PASTA FUSILLI CON GULAS GAMBAS Y VERDURAS

Ingredientes para 4 personas

100 gr de Espirales 

1 Paquete de gulas  

100 gr de Gambas peladas 

2 Dientes de ajo 

1/2 Cebolla 

1/2 Pimiento rojo 

1 Zanahoria 

4 Champiñones 

8 Espárragos trigueros 

1 Tomate maduro 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de Pimienta molida

Sal 

Elaboración  

Ponemos una olla en el fuego con agua y una pizca de sal, cuando rompa a hervir incorporamos la pasta y cocemos al dente, cuando este la pasta escurrimos y la enfriamos en el grifo con agua fría para que rompa el hervor. 

En una sartén tipo wok ponemos un chorro de aceite y freímos los ajos, cuando empiecen a coger color añadimos la cebolla, el pimiento rojo, los espárragos, los champiñones el tomate.

Seguidamente añadimos las gambas, y las gulas.    

Añadimos la pasta Salpimentamos  mezclamos para que se mezclen los sabores. 

Ya los tenemos listos para servir .

(Lo ideal es echar la pasta directamente desde la cocción, bien escurrida). 

SOLOMILLO DE CERDO CON PASAS Y NUECES

Ingredientes para 4 personas

2 Solomillo 

80 gr de Pasas 

80 gr de Nueces 

1 copa de Brandy

150 ml de Nata liquida 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Comenzamos limpiando los solomillos de la grasa y la membrana nerviosa que lo recubren, una vez limpio lo cortamos en medallones. 

Salpimentamos los medallones. 

Ponemos una sartén  en el fuego con un chorro de aceite. Doramos los medallones de solomillo por ambos lados.

Añadimos las pasas, y las nueces, regamos con el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.

Incorporamos la nata y cocinamos durante 3 minutos. 

Retiramos y servimos.

LUBINA A LA ESPALDA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

2 lubinas 

4 dientes de ajo 

1 guindilla 

1 frasco de pimientos del piquillo 

Un chorro de vinagre de vino blanco 

 1 cuchara de perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

ELABORACIÓN 

Abrimos las lubinas por el centro, quitando las espinas, las lavamos y las cocinamos por ambos lados a la plancha untadas con un poco de aceite.

Pelamos y laminamos los ajos, y cortamos la guindilla en aros, y  cortamos en tiras los pimientos del piquillo. 

Calentamos un chorro de aceite en una sartén, doramos los ajos laminados y los aros de guindilla. 

Una vez dorado incorporamos los pimientos cortados en tiras, y añadimos un corro de vinagre. 

Retiramos del fuego e incorporamos el perejil. 

En platamos las lubinas con el sofrito por loas y listo para servir.   

 

CARACOLES EN SALSA PICANTE

 

Ingredientes 

1 kg de caracoles 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 bote de tomate

200 gr de jamón serrano 

2 cayenas 

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lavar los caracoles varias veces con abundante agua hasta que ya no salga babas. Ponerlos en una cazuela amplia con agua y taparlos para que no se escapen por la cocina.

Cuando ya estén todos salidos del caparazón, ponemos la cazuela en el fuego suave. Una vez que rompa a hervir hay que  des espumar de vez en cuando. Cocinamos durante 8 - 10 minutos. 

Retiramos del fuego y escurrir.

Picar el ajo, y la cebolla muy fina mente. 

En una cazuela añadimos un buen chorro de aceite, calentamos.

Añadir el ajo, la cebolla y la hoja de laurel y sofreímos a fuego suave.

 Una vez que este la cebolla trasparente añadir la cayena,  el pimentón, y  el jamón serrano sofreí un poco, y añadir el tomate.

Cocinar durante 10 minutos para que se termine de hacer la salsa de tomate. 

Cuando este la salsa cocinada añadir los caracoles mezclar bien y cocinar 5 minutos más. 

Retirar del fuego y listo para servir. 

ESTOFADO DE CERDO CON HABAS

 

Ingredientes para 4 personas 

500 gr de carne de cerdo 

1 kg de habas para desgranar

1/2 puerro 

1/2 cebolla 

1/2 pimientos rojo

2 zanahorias 

1/2 vaso de tomate frito

1 hoja de laurel  

Agua 

Harina

Una pizca de colorante alimentario 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Elaboración  

Cortamos el cerdo en medallones 

Desgranamos las habas y reservamos

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite, Salpimentamos y enharinamos los trozos de carne y doramos en el aceite.

Una vez dorada la carne retiramos aun plato. 

Picamos el puerro, la cebolla y el pimiento. 

Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas. 

Pochamos las verduras en el mismo aceite de dorar la carne.

Una vez que estén blanda las verduras, incorporamos la carne,  la hoja de laurel y las habas.  

Añadimos el tomate frito, una pica de colorante y regamos con el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol.

Cubrimos con agua tapamos y dejamos  que se cocine a fuego medio hasta que la carne este tierna.

Rectificamos de sal y retiramos para servir. 

TORTILLA EN SALSA MARINERA

 Ingredientes para 4 personas 

5 patatas medianas 

5 huevos 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la salsa:

12 almejas 

12 mejillones 

12 langostinos 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

1 hoja de laurel 

1 cuchara de harina 

1vso de vino blanco 

500 ml de caldo de pescado suave 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación

Pelamos y picamos las patatas y freír en una sartén con abúndate aceite y una pizca de sal.

Una vez fritas escurrimos para quitar el exceso de aceite.

Batir los huevos y mezcla en un bol con las patatas escurridas.

En una sartén con unas gotas de aceite cuajamos la tortilla y damos la vuelta con un plato para que se cuaje por el otro lado. Retiramos del fuego y reservamos.

En una cazuela añadimos un chorro de aceite sofreír el ajo, y la cebolla previamente picado. 

Agregamos la harina y removemos para que no séqueme.

Incorporamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. 

Añadir el caldo de pescado y la tortilla cortada en dados de bocado.

Dejamos que rompa a hervir y cocinamos durante 5 minutos. 

Añadimos las almejas, los mejillones y los langostinos, cocinamos 5 minutos más.

Servir y decorar con unas hojas de perejil.