TAGLIATELLE CON ESPINACAS ALA CREMA

Ingredientes para 4 personas 

100 g de tagliatelle

500 gf de espinacas 

1 cebolla 

2 lonchas de beicon 

25 g de queso rallado 

25 g de mantequilla 

100 ml de nata liquida 

Sal 

Preparación 

Vamos a las espinacas muy bien sin so frescas. Ponemos a cocer en abundante agua con una pizca de sal unos 3 minutos. Retiramos del fuego y enfriamos par que no pierdan el color vede.

Cocidas las espinacas las escurrimos muy bien y reservamos. 

En una cazuela también con abundante agua con una pizca de sal cocemos los tagliatelle.

Ponemos en una sartén la mantequilla  a calentar. 

Picamos la cebolla muy fina y la pochamos, junto con el beicon, seguida mente añadimos las espinacas bien escurridas, y rehogamos todo junto. 

Añadimos la nata, una pizca de pimienta molida, y sal. Dejamos cocer unos minutos a fuego medio. Añadimos los tagliatelle, y el queso rallado y mezclamos todo bien y listo para servir.  

 

  

   

FILETES DE SARDINAS CON PATATAS JAMÓN Y SALSA DE TOMATE

 Ingredientes para 4 personas 

8 sardinas 

150 gr de jamón serrano 

4 patatas 

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Azúcar

Sal 

Para la salsa de tomate 

1/2 cebolla pequeña 

2 dientes de ajo 

5 tomates 

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Comience con la salsa de tomate: ponga en una sartén en el fuego con un chorro de aceite, añada los ajos y la cebolla picada. Sofría durante unos minutos. Añada los tomates rallados, y una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. 

Dejamos que se cocine hasta que se reduzca.

Mientras tanto pele y corte las patatas enrodajas y coloque en una bandeja de horno con la cebolla cortada en rodajas, salpimiente. Añada un chorro de aceite y meta en el horno, y deje que se cocine. 

Limpie y filete las sardinas

Cuando las patatas estén casi cocinadas ponga las sardinas, y el jamón picado, y cocine durante 4 minutos y retire del horno.

Sirva las sardinas con la salsa de tomate. 

 

   

MANZANAS EN ALMÍBAR DE VINO BLANCO

Ingredientes para 4 raciones 

4 manzanas golden

180 g de azúcar 

20 ml de agua 

100 mil de vino blanco

1 palo de canela 

Preparación 

Pela y corta las manzanas en cuartos, y quita las semillas.

Pon en un cazo el azúcar, el agua, el vino y la canela.

Pon las manzanas dentro del cazo devén de quedar cubiertas con el liquido. 

Cuece unos 8 - 10 minutos, hay que ir comprobado la cocción hasta que estén en su punto. 

Retiramos a un bol y dejar enfriar. 

Sirve frías o templadas. 

PAPADA DE CRDO CON PURE DE BELLOTAS Y VERDURAS DE HOJAS VERDES

  

Ingredientes para 4 personas 

8 g de papada de cerdo 

8 g de pimienta negra 

2 clavos de olor 

1 hoja de laurel 

Un trozo de puerro 

 1 zanahoria

Aceite 

Sal 

 

Para el puré de bellotas 

500 g de bellotas peladas 

250 ml de leche 

80 g de mantequilla 

Una pica de pimienta blanca molida 

Agua 

Sal 

Para la verdura 

Hojas de rábanos

Agua

20 g de mantequilla 

Una pimienta banca molida 

Sal 

 

Preparación 

En la hoya a presión ponemos la papada, con la pimienta, el clavo, la hoja de laurel, el puerro, la zanahoria, la cebolla y un poco de sal. Añadimos el agua hasta cubrir la papada y un poco más.

 Añadimos un poco de sal y ponemos a cocer unos 35 minutos a aproximadamente desde que empieza a salir el vapor.

Una vez cocida se escure, se deja enfriar. 

Ponemos el caldo de las papadas a reducir para hacer la salsa. Una vez que esta la salsa reducida la pasamos por un colador, la ponemos el fuego y la espesamos un poco si se a quedado clara, y mantenemos caliente.

Ponemos una cazuela con agua en el fuego a hervir. Cuando el agua esta hirviendo, introducimos las hojas de los rábanos unos 4 minutos. Sacamos y enfriamos con agua y escurrimos. 

En una sartén con la mantequilla salteamos las hojas de rábanos. Salpimentamos y reservamos.   

 Mientras preparamos el puré de bellotas. Ponemos una cazuela con agua en el fuego a calentar. Introducimos las bellotas ya limpias sin la cáscara, y cocemos unos 25 minutos. Ponemos las bellotas en agua fría y las terminamos de limpiar. 

En un cazo al fuego, agregamos la leche, la mantequilla, una pizca de sal y pimienta blanca molida.

Cuando comience a hervir, añade las bellotas. Cocinamos todo unos 8 minutos. Una vez que lo tengamos, triturar todo hasta obtener una la textura del puré, reservamos caliente.

Cortamos la papada en trozos. Ponemos una sartén en el fuego con bastante  aceite, freímos los trozos de papada para que queden crujiente la piel y por dentro en su punto.  

Montamos los platos y listo para servir. 

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN 

 Ingredientes 

32 champiñones 

100 g jamón serrano 

3 dientes de ajo 

1 cuchara de perejil fresco picado

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Limpiamos los champiñones con un papel de cocina y quitamos los pedúnculos y reservamos.

Picamos los ajos, y el perejil muy fino. 

Picamos también los pedúnculos de los champiñones y el jamón en bruna. En un bol mezclamos todos los ingredientes con un chorro de aceite. 

Rellenamos los champiñones con la mezcla, les añadimos un chorrito de aceite a cada uno de los champiñones. 

Los cocinamos a la plancha. 

Para que se hagan antes los podemos tapar con una sartén o un plato. 

Una vez que estén hechos sacamos y servimos antes de que se enfríen. 

MERLUZA EN SALSA CON PALITOS DE SURIMI

Preparación 

250 gr de merluza 

8 palitos de surimi 

50 gr de almejas 

250 ml de caldo de pescado 

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo 

25 gr de guisantes 

1/2 vaso de vino blanco 

20 gr de harina 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Comenzar por picar la cebolla y el ajo muy fino.

En una cazuela con un chorro de aceite agregar en primer lugar el ajo. Cuando comience a tomar color dorado, incorporamos la cebolla. 

Cunado este la cebolla dorada, añadir  la harina. Fríe un par de minutos removiendo y añade el vino blanco. Cocinar unos minutos para evaporar el alcohol.

Seguidamente vierte el caldo de pescado removiendo hasta integrar todos los ingredientes y nos quede una salsa homogénea. 

Añadir los guisantes. 

Salar los trozos de merluza por ambos lados e incorpóralos a la cazuela con la salsa.

 Antes de que la merluza se haga completamente, añadir las almejas y los palitos de surimi cocina hasta que las almejas se abran, prueba el punto de sal. 

Retirar del fuego y listo para servir.   

 

ACELGAS GUISADAS CON HUEVO

Ingredientes par 4 personas 

 Un manojo de acelgas frescas 

1 cebolla 

3 dientes de ajo 

3 rebanadas de pan del día anterior 

6 almendras 

1 cuchara de pimentón dulce 

4 huevos 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lavamos y cortamos las acelgas, en una cazuela las cocemos con agua y una pizca de sal y revesamos. 

En una cazuela con un poco de aceite, doramos los ajos y reservamos. En ese mismo aceite tostamos las almendras y freímos las rebanadas de pan, y reservamos junto con los ajos. 

En la misma cazuela pochamos la cebolla muy picadita. Una vez que este la cebolla pochada, añadimos la cuchara de pimentón dulce. Seguida mente añadimos las acelgas con parte del caldo de la cocción. (Tienen que quedad cubiertas con el caldo). Dejamos cocinar unos 3 - 4 minutos. 

Con los ajos las almendras y el las rebanadas de  pan vamos hacer un ajado. Incorporamos el majado al guisa, mezclamos bien para que coja los sabores.

Añadimos los 4 huevos al guiso. Tapamos y dejamos que los huevo se cuajen.

Retiramos y servimos.  

   

PULPO A LA PLANCHA CON PIMIENTOS ASADOS

 

Ingredientes para 4 personas 

1 pulpo de aproximadamente un 1 kilo

400 gr de pimientos asados 

2 dientes de ajo 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos a poner una hoya con agua y sal en el fuego a hervir, se le añade una cebolla.

Lavamos y escaldamos el pulpo 3 veces y dejamos en el agua hasta que se cueza. 

Una ver que hemos comprobado con una aguja de brocheta  que el pulpo esta cocido sacamos y reservamos. 

Por otro lado ponemos los pimientos asar en el horno. (Podemos comprarlos asado en botados).

Una vez que están los pimientos, los hacemos tiras. En una sartén con un chorro de aceite doramos los ajos picados, añadimos los pimientos y salteamos unos 3 minutos. Rectifica el punto de sal.

Pasamos el pulpo por la plancha para dorarlo o por una sartén. Retiramos y cortamos en rodajas.

Montamos los platos con una cama de pimientos, y el pulpo por lo alto y servimos. 

 

SARDINAS RELLENAS DE JAMÓN

 

Ingredientes para 4 personas 

16 sardinas no muy grandes 

4 lonchas de jamón serano 

1 cebolla pequeña

2 huevos 

Harina paras rebozar 

Lechuga

Tomates cherry 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Limpia bien las sardinas, retirar las escamas, y la raspa central. Con unas tijeras recortarles las espinas de los lados. 

Pica muy fina la cebolla y corta las lonchas de jamón en trozos del tamaño que más te guste.

En una sartén con un poco de aceite pocha la cebolla fuego suave y cuando este dorada incorpora el jamón. Saltea todo junto un par de minutos, escurre y reserva.

Pon una sartén en el fuego con aceite y calienta. 

Mientras rellena las sardinas, y pásalas por harina y huevo batido. Fríe las las sardinas y secar con papel de cocina para que no lleven exceso de grasa. 

Sirve las sardinas con ensalada antes de que se enfríen.  

CONEJO AL AJILLO CON PATATAS

 

Ingredientes para 4 personas 

1 conejo troceado 

1 cabeza de ajos (más 4 dientes de ajo)

1 vaso de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra 

1 cayena 

Una pizca de pimienta molida 

1 ramita de romero 

1 ramita de tomillo 

Perejil para decorar

Sal 

Elaboración de la receta

Pela los 4 dientes de ajo, picarlos y polos ponlos en el mortero. Agrega la cayena y maja todo bien. Añade las hojas del romero y las del tomillo.

Pon el conejo en un bol, incorpora el majado y añade un par de cucharadas de aceite. Mezcla todo bien, tapa con papel film y deja macerar en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.

Calienta una sartén con un chorro de aceite.  Desgrana la cabeza de ajos y les haces un corte a cada diente, añádelos enteros con la piel a la sartén. Dóralos un poco y retíralos a un plato.

Salpimienta el conejo, incorpora los trozos a la sartén fríelos durante unos minutos hasta que se doren, añade los dietes de ajo. Riego con el vino blanco, dale un hervor, tapa la sartén y cocina durante 5 - 6 minutos. 

Mientras pelas las patatas, córtalas para freír. En una sartén con abundante aceite, fríelas.

  Repartimos el conejo en platos y servimos con las patatas. 

 

GULAS AL AJILLO CON HUEVO POCHE

 

Ingredientes para 4 personas 

400 gr de gulas 

4 huevos 

3 dientes de ajo 

2 guindillas cayena

Aceite de oliva virgen extra 

Perejil picado 

Sal 

Preparación 

En un cazo, calentar agua mientras se calienta cortar 4 trozos de film y colocar en un vaso uno a uno, poner un huevo con un poco de sal y atar con un hilo o con el mismo film. Cuando estén todos los paquetitos introducir en el agua que para que se hagan. 

Perlar los ajos y cortamos en laminas. Si utilizamos guindilla le quitamos las semillas y cortamos en rodajas, si es cayena solo hay que partirlas. 

Calentar el aceite y sofreír los ajos laminados y la guindilla o cayenas. Cuando estén los ajos dorados, añadir las gulas rehogar todo durante 4 - 5 minutos.   

Montar los platos repartiendo las gulas en los 4 platos. Quitar el film de los huevos y poner un huevo en cada plato en cima de las gulas.

Salpicar con un poco de perejil picado por encima y servir rápidamente antes de que se enfriara. 

CODILLO DE CERDO AL HORNO

 Ingredientes para 4 personas 

4 codillos 

1 cebolla 

5 dientes de ajo 

2 zanahorias

Unas ramitas de apio

Unas hojas de laurel 

Unos granos de pimienta negra

1 vaso de vino tinto

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación

En una bandeja de horno ponemos los codillos limpios con un poco de sal, junto con las verduras limpias y troceadas, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel y un poco de agua dejamos cocer hasta que la carne este tierna. 

Pre calentamos el horno a 180 ºC . Ponemos los codillos en una bandeja de horno con un poco de caldo de la cocción. Cocinamos durante 30 minutos

A medio cocinado añadimos el vino tinto y si es necesario algo de caldo para que no se quemen las verduras.  

Una vez que estén los codillo, glaseamos la bandeja con todas las verduras para sacar todo el jugo y reducimos y pasamos por el colador.  

Mientras se han cocinado los codillos hemos cocido unas patatas para hacer un puré. 

Una vez que las patatas están cocida  las pasamos por el pasa purés. Salpimentamos y añadimos un poco de mantequilla y mezclamos todo bien

Montamos los platos con los codillos y el puré de patatas y listo para servir.  

 

 

COPA DE YOGUR GRIEGO CON CULIN DE MANGO DE MANGO

 Ingredientes para 4 personas 

2 yogures griego

2 mangos 

1 cuchara de miel 

1/2 limón 

25 gr de cereales 

Preparación 

Vamos a comenzar abriendo los mango por la, le retiramos el hueso y sacamos la pulpa, dejamos medio mango para decorar. 

Ponemos en el vaso de la batidora la pulpa de  los mangos. Añadimos unas gotas de zumo de limón, la cuchara de miel. 

Batimos todo el con junto hasta obtener una crema suave. Metemos la crema en la nevera para que se enfríe durante 2 horas. 

Una vez que este fría la crema procedemos a montar los vasos de yogur. 

Ponemos en la parte baja del vaso unas cucharadas de yogur, seguimos con la crema de mango cubrimos con mas yogur. Terminamos con unos dados del mango que aviamos reservado, y nos copos de cereales y listo para servir.    

CAZUEA DE BACALAO

Ingredientes

 4 lomos de bacalao

2 dientes de ajos

1 cebolla 

Un trozo de puerro

1 zanahoria 

1 tomate 

1 pimiento verde pequeño 

500 ml de caldo de pescado

1 cucharadita de pimentón dulce 

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Pela los dientes de ajos y la cebolla y pícalos. Limpia el puerro, pela las zanahorias y corta ambos en rodajas. Limpia el pimiento y quita las semillas y pícalos.

Calienta una cazuela con y chorro de aceite y pochar los ajos la cebolla a fuego lento, 

A continuación, añade el puerro, la zanahoria y el pimentón y cocina unos minutos sin que se queme el pimentón.

Añade el pimiento y el tomate picado, cocina 2 minutos y añade el caldo de pescado y deja que se cocine durante 10 minutos. Salpimienta.

Sazona el pescado y cuécelo durante 4 minutos, retira del fuego y espolvorea el perejil por encima y sirve. 

PESCADILLA RELLENA DE JAMÓN A LA SIDRA

 

Ingredientes par 4 personas 

8 filetes de pescadillas congelada 

4 150 gr de jamón en lonchas 

1/2 cebolla 

100 gr de gambas peladas 

100 gr de almejas 

1 vaso de sidra 

1 vaso de caldo de pescado 

1 cuchara de harina 

Pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos a comenzar descongelando los filetes de pescadilla en la nevera en la parte menos fría. 

Cuando estén los filetes des congelados los escurrimos bien y salpimentamos. 

Estiramos los filetes de pescadilla y añadimos las lonchas de jamón y enrollamos sujetando con un palillo para que no se habrán al cocinar. 

En una sartén con un chorro de aceite.  Pochamos la cebolla picada muy fina sin que coja color.

Seguida mente añadimos la harina movemos y regamos con la sidra dejamos que reduzca y se aya evaporado el alcohol, añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir y que espese un poco el caldo.

Añadimos Los filetes de pescadilla rellenos, las gambas, y las almejas  y cocinamos durante 5 - 8 minutos controlando de que no se pase  el pescado.

Retiramos del fuego y listo para servir. 

HAMBURGUESA DE PESCADO

INGREDIENTES 
500 g de pescadilla o otro pescado
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 zanahoria
Una pizca de eneldo
Una pizca de mostaza
1 cuchara de perejil picado
Pan rallado
Aceite de oliva virgen
Sal

Para la salsa:
4 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate
1 cebolleta
Unas avellanas
2 rebanadas de pan tostado
Un chorro de vinagre
Un chorro de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN 
Pela y pica los ajos y pon en una sartén con un chorro de aceite adorar. Pela y pica la zanahoria y el puerro y añade a la sartén. Sazona y deja pochar.

Pasa a un bol y deja enfriar y añade el pescado desmenuzado. Añade el perejil picado, la mostaza, el eneldo, los huevo y el pan rallado y mezcla todo bien.

Forma las hamburguesas de el tamaña deseado. Fríe en una sartén con un poco de aceite.

Para la salsa:  Ponemos en una bandeja para microondas los dientes de ajo, el pimiento rojo,el tomate, y la cebolleta. Asamos todo durante 5 minutos. Sacamos y ponemos en el vaso de la batidora y trituramos con las rebanadas de pan tostado las avellanas, aceite, vinagre y sal, trituramos todo muy bien.

Sirve las hamburguesas con la salsa y una guarnición.

( Consejo esta salsa es conveniente da le un hervor para que no fermente si queda hecha )
  

TIMBAL DE SALMÓN AHUMADO Y AGUACATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 gr de salmón ahumado
2 aguacates
2 tomates
Unas hojas de albahaca
Unas huevas de salmón
4 cucharas de mayonesa
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Picamos el salmón en dados pequeños,

También picar los tomates en dados pequeños, mezclar con un chorrito de aceite,y las hojas de albahaca picadas. Removemos bien y reservamos.

Picamos el aguacate en dados y salpimentamos.

Con la ayuda de un aro para montar los  platos, ponemos en el fondo el tomate picado, por encima el agua cate y aplastamos un poco para que coja consistencia y no sedes molde luego al quitar el aro.

Terminamos  cubriendo con el salmón, la mayonesa, y las huevas de salmón.

TARTA DE CAFÉ NATA Y CHOCOLATE

Las bases de bizcocho la puedes hacer o comprarlas ya hechas.   

3 bases de bizcocho 

Para la crema de café 

2 cucharadas e café

500 g de mantequilla 

200 g de azúcar 

2 yemas de huevo

1 tacita de agua 

Preparación 

Vamos a preparar el relleno de chocolate. Calentamos la nata sin que llegue a hervir. Cuando este caliente, añadimos el chocolate troceado y mezclamos fuera del fuego

Cuando se haya disuelto el chocolate añadimos la mantequilla hasta con seguir una crema suave y brillante y homogénea. 

Mientras amos a preparar un café con el descafeinado y una tacita de agua. 

Mezclar las 2 yemas con el café ya frío. 

Batir la mantequilla con el azúcar a punto de crema y agregarla a las 2 yemas de huevos y café, batiéndola mucho con energía y reservamos. 

 Hacer un almíbar con azúcar y la piel de naranja.

Una vez frió el almíbar  mojamos los bizcochos. Con la crema de café cubre la parte inferior del bizcocho. 

Tapa con la otra base de bizcocho, cubre con la nata montada. 

Pon la siguiente base de bizcocho y cubre con la crema de chocolate alisa y decora.   

Dejamos en la nevera para que coja frío y servimos.

BOCADILLO DE CHISTORRAS Y PATATAS CHIPS

 

Ingredientes para 4 personas 

3 chistorras

1 barra de pan para bocadillo 

Patatas fritas o patas chips  

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Con esta receta no nos vamos a complicar la vida. 

Lo primero será freír las chis torras en una sartén con un chorrito de aceite  

Para montar el bocadillo: cortamos el pan a la medida deseada, Lo podemos tostar un poco.

Una vez que tenemos el pan preparado colocamos las chistorras y cerramos el el bocadillo con la parte superior de pan.

Ponemos en un plato y acompañamos con unas patatas chips.     

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE NUECES

 Ingredientes para 4 personas 

3 manojos de espárragos

1 cebolla 

Un trozo de pimiento verde

Un trozo pimiento rojo

1 tomate 

2 cucharadas de vinagre 

1 cucharada de miel 

1 cucharada de mostaza  

25 g de nueces

Pimienta molida 

Sal 

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Vamos a comenzar limpiando los espárragos, le quitamos la parte más dura y pelamos. 

En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal cocinamos durante 5 minutos aproximada mente. Retire del fuego y enfrié para que no pierdan color. 

Escaldamos el tomate durante 2 minutos. Enfriamos,  pelamos y cortamos en bruna. Cortamos también  la cebolla y los pimientos.   

En un bol ponemos el vinagre, la miel,

la mostaza, una pizca de sal y pimienta y lo batimos para formar la vinagreta. Incorporamos las verduras  y mezclamos y las nueces.

 Servimos los espárragos con la vinagreta por lo alto.  

  

CEVICHE DE SALMÓN

 Ingredientes para 4 personas 

600 g de salmón fresco 

3 limas 

1 cebolla morada 

1 ajíl amarillo 

1 ajíl rojo 

Unas ramas de cilantro 

Sal 

Preparación

Limpiar el salmón, le quitamos la piel y cortamos en dados y lo ponemos en un bol.

A continuación, exprimimos las limas y añadimos al bol del salmón. Mezclamos ambos ingredientes.

Cortamos la cebolla morada en juliana y la agregamos al bol del salmón. Volvemos a mezclar.

Seguida mente, picamos el ajíl rojo, y el ajíl amarillo muy fino y lo añadimos al bol Con el resto de los ingredientes. Y volvemos a mezclar. 

Picamos el cilantro añadimos la mitad al bol y la otra mitad reservamos.

Rectificamos de sal y guardamos en la nevera tapado durante 20 - 30 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos de la nevera y servimos con el cilantro por lo alto y, buen provecho. 

   

CORVINA A LA PLANCHA CON PUERROS Y SALSA DE FRUTOS SECOS

 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de corvina 150 g cada uno 

4 puerros 

Aceite de oliva virgen extra

Unas ramas de tomillo fresco

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Para la salsa de frutos secos 

 huevo 

40 g de frutos secos 

Aceite de girasol 

Un chorrito de vinagre de vino blanco 

Sal 

Preparación 

Limpiamos los puerros y lavamos bien y troceamos. Metemos en una bolsa acta para microondas con un chorrito de aceite, una pizca de sal, una pizca de pimienta molida y unas ramitas de tomillo durante 4-5 minutos.

Mientras machacamos los frutos secos. 

En el baso de la batidora ponemos un huevo y una pizca de sal, y emulsionamos con el aceite hasta obtener el espesor deseado. 

Añadimos los frutos secos y un chorrito de vinagre y terminamos de hacer la mayonesa.   

Troceamos los lomos de corvina y pasamos por la plancha por ambos lados.  

Una vez que hemos sacados los puerros del microondas los pasamos tan bien por la plancha para dóralos un poco.

Servimos la corvina con los puerros y la mayonesa de frutos secos.

BOCADILLO DE TORTILLA DE PATAS Y ESPINACAS

Ingredientes para 4 bocadillos 

4 bollos de pan de semillas

200 gr de espinacas frescas 

4 patatas 

4 huevos 

Aceite de oliva virgen extra suave 

Sal 

Elaboración 

Pela y lava las, seca y pica las patatas enlaminas muy pequeñas.

Pon en el fuego una sartén con abundante aceite, cuando este caliente hecha las patatas y deja a fuego medio que se vallan haciendo las patatas.

Mientras escaldamos las espinacas y escurrimos muy bien.

Cascamos los huevos y batimos.

Cuando las patatas estén hechas escurrir bien el aceite.

Mezclamos las patatas, las espinacas con el huevo. 

En una sartén con una pizca de aceite echar la mezcla para cuajamos la tortilla. Despegar los laterales según se valla cuajando.

Con un plato le damos la vuelta, y volver a echar a la sartén y dejar que se haga por el otro lado hasta que esté al gusto deseado

Montamos los bocadillos, abrimos el pan de semillas y ponemos los trozos de tortilla y lito para comen.   

 

NAVAJAS A LA MARINERA

 Ingredientes

1 paquete de navajas (suelen traer 24 piezas)

1 dientes de ajo 

1 cebolla pequeña

1 hoja de laurel 

1 guindilla

Una cucharadita de pimentón 

1 cuchara de harina 

1 vaso de vino blanco 

1 vaso de agua

Perejil picado  

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Vamos a comenzar poniendo las navajas en un recipiente con agua y un puñadito de sal, para que suelten la arenilla, las tendremos 1 hora aproximada mente. 

En una cazuela plana ponemos 2 cucharadas, y doraremos los ajos y la cebolla previamente picados.

Cuando empiecen a dorase, añadimos la guindilla, el pimentón dulce, y la harina. Rehogamos y regamos con el vino. Dejamos que evapore el alcohol, y añadimos un vaso de agua. 

Dejamos hervir durante 8-10 minutos. 

Colocamos las navajas escurridas sobre la salsa y esperamos a que se abran todas.

Servimos las navajas con su salsa y un poco de perejil por lo alto. 

 

ARROZ CON CONEJO Y ALCACHOFAS

Ingredientes para 4 raciones

350 gr de arroz
1/2 conejo
5 alcachofas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 baso de tomate frito
1/2 cuchara de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
1 litro de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

Elaboración

Cortamos el conejo en trozos, salpimentamos. Añadir a una paellera un chorro de aceite y llevar al fuego medio, cuando esté caliente incorporamos el conejo y dóralo.

Mientras se dora el conejo,  limpiar y cortamos las alcachofas en cuartos.  (Meter las alcachofas en un bol con agua fría y unas hojas de perejil para que no se oxiden).

Cuando el conejo este dorado retiramos a un plato y reservamos.

Picamos los ajos y añadir a la paellera con ese mismo aceite.  Añadir algo más de aceite si fuese preciso.

Cuando los ajos empiecen a dorase, añadir los pimiento picado y las alcachofas escurridas. Cocinamos durante 4 minutos.

Añadir el arroz y dorar un minuto.  Incorporar el conejo, y el pimentón,  seguidamente el tomate frito.

Añadir el caldo, remover bien  y probar el punto de sal.  Subir el fuego hasta que rompa a hervir.

Cuando alcance el punto de ebullición bajar a fuego medio y cocinar durante 15 - 20 minutos hasta que el arroz este apunto.

Una vez a punto retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos antes de servir.

Trascurrido ese tiempo ya está listo para servir.

CARRILLERAS AL VINO TINTO

 

Ingredientes para 4 personas 

8 carrilleras 

2 zanahorias 

1 cebolla 

1 vaso de vino tinto 

250 ml de caldo de carne 

Zumo de una naranja

Harina

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Limpiamos de la posible grasa que pude llevar las carrilleras. 

Salpimentamos y enharinamos y doramos, las carrilleras por todos lados en una cazuela con 2 cdas, de aceite y las reservamos. 

Limpiamos y troceamos las verduras. 

Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y sofreímos las verduras. 

Seguidamente agregamos la carne y el vino y evaporamos el alcohol. Añadimos el zumo de naranja y el caldo de carne. 

Dejamos que se cocine lentamente durante 1 hora hasta que la carne este tierna. 

Retiramos la carne y trituramos la salsa. Devolvemos la salsa a la carne y dejamos que rompa a hervir. 

Retiramos y servimos. 

 

COGOLLOS CON VINAGRETA DE TOMATE Y GAMBAS

 

Ingredientes para 4 personas 

4 cogollos

50 g de gambas cocidas

8 filetes de anchoas 

Una pizca de sal de ajo 

Una pizca de albahaca

Un chorro de vinagre 

Aceite de oliva virgen extra

Polvo de aceitunas 

Vinagre balsámico 

Sal 

Preparación 

En un cazo escaldar los tomates, un par de minutos aproximadamente. Pelamos y picamos en Brunei y ponemos en un bol. Añadimos las gambas picadas y cocidas, la sal de ajo, y la albahaca picada. 

Aliñamos con un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Limpiamos y cortamos por la mitad (a lo lago) y después cada mitad en tres trozos a lo largo.

Servimos los cogollos en 4 platos y aderezamos con la vinagreta. 

Reparte os filetes de anchoas por lo alto. 

Riega con un chorro de vinagre balsámico y unas aceitunas deshidratadas. 

 

EMPERADOR A LA PLANCHA CON VERDURAS

 

Ingredientes para 4 personas 

4 filetes de emperador de 150 g cada uno 

1 calabacín 

1 berenjena 

1/2 rojo 

1/ 2 verde

1 tomate 

2 diente de ajo 

Unas ramas de tomillo 

Una pizca de pimienta molida 

Un chorro de vinagre de manzana 

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Cortamos la berenjena, el tomate, el calabacín, y los pimientos en rodajas.

Ponemos la plancha muy caliente. Colocamos las verduras bien estiradas y salpimentamos las verduras.   

Mientras picamos el ajo, el tomillo.

Damos la vuelta alas verduras para que se cocinen por ambos lados las regamos con un chorro de aceite. Seguida mente retiramos las verduras y reservamos caliente.

Salpimentamos el emperador y lo cocinamos a la plancha 2 minutos por ambos lados, aproximadamente, sin que se quede demasiado seco. 

Sacamos el emperador, añadimos ala plancha el ajo picado, regamos con el vinagre para recuperar los jugos que ha soltado el emperador.

Emplatamos el emperador con las verduras y regamos con los jugos que hemos recuperado de la plancha y servimos.  

 

ESPAGUETIS A LA CARBONARA CON BRÓCOLI

 

Ingredientes para 4 raciones 

350 g de espaguetis 

1 ramillete de brócoli

150 g de beicon 

1 cebolla 

200 ml de nata liquida 

Queso parmesano 

2 yemas de huevo 

Un chorro de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación

Hervir en un cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Una vez que el agua este hirviendo. Incorpora los espagueti y cocina hasta que estén al dente.

Mientras en otra cazuela  con un chorro de aceite rehoga suavemente la cebolla previamente cortada muy fina. 

Añade el beicon cortado y remueve durante unos minutos para que se cocine y desprenda su aroma. 

Verter la nata y cocinar todo junto durante 3 - 4  minutos.

Por otro lado lavar y cortar el brócoli en ramilletes y, lo escaldamos con agua y una pizca de sal. 

Sacar y enfriar con agua fría para que conseguir que este crujiente y con un color verde intenso. 

Incorpora ala salsa de la carbonara el brocoli,  los espagueti  escurridos y una pizca de pimienta molida . Remueve y añade el queso parmesano y las 2 yemas de huevo y mezcla todo bien. 

Comprueba de sal y listo para servir. 

 

CODILLO CON REPOLLO

 Ingredientes para 4 personas 

2 codillos  

1 cebolla 

1 puerro 

2 zanahorias 

500 g de repollo

3 patatas 

3 chorizos 

2 clavos de olor 

2 hojas de laurel 

Unos gramamos de pimienta negra 

Una pizca de pimentón picante 

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Vamos a desalar los codillos durante 12 horas en agua fría cambiando el agua varias veces.

Una vez que estén los codillos desalado vamos a partir en 2 para sacar 4 raciones.

 Vamos a poner en una hoya cebolla, las zanahorias, y el puerro, todo pelado y limpio.

Añadimos las especias y los codillos a la hoya de las verduras, cubrimos con agua y dejamos cocer durante 2 horas aproximadamente. 

Cuando estén casi cocidos los codillos vamos añadir las patatas, los chorizos y el repollo, dejar cocinar hasta que las patatas y el repollo este cocinado  

Probamos de sal y siesta codo cocinado retiramos del fuego. 

Servir los codillos con el repollo, las patatas, y los chorizos. Espolvoreamos un poco de pimentón picante y un chorrito de aceite y listo para comer.

 

 

BOCADILLO DE MORCILLA DE BURGOS

 

Ingredientes para 4 bocadillos 

2 morcillas de arroz 

4 barras de pan para bocadillos 

Harina

Aceite de oliva virgen extra 

Unas rodajas de tomate 

Unos canónigos

Preparación 

Quitamos a las morcillas los extremos que suelen llevar unos aros metálicos. 

Partimos las morcillas en rodajas de 2 centimitos aproximada mente. 

Enharinamos ligeramente  las rodajas de morcilla, solo la parte del corte para que no sede hagan al cocinarlas.

Ponemos en una sartén con un chorrito de aceite a calentar, cuando esté bien caliente freímos las morcillas por ambos lados hasta que estén bien doradita.

Cortamos el pan por la mitad a lo largo.

Ponemos las rodajas de morcilla hasta cubrir el pan y cerramos. 

Servimos con unas rodajas de tomate y unas hojas de canónigos.   

  

ARROZ CON CONEJO HABAS GUISANTES JUDIAS VERDES

 Ingredientes

300 gr de arroz

1/2 conejo 

100 gr de habas 

100 gr de judías verdes 

100 gr de guisantes .

2 dientes de ajo 

1/2 pimiento rojo 

2 tomate rallado

Unas hebras de azafrán o colorante alimentario

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Elaboración

Cortamos medio pimiento rojo y retiramos las semillas, cortamos en dados.

Pelar y picar los ajos. 

Lavar y rallar los tomates. 

Cortar y trocear el conejo, dorar en en la paellera con un chorro de aceite.

Seguidamente añadimos los ajos, y el pimiento, y dejamos sofreír unos. 

Se añade el tomate y sofreímos unos minutos más.

 Ahora es el momento de añadir las habas, las judías, los guisantes, y el agua. Se deja hervir durante 5 minutos.

Añadimos el arroz y el arroz y el azafrán y una pizca de sal.

Cocinamos durante 20 minutos. Cando este retiramos y dejamos reposar 5 minutos, y servimos.  

CARACOLES EN SALSA DE TOMATE PICANTE

Ingredientes 

 1 Kg de caracoles 

4 dientes de ajos 

150 g de jamón cortado en dados pequeños 

2 cucharaditas de pimentón de la  vera 

1 hoja de laurel 

1 guindilla 

600 g de tomate triturado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Comenzamos lavado bien los caracoles con bastante agua y un puñadito de sal. Cuando hayan salido, los removemos bien y les quitamos el agua. 

Con agua limpia les aclaramos varias veces. 

Los ponemos en una olla, los cubrimos con agua fría y una pizca de sal. Los llevamos al fuego muy lento hasta que salgan. 

Cuando estén todos fuera de la concha subimos el fuego al máximo. Cambiamos el agua de nuevo y dejamos que se cocinen.

Por otro lado picamos los ajos y ponemos  a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. 

Añadimos el laurel, el jamón picado y la guindilla, removemos y añadimos el pimentón de la vera.

Lo mezclamos todo. A continuación  incorporamos el tomate. Dejamos que se cocine durante 15 minutos y ahora añadimos los caracoles escurridos.

Mezclamos y dejamos cocinar durante 8 - 10 minutos. 

Retiramos y listo para servir.

(Los caracoles los puedes utilizar de los que ya vienen cocidos).      

BACALAO CON PISTO

Para esta receta vamos a utilizar 4 lomos de bacalao a punto de sal de 150 gramos cada uno aproximadamente. 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao 

Harina 

2 huevos 

Aceite para freír el bacalao

Para el pisto 

3 dientes de ajo 

1 cebolla

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

1 calabacín 

1 berenjena 

2 tomates maduros 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta

Sal 

Elaboración

Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas cambiando el agua varias veces si utilizamos bacalao salado. En esta receta como ya ose dicho vamos a utilizar bacalao del que viene apunto de sal. 

Pasamos los lomos por harina y pasamos por huevo batido, freímos un par de minutos el bacalao en una sartén con aceite.

Retiramos parte del aceite y doramos en ese mismo aceite los ajos laminados, la cebolla, y los pimiento troceados, incorporamos el tomate y, dejamos cocina unos minutos, añadimos el calabacín y, la berenjena también troceada. 

Dejamos que se cocine a fuego medio hasta que este todo tierno.

Salpimentamos. 

Damos un golpe de horno al bacalao para que se caliente y, servimos con el pisto. 

 

BIENMESABE

 Esta receta que os propongo hoy es típica de Jaén. 

Ingredientes de la receta. 

8 cucharas de azúcar colmada 

1 litro de leche 5 huevos 

1 piel de un limón 

1 rama de canela 

1 cucharas de harina de maizena 

Canela molida 

Bizcochos de soletilla

Vamos a comenzar separando las yemas de las claras de los huevos, para hacer el merengue. 

Una vez que tenemos las claras separadas. Añadimos 3 cucharas de azúcar. Y batimos hasta que las tengamos a punto de nieve.  

Reservamos. 

Ponemos en un cazo 3/4 de leche junto con la piel de limón y la canela el resto de la reservamos. Llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. 

Bajamos el fuego y añadimos con una cuchara porciones de merengue. Dejamos unos 12 segundos y le damos la vuelta y dejamos 12 segundos, y sacamos. Y vamos dejando sobre un plato.

Una vez que hemos cocido todo el merengue, colamos la leche para hacer la crema de natillas. 

En las yemas de los huevos añadimos la harina de maizena, y el vaso de leche que habíamos reservado. 

Añadimos a la leche ya colada, añadimos el resto del azúcar y mezclamos bien. Ye vamos al sin dejar de remover con una varilla hasta que la mezcla espese. (La mezcla tiene que quedar como unas natillas claras).   

Una vez que esta la crema fría repartimos en platos individuales. 

Ponemos el merengue, y espolvoreamos canela molida y servir.  

 

SOLOMILLO EN SALSA CON CHAMPIÑONES

 Ingredientes 

2 solomillos de cerdo

2 dientes de ajos 

1 cebolla 

250 gr de champiñones

1 chorro de brandy para flambear  

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal 

Para la guarnición 

Unas patatas fritas 

Preparación 

Limpiar y cortar los solomillos en medallones de 5 o 6 cm. aproximada mente. 

Salpimienta los solomillos y con un chorro de aceite, dora por ambos lados. Retirar aun plato y reservar.

Limpiar y picar los dientes de ajos muy finos.  Limpiar y cortar la cebolla en juliana.

En la misma sartén con un poco más de aceite dorar los ajos, y la cebolla hasta que la cebolla este tierna. 

Añadir los champiñones. Cocinara fuego medio hasta que estén y se evapore el agua de los champiñones. 

Añadir los solomillos y con todo el jugo que hayan soltad

Regar con el brandy, y con mucho cuidado encender  con un pechero para que se queme el alcohol. Cocinar un par de minutos más a fuego suave para que se mezclen todo los sabores. 

Mientras freír unas patatas para acompañar. 

Una vez que estén las patatas emplatar y servir. 

  

BOCADILLO DE SECRETO

Ingredientes 

1 barra de pan para bocadillo

 200 gr de secreto 

1 tomate pequeño 

Unas hojas de rúcula

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Abrir el pan y lo tostamos por ambas caras para que este crujiente. Colocamos el tomate en rodajas sobre estas las hojas de rúcula.

 Salpimentar los filetes de secreto. En una plancha cocinamos los filetes de secreto con unas gotas de aceite.

Una vez que estén los filetes de secreto cocinados, colocamos encima del tomate y la rúcula.

Cerramos y listo para comer antes de que se enfrié.

Cordon bleu de ternera

 Ingredientes para 4 personas 

8 filetes de ternera 

4 lonchas de jamón de york

4 lonchas de queso 

2 huevos 

200 gramos de harina para rebozar 

200 g de pan rallado para rebozar 

Una pizca de pimienta molida  

Salsa de tomate frito 

Aceite de oliva virgen extra para freír 

Sal 

Preparación 

Comenzamos espalmado los filetes para dejarlos lo más finos posible.

Salpimentamos y, ponemos en cada filete 1 loncha de jamón y otra de queso y cerramos en forma de libro y vamos reservando hasta que estén todos. 

Batimos los huevos en un plato hondo, en otro ponemos la harina y, en otro penemos el pan rallado.    

Pasamos cada filete por la harina, el huevo y el pan rallado aplastando un poco con las manos para dejar el pan bien adherido.

Ponemos una sartén en el fuego, con abundante aceite.

Cuando el aceite este bastante caliente, vamos friendo los escalopes hasta que estén dorados y crujientes. 

Sacamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 

Acompañamos con un poco de salsa de tomate y servimos.   

Blanqueta de muslitos pollo

Ingredientes 

 8 muslitos de pollo 1 cebolla 

1 hoja de laurel 

1 ramita de tomillo 

1 ramita de romero 

2 clavo de olor 

2 zanahorias 

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra 

25 g de harina 

100 ml de nata liquida 

2 yemas de huevo 

Sal 

Preparación 

Pon los muslitos de pollo en una olla, agrega la rama de romero, la de tomillo, la hoja de laurel, los clavos de olor y la cebolla. Cúbrelo todo con agua, sazona y lleva la olla al fuego. Cuece hasta que el pollo este cocido.

Por otro lado pon a cocer las verduras. Una vez cocidas las verduras reserva.

Cuando este cocinado el pollo cuela el caldo y resérvalo.

Para la salsa, derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la harina y cocina sin que se tueste demasiado. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una salsa ligada y ligera.

Introduce los muslitos de pollo cocidos y cocina durante 5 - 6 minutos.

Casca los huevos y separa las yemas de las claras. (Las claras puedes utilizarlas para otra receta).

Mezcla en un bol las yemas de huevo y la nata liquida. Vierte la mezcla a la cazuela y remueve hasta que esté todo bien integrado. Añade las verduras y sirve.

 

ALBÓNDIGAS DE PESCADOY MARICO

 Ingredientes para 4 personas 

400 gr de merluza sin piel 

300 gr de gambas peladas 

2 huevos 

 Una pizca de Pimienta molida 

2 dientes de ajo 

1 limón 

Pan rallado 

Harina para rebozar 

Sal 

Aceite de oliva para freír 

Unas hebras de azafrán 

Harina de maíz

1 vaso de vino blanco 

Caldo de pescado 

Sal 

Preparación 

Comenzamos picado la merluza y las gambas. Una vez que este la merluza y las gambas picadas. Añadir los ajos picados y 2 huevos enteros.

Salpimentamos y le rallamos la piel del limón. Añadimos el pan rallado poco apoco y  vamos mezclando la masa poco apoco hasta que tengamos una la masa homogénea para poder formar las bolas de las albóndigas. 

Dejamos la masa en la nevera tapada 1 hora para que valla cogiendo los sabores.

Mientras en una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos la cebolla picada. Cuando la cebolla este blandita, añadimos un poco de harina. Antes de que ésta se dore regamos con el vino blanco sin dejar de remover para que no salgan grumos. 

Seguidamente, añadimos el caldo de pescado, las hebras de azafrán. Dejamos que se valla cocinando lentamente.

Seguimos con la masa de las albóndigas, haciendo bolas del tamaño que mas te guste. Pasamos las bolitas por harina y freímos en una satén con un chorro de aceite intentando que solo se sellen, sin dejar que se doren, y que no se de saga.

Añadimos las albóndigas ala salsa,  tapamos y dejamos que se cocinen lenta mente durante 10 minutos aproximadamente.

Una vez que estén retiramos y listas para servir. 

  

ESCALOPE DE LOMO DE CERDO

 

Ingredientes para 4 personas 

12 filetes de lomo de cerdo 

Harina 

2 huevos 

Ralladura de limón 

Aceite de oliva virgen extra 

Pan rallado Pimienta molida

Sal 

Preparación 

Cortar los filetes de lomo de un centímetro aproximadamente o se los pedimos al carnicero cortados. 

Batir los huevos y rallamos la piel de un limón y mezclamos con los huevos. 

Poner la harina en un plato, y el pan rallado en otro.

Salpimentar los filetes. Y pasarlos por la harina, el huevo y el pan rallado.

Poner a calentar en el fuego una sartén con un poco de aceite, lo suficiente para cubrir los escalopes al freírlos.

Freírlos por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. 

Para las patatas

4 patatas 

1 rama de romero fresco 

Polvo de ajo 

1 cucharada de pimentón picante o mitad dulce 

Pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Como cocinarlas las patatas

Lavar bien las patatas para que no quede nada de tierra.

Colocar las patatas en una cazuela y cubrir con agua. y poner a hervir durante 10 minutos.

Mientras picar las hojas de romero y poner en un bol. Añadir el polvo de ajo, la pimienta, el pimentón, la sal y un chorro de aceite. 

Remover y reservar. 

Escurrir las patatas, y cortamos en gajos. 

Meter las patatas contadas con la mezcla de romero y mezclamos. 

Poner las patatas en un fuente de horno, y llevamos al horno hasta que las patatas estén doradas.

Una vez doradas retirar del fuego. 

Emplatar los escalopes con las patatas  y servir. 

  

COQUINAS AL AJILLO

 

Ingredientes para 4 personas 

600 gr de coquinas 

5 dientes de ajo 

Aceite de oliva virgen extra 

200 ml de vino blanco de manzanilla 

Sal 

 Preparación 

Poner las coquinas en un bol con agua y un poco de sal durante una hora para quitar la arena que pudiera llevar.

En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Picamos los ajos y los sofreímos sin llegar a tostar para que no cojan color.

Añadimos las coquinas y removiendo hasta que empiecen abrirse. Regamos con el vino blanco de manzanilla. Dejamos reducir y que se evapore el alcohol.

(Retiramos del fuego y listo para servir. Esta salsa se puede mojar con pan si te gusta mojar).   

CALLOS CON GARBANZOS

Ingredientes 
200 g de garbanzos 

500 g de callos 

2 piezas de chorizos

1 morcilla 

4 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 guindilla 

1 hoja de laurel 

Una pizca de cominos 

1 cuchara de pimentón dulce  

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Vamos aponer los garbanzos en remojo la noche anterior. 

Lavamos los callos con agua y un chorrito de vinagre, aclararos muy bien para quitarles el olor y el sabor a vinagre.      

Cortamos los callos y en una olla con agua hirviendo los escaldamos durante 5 minutos.

Desechamos este primer agua de la cocción, y cubrimos de nuevo con agua fría, añadimos media cebolla y al otra media la revesamos, añadimos dos dientes de ajo, el comino, la guindilla, el laurel y una pizca de sal y cocinamos 30 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos los garbanzos escurridos y seguimos cocinando hasta que los callos y los garbanzos estén tiernos.  

 Unos minutos antes añadimos los chorizos, y la morcilla y seguimos cocinando. 

Mientras preparamos un refrito con un chorro de aceite y, la media cebolla, los ajos y el pimentón. Añadimos el refrito a la olla de los garbanzos y seguimos cocinando unos minutos más.

Probamos de sal retiramos y listo para servir. 

PASTA CON BRÓCOLI

 Ingredientes para 4 personas 

350 gr de espirales 

Un ramillete de brócoli

2 diente de ajo 

1/2 cebolla 

40 gr de queso parmesano 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta blanca molida 

Sal 

Preparación 

Ponemos a hervir 2 ollas con agua y una pizca de sal. Cuando el agua empiece a hervir, agregamos en  una la pasta, y en la otra el brócoli. 

(Ponemos 2 ollas con agua  por las distintas cocciones que hay entre la pasta y el brócoli).

Mientras picamos los ajos, y la cebolla.

Cuando haya finalizado el tiempo de cocción de la pasta, y de e brócoli escurrimos y reservamos. 

Volvemos a poner una olla en el fuego con un chorro de aceite, y doramos los ajos y la cebolla.

Añadimos la pasta y el brócoli, incorporamos la pimienta molida, y el queso rallado y mezclamos todo bien, 

Comprobamos de sal y de pimienta. 

Servimos en platos individuales.