ESPIRALES CON PALITOS DE CANGREJOS Y ANCHOAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de espirales
2 dientes de ajo
1 bote de tomate pera al natural
1/2 cebolla 125 g de aceitunas
6 filetes de anchoas
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Añadir un chorro de aceite en una sartén y, cuando este caliente, sofreír los ajos picados, y la cebolla picada muy fina a fuego lento junto con las anchoas.

Cuando las anchoas estén desechas agrega el bote tomate y, cocinar durante 10-12 minutos aproximada mente. Remover de vez en cuando.

Probar y salpimentar al gusto.

Añade las aceitunas, y los palitos de cangrejo.

Mientras hemos cocido la pasta al denté con agua y una pizca de sal.

Escurrimos la pasta y, añadimos a la salsa.

Cortamos el perejil con tijera por lo alto de la pata. Mezclamos y servimos.

CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 caballas pequeñas
4 dientes de ajo
2 cebollas
2 zanahorias
2 hojas de laurel
Una cuchar de pimentón dulce
150 ml de vinagre
300 ml de agua
300 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimienta negra
Sal

ELABORACIÓN
En una cazuela echamos el aceite de oliva y calentamos. Seguida mente añadimos la cebolla cortada en juliana, y los ajos en láminas. (Los ajos se pueden echar entero un poco machacados).

Añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas, los granos de pimienta, y las hojas de laurel.

Cuando la cebolla este un poco sofrita añadimos el pimentón y damos un par de vueltas con cuidado de que no se queme que sino amarga.

Seguidamente incorporamos el vinagre, y el agua y una pizca de sal.

Cocemos de 10 a 12 minutos a fuego suave.

Entonces añadimos los trozos de pescado 5 minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos que se cocine el pescado con su propio calor

Dejamos en feriar, y metemos en la nevera de un día para otro para que coja bien los sabores de la salsa del escabeche hagas su efecto.