GUISO DE GARBANZOS CON CHORIZO Y ESPINACAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 bote de garbanzos cocidos
2 chorizos
1 bolsa de espinacas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 tomates maduros
1 cuchara de pimentón dulce
2 ramitas de hierba buena
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
En una cazuela ponemos un chorro de aceite y sofreímos los ajos, y la cebolla previamente picada muy fina. Añadimos la hoja de laurel.

Cortamos los chorizos e incorporamos al sofrito y rehogamos unos minutos más.

Seguidamente añadimos el pimentón, movemos y añadimos el tomate rallado

Añadimos las patatas cortadas en trozos y cubrimos con agua. Cocinamos hasta que las patatas estén cocinadas.

Una vez que las patatas estén cocidas añadimos los garbanzos y las espinacas y las ramitas de hierba buena.

Cocinamos durante 5 minutos más y rectificaros de sal retiramos del fuego y listo para comer.

PERAS EN ALMÍBAR

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 peras
200 gr de azúcar
500 ml de agua
1 piel de limón
1 palito de canela
Helado de vainilla

ELABORACIÓN
Ponemos en una cazuela al fuego moderado el agua, el azúcar, la piel de limón, y el palito de canela.

Removemos para que se disuelva el azúcar.

Mientras rompe a hervir, pelamos las peras.

Puedes cortar por la mitad y quitar las semillas.

Incorporamos las peras en el almíbar y cocinamos durante 30 minutos más o menos.

Cuando este, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando ya estén frías podemos servir con el helado.

CONGRIO CON ALMEJAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 rodajas de congrio
400 gr de almejas
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
4 tomates maduros
4 pimientos del piquillo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Harina para enharinar el congrio
Agua
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta blanca
Sal

PREPARACIÓN 
Salpimentamos y enharinamos las rodajas de congrio.

En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y cuando este caliente doramos las rodajas de congrio. Cuando estén doradas sacamos y reservamos.

Picamos los dientes de ajo y la cebolla muy fina. En el mismo aceite sofreímos el ajo, y la cebolla,

Incorporamos la hoja de laurel.   

Pelamos los tomates y los picamos en trozos. Los añadimos al sofrito anterior, y dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio.

Incorporamos las rodajas de congrio y regamos con el vino blanco. Seguimos cocinado hasta que se reduzca

Cuando ya este reducido cubrimos con el agua y dejamos que hierva hasta que el pescado este cocinado.

Incorporamos las almejas, y los pimientos en tiras, probamos de sal y retiramos del fuego.

Repartimos en plato espolvoreamos perejil picado y listo para servir. 

PIES DE CERDO CON SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
Para cocer los pies de cerdo
4 pies de cerdo
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 hojas de laurel
Unos granos de pimienta
Sal

Para el guiso 
3 dientes de ajo
200 gr de setas
20 almendras
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN 
En la olla rápida ponemos los pies de cerdo cubiertos de agua, con una pizca de sal, la media cebolla, la zanahoria, y la hoja de laurel.

Cocinamos durante 20 - 25 minutos.

Una vez cocinados los pies de cerdo comprobamos si están tiernos, y retiramos del fuego y reservamos.

En una cacerola ponemos un chorro de aceite freímos las almendras y reservamos.

En ese mismo aceite echamos los ajos pelados y machacados y freímos.

Cuando los ajos vallan cogiendo color añadimos las setas y sofreímos.

Una vez sofritas las setas retiramos a un plato pero dejamos los ajos.

Incorporamos la cebolla picada, y la zanahoria. Cuando este cuando este doradita, añadimos el tomate rallado.

Sofreímos y añadimos las almendras y regamos con un buen chorro de vino blanco.

Dejamos reducir el alcohol y añadimos caldo de la cocción de los pies de cerdo.

Trituramos la salsa anterior e incorporamos los pies de cerdo y las setas y dejamos 4 minutos cocinar.
Retiramos y listo para servir.

PATATAS A LO POBRE CON ESPINACAS Y HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 patatas gordas
1 cebolla
4 dientes de ajo
4 huevos
1 bolsa de espinacas
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal


ELABORACIÓN 
Pelamos y lavamos las patatas.

Las cortamos en rodajas de un centímetro.

Por otra parte pelamos y cortamos la cebolla en juliana, y machacamos los ajos.

Salpimentamos las patatas y las ponemos en una sartén con bastante aceite a fuego lento junto con la cebolla, y los ajos durante 20 o 25 minutos.

Mientras cocemos las espinacas en agua hirviendo con una pizca de sal.

Una vez cocidas las espinacas las escurrimos muy bien.

Unos 5 minutos antes de que estén las patatas, les quitamos la mayor cantidad de aceite posible y subimos el fuego.

Añadimos las espinacas que estaban reservadas y terminamos de cocinar.

Escaldamos los huevos y servimos por lo alto de las patatas.

CREMA CATALANA

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
500 ml de leche entera
4 huevos gordos
100 gr de azúcar
25 gr de maizena
1 corteza de un limón
1 palito de canela
Azúcar para caramelizar


ELABORACIÓN 
En un cazo ponemos la leche a calentar con la canela, y la corteza de limón. Dejamos hasta que la leche rompa a hervir.

Retiramos del fuego y dejamos que se baya in fusionando la leche.

 Cascamos los huevos y separando las yemas de las claras.

 Las claras la guardamos para otro receta, incluso las podemos congelar.

Por otra parte en un bol mezclamos el azúcar, y la maizena. Incorporamos las yemas de los huevos batidas.

Colamos la leche a un cazo limpio, y llevamos al fuego medio.

Añadimos la mezcla de las yemas sin dejar de mover con una varilla para que no senos pegue hasta que la mezcla rompa a hervir y valla cogiendo el espesor deseado.

Retiramos del fuego y repartimos en cazuelitas individuales.

Dejamos enfriar, espolvoreamos con el resto del azúcar para caramelizar.

 Quemamos con un soplete de cocina hasta que el azúcar se caramelice.

Servimos fría.

JUDÍAS BLANCAS CON SETAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 gr de judías blancas
300 gr de almajas
200 gr de setas
3 dientes de ajos
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
1cucharadita de pimentón dulce
Perejil
Agua
1 diente de ajo
Un chorro de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN 
Pon las judías en remojo durante toda la noche anterior.

Al día siguiente las escurrimos, y pasamos a una cazuela y les añadimos el la cebolla picada, y el tomate pelado y troceado, los 3 dientes de ajos, el pimentón y un chorro de aceite de oliva y cubrimos con agua del grifo fría.

Ponemos en el fuego y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente.

Cuando las a judías estén media cocción, añadir las setas que hemos limpiado con un paño.

Si son grandes las setas las cortamos en trozos a lo largo.

Una vez que las judías están tiernas, ponemos a punto de sal y seguimos cocinando muy lenta mente. 

Mientras abrimos las almejas en una sartén con un diente de ajo picado, y un chorro de vino blanco.

Cuando las almejas estén abiertas volcamos sobre las judías, dejando hervir con las almejas durante 5 minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos y listo para servir con un poco de perejil por lo alto.