LOMO DE TRUCHA RELLENA DE JAMÓN A LA NARANJA

 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de truchas abiertas en libro

4 lonchas de jamón serrano 

1 cebolla 

2 dientes de ajo

2 naranjas 

1 vaso de vino blanco 

4 patatas medianas 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pica de pimienta molida 

Unas ramita de perejil 

1 ramita de romero 

1 cuchara de harina     

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Limpia las truchas y abrirlas en libro quitando la raspa central, corta sacando los lomos. 

Rellena los lomos con el jamón serrano. Pela las patatas y corta en rodajas finas. Pela y corta la cebolla en juliana. 

Salpimentar las patatas. Poner las patatas en una bandeja de horno con un chorro de aceite. Precalentar el horno a 200 grados, mete y cocina las patatas 15 minutos y saca la bandeja del horno. 

Pela y machaca los ajos en un mortero, añade un chorro de aceite y con una brocha unta las truchas y colócalas sobre las patatas.

Lava las naranjas y seca con papel de cocina, corta la piel en juliana muy fina y exprime el zumo. 

Rehoga la cebolla en una sartén con un chorro de aceite sin que coja color, añade la harina y tuesta un poco. 

Agrega el vino y deja reducir el alcohol e incorpora el romero y el zumo de naranja. Cocina la salsa a fuego suave 5 minutos, prueba de sal y verte sobre las truchas. 

Vuelve a meter la bandeja al horno 12 - 14 minutos. Saca y en plata con un poco de perejil antes de que se enfríen.