sábado, 19 de agosto de 2017

CONEJO CON CARACOLES

INGREDIENTES
1 conejo
24 caracoles
3 dientes de ajo
½ cebolla
1 zanahoria
½  pimiento rojo
1 pimiento verde
½ vaso de tomate frito
1 guindilla
Una pizca de tomillo
Una pizca de romero
2 hojas de laurel
30 g de almendras
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Lavar los caracoles con agua, vinagre, y sal, para que suelten toda la baba. Aclarar con abundante agua del grifo.

A continuación ponemos los caracoles en una olla con agua y sal, llevamos al fuego suave. Cuando tengan el bicho fuera subimos el fuego al máximo y cocinamos durante unos minutos.

Retiramos del fuego y cambiar el agua por agua limpia. Añadimos una pizca de sal y las dos hojas de laurel. Cocinamos durante 20 minutos.

Cortamos el conejo en trozos salamos y enharinamos los trozos de conejo.  En una cazuela con un chorro de aceite freímos el conejo junto con el hígado y los 3 dientes de ajo. Retiramos del fuego a un plato y reservamos.

En el mismo aceite de freír el conejo, pochar la cebolla, la zanahoria, y los pimientos previamente picado.

Añadimos la guindilla, el tomillo, el romero, el tomate frito, y un chorro de caldo de la cocción de los caracoles dejar que rompa a hervir.

Pasamos la salsa por la batidora y añadimos el conejo y los caracoles, cubrimos hasta que esté blando el conejo y los caracoles.

En un mortero majamos las almendras, los ajos, y el hígado que abismos frito con el conejo.
A ladinos el majado al guiso y cocinamos durante unos minutos más y listo para servir.

lunes, 14 de agosto de 2017

TIRAMISÚ DE QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
400 g de queso manchego
Un chorro de leche
20 bizcochos de soletilla
150 ml de café
Cacao en polvo para  decorar
Un chorro de licor de almendras





PREPARACIÓN
Preparamos una cafetera con café. Dejamos enfriar.y reservamos.

Ponemos el queso manchego rallado en la batidora con un chorro de leche caliente. trituramos hasta que nos quede una pasta de queso fina, y reservamos.

En un bol montamos las claras de huevo apunto de nieve con la batidora de varillas eléctrica, y reservamos.

En otro bol montamos las yemas con el azúcar, hasta con seguir una mezcla blanquecina y espumosa.

Añadir la crema de queso que tenemos preparada poco a poco y seguimos batiendo, añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos todos los ingredientes muy despacio con movimientos envolventes.

En un molde rectangular iremos montando una fila de bizcocho de soletilla y los empapamos con el café, y el licor de almendras.

Cubrimos la capa de bizcochos con con la quema de queso manchego.

Volvemos a colocar otra capa de bizcochos, y empapamos de nuevo con el café, y el licor de almendras.

Terminamos cubriendo los bizcochos con el resto de la crema.

Es polvoreamos toda la superficie de la crema de queso con cacao en polvo.

Dejamos en la nevera de un día para otro. Esta mas cuajado y bueno.


viernes, 11 de agosto de 2017

SOPA FRÍA DE AGUACATE Y PEPINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 agua cates
2 pepinos
el zumo de 1/2 limón
1 vaso de agua
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de hierbabuena
Una pizca de cayena
1 cuchara de almendras picadas
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Pela los pepinos, trocéalos y colocarlos en el robo de cocina.

Corta los agua cates por la mitad, retira el hueso y retira la carne con una cuchara.

Agrega la carne de los aguacates troceada al robo con los pepinos.

Incorpora el zumo de limón, el agua, el aceite, la pimienta, la cayena, la hierbabuena, y una pizca de sal.

Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una preparación homogénea.

Reserva la sopa de agua cate y pepino en la nevera, tapada hasta el momento de servir.

Distribuye en vasos o cuencos de cristal.

Decora con unas rodajas de pepino, unas hojas de menta, y unas almendras picadas, y listo para servir.


lunes, 7 de agosto de 2017

ALBÓNDIGAS AL CURRY

INGREDIENTES PARTA 4 PERSONAS
600 g de carne picada, yo he puesto mitad de cerdo y mitad de ternera
1/2 cebolla
1 diete de ajo
1 manzana pequeña
60 g de miga de pan
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa 
1 cebolla
1 manzana
2 cucharas de curry
1 copa de brandy
250 ml de caldo de ave
250 ml de leche de coco
Harina
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Ponemos la carne picad en un bol. Añadimos la miga de pan remojada en leche, la cebolla, y la manzana, y el diente de ajo  picada. Los huevos, y una pizca de sal.

Amasamos todos los ingredientes y dejamos reposar 15 minutos.

Una vez amasado y reposado hacemos bolitas.

Pasamos las bolitas por harina y freímos en una sartén con aceite caliente. Las retiramos aun plato y con parte de ese mismo aceite  pochamos bien  picadito la cebolla, y la manzana que teníamos reservada.  

Cuando este la cebolla, y la manzana dorada, añadimos el curry, y el brandy dejando que se evapore el alcohol.

Añadimos la leche de coco, y la nata. Dejamos hervir. Pasamos la salsa  por la batidora, añadimos las albóndigas y cocinamos durante 10 - 15 minutos a fuego suave.

Ponemos a punto de sal y pimienta. Listas para servir.

Puedes acompañar con arroz banco o patatas fritas.




jueves, 3 de agosto de 2017

ENSALADA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 escarola
2 latas de mejillones en escabeche
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Unas aceitunas negras
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero; se lavar y cortar la escarola, se escurre muy bien para que no lleve nada de agua.

Se pica la cebolleta, y los pimientos muy pequeño y se echa en un bol.

Se abren las latas de los mejillones escurrimos el caldo a un bol.

Los mejillones escurridos se echan con las verduras que tenemos cortadas en el bol.

Se bate el caldo de los mejillones con un chorro de aceite. Incorporamos al bol de las verduras y mezclamos.

Se reparte la escarola e platos, se pone el picadillo con los mejillones y unas aceitunas y listo para servir.

lunes, 31 de julio de 2017

PATATAS CON CARACOLES Y SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 patatas
400 g de caracoles
200 g de setas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 hojas de laurel
1 guindilla cayena
Unos granos de pimienta negra
Una pizca de cominos
1 tomate rallado
Una cuchara de pimentón de la vera
1 vaso de vino blanco
Una hojas de perejil para decorar
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar la vado los caracoles muy bien con agua y sal hasta que no suelten la baba.

Dejamos en una cazuela con agua tapados durante 15 minutos aproximada mente  hasta que este el bicho fuera.

Llevamos al fuego, ponemos muy lenta mente cuando veamos que ya están muertos subimos el fuego al máximo y dejamos cocer unos minutos.

Yo les quito esa primera agua una vez que han roto a hervir y les pongo agua limpia y unas hojas de laurel y sal y dejo que se cocinen hasta que estén blandos, retiro del fuego y reservamos.

Ponemos una cazuela con un chorro de aceite en el fuego.

Añadimos el ajo, la cebolla, y el pimiento picado,  la guindilla, una pizca de cominos, unos granos de pimienta y sofreímos.

Añadimos las hojas de laurel y el tomate rallado y seguimos sofriendo unos minutos más.

Mientras pelamos y cortamos las patatas en cachelos.

Añadimos las patatas al sofrito y les damos un par de vueltas con una cuchara de madera y añadimos las setas y los caracoles.

Añadimos el pimentón. Regamos con el vino blanco cubrimos con el caldo de los caracoles o agua.

Dejamos que se valla cocinando a fuego lento hasta que estén las patatas.

Retiramos del fuego y servimos.

viernes, 28 de julio de 2017

CANUTILLOS DE CREMA DE COCO

INGREDIENTES
180 g de harina
1 huevo
50 g de mantequilla
30 g de azúcar
La ralladura del un limón
1/2 naranja en zumo
Una pizca de canela molida
Una pizca de sal
Aceite para freír

Para la crema de coco: 
400 ml de leche
3 yemas de huevo
40 g de azúcar
15 g de maicena
60 g de coco rallado

PREPARACIÓN
En un bol, hacemos un volcán con la harina y ponemos en el centro el huevo, la mantequilla en pomada, el zumo de naranja, la ralladura de limón, el azúcar, canela y una pizca de sal.

Amasamos bien hasta con seguir una masa homogénea.

Dejamos reposar durante una hora antes de estirarla.

Estiramos con un rodillo la masa para que quede muy fina.

En volvemos los canutillos de metal o unas cañas cortadas a medida con trozos de masa.

Freímos los canutillos en abundante aceite bien caliente.

Cuando estén dorados sacamos a un plato con papel absorbente.

Para la crema:
Vierte la leche en un cazo, y añade el coco rallado removemos para que se mezcle y llevamos al fuego a calentar hasta el punto de ebullición,

Batimos las yemas con el azúcar y la maicena, con una varilla.

Retiramos la leche del fuego colamos y dejamos entibiar.

Añadimos la leche a la mezcla de del huevo sin dejar de mover y llevamos de nuevo al fuego hasta que espese.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder rellenar los canutillos.

Rellenamos los canutillos con una manga pastelera y pasamos por coco rallado y azúcar y listo para servir.  

martes, 25 de julio de 2017

GARBANZOS CON SALCHICHAS Y CALABACÍN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 frasco de garbanzos cocidos
6 salchichas frescas
2 dientes de ajos
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate rallado
1 cuchara de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Tomillo
Agua o caldo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Enjuagamos y escurrimos los garbanzos y reservamos.

Picamos los ajos y cortamos bruña la cebolla, y los pimientos, y rallamos el tomate.

Cortamos el calabacín en dados no demasiado grandes y reservamos.

Ponemos una sartén con un chorro de aceite en el fuego sofreímos las salchichas previamente cortadas y retiramos a u8n plato.

En ese mismo aceite sofreímos  los ajos un poco, y añadimos la cebolla,  los pimientos  el calabacín, el laurel, y una pizca de tomillo. Sofreímos hasta que estén las verduras transparentes.

Incorporamos el pimentón sin que se queme y añadimos el tomate rallado y sofreímos unos minutos mas .

Incorporamos los garbanzos, y las salchichas al al sofrito y un poco de agua o caldo. Cocinamos durante unos 8 minutos.

Probamos y ponemos a punto de sal y listo para servir.


viernes, 21 de julio de 2017

PASTEL DE CHOCO LATE

INGREDIENTES
120 g de mantequilla
40 g de maizena
120 g de harina
120 g de azúcar
4 huevos
80 g de chocolate
1 sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal

Para el relleno y la cobertura 
120 g de chocolate
200 g de chocolate con leche
200 ml de nata liquida para montar
licor de naranja
Agua


PREPARACIÓN 
Fundir el chocolate al baño María, una vez fundido dejamos templar.

En un bol mezclar la mantequilla en pomada, con el azúcar y batir. Cuando la mezcla este blanquecina y cremosa se incorpora las yemas de los huevos y una cuchara de chocolate fundido.

Sobre la crema obtenida se tamiza la harina, la maizena, la levadura y una pizca de sal.

Por otro lado se montan las claras de de huevo apunto de nieve y se agregan la mezcla.

Un tamos un molde de hornear de  24 cm con mantequilla espolvoreado de harina.

Se vierte la mezcla en el molde.  Introducimos en el horno previamente caliente a 180 ºc  durante 45 minutos    

Cuando el bizcocho esté listo sacar del horno, se deja enfriar, se des molda y se corta por la mitad

Para hacer el relleno y la cobertura: se trocea el chocolate y reservar.

En un cazo poner la nata liquida a calentar, cuando llegue a punto de ebullición, se aparta del fuego y se añade el chocolate troceado sin dejar de mover hasta que el chocolate este fundido. Retiramos del fuego y enfriamos en la nevera.

Por otro lado mojamos el bizcocho con el licor de naranja con un poco de agua hasta que quede bien empapado.

Se extendemos la mitad de la crema sobre la parte inferior del bizcocho y cubrimos con la otra mitad.

Cubrimos el pastel con el reto de la crema de chocolate y se mete en la nevera.

Ala hora de servir le rallamos un poco de chocolate y listo para servir.  

miércoles, 19 de julio de 2017

SALTEADO DE POLLO CON FIDEOS Y VERDURAS



INGREDIENTES 
2 pechugas de pollo 
100 g de fideos 
1/2 manojo de espárragos 
1/2 pimiento rojo 
1 pimiento verde 
1 zanahoria 
1 cebolla 
8 tomates cherry 
Aceite de oliva virgen extra 
Pimienta molida 
Sal

PREPARACIÓN
Deshuesamos el pollo y sacamos las pechugas, cortamos en tiras y salteamos en una sartén con un chorro de aceite y reservamos. 

En el mismo aceite se saltear el pollo doramos los huesos, le añadimos unas cuantas verduras cortadas y cubrimos con agua para hacer un caldo. 

Una vez que tengamos el caldo hecho, colamos y reducimos a más de la mitad.

Por otro lado cocemos los fideos con agua y sal. 

Mientras limpiamos y cortamos las verduras. Saltemos en una sartén con un chorro de aceite muy caliente (deben quedar muy crujientes). 

Añadir el pollo,  los fideos y un chorro de de jugo de carnes. 

Salteamos durante 2 minutos a fuego fuerte, salpimentamos y servimos.

lunes, 17 de julio de 2017

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
3 patatas
2 zanahorias
100 g de guisantes
80 g de judías verdes
2 huevos
1 lata de atún en aceite
100 g de aceitunas rellenas sin hueso
Unas tiras de pimiento morrón
Sal

Para la mayonesa
1 huevo
250 ml de aceite de girasol
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1/2 limón
Sal

PREPARACIÓN 
Lava las patatas y pela las zanahorias. Cuécelas en una olla con abundante agua con una pizca de sal.
Retira cuando estén tiernas y enfrailas.

Por otro lado cuece los guisantes, y las judías vedes escurre.

Cuece los 2 huevos con agua y una pica de sal. Deja enfriar todo.

Pon en el vaso de la batidora el huevo, el aceite de girasol y el de oliva, una pizca de sal, y el zumo del medio limón. Bate hasta obtener una mayonesa a tu gusto, si esta espesa puedes aclararla con un chorrito de agua.

Pela las patatas  y cortarlas en dados pequeños, corta igualmente las zanahorias, y pica los huevos cocidos.

Mezcla todos los ingredientes en un bol las patatas, las zanahorias, los huevos las aceitunas, el atún, los guantes y las judías y una pizca de sal.

Añade la mayonesa y mezcla todos los ingredientes.

Monta la ensaladilla y decora a tu gusto y sirves fresquita.  






viernes, 14 de julio de 2017

SARDINAS MARINADAS

INGREDIENTES PARA 4 TOSTAS 
4 sardinas grandes
Sal gorda
Azúcar
Tomillo
Jengibre
1 diente de ajo
Tomate
Unas rebanadas de pan
2 pimientos rojos
Escarola




PREPARACIÓN
Quitar las escamas a las sardinas, las vísceras, y las cabezas. Con un cuchillo muy bien afilado sacar los lomos.

Una vez que tengamos los lomos separados y bien lavados, hacemos una mezcla de sal gorda, una cuchara de azúcar, unas hojas de tomillo, y un poco de jengibre rallado todo bien mezclado.

En una bandeja ponemos una capa de la mezcla de sal, las sardinas boca abajo y cubrimos las sardinas con el resto de la sal. Dejamos tapadas en la nevera durante un par de horas.

Una vez pasado ese tiempo sacamos de la sal y lavamos, secamos y metemos en un poco de aceite.  

Mientras pelamos los pimientos que hemos asado previamente y los cortamos en tiras.

Pelamos los tomates y cortamos en daditos pequeños, aliñamos con ajo picado, perejil y aceite.

Tostamos el pan le ponemos unas tiras de pimientos asados y las sardinas en cima.

Acompañamos con el tomate y unas hojas de escarola, y listo para servir.    

martes, 11 de julio de 2017

TORTITAS DE CAMARONES

INGREDIENTES 
150 g de camarones
150 g de harina de garbanzos
50 g de harina de trigo
1 huevo
350 ml de agua aproximada mente
1/2 cebolla
1 cuchara de perejil picado
Sal Aceite de oliva virgen extra para freír

Escarola y tomate para acompañar


PREPARACIÓN 
 Picar la cebolla y el perejil muy fino y reservamos.

En un bol diluimos las harinas con el agua sin utilizar toda.

Añadimos el huevo y lo batimos todo muy bien.

Añadimos la cebolla, y el perejil picado, los camarones y un poco de sal, mezclamos bien todo que quede una masa no demasiado espesa, si es necesario agregamos un poco de agua más o harina según lo que pida,

Ponemos como dos dedos de aceite en una sartén a calentar, cuando esté bien caliente, ir echando cucharas de la mas un poco extendidas, dejar que se dore pon los dos lados.

Sacamos a un plato sobre papel absorbente.

Servir caliente con un poco de ensalada de escarola y tomaste    



domingo, 9 de julio de 2017

GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 tomates de rama maduros
2 pepinos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Un chorro de vinagre
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
Agua la que admita
Sal


PREPARACIÓN 
Lava y trocea todas las verduras.

Verter todos los ingredientes juntos en la jarra batidora con un chorro de agua y batir hasta que se consiga una textura espesa.

Guarda en el frigorífico para que se enfrié.

(Si quieres puedes pasarlo por un colador chino).

Sirve con un picadillo de todas las verduras. Tomate, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, pepino, y pan.

miércoles, 5 de julio de 2017

PIMIENTOS DEL PIQUILLORELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
12 pimientos del piquillo
300 g de migas de bacalao
2 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal

Para la salsa: 
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde italiano
4 pimientos del piquillo
Aceite de oliva virgen extra
200 ml de nata liquida
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
En primer lugar vamos a poner el bacalao en remojo cambiando el agua varias veces,  mínimo 24 horas ya que al ser migas se desala fácilmente.

Una ver desalado el bacalao ponemos en una olla aceite de oliva junto con los ajos y la guindilla.

Añadimos el bacalao y lo confitamos a baja temperatura. Cuando el bacalao empiece a desprender  un liquido blanco retiramos del fuego.

Retiramos y reservamos el aceite, y los ajos en un bol.

Ponemos en el vaso de la batidora el bacalao los ajos y trituramos añadiendo parte del aceite poco apoco hasta conseguir una pasta cremosa.

Abrimos el bote de pimientos y escurrimos. reservamos el caldo.

Con una manga pastelera rellenamos los pimientos de bandada  de bacalao.

Para la salsa cortamos la cebolla fina y el pimiento verde. En una sartén con un chorro de aceite sofreímos hasta que este tierna. Agregamos los pimientos del piquillo troceados y el caldo de los pimientos cocinamos unos minutos.

Añadimos la nata cocinamos durante unos minutos más hasta que espese. Salpimentamos y trituramos.

Para emplatar repartimos los pimientos en platos, salseamos y espolvoreamos perejil picado.

Y listo para servir.


lunes, 3 de julio de 2017

CABALLA MARINADA CON CUSCÚS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
Para la caballa 
4 lomo de caballa
8 almendras crudas
1 diente de ajo
Una pizca de cúrcuma
Unos granos de cominos
Una pizca de pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el cuscús 
150 g de cuscús
150 ml de gua
Una pizca de curry
1/2 cebolla
1 cala bacín
Un trozo de pimientos rojos
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN

Vamos a comenzar sacado los lomos de la caballa y espinas, y reservamos.

En un mortero vamos a majar las almendras, y el ajo, y los cominos, con unos granos de sal. Una vez majado añadimos una pizca de cúrcuma, el pimentón, y un chorro de aceite.

Ponemos los lomos en una placa de horno y con una brocha untamos los lomos con el majado y horneamos 180 ºC durante 8 minutos con el horno previamente caliente.

Para el cuscús: ponemos el agua a calentar cuando este hirviendo retiramos del fuego y añadimos el curry, y cuscús y tapamos hasta que se disuelva el agua.

Cortamos las verduras y saltemos en una sartén con un chorro de aceite dejándolas verduras al dente.

Vuelca el cuscús en las verduras y saltea durante un par de minutos y corregimos de sal.

En plata con una cama de cuscús y el pescado por encima y sirve.  


    

viernes, 30 de junio de 2017

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS Y VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g de judías blancas
150 g de judías verdes
1 cebolla
1 pimiento verde
16 anchoas en aceite
4 tomates secos
1 diente de ajo
Unos granos de cominos
Un chorro de vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen
Sal

Para cocer las judías blancas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Agua
Sal

Para cocer las judías verdes
Agua
Sal

PREPARACIÓN
Poner las judías en remojo la noche anterior.

Al día siguiente escurrir el agua y poner en una cazuela cubiertas de agua en el fuego con la cebolla, los dientes de ajos,  la zanahoria, la hoja de laurel y una pizca de sal.

Una vez cocidas las judías dejar enfriar y escurrir.

En otra cazuela poner a cocer las judías verdes limpias y cortadas  con agua y una pizca de sal.

Sacarlas al dente y enfriar con agua para cortar la cocción.

Picar la cebolla, el pimiento en juliana y colocar en un bol.

Incorporar las judías blancas, y verdes.

Picamos los tomates secos muy picados y ponemos en un bol con un chorro de aceite y unas gotas de vinagre.

En el mortero machacamos el ajo, y unos granos de cominos.

Agregamos el machacado del mortero al bol de los tomates y mezclamos todo bien.

Aliñamos la ensalada con la vinagreta del bol.

Repartimos en platos le añadimos las anchoas por lo alto y servimos


martes, 27 de junio de 2017

COSTILLAS DE CORDERO EMPANADAS CON CHAMPIÑONES A LA CREMA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
20 costillas
2 huevos
Harina
Pan rallado
Pimienta molida
Tomillo seco
Aceite de oliva virgen
Sal

Para la crema de champiñones 
300 g de champiñones
1 cebolla
20 g de mantequilla
400 ml de nata liquida
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Salpimienta las costillas de cordero y pasarlas por la harina, el huevo batido, y el pan rallado.

Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente por ambos lados.

Cuando veas que están doradas retira a un plato con papel absorbente.

Limpia los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina. Derrite la mantequilla en una olla y añade la cebolla previamente pelada y picada fina mente, sofríe unos minutos hasta que este transparente.

Añade los champiñones cortados en laminas rehoga durante 4 minutos hasta que empiecen a resudar.

Condimenta los champiñones con la pimienta, la nuez moscada, y un poco de sal,

Añade la nata liquida y deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa se espese y retira del fuego.  

Sirve las costillas con los champiñones a la crema de guarnición.

miércoles, 21 de junio de 2017

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES 
250 g de almendra molida
250 g de azúcar
4 huevos tamaño grande
Ralladura de un limón
Una pizca de canela
Azúcar glass  para por decorar
Mantequilla y harina  para el molde



PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar encendiendo el horno a 170 ºC para que valla precalentado.

En un bol ponemos las almendras molidas, el azúcar, la canela, y la ralladura de limón. Lo mezclamos todo bien.

Aparte batimos los huevos ligeramente.

Los incorporamos a la mezcla de almendras. Mezclamos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

Por otro lado  engrasamos y enharinamos el molde donde vamos a cocinar la tarta de 22 - 24 de diámetro de pende la altura que le des a la tarta.

Volcamos la mezcla en el molde y lo llevamos al horno, que tenemos previa mente precalentado.
Cuando veamos que ya esta cocida la mezcla a pagamos el horno. Podemos con probar pinchando con una aguja de brocheta, si pinchamos y sale la aguja limpia es que ya esta.

Dejamos enfriar. Una vez fría des moldar.  Ponemos en un plato o bandeja de tarta. si tenemos cruz la ponemos y espolvoreamos con azúcar glass por lo alto y listo para servir.

jueves, 15 de junio de 2017

PANNACOTTA DE CEREZAS


INGREDIENTES
1 y 1/2  de leche
1 vaso de nata liquida para montar
4 cucharas de azúcar
1 vaina de vainilla
5 hojas de gelatina
Unas hojas de menta para decorar
Unas cerezas para decorar
Unas cerezas para añadir a la pannacotta

Para la salsa
150 g de cerezas 
1 cuchara de azúcar 
Un chorro de  jerez dulce

ELABORACIÓN DE LA RECETA
Pon la nata y la leche en el fuego. Abre la vaina de vainilla,  rasca con una puntilla el interior y añadídselo. Agrega el azúcar.

Lleva  al fuego y cuando empiece a hervir retira de fuego.

Pon las hojas de gelatina a remojar en agua fría para que se deshidraten.

Una ver des hidratadas escurres bien, Añadir a la mezcla de la  leche y la nata, remueve hasta que se disuelva.

Vierte el preparado en los moldes y añadirles unas cerezas cortadas y sin hueso.

Lleva los moldes al frigorífico para que se enfríen y que de salificado.

Mientras cortamos las cerezas y quitamos el hueso. Ponemos en un cazo con el azúcar en el fuego, añadimos el jerez dulce y dejamos cocinar unos minutos. Retiramos y pasamos por la batidora y colamos por un colador o chino.

Des moldamos las la pannacotta y acompañamos con la salsa de cerezas.

Adornamos con unas cerezas y unas hojas de menta y listas para servir.

lunes, 12 de junio de 2017

ESCABECHE DE POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 traseros de pollo
4 dientes de ajo
1/2 cebolla pequeña
1 puerro pequeño
6 ajetes verdes
2 zanahorias
1/4 de coliflor
Unos granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
75 ml de vino blanco
75 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de agua
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Salpimentamos los traseros de pollo

Pelamos las zanahorias la cebolla, el puerro, y los ajetes.

Cortamos todo en bastoncillos.

En una cazuela doramos los traseros de pollo con un corro de aceite.

Una vez dorados sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos las verduras junto con los ajos sin pelar.

Añadimos el laurel, el tomillo, y el romero. y los granos de pimienta.

Introducimos los traseros de pollo en la cazuela de las verduras.

Añadimos el aceite, el vino, el vinagre, y el agua, lo justo para cubrir el pollo.

Tapamos y dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego suave.

Pasado el tiempo añadimos la coliflor cortada en arbolillos, y el calabacin en bastoncillos.

Cocinamos durante 5 minutos más y retiramos del fuego.

Dejamos reposar sí es posible de un día para otro mejor.

Después se pude comer frió o caliente.


viernes, 9 de junio de 2017

CALAMARES CON ARROZ Y SALSA DE TINTA



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 calamares de tamaño medianos
2 gramos de arroz
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cuchara de perejil picado
1 hoja de laurel
Agua
Aceite
Sal

                                                                          Para la salsa de tinta 
                                                                                2 bolsas de tinta de calamar
1 dientes de a
1/2 cebolla
1 pimiento verde
100 ml de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco


PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar cociendo el cociendo el arroz con agua, sal y una hoja de laurel. Una ver cocido retiramos y escurrimos y reservamos.

En un cazo con un poco de aceite, y una pizca de sal salteamos los calamares cortados en juliana.

En ese mismo aceite sofriamos los ajos, la cebolla, y el pimiento verde todo cortado en dados.

Una vez que este sofrito añadimos el vino blanco, y las dos bolsas de tinta, dejamos reducir el alcohol y incorporamos el tomate frito, dejamos cocinar durante unos minutos.

Retiramos del fuego y pasamos por la batidora y colamos por un colador para que salga la salsa muy fina.

En una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla, el pimiento verde, y el pimiento rojo todo cortado muy fino. Incorporamos el arroz, y el perejil picado,

Salteamos para que se incorporen todos los ingredientes. Una vez salteado retiramos del fuego y empatamos.

Ponemos el arroz con un aro los calamares por encima y la salsa al rededor del arroz.






miércoles, 7 de junio de 2017

CARACOLES A LA HIERBA BUENA

INGREDIENTES
1 kg de caracolees
2 guindillas pequeñas
Unas ranitas de hierba buena
una cascara de naranja
Una cuchara de especias que ya vienen preparadas
Agua
Sal





PREPARACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es lavarlos muy bien debajo del grifo frotando unos contra otros.

Los dejamos en el fregadero con un poco de agua y un puñado de sal.

Los movemos frotándolos unos contra otros veremos que sueltan mucha baba, seguimos limpiándolos con el grifo abierto hasta que se le valla la baba y el agua salga clara.

Los ponemos en una olla cubiertos de agua y los llevamos al fuego, con el fuego suave.

Una vez que los caracoles ya están con el bicho fuera subimos el fuego al masilo.

Cuando empiecen a hervir saldrá una espuma que iremos quitando con un cazo o una cuchara hasta dejar el caldo limpio de impurezas.

Ponemos las especias con la piel de naranja en un saquito a toado para que no se salgan. Echamos la sal, y las guindillas fuer del .

Dejamos hervir durante 30 - 35 minutos aproximada mente.

Echamos la hierba buena  5 minutos antes de retirarlos del fuego. Con probamos del picor y de la sal. Retiramos y listo para servir.

 

lunes, 5 de junio de 2017

SUQUET DE ESCACHOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 pescado de escachos de 400 g cada uno
5 patatas según tamaño 
400 g de almejas 
2 dientes de ajo 
1 cebolla 
1 pimiento rojo 
1/2 baso de tomate frito 
1/2 de vino blanco 
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra 
Sal 

Para el majado 
2 dientes de ajo 
3 rebanas de pan frito
Unas almendras fritas 

Para el caldo de pescado
 Las cabezas del pescado 
1 puerro 
1 zanahoria 
1 tomate maduro 
Unas ramas de perejil
                                                                                   



PREPARACIÓN 
Comenzamos con el caldo. Limpiamos el  pescado y cortamos en rodajas y reservamos las rodajas. 

En una cazuela ponemos las cabezas del pescado, y las verduras cortadas el puerro, la zanahoria, el tomate,  y el perejil. 
Ponemos en el fuego que valla hirviendo lenta mente para que salga un caldo claro. 

 Por otro lado en una cazuela con un chorro de aceite sofreímos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.

Cuando esta las verduras sofritas añadimos las patatas cortadas en rodajas de un centímetro a aproximado. Añadimos el tomate frito rehogamos, y añadimos el vino blanco. 

Se deja que se evapore el alcohol y cubrimos con el caldo de pescado previamente colado.

Dejamos cocinar a fuego suave hasta que estén las patatas casi listas. 

Mientras preparamos el majado. En una sartén freímos el pan los ajos y las almendras, y las hebras de azafrán.  

En un mortero machacamos todo hasta que nos quede una pasta.   

Cuando las patatas estén casi listas añadimos el pescado, las almejas, y el majado. Probamos de sal y  si hace falta rectificamos. 

Se deja cocinar unos minutos y retiramos del fuego y listo para servir.  

    
   

viernes, 2 de junio de 2017

CREMA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES 
350 gr de zanahorias
2 patatas
1 puerro
1 jarra de caldo de verduras
2 porciones de queso cremoso
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Pelamos y cortamos las zanahorias, las patatas, y picamos la cebolla.

En una cazuela calentamos un chorro de aceite y, sofreímos el puerro sin que coja color.

Añadimos las zanahorias, y las patatas y sofreímos un par de minutos.

Añadimos el caldo de verduras mantenemos el fuego fuerte hasta que llegue la ebullición, en se momento bajar el fuego al mínimo y dejamos cocer 20 - 25 minutos.

Le quitamos un poco de caldo y reservamos.

Le añadimos los que sitos. Trituramos con la batidora hasta que quede una textura suave y sin grumos.

Servimos con un poco de juliana de jamón crujiente, y unos taquitos de zanahorias.


martes, 30 de mayo de 2017

GAZPACHO DE CEREZAS

INGREDIENTES 
400 g  de cerezas 

500 g de tomates maduros 
2 rebanadas de pan del día anterior (60 g aproximadamente)
250 ml de agua 
1/2 pimiento rojo 
1 pepino 
1 diente de ajo 
2 cucharadas de vinagre de jerez 
50 ml de aceite de oliva virgen extra 
Sal 



PREPARACIÓN 
Partimos las cerezas y les quitamos el hueso. 

Lavar los tomates y el pimiento. 

Quitar el pedúnculo a los tomates y cortar en trozos. 

Corta el pimiento por la mitad y quita las semillas y trocearlo también. 
Pela el pepino y trocearlo. 

Corta el pan en trozos. Pela el ajo y corta por la mitad. 

En un bol poner todos los ingredientes. 

Las cerezas, el pan, el tomate, el pepino, el pimiento, el ajo. 

Añade el agua, el aceite, el vinagre,  y sal,  

Tritura dos los ingredientes con la batidora. 

Corrige de vinagre y sal. 

Tamiza con un colador o chino para obtener una textura mucho mas fina. 

Guarda en la nevera para que en fríe. 

A la hora de servir en la mesa decora con unas cerezas con rabo.

lunes, 29 de mayo de 2017

FIDEUA DE POLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 g de fideos
400 g de pechuga de pollo
2 dientes de ajos
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 tomate rallado
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
1/2 vaso de vino blanco
1 jarra de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Majado 
1 diente de ajo
Unas hojas de perejil
Aceite

PREPARACIÓN
En una paellera con 4 cucharas de aceite sofreímos las pechugas de pollo previamente cortadas en trozos pequeños. Retiramos y reservamos.

Agregamos los ajos picados, la cebolla, y los pimientos y sofreímos durante 4 - 5 minutos.

Rallamos los tomates y añadimos en el momento que estén las verduras, y el pollo que aviamos frito y reservado. Añadimos también la hoja de laurel.

Cocinamos todo junto unos minutos y después añadimos el vino blanco. Lo dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos el caldo de pollo caliente, y las hebras de azafrán si puede ser un poco tostada.

Cuando este hirviendo añadimos los fideos. Con una cuchara removemos para que se repartan por toda la paellera.

Cocinamos durante 15 minutos a fuego suave.

Ala hora de servir le hachemos un majado de ajo y perejil con aceite.


( A mi me gusta meter la fideua en el horno para hacerla).


viernes, 26 de mayo de 2017

COPA DE YOGUR CON FRESAS MORAS Y MIL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 yogures griegos naturales
200 g de fresón
100 g de moras
4 cucharas de miel
Azúcar


PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar caramelizar las fresas, y los yogures. En una sartén ponemos las fresas y una cuchara de azúcar y ponemos en el fuego que se vallan caramelizando lenta mente.

Retiramos las fresas del fuego una vez carameliza das y dejamos enfriar.

Por otro lado batimos los yogures en un bol, añadiéndoles un poco de azúcar si son sin azúcar.

Repartimos los yogures en copas. Ponemos las fresas, y las moras por lo alto, y regamos con una cuchara de miel  en cada copa y servimos.



miércoles, 24 de mayo de 2017

JUDÍAS BLANCAS CON MORRO DE CERDO Y CHORIZO

INGREDIENTES 
400 g de judías blancas
300 g de morro de cerdo
2 chorizos
4 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cuchara de pimentón dulce
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Empezamos el día de antes poniendo las judías en remojo con bastante agua.

Al día siguiente cuando las vallamos a cocinar le quitamos el agua lavamos y escurrimos.

Una vez escurridas las ponemos en una  cazuela a hervir cubierta de agua dos dedos por encima de las judías.

Cuando hiervan vamos retirando la espuma y añadiendo de vez en cuando un poco de agua fría para asustarlas.

Picamos los ajos, la cebolla, y los pimientos y ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite.

Añadimos el morro, y los chorizos cortados en trozos grandes, y añadimos el pimentón.

Sacamos un poco de caldo de las judías y le añadimos para que no se queme el pimentón.

Volcamos todo lo de la sartén ala cazuela de las judías.

Ponemos a fuego lento que se vayan haciendo las judías. 35 - 40 minutos comprobamos que estén hechas y si es necesario rectificar de sal.

Cuando estén podemos servir.





lunes, 22 de mayo de 2017

TRUCHA PLANCHA CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y VINAGRETA

INGREDIENTES 
2 truchas a salmonadas
2 manojos de espárragos verdes
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 tomates
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Comenzamos cortado los espárragos dejando solo las partes blanda por don chasca al dobla lo.

Vamos a blanquear con agua hirviendo durante 2 minutos.

Sacamos del agua y enfriamos con agua con hielo si puede ser o agua fría del grifo, y dejamos escurrir.

Sacos los lomos de las truchas, Salpimentamos y pasamos por la plancha.

Cocinamos por ambos lados sin que se pasen que si no queda muy seco y fibroso el pescado.

Por otro lado ponemos los espárragos también en la plancha, bien secos con un poco de sal gorda.

Mientras pelamos la cebolla, y el  tomate.

Picamos todas las verduras muy finas y aliñamos en un bol con aceite, y sal. Si se quiere un poquito de vinagre eso es al gusto.

En platamos las truchas con los espárragos y la vinagreta por lo alto.

viernes, 19 de mayo de 2017

CARACOLES EN SALSA

INGREDIENTES 
1 malla de caracoles de 1 kg
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
100 g de jamón serrano
1 taza de tomate frito
1 cuchara de harina
1 cuchara de pimentón de la vera
Unas hojas de perejil
12 almendras tostadas
1 taza de tomate frito
1 jarra de caldo de la misma cocción de los caracoles
2 huevos cocidos
Unas ramas de hierba buena
Aceite  de oliva virgen extra
Sal

Para cocer los caracoles 
Agua
2 hojas de laurel

PREPARACIÓN 
Lavar los caracoles muy bien hasta que no suelten la baba.

Ponernos en una olla grande los caracoles con agua los tapamos y dejar que vallan saliendo por si solos, una vez que este fuera llevamos la olla al fuego u cocemos muy lenta mente.

  En una cazuela con un chorro de aceite freír la cebolla picada fina y, el jamón.

Le añadimos al sofrito la harina, y el pimentón  sin que se queme añadimos  el tomate y sofreímos 2 minutos, y añadimos los caracoles y el caldo.  Dejamos que se vallan cocinando.

Mientras cocemos 2 huevos, enfriamos y picamos.

En un mortero machacamos las almendras, los ajos, y el perejil  y lo echemos a los caracoles. Dejamos hervir 8 minutos mas.

Antes de retirar los caracoles del fuego le añadimos el huevo picado y la hierba buena.

Y listo para servir.




lunes, 15 de mayo de 2017

CONEJO A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES
1 conejo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
1 cala bacín
125 g de sobrasada
1 vaso de vino blanco
1/2 frasco de judías blancas
Una pizca de pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Cortamos el conejo o le decimos al carnicero que lo corte en trozos.

En una cazuela con un chorro de aceite sofreímos los trozos de conejo previamente salpimentados,  hasta que estén dorados.

Mientras pelamos y picamos los ajos, y la cebolla.

Cuando estén los trozos del conejo dorados, retiramos a un plato. Añadimos los ajos, y la cebolla a la cazuela con ese mismo aceite y sofreímos. (Si es necesario retiramos un poco de aceite antes de echar el ajo y la cebolla).

Cuando este el ajo, y la cebolla sofrita, añadimos el cala bacín cortado en dados. Movemos y sofreímos un par de minutos y añadimos el pollo, y la sobrasada.

Regamos con el vino y dejamos que reduzca el alcohol. Si es necesario añadimos un poco de agua o caldo de pollo. Cocinamos durante unos 8 - 10 minutos y añadimos las judías lavadas y escurridas.

Mezclamos todo bien y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y listo para comer.  
 

viernes, 12 de mayo de 2017

CLAFOUTIS DE PERAS Y MORAS

INGREDIENTES 
6 medias peras en almíbar
50 g de moras
150 de harina
150 ml de leche
150 ml de nata para montar
3 huevos
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo
Mantequilla y harina para forrar el molde

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar escurriendo las pera en almíbar par que al ponerlas estén bastante secas.

A continuación mezclamos en un bol la harina con el azúcar, la levadura en polvo, la nata liquida para montar, la leche, las semillas de vainilla y los tres huevos.

Mezclamos todos los ingredientes muy bien con una varilla.

Derretimos la mantequilla y pintamos el molde con un brocha, y enharinamos para facilitar el des moldeado una vez terminado de cocer en el horno.

Vertemos la masa en el molde y añadimos los 6 trozos de peras y las moras por encima.

Horneamos a 180 ºc durante 30 - 35 minutos. De vez en cuando comprobamos con una aguja de brocheta para vez cómo va la cocción.

Una vez terminada sacamos y dejamos enfriar y des moldamos para poder servir.      

miércoles, 10 de mayo de 2017

PATATAS A LA RIOJANA CON MORRO DE CERDO Y CHORIZO

INGREDIENTES 
400 g de morro de cerdo cocido
2 chorizos
4 patatas grandes
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 guindilla pequeña
1 cuchara de pimentón de la vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal



PREPARACIÓN
Pela y pica finamente el ajo, y la cebolla, corta el pimiento y sofríe en una cazuela con un chorro de aceite.

Introduce el chorizo cortado en rodajas de un centímetro y rehoga todo.

Introduce las patatas cortadas en cachelos. Añade el laurel, y la guindilla.

Remueve todos los ingredientes, y añade el pimentón. Cubre con agua y sazona.

Sigue cocinando a fuego lento durante 20 minutos.

Incorpora el morro de cerdo y cocina 8 - 10 minutos más.

Retira del fuego una vez cocidas las patatas y sirve.

lunes, 8 de mayo de 2017

JUDIONES CON PÚLPITOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 gr de judiones
1/2 cabeza de ajos
1 cebolla pequeña
2 hojas de laurel

Para el refrito
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1/2 pimiento rojo
1 cuchara de pimentón dulce
Aceite
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos los judiones  de víspera.

En una cazuela colocamos los judiones, la media cabeza de ajos, la cebolla, y las dos hojas de laurel todo ello lo cubrimos con agua un dedo por encima de los judiones.

Ponemos en el fuego a hervir a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave, de vez en cuando paramos la cocción asustando las con un chorro de agua fría procurando no echar demasiado agua ya que luego le añadiremos un poco del caldo de cocer los púlpitos.

Mientras que se hacen los judiones cocemos los púlpitos.

Ponemos una olla con agua a hervir en el fuego. Cuando el agua rompa a hervir introducimos los púlpito bien limpios, si es posible los asustamos metiendo y sacándolos dos o tres veces del agua caliente antes de soltarlos definitiva mente en el agua.

Cuando los judiones estén casi cocidos le añadimos los púlpitos y un poco de caldo de la cocción.

En una sartén con aceite preparamos el refrito con el ajo picado, la cebolla, y el pimiento rojo.

Cuando esto las verduras ponchadas le añadimos el pimentón dulce y sofreímos sin que se queme, le añadimos un poco de caldo de los judiones y volcamos todo a la cazuela.

Dejamos que se termine de cocinar,

Probamos de sal y retiramos del fuego y listo para servir.

     

viernes, 5 de mayo de 2017

BIZCOCHO

INGREDIENTES 
3 huevos
2 yogures
350 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
200 g de azúcar
1 medida del yogur de aceite
Una cuchara de azúcar glas para espolvorea por lo alto

PREPARACIÓN 
Pre calentamos el horno a 180 ºc .
Mientras se calienta el horno, batimos con una varilla los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueé. Vamos añadiendo la harina, y la levadura ambos ingredientes  tamizados.

Y el aceite mezclamos todo muy bien.

Engrasamos un molde con un poco de aceite. Volcamos la mezcla la mezcla en el molde y llevamos al horno que ya esta previamente caliente a 180 ºc.

Es importante que esté con calor arriba y abajo..Horneamos durante 30 - 40 minutos aproximadamente.

Controlamos la cocción con una varilla de brocheta, para saber si el bizcocho esta hecho pinchamos y tiene que salir limpia.

Trascurrido el tiempo, retiramos el bizcocho y dejamos templar.

Des moldamos y espolvoreamos con azúcar glas.    

martes, 2 de mayo de 2017

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON PATAS DE POTÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 g de judías bancas cocidas
300 g de patas de potón cocidas
2 tomates
1 pepino
1 cebolla
Unas hojas de escarola
1/2 taza de aceitunas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
Sal

PREPARACIÓN
Lavar y cortar la escarola y escurre que vaya bien seca.

Pela y corta la cebolla en aros, y el pepino en rodajas.

Corta también el tomate en gajos.

Pon todos los ingredientes que hemos cortado en un bol.

Lava y escurre las judías y  añade las al bol. Añade también las aceitunas.

Aliña la ensalada con aceite, vinagre, y sal.

Mezcla lo bien y listo para servir.

jueves, 27 de abril de 2017

POTAJE DE GARBANZOS CON CHORIZO Y BUTIFARRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 gr de garbanzos
200 gr de chorizo
200 gr de butifarra
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde  pequeño
Un trozo de pimiento rojo
1 hoja de laurel
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN 
Poner los garbanzos en remojo la víspera.

Pela y pica los ajos, y la cebolla sofreír en la olla con un chorro de aceite.

Pela y trocea en dados grandes la zanahorias y los pimientos, añadir a la olla para que se sofría con el ajo, y la cebolla.

Añade la hoja de laurel y sigue sofriendo hasta que las verdura este blandas.

Añade los garbanzos y cubre con agua caliente e incorpora los chorizos y la butifarra.

Cierra la tapa y deja cocer durante 15 minutos desde que en pieza a salir el vapor.

Una vez cocidos los garbanzos corta los chorizos, y al butifarra en rodajas e incorpora de nuevo y listo para servir.  

lunes, 24 de abril de 2017

GUISO DE ESCACHHOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
3 escachos
6 patatas
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 gramos de guisantes congelados
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de pimentón de la Vera
2 hojas de laurel
fumen de pescado o gua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Majado.
2 ajos fritos
Unas hojas de perejil
Unas almendras tostadas
Unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN
Limpiamos los escachos y cortamos en rodajas.

Pelamos y picamos los ajos, y la cebolla, sofreímos en una cazuela con un chorro de aceite.

Cortamos el pimiento rojo en juliana, y añadimos a la cazuela, añadimos las hojas de laurel y dejamos sofreír a fuego lento 8 -10 - minutos.

Transcurrido ese tiempo, incorporamos el pimentón de la Vera, movemos bien los ingredientes del  sofrito y cocinamos un par de minutos sin que se queme, e incorporamos el vino blanco. Subimos el fuego, y dejamos que se consuma el alcohol durante un par de minutos.

Incorporamos las patatas que hemos pelado y cortado previamente en rodajas de un centímetro de grosor.

Cubrimos con el caldo o agua y dejamos cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.

A continuación  añadimos los guisantes congelados.

Final mente añadimos el pescado, y el majado de ajo, perejil, almendras tostadas y  unas hebras de azafrán.

Cocinamos durante 3 - 4 minutos más.

Retiramos del fuego y listo para servir.

jueves, 20 de abril de 2017

PALETILLA DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 paletillas de unos 800 gr cada una
Unas ramas de romero
Unas ramas de tomillo
2 hojas de laurel
La piel de media naranja de media naranja
La piel de medio limón
Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
Agua
Una pizca de pimienta blanca
Sal

Guarnición 
Judías verdes
Zanahorias
Puré de patas

PREPARACIÓN 
Ponemos en la bandeja de horno las ramas de romero, tomillo, y las pieles de las naranjas.

Salpimentamos la paletillas de cerdo, y embadurnamos con la manteca de cerdo por ambos lados, o el aceite  aceite. Le añadimos el vino y el agua.

Ponemos las paletillas en cima de de las hierbas aromáticas con la parte de la piel hacia abajo, para luego darle la vuelta.

Pre calentamos el horno a 180 ºc metemos las paletillas de cerdo en el horno y cocinamos durante una hora más o menos hasta que comprobemos que esta asada esa parte.

Sacamos del horno y le damos la vuelta, sí es necesario le añadimos un poco de manteca por lo alto.

De vez en cuando salseamos por lo alto con la grasilla de la bandeja.

Seguimos cocinando hasta que la carne este total mente blanda y la corteza tostada sin que se queme.

Sacamos del horno y servimos con judías verdes salteadas y zanahorias, y puré de patatas.

lunes, 17 de abril de 2017

ENSALADA GRIEGA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
 3 pepinos pequeños
4 tomates
1 pimiento verde
1 cebolla grande
1 frasco de 250 g de aceitunas de Aragón
200 g de requesón
200 g de rúcula
Unas ramas de hinojo verde fresco
Unas ramas de menta
Una pizca de pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Pon en un bol o ensaladera la rúcula limpia y seca.

Añade el hinojo limpio y cortado, y las hojas de menta.

Pela y corta los pepinos en rodajas.

Lava los tomates y cortarlos por la mitad y termina cortándolos en gajos.

Corta tan bien el pimiento vede. Termina pelando y corta la cebolla en medios aros.

Añade todos los ingredientes al bol. Añade las aceitunas.

Aliña con aceite y una pizca de sal.

Sirve la ensalada en platos con el requesón por lo alto y una pizca de pimienta recién molida.

miércoles, 12 de abril de 2017

POTAJE DE GARBANZOS CON RELLENO

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS
300 g de garbanzos
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cebolla
1 tomate
Unas hebras de azafrán
1 zanahoria
1 manojo de espinacas
2 patata

Para el relleno 
200 g de bacalao
Miga de pan del día anterior
1 vaso de leche
2 huevo
Perejil

PREPARACIÓN
Desalamos el bacalao mínimo 24 horas dependiendo el grosor de las tajadas. Cambiando el agua barias veces.

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior con agua templada y una pica de sal.

Al día siguiente ponemos los garbanzos a cocer con la zanahoria, el laurel, y el tomate.  Partiendo desde agua caliente.  

Cuando valla media cocción añadimos las patatas cortadas en dados y las espinacas limpias y cortadas.

Mientras preparamos el relleno.
En un bol se baten los huevos y añadimos el pan remojado en leche, el perejil picado, y el ajo picado, y el bacalao desmenuzado.  Se mezcla todo y se hacen con dos cucharas unas quenes o volitas friesen en una sartén con aceite de oliva.

Cuando el potaje esté cocido sofreímos la cebolla picada y los ajos. Añadimos el azafrán y volcamos el sofrito a los garbanzos, y añadimos el relleno.
Dejamos cocinar unos minutos más y retiramos del fuego.  



martes, 11 de abril de 2017

ROASQUILLAS

INGREDIENTES
3 huevos
140 ml de aceite
140 ml de leche
8 curadas de azúcar
1 sobre y medio de levadura en polvo
Harina la que admita
Ralladura de medio limón
Ralladura de media naranja
Zumo de media naranja

1 litro o litro y medio de aceite para freír las rosquillas.

Azúcar y canela para rebozas las rosquillas.


PREPARACIÓN
Batimos los huevos con una varilla. Añadir el aceite, la leche, la ralladura del limón, la naranja, y el azúcar y sigue batiendo.

Mezclamos la levadura con una poca de harina y añade al resto de la mezcla y vamos moviendo y añadiendo harina lo que pida, hasta que sea una masa manejable con las manos untadas en aceite.

Con las manos hacemos unas volitas del tamaño que desees.

Cogemos 2 volitas y las aplastamos haciendo un agujero en el centro y las unimos una con la otra.      
Ponemos una sartén con aceite en el fuego a una temperatura no demasiada alta para que no se quemen.

Sacamos una vez doradas a una bandeja con papel absorbente para que suelten si llevan algo de aceite.

Ponemos en un plato azúcar y canela.

Pasamos las rosquillas por el azúcar y colocamos en una bandeja.

  

domingo, 9 de abril de 2017

POLLO MARINADO A LA PLANCHA CON ARROZ AL CURRY

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
 4 muslos de pollo pequeños
200 gr de arroz 
2 dientes de ajo 
1 cebolleta pequeña 
Un trozo de pimiento rojo 
75 gr de judías verdes 
75  gr de guisantes 
1 zanahoria 
Caldo de verduras 
Una cuchara de curry 
Aceite de oliva virgen extra 
Sal 

Para la marinada. 
2 dientes de ajo
Un trozo de pimiento rojo
1 cuchara de pimentón
Unas hojas de perejil
Una pizca de tomillo 
Una pizca de romero 
Vino blanco 
Pimienta 
Sal

PREPARACIÓN 
Comenzamos abriendo los muslos de pollo en filetes para marinar los.

Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, el pimiento rojo, el pimentón, perejil, tomillo, romero, pimienta, sal, y vino blanco y trituramos todos los ingredientes no demasiado. 

Ponemos los filetes de pollo en una bandeja onda. Añadimos todo el picado. 

Cubrimos los filetes por todas partes. Tapamos con un film y dejamos 3 - 4 horas para que cojan los sabores. 


En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras, hasta que empiece a hervir. 

Pelamos y picamos la cebolla, y los ajos, el pimiento y, la zanahoria. 

Ponemos en una cazuela, o paella con un chorro de aceite a sofreír las verduras.  La cebolla, la zanahoria, el pimiento, y el ajo. 

Cuando veamos que las verduras estén tiernas agregamos el arroz y sofreímos con el resto de las verduras. 

Añadimos las judías, los guisantes, y el curry. Le añadimos el caldo de verduras siempre al doble de caldo que de arroz y, una pizca de sal.  

Cocinamos a fuego suave durante 20 minutos.     

Pasamos los filetes de pollo por la plancha o una sartén y servimos con el arroz.  


viernes, 7 de abril de 2017

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y CANÓNIGOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 gr de garbanzos
400 gr de bacalao
1 bolsa de canónigos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cuchara de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Remojamos el bacalao como mínimo 12 horas, cambiando el agua  barias veces para que suelte la sal.
La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo con agua templada, y un poco de sal.

Cuela y deja escurrir los garbanzos. Vuelca los garbanzos en una olla y cubrirlos con agua, dos dedos por encima de los garbanzos.

Pon la olla con los garbanzos en el fuego para que se empiecen a cocer.  

Pela y pica la zanahoria con la cebolla, y los dientes de ajo, ambos ingredientes sofreímos en una sartén con un chorro de aceite y dejamos que se dore.

Picamos los tomates en trozos grandes y añadimos al sofrito.

Cocinamos durante 5 minutos y añadimos un poco de harina, y el pimentón.

Sacamos un poco de caldo de los garbanzos para el sofrito.

Movemos y volcamos todo el sofrito a los garbanzos  y mezclamos moviendo la olla para que no se rompan los garbanzos.

Añadimos los canónigos, y el bacalao. Cocinamos unos minutos a fuego suave.

Probamos de sal y listo para servir.