ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA Y ATÚN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 frascos de espárragos
2 latas de atún al natural
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate pelado
1 cuchara de cebollino picado
2 huevos cocidos
26 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
En un bol se pone la cebolleta, el pimiento rojo, el pimiento verde, y el tomate pelado, todo picado muy fino, se añade la sal, el cebollino.

Agregamos el aceite, el vinagre y se mezcla todo muy bien y dejamos en la nevera durante 30 minutos para que se enfríen.

Mientras cocemos los dos huevos y dejamos enfriar.

Escurrimos los espárragos y en platamos con la vinagreta, el atún escurrido, y los huevos duros picados, y listo para servir.

CALDERADA DE MERLUZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS



4 lomos de merluza
500 g de patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cuchara de pimentón dulce
30 g de guisantes
Unas hojas de perejil picado
1 hoja de laurel
Unas ramitas de tomillo para decorar
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Se pone  una cazuela con agua hervir.  Pelar y corta las patas en rodajas y la cebolla juliana gruesa.

Se añade una pizca de sal y una hoja de laurel. Se cuecen a fuego bajo hasta que las patas esta a medio cocer y, a continuación, se incorpora los lomos de merluza y los guisantes y el perejil.

Mientras, se pone a calentar en una sartén una poca de aceite y se fríen los ajos cortados en láminas. Se añade el pimentón en el aceite fura del  fuego y se remueve.

Una vez escurrida la merluza y las patatas, Se disponen en platos y se riega con el sofrito de ajos y pimentón. 

Decorar con unas ramas de tomillo.     

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 berenjenas
2 cucharadas de miel de caña
100 gr de harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Retira el rabillo y las hojas de las berenjenas, córtalas en bastones sin quitar la piel.

Pon las berenjenas en un bol con agua fría, y una cucharadita de sal durante 5 o 8 minutos.

Saca del agua, escurre bien y secar con un papel de cocina.

Reboza las berenjenas con la harina y sacudirlas para que se quede una capa fina de harina.

Fríelas en abundante aceite caliente. Cuando estén crujientes saca a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Sírvelas con un chorro de miel de caña por lo alto y listo para comer antes de que se queden frías.

ENSALADA DE MARISCO CON SALSA ROSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bolsa de lechugas variadas
50 gr de langostinos
50 gr de gambas
18 mejillones
12 palitos de surimi
1/2 lata de maíz dulce
20 gr de aceitunas sin hueso
250 ml de salsa rosa

PREPARACIÓN 
Lava las lechugas y deja bien escurrida. Es importante que este bien seca.

En una cazuela con agua y un puñadito de sal. Cuece los langostinos, y las gambas. Saca y en fría con agua y hielo.

Pela los langostinos y las gambas y corta en 2 o 3 trozos.

Corta el surimi también en tozos y las aceitunas.

Abre los mejillones al vapor. Una vez abiertos los mejillones quitarles  la concha.

Abre la lata de maíz y escurre la mitad.

Echa todos los ingredientes en una ensaladera menos las lechugas y aliña con la salsa rosa.

Monta las ensaladas en platos con un fondo de lechugas y por lo alto el marisco con la salsa rosa y listo para comer.

(Puedes ver la receta de la salsa rosa en recetas de salsas).

CAZUELA DE FIDEOS DE PESCADO Y MARISCOS

INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS 
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates maduros
16 gambas
16 langostinos pequeños
100 gr de cazón
100 gr de tintoreta
1 calamar
100 gr de almejas
20 mejillones
200 gr de fideos huecos
1 patata
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Picar el ajo, y cortar la cebolla y los pimientos en brunoise mediana.

Sofreír en una cazuela con un chorro de aceite a fuego bajo.

Se corta el calamar en trocitos para que se puedan comer de un bocado y se añade al sofrito para sellarlo.

Una vez sellado se añade la hoja de laurel, y el tomate troceado.

Sofreír unos 5 minutos y añadimos el agua, y las hebras de azafrán previamente tostado, da mas color y aroma.

Continuación añadimos la patata, cortadas en cachelos pequeños.

Dejar de cocer a fuego suave durante 12 minutos aproximadamente.

Añadir los fideos y cocinar 8 minutos más.

Cuando falten 4  minutos para retirar la cazuela del fuego, añadimos los pescados, y los mariscos que estos tienen menos tiempos de cocción.

 Cuando este ya terminada la cazuela retiramos del fuego y listo para servir.

CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 caballas
200 gr de cebollitas pequeñas
6 dientes de ajo
2 zanahorias
1 vaso de vinagre de vino blanco
1 vaso de agua
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cuchara de pimienta negra
Unas ramas de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos las caballas y lavamos bajo el chorro de agua fría del grifo. Y cortamos en trozos.

En una cazuela ponemos a hervir el agua con el vinagre, las cebollitas peladas, y los ajos pelados y enteros, las zanahoria,  la pimienta, y el laurel.

Cuando la cebollitas la zanahoria estén a medio cocida, en una sartén ponemos un buen chorro de aceite y sofreímos el pimentón y añadídselos a las cebolletas.

Salamos la caballa. Y en  una sartén con un chorro de aceite la marcamos e introducimos en el escabeche y dejamos cocer 3 o 4 minutos.

Probamos de sal y retiramos.

Podemos servir caliente o de un día para fría.

COCA DE SARDINAS Y PIMIENTOS

INGREDIENTES
Para la masa
500 gr de harina
20 gr de levadura de panadero
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 huevo para
Agua
Sal

Para la coca
6 sardinas en  salazón
Pimientos asados
1 cebolla grande
1 tomate grande
40 gr de aceitunas negras
Una pizca de orégano
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal de ajo
Sal

ELABORACIÓN
Calentamos un poco de agua en el microondas hasta que este templada.
Disolvemos la levadura en un bol con un poco del agua templada. Una vez que tengamos la levadura bien disuelta, añadimos el resto del agua, y el aceite. Agregar poco a poco la harina y vamos amasando hasta que tengamos una masa homogénea.  Salpimentamos y volvemos amasar para que coja la sal, y la pimienta. Dejamos reposar tapada con un paño húmedo durante media hora que la levadura haga la fermentación.

Mientras asamos los pimientos en vueltos en papel de aluminio 180 ªC durante 25 minutos. Cuando estén hechos pelamos y cortamos en tiras.

Cortamos en juliana la cebolla y salteamos con un poco de aceite sin que se haga del todo. Retiramos del fuego y reservamos.

Cortamos los tomates en rodajas y pasamos por la sartén con un poco de aceite sin que este hechos demasiado.

Salteamos las tiras de pimientos en una sartén con aceite, y una pizca de sal de ajo.

Amasar la masa, y formamos la coca, con un grosor de unos 4 milímetros. Batir el huevo y pintar la coca con el huevo.

Montamos la coca con todos los ingredientes. Las rodajas de tomate, los pimientos en tiras, la cebolla, las sardinas  y las aceitunas cortadas en rodajas. Meter en el horno, previamente caliente, 180 ªC durante 20 minutos hasta que la masa tome color.

(Puedes marinar las sardinas bien limpias cubiertas  de sal gorda durante 2 o 3 horas. cuando pase ese tiempo lavarlas muy bien para quitarles la sal).





  

CORONA DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 hoja de hojaldre
1 bote de cabello de Ángel
1 huevo
Azúcar glas
50 gramos de piñones
2 cucharas de azúcar blanca


PREPARACIÓN 
Precalentar el horno a 180 ºC. Partir cada hoja del hojaldre en 2 parte cada una.

Ponemos papel de hornear en una bandeja de horno, extendemos las 4 partes de la masa haciendo un círculo, Juntando los extremos.

Colocamos el cabello de ángel en el centro de cada rectángulo.

Doblamos la parte interior hacia afuera. Después la parte exterior hacia dentro del circulo.

Batimos el huevo y pintamos cada corona con el.

Lo introducimos el hojaldre en el horno que tenemos ya precalentado durante 20 minutos hasta que este dorado.

Retiramos y dejamos enfriar.

Tostamos los piñones.

En una sartén ponemos el azúcar con un poquito de agua para hacer un almíbar de hilo.

Pintamos las coronas con el almíbar y rociamos con los piñones para que se queden pegados.

Servimos con azúcar glas por lo alto. 

SALSA ROSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
Un huevo
250 ml de aceite de girasol
100 ml de tomate ketchups
Un chorrito de zumo de naranja
Un chorrito de brandy
Unas gotas de tabasco
Unas gotas de salsa perrins
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite de girasol, y unas gotas de vinagre, y una pizca de sal.

Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y sin mover batimos. Cuando la salsa valla cogiendo espesor vamos levantado poco apoco hasta que el aceite este bien incorporado.

Seguidamente añadimos el resto de los ingredientes: el tomate ketchups, el zumo de naranja, el brandy, el tabasco,  y la salsa perrins. 

Seguimos batido hasta que estén todos los ingredientes incorporados y la salsa este con el espesor deseado y listo para aliñar ensaladas u otros platos