https://www.pinterest.es/

lunes, 17 de diciembre de 2018

CONFIT DE PATO CON PURÉ DE MONIATO Y PIÑA CARAMELIZADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 muslos de pato confitados
2 patatas
3 moniatos
8 rodajas de piña en almibarar
2 cucharas de azúcar
80 g de mantequilla
500 ml de caldo de ave
250 ml de leche
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos a hervir las patatas y los moniatos en una olla cubiertos de agua. Una ver hervidos pasamos por la batidora con 40 g de mantequilla, una pica de pimienta, la  leche que vamos añadiendo poco a poco según nos valla pidiendo, y reservamos caliente.

En un cazo ponemos el caldo de ave a reducir con el jugo de la piña hasta que nos quede menos de la mitad. Cuando lo tengamos reducido y un color oscurito lo podemos espesar con un poco de maizena, y le añadimos la mantequilla restante para que la salsa coja algo de brillo.

Sacar el confit de pato del envase y ponemos  en una bandeja de horno y calentamos durante 8 minutos con el horno ya precalentado a 180ºc.  (También se pude calentar en el micro ondas).

En una sartén ponemos a caramelizamos la piña con la mantequilla y le añadimos el azúcar.  Cocinamos durante 10 -12 minutos sin dejar de remover hasta que este caramelizada.

Sacar el pato del horno y emplatamos con el puré de moniatos y la piña. Salseamos con la salsa y servimos.

domingo, 16 de diciembre de 2018

SOLOMILLO DE PAVO CON SETAS Y CASTAÑAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 solomillos de pavo
1 cebolla pequeña
1/2 puerro solo la blanco
200 g de setas
1 50 g de castañas cocidas
1 copa de brandy
Caldo de ave
1 ramita de romero
Maizena
Una pizca de pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
Sal



PREPARACIÓN
Se cortan los solomillos por raciones. Se pica la cebolla, y el puerro y reservamos.
Se doran los solomillos por ambos lados en una cazuela con un poco de aceite.

Retiramos los solomillos aun plato y reservamos.

En esa misma cazuela, se añade la cebolla y el puerro y, cuando empiece a transparentar, se incorporan las setas y el romero. Se mezclan con el sofrito y se cocinan durante 2 minutos.

Incorporamos el pavo que estaba reservado y regamos con el brandy, dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con el caldo de ave.

Cocinamos durante 8 minutos. Espesamos la salsa con un poco de maizena diluida en agua, dejamos que engorde la salsa, y añadimos las castañas cocidas y, salpimentamos.

Se retira del fuego y se sirve los solomillos de pavo con la salsa de setas y castañas. 



martes, 11 de diciembre de 2018

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1500 g de mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 guindillas
1 hoja de laurel
1 vaso de tomate rallado
1 cuchara de pimentón dulce
1 cuchara de harina
Caldo de los mejillones
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiar las mejillones quitando les las barbas, dándoles un buen lavado de bajo del chorro del grifo.

Una vez los tengamos los ponemos a cocer en una cazuela, con un chorro de agua y las hojas de laurel hasta que se abran

Mientras en otra cazuela con un chorro de aceite sofreíamos los ajos, la cebolla, ya limpios, y picados.

Añadimos la cuchara de harina y, sin dejar de remover dejamos que se tueste.

Echamos el pimentón, la guindilla, y la salsa de tomate rallado, removemos y añadimos el caldo de lo mejillones poco apoco.

Rectificamos el punto de sal y dejamos que reduzca la salsa.

Una vez reducida la salsa pasamos por la batidora. Dejamos cocer 2 - 3  minutos más. Mientras retiramos una de las conchas de los mejillones.

Colocamos, en platos,  la otra concha con el mejillón dentro.

Salseamos los mejillones con la salsa picante y listos para comer.




miércoles, 5 de diciembre de 2018

CONFIT DE PATO CON MANZANAS Y UVAS PASASA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 muslos de pato
2 manzanas
60 g de uvas pasas
1 cuchara de azúcar moreno
1/2 litro de caldo de ave
1 cebolla
Vinagre de jerez
20 g de mantequilla

PREPARACIÓN 
Estos muslos ya vienen envasado o enlatados: vamos a comenzar abriendo el  envase o la lata donde vienen los muslos de pato.

En un cazo ponemos a pochar la cebolla bien picadita. Añadimos un chorrito de vinagre dejamos evaporar el vinagre, y añadimos el caldo de ave. Dejamos que reduzca a más de la mitad, probamos  y salpimentamos.

Pasamos la salsa por un colado para que no lleve nada de cebolla y reservamos.

Por otro lado caramelizamos las manzanas y las uvas pasas con la mantequilla y el azúcar.

Seguida mente añadimos la salsa a las manzanas caramelizadas.

Colocamos los muslos de confit de pato en una bandeja y hornearlos durante unos minutos hasta que estén dorados.

Una vez que estén bien dorados los muslos emplatamos con la salsa de manzanas y uvas pasas.






martes, 4 de diciembre de 2018

ESPINACAS ALA CREMA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 bolsa de hojas de espinacas
25 g de mantequilla
40 g de harina
500 ml de leche
2 porciones de quesitos
Pimienta molida
Nuez moscada
2 rebanadas de pan de sándwich
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
Cocer 3 - 4 minutos   las espinacas,  solo blanquearlas. Retirar del fuego y cortarles la cocción con agua fría y dejarlas escurrir.

Derretir la mantequilla, Agregar la harina y mover para que se tueste un poco y no sepa a harina cruda.

Agregar la leche caliente poco apoco sin dejar de mover con una varilla hasta obtener una besamel ligera.

Añadir las hojas de espinacas cortadas que teníamos reservadas, y bien escurridas. Condimentamos con una pizca de sal, pimienta, y nuez moscada y los quesitos dejamos cocinar unos 5 minutos.

Mientras freímos unos costrones de pan para la guarnición.

Emplatamos y servimos la crema con los costrones de pan.









lunes, 3 de diciembre de 2018

SOLOMILLO CON REDUCCIÓN DE OPORTO

INGREDIENTES 
2 medallones de solomillo por persona de
100 g aproximada mente cada uno
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

Para la reducción de oporto 
1/2 cebolla pequeña
1/2 litro de vino de oporto
Un trocito de palo de canela
25 g de mantequilla



PREPARACIÓN 
Comenzamos con la reducción de oporto. En un cazo ponemos la mantequilla con la cebolla cortada muy fina a pochar.

Cuando la cebolla este blandita,  incorporamos el vino de oporto y el trozo de canela y dejamos que se vaya reduciendo hasta que este como un jarabe.

Retiramos del fuego y pasamos por un colador y reservamos caliente.

Por otro lado cocemos las zanahorias y las habas. Una ver cocidas escurrimos y salteamos con un chorro de aceite.

Salpimentamos los medallones de solomillo y los cocinamos en una plancha o una sartén con un chorro de aceite.

Cuando la carne este apunto, disponemos en platos con las verduras.

Salseamos con la reducción de oporto y ser vimos.