viernes, 27 de diciembre de 2013

TRONCO DE NAVIDAD DE CREMA PASTELERA

Esta receta estaba programada para el día 22 pero no se por que no salto.
Por eso pido disculpas por saberla puesto hoy.

INGREDIENTES 
Para la plancha de bizcocho:
4 huevos
150 g de harina
100 g de azúcar

Para la cobertura:
200 g de chocolate fondant
75 g de mantequilla
50 ml de nata liquida

Para la crema:
200 ml de leche
2 cucharas de maizcena
2 huevos
125 g de azúcar
50 g de mantequilla

PREPARACIÓN 

Para el bizcocho:
Separar las claras de las yemas en un bol. Añadir al bol de las claras una pizca de sal y unas gotas de limón y con ayuda de una batidora de varillas electrifica o una varilla manual montar las claras a punto de nieve y ir añadiendo la azúcar poco apoco hasta que este muy espesa.

Por otro lado batir las yemas hasta que blanqueen y se las incorporamos a las claras poco a poco. Incorporamos la harina tamizada poco a poco mezclando con ayuda de una lengua con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Colocar la mezcla en la bandeja de horno forrada con papel vegetal y lo introducimos en el horno previamente caliente a 170 ºC durante 12 minutos.

Sacar y en rollas en un paño húmedo y dejar que se enfríe.

Para la crema:
Mientras en un cazo diluye la maizcena, los huevos, el azúcar, y la leche.

Poner en el fuego y sin dejar de batir hasta que se valla espesando, una vez espeso retira del fuego y incorpora la mantequilla y bate para que se disuelva y se mezcle todo bien, deja en fiar.

Para la cobertura de chocolate:
Colocamos el chocolate, la mantequilla, y la nata en un bol y lo derritamos en el micro ondas a baja temperatura en el modo de des congelación. Mezclar con una lengua hasta que quede una cobertura brillante y homogénea.

Para montar el tronco:
 Desenrolla el bizcocho en una superficie lisa y rellena con la crema pastelera bien entendida.

Enrolla con mucho cuidado y dejar que coja cuerpo en la nevera.


Colocamos en una bandeja y cortamos un trozo en diagonal y lo colocamos e cima a modo de rama. Cubrir con la cobertura de chocolate bien extendida por toda la superficie.

Con la ayuda de un tenedor rallamos haciendo dibujos a modo de corteza del árbol.

Presentarlo como mejor te parezca el tipo de decoración.  
        


miércoles, 25 de diciembre de 2013

BROCHETAS DE SALMÓN CON ENSALADA DE PATATAS

INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS 
600 g de lomo de salmón
2 limas
Salsa de soja
Sésamo para rebozar
3 patatas
175 g de escarola
1 cebolla
Aceitunas negras
Mazorquitas de maíz encurtidas
1 pimientos encurtidos rojos
Pe pinillos en vinagre
8 ajos encurtidos
2 yogur
Aceite de oliva virgen muy suave
Sal

PREPARACIÓN 
Corta el lomo de salmón en dados, macerar con el zumo de lima y la salsa de soja, durante 15 minutos.

Pela y lava las patatas, corta en rodajas un poco gruesas. Cuece en una cazuela con agua y sal.
Escurre y reserva.

Limpia la escarola y deja escurrir bien. Corta los encurtidos y reserva los ajos. Mezcla con la escarola.

Ensartar el salmón en las brochetas y pasar por el sésamo, hacer las brochetas en una sartén y retirar cuando estén doradas.

Pasa los ajos por la batidora y agrega los yogur, y
monta con un poco de aceite como una mayonesa.

Monta los platos con las patatas, la cebola cortada en juliana y el resto de los ingredientes. Coloca las brochetas en cima y salsea con la salsa de yogur.

domingo, 22 de diciembre de 2013

PANNA COTTA

INGREDIENTES 
1/2 Litro de nata para montar 33% materia grasa
200 ml de leche
80 g de azúcar
5 hojas de gelatina
1 vaina de vainilla o una cucharadita de azúcar a vainillada
4 cucharas de mermelada de frutos rojos
Unos frutos rojos para decorar


PREPARACIÓN 
Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría para que se hidraten.

Pon en un cazo la mermelada de frutos rojos y cuando empiece a hervir añade una hoja de gelatina, retira y deja enfriar.

Vierte la nata,  la leche el azúcar en un cazo y lleva al fuego para que cueza.

Abre y raspa la vaina de vainilla y saca las semillas del interior. Y añadírselas a la nata.

Cuando rompa la nata a hervir incorpora las hojas de gelatina bien escurridas, mezcla bien para que se disuelvan y retira del fuego.

Vierte la mermelada en el molde y lleva al congelador unos 5 minutos. Saca y añade la pannacotta con mucho cuidado. Tapa con papel film y mete en el frigorífico hasta que este cuajado.

Sirve con mas mermelada y unos frutos rojos.  
 

jueves, 19 de diciembre de 2013

SOLOMILLO ASADO CON ESPINACAS Y GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 medallones de solomillo
200 g de gambas
1 bolsa de espinacas
60 g de piñones
1/2 cebolla
Un chorro de brandy
1 cuchara de harina
1 cuchara de tomate frito
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Lava y escure las espinacas. Corta la cebolla en cuadros muy finos, dora en una satén con un chorro de aceite de oliva virgen. Añade las gambas peladas y reserva las cabezas.

Añade los piñones y deja que se doren un poco, y añade las espinacas y deja que se vallan haciendo poco apoco.

Por otro lado pon una sartén con un chorro de aceite, y dora las cabezas de las gambas aplastando con un tenedor para que suelte todo el jugo añade la harina deja que se fría un poco añade el tomate frito y flamead con el brandy deja que evapore el alcohol y pasa la salsa por un colador.

Limpia y corta 4 medallones de solomillo sal pimienta y asa en una sartén .

sirve el solomillo con las espinacas y la salsa de gambas.

domingo, 15 de diciembre de 2013

ALUBIAS ROJAS GUISADAS CON REPOLLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 g de alubias
1 punta de jamón serrano
3 chorizos
1 /4 de repollo
1 tomate
1 cebolleta
4 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
2 cucharas de aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
En una cazuela ponemos las alubias previamente en remojo la noche anterior.

Cubrir con agua fría y añadir todos los ingredientes en frió. El jamón, el chorizo, el tomate, la cebolleta,los dientes de ajo las hojas de laurel, la cuchara de pimentón dulce, y el aceite virgen.

Llevar al fuego y cocer durante 1 hora a fuego medio para que no se despellejen. vigilar para que no se queden secas. En toces añade un poco de agua fría para asustarlas.

Cuando le falten un poco, cortar el repollo en trozos lavar y añadir a las alubias.

Dejar que se termine de cocer durante 15 minutos mas hasta que este cocido todo el
conjunto

Retirar y servir.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

OBLADA AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 obladas de ración
5 patatas
1 cebolla grande
Una pizca de pimienta molida
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Limpia de vi ceras  escama las obladas y lava con agua fría en el chorro del grifo.

Pela y corta  las patatas en rodajas, y  corta la cebollas en juliana

En una sartén con aceite de oliva, fríe las patatas y la cebolla durante 5 minutos.

Escure el aceite de las patatas  y coloca las en un bandeja de horno, y salpimienta las.

 Haz unos cortes a las obladas y pone unas rodajas de limón.

Coloca encima de las patatas las obladas sazonadas y con un chorro de aceite y por en cima de las obladas.

Añade el vaso de vino y las metes en el horno, precalentado a 180 ºc  durante 20 minutos.

Saca y sirve las obladas con las patatas de guarnición y espolvorea un poco de perejil.


domingo, 8 de diciembre de 2013

PERAS EN ALMÍBAR CON CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 peras gordas
250 g de azúcar
150 g de chocolate
250 ml de nata liquida
Helado
1 hojas de menta

PREPARACIÓN 
Pela las peras y pon  a hervir en un cazuela cubiertas de agua con el azúcar y la vainilla durante 20-25 minutos

Cuando estén retira la cazuela del fuego y deja enfriar las peras.

Funde el chocolate en un cazo al baño maría, añade la nata, y mezcla.

Escure las peras y sirve cubiertas con la salsa de chocolate, y el helado.

Decora con unas hojas de menta.

martes, 3 de diciembre de 2013

MERLUZA CON SETAS Y GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de merluza
300 g de setas
Un estuche de gulas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1/2 de vino blanco
Caldo de pescado
1 cucara de harina
Un ramillete de perejil
Aceite de oliva virgen
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN
Pica la cebolleta, pica los ajos y ponlos adorar en una cazuela con un chorro de aceite.
Cuando empiece adorar. Salpimienta los lomos de merluza y incorpora al sofrito.

Dora por ambos lados.

Retira la merluza a un plato. Añade la harina y rehoga bien. Incorpora el vino blanco y el caldo de pescado o agua. deja cocer 3 - 4 minutos e incorpora de nuevo la merluza y cocina 3 minutos.

Retirar del fuego.

Saltea las setas con un poco de aceite. Añade las gulas y saltea durante 2 minutos.

Sirve la merluza con las setas y las gulas, y espolvorea un poco de perejil picado por lo alto.

jueves, 28 de noviembre de 2013

POLLO ASADO CON ACEITUNAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 pollo hermoso
60 gramos de aceitunas negras
60 gramos de aceitunas verdes
1 vaso de vino blanco
400 gramos de patatas pequeñitas
1 cabeza de ajos
Unas ramas de romero
1 cuchara de pimentón picante
 1 bote de champiñones laminados
12 toma titos cherry
1 cuchara de perejil picado
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Salpimienta el pollo por dentro y por fuera. Ponlo en una fuente de horno con un chorro de aceite de oliva virgen.

Precalentar el horno a 200 ºc y hornea durante 30-35 minutos de pendiendo el tamaño del pollo.
Cuando haya cogido algo de color dorado añade el vino blanco y deja que se termine de hacer.

Lava muy bien las patatas y sin pelar corta en gajos. Saltea las patatas con un poco de aceite y sal.

Añade los ajos sin pelar y el romero. Pon las patatas en una bandeja de horno y hornea hasta que estén hechas.

Saca las patatas  y añade el pimentón picante, y saltea.

Salte los champiñones, las aceitunas y los tomates cherry. Mezcla con las patatas y añade el perejil picado.

Corta el pollo en cuartos y sirve con la guarnición de aceitunas y patatas.





sábado, 23 de noviembre de 2013

SOLOMILLO DE CERDO A LAS HIERBAS CON ROVELLONS

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS 
1 solomillo
1 cuchara de tomillo picado
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de cebollino picada
1 cuchara de orégano
Una pizca de ajedrea
Pimienta
30 g de robellons
1 cebolla
3 patatas
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Una vez limpiado los solomillos de la grasa que pudiera tener.

Cortar por la mitad a lo largo y luego tres cortes más al contrario para que salgan 2 trozos por persona

Condimentar los trozos con la sal y la pimienta.

Sellar los solomillos en una satén con un poco de aceite por todos los lados.

Mientras mezcla todas la hierbas picadas previamente.

Cubrir  los solomillos con las hierbas y ponerlos en una bandeja de horno con el vaso de vino blanco.

Meter en el horno previamente caliente a 180 ºc durante 8-10 minutos.

Fríe las patatas, y saltea los rovellons con cebolla cortada en juliana.

Saca el solomillo. Tritura la salsa de la bandeja..Sirve el solomillo con los rovellons, las patatas. Salsea por lo alto con la salsa.

domingo, 17 de noviembre de 2013

BIZCOCHO CON FRUTAS ESCARCHADAS Y SABAYÓN

INGREDIENTES
150 g de frutas escarchadas
Un chorro de vino dulce

PARA EL BIZCOCHO
100 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
2 huevos

PARA EL BAYÓN
4 yemas de huevo
60 g de azúcar
Un chorro de vino dulce

PREPARACIÓN
Poner en un cazo las frutas escarchadas a macerar con el vino dulce hasta que estén edradas

Para hacer el bizcocho, tamizar la harina junto con la levadura en un bol.

Añadir la mantequilla en pomada, el azúcar, y los huevos; batir hasta que quede bien batido como un crema.

Pasar la mezcla al molde y hornear durante 20 minutos a 180ºc con probar la cocción con una aguja de brocheta que debe salir limpia.

Cuando este saca y deja reposar unos minutos antes de des moldar,

PARE EL SABAYÓN
Poner una cazuela con agua al fuego no muy fuerte, en el que quepa un bol sin que le entre agua.

Separa las yemas de los huevos. Bate las yemas en el bol con el azúcar, con la batidora durante 5 minutos.

Poner el bol al baño maría y seguir batiendo. Añade el vino dulce poco a poco, mientras se sigue batiendo hasta que la salsa se espese.

Retira del fuego y deja enfriar.

Corta  los bizcochos y sobre ellos pon  las frutas bien escurridas. Salsea con la crema sabayón y sirve.
 




miércoles, 13 de noviembre de 2013

COSTILLAS DE CERDO ESTOFADAS CON ESPAGUETIS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 costillar de cerdo
2 cebolletas
3 zanahorias
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco
1/2 L de caldo de carne
Aceite de oliva virgen
Sal
Espaguetis para guarnición

PREPARACIÓN 
Cortar las el costillar o decirle al carnicero que te las de cortadas.

En la olla rápida ponemos un fondo de ajo picado y una cebolleta, con un chorro de aceite.

Sofreímos y añadimos las cebolletas que teníamos de reserva cortadas en cuartos y las zanahorias en trozos
y las hojas de laurel.

Incorporamos a la olla  las costillas de cerdo sal pi mentadas. Doramos las costillas dando les la vuelta a los trozos para que no se quemen.

A continuación añadimos el pimentón, el vaso de vino blanco y el caldo. Tapamos y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio.

Mientras cocemos los espaguetis en otra olla con agua y sal.

Retiramos del fuego la olla de las costillas des tapamos cuando se halla ido el vapor, comprobamos la cocción y ponemos al fuego unos minutos más  para que reduzca la salsa y compro vamos el punto de sal.

Servimos con los espaguetis, las zanahorias, y las cebolletas.      


sábado, 9 de noviembre de 2013

GARBANZOS CON ACELGAS Y BERBERECHOS

INGRE4DIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 g de garbanzos
1 kg de berberechos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates pequeños
500 g de acelgas
2 hoja de laurel
2 cucharas de aceite de oliva virgen
Un chorro de vino blanco
Sal

PREPARACIÓN
Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior con agua templada.

Cocer los garbanzos cocer los garbanzos con agua cliente y sal, y las 2 hojas de laurel, durante 30 minutos.

Mi entra tanto picamos los ajos, limpiar la cebolla y el pimiento y cortamos en dados.

Sofreír las verduras en una sartén con el aceite. Picar los tomate y lo agregamos al sofrito, dejamos unos minutos que se termine de cocer el tomate.

Agregar el sofreír al los garbanzos junto con las acelgas lavadas y troceadas y dejar cocer durante 12-15 minutos.

Mientras en un cazo abrimos los berberechos al vapor  con un chorro de vino blanco.

Se saca la carne de los berberechos y se añade a los garbanzos tan bien puedes agregar el caldo de los berberechos.

Dejar que se mezclen todos los ingredientes y cojan sabor y listo para servir.

martes, 5 de noviembre de 2013

COSTILLAS DE CERDO ESTOFADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de costillas de cerdo
1 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
2 dientes de ajo
1 tomate
2 pimientos secos
2 toma titos secos
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne
Unos granos de pimienta negra
Aceite
Sal

PREPARACIÓN 
Pelar y picar muy fino los ajos, la cebolla, y el pimiento.

Poner en remojo durante unos minutos con agua caliente, los pimientos secos tomates, escure y machaca en el mortero.

 Salar las costillas, y dora    en una cazuela con aceite de oliva

Añadir el ajo y la cebolla picada y el pimiento, y sofríe. Añade el tomate rallado, y dejar y  unos minutos  que sega sofría todo junto.

A continuación añadir los pimientos y los tomate machacados en el mortero que se avían reservado, y nos granos de pimienta.

Rehogar todo bien y añadir el vino blanco dejar que evapore el alcohol, y añadir el caldo, dejar cocer hasta que estén tiernas las costillas y haya reducido el caldo.  Si esta clara la salsa engordar con un poco de maizena diluida con un poco de agua

Sirve caliente.

sábado, 2 de noviembre de 2013

BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA

INGREDIENTES
150 ml de leche
150 g  de harina
3 huevos
75 g de mantequilla
La  ralladura de la cascara de un limón
Una pizca de sal

PARA LA CREMA PASTELERA
150 ml de leche
60 g de azúcar
25 g de harina de maizena
2 yemas de huevo

PREPARACIÓN
En primer lugar prepara la crema del relleno.

Poner la leche en un cazo a en el fuego a hervir.

Mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la maizena y un poco de leche fría, batir lo todo muy bien y añadir poco a poco a la leche sin dejar de mover hasta que veamos que se espesa. En he se momento lo retiramos y reservamos.

En otro cazo poner la leche la mantequilla y la ralladura del limón y la pizca de sal y  llevar al fuego a hervir.

Cuando empiece a hervir la leche echar de golpe la harina y remover hasta que se forme una crema sin grumos.

Retirar del fuego unos minutos para que se temple y  añadir los huevos de uno en uno, cuando este bien integrado el primero añadir el segundo y luego el tercero.

En una sartén añadir aceite y calentar no demasiado fuerte, y con 2 cucharas  hacen bolitas y freír
 en el aceite hasta que se doren sacar y poner en un plato con papel absorbente.

Rellenar con la crema que habíamos reserbado y con  una manga pastelera con una boquilla fina pinchando los buñuelos o hacerles un corte y rellenar.

Pasar por el azúcar y listo para servir.  

jueves, 31 de octubre de 2013

CREMA DE PURRUSALDA CON BACALAO

INGREDIENTES
5 puerros solo lo banco
4 patatas
1/2 l de caldo de carne
1/2 de caldo de pescado
300 g de bacalao
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Pelamos, lavamos y cortamos los puerros, solo lo blanco, y reservamos uno entero.

Pelamos las patatas y cortamos en cachelos.

Lo pochamos todo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego muy suave y regamos con el caldo de carne y el caldo de verduras.

Dejamos hervir durante 20- 25 minutos hasta que este bando y trituramos. Ponemos a punto de sal y reservamos

Cortamos el puerro que esta va de reserva en juliana muy fina y  freímos en abundante aceite caliente para hacer un crujiente.

Cortamos e bacalao en dados salteamos o freímos con un poco de aceite sin que queden muy hechos.

Servimos la crema de de purrusalda con el crujiente de puerro y el bacalao.

lunes, 28 de octubre de 2013

PUDING DE QUESO

INGREDIENTES 
1/2 lt de leche
1/2 lt de nata liquida
7 huevos
200 g de queso semi curado
3 rebanadas de pan de molde
150 g de azúcar

3 cucharas de azúcar para el caramelo liquido
Agua

PREPARACIÓN 
Hervir la leche con la nata.

Mientras hacer u caramelo un tanto rubio, Se poner el azúcar en una sartén con un chorro de agua en el fuego y dejar que se haga un siro y que coja color  rubio,

Retira la leche del fuego cuando haya hervido.

Batir los huevos con el azúcar e incorpora a la leche
 
Cubre el fondo del molde con el caramelo añade el pan cortado en laminas. cubre con la mezcla de la leche.

hornea al baño de maría a 170 ºc durante 35-40 minutos

 Deja que se enfrié des moldar y listo para servir.

jueves, 24 de octubre de 2013

EMPANADA DE ATUN Y HUEVO DURO

INGREDIENTES

PARA LA MASA
500 g de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
25 g de levadura de panadero fresca
Agua templada
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra suave
1 vaso de agua ( de pendiendo de el tipo de harina )
Sal

PARA EL RELLENO
1 cebolla
2 pimientos verdes tipo italiano
1 pimiento rojo
3 latas de atún al natural
2 huevos cocidos
1 baso de tomate frito
Aceite de oliva
1 huevo fresco para barnizar
Sal
1 bolsa de ensalada

PREPARACIÓN 

Pon en un bol la levadura con un poco de sal, remueve hasta que se de saga la levadura.
Añade la harina, el pimentón, y la sal.

Añade el aceite y ve añadiendo agua templada poco apoco. Amasa hasta obtener una masa con una buena textura y manejable.

Saca del bol y amasa muy bien hasta que no se pegue en las manos.
Haz una bola y tapa con un paño, y pon la masa en un sitio cálido hasta que duplique su tamaño.

Corta la cebolla y los pimientos en juliana muy fina. Pon a pochar muy lenta mente con un poco de aceite. Añade el tomate, y una pizca de sal y deja cocer muy lentamente hasta que reduzca el liquido.

Añade el atún des migado y sin liquido  el huevo duro picado y mezcla bien.

Divide la masa en dos partes y estira con el rodillo. Coloca una de las partes en la bandeja de horno. Coloca en cima el relleno.

Tapa con el resto de la mas y sella los bordes y pincha con un tenedor la superficie, y barniza con un huevo batido y hornea a 180 ºc  hasta que esté dorada.

Saca del horno y sirve con ensalada.

martes, 22 de octubre de 2013

GUISO DE PATATAS CON FALDA DE TERNRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
800 g de carne de falda de ternera
8 patatas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento rojo
2 hojas de laurel
Unas ramitas de tomillo
4 cucharadas de salsa de tomate
 1 cuchara de pimentón
1 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva virgen
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN
Corta la carne en trozos de bocado, salpimienta y ponla en una sartén con un chorro de aceite a dorar a fuego fuerte .

Pica los ajos, la cebolla, el pimiento. Pela y corta las zanahorias y añade a la carne todas las verduras y deja que se ablande. Añade el laurel, el tomillo, el pimentón, el tomate, y el vino blanco, y cubre con agua. Cocina a fuego suave durante 30-35 minutos.

Pela y corta las patatas en cachelos y añade al guiso y cocina siempre cubiertas con el caldo.

Cuando estén blandas sirve las patatas con la carne y decora con unas hojas de perejil.

sábado, 19 de octubre de 2013

ARROZ DE LA HUERTA CON CALAMARES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de arroz
12 calamares pequeños
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1/2 calabacín
1/2 taza de tomate frito
100 g de guisantes congelados
100 g de judías verdes
1 jarra de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Calentar el aceite y sofreír el ajo picado, y la cebolla.

 Pela y corta la  zanahoria, corta el pimiento rojo, el pimiento verde, y el calabacín,  y añade todo al sofrito  al sofrito.

Cuando estela verduras bien pocha das, se añade los calmares limpios y enteros.

Rehoga todo durante 2 minutos.

Añade el arroz mezcla y cocina durante dos minutos más.

Añade el tomate frito y el caldo caliente, siempre al doble
de la cantidad del arroz

Añade las judías, y los guisantes. De sal y deja que se cocine hasta que el arroz este a tu gusto.

( No dejes que el arroz se pase.  )        


martes, 15 de octubre de 2013

TOSTA DE BOQUERONES CON SALSA DE CURRY

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
24 boquerones
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 yogur
1 cuchara de curry pequeña
1/2/limón
1 diente de ajo
1 cuchara de perejil picado
8 rebanas de pan
En salada variada
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos los boquerones quitando las viceras y las espinas dejando las dos mitades unidas.

Maceramos los boquerones con el ajo picado, y el perejil, y un chorro de aceite, y una pizca de sal.

Dejamos los boquerones durante media hora en la nevera tapado con un film.

Cortamos el pimiento, y la cebolla en tiras. Escaldamos en un cazo con agua y sal durante 4 minutos.

Sacar y escurrir, y saltear con un poco de aceite en una sartén, solo vuelta y vuelta.

Batir el yogur con un poco de aceite de oliva virgen y la cuchara de curry, y el zumo de el medio limón .

Tostar las rebanadas de pan y poner por lo alto el salteado de verduras.

Coloca los boquerones encima y en el gril durante dos minutos. Saca y salsea con la salsa de yogur y cury por lo alto,.Espolvorea con un poco de perejil, y sirve con la ensalada.
gratinar

sábado, 12 de octubre de 2013

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON BROCHETAS DE FRUTAS

INGREDIENTES
100g de mantequilla sin sal
70 g de chocolate
100 g de azúcar
2 huevos
150 g de harina
1 sobre de levadura e polvo
1 172 dl de leche

PARA LAS BROCHETAS 
Peras, manzanas, melon, kiwis, sandia

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 ºc . Un tamos un molde desmontable con un poco de mantequilla o aceite.

A continuación pasamos la harina, y la levadura  por un colador.

Pon la mantequilla y el chocolate en el micro ondas durante 30 segundos en el sistema de des congelación.

Casca los huevos y separando las claras de las yemas bate estas junto con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.

Añade la mantequilla derretida con el chocolate a  la leche y mezcla bien.

Vas echando la harina tamizada, mezclando con una espátula hasta que quede todo bien incorporado.

En otro cuenco, monta las claras a punto de nieve. Incorpora las a la masa anterior poco a poco y con movimientos envolventes de abajo arriba.

Vierte la mezcla en el molde engrasado y cuece en el horno durante 30- 35 minutos. Comprueba pinchando con un palillo; si esta cocido este debe salir limpio.

Deja que se enfríe y des molda.

Sirve con las brochetas de frutas y chocolate caliente por lo alto
  

miércoles, 9 de octubre de 2013

CHULETAS DE CORDERO A LA VILLAROY CON ENSALADA DE LOMBARDA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 chuletas de cordero
2 dientes de ajo
1 cuchara de perejil picado
Unas ramitas de tomillo
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen
Sal

PARA LA BECHAMEL
70 g de mantequilla
70 de harina
2 vasos de leche
Una pizca de pimienta blanca molida

PARA LA ENSALADA
Un trozo de lombarda
1 naranja
1 manzana
2 cucharadas de vinagre
Una pizca de azúcar
30 g de pipas de girasol
Sal
Aceite

PREPARACIÓN
En una bandeja onda se ponen las chuletas con el ajo picado, el perejil, el tomillo, y sal.

Cubre con film y deja durante 2 horas para que tome sabor.

Hacer la bechamel: en un cazo a fuego suave calentamos la mantequilla e incorporamos la harina.

Después de haber tostado la harina se añade la leche y sin dejar de mover para que no salgan grumos. Añadimos la sal y la pimienta, y movemos hasta que cueza y coja cuerpo.

Acto seguido bañamos las chuletas en la bechamel cubiertas por ambos lados, y dejamos de enfriar,

Cuando ya estén frías y hayan cogido consistencia. Pasamos por el huevo batido y el pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Corta la lombarda en juliana mus fina, ponla en un bol con el vinagre, la sal y el azúcar y mezcla y deja reposar.

Mientras pela la manzana, y la naranja corta en dados pequeños y añade al bol. Riega con un poco de aceite.

Sirve las chuletas con la ensalada y las pipas de girasol.

lunes, 7 de octubre de 2013

ALUBIAS BLANCAS CON MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 g de alubias blancas
24 mejillones
2 dientes de ajos
1/2 cebolla
1 tomate
2 hojas de laurel
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cuchara de pimentón dulce
3 cucharas de aceite de oliva virgen
Un chorro de vino blanco
Sal

PREPARACIÓN 
El día anterior ponemos las alubias en remojo con agua fría. En una cazuela ponemos las alubias con la cebolla, el tomate pelado, los dientes de ajos pelados, el pimiento verde, el pimiento rojo, las hojas de laurel, el pimentón, y el aceite. Todo ello lo cubrimos con agua ría y lo llevamos al fuego. Cuando rompa el hervo, bajamos el fuego y dejamos cocer lenta mente. Procura que estén siempre cubiertas de caldo para que no se despellejen. Mientras cocemos los mejillones al vapor con un chorro de vino blanco. Sacamos y quitamos el bicho de la cascaras, Colamos el caldo y añadimos a las alubias. Cuando estén cocidas sacamos las verduras y  trituramos con la batidora, lo añadimos a las alubias y dejamos que rompa a hervir. Ponemos a punto de sal y añadimos los mejillones y listo para servir.          

sábado, 5 de octubre de 2013

PIMIENTOS RELLENOS DE REVUELTOS DE MORCILLA

INGREDIENTES
5 puerros solo lo banco
4 patatas
1/2 l de caldo de carne
1/2 de agua
3 morcillas de cebolla
4 huevos 
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Pelamos, lavamos y cortamos los puerros, solo lo blanco, y reservamos uno entero. 

Pelamos las patatas y cortamos en cachelos.

Lo pochamos todo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego muy suave y regamos con el caldo de carne y el agua. 

Dejamos hervir durante 20- 25 minutos y trituramos. Ponemos a punto de sal y reservamos

Pasamos los pimientos por una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de azúcar. Retirar del fuego y reservar.

Cortamos el puerro que se había reservado en juliana muy fina y  freímos en abundante aceite caliente para hacer un crujiente.

Quitar la piel a la morcilla y saltea en una sartén para que se suelte. Batir los huevos y añadirlos a la morcilla y remover bien sin que se cuajen demasiado.  

Introduce el relleno en una manga pastelera, rellena los pimientos, coloca en una fuente de horno y meterlos a hornear suave para que se calienten. (estando el horno previamente caliente). 

Sirve los pimientos con la porusalda por lo alto y acompaña con el crujiente de puerros.

miércoles, 2 de octubre de 2013

SARDINAS MARINADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 sardinas
Un chorro de vinagre
1 naranja
1 lima
Jenjibe
2 dientes de ajo
Unas hojas de cilantro
Unas hojas de albahaca
3 tomates
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Des escamar las sardinas, y corta le la cabeza y quitarle las tripas. Limpiar  de bajo de chorro de agua.

Una ver limpias, filetear pasando el cuchillo pegado a las espinas y, recortamos los bordes.

Cuando ya estén limpias Poner en una bandeja honda con una pizca de sal y un diente de ajo picado, el Jengibe rallado o en polvo, y un poco de cilantro picado. Cubrimos con el zumo de naranja de lima y un chorro de vinagre.

Dejamos en la nevera durante un par de horas. Inserta las sardinas en brochetas y añade les el aceite.

Pelar el tomate y cortar en daditos pequeños, picar el ajo y el albahaca. Aliñar con aceite y sal y reservar.

Corta la cebolla  en juliana y el aguacate. Monta los platos con la cebolla, las sardinas, el tomate, el aguacate y los canónigos.

lunes, 30 de septiembre de 2013

CONEJO A LA NARANJA CON MELÓN

INGREDIENTES 
1 conejo 
1 cebolla  
1 puerro 
1 zanahoria 
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel 
1 ramita de tomillo 
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de zumo naranja
2 naranjas enteras 
1/2 litro de caldo de carne
Melón 
Mantequilla  
Aceite de oliva virgen 
Pimienta 
Sal 

PREPARACIÓN 
Salpimentar el conejo previamente cortado y dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Sacar cuando este dorado. 

Sofreír en ese mismo aceite las verduras previamente cortadas. Añade el conejo que estaba reservado, añade el laurel, y el tomillo, el vaso de vino blanco, y el zumo de naranjas, y el caldo de carne.

Cocer hasta que el conejo este tierno. Saca los gajos a las naranjas y se los añades. 

Saca unas bolas al melón saltea con un poco de mantequilla y añade a la hora de servir. 

      



sábado, 28 de septiembre de 2013

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y UVAS PASAS

INGREDIENTES
2 zanahorias
2 huevos
150 g de harina
1 sobre de levadura
80 g de azúcar
60 de uvas pasas
50 g de mantequilla
1 1/2 dl de leche

PREPARACIÓN
Poner en remojo las uvas pasas con agua templada durante 20 - 25 minutos.

Pela las zanahorias con un pelador, lavarlas  y rallar las. Derrite la mantequilla en el microondas abaja temperatura durante 20 segundos.

Separa las claras de las yemas y bate éstas junto con el azúcar hasta obtener una mezcla banquecina. Añade la mantequilla derretida y la leche y mezcla bien. Añade las zanahorias ralladas y las uvas pasas previamente escurridas.

Tamiza la harina sobre la preparación y añade el sobre de levadura, mezcla con una espátula de goma hasta que este todo bien incorporado.

En otro bol, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpora a la masa anterior poco a poco y con movimientos envolventes de abajo a cía arriba.

Unta un molde de tatas con mantequilla. Vierte en él la masa preparada y cueces en el horno previamente caliente a180 ºC durante 35 minutos. Para saber si la tarta esta hecha pincha con un palillo, si esta cocida este debe salir limpio.

deja que se enfrié y des moldar y sirve.  

jueves, 26 de septiembre de 2013

ENSALADA TEMPLADA DE JUDIAS BLANCAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bote de judías blancas cocidas
1 paquete de gulas
1 tomate
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 pimiento rojo pequeño
Aceitunas negras
 1 cuchara de perejil picado
3 dientes de ajo
1 guindilla seca
 2 cuchara de vinagre
2 cucharas de aceite
Sal

PREPARACIÓN
Cortar el tomate, la cebolleta., y los pimientos en trozos muy pequeños. Lavaba las judías y escure las  bien.

Mezcla las judías, el tomate, la cebolleta, y los pimientos. pica el perejil, y las aceitunas. incorporarla con el resto de los ingredientes. Sala y añade el vinagre y una cuchara de aceite, remueve todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.

Corta el ajo en laminas fríe los en una sartén con el aceite corta la guindilla en aros y añade a los ajos cuando estén dorados añade las gulas saltea vuelta y vuelta.

Sirve las judías en platos con las gulas por en cima.

lunes, 23 de septiembre de 2013

TOSTA DE HUEVOS ROTOS CON CHORIZO

INGREDIENTES
4 huevos
4 patatas 
8 pimientos verdes 
Aceite de oliva virgen 
Sal 
2 bases de pizza 

PREPARACIÓN 
Pela las patatas y corta tipo paja. Lava las con agua fría para quitar la fécula. 

Fríe en una sartén con abundante aceite caliente hasta que empiecen adorase, y estén crujientes. Saca y sazona con sal. 

Corta las bases de pizza para que queden cuadradas. 
Es tiende las patatas sobre la base de pizza.  Corta el chorizo y lo añade sobre las patatas. 

Casca los huevos sobre las patatas y introduce en el horno previamente caliente hasta que se hayan cuajado los huevos. 

Fríe los pimientos. Monta los platos con las tostas de huevo y acompaña con los pimientos fritos.   


sábado, 21 de septiembre de 2013

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y MOJAMA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 g de mojama
2 patatas
400 g de judías verdes
2 pimientos morrones
1 cebolla
2 tomates
2 huevos
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Pela las patatas y corta en rodajas de un centímetro.

Quita las punta a las judías, y cota en juliana.

Ponerlas patatas y las judías  en un ces tillo, y cuece en una cazuela con agua y sal.

Cuece los huevos durante 10 - 12 minutos, enfría con agua del grifo y pela los.

Corta los tomates los tomates en medias rodajas y reserva,

Cota la cebolla y los pimientos en juliana.

Monta los platos por este orden, la primera capa de patatas, judías verdes, pimientos morrones, y cebolla.

Aun lado la mojama, y al otro el tomate,

Pica el huevo y Ponlo por lo alto.

Aliña con aceite vinagre y unas escamas de sal.  

miércoles, 18 de septiembre de 2013

CHULETAS DE POLLO CON LOMBARDA Y MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 muslos de pollo
1/2 de lombarda
3 manzanas
2 cucara de vinagre de manzana
3 cucharas de vino de jerez
1 cuchara de azúcar
Una pizca de canela molida
Piñones
Hierbas aromáticas
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Poner el pollo cortado tipo chuletas a macerar con un poco de aceite y unas hierbas aromáticas, frescas o de las que ya vienen preparadas secas.

Cocer la lombarda en una cazuela con un poco de agua y sal. Retira y deja reposar. Cuanto mas tiempo este en el agua mas color coge.

Pela las manzanas, y retira les el corazón. Hacer bolas con una cuchara saca bolas. Pica los recortes de las manzanas y mete en el microondas con un poco de canela para hacer una crema para salsear.

Carameliza las bolitas de manzanas en una sartén con un poco de aceite, y azúcar. Cuando hayan cogido color añade la lombarda bien escurrida y los piñones. Añade el vinagre de manzana y el vino de jerez, y dejar que reduzca.

Hacer el pollo a la plancha por ambos lados. Sirve con la lombarda y las manzanas. Salsear con la crema de manzanas.
   

lunes, 16 de septiembre de 2013

HIGOS CON HELADO DE CANELA Y MIEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 higos

4 bolas de helado de yaguar
4 cucharas de miel
canela molidas

PREPARACIÓN
Limpia los higos y corta en rodajas, es tiende sobre los platos.

Pon sobre los higos el helado de yogur, espolvorea con canela y  salsea por lo alto con la miel.

Decora con un palito de canela y unas hojas de menta, y  listo para servir.


sábado, 14 de septiembre de 2013

BROWNIES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 huevos
100g de azúcar
90 de mantequilla
80 de chocolate de cobertura
50 g de harina
75 de nueces picadas

PREPARACIÓN
Poner a fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría o al microondas, a baja temperatura. Moverlo bien para que se mezcle.

Bate los huevos con el azúcar, hasta que blanquee. Añade el chocolate fundido con la mantequilla.

Tamiza la harina pasando por un colador, y agrega la a la mezcla anterior. Añade las nueces picadas.

Vierte en un molde de horno, y hornea a temperatura fuerte durante 20 - 25 minutos.

De jalo en feriar, desmóldalo y crótalo y sirve con chocolate caliente, blanco y negro, y
nueces picadas.  

miércoles, 11 de septiembre de 2013

ENSALADA DE SALMÓN AL ENELDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
60 g de lomo de salón
1 limón
1 ramas de eneldo
Un chorro de saja
4 patatas
1 cebolla
1 pimiento rojo
60 g de aceitunas negras
60 g de pe pinillos en vinagre
1 bote de mazorquitas de maíz en curtidas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Quitar la piel al lomo de salmón y cortar en dados. Poner en un bol con el zumo de limón. y un chorro de salsa de soja, unas hojas de eneldo a poder ser frescas y picadas y sino de las que vienen secas. Deja macerar en la nevera durante 30 minutos.

Pela las patatas y corta en rodajas. Pon a cocer en una cazuela con agua y sal.

Mientras corta la cebolla en juliana y el pimiento en dados. Corta también el resto,  los pe pinillos las aceitunas, y las mazorquitas de maíz.

Escurre el salmón, saltea en una sartén con un chorrito de aceite.

Monta los platos con las patatas, la cebolla, los encurtidos, y el salmón. Aliña con un chorro de aceite de oliva virgen extra y sirve.



martes, 10 de septiembre de 2013

ESTOFADO DE TERNERA AL VINO TINTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
800 g de carne de ternera
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 ramita de tomillo
1 remita de romero
1 vaso de vino tinto
1 jara de caldo o agua
1 taza de tomate frito
Una pizca de pimienta molida
1/2 cuchara de pimentón dulce
Harina
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Corta la carne en dados, enharina  y sofríe en una cazuela con un chorro de aceite, saca y reserva. Pela y pica los ajos, la cebolla, la zanahoria. Pica el pimiento. Sofríe todas la verduras en el aceite de sofreír la carne, cuando estén tiernas las verduras añade la carne, el pimentón y sofríe unos minutos más. Añade el tomate, el vino, el caldo, el tomillo, el romero y la pimienta. Prueba de sal y cuece hasta que este tierna la carne,

Puedes acompañar la carne con unas patatas fritas en dados o con un arroz blanco.

Algunos platos están mejor de un día para otro como es en este caso. La carne de los estofados absorbe mejor los sabores de un día para otro y quedan mas sabrosos.  


sábado, 7 de septiembre de 2013

CRIADILLAS DE TERNERA EN PANADAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 criadillas
Harina
2 huevos
Pan rallado
Vinagre
Aceite de oliva virgen
Sal

2 zanahorias
1 cebolla
1 cala bacín
Un trozo de calabaza
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes de freír
1 tomate
1 manojo de esparrago
1 vaso de salsa de tomate

PREPARACIÓN
Limpiar las criadillas quitar la piel y corta en filetitos. Poner los filetes con el vinagre durante unos minutos, lavarlas y escurrir y secar con papel de cocina.

Pasar por harina, huevo, y pan rallado. Freír en una sartén con abundante aceite hasta que estén doradas.
Saca y escurre sobre papel de cocina

Corta las verduras en tiras y sal pimienta. Ponlas sobre un papel de aluminio, y añade unas gotas de aceite, y sal. Cierra los bordes haciendo barias dobleces hasta que estén cerrado herméticamente. Mete en el horno previamente caliente a 200 ºc hornea durante 15 minutos.

Haz los espárragos a la plancha con un poco de sal gorda.

En plata las criadillas con las verduras y sirve con una salsa de tomate.

miércoles, 4 de septiembre de 2013

AGUJAS MARINADAS CON TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de agujas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajos
5 tomates maduros
Aceite de oliva virgen
Una pizca se azúcar
Sal

PARA LA MARINADA 
2 dientes de ajos
2 limones
1 cuchara de orégano
1 cuchara de pimentón dulce
1 un chorro de salsa de soja
Sal
Pimienta
Pan rallado para rebozar
Ensalada para acompañar


PREPARACIÓN 
Limpia de bizarras las agujas lava y corta en trozos. Polos en un cuenco. Pica el ajo muy fino, exprime el limón y lo agregas. Incorpora el orégano, el pimentón dulce, y el chorro de soja. Sal pimienta pero cuidado con la sal la soja ya es fuerte de sal. Mezcla todo bien tapa con papel film deja marinar 20 minutos.

Mientras pica la cebolla y los ajos, sofríe en una sartén con un poco de aceite. Pica los tomates y introduce al sofrito, añade la azúcar y la sal deja que se haga lenta mente

Pasa los trozos de agujas por el pan rallado, y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Saca los trozos de pescado sobre papel de cocina para que absorba toda la grasa.

Sirve los trozos de pescado sobre una base de tomate frito, y acompaña con ensalada.

   

sábado, 31 de agosto de 2013

HIGOS RELLENOS CON CREMA DE QUESO Y SALSA CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
12 higos
1 terrina de queso de untar
3 cucaras de miel
100 g de nueces
El zumo de una naranja
Una pizca de canela molida
Unas hojas de mente
100 g de chocolate negro
200 ml de nata liquida

PREPARACIÓN 
Calienta en un bol al baño maría el chocolate hasta que este derretido añade la leche para dejar la textura deseada.

Lava los higos, seca los con un papel de cocina. Corta en cruz por la parte de arriba para pode rellenar.

Bate el queso canela zumo de naranja, la miel, la canela y unas nueces picadas. Reserva unas pocas para poner por lo alto.

Rellenas los higos con la crema de queso.

En plata los higos con un culi de crema de chocolate los higos, y las nueces por lo alto,. Decora con unas hojas de menta.
   

martes, 27 de agosto de 2013

CUELLO DE CORDERO ESTOFADO CON GUISANTES Y SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 g de cuello de cordero
1 bandeja de setas
1 vaso de guisantes congelados
1 trozo de calabaza
2 zanahorias
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajos
2 tomate pelado
2 hojas de laurel
Unas ramitas de tomillo
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de harina
3 patatas
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Quitar la piel a los tomates, escaldado o pelar con un pelador y los picamos.

Picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y lo sofreír en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
Picar la calabaza y añadir junto con el tomate, el laurel y el tomillo.

Dorar  los trozos de cuello de cordero junto con las verduras. Añadir la harina y tostarla un poco, cuando esté listo añadir el vino blanca y lo cubrimos de caldo o de agua dejar cocer. Comprobar que el cordero esta tierno. Añadir los guisantes y las setas y cocer 5 minutos mas y listo para servir. Acompaña con las patatas fritas en dados pequeños.

viernes, 23 de agosto de 2013

SORBETE DE SANDIA CON ALCOHOL

INGREDIENTES
800 g sandía
Un chorro de agua
250 g de azúcar
1 limón
1 una naranja
Un chorro de cointreau
Una pizca de canela


PREPARACIÓN
Poner el azúcar con agua a cocer hasta conseguir un almíbar, dejar enfriar.

Añadir el zumo de limón y de naranja.

Limpia la sandía quitándole la cascara y alguna pipa que pudiera tener, y pasa por la batidora.

Incorpora el almíbar con los zumos de limón , y naranja, y el coitreau.

Mezcla lo bien y lleva lo al congelador moviendo de ver en cuando para que no se congele y quede como un granizado.

Reparte lo en copas y sirve.

jueves, 22 de agosto de 2013

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS Y CONCHAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 de judías blancas en conserva
2 la tillas de conchas o berberechos
1 cebolleta
1 tomate
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 g de aceitunas negras sin hueso
200g de encurtidos variados
1 cuchara de alcaparras
Vinagre de jerez
Aceite
Sal

PREPARACIÓN 
Lavar bien las judías, y dejar escurrir.

Poner en un bol las judías, la cebolla,los pimientos, y el tomate todo cortado en dados pequeños.

Cortar en aros las aceitunas,  los encurtidos variados y añadir a las judías.

Añadir las alcaparras y el perejil.

Aliñamos con el aceite, el vinagre y sal.

Servir la ensalada bien fría con las conchas por encima.

sábado, 17 de agosto de 2013

CALAMARES PICANTES CON ARROZ BLANCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 kg de calamares
2 cebollas
3 dientes de ajo
1 guindilla
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
Unas hebras de azafrán
Una pizca de pimienta recién molida
Aceite de oliva virgen
Sal

PARA EL ARROZ 
200 g de arroz
1 hoja de laurel
Unos gajos de cebolla

PREPARACIÓN 
Limpia y corta los calamares. Pela y corta la cebolla en juliana, picas los ajos. En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolla a fuego suave. Añade los ajos y deja que tomen color. e incorpora el laurel,  la guindilla, y los calamares. Sal pimienta.

Vierte el vino blanco deja evaporar el alcohol. Añade las hebras de azafrán, y caldo de pescado o agua.

Tapa y deja cocinar a fuego suave.

Para cocer el arroz  ponemos en un cazo con agua, en la por poción de 2 1/2 de agua por 1 de arroz con un poco de sal, y incorporamos la cebolla y el laurel. Cuando este hirviendo añadimos el arroz y dejamos cocer.

Cuando estén los calamares y el arroz servimos los calamares con el arroz.

miércoles, 14 de agosto de 2013

SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS P

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 solomillos
16 ciruelas pasas si hueso
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
1 copa de brandy
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra recién molida
Sal

PARA ACOMPAÑAR 
Espaguetis negros

PREPARACIÓN
Pela y corta la cebolla, los pimienta y las zanahorias en juliana muy fina.

Sazona los solomillos con sal y pimienta. En una cazuela con un poco de aceite dora los solomillos saca los cuando estén dorados y reserva.

Añade las verduras en ese mismo aceite y deja unos minutos hasta que estén blandas. Incorpora el solomillo, y las ciruelas pasas. flan vea con el brandy, y riega con un poco de calado.

Pon el solomillo cortado en lonchas y sirve con las verduras por debajo, y los espaguetis negros de guarnición.  

domingo, 11 de agosto de 2013

BIZCOCHO BORRACHO CON ALMENDRAS Y VIRUTAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
6 huevos
1 limón
250 g de azúcar
125 g de harina
1 cuchara de levadura en polvo
1 cuchara dita de canela
80 g de almendras molidas
Unas cuantas almendras enteras
Virutas de chocolate

PARA EL ALMÍBAR
400 g de azúcar
1/2 litro de agua
1 vaso de vino blanco
1 copa de ron
1 limón

PREPARACIÓN
 Lo primero precalentar el horno a 180 ºC para que coja la temperatura deseada.

Se para en 2 bolees las yemas de las claras. batir las yemas con la mitad de la azúcar, y la ralladura del limón hasta que este cremoso.

Montar las claras, añadiendo el resto del azúcar poco apoco y volcar sobre la crema. Tamiza en cima la harina y la canela, y añadir las almendras molidas. Mezclar todo con cuidado.

Forrar un molde rectangular con papel de horno y vaciar la mezcla en el molde con mucho cuidado.

Llevar  al horno y hornear durante 45 minutos. Des moldar el bizcocho y dejar que se enfríe.

Para el almíbar se pone a hervir el agua con la azúcar, la piel del limón, durante unos 5 minutos, y se le añade el vino blanco y el ron se deja hervir unos 8 minutos más.

Se corta el bizcocho en cuadrados, echar el almíbar hasta que estén bien empapados.

se sirven con las almendras y las virutas de chocolate.


 

miércoles, 7 de agosto de 2013

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 tarro de lentejas cocidas
16 mejillones
8 palitos de surimi
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 pepino
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
Pimienta molida
Sal


PREPARACIÓN 
Limpia los mejillones y cuece al vapor, quitarle las conchas y reserva la carne con un poco de caldo de la cocción.

Lava las hortalizas. Escurre las lentejas, y lava las y vuelve a escurrir las. Cortas las hortalizas en daditos pequeños.

Corta los palitos de surimi en dados. mezcla todos los ingredientes en un bol. Añade los mejillones escurridos.

En un tarro de cristal mezcla el aceite, el vinagre, la sal, y la pimienta. Cierra con la tapa y bate hasta que emulsione la vinagreta.

Monta las ensaladas en platos y aliña con la emulsión de la vinagreta, y sirve.

sábado, 3 de agosto de 2013

SAN JACOBO DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 pechugas de pollo
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen
Sal

PARA LA SALSA 
1 cebolla
1/2 manojo de cebollino
Una nuez de mantequilla
1 copa de brandy
1 taza de nata liquida
Pimienta molida

PREPARACIÓN 
Corta las pechugas de pollo en filetes finitos y estirarlos. Poner sobre los filetes el jamón y el queso, y cerrar las pechugas de pollo. Pones un poco de sal con mucho cuidado que no se sale que el jamón ya lleva sal.

Batir los huevos. Pasar primero por harina, y luego por el huevo y final mente por el pan rallado.

Fríe en aceite de oliva virgen muy caliente hasta que estén dorados por los dos lados.

Cuece los espagueti en abundante agua con sal

Mientras corta la cebolla muy fina, pocha en una sartén con la mantequilla añade el brandy deja que evapore el alcohol. Pasa por la batidora pon de nuevo en el fuego y añade la nata deja que reduzca, salpimienta, y añade el cebollino picado.

Sirve los san jacobo con los espagueti y la salsa por lo alto.      

miércoles, 31 de julio de 2013

TÉMPURA DE BACALAO Y VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de bacalao en punto de sal
2 zanahorias
1 cebolla
3 pimientos verdes de freír
1 pimiento rojo
200 g de coliflor

INGREDIENTES 

PARA LA TÉMPURA 
1 litro de agua mineral con gas
Harina de trigo
Harina de maíz
Aceite de oliva virgen
Sal

PARA LA SALSA
50 ml de salsa de soja
2 cucharas de miel
1 cuchara de vinagre
La ralladura de una naranja
Ralladura de jengibre
1 vaso de agua

PREPARACIÓN 
Disolver el vinagre con la miel en un bol, añadir la salsa de soja, la ralladura de loa naranja, y la ralladura de jengibre, y el agua.

Corta el bacalao, y las verdura en tiras. Saca ramilletes de la coliflor.

Mezcla la harina de trigo, y la harina de maíz en un bol. Añade el agua con gas muy fría poco apoco moviendo con una varilla dando el espesor que desees.

Pon una sartén con aceite al fuego y cuando este el aceite caliente. Pasa el bacalao y las verduras por la témpura y fríe los por tandas. Saca a un plato con papel absorbente.

Sirve la témpura con la salsa.

martes, 30 de julio de 2013

ENSALADA DE PASTAS CON CIRUELAS SECAS Y NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de macarrones de colores
1 lomo de bacalao desalado
4 palitos de cangrejos
2 ciruelas secas sin hueso
2 naranjas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolleta
2 tomates
1 rama de apio
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Cuando este cocida sacar y enfriar con agua del grifo, escurrimos y reservamos.

Lava las verduras y cota los pimientos y la cebolleta, y el apio todo en dados. Pela el tomate y  la naranjas y cota también en dados. Corta las ciruelas, y los palitos de cangrejo. Mezcla todos los ingredientes en un bol.

Desmenuza el bacalao desalado y lo añades al bol,  sal pimienta y aliña con aceite de oliva y listo para servir.

sábado, 27 de julio de 2013

TARTA DE BREVAS

INGREDIENTES


PARA LA MASA 
250 de harina 
150 gr de mantequilla 
50 gr de azúcar 
2 huevos 
1/2 sobre de levadura
Un chorro de agua 

PARA LA CREMA 
7 brevas
30 almendras enteras
80 gr de almendras molidas 
2 yemas de huevo   
100 gr de azúcar 
1/2 litro de leche  
1 cuchara de maizena
la piel de un limón
una pizca de vainilla 

PREPARACIÓN DE LA MASA
En un bol mezcla todos los ingredientes y amasamos. Cuando estén bien mezclados añade el agua según valla pidiendo, y sigue amasando hasta que no se pegue en las manos, forma una bola y dejar reposar 15 a 20 minutos tapada para que no se seque.

Mientras cocer la leche con la ralladura del el limón, y la vainilla. Cuando este cocida la leche, mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la almendra molida y la maizena. Echar poco a poco en la leche sin dejar de remover con la varilla hasta que espese. Cocer 3 minutos para que se integren bien los sabores.

Estira la masa que estaba reservada sobre la mesa con un poco de harina, cubre el molde de la tarta con la masa y rellena con la crema de almendras.

Corta las brevas y coloca en cima de la crema, añade las almendras enteras y espolvorea con un poco de azúcar.

Mete en el horno previamente caliente a 180 º durante 30 0 35 minutos hasta que veamos que la masa este dorada. Sacar dejar enfriar des moldar y lista parta comer.