CARACOLES SALTEADOS AL VINO BLANCO

 Ingredientes para 4 personas 

1 bolsa de caracoles de los que compramos ya cocidos 

1 cebolla grande 

2 dientes de ajo 

1 tomate 

2 cayenas 

1 hoja de laurel 

1 vaso de vino blanco 

 Unas hojas de perejil 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Pela y pica la cebolla muy fina. 

Pon una cazuela en el fuego, agrega un chorro de aceite. Añade los dientes de ajos enteros un poco machacados, las dos cayenas y la hoja de laurel. Agrega la cebolla picada y removerlo.

Una vez que esta la cebolla blandita. Añadir los caracoles escurridos y el tomate rallado. Cocinar todo unos 4 minutos.  Regamos con el vino blanco. 

Cocinamos unos minutos más para que reduzca el vino y se haya evaporado el alcohol.  

Añadimos el perejil mezclamos y servimos.

  

  

GUISO DE HABAS

Ingredientes para 4 personas 

 500 gr de habas desgranadas 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias 

1 tomate rayado

1 cuchara de pimentón dulce 

1 hoja de laurel

Unas ramitas de hinojo 

1/2 vaso de vino blanco 

100 gr de jamón serrano picado 

50 gr de chorizo picado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Pelar la zanahoria y cortarlas en rodajas; picar el ajo, la cebolla, y el pimiento rojo. 

Poner al fuego suave una cazuela con un chorro de aceite y, cuando este caliente, echar el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y la hoja de laurel.

Cocinar unos minutos hasta que se dore añadir el chorizo, y el jamón picado entonces el pimentón, dándole un par de vueltas para que no se queme y echar enseguida el tomate rallado.

Regar con el vino blanco, dejar que se evapore el alcohol. 

Echar seguidamente las habas, y las zanahorias.

Rehogar durante unos minutos y cubrir con agua. Salar al gusto y dejar cocer hasta que las habas estén tiernas. En ese momento añadir el hinojo fresco, silvestre.

Retirar del fuego y servir con huevo duro.   

CAFÉ DAGONA (café coreano)

 

Ingredientes para 4 personas 

4 cucharaditas de café soluble

4 cucharaditas de azúcar 

4 cucharaditas de agua templada

600 ml de leche 

Preparación 

En un bol mezcla el café, el azúcar y el agua. 

Bate con ayuda de una varilla, sin detenerse hasta que se forme especie de una crema de café. 

Una vez que tenemos la crema de café, repartimos la leche en 4 copas, seguidamente se reparte la crema de café en los las copas con la leche.

Montamos la nata con un poco de azúcar.

Cubrimos con la nata montada y listo para  servir.   

GARBANZOS CON SARDINAS CON TOMATE DE LATA

 

Ingredientes para 4 personas 

1 bote de garbanzos cocidos  

8 sardinas en conserva con tomate 

1 cebolleta 

2 tomates

50 gr de aceitunas negras 

Unas hojas de perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Abre el bote de garbanzos y lávalos con agua fría, deja escurrir bien. 

Mientras se escurren los garbanzos, lava y pica el tomate en dados. 

Corta la cebolla, y pica el perejil.

Ahora que tenemos todos los ingredientes preparados vamos amontar los platos. 

Repartimos los garbanzos en 4 platos con una pizca de sal. Ponemos las sardinas por lo alto.

Seguidamente ponemos la cebolleta, los dados de tomate y las aceitunas.

Regamos con un chorro de aceite. Salpicamos con el perejil por lo alto y listo para servir.  

HABAS CON PAVO JAMON Y AJETES TIERNOS

 

Ingredientes para 4 personas 

400 gr de habas frescas 

1 manojo de ajetes tiernos 

200gr de solomillo de pavo 

100gramos de jamón 

1/2 vaso de vino blanco

Agua  

Aceite de oliva virgen extra 

Harina 

Pimienta blanca molida 

Sal 

Preparación 

Desgranar las habas: en un cazo con agua y una pizca de sal blanquear las habas 3 minutos.

Limpiar y cortar los ajetes. Corta el lomo de pavo y el jamón en dados.

En una cazuela con un chorro de aceite llevar al fuego a calentar. Salpimentamos los trozos de pavo. 

Doramos los trozos de pavo en el aceite caliente, e incorporar los ajetes cortados y el jamón  les damos un par de vueltas.

Añadir un poco de harina. Mover y regar con el vino blanco, dejar que se he vapore el alcohol y añadir un vaso de agua cocer 5 minutos. Incorpora las habas cocer 4 minutos más a fuego medio.

Cuando este apunto probar de sal y listo para servir.             

ARROZ CALDOSO CON BACALAO

 Ingredientes para 4 personas 

400 gr de arroz 

400gr de bacalao 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

1/2 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1 zanahoria 

Una hoja de laurel

1 tomate 

Unas hebras  de azafrán

Unos granos de pimienta negra 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Este arroz como es caldoso lo vamos a preparar en una cazuela. 

Colocamos en la cazuela un chorro de aceite, ponemos en el fuego.  Sofreímos la cebolla, los pimientos, los dientes de ajo, todo muy picado Añadimos la zanahorias en rodajas y la hoja de laurel.

Rehogamos durante unos minutos y echamos el tomate rallado, una pizca de sal, y unos gramos de pimienta.

Seguimos rehogando unos minutos más. Incorporamos el arroz, y las hebras de azafrán rehogamos, y añadimos el agua.

Dejamos cocinar durante 15 minutos a fuego medio.

Añadimos el bacalao previamente desalado y cocinamos 5 minutos más.

Retiramos del fuego y listo para servir.  

Este arroz me gusta hacerlo con agua y no con caldo pescado para no quitarle el sabor del bacalao.

 

SECRETO ALA PLANCHACON PATATAS Y ALIOLI

Ingredientes para 4 personas

2 piezas de secreto (150 gr por personas)

Pimienta molida 

Sal en escamas

Aceite de oliva virgen extra 

 Para el alioli

1 huevo 

1 diente de ajo pequeño

Aceite de girasol

Vinagre 

Sal

Preparación 

Vamos a comenzar pelando las patatas y friendo en una sartén con bastante aceite.

Seguida mente vamos a preparar la carne por raciones. Condimentamos con una pizca de pimienta. 

Ponemos, en el fuego una sartén y dejamos que este bien caliente.

Una vez que este la sartén muy caliente ponemos los trozos de secreto para dóralos por ambos lados. 

Mientras vamos a preparar el alioli.

Poner en el vaso de la batidora él diente de ajo, el huevo, una pizca de sal, un chorro de aceite, y un chorro de vinagre. Introduce la batidora hasta el fondo sin mover.

Cuando empiece emulsionar mueve el brazo de la batidora arriba y abajo suavemente hasta que quede bien homogéneo. 

Cuando veas que la carne está en el punto deseado retiramos para emplatar.

Ponemos unas escamas de sal por lo alto. 

Acompañamos con las patatas y el alioli.