SANGRE DE POLLO EN SALSA

 

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS 

500 gr de sangre de pollo 

1 cebolla 

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde italiano 

1 vaso de tomate frito 

1 vaso de vino blanco 

1 de agua 

1 cucharadita de orégano

Una pizca de pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra  

Sal 

ELABORACIÓN 

Ponemos una cazuela en el fuego con un chorro de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla, y los pimientos todo cortado a cuadraditos. 

Cocinamos a fuego lento hasta que este todo la verdura bien blandita.

Seguidamente añadimos la sangre cortada en cuadraditos, salpimentamos y agregamos el orégano. 

Vamos removiendo con cuidado que no se rompa la sangre. 

Añadimos el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol; momento en el que agregamos el tomate frito, y el vaso de agua, removemos y dejamos cocinar 4 - 5 minutos y retiramos del fuego y listo para servir.      

 

GUISO DE CORDERO

 

INGREDIENTES 

1 kg. de cuello de cordero en rodajas 

3 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

1 puerro 

3 zanahorias 

2 hojas de laurel 

Unos granos de pimienta negara 

1 cuchara de pimentón dulce 

200 ml de vino blanco 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Patas para la guarnición 

ELABORACIÓN 

En una olla a presión ponemos un chorro de aceite de oliva. Ponemos la olla en el fuego, Echamos el cordero previa mente con un poco de sal.

Doramos por ambos lados.  

Mientras que se dora, picamos la cebolla, el puerro, y los dientes de ajo. 

Por otro lado pelamos las zanahorias y cortamos.

Cuando el cordero este dorado, añadimos la cebolla, el puerro, los dientes de ajo, picados, las hojas de laurel y el pimentón dulce. 

Le damos unas vueltas para que se rehoguen las verduras e incorporamos el vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol. Le añadimos el agua hasta cubrir los ingredientes. Cerramos la olla y cocinamos durante 12 - 15 minutos desde que sale el vapor. 

Pasado ese tiempo destapamos y comprobamos la cocción, y el punto de la sal. 

Listo para servir.

  

MORTERUELO

INGREDIENTES
1/2 liebre
1/2 conejo
1 perdiz
1 paloma de campo
100 gr de panceta
2 gr de hígado
100 gr de jamón serrano

Especias
Una pizca de tomillo
Una pizca de romero
Una pizca de romero
Una pizca de pimienta molida
1 cucharadita de alcaravea
Una pizca de canela
Una pizca de canela
Una pizca de pimentón
1 barra de pan rallado
Sal

ELABORACIÓN
En una olla aprensión ponemos las carnes bien limpias. Cubrimos con agua y cocinamos durante 35 minutos.

Retiramos del fuego y comprobamos si están tiernas las carnes.

Incorporamos las especias, y seguimos cocinamos durante 5 minutos más.

Retiramos del fuego y sacamos  a una bandeja toda la carne para separarla de los huesos.

Una vez que tengamos las carnes separadas de los huesos, y desmigada, incorporamos de nuevo al caldo y volvemos al fuego.

Cuando ropa a hervir le añadimos el pan rallado.

Dejamos que se evapore, debe quedar como un tipo de paté.

Si es preciso le pasamos la batidora para que quede más suave.

Servimos caliente con rebanadas de pan tostado o normal.

 

ENSALADA DE REPOLLO BACALAO Y NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 gr de repollo
300 gr de bacalao sin desalar o desalado
2 naranjas
1 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN
En esta receta he puesto el bacalao desalado para quitar la fuerza de sal.

En primer lugar después de tener el bacalao desalado, desmigamos y quitamos las espinas posibles que pudiera tener.

Cortamos el repollo en juliana fina y pasamos por el grifo del agua fría y dejamos escurrir.

Pelamos y cortamos la naranja en rodajas.

Montamos las ensaladas en platos individuales.

Ponemos el repollo, la naranja y el bacalao. Añadimos una pizca de pimienta molida y espolvoreamos  con el pimentón y regamos con un chorro de aceite y servimos.

CREMA DE CHAMPIÑONES Y PUERROS

 INGREDIENTES 

2 puerro solo la parte blanco 

400 gr de champiñones 

Caldo de pollo 

200 ml de nata para montar 

20 gramos de mantequilla 

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal  

ELABORACIÓN 

Lavamos y picamos el puerro solo la parte blanca. Y pochamos en una cazuela con la mantequilla y un chorro de aceite. 

Cuando estén tiernos añadimos los champiñones bien limpios y laminados. Seguimos pochando durante 8 - 10 minutos más. 

Pasado ese tiempo añadimos el caldo de pollo sin llegar a cubrir del todo (También puede ser el caldo de verduras).  

Dejamos cocinar durante 12 minutos más o menos. Trascurrido el tiempo, probamos y salpimentamos. 

Retiramos del fuego y trituramos todo con la batidora. 

Llevamos de nuevo al fuego y cuando ropa a hervir añadimos la nata cocinamos 3 - 4 minutos más. 

Retiramos, decoramos y listo para servir.   

FRITURA DE PESCADO

INGREDIENTES

 Boquerones 

Salmonetes 

Lenguaditos 

Pijotas 

Cazón en adobo

Calamares 

Bacaladitos 

Harina de garbanzos

Harina de trigo

Aceite de oliva virgen extra

Limón 

Sal

ELABORACIÓN 

Comenzamos limpiando  los pescados, salar y enharinar con la mezcla de las dos harinas. Sacudimos el exceso de harina de los pescados. 

Seguida mente ponemos en el fuego una sartén con abundante aceite. 

Cuando tome temperatura  vamos friendo los pescado poco apoco por tandas, sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. 

Colocamos el pescado en una fuente con un trozo de limón y listo para servir  

(Si el aceite esta con la temperatura perfecta el pescado no coge aceite a la hora de freír) 

 

ENSALADA DE AGUACATES Y ATUN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

2 aguacates 

3 tomates 

2 latillas de atún 

Escamas de sal 

Aceite de oliva virgen extra 

ELABORACIÓN 

Abrimos las latas de atún en aceite y escurrimos y ponemos en el centro de los platos. 

Lavamos y cortamos los tomates y repartimos en los platos.

Abrimos y cortamos los aguacates y colocamos por encima de los tomates.

Añadimos unos granos de sal en escamas y regamos con un chorro de aceite y listo para servir. 

CAZUELA DE FIDEOS CON PAVO Y VERDURAS

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

300 g de fideos 

1/2 k de carne de pavo 

2 dientes de ajo 

1 cebolla pequeña 

1/2 pimiento rojo

2 tomates maduros 

150 g de judías verdes 

2 patatas 

1 hoja de laurel 

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra 

Sal  

ELABORACIÓN 

Cortar el pavo en dados. Pica los ajos, la cebolla, y los pimientos. 

Poner en el fuego una cazuela con un chorro de aceite. 

Incorporamos en la cazuela el ajo, la cebolla, y el pimiento para que se sofría a fuego suave. 

Mientras pelamos los tomates y picamos, y añadimos al sofrito. 

Añadir la hoja de laurel, el pavo y las judías verdes. 

Pelamos y cortamos las patas y las incorporamos a la cazuela, movemos y cocinamos un par de minutos más. 

Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. 

Cubrimos de agua y dejamos que rompa a hervir, y dejamos cocinar a fuego suave durante 12 minutos.  

Pasado ese tiempo añadir los fideos. Probamos de sal y seguir cocinado durante 10 minutos más.

Los fideos deben quedar al denté y con bastante caldo. 

 

LENTEJAS AL CURRY CON VERDURAS

INGREDIENTES 
400 gr de lentejas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 calabacín
1 tallo de apio
1 hoja de laurel
1 patata
1 tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharaditas de curry


ELABORACIÓN 
Ponemos a calentar en una cazuela con un chorro de aceite.

Picamos la cebolla, el ajo, y los pimientos y sofreímos a fuego bajo hasta que estén las verduras tras lucidas.

Agregamos el resto de las verduras cortadas en trozos no demasiado grandes, y cocinamos durante cinco minutos más.

Agregamos el laurel, el pimentón, y el curry u movemos sin que se queme. Y por ultimo incorporamos el tomate rallado y cubrimos con agua.

Dejamos que se cine a fuego bajo durante 20 minutos aproximada mente hasta que estén las lentejas tiernas.

Antes de retirar del fuego comprobar de sal, y listo para servir.

ESPIRALES CON PALITOS DE CANGREJOS Y ANCHOAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 g de espirales
2 dientes de ajo
1 bote de tomate pera al natural
1/2 cebolla 125 g de aceitunas
6 filetes de anchoas
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de pimienta
Sal

ELABORACIÓN
Añadir un chorro de aceite en una sartén y, cuando este caliente, sofreír los ajos picados, y la cebolla picada muy fina a fuego lento junto con las anchoas.

Cuando las anchoas estén desechas agrega el bote tomate y, cocinar durante 10-12 minutos aproximada mente. Remover de vez en cuando.

Probar y salpimentar al gusto.

Añade las aceitunas, y los palitos de cangrejo.

Mientras hemos cocido la pasta al denté con agua y una pizca de sal.

Escurrimos la pasta y, añadimos a la salsa.

Cortamos el perejil con tijera por lo alto de la pata. Mezclamos y servimos.

CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 caballas pequeñas
4 dientes de ajo
2 cebollas
2 zanahorias
2 hojas de laurel
Una cuchar de pimentón dulce
150 ml de vinagre
300 ml de agua
300 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimienta negra
Sal

ELABORACIÓN
En una cazuela echamos el aceite de oliva y calentamos. Seguida mente añadimos la cebolla cortada en juliana, y los ajos en láminas. (Los ajos se pueden echar entero un poco machacados).

Añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas, los granos de pimienta, y las hojas de laurel.

Cuando la cebolla este un poco sofrita añadimos el pimentón y damos un par de vueltas con cuidado de que no se queme que sino amarga.

Seguidamente incorporamos el vinagre, y el agua y una pizca de sal.

Cocemos de 10 a 12 minutos a fuego suave.

Entonces añadimos los trozos de pescado 5 minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos que se cocine el pescado con su propio calor

Dejamos en feriar, y metemos en la nevera de un día para otro para que coja bien los sabores de la salsa del escabeche hagas su efecto.

MEJILLONES RELLENOS

INGREDIENTES 
1/2 kl mejillones
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajos
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
150 gr de harina
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos
Pan rallado
Lechuga
Tomate
Raba nitos

PREPARACIÓN 
Limpiamos los mejillones retirando las barbas.

Habríamos los mejillones en un cazo con el vaso de vino blanco.

Mientras tanto picamos los ajos ,la cebolla, y los pimientos y vamos pochando todo en una cazuela.

Cuando estén cocidos los mejillones, vamos separando la carne de las conchas, colamos el caldo de la cocción y reservamos.

Una ver pochadas las verduras añadimos la harina y dejamos que se fría un poco y vamos  añadiendo el caldo  de los mejillones poco a poco sin dejar de mover hasta que se valla  es pensando si es necesario añade leche prueba de sal y añade una pizca de pimienta.

Una vez hecha el relleno con una cuchara vamos rellenando los las con chas de los mejillones.

Dejamos que se enfríen para que que coja cuerpo.

Una vez fríos pasamos por el huevo batido y por pan rallado y freímos en una satén con aceite retiramos en un plato con una servilleta de papel.

servimos los mejillones con en salada de lechuga, y tomate, y raba nitos .

ENSALADA DE PASTA CON SARDINAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 gr de pasta variada
2 latas de sardinillas en conserva
1 cebolleta pequeña
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
2 tomates
2 huevos cocidos
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de orégano
Aceite de oliva virgen extra
Agua para cocer la pasta y los huevos
Sal

ELABORACIÓN 
Acercar una olla al fuego con abundante agua y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, incorporamos la pasta. Dejar hervir, removiendo de vez en cuando para que no senos pegue hasta que la pasta este al denté.

Escure la pasta y deja que se vaya enfrié.

Por otro lado cocemos los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Pasado ese tiempo retirar y enfriar. Pela los huevos y corta en cuarto y reserva.


Mientras que la pasta se enfría, preparando el resto de los ingredientes. Pelamos la cebolleta y lavamos el resto de las verduras, y cortamos en dados medianos.

En un bol mezcla la pasta con las verduras. Escurre el aceite de las sardinillas, y añade al bol de la pasta y las verduras. Incorpora un poco mas de aceite de oliva, una pizca de pimienta recién molida, orégano y sal.

Mezcla todo bien. Repartir en platos, incorporamos las sardinillas y los huevos que teníamos reservados por lo alto y listo para comer.


  

FIDEUÁ NEGRA CON SEPIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
350 g de fideos gruesos. (Delos huecos)
500 g de sepia
1 litro de caldo de pescado
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1 vaso de tomate rallado
3 bolsitas de tinta
Aceite de oliva virgen extra
Sal


ELABORACIÓN
En una paellera sofreír el ajo, la cebolla, y el pimiento rojo todo picado.

Cuando las verduras estén tras lucidas, añadir el tomate rallado y dejamos cocinar durante 5 minutos más o menos.

Una vez que tenemos el sofrito, añadir la sepia troceada en dados.

A continuación añadimos el caldo de pescado, y las tintas disueltas con un poco de caldo.

Dejamos que rompa a hervir, y seguida mente añadimos los fideos, cocinamos durante 6 minutos más o menos.

Movemos y comprobamos si necesita más caldo, sal ya que la tinta tiende a dejarlo en su punto de sal.

Bajamos el fuego y dejamos hasta que se haya absorbido casi todo el caldo y estén los fideos cocinados.

Retiramos del fuego y listo para servir.

(Podemos servir con un poco de alioli). 

PATATAS AL MONTÓN CON JAMÓN Y HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
6 patatas medianas
1 cabeza de ajos
200 gr gramos de jamón serrano
4 huevos
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Pelamos lavamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm de grosor.

Ponemos a calentar una sartén con aceite, a fuego medio.


Cuando este caliente añadimos las patatas, y los ajos machacados. Dejamos que se valla cocinando a fuego suave mente.

La idea no es freírlas a fuego muy fuerte sino, que se cocinen por su interior y queden pegadas y doradas por fuera.

Una vez que estén fritas retiramos del aceite y escurrimos.

En la misma sartén salteamos el jamón cortado en juliana.

Incorporamos las patatas ala sartén con el jamón y añadimos el perejil picado, y movemos para que se mezcle todo bien.

Con el aceite de freír las patatas vamos a freír los huevos.

Repartimos las patatas en platos y servimos con el huevo por lo alto.


(El aceite que nos sobra lo dejamos para otros cocinados).





   

TRUCHA CON JAMÓN Y SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 trucas grandes
8 lonchas de jamón serrano
3 naranjas
1 cuchara de harina
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
4 patatas medianas
1 cuchara de harina
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

ELABORACIÓN 
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. aproximada mente.

Salpimienta las patatas y ponlas en una bandeja para el microondas.
Tapa con papel film  y cocinas durante 7 - 8 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Mientras limpia y ábrela las truchas sacando los lomos. Rellena con las lonchas de jamón como si fuera un libro.

En una sartén con un chorrito de aceite freír las trucas por ambos lados, cuando estén saca a un plato  y reserva caliente.

En esa misma sartén retira el exceso de aceite dora los gajos de una naranja.

Rehoga la cebolla con un chorro de aceite cortada en juliana. Añade la cucharadita de harina y tuesta un poco. Agrega el vino blanco, y déjalo reducir a la mitad e incorpora el zumo de las naranjas. Cuece la salsa a fuego suave durante unos 5 minutos, condimenta con sal y una pizca de pimienta. 

En plata con las patatas en el fondo del plato por lo alto la trucha y los gagos de naranja, y riega con la salsa de naranja por lo alto y listo para comer.

GULAS CON SETAS Y JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de gulas
100 gr de setas de cardo
100 gr de jamón serrano
3 dientes de ajo
1 cayena
Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN 
Ponemos un chorro de aceite a calentar en una sartén, cuando este caliente echamos los ajos laminados.

Picamos el jamón y la añadimos junto con la cayena.

Después troceamos las setas. Incorporamos y dejamos que se hagan bien y añadimos las gulas.

Le damos la vuelta hasta que estén caliente bien mezclados con el resto de los ingredientes.

Seguida mente retiramos del fuego y servimos antes de que se enfríe.

ESPAGUETIS A LA CREMA CON MARISCOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 gr de espaguetis
100 gr de rape
150 gr de gambas
150 gr de langostinos
250 gramos de mejillones
250 ml de nata liquida
1 cebolla
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
En una olla con agua, y un poco de sal se cuecen los espaguetis durante unos 12 minutos o hasta que queden al denté.

Mientras se pela y se pica la cebolla muy fina.

En una sartén con aceite se sofríe a fuego suave, la cebolla picada, y los trozos de rape. Se añade el resto del marisco previamente cocido.

Se saltean durante unos minutos se incorpora la nata liquida, una pizca de pimienta molida, y de nuez moscada. Se dejan cocer la salsa unos minutos.

Se escuren los espaguetis y se incorporamos a la salsa, y dejamos cocer unos minuto más.

Se comprueba de sal, y se retiran del fuego y listo para servir. 

CABALLA A LA PANCHA CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 caballa medianas
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
El zumo de medio  limón
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón picante
Pimienta molida
Sal
Para la guarnición 
Escarola
Tomates
Patatas
vinagre
aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Abrir y quitar alas caballas la espina central, lavarla con agua fría y secar con papel de cocina.

Salpimentamos las caballas, picamos el ajo, y el perejil. Ponemos en una bandeja las caballas con el ajo, el perejil y el zumo de limón macerar durante media hora en la nevera.

Mientras preparamos la ensalada, y cocinamos las patatas en el microondas bien lavadas durante 7 - 8 minutos dependiendo del tamaño.

Calentamos la plancha y ponemos las caballas unos minutos par cada lado con un chorro de aceite para que no senos pegue. 

Cuando este a nuestro gusto retiramos y ser vimos bien caliente con la ensalada y las patatas

TARTA PAVLOVA

INGREDIENTES
6 claras de huevo
300 gr de azúcar
1 pizca de sal
2 cucharadas de Maicera
1 cucharada de vinagre
Unas gotas de esencia de vainilla

Para el relleno:
300 ml de nata para montar
100 gr de azúcar
Fresones


ELABORACIÓN 
Separamos las claras los huevos de las yemas a un bol. (Las yemas las podemos aprovechar para hacer unas natillas o una crema pastelera).

Comenzamos batiendo con una pizca de sal, cuando ya hayan cogido cuerpo vamos añadiendo el azúcar poco apoco hasta que tengamos una consistencia de un merengue tipo Francés.

Cuando el merengue ya casi lo tengamos, Incorporamos las dos cucharadas de Maicena, el vinagre y el aroma de Vainilla. Seguimos batiendo hasta que este todo bien mezclado.

En una bandeja de horno ponemos un papel de hornear.  Vaciamos el merengue en cima del papel haciendo un circulo de unos 45 cm dejando en el centro tipo volcán para luego el relleno.

Es conveniente hacerlo con una  cuchara o una espátula para que se quede el merengue con picos.

Horneamos a 130 ºc durante 90 minutos, apagamos y dejamos dentro hasta que el horno este frió.

Montamos la nata con el azúcar.

Rellenamos el hueco del merengue con la nata y decoramos con los fresones y servir rápidamente para que este crujiente el merengue.
  

CHULETAS DE PAVO EN SALSA DE PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS 
8 chuletas de pavo dependiendo el tamaño
1/2 cebolla
500 ml de nata liquida
30 gr de pimienta verde en conserva
25 gr de mantequilla
Un chorro de brandy
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

Para la guarnición
100 gr de arroz
1/2 cebolla
Perejil picado
25 gr de mantequilla
Sal

ELABORACIÓN
Pelar y picar la cebolla muy fina.

Salpimentar las chuletas de pavo al gusto. Poner una sartén en el fuego con un chorro de aceite.

Cuando este caliente dorar las chuletas por ambos lados retirar, a una bandeja y reservar calientes.

En la misma sartén y con el mismo aceite sofreír la cebolla picadita.

Una vez sofrita la cebolla, añadir la mantequilla y la pimienta verde.

Una vez que la mantequilla este derretida verter el brandy para desgrasar y que evapore el alcohol.

Vierte  la nata y deja reducir sin dejar de remover.

Mientras sofríe la cebolla con la mantequilla. Incorpora el arroz y saltea con el perejil, y una pizca de sal.

Sirve las chuletas de pavo bien calientes con el arroz y salsa por lo alto.

En esta receta he utilizado el arroz que me ha sobrado de otra receta.

ENSALADA CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES
300 gr de corazones de alcachofas de lata
Unas hojas de lechuga
1 lata de maíz dulce
200 gr de jamón cocido en lonchas
2 tomates
2 pimientos del piquillo o morrones
60 gr de aceitunas

Aliño
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Lavamos y cortamos las hojas de lechuga, y los tomates.

Cortamos las alcachofas por la mitad, y el jamón en juliana y los pimientos en tiras.

Montamos los platos con la lechuga, las alcachofas, los tomates, los pimientos en tiras, el maíz, el jamón cotado en juliana y las aceitunas.

Para hacer el aliño. Mezclamos en un bol el aceite, el vinagre, y añadimos una pizca de pimienta blanca, y una pizca de sal.

Removemos el aliño para quede bien batido y regamos por lo alto de la ensalada. Y listo para servir.

ARROZ CALDOSO CON BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 gr de arroz redondo
250 gr de bacalao
2 dientes de ajo
1/2 cebolla 
1 pimiento italiano
2 tomates
1/2 vaso de vino blanco
Unas hebras de azafrán
2 clavos de olor
4 granos de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Primero picamos los ajos, la cebolla, el pimiento y los tomates en dados.

En una cazuela con un chorro de aceite doramos los ajos, añadimos la cebolla y el pimiento durante unos minutos.

Una vez que este el sofrito tas lucido, añadimos el tomate y seguimos cocinando durante unos cinco minutos más.

Cuando termine de rehogase, se le añade los granos de pimienta, el clavo, las hebras de azafrán y el vino blanco y por ultimo el agua.

Cuando rompa a hervir se echa el arroz. Cuando se considere que casi esta se le añade el bacalao previamente echados en agua y desalados.

Se deja cocinar unos minutos más y se comprueba de sal.

Se retira del fuego y listo para servir.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS CON JAMÓN Y HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 berenjenas
180 gr de jamón serrano
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 puerro solo la parte blanca
1 calabacín pequeño
1/2 vaso de tomate frito
4 huevos
Una pizca de orégano
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Lava y corta las berenjenas por la mitad a lo largo, se vacían sacando toda la pulpa con mucho cuidado de no romper la piel para luego rellenarlas.

Picamos los ajos, y picamos el resto de las verduras incluyendo la pulpa de las berenjenas en daditos pequeños.

En una sartén con un chorro de aceite sofreímos los ajos, la cebolla y los pimientos verdes. Seguidamente incorporamos el jamón damos unas vueltas, y añadimos el calabacín, y la pulpa de las berenjenas.

Cuando estén las verduras hechas añadimos el tomate, y el orégano y salpimentamos, y cocinamos durante unos minutos más.

Rellenar las berenjenas con las verduras, ponerlas en una bandeja de horno, se cascan un huevo sobre cada una y se hornean hasta que los huevos estén cuajados.

Retirar del horno y servir inmediata mente antes de que sequen frías.   

ESTOFADO DE TERNERA ESTILO HINDÚ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
800 gr de carne de ternera
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pasta de curry o curry en polvo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 bote de tomate pera al natural
Una pizca de cominos en grano
Un palo de canela o canela molida
Una pizca de pimienta molida
Unos granos de cardamomo
3 clavos de olor
1 guindilla roja
1 cucharadita de azúcar
1 cuchara de ralladura de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Empezamos cortando la carne en dados de un tamaño regular. Una vez troceado lo penemos en un bol. Le añadimos el ajo picado, y la cucharadita de cúrcuma.

Dejamos macerar durante 1 hora para que baya cogiendo sabor.

Ponemos en una sartén un chorro de aceite y empezamos a pochar la cebolla pelada y cortadita. Le añadimos  los 2 dientes de ajo, una pizca de cominos, dejamos cocinar hasta que este la cebolla pochada.

Seguida mente incorporamos los trozos de carne de ternera. Movemos para que se vallan sellado.

Incorporamos el resto de las especias el curry, jengibre, canela, pimienta molida, y cardamomo, clavo de olor, guindilla roja, el tomate y cucharadita de azúcar.

Cubrimos de agua y dejamos cocinar hasta que la carne este tierna.

Rallamos la piel del limón y retiramos del fuego y listo para servir.

Este estofado se suele servir con arroz blanco.






 

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES PARA 4 - 6 PERSONAS 
1 litro de leche
150 gr de arroz
75 gr de azúcar
Unos trocitos de piel de naranja
Unos trozos de piel de limón
1 rama de canela

Para servir: 
Una pizca de canela en polvo

ELABORACIÓN
Poner en un cazo la leche, el arroz y una rama de canela.

Añade la piel de naranja, y la piel de limón. Remover y dejar cocinar fuego suave, durante 35-40 minutos. Ir removiendo cada 3-4 minutos par que no se pegue.

Cuando el arroz tenga una textura melosa, incorporamos el azúcar.

Remover y cocinamos durante 5 minutos más.

Retiramos la canela, y la piel de naranja y de limón.

Repartir en los bolees y añadir canela en polvo y listo para servir. 

PASTEL DE SALMÓN

INGREDIENTES
500 gr de salmón fresco
2 zanahoria
1/2 cebolla
2 puerros

1 hoja de laurel

4 huevos
250 ml de nata liquida
100 ml de tomate frito
Una pizca de pimienta molida
1 nuez de mantequilla
Pimienta molida
Sal


PREPARACIÓN
Comenzamos poniendo una cazuela en el fuego con agua. Pelamos y cortamos las zanahorias,  el puerro y la cebolla. Dejamos hervir unos minutos, y añadimos el salmón y lo cocemos todo junto durante 8 minutos más.

Apartamos del fuego, y dejamos que atempere. Retiramos el salmón limpiamos quitando la piel, y las espinas, y desmenuzamos.

En un bol, cascamos los huevos y los batimos agregamos la nata liquidad y salpimentamos al gusto.

En otro bol ponemos las zanahorias, y los puerros y la cebolla. Incorporamos el salmón, y la salsa de tomate, mezclamos con los huevos y la nata liquida, y trituramos.

Untamos un molde con la mantequilla y vertemos la mezcla en el molde. Tapamos con papel de aluminio para evitar que se queme por arriba.

Horneamos al baño María durante 35 minutos a 180 ºC.

Para saber si esta cocinado lo pinchamos con un palillo.

Una vez que este listo retiramos y dejamos enfriar.

Podemos servir con un poco de ensalada, y un cordón de mayonesa.

ENSALADA DE COL CON MANZANA Y PASAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1/4 de col blanca
1 manzana ácida grande
2 zanahorias
60 gr de pasas
100 gr de jamón de york

Para el aliño 
1 yogur griego natural
3 cucharas de mayonesa
Un chorrito de zumo de limón
1 cucharada de mil
Una pizca de pimienta blanca molida
Sal

ELABORACIÓN
Retiramos las hojas exteriores verdes de la col y cortamos un cuarto y cortamos en juliana fina.

Pelamos las zanahorias y rallamos.

Pelamos la manzana, le quitamos el corazón y cortamos en bastoncillos.

Cortamos el jamón de york en juliana.

En un bol grande ponemos  la col, las zanahorias, las pasas, la manzana, el jamón de york, y las pasas. removemos para que se mezcle todo bien. Y reservamos.

En un bol aparte, mezclamos el yogur, la mayonesa, el zumo de limón. la mil.

Cuando tengamos todo el aliño bien mezclado vertemos sobre la en salada.

Salpimentamos y removemos bien para que se mezcle y metemos en el frigorífico para que este fía.

Una vez fría sacamos y servimos.

PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1200 gr de patatas
100 ml de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
1/2 cuchara de pimentón picante
400 gr de torreznos
Sal

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar cortando los torreznos y confitando con el aceite a fuego suave durante minutos.

Retiramos los torreznos aun plato y reservamos.

Mientras pelamos y cortamos las patatas en trozos, en una cazuela con agua cocemos con 2 dientes de ajos, las 2 hojas de laurel y una pizca de sal.

Volvemos a calentar el aceite y cuando este bien fuerte echamos los torreznos para que se queden crujientes.

Poner parte del aceite de freír los torreznos en una sartén. Ponemos los ajos picados y, cuando empecen a flotar, añadir el pimentón sin que se queme.

Añadir las patatas escurridas y, rompiéndolas con un tenedor dejándolas con algunos trozo enteros, corregir de sal y listo para comen. 

CUSCÚS CON SALCHICHAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
350 gr de cuscús
200 gr de garbanzos
8 salchichas de pollo
2 zanahorias
1 calabacín
1 de caldo de pollo
 2 cebollas
Azúcar
Mezcla de especias surtidas, cominos, canela, jengibre, clavo, pimienta, cayena y cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal

ELABORACIÓN
En una cazuela ponemos las zanahorias peladas, y los garbanzos a cocer que debe haber estados en remojo desde la noche anterior.

Cubrimos con el caldo de pollo, añadimos las especias y dejamos que cuezan a fuego lento, hasta que estén tiernos.

En ese momento añadimos las salchichas y el calabacín en trozos grandes.

Probamos de sal, y de especias. Y  seguimos cociendo hasta que estén tiernos los garbanzos.

Preparamos el cuscús siguiendo las destrucciones del fabricante, pero usando caldo de los garbanzos.

Sacamos las salchichas y las doramos en la plancha por ambos lados.

Por otro lado hemos caramelizado la cebolla con un chorro de aceite a fuego suave y una pizca de azúcar.

Montamos los platos: Ponemos el cuscús y vamos colocando en cima las verduras. Ponemos también las salchichas, los garbanzos y la cebolla caramelizada.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado y servimos.

COLA DE PESCADILLA EN MICROONDAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 colas de pescadilla
2 dientes de ajo
El zumo de un limón
Unas hojas de perejil
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

Para las patatas
4 patatas
1 cebolla
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Ponemos en el vaso de la batidora los 2 dientes de ajo, el zumo de limón, 100 ml de aceite y el perejil y lo batimos.

Escamamos las colas de pescadilla y quitamos las espinas de los laterales, las ponemos en un recipiente y le añadimos  el triturado de aceite, de ajo y limón. Metemos en el frigorífico durante media hora.

Por otro lado pelamos las patatas y la cebolla,  cortamos rodajas las patatas y la cebolla en aros  en aros, salpimentamos y ponemos en una bandeja de microondas con un chorro de aceite y de agua y la hoja de laurel y tapamos con un film.

Cocinamos en el microondas durante 8 minutos, sacamos y comprobamos si están cocinadas.

Ponemos las colas de merluza que teníamos reservadas  encima tapamos con film y volvemos a meter de nuevo al microondas durante 4 mitos mas.

Sacamos y listo para servir. 

TERNERA CON BAMBÚ Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 gr de filetes de ternera
1 bote de bambú en conserva
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
150 gr de champiñones
Salsa de carne
Una pizca de jengibre
2 cucharadas de salsa de soja
Aceite de girasol
Sal


PREPARACIÓN 
Cortamos los filetes de ternera en tiras.

Ponemos el wok un chorro de aceite.

Salteamos la ternera y retiramos a un plato.

Cortamos las verduras: la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los champiñones.

En el mismo wok de saltear la carne salteamos las verduras con el mismo aceite, sí es preciso añadimos más aceite.

Las verduras tienen que quedar al denté.

Una vez que tengamos las verduras. Añadimos la ternera el jengibre, la salsa de soja y la salsa de carne.

Dejamos cocinar unos 3 - 4 minutos probamos de sal y retiramos y listo para servir.

Sugerencia: en el caso que no hubiéramos tenido jugo de carne podemos disolver una pastilla de jugo concentrado en agua hirviendo y espesamos con un poco de maicena. 

ARROZ CON CHIPIRONES

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS 
200 gr de arroz
300 gr de chipirones pequeños
2 cucharas de tomate frito a poder ser caseros
2 dientes de ajo
Un trozo de cebolleta
Un trozo de pimiento verde
Un trozo de pimiento rojo
Caldo de pecado al doble del arroz
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Limpiamos los chipirones muy bien solo por dentro y reservamos.

Picar la cebolla, los pimientos, y los dientes de ajo, en la paellera con un chorro de aceite de oliva sofreír la cebolla y los pimientos a fuego medio.

Seguidamente añadimos el ajo y seguimos sofriendo.

Cuando el sofrito este transparente, añadir el tomate frito, y los chipirones cocinamos 2 minutos más.

Añadimos el arroz y lo mezclamos con el sofrito.

Agregamos el caldo bien caliente y unas hebras de azafrán.

Rectificamos de sal.

Una vez que este cocido retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos y listo para servir

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN

INGREDIENTES 

1 bandeja de champiñones 

10 gr de jamón serrano 

2 dientes de ajo 

Perejil picado fresco 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

PREPARACIÓN 

Se limpian los champiñones con un paño húmedo, y se quita el rabo total mente.

Se pica el jamón, el ajo, y el perejil y mezclamos todo. 

 Rellenamos los champiñones y colocamos en una sartén con un chorro de aceite y ponemos en el fuego con un toque de sal no mucha que ya  lleva el jamón.

Tapamos con una tapadera de cristal y vamos controlando con el fuego no demasiado fuerte.

Si fuese necesario ir añadiendo aceite lo que pida. 

Cuando estén retiramos y servimos. 

TOSTA DE HUEVO Y BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 hoja de hojaldre
5 huevos
12 espárragos blancos en conserva
400 gr de bacalao desalado
4 cucharas de mayonesa
Unas hojas de escarola
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Horneamos el hojaldre cortado en 4 raciones durante 15 minutos, untado con huevo batido para quede con un color tostado.

Escaldamos los huevos en agua caliente con un chorro de vinagre, y una pizca de sal durante unos minutos bien escurridos.

Colocamos el bacalao desalado en cada una de las tostadas de hojaldre: después los huevos escalfados bien escurridos y, a continuación, unos espárragos.

Añadimos una cuchara de mayonesa sobre cada tosta.

Aliña la escarola con aceite, vinagre y una pizca de sal, y sirve.

ROSCOS DE AIRE

INGREDIENTES 
400 gr de harina
130 gr de azúcar
5 huevos
1 cuchara de anises molidos
1/2 vaso de aceite
La piel de un limón
1/2 de levadura en polvo

Para la cobertura: 
3 claras de huevo
100 gr de azúcar

PREPARACIÓN 
Lo primero hay que aromatizar el aceite con la piel de limón, que ponemos en el fuego muy suave. Una vez que este 7- 8 minutos retiramos la piel del limón y, apartamos del fuego para que se enfríe el aceite.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, y se añade los anises molidos o machacados en el mortero. También se añade el aceite lenta mente el aceite, la harina y la levadura. Se mezcla todo bien para obtener una masa homogénea.

Se reserva en un bol cubierto con un paño durante una hora. Pasado ese tiempo cogemos pellizcos de masa  y hacemos bolitas, aplastamos un poco y   hacemos un agujero con el dedo, dándole finalmente la forma de rosco.

Clocamos los roscos en una bandeja de horno y metemos el horno previamente calentado a 180ºc  durante 10- 15 minutos

Mientras preparamos la cobertura:
Batimos las claras de los huevos a punto de nieve con el azúcar.

Cuando estén los roscos fríos cubrimos con las claras a punto de nieve.

TORRIJAS DE VINO CON MIEL

INGREDIENTES 
1/2 litro de vino blanco
75 gr de azúcar
Un palo de canela
3 huevos
100 ml de miel
Agua
Cáscara de naranja
Aceite de girasol par freír las torrijas

ELABORACIÓN
En un cazo echamos el vino blanco, el azúcar,  el palo de canela y la cáscara de naranja, lo llevamos al fuego sin dejar de remover para que se disuelva el azúcar.

Dejamos que rompa a hervir para que evapore el alcohol. Retiramos del fuego para que se enfriar.

 Continuación, vamos mojando las rebanadas de pan en vino.

Mientras batimos loa huevos, y ponemos el aceite en el fuego para freír. 

Dejamos las rebanadas de pan que escuran un poco, y pasamos por el huevo batido y freímos con el aceite que no este muy caliente.

Retiramos a un plato con papel absorbente. 

Ponemos la miel a calentar con un chorro de agua para que este un poco ligera.

Metemos las torrijas en la miel y seguida mente sacamos. El baño de miel debe de ser muy ligero.

Dejamos enfriar en una bandeja y listo para comer. 

MELVA CON TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600 g de melva
6 tomates maduros
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Pimienta molida
Una pizca de azúcar
Sal


PREPARACIÓN 
Comenzamos picado la cebolla, el ajo y el pimiento. Rallamos el tomate.

En una sartén con un chorro de aceite, rehogamos la cebolla, el pimiento, y el ajo a fuego suave durante unos minutos hasta que estén las verduras blandas. Incorporamos el tomate rallado, una pizca de de azúcar, y una pizca de sal.

Cocinamos durante 15 minutos.  Cuando el tomate ya este pasamos por la batidora, probarlo y, sí esta ácido añadirle una pizca mas de azúcar y corregir de sal.

Salpimentamos y, enharinamos los trozos de lomo de melva ya limpios y cortados. 

Freímos en una sartén con aceite vuelta y vuelta solo para sellar el pescado. Retiramos a un plato con papel absorbente.

Cando el tomate rompa a hervir de nuevo añadimos los trozos de melva y, cocinamos durante 3 - 4 minutos. Retiramos y servimos. 

TORRIJAS

INGREDIENTES 
8 rebanadas de pan de molde para tostadas
800 ml de leche
160 gr de azúcar
2 trozos de piel de limón
1 palo de canela
4 huevos
 Aceite de oliva virgen extra suave

ELABORACIÓN 
Pon la leche en un cazo, con el azúcar, la piel de limón y la canela.

Llevar al fuego y cuando ropa  a hervir, retiramos del fuego y dejamos que se enfrié.

Mientras batir los huevos.

Poner una sartén con el aceite en el fuego.

Bañar las rebanadas de pan por la leche por ambos lados para que se empapen bien de leche por dentro dejarlas escurrí para que no chorreen.

Pasarlas por el huevo batido y freír en la sartén con el aceite por ambos lados hasta que estén doradas.

Retiramos y poner sobre papel absorbente para desechar el exceso de aceite.

Una vez que las torrijas estén hechas espolvoreamos con canela y azúcar por lo alto y listas para servir.

ARROZ TRES DELICIAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 gr de arroz largo
100 gr de jamón de york
60 gr de guisantes congelados
1 zanahoria
2 huevos
1 cuchara de salsa de soja
Aceite de girasol
Sal

PREPARACIÓN 
Cortan el jamón de york en daditos o en juliana, Pelar y cortar la zanahoria en daditos.

Ponemos un cazo con agua a hervir con un poco de sal, cocemos los guisantes y la zanahoria en taquitos, cuando este cocido en frisamos en agua muy fría para que los guisantes no pierdan color y reservamos.

En otro cazo con agua y una pizca de sal cocemos el arroz  cuando este escurrimos y reservamos,  también podemos enfriar con agua.

Batimos los huevos y en una sartén hacemos 2 tortillas como si fuesen crepes muy finitas. Cortamos las tortillas en juliana y reservamos.

En una sartén o wok con un chorro de aceite de girasol bien caliente añadimos el arroz, los guisantes, la zanahoria, el jamón y las tortillas. Salteamos continuamente.

Final mente añadimos la salsa de soja, y volvemos a saltear para que se mezcle bien y comprobamos de sal.

Retiramos y listo para servir.


  

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

INGREDIENTES 
500 gr de carne picada de ternera y cerdo
2 dientes de ajo
2 huevos
1 cuchara de perejil picado
Miga de pan rallado
1 vaso de leche
Pimienta molida
Sal

Para la salsa 
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Harina
300 gr de verduras congeladas
Aceite de oliva virgen extra
Sal


ELABORACIÓN 
Disponemos la carne picada en un bol y añadimos los dientes de ajo muy picados, los huevos, sal, pimienta y el perejil picado.

Añadimos la miga de pan remojada en leche, bien escurrida.

Amasamos todo muy bien y damos forma de bolitas. Doramos en una cacerola con un chorro de aceite apartamos y reservamos.

Picamos el puerro, pimiento rojo, y el pimiento verde. En la misma cazuela  sofreímos con un poco de ese mismo aceite.

Agregamos la hoja de laurel, y las albóndigas, y un poco de harina. Regamos con el vino blanco dejamos que reduzca el alcohol y incorporamos las verduras.

Cubrimos de agua y cocinamos a fuego suave hasta que las verduras estén en su punto deseado.

Retiramos y listo para servir

ESPAGUETIS CON JAMÓN DE YORK Y NUECES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

250 gr de espaguetis 

1 cebolla pequeña

200 gr de jamón de york 

250 ml de nata liquida 

80 gr de nueces peladas 

Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de orégano 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

ELABORACIÓN 

Ponemos a cocer los espaguetis en agua y una pizca de sal. 

Mientras preparamos la salsa. En una sartén sofreímos la cebolla muy picadita con un chorro de aceite, a fuego suave para que no se quede muy dorada.

Agregamos el jamón de york cortado en juliana y salteamos.

Añadimos la nata liquida, salpimentamos, y añadimos una pizca de orégano y dejamos que rompa a hervir. 

Incorporamos ala salsa las nueces, y los espaguetis escurridos.

Mezclamos para que se in prenden de la salsa y listo para servir.    

SECRETO IBÉRICO LA PLANCHA CON ENSALADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
800 gr de secreto
Una pizca de pimienta molida
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra

Ensalada 
3 tomates
2 pepinos
1 cebolla pequeña
Unas rodajas de remolacha roja encurtida
Unos brotes de soja  en curtida
Unas aceitunas

Aliño de la ensalada 
Aceite de oliva virgen
Vinagre blanco
Orégano fresco
Una pizca de pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Pasamos la carne por la plancha o por una sartén sin nada de sal. Doramos por ambos lados pero sin pasarla.

Pelamos y cortamos rodajas los pepinos, los tomates, y la cebolla y repartimos en platos. Añadimos los brotes de soja, la remolacha, y las aceitunas.

Ponemos en un bol el aceite, el vinagre, el orégano picado, la sal, y una pizca de pimienta molida. Batimos todos los ingredientes bien antes de aliñar la ensalada.

Retiramos la carne del fuego, y le echamos unos granos de sal gorda por lo alto y repartimos en los platos de la ensalada aliñados, y listo para servir.

OREJA CON REPOLLO AL PIMENTÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 orejas de cerdo
1 punta de jamón serrano
2 zanahorias
1/2 cebolla mediana
1 hoja de laurel
3 patatas
1/4 de repollo
2 chorizos
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Pon en la olla aprensión la oreja bien lavada junto con la punta de jamón, la cebolla, la zanahorias, y la hoja de laurel.

Cocina durante 20 minutos desde que en pieza a salir el vapor.

Retira del fuego y ábrela cuando se le haya ido la presión. 

Pon de nuevo la olla en el fuego y añade los chorizos y las patatas peladas y cortadas en cachelos.

Cocina hasta que estén casi las patatas cocidas, y añades el repollo cortado en trozos. 

Cuando estén todos cocido retira la olla del fuego y listo para emplatar

Coloca la mitad de cada oreja en cada plato, un trozo de jamón, el repollo, las patatas, el chorizo, y la zanahoria.

Espolvorea con pimentón por lo alto y un chorro de aceite y listo para comer. 

PATAS DE POLLO GUISADAS

INGREDIENTES 
Para cocer las patas

1 kg de patas de pollo
2 zanahorias
1 puerro
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta

Para la salsa 
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 tomates
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos las patas de pollo a cocer con la zanahorias, el puerro, el laurel, los granos de pimienta y un vaso de agua en la olla presión duran durante 12 - 15 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar hasta que se haya ido el vapor y se pueda abrir.

Mientras tanto, picamos los ajos, la cebolla, los pimientos.

Por otro lado rallamos los tomates.

Ponemos a calentar un chorro de aceite en una cazuela, en donde incorporamos el ajo, la cebolla, y los pimientos para que se vayan sofriendo.

Cuando este hecho, añadimos el pimentón, y el tomate rallado cocinamos durante 4 minutos.

Sacamos las patas de pollo de la olla a presión y las añadimos a la cazuela del sofrito.

Vertemos el caldo de la cocción hasta cubrir las patas de pollo.

Rectificamos de sal  y dejamos cocinar durante 10 - 12 minutos a fuego suave para que se incorporen todos los sabores del guiso.

Retiramos y listo para servir.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 pollo a poder que sea de corral
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
3 rebanadas de pan
Unas hebras de azafrán
20 almendras
1 vaso de vino blanco
Agua
Pimiento molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Trocear el pollo, salpimentar y dorar en una cazuela con un chorro de aceite. Una vez que este dorado retirar y reservar.

En el mismo aceite freír los ajos enteros y pelados. Una vez fritos los ajos retirar y reservar.

Retirar un poco de aceite de la cazuela si hubiese mucho y pochar la cebolla.

En el mismo aceite que sea retirado tostamos las almendras y las rebanadas de pan.

En un mortero machacar las almendras,  las rebanadas de pan, los dientes de ajo, y las yemas de los huevos cocidos y las hebras de azafrán previamente tostadas.

Reservar para añadir al guiso más tarde.

Cuando este pochada la cebolla, agregar el pollo,  el majado del mortero, y el vaso de vino blanco.

Dejar que reduzca el vino y he vapore el alcohol y a continuación agregar el agua que quede cubierto el pollo.

Cocinar a fuego suave durante 30 - 35 minutos de pendiendo el tamaño de los trozos del pollo.

Rectificar de sal.

Cuando se emplate el pollo se puede poner la clara picada de los huevo

JUDÍAS BLANCAS CON RAPE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 gr de judías blancas
400 gr de rape
1 zanahoria
1 puerro la solo la parte blanca
1 tomate
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cuchara de pimentón dulce
Unas hojas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Dejamos las judías en remojo cubiertas con bastante de agua la noche anterior.

Escurrir las judías y ponerlas en una olla y cúbrelas de agua. Pela y corta la zanahoria, y el puerro, y el tomate,  y añade ala olla junto con la hoja de laurel.

Sazona con una pizca de sal, tapa  y deja hervir. Des espuma de vez encunado y sí es necesario añadir agua fría.

Quita el hueso al rape y se puede añadir alas judías. Corta el rape en trozos medianos.

Cuando casi estén las judías, en una sartén hacer un sofrito con el ajo, y la cebolla picada con un chorro de aceite.

Cuando este el sofrito incorporamos la cuchara de pimentón y movemos sin que se queme y añadimos alas judías.

Seguida mente incorporamos los trozos de rape y seguimos cocinado durante 5 minutos más

Retiramos del fuego y servimos en plato hondo y espolvoreamos el perejil picado.

ENSALADA DE REPOLLO Y TOMATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1/4 de repollo
2 tomates
2 dientes de ajo
Unos granos de cominos
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Cortamos el repollo en juliana muy fina. Una vez cortado el repollo lo ponemos en un bol.

Por otro lado rallamos los tomates, y añadimos al bol del repollo.

En un mortero machacamos los ajos, y  unos granos de cominos.

Una vez que tengamos todo muy bien machacado, le añadimos un chorro de vinagre, y un chorro de aceite y añadimos al bol con una pizca de sal.

Mezclamos todo muy bien para que coja los sabores del aliño. Si es posible dejamos unos minutos antes de servir.

Repartimos en platos y listo para comer.

ESPAGUETIS CON GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 gr de espaguetis
200 gr de gulas
4 dientes de ajo
1 cayena
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Hervir los espaguetis al denté con agua y una pizca de sal. Cuando esté escurrimos.

Mientras pelamos y laminamos los ajos.

En una sartén con un chorro de aceite sofreír los ajos laminados.

Cuando los ajos estén dorados, añadimos la cayena, y las gulas.

Cocinamos durante 2 minutos sin dejar de remover e incorporamos los espaguetis.

Salteamos para que se mezcle todo  y servimos con un poco de perejil picado por lo alto.