ESPAGUETIS A LA CARBONARA CON BRÓCOLI

 

Ingredientes para 4 raciones 

350 g de espaguetis 

1 ramillete de brócoli

150 g de beicon 

1 cebolla 

200 ml de nata liquida 

Queso parmesano 

2 yemas de huevo 

Un chorro de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación

Hervir en un cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Una vez que el agua este hirviendo. Incorpora los espagueti y cocina hasta que estén al dente.

Mientras en otra cazuela  con un chorro de aceite rehoga suavemente la cebolla previamente cortada muy fina. 

Añade el beicon cortado y remueve durante unos minutos para que se cocine y desprenda su aroma. 

Verter la nata y cocinar todo junto durante 3 - 4  minutos.

Por otro lado lavar y cortar el brócoli en ramilletes y, lo escaldamos con agua y una pizca de sal. 

Sacar y enfriar con agua fría para que conseguir que este crujiente y con un color verde intenso. 

Incorpora ala salsa de la carbonara el brocoli,  los espagueti  escurridos y una pizca de pimienta molida . Remueve y añade el queso parmesano y las 2 yemas de huevo y mezcla todo bien. 

Comprueba de sal y listo para servir. 

 

CODILLO CON REPOLLO

 Ingredientes para 4 personas 

2 codillos  

1 cebolla 

1 puerro 

2 zanahorias 

500 g de repollo

3 patatas 

3 chorizos 

2 clavos de olor 

2 hojas de laurel 

Unos gramamos de pimienta negra 

Una pizca de pimentón picante 

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Vamos a desalar los codillos durante 12 horas en agua fría cambiando el agua varias veces.

Una vez que estén los codillos desalado vamos a partir en 2 para sacar 4 raciones.

 Vamos a poner en una hoya cebolla, las zanahorias, y el puerro, todo pelado y limpio.

Añadimos las especias y los codillos a la hoya de las verduras, cubrimos con agua y dejamos cocer durante 2 horas aproximadamente. 

Cuando estén casi cocidos los codillos vamos añadir las patatas, los chorizos y el repollo, dejar cocinar hasta que las patatas y el repollo este cocinado  

Probamos de sal y siesta codo cocinado retiramos del fuego. 

Servir los codillos con el repollo, las patatas, y los chorizos. Espolvoreamos un poco de pimentón picante y un chorrito de aceite y listo para comer.

 

 

BOCADILLO DE MORCILLA DE BURGOS

 

Ingredientes para 4 bocadillos 

2 morcillas de arroz 

4 barras de pan para bocadillos 

Harina

Aceite de oliva virgen extra 

Unas rodajas de tomate 

Unos canónigos

Preparación 

Quitamos a las morcillas los extremos que suelen llevar unos aros metálicos. 

Partimos las morcillas en rodajas de 2 centimitos aproximada mente. 

Enharinamos ligeramente  las rodajas de morcilla, solo la parte del corte para que no sede hagan al cocinarlas.

Ponemos en una sartén con un chorrito de aceite a calentar, cuando esté bien caliente freímos las morcillas por ambos lados hasta que estén bien doradita.

Cortamos el pan por la mitad a lo largo.

Ponemos las rodajas de morcilla hasta cubrir el pan y cerramos. 

Servimos con unas rodajas de tomate y unas hojas de canónigos.   

  

ARROZ CON CONEJO HABAS GUISANTES JUDIAS VERDES

 Ingredientes

300 gr de arroz

1/2 conejo 

100 gr de habas 

100 gr de judías verdes 

100 gr de guisantes .

2 dientes de ajo 

1/2 pimiento rojo 

2 tomate rallado

Unas hebras de azafrán o colorante alimentario

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Elaboración

Cortamos medio pimiento rojo y retiramos las semillas, cortamos en dados.

Pelar y picar los ajos. 

Lavar y rallar los tomates. 

Cortar y trocear el conejo, dorar en en la paellera con un chorro de aceite.

Seguidamente añadimos los ajos, y el pimiento, y dejamos sofreír unos. 

Se añade el tomate y sofreímos unos minutos más.

 Ahora es el momento de añadir las habas, las judías, los guisantes, y el agua. Se deja hervir durante 5 minutos.

Añadimos el arroz y el arroz y el azafrán y una pizca de sal.

Cocinamos durante 20 minutos. Cando este retiramos y dejamos reposar 5 minutos, y servimos.  

CARACOLES EN SALSA DE TOMATE PICANTE

Ingredientes 

 1 Kg de caracoles 

4 dientes de ajos 

150 g de jamón cortado en dados pequeños 

2 cucharaditas de pimentón de la  vera 

1 hoja de laurel 

1 guindilla 

600 g de tomate triturado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Comenzamos lavado bien los caracoles con bastante agua y un puñadito de sal. Cuando hayan salido, los removemos bien y les quitamos el agua. 

Con agua limpia les aclaramos varias veces. 

Los ponemos en una olla, los cubrimos con agua fría y una pizca de sal. Los llevamos al fuego muy lento hasta que salgan. 

Cuando estén todos fuera de la concha subimos el fuego al máximo. Cambiamos el agua de nuevo y dejamos que se cocinen.

Por otro lado picamos los ajos y ponemos  a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. 

Añadimos el laurel, el jamón picado y la guindilla, removemos y añadimos el pimentón de la vera.

Lo mezclamos todo. A continuación  incorporamos el tomate. Dejamos que se cocine durante 15 minutos y ahora añadimos los caracoles escurridos.

Mezclamos y dejamos cocinar durante 8 - 10 minutos. 

Retiramos y listo para servir.

(Los caracoles los puedes utilizar de los que ya vienen cocidos).      

BACALAO CON PISTO

Para esta receta vamos a utilizar 4 lomos de bacalao a punto de sal de 150 gramos cada uno aproximadamente. 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao 

Harina 

2 huevos 

Aceite para freír el bacalao

Para el pisto 

3 dientes de ajo 

1 cebolla

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

1 calabacín 

1 berenjena 

2 tomates maduros 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta

Sal 

Elaboración

Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas cambiando el agua varias veces si utilizamos bacalao salado. En esta receta como ya ose dicho vamos a utilizar bacalao del que viene apunto de sal. 

Pasamos los lomos por harina y pasamos por huevo batido, freímos un par de minutos el bacalao en una sartén con aceite.

Retiramos parte del aceite y doramos en ese mismo aceite los ajos laminados, la cebolla, y los pimiento troceados, incorporamos el tomate y, dejamos cocina unos minutos, añadimos el calabacín y, la berenjena también troceada. 

Dejamos que se cocine a fuego medio hasta que este todo tierno.

Salpimentamos. 

Damos un golpe de horno al bacalao para que se caliente y, servimos con el pisto. 

 

BIENMESABE

 Esta receta que os propongo hoy es típica de Jaén. 

Ingredientes de la receta. 

8 cucharas de azúcar colmada 

1 litro de leche 5 huevos 

1 piel de un limón 

1 rama de canela 

1 cucharas de harina de maizena 

Canela molida 

Bizcochos de soletilla

Vamos a comenzar separando las yemas de las claras de los huevos, para hacer el merengue. 

Una vez que tenemos las claras separadas. Añadimos 3 cucharas de azúcar. Y batimos hasta que las tengamos a punto de nieve.  

Reservamos. 

Ponemos en un cazo 3/4 de leche junto con la piel de limón y la canela el resto de la reservamos. Llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. 

Bajamos el fuego y añadimos con una cuchara porciones de merengue. Dejamos unos 12 segundos y le damos la vuelta y dejamos 12 segundos, y sacamos. Y vamos dejando sobre un plato.

Una vez que hemos cocido todo el merengue, colamos la leche para hacer la crema de natillas. 

En las yemas de los huevos añadimos la harina de maizena, y el vaso de leche que habíamos reservado. 

Añadimos a la leche ya colada, añadimos el resto del azúcar y mezclamos bien. Ye vamos al sin dejar de remover con una varilla hasta que la mezcla espese. (La mezcla tiene que quedar como unas natillas claras).   

Una vez que esta la crema fría repartimos en platos individuales. 

Ponemos el merengue, y espolvoreamos canela molida y servir.