ARROZ CON PÚLPITOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de arroz
3 O 4 púlpitos
2 dientes de ajos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 taza de tomate frito
100 gr de judías verdes
50 gr de guisantes
Unas hebras de azafrán
Caldo de pescado o carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
En una cazuela con un chorro de aceite rehogamos los púlpitos ligeramente. Una ver rehogados retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos el ajo picado adorar añadimos los pimientos cortados en cubitos y cocinamos unos minutos.

Añadimos las judías verdes cortadas, los guisantes, y el tomate frito y seguimos cocinado unos minutos más.

Añadimos el arroz, y las hebras de azafrán. Removemos y cocinas un nos minutos el arroz y añadimos el caldo.

Volvemos añadir los púlpitos.

Subimos el fuego para que empiece a hervir. Una vez que ha roto a hervir mantenemos durante 5 minutos, y luego seguimos cocinando a fuego lento hasta que este el arroz hecho.

 Dejamos el arroz un poco caldoso. Probamos de sal y servimos.

MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO CON VINO BLANCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
600 g de mollejas de cordero
4 dientes de ajo
1 guindilla cayena
1 vaso de vino blanco
Perejil
4 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Comenzamos lavando muy bien las mollejas, puedes echarles un chorro de vinagre aclararlas, escurrir bien y secarlas.

Pelar y pica los ajos y el perejil.

Pon una sartén en el fuego con un chorro de aceite.

Cuando esté caliente añadir los ajos picados y la guindilla y sofreír hasta que los ajos empiecen a estar dorados.

En ese momento agregar las mollejas.

Sofreírlas durante 5 minutos, salpimentamos y añadimos el vino blanco.

Seguimos cocinado durante 5 minutos más, espolvoreamos el perejil picado por encima y retiramos del fuego.

Freímos unas patatas paja para guarnición y servimos.

TOSTA DE SARDINAS MARINADAS CON TOMATE Y TAPENADE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 sardinas
4 rebanadas de pan
2 tomates
Aceitunas para el tapenade
Aceite de oliva virgen extra

Unas hojas de albahacar




PREPARACIÓN
Comenzamos limpiando las sardinas de escamas y vísceras sacamos los lomos y los ponemos cubiertos de sal con una cuchara de azúcar durante una hora .

Pasado ese tiempo sacamos y limpiamos de sal. Ahumamos con hierbas aromáticas o dejamos tal cual.

Cortamos unas rebanadas de pan y las tostamos por ambos lados.

Cortamos los tomates en rodajas y ponemos sobre el pan.

Colocamos los lomos de sardinas sobre las rodajas de tomate.

Ponemos un cordón de tapenade por encima y unas hojas de perejil, y apio.

Decoramos con unas hojas de escarola, el picadillo de tomate, el caviar de tomate, y una tierra de aceitunas, y un chorro de aceite de oliva y listo para servir.

MELVA CON BERENJENAS Y CALABACIN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

1 kg de melva 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 berenjena 

1 calabacin 

2 tomates  

1/2 pimiento rojo 

2 hojas de laurel 

1 ramita de romero 

1/2 vaso de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de azúcar 

Sal 

PREPARACIÓN 

Limpiamos la palometa, sacamos los lomos y reservamos.

Ponemos, en una cazuela un chorro de aceite los ajos laminados y la cebolla cortada en trozos. 

Cuando veamos que la cebolla esta trasparente añadimos el pimiento rojo cortados del mismo tamaña de la cebolla, el laurel, y el romero.  

Cocinamos durante 4 minutos y añadimos el calabacin, y la berenjenas cortados en dados.

Pasado 4 minutos añadimos el tomate rallado y sazonamos con una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate, y una pizca de sal y seguimos cocinando durante 10 minutos.

Añadimos un chorro de vino blanco y los trozos de melva cocinamos 5 minutos y retiramos del fuego y listo para servir. 

VERDURAS SALTEADAS CON GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 alcachofas
100 g de  judías verdes
50 g de habas desgranadas
50 g de guisantes desgranados
200 g de coliflor
2 zanahoria
1 manojo de espárragos verdes
1 paquete de guas
4 dientes de ajos
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar desgranado las verduras de grano. Pelando y cortando algunas otras.

Las vamos cociendo en agua hirviendo con sal, y dejamos al dente.

Enfriamos con agua y hielo dejamos que escurran.

Pelamos los ajos cortamos en laminas y doramos en una sartén con un chorro de aceite.

Añadimos las gulas y las verduras y salteamos durante unos minutos.

Retiramos del fuego y listo para servir.

MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 colas de merluza  (600 g cada una)
6 lonchas de beicon
100 g de gambas peladas
4 palitos de cangrejos
Unas hojas de espinacas
Pimienta molida
Un vaso de vino blanco
Sal

Para el caldo
Las espina de la merluza
1/2 puerro lo verde
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Unas ramas de perejil
Agua

Para la salsa
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 cuchara de harina
Caldo de pescado
 Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Lo primero que vamos hacer des escamar y abrir la merluza en dos, sacar los lomos y reservar.

Ponemos las espinas en una cazuela con agua para hacer el caldo con el puerro, la zanahoria, el laurel, y el perejil. Cocemos durante 10 minutos a fuego lento para que no se enturbie el caldo.

Salpimentamos los lomos de merluza y ponemos en una bandeja de horno.

Rellenamos con el bocón, las gambas, los palitos de cangrejo, y las espinacas, añadimos un chorro de vino y metemos en el horno durante 7 minutos a 180 ºC.

Para la salsa ponemos en una cazuela un chorro de aceite, añadimos el ajo,  la cebolla, y el pimiento picado y sofreímos.

Una vez sofritas las verduras añadimos la harina, la tostamos y añadimos el caldo poco apoco para que nos quede demasiado clara la salsa.

Pasamos la  salsa por la batidora y por el colador.  Ponemos a hervir de nuevo para ver cómo queda de espesa.

Emplatamos el pescado en platos para servir y salseamos con la salsa.    

POLLO RELLENO AL VACIO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 muslos de pollo
4 salchichas fresca de pollo
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 ramas de romero
2 hojas de laurel
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el puré de  de manzana 
3 manzanas
1/2 cebolla
25 g de mantequilla
Pimienta molida
Sal

Para el jugo de pollo 
1 zanahoria
1 rama de apio
1/2 cebolla
Unas hojas de perejil
Agua
Maicena para espesar la salsa
Sal

PREPARACIÓN
Lo Primero es deshuesar los muslos de pollo,  y reservar los huesos.

Abrimos los muslos de pollo y salpimentamos. Los estiramos sobre un trozo de film de cocina.

Abrimos las salchichas sacando toda la carene y colocamos sobre los muslos de pollo, colocamos una zanahoria previamente pelada y enrollamos y ponemos por fuera los ajos laminados, la rama de romero, y las hojas de laurel, y un chorro de aceite.

Enrollamos con el film como un caramel.

Volvemos a enrollas varias veces con film nuevo y bien apretado.

Colocamos en una bolsa de congelación.

Cocinamos en una olla con agua a 60Cº durante una hora.

Por otro lado doramos los huesos de pollo en una cazuela, añadimos las verduras, el apio, la zanahoria, la cebolla,  unas hojas de perejil, y una pizca de sal cubrimos con agua y hervimos durante 12 minutos.

Colamos el caldo y dejamos reducir a más de la mitad y espesamos con un poco de maicena.

Para el puré de manzanas
Pelamos las manzanas y la cebolla. Picamos en dados.

Llevamos al fuego con un chorro de agua, la mantequilla, y una pizca de sal y pimienta cocinamos durante 12 minutos y trituramos, dejando una consistencia a tu gusto.

Emplatamos el pollo cortado en rodajas con el puré de manzana y salseamos con la salsa de pollo.