornear de  24 cm con mantequilla espolvoreado de harina.

Se vierte la mezcla en el molde.  Introducimos en el horno previamente caliente a 180 ºc  durante 45 minutos    

Cuando el bizcocho esté listo sacar del horno, se deja enfriar, se des molda y se corta por la mitad

Para hacer el relleno y la cobertura: se trocea el chocolate y reservar.

En un cazo poner la nata liquida a calentar, cuando llegue a punto de ebullición, se aparta del fuego y se añade el chocolate troceado sin dejar de mover hasta que el chocolate este fundido. Retiramos del fuego y enfriamos en la nevera.

Por otro lado mojamos el bizcocho con el licor de naranja con un poco de agua hasta que quede bien empapado.

Se extendemos la mitad de la crema sobre la parte inferior del bizcocho y cubrimos con la otra mitad.

Cubrimos el pastel con el reto de la crema de chocolate y se mete en la nevera.

Ala hora de servir le rallamos un poco de chocolate y listo para servir.  

miércoles, 19 de julio de 2017

SALTEADO DE POLLO CON FIDEOS Y VERDURAS



INGREDIENTES 
2 pechugas de pollo 
100 g de fideos 
1/2 manojo de espárragos 
1/2 pimiento rojo 
1 pimiento verde 
1 zanahoria 
1 cebolla 
8 tomates cherry 
Aceite de oliva virgen extra 
Pimienta molida 
Sal

PREPARACIÓN
Deshuesamos el pollo y sacamos las pechugas, cortamos en tiras y salteamos en una sartén con un chorro de aceite y reservamos. 

En el mismo aceite se saltear el pollo doramos los huesos, le añadimos unas cuantas verduras cortadas y cubrimos con agua para hacer un caldo. 

Una vez que tengamos el caldo hecho, colamos y reducimos a más de la mitad.

Por otro lado cocemos los fideos con agua y sal. 

Mientras limpiamos y cortamos las verduras. Saltemos en una sartén con un chorro de aceite muy caliente (deben quedar muy crujientes). 

Añadir el pollo,  los fideos y un chorro de de jugo de carnes. 

Salteamos durante 2 minutos a fuego fuerte, salpimentamos y servimos.

lunes, 17 de julio de 2017

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
3 patatas
2 zanahorias
100 g de guisantes
80 g de judías verdes
2 huevos
1 lata de atún en aceite
100 g de aceitunas rellenas sin hueso
Unas tiras de pimiento morrón
Sal

Para la mayonesa
1 huevo
250 ml de aceite de girasol
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1/2 limón
Sal

PREPARACIÓN 
Lava las patatas y pela las zanahorias. Cuécelas en una olla con abundante agua con una pizca de sal.
Retira cuando estén tiernas y enfrailas.

Por otro lado cuece los guisantes, y las judías vedes escurre.

Cuece los 2 huevos con agua y una pica de sal. Deja enfriar todo.

Pon en el vaso de la batidora el huevo, el aceite de girasol y el de oliva, una pizca de sal, y el zumo del medio limón. Bate hasta obtener una mayonesa a tu gusto, si esta espesa puedes aclararla con un chorrito de agua.

Pela las patatas  y cortarlas en dados pequeños, corta igualmente las zanahorias, y pica los huevos cocidos.

Mezcla todos los ingredientes en un bol las patatas, las zanahorias, los huevos las aceitunas, el atún, los guantes y las judías y una pizca de sal.

Añade la mayonesa y mezcla todos los ingredientes.

Monta la ensaladilla y decora a tu gusto y sirves fresquita.  






viernes, 14 de julio de 2017

SARDINAS MARINADAS

INGREDIENTES PARA 4 TOSTAS 
4 sardinas grandes
Sal gorda
Azúcar
Tomillo
Jengibre
1 diente de ajo
Tomate
Unas rebanadas de pan
2 pimientos rojos
Escarola




PREPARACIÓN
Quitar las escamas a las sardinas, las vísceras, y las cabezas. Con un cuchillo muy bien afilado sacar los lomos.

Una vez que tengamos los lomos separados y bien lavados, hacemos una mezcla de sal gorda, una cuchara de azúcar, unas hojas de tomillo, y un poco de jengibre rallado todo bien mezclado.

En una bandeja ponemos una capa de la mezcla de sal, las sardinas boca abajo y cubrimos las sardinas con el resto de la sal. Dejamos tapadas en la nevera durante un par de horas.

Una vez pasado ese tiempo sacamos de la sal y lavamos, secamos y metemos en un poco de aceite.  

Mientras pelamos los pimientos que hemos asado previamente y los cortamos en tiras.

Pelamos los tomates y cortamos en daditos pequeños, aliñamos con ajo picado, perejil y aceite.

Tostamos el pan le ponemos unas tiras de pimientos asados y las sardinas en cima.

Acompañamos con el tomate y unas hojas de escarola, y listo para servir.    

martes, 11 de julio de 2017

TORTITAS DE CAMARONES

INGREDIENTES 
150 g de camarones
150 g de harina de garbanzos
50 g de harina de trigo
1 huevo
350 ml de agua aproximada mente
1/2 cebolla
1 cuchara de perejil picado
Sal Aceite de oliva virgen extra para freír

Escarola y tomate para acompañar


PREPARACIÓN 
 Picar la cebolla y el perejil muy fino y reservamos.

En un bol diluimos las harinas con el agua sin utilizar toda.

Añadimos el huevo y lo batimos todo muy bien.

Añadimos la cebolla, y el perejil picado, los camarones y un poco de sal, mezclamos bien todo que quede una masa no demasiado espesa, si es necesario agregamos un poco de agua más o harina según lo que pida,

Ponemos como dos dedos de aceite en una sartén a calentar, cuando esté bien caliente, ir echando cucharas de la mas un poco extendidas, dejar que se dore pon los dos lados.

Sacamos a un plato sobre papel absorbente.

Servir caliente con un poco de ensalada de escarola y tomaste    



domingo, 9 de julio de 2017

GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 tomates de rama maduros
2 pepinos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Un chorro de vinagre
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
Agua la que admita
Sal


PREPARACIÓN 
Lava y trocea todas las verduras.

Verter todos los ingredientes juntos en la jarra batidora con un chorro de agua y batir hasta que se consiga una textura espesa.

Guarda en el frigorífico para que se enfrié.

(Si quieres puedes pasarlo por un colador chino).

Sirve con un picadillo de todas las verduras. Tomate, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, pepino, y pan.

miércoles, 5 de julio de 2017

PIMIENTOS DEL PIQUILLORELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
12 pimientos del piquillo
300 g de migas de bacalao
2 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal

Para la salsa: 
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde italiano
4 pimientos del piquillo
Aceite de oliva virgen extra
200 ml de nata liquida
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
En primer lugar vamos a poner el bacalao en remojo cambiando el agua varias veces,  mínimo 24 horas ya que al ser migas se desala fácilmente.

Una ver desalado el bacalao ponemos en una olla aceite de oliva junto con los ajos y la guindilla.

Añadimos el bacalao y lo confitamos a baja temperatura. Cuando el bacalao empiece a desprender  un liquido blanco retiramos del fuego.

Retiramos y reservamos el aceite, y los ajos en un bol.

Ponemos en el vaso de la batidora el bacalao los ajos y trituramos añadiendo parte del aceite poco apoco hasta conseguir una pasta cremosa.

Abrimos el bote de pimientos y escurrimos. reservamos el caldo.

Con una manga pastelera rellenamos los pimientos de bandada  de bacalao.

Para la salsa cortamos la cebolla fina y el pimiento verde. En una sartén con un chorro de aceite sofreímos hasta que este tierna. Agregamos los pimientos del piquillo troceados y el caldo de los pimientos cocinamos unos minutos.

Añadimos la nata cocinamos durante unos minutos más hasta que espese. Salpimentamos y trituramos.

Para emplatar repartimos los pimientos en platos, salseamos y espolvoreamos perejil picado.

Y listo para servir.


lunes, 3 de julio de 2017

CABALLA MARINADA CON CUSCÚS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
Para la caballa 
4 lomo de caballa
8 almendras crudas
1 diente de ajo
Una pizca de cúrcuma
Unos granos de cominos
Una pizca de pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el cuscús 
150 g de cuscús
150 ml de gua
Una pizca de curry
1/2 cebolla
1 cala bacín
Un trozo de pimientos rojos
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN

Vamos a comenzar sacado los lomos de la caballa y espinas, y reservamos.

En un mortero vamos a majar las almendras, y el ajo, y los cominos, con unos granos de sal. Una vez majado añadimos una pizca de cúrcuma, el pimentón, y un chorro de aceite.

Ponemos los lomos en una placa de horno y con una brocha untamos los lomos con el majado y horneamos 180 ºC durante 8 minutos con el horno previamente caliente.

Para el cuscús: ponemos el agua a calentar cuando este hirviendo retiramos del fuego y añadimos el curry, y cuscús y tapamos hasta que se disuelva el agua.

Cortamos las verduras y saltemos en una sartén con un chorro de aceite dejándolas verduras al dente.

Vuelca el cuscús en las verduras y saltea durante un par de minutos y corregimos de sal.

En plata con una cama de cuscús y el pescado por encima y sirve.  


    

viernes, 30 de junio de 2017

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g de judías blancas
150 g de judías verdes
1 cebolla
1 pimiento verde
16 anchoas en aceite
4 tomates secos
1 diente de ajo
Unos granos de cominos
Un chorro de vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen
Sal

Para cocer las judías blancas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Agua
Sal

Para cocer las judías verdes
Agua
Sal

PREPARACIÓN
Poner las judías en remojo la noche anterior.

Al día siguiente escurrir el agua y poner en una cazuela cubiertas de agua en el fuego con la cebolla, los dientes de ajos,  la zanahoria, la hoja de laurel y una pizca de sal.

Una vez cocidas las judías dejar enfriar y escurrir.

En otra cazuela poner a cocer las judías verdes limpias y cortadas  con agua y una pizca de sal.

Sacarlas al dente y enfriar con agua para cortar la cocción.

Picar la cebolla, el pimiento en juliana y colocar en un bol.

Incorporar las judías blancas, y verdes.

Picamos los tomates secos muy picados y ponemos en un bol con un chorro de aceite y unas gotas de vinagre.

En el mortero machacamos el ajo, y unos granos de cominos.

Agregamos el machacado del mortero al bol de los tomates y mezclamos todo bien.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta del bol.

Repartimos en platos le añadimos las anchoas por lo alto y servimos


martes, 27 de junio de 2017

COSTILLAS DE CORDERO EMPANADAS CON CHAMPIÑONES A LA CREMA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
20 costillas
2 huevos
Harina
Pan rallado
Pimienta molida
Tomillo seco
Aceite de oliva virgen
Sal

Para la crema de champiñones 
300 g de champiñones
1 cebolla
20 g de mantequilla
400 ml de nata liquida
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Salpimienta las costillas de cordero y pasarlas por la harina, el huevo batido, y el pan rallado.

Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente por ambos lados.

Cuando veas que están doradas retira a un plato con papel absorbente.

Limpia los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina. Derrite la mantequilla en una olla y añade la cebolla previamente pelada y picada fina mente, sofríe unos minutos hasta que este transparente.

Añade los champiñones cortados en laminas rehoga durante 4 minutos hasta que empiecen a resudar.

Condimenta los champiñones con la pimienta, la nuez moscada, y un poco de sal,

Añade la nata liquida y deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa se espese y retira del fuego.  

Sirve las costillas con los champiñones a la crema de guarnición.