MERLUZA A LA VASCA

 Ingredientes para 4 personas 

1 merluza mediana 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

12 gambas peladas 

25 gr de almejas

1/2 vaso de vino blanco 

500 ml de caldo de pescado 

100 gr de guisantes congelados 

Unas puntas de espárragos 

2 huevos duros 

1 cuchara de perejil picado 

25 gr de harina 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos hacer un caldo de pescado con la cabeza de la merluza y unas cuantas verduras.

Vamos a poner en una olla la cabeza de la merluza, un trozo de puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 trozo de cebolla, manojo de perejil todo con un litro de agua aproximada mente. Llevamos al fuego y cocinamos durante 15 - 20 minutos a fuego suave.

Por otro lado ponemos los huevos a cocer con agua y sal durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. 

Mientras pelamos y picamos los dientes de ajos y la cebolla.

Ponemos una sartén en el fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadimos los ajos y la cebolla picada. Las cocinamos a fuego suave hasta que estén tiernas.

Seguidamente, añadimos la harina y tostamos 1 minuto sin dejar de mover. Añadimos las rodajas de merluza y regamos con el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo de pecado colado.

Añadimos los guisantes, las gambas, y las almejas cocinamos unos 5 - 6 minutos aproximadamente. 

Probamos de sal.

A pagamos el fuego,  añadimos el perejil por encima, y colocamos unas puntas de espárragos y los huevos duros pelados y cortados en cuartos. 

Ya esta listo para comer. 

RABO DE CERDO CON CHAMPIÑONES Y PASAS

Ingredientes para 4 personas 

4 rabos de cerdo según tamaño 

1/1 cebolla 

Un trozo de puerro 

Una rama de apio 

1 zanahoria

1 hoja de laurel 

3 clavos de olor 

Unos granos de pimienta 

Sal 

Para el puré de moniato

2 moniatos

Una pizca de canela molida 

40 gr de mantequilla 

Para la guarnición 

60 gr de pasas de moscatel 

100 gr de champiñones 

1 copa de brandy 

30 gr de mantequilla

Unas ramita de romero

Preparación 

Ponemos a cocer los rabos de cerdo en la hoya rápida 25 minutos, con la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, la sal, la pimienta, y los clavos de olor, y el laurel.

Pasado este tiempo, retiramos los rabos y horneamos hasta que los tengamos dorados.

Por otro lado colamos el caldo, lo ponemos en el fuego para que hasta que reeduca. Una vez reducido lo espesamos con un poco de harina de maíz si fuese necesario. Le añadimos los 30 gr de mantequilla para que le de brillo a salsa.

Para la guarnición de champiñones y pasas. Ponemos las pasas con el brandy para que se hidraten. 

Cortamos los champiñones en cuartos y salteamos en una sartén con un chorro de aceite una rama de romero. Incorporamos las pasas y flameamos con el brandy, cuando se aya quemado el alcohol le añadimos el jugo que aviamos reducido.

Se cuecen lo moniatos con una pizca de canela molida, una vez que estén cocidos los escurrimos y pasamos con la batidora, añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien. 

Emplatamos los rabos con la salsa de champiñones y pasas, y el puré de moniatos. 

 

Se sirve muy caliente  

 

CHIRLAS AL AJILLO

 

Ingredientes para 4 personas 

800 gr de chirlas 

1 dientes de ajo 

1/2 vaso de vino blanco  

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

En un bol ponemos a remojar las chirlas con  agua y sal para que suelten la arena que suelen traer. Dejamos en el agua durante una hora. 

Picamos y doramos los ajos en una cacerola con un chorro de aceite doramos los ajos y cuando estén dorara dos añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Lavamos bien y escurrimos las chirlas. Las añadimos a los ajos.

Tapamos y dejamos unos minutos para que se abran las chirlas. Una vez abiertas probamos de sal y retiramos del fuego y ya están listas para comer. Servimos las chirlas
con el perejil por lo alto.

Es in portante tener pan para mojar la salsa.  

BOCADILLO DE PEPITO DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas 

4 barritas para bocadillo 

8 filetes de ternera 

2 dientes de ajo 

2 patatas

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

En primer lugar pelamos y cortamos las patatas cerilla.

En una sartén con bastante aceite las freímos hasta que estén crujientes. Una vez fritas sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

 Extendemos los filetes de de ternera y salpimentamos.

Cortamos los ajos en laminas y calentamos un a sartén con un chorrito de aceite de oliva, y 

Sofreímos los ajos durante 2 minutos, retiramos de la sartén. 

A continuación en ese mismo aceite añadimos los filetes y cocinamos según deseemos la carne. 

Cortamos el pan por la mitad a lo largo.

Vertemos sobre el pan el jugo que ha quedado en la sartén de los filetes.

Ponemos los filetes sobre el pan y cerramos con la parte superior del pan.

Servimos con las patatas cerilla.

   

SALMONETES AL ROMERO

 

Ingredientes para 4 personas 

4 salmonetes 

1 cebolla grande 

1 tomate 

1 vaso de vino blanco 

Unas ramita de romero  

Una pizca de pimienta molida 

Harina 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Se limpian los salmonetes, se les retiran las espinas y se abren en forma de libros.

Se salpimentamos y se enharinan ligeramente. 

Se fíen en una sartén con un poco de aceite por ambos lados. 

Una vez fritos, retirar a una fuente de horno con la mitad de las ramas de romero.

En la misma sartén retiramos parte del aceite. Pochamos la cebolla picada muy fina. 

Cuando la cebolla este cogiendo color, añadimos el tomate cortado en dados pequeños y cocinamos unos minutos. Regamos con el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, se vierte el sofrito sobre los salmonetes.

Se mete la fuente de salmonetes en el horno precalentado, en la parte del gratinado, durante 4 - 5 minutos.

Retiramos del horno y decoramos con el resto del romero y servimos caliente.

 

RIÑONES AL VINO BLANCO CON ARROZ BLANCO

 

Ingredientes para 4 personas  

4 unidades de riñones de cordero 

3 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

1 vaso de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para limpiar los riñones 

Un chorro de vinagre blanco 

Agua 

(Servir con arroz blanco, ver receta).

Preparación 

limpiar los riñones; con un cuchillo quitar la telilla blanca que los cubre. Cortar por la mitad al o largo, quitar el nervio central que llevan los riñones.  y cortar en rodajas. 

Sumergir en un cazo con agua fría y un chorro de vinagre durante 10 minutos. Una vez pasado ese tiempo lavamos con bastante agua. 

Para blanquear, ponemos en un cazo con agua en el fuego a máxima potencia. 

Cuando comience a hervir, retirar y escúrrelos bien.       

 En una sartén con un chorro de aceite dorar el ajo picados. Añade la hoja de laurel y la cayena.

 Seguidamente incorpora los riñones. Rehogar durante 2 minutos y sazonamos. 

Añadir un poco de harina, mezclamos y regamos con el vino blanco dejamos que reducir, y añadimos el perejil picado, y comprobamos de sal y retiramos del fuego.

Los riñones no deben cocer mucho tiempo por que se ponen duros. 

 Servimos con arroz blanco

BOCADILLOS DE AJETES TIERNOS Y JAMÓN SERRANO

Ingredientes 

 1 manojo de ajetes tiernos 

100 gr de jamón serrano 

4 huevos 

30 gr de canónigos 

4 trozos de pan 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pica de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Pelar y limpiar bien los ajetes y trocearlos, y picar el jamón serrano.  

Calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva, Incorpora los ajetes troceados y saltear hasta que estén tiernos, añadir el jamón. 

Batir los huevos, salpimentar y añadir a la sartén. Remover con el fuego muy suave para que se cuajen ligeramente sin dejar de remover. 

Abrir los panes y rellenar con los huevos revueltos. 

Sirve los bocadillos con unas hojas de canónigos lavados y bien secos.     

LOMO DE TERNERA A LA PIMIENTA VERDE

 

Ingredientes para 4 personas 

4 filetes de lomo de ternera de 250 gr cada uno 

1 cuchara de pimienta verde en conserva 

20 gr de mantequilla 

200 ml de nata liquida para cocinar 

1 copa de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación 

En una sartén doramos los filetes de lomo con un chorro de aceite, y la mantequilla por ambos lados.

Vuelta y vuelta o al gusto del comensal. 

Retiramos de la sartén y mantenemos caliente, y desglasamos la sartén. Aprovechamos los jugos que sean quedados adheridos en la sartén.

Regamos con el brandy para despegar los jugos. Seguida mente añadimos la pimienta y la nata liquida.

Dejamos reducir al punto de espesor deseado, Corregimos de sal.

Repartimos los filetes de lomo en platos y napar con la salsa de pimienta.

Acompañamos con un tomate a la parrilla y unas patatas especiadas. 

BOCADILLO DE PALITOS DE CANGREJO

 Ingredientes para 4 bocadillos  

4 panecillos 

4 palitos de cangrejo 

1/2 cebolleta 

1 huevo  duro 

Unas hojas de lechuga 

4 cucharadas de mayonesa 

Unas hojas de rúcula y canónigos 

Unas tiras de pimiento de pimiento morrón

Unos aros de aceitunas negras

Preparación 

Picamos fina la cebolleta, los palitos de cangrejo. 

Pelamos y picamos el huevo duro.

Limpiamos y secamos bien la lechuga y cortamos en juliana fina. 

Ponemos todos los ingredientes que hemos preparado en un bol.

Añadimos las 4 cucharadas de mayonesa, si hace falta mas se la añadimos.

Mezclamos todos los ingredientes. 

Cortamos en tiras el pimiento morrón, y las aceitunas en aros.   

Abrimos los panecillos por la mitad. Ponemos en los panecillos las hojas de rúcula y canónigos. 

Después ponemos la mezcla del bol y terminamos con las tiras de pimiento,  los aros de aceitunas y cerramos el bocadillo con la parte superior del pan.  

SALCHICHAS CONPISTO

 Ingredientes para 4 personas 

60 gr de salchichas fresca sin piel 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde 

1 calabacín 

1 berenjena 

2 tomates rallados 

Una pizca de azúcar

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación  

Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. 

Lavar y picar en dados pequeños el pimiento verde, el pimiento rojo, el calabacín, y la berenjena.

En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y freímos la salchichas hasta que estén doradas.

Sacar a un plato y reservar. Agregar un chorro más de aceite a la misma sartén y calentar.

Incorporar todas las verduras, una pizca de sal y pochar durante 20 minutos a fuego medio.

Añadir el tomate rallado a las verduras, y una pizca de azúcar y cocinar durante 10 minutos más a fuego medio con la sartén tapada y remover de vez en cuando.

Añadir las salchichas a la sartén del pisto y cocinar durante 5 minutos más.

Enlatar y listo para servir. 

 

BACALADILLAS A LA SANTANDERINA

 Ingredientes para 4 personas 

2 -3 bacaladillas por persona 

4 dientes de ajo 

1 cebolla 

3 tomates

1 cuchara de perejil picado

Cebollino picado         

Harina

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos a comenzar, pelando las cebollas y se cortan en muy fina. A continuación, se pelan los tomates y  se cortan en dados. 

Seguida mente laminamos los ajos,  en una sartén  con un chorro de aceite friamos. 

Retiramos la mitad de los ajos fritos y los reservamos. 

En el mismo aceite con los ajos fritos añadimos la cebolla cortada y sofreímos unos minutos. Una ver que este la cebolla pochada incorporamos los tomates en dados. Salamos y dejamos que se cocine, no demasiado. 

Agregamos el perejil picado al sofrito y mezclamos. 

 Una vez limpios las bacaladillas, salamos, y rebozamos con un poco de harina y se fríen en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando tome color, se retiran aun plato con papel absorbente para quitar el deceso de grasa.  

En platamos los bacaladillas en platos individuales. Ponemos las bacaladillas y sobre ellos el sofrito, los ajos fritos y el cebollino picado.

Listo para servir.

BOCADILLO DE FIAMBRE DE PAVO COCIDO

Ingredientes para 4 personas 

4 bollo de  Pan tipo mollete

8 lonchas de fiambre de pavo 

4 huevo frito o aplancha 

2  tomates en rodajas 

Unas hojas de lechuga 

Unas hojas de rúcula  

Preparación 

Corta el bollo de pan por la mitad y tuéstalo en el horno.

Corta los tomates en rodajas y coloca unas rodajas sobre la parte baja del pan. 

Coloca las hojas de lechuga, y de rúcula, las lonchas de fiambre de pavo y el huevo.

Cierra y listo para servir.   

BOCADILLO DE LOMO CON PIMIENTOS FRITOS

 

Ingredientes 

2 filetes de lomo de cerdo 

1 barra de pan para bocadillo

2 pimientos italiano 

Unas lonchas  finas de queso manchego 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos a poner una sartén con aceite para freír los pimientos Italianos. Retira los pimientos a un plato cundo este fritos y reserva.  

Cortar el pan por la mitad a lo largo, y tuéstalo.

Mientras salpimentar el lomo y cocinar a la plancha o en una sartén con un poco de aceite, durante unos minutos. 

Sacar el pan de la tostadora. 

Montar el bocadillo. En la parte de abajo del pan colocar los pimientos fritos, seguidamente los filetes de lomo y las lonchas de queso. 

Cierra el bocadillo y sirve caliente.

SOPA EXTREMEÑA

 

Ingredientes para 4 personas 

2 tomates grandes 

2 dientes de ajo 

1 cebolla pequeña 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1 hoja de laurel 

6 rebanadas de pan

4 huevos 

1 lt de caldo de carne o de verduras 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de cominos            

Sal 

Preparación 

Pica los ajos enlaminas y dora en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. 

Mientras picamos la cebolla, y los pimientos, y añadimos ala cazuela con una hoja de laurel. Cocinamos hasta que las verduras estén tiernas.

Añadimos los tomates picados y dejamos que se evapore el agua a fuego lento durante unos minutos. 

Agregamos los cominos, y el caldo. Dejamos hervir. 

Una vez que la sopa esta hirviendo añadimos las rebanadas de pan. 

Cascamos los 4 huevos en la sopa y dejamos escaldar. Probamos de sal, y retiramos del fuego y listo para servir. 

TRUCHA EN SALSA DE SETAS

 

Ingredientes para 4 personas 

2 truchas grandes

Sal

Para la salsa de setas 

1/4 de cebolla 

1 vaso de vino blanco 

200 gr de setas 

250 ml de nata para montar 

30 gr de mantequilla 

Una pizca de pimienta blanca molida

 

Para la guarnición 

3 patatas 

Agua 

Mantequilla

Sal 

2 tomates 

1 cuchara de cebollino picado 

Preparación 

Pelar las patas y hacer unas bolitas con un saca bolas, poner en un cazo a cocer con agua y una pizca de sal. 

Escaldar los tomates en otro cazo con agua hirviendo durante 2 minutos aproximada mente. Una vez escaldados, los pelamos cortamos y quitamos las semillas. Picamos en daditos pequeños y reservamos. 

Con un picador picamos la cebolla para que senos que muy fina. 

Ponemos a pochar en una sartén con la mantequilla muy lenta mente par que no se queme. Una vez que la cebolla esta tierna, añadimos las setas, salamos con una pizca de sal, y seguimos salteando hasta que estén las setas. 

Añadimos el vaso de vino blanco dejamos reducir y que se evapore el alcohol. Incorporamos la nata, condimentamos con una pizca de pimienta y dejamos que espese la salsa. 

Salamos la trucha y cocinamos por ambos lados en una parrilla o sartén.

Mientras salteamos las bolitas de patatas bien escurridas en una satén con mantequilla, y una pizca de sal. 

Cuando este las truchas repartimos en platos salseamos con la salsa de setas, las bolitas de patatas a un lado y un cordón del picadillo de tomate y cebollino picado. Y listo para servir. 

  

     

 

BOCADILLOS DE AJETES Y JAMÓN

 Ingredientes para 4 bocadillos 

4 bollos de panecillos  

4 huevos

 Un chorro de nata liquida  

1 manojo de ajetes tiernos 

50 gr de jamón picado 

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra suave 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Pelar y limpiar los ajetes, y picar el jamón serrano. Calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva, incorporar los ajetes troceados y saltear hasta que estén tiernos. 

Añadir el jamón picado.

Batir los huevos con la nata, salpimentar y añadir ala sartén. Cuajar ligeramente sin dejar de remover.

Abrir los panecillos y rellenar con los huevos revueltos, añadir por lo alto perejil picado y listo para servir. 

PAELLA MIXTA

Ingredientes para 2 personas 

200 gr de pechuga de pollo 

200 gr de magro de cerdo 

1 gr de sepia 

6 langostinos 

200 gr de arroz 

2 dientes de ajo 

1/2 pimiento verde 

1tomate maduro 

Unas tiras de pimiento morón 

40 gr de guisantes congelados 

40 gr de habas congeladas 

Caldo de pollo 

Una pizca de azafrán

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

En primer lugar, salpimentamos el magro de cerdo y las pechugas de pollo. 

Calentamos el aceite en una paellera y sellamos la carne por ambos lados hasta que estén dorados. Retiramos la carne a medida que esté hecha.

En el mismo aceite, cocinamos la sepia cortada en cuadritos durante un par de minutos.

Pelamos los ajos y picamos, picamos también el pimiento verde.

Añadimos un poco más de aceite a la paellera y añadimos el ajo y el pimiento verde.

Echamos una pizca de sal y cocinamos a fuego medio, para que se valla ablandado. 

Mientras tanto, cortamos el tomate por la mitad y rallamos.

Cuando el ajo y la cebolla estén tiernos, incorporamos el azafrán y el tomate rallado. Cocinamos durante 8 minutos para que se he vaporee el agua del tomate. Mientras calentamos el caldo de pollo.    

 Pasado los 8 minutos, añadimos el arroz. Mezclamos bien y cocinamos 3 - 4 minutos removiendo.

Seguidamente, incorporamos los trozos de magro de cerdo y de pollo a la paella.

Vertemos el caldo de pollo bien caliente y cocinamos a fuego medio.

Tras 10 minimitos de cocción del arroz, añadimos los guisantes, las habas, los langostinos y las tiras de pimiento morrón.

Seguimos cocinado durante 10 minutos más hasta que esté el arroz.

Apartamos de fuego y servimos,   

PROFITEROLES RELLENOS CREMA

 Ingredientes 

100 gr de harina 

120 ml de leche 

120 de ml de agua 

75 gr de mantequilla 

3 huevos 

1 pizca de sal 

Para la crema 

500 ml de leche 

120 gr de azúcar

2 yemas de huevos 

40 gr de maizena

1 vaina de vainilla 

Preparación 

Vamos a empezar precalentado el horno. 

Seguimos poniendo un cazo con agua, la leche, la mantequilla, y el azúcar. 

Cuando este todo integrado que llegue a hervir, agregamos la harina toda de golpe y mezclamos todo bien para que no se formen grumos.

Retiramos del fuego, y dejamos unos minutos hasta que se temple. Añadimos los huevos uno a uno. 

Metemos la masa en la manga pastelera. En una bandeja de horno la cubrimos con papel para hornear.

Con la manga pastelera vamos formando montoncitos  separados entre si para que al hornear no se peguen. 

Horneamos durante 15 - 20 minutos aproximadamente hasta que estén dorados. Sacamos del horno y reservamos. 

Ponemos un cazo con la leche y las semillas de la vainilla en el fuego a hervir. Una vez que la leche ha hervido retiramos del fuego. 

En un bol añadimos las yemas de huevo, el azúcar, y la maizena  y mezclamos. Añadimos un poco de leche y mezclamos bien. 

Añadimos esta mezcla al resto de la leche que tenemos en el cazo y sin dejar de remover. Llevamos al fuego y cocinamos sin que llegue a hervir, ir removiendo asta que espese y tenga una consistencia adecuada. 

Retiramos del fuego, y dejamos enfriar introducimos la crema en la manga pastelera con una boquilla fina  o abrimos con un cuchillo.

Rellenamos los profiteroles con la crema.

Vate la nata con el azúcar hasta que este montada. 

Servir los profiteroles con la nata y si quieres con siro pe de chocolate. 

  

   

  

 

TORTILLA DE PATATAS ESPINACAS Y CEBOLLA

Ingredientes 

4 patatas medianas 

1 cebolla 

1 manojo de espinacas 

6 huevos 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

 Vamos a comenzar pelando las patatas, lavamos y cortamos en rodajas pequeñas. 

Las reservamos en un bol. 

Cortamos la cebolla en juliana muy fina y se lo añadimos a las patatas ya cortadas.

En una sartén grande, con bastante aceite ponemos en el fuego a calentar. Añadimos las patatas con la cebolla.

Dejamos que se hagan bien a fuego lento. 

Mientras ponemos una cacerola con agua y sal para cocer las espinacas. Unas vez cocidas las espinacas las escurrimos quitándoles el máximo posible de agua. 

Una vez que estén las patatas cocinadas las escurrimos.

En un bol batimos los huevos y añadimos las patatas, y las espinacas.

En una sartén antiadherente, ponemos un poco de aceite a calentar en el fuego. Añadimos la mezcla y dejamos cuajar a fuego medio 3-4 minutos por cada lado. 

Cuando este cuajada retiramos y a servir.  

  

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA

 

Ingredientes para 4 personas 

2 solomillo de cerdo 

3 dientes de ajos 

1 cucharaditas de tomillo 

1 cucharadita de romero 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 vaso de vino blanco 

Caldo de carne o pollo 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Para guarnición

Verduras variadas 

Preparación 

Limpiamos y cortamos los solomillos en raciones y salpimentamos. En una bandeja de horno con un chorro de aceite doramos por ambos lados. 

Mientras preparamos un majado con los ajos, el tomillo, el romero, y el pimentón. Una vez que tengamos todo bien machacado disolvemos con el vino blanco. 

Añadimos el majado a la bandeja de los solomillos y metemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. 

Una vez que estén hecho los solomillos sacamos del horno, retiramos a un plato y desgrasamos la bandeja con un poco de caldo de carne o de pollo, y engordamos la salsa con un poco de maizena y colamos con un colador. 

Ponemos la salsa en el fuego y dentro de la salsa los solomillos para que se calienten. 

Mientras salteamos unas verduras cocidas para la guarnición. 

  

HAMBURGUESAS DE CALABACÍN

 

Ingredientes para 4 personas 

2 calabacines pequeños 

1 cebolla pequeña 

Harina de maíz 

Una pizca de pimienta molida 

Una pizca de hiervas provenzal

2 huevos

Aceite de oliva virgen extra 

Sal  

Para la guarnición 

Patatas fritas y salsa brava 

 Preparación 

Rallar el calabacín, y dejar en un bol durante unos minutos con un poco de sal. Soltara un poco de agua hay que escurrirla muy bien. 

Mezclar el calabacín con la cebolla picada muy fina. Incorporar los huevos, el las hiervas provenzal, la pimienta molida, y la harina poco a poco la que pida y mezcla bien.

Hacer unas bolas y aplástalas para formar las hamburguesas. 

Una sartén con un chorrito de aceite fríe las hamburguesa por ambos lados hasta que estén apunto. 

Sirve con las patatas fritas y la salsa brava.     

BOCADILLO DE ATÚN CON CEBOLLETA Y PIMIENTOS ASADOS

 

Ingredientes 

1 panecillo de pan integral

1 latilla de atún en aceite 

1 pimiento rojo asado 

Unos aros de cebolla  

Unos canónigos 

Preparación 

Asar el pimiento en el horno previamente precalentado a 200 ºC dándole la vuelta de vez en cuando para que no se queme. 

Cuando el pimiento ya está asado dejamos enfriar un poco para no quemarnos, pelamos. 

Se puede utilizar pimientos asados en conserva. 

Abrimos el pan ponemos los aros de cebolla sobre el pan. Es curre el atún y desmenúzalo.

Agrega el atún sobre la cebolla y las tiras de pimiento.

Cubre con la otra mitad del panecillo. 

Sirve el bocadillo con los canónigos 

  

PATATAS ES PECIADAS AL PIMENTÓN

 

Ingredientes 

1 1/2 de patatas 

1 cucharadita de pimentón picante 

1 cucharadita de ajo en polvo 

1 cucharadita de tomillo 

1 cucharadita de romero

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimienta blanca molida 

Una pizca de sal 

Aceite de oliva virgen extra

Preparación 

Lo primero lavar las patatas muy bien.

 Cocer las patatas con agua y una pizca de sal hasta qu al pincharlas e estén  tiernas. retiramos del fuego, escurrimos y dejamos que se atemperen para poderlas cortar.

Mientras mezclamos todas las especias en un bol con un chorro de aceite.

Cortamos las patatas en gajos con la piel.

Mezclamos las patatas con las especias hasta que estén bien rebozadas.

Horneamos durante 15 minutos a aproximadamente con el horno a 180º.

Una vez doradas retiramos y listas para comer.  

  

MACARRONES CON BERENJENAS Y CALABACÍN

 

Ingredientes para 4 personas 

250 gr de macarrones 

1 berenjena 

1 Calabacín   

2 tomates medianos 

2 dientes de ajo 

Aceite de oliva extra virgen 

Una pizca de pimienta molida 

Agua 

Sal 

Preparación 

Lava y corta las berenjenas y el calabacín en dados. 

En una sartén con un chorro de aceite sofreímos los ajos picados y a continuación incorporamos las berenjenas y el calabacín. Dejamos cocinar 3 - 4 minuto, seguida mente incorporamos los tomates cortados en dados. Sazonamos con sal y pimienta y una pizca de orégano al gusto. 

Ponemos el agua a hervir con una pizca de sal. Una vez que el agua aya roto a hervir añadimos los macarrones y cocemos hasta que estén cocidos al denté. 

Escurrimos los macarrones e incorporamos a las verduras. Mezclamos bien para que se incorporen los sabores y servimos. 

   

SARDINAS REBOZAS CON CRUJIENTE DE JAMÓN SERANO

 Ingredientes para 4 personas 

8 sardinas 

150 gr de jamón serrano 

2 huevos 

Harina para rebozar 

Unas hojas de cogollo de lechuga

Unos tomates cherry 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza y las espinas, sazonándolas con pimienta y sal. 

Las enharinamos y pasamos por el huevo batido, freímos en una sartén con bastante aceite no demasiado caliente para que no se a rebaten y tenga un color bonito. 

Mientras hacemos el jamón crujiente, se puede hacer en el horno, en el microondas o frito. 

Una vez que están las sardina y el jamón las serviremos con el jamón por lo alto y, con unas hojas de cogollo de lechuga y unos tomates cherry. Servimos antes de que se enfríen. 

   

ENSALADA DE LECHUGAS NARANJA Y JAMÓN DE YORK

Ingredientes para 4 personas

400 gr de lechugas variadas. 

100 gr de jamón de york

2 naranjas 

80 gr de nueces peladas 

Para la vinagreta

100 ml de aceite de oliva virgen extra

25 ml de vinagre de Módena

Pimienta molida

Sal 

Preparación 

La vamos las lechugas. y secamos. (Normal mente las lechugas que vienen en bolsa ya vienen lavadas).

Cortamos el jamón de york en juliana.

Pelamos  las naranjas, y cortas en dados.  Las naranjas deben de estar bien peladas sin nada de la piel blanca para que no a margen. 

Repartimos las lechugas en platos. Añadimos los dados de naranja, y el jamón de york cortados en juliana. Añadimos las nueces troceadas 

Seguimos con la vinagreta. En un frasco de cristal mezclamos el aceite, el vinagre de Módena, sal y pimienta. 

Batimos la vinagreta moviendo el frasco bien tapado. Una vez batida la vinagreta destapamos y regamos la ensalada con la vinagreta y llevamos a la mesa.

HUEVOS ROTOS CON JAMÓN Y PIMIENTOS

 Ingredientes para 4 persona 

3 patatas grandes 

2 huevos 

100 gr de jamón en lonchas 

4 pimientos Italianos 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Comenzamos pelando las patatas y cortamos en bastones para freír. 

Freímos las patatas en un sartén con bastante aceite hasta que estén doradas. 

Lavamos, los pimientos y secamos, les hacemos unos cortes para que no revienten a la hora de freírlos.

En una sartén freímos los pimientos muy lentamente con un chorro de aceite. 

Por otro lado en una sartén freímos los huevos.

Una vez que tenemos todos los ingredientes, en la bandeja que vamos a servir ponemos las patatas, los pimientos, las lonchas de jamón metemos en el grill 1 minuto para que el jamón se caliente, sacamos y ponemos los huevos por lo alto y servimos.

 

ENSALADA DE PASTA CON SALCHICHAS Y MANZANA

Ingredientes para 4 personas 
1 bolsa de mezcla de rúcula y canónigos
150 gr de pasta de colores 
1 paquete de salchichas de frankfurt 
2 manzanas 
1  lata de maíz 
8 tomates cherry
Un chorro de vinagre de manzana 
1 cuchara de miel de romero de la alcarria 
Aceite de oliva virgen extra 
Una pizca de sal 

Preparación 
Cuece la pasta al dente en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal. 

Escurre y deja enfriar.  Pon la pasta en un bol. 
  
Lava las lechugas bien y deja escurrir que este bien seca, y añade al bol de la pasta.  

Pela las manzanas y cortarlas en dados, corta las salchichas en rodajas, cota los tomates cherry  por la mitad y abre la lata de maíz dulce escure y mezcla todos los ingredientes en el bol. 

Bate en un bol el aceite, el vinagre de manzana, y la cuchara de miel

Reparte la ensalada en platos y pon el aliño aparte para que se sirvan cada comensal.

BOCADILLO DE LOMO DE CERDO CON CEBOLLA Y PIMIENTOS

 Ingredientes para 4 bocadillos 

4 bollos de pan blanco 

4 filetes de lomo 

1 cebolla blanca 

2 pimientos morrones 

2 cucharadas de tomate frito 

Una pizca de tomillo

Una pizca de orégano

Una pizca de pimienta molida 

Un chorro de aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Cortar los filetes de lomo en tiras, y salpimentamos.

Ponemos en el fuego una sartén con un chorro de aceite. Salteamos las tiras de lomo y retiramos aun plato. 

En la sartén de saltear el lomo con el mismo aceite. Incorporamos la cebolla cortada en juliana y pochamos hasta que este transparente. 

Seguidamente añadimos los pimientos en tiras, el tomillo, la pimienta y el tomate. 

Cocinamos durante 2 minutos y añadimos el lomo que estaba apartado. 

Mezclamos todo bien y cocinamos 2 minutos más. 

Retiramos, y rellenamos el pan con el sofrito y listo para servir.  

  

BOCADILLO DE TORTILLA DE PATATAS Y ESPINACAS CON CEBOLLA

 Ingredientes 

4 patatas medianas 

1 cebolla 

1 manojo de espinacas 

4 huevos 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos a comenzar pelando las patatas, lavamos y cortamos en rodajas pequeñas. 

Cortamos la cebolla en juliana muy fina y se lo añadimos a las patatas ya cortadas.

En una sartén grande, ponemos a abundante en el fuego a calentar, añadimos las patatas con la cebolla.

En una sartén grande, ponemos a abundante en el fuego a calentar, añadimos las patatas con la cebolla.

Dejamos que se hagan bien a fuego lento.

Mientras cocemos las espinaca con agua y sal. Una vez cocidas las escurrimos muy bien. 

En un bol batimos los huevos y añadimos las patatas escurrida y las espinacas.

En una sartén antiadherente, ponemos un poco de aceite a calentar en el fuego. Añadimos la mezcla y dejamos cuajar a fuego medio 3-4 minutos por cada lado. 

Cortamos el pan por la mitad 

Cortamos la tortilla y montamos los bocadillos. 

ESTOFADO DE CARNE DE CERDO

 Ingredientes para 4 personas 

2 dientes de ajo 

1 kg de carne de cerdo 

1 cebolla grande 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

2 tomates 

1 hoja de laurel 

Unas hojas de tomillo 

Una pizca de pimienta negra 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lo primero es cortar la carne en cubos y dorarla en una cazuela con un poco de aceite.

Mientras picar el ajo y cortar los vegetales en cubos. 

Agregar el ajo picado a la cazuela de la carne y doramos. Seguidamente añadir los vegetales, la hoja de laurel y el tomillo. 

Mezclar y doramos unos minutos. Añadir los tomates pelados y cortados en cubos. 

Regar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol y cubrimos con agua. 

Condimentar con sal y pimienta.

Tapar la cacerola y dejar que se cocine despacio, hasta que la carne este cocinada.

SÁNDWICH DE QUESO JAMÓN YORK BEICON Y HUEVO

Ingredientes

8 rebanadas de pan de molde 

4lonchas de jamón de york

4 lonchas de queso para sándwich

8 lonchas de beicon 

4 huevos 

Mantequilla en pomada

Preparación 

Pintamos las rebanadas de pan con la mantequilla por uno o ambos lados.

 Ponemos en una sartén o plancha hasta que lo tengamos dorado, fuego medio.

Le damos la vuelta y colocamos el queso y el jamón de york.

Mientras pasamos las lonchas de beicon por la plancha hasta que estén doradas y crujientes. Ponemos sobre el queso y el jamón.

Por otro lado freímos los huevos con un poco de aceite, o los hacemos con mantequilla a la plancha.

Una vez que estén los huevos ponemos sobre el beicon. 

Con un vaso hacemos un agujero a la remanada que colocamos en la parte superior.

En este caso he acompañado con unos canónigos, también pueden ir dentro del sándwich.

Ponemos en platos y listo para servir.      

ARROZ CON CONEJO

 Ingredientes para 4 personas 

300 gr de arroz 

1 conejo 2 dientes de ajo 

1/2 verde italiano pequeño 

1/4 de pimiento rojo 

1 zanahoria pequeña 

1tomate maduro 

50 gr de guisantes congelados 

Una ramita de romero 

Unas hebras de azafrán

1 L de caldo de carne 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Troceamos la carne de conejo y salamos. Doramos en una paellera con un chorro de aceite y los dientes de ajo picaditos.

Por otro lado, mientras ponemos a calentar el caldo de carne.

Mientras de termina de dorar el conejo, picamos los pimientos,  la zanahoria y el tomate. 

Cuando la carne de conejo este dorada, incorporamos la zanahoria y los pimientos y des pues el tomate, dejamos que se pochen todas las verduras.

Cuando tengamos todo bien pochado añadimos el arroz removemos para que se mezcle todo bien y regamos con el caldo, y añadimos el azafrán. 

Subimos el fuego al máximo hasta que rompa a hervir. Dejamos cocer 10 minutos y añadimos los guisantes y el romero. 

Terminamos el arroz con el fuego al mínimo, 

Cuando este retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos y lito para servir.  

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS CON SARDINAS

 

Ingredientes para 4 personas 

400 gr de alubias blanca cocidas 

2 latas de sardinas en aceite 

1cebolleta tierna 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1 pepino

12 tomates cherry 

Vinagre de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta blanca 

Sal 

Preparación 

Pelar la cebolleta y cortar en daditos. 

Limpiar los pimientos, y pelar el pepino y cortar en daditos.

Lavar los tomates cherry y cortar por la mitad. 

Lavar y corta los tomates cherry por la mitad.

Abrir el bote de alubias y lavar con agua fría con un colador. 

Una vez escurridas las alubias coloca en un bol con el resto de las verduras. 

Sal pimienta y riega con unas gotas de vinagre, y un chorro de aceite de oliva y el aceite de las sardinas y Mezclar suave mente. 

Reparte la ensalada en platos y coloca las sardinas por encima y listo para servir. 

BOCADILLO DE REBUELTOSDE AJETES Y JAMÓN

Ingredientes para 4 bocadillos

4 barritas de queso 

4 huevos 

1 manojo de espárragos 

100 gr de jamón serrano 

Unas hojas de Rúcula

Unos tomates cherry  

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lavar bien los espárragos y secarlos, corta y desechar las partes más duras. Corta el resto de los espárragos en trozos. 

En una sartén con un chorro de aceite saltear los espárragos durante 3 - 4 minutos.

Seguidamente añadimos los huevos un poco batidos. Remo movemos para que el huevo no se cuaje en trozos grandes. 

 Añade una pizca de sal y sigue removiendo hasta que este a tú gusto.

Retira la sartén del fuego, y corta el pan en dos a lo largo.

Reparte los huevos en el pan  pon sobre los huevos las lonchas de jamón, y cierra con la parte superior  del pan. 

A compaña con unas hojas de Rúcula y unos tomates cherry,  y listo para servir  antes de que se enfrié.

  

     

PINCHOS MORUNOS DE POLLO

 Ingredientes para 4 personas

600 gr de pechugas de pollo  

2 dientes de ajo 

El zumo de 1/2 limón 

1 cucharadita de cominos molidos

1 cucharadita de cúrcuma

2clavos de olor machacados

Un chorro de vino amontillado 

Una pizca de pimienta molida 

Una cayena picante 

Sal 

Brochetas de madera

Elaboración 

Convenzamos cortado las pechugas de pollo  en trozos de 2 - 3 cm aproximada mente.

Ponemos los ajos en el vaso de la batidora. Añadimos el resto de las especias y el vino amontillado, batimos todo bien. 

Añadimos todo el majado a los trozos de pollo y mezclamos todo hasta que esto todo bien empernado.

Tapamos con papel film y dejamos en la nevera 3 - 4 horas o de un día para otro, cojera mejor el adobo.

Ponemos las brochetas de madera en agua durante 1 hora para que luego no séquenme en la plancha.

Insertamos los trozos de carne de pollo en las brochetas de madera. 

Ponemos la plancha o una sartén bien aliente y cocinamos los pinchos por ambos lados hasta que los tengamos cocinados.

 Freímos unas patatas para acompañar. 

Servimos los pinchos con las patata fritas.  

CREMA DE NARANJA

Ingredientes

1 de zumo de naranja

300g de azúcar

La ralladura de una naranja

6 yemas de huevo

4 claras de huevo

3 cucharadas de harina de maíz

Para caramelizar la cascara de naranja

Cascara de naranja en juliana sin lo blanco de la naranja.

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

Preparación

Pon en el fuego el zumo de naranja, disuelve la harina de maíz en un poco de agua, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se blanqueen, incorpora a la harina de maíz hasta que se mezcle todo bien. 

Saca el zumo de la naranja del fuego sin que haya hervido.  

Incorpora la mezcla de las yemas de huevo al zumo de naranja sin dejar de remover. 

Pon en el fuego a cocinar  a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.

Retira del fuego y reparte la crema en copas. 

Pon en el frigorífico hasta que este fría. 

Corta la cascara de las naranjas en juliana y escalda en agua hirviendo durante dos minutos. Sácalas y escurrirlas. 

Vierte las dos cucharadas de agua y azúcar en un cazo hasta obtener un almíbar. Introduce la juliana de naranja da le unas vueltas y sacar y reserva.

Monta las claras con un poco de azúcar a punto de nieve. 

Sirve la crema y adorna con la juliana de naranja y la clara montada.

ENSALADA VERDE CON ATÚN

 Ingredientes para 4 personas

1 bolsa de hojas de lechuga variada 

100 gr de atún en conserva al natural 

60 gr de maíz en conserva 

60 gr de zanahorias rallada 

2 tomates 

Cebolla crujiente 

Vinagre 

Aceite de oliva virgen extra suave 

Sal 

Preparación 

Lavar las hojas de lechuga muy bien, y sé calas.

Repartimos en platos para montar las raciones individualmente.

Sobre las hojas de lechugas ponemos el atún desmigado y escurrido.

Agregamos el tomate en gajos, la zanahoria rallada, el maíz y la cebolla crujiente.

  Aderezamos con aceite, vinagre, y sal. 

Podemos dejar que se la aliñe cada comensal.

ARROZ BLANCO

Ingredientes 

Arroz 

2 dientes de Ajos 

1/4 de cebolla 

1 hoja de Laurel 

Agua 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal  

Preparación 

Para el arroz: ponemos un chorro de aceite en un cazo a calentar. 

Añadimos al aceite un ajo machacado, unos gagos de cebolla, y una hoja de laurel.   

Seguidamente echamos el arroz movemos para que se mezcle todo. 

Cubrimos con el agua caliente, y añadimos una pizca de sal.

 (El agua siempre al tiple de la cantidad de arroz). 

Dejamos que se cocine a fuego suave hasta que este cocido el arroz. (Aproximada mente 20 minutos).

 

LOMO DE TERNERA CON SALSA DE CABRALES

Ingredientes para 4 personas

 4 filetes de ternera de 200 gr cada uno 

200 gr de queso de cabrales

200 ml de nata para cocinar 

1 copa de brandy para flambear

Una pizca de pimienta molida 

1 cuchara de perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Salpimentar y dorar los filetes de lomo por ambos lados en una sartén con un chorro de aceite, 

Retirar el lomo de la sartén y reservar caliente.

Añadir el queso de cabrales a la sartén. Y dejar que se derrita el queso.

Flambear con el brandy, agregar la nata y dejar que reduzca unos minutos.

Añadir el perejil.

Reparte los filetes de lomo en platos y salsea con la salsa de cabrales.

Acompaña con unas patatas especiadas. 

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

 Ingredientes para 4 personas 

1bote de judías blancas 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1 cebolleta 

Una pizca de pimienta molida blanca 

El zumo de medio limón 

Aceite de oliva virgen extra suave 

Sal 

Preparación 

En primer lugar, escurrimos y lavamos las judías blancas con ayuda de un colador. Una vez escurridas las mantenemos frías en la nevera.

Pelamos la cebolleta, y cortamos en dados  medianos. 

Lavamos y cortamos los pimientos por la mitad, quitamos las pepitas y cortamos también en dados pequeños. 

Cortamos el tomate en dados.

Mezclamos las verduras con las judías 

Abrimos y escurrimos los las almejas y recebamos parte del cado.

Para el aliño mezclamos el zumo del medio limón con un chorro de aceite  de oliva y parte del cado de las almejas. Añadimos una pizca de pimienta molida, y una pizca de sal. 

Con esta vinagreta aliñamos la ensalada moviéndola bien. 

Repartimos la ensalada en platos y ponemos las  almejas por lo alto y servimos.  

 

COLAS DE MERLIZA ENCEBOLLADA A LA SIDRA

 Ingredientes para 4 personas

3 cebollas grandes 

2 dientes de ajo 

1 vaso de sidra 

Perejil 

Aceite de vino blanco

Una pizca de pimienta molida 

Sal

Preparación

 Vamos a comenzar precalentando el horno a 180 ºC.  

En una cazuela para horno con un chorro de aceite pochamos el ajo la minado, la cebolla cortada en juliana a fuego muy suave. 

Cuando este bien pochado añadimos la hoja de laurel. 

Salpimentamos las colas de merluza y ponemos en la bandeja con la cebolla. Regamos con el vaso de sidra.

Metemos la bandeja en el horno durante 15 minutos. 

Una vez que esté en su punto sacamos y servimos con un poco de perejil por lo alto.    

BOCADILLO DE PANCETA CON PIMIENTOS FRITOS

 

Ingredientes para 4 bocadillos 

4 trozos de pan bocadillos

12 lonchas de panceta 

4 pimientos verdes italiano

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal

Preparación 

Cortamos los pimientos por la mitad y limpiamos de semillas. 

En una sartén con aceite freímos los pimientos con una pizca de sal.

Una vez fritos los pimientos retiramos a un plato.

Cocinamos las lonchas de panceta salpimentadas en una plancha o una sartén bien caliente.

Abrimos el pan por la mitad, ponemos los pimientos fritos, las lonchas de panceta y cerramos con la parte superior, y servimos antes de que se enfríe.  

ENSALADA MIXTA

 

Ingredientes para 4 personas 

1/2 lechuga 

2 tomates 

1 pepino

100 gr de zanahoria rallada

100 gr de maíz 

3 rodajas de piña 

Aceitunas verdes 

2 huevos 

Vinagre de vino de manzanas 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Desojamos la lechuga y lavamos, escurrimos, y secamos y cortamos. Cortar el tomate en gajos.

Limpiamos y cortamos la piña, pelamos y cortamos el pepino en rodajas.

Mientras cocemos los huevos en un cazo con agua y sal durante 12 minutos.

Una vez cocidos, los enfriamos bajo el chorro de agua fría, los pelamos y los cortamos en rodajas.

Disponemos en platos las hojas de lechuga troceadas. Sobre la lechuga los gajos de tomate, las rodajas de pepino. Colocamos el maíz, la zanahoria, las aceitunas y el atún. 

Terminamos colocando los trozos de piña y las rodajas de huevo cocido.

Mezclamos el aceite con el vinagre de manzana y una pizca de sal.

Regamos con el aliño en el momento de servir.