TIMBAL DE PATATAS CON BACALAO Y HUEVO

 

Ingredientes para 4 personas 

5 patatas gordas 

1 cebolleta pequeña 

200 g de bacalao desalado

4 huevos 

Unas hojas de perejil

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal 

Para escaldar el bacalao

Lo verde de la cebolleta

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

Agua 

(el bacalao debe estar desalado)   

 Elaboración 

Cocer las patatas con la piel bien limpias. Cuando estén cocidas. Pelarlas y aplastarlas con un tenedor (Deja la textura que mas te guste).  

 Corta la cebolleta en Brunei finita. Añadirla a las patatas. Salpimentar, y añadir el perejil picado, y un chorrito de aceite. Mezclar muy bien. 

Para escaldar el bacalao ponemos una cazuela con agua en el fuego. Añadir las hojas verdes de la cebolleta, los ajos machacados y la hoja de laurel escaldar 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos templar, desmigamos en lascas y reservamos. 

En un cazo con agua escaldamos los huevos. En un vaso ponemos un trozo de film con unas gotas de aceite, hacer unos paquetitos bien cerrados y escaldar 4 - 5 minutos A si uno a uno hasta que estén los 4 huevos. 

Montar los platos. En un aro disponemos una capa del puré de patatas. A continuación una capa de bacalao, y para terminar el huevo, regamos con un chorrito de aceite y decoramos con una ramita de perejil y servimos. 

  

 

LOMO DE TRUCHA RELLENA DE JAMÓN A LA NARANJA

 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de truchas abiertas en libro

4 lonchas de jamón serrano 

1 cebolla 

2 dientes de ajo

2 naranjas 

1 vaso de vino blanco 

4 patatas medianas 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pica de pimienta molida 

Unas ramita de perejil 

1 ramita de romero 

1 cuchara de harina     

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Limpia las truchas y abrirlas en libro quitando la raspa central, corta sacando los lomos. 

Rellena los lomos con el jamón serrano. Pela las patatas y corta en rodajas finas. Pela y corta la cebolla en juliana. 

Salpimentar las patatas. Poner las patatas en una bandeja de horno con un chorro de aceite. Precalentar el horno a 200 grados, mete y cocina las patatas 15 minutos y saca la bandeja del horno. 

Pela y machaca los ajos en un mortero, añade un chorro de aceite y con una brocha unta las truchas y colócalas sobre las patatas.

Lava las naranjas y seca con papel de cocina, corta la piel en juliana muy fina y exprime el zumo. 

Rehoga la cebolla en una sartén con un chorro de aceite sin que coja color, añade la harina y tuesta un poco. 

Agrega el vino y deja reducir el alcohol e incorpora el romero y el zumo de naranja. Cocina la salsa a fuego suave 5 minutos, prueba de sal y verte sobre las truchas. 

Vuelve a meter la bandeja al horno 12 - 14 minutos. Saca y en plata con un poco de perejil antes de que se enfríen.