GUISO DE PATATAS CON HUEVO ESCALFADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde mediano
2 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 cuchara de la vera
Agua
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal


ELABORACIÓN 
Pelamos y cortamos la cebolla en dados. Ponemos en una cazuela con un chorro de aceite a pochar.

Mientras picamos los ajos, los pimientos, y los tomates.

Cuando la cebolla esté pochada incorporamos, los ajos, y los pimientos, y la hoja de laurel. 

Cocinamos unos minutos más. Incorporamos los tomates y dejamos sofreír todo el conjunto.

Añadimos las patatas chascadas en trozos no demasiado grandes.

Incorporamos el pimentón y movemos. Cubrimos con el agua dejamos que se hagan a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas.

Repartimos las patatas en cazuelas de barro. Añadimos un huevo en el centro de cada cazuela.

Ponemos las cazuelas en el fuego o en el horno para que se cocine el huevo.

Una vez cuajado los huevos retiramos espolvorear perejil picado y servimos.     

CHULETAS DE PAVO EN SALSA DE PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
12 chuletas de de pavo
2 chalotas
50 gr de mantequilla
1 cuchara de pimienta verde
1 copa de brandy
250 ml de nata liquida
4 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal


ELABORACIÓN 
Pelar y cortamos las patatas tipo cerilla, lavar y escurrir bien antes de freír.

En una sartén con aceite freír en tandas para que no se peguen.

Poner a calentar una sartén con una cuchara de aceite. Cuando este caliente dorar las chuletas con una pizca de sal por ambos lado.

Sacar la carne y reservar caliente.

A continuación prepara la salsa en la misma sartén poner la mantequilla, añadir la chalota picada muy fina hasta que este pochada.

Añadir la pimienta verde y después echar  el brandy y flambear para que se evapore el alcohol.

Una la llamas se han extinguido se hecha la nata liquida y se deja reducir.

Probar de sal y servir las chuletas de pavo con la salsa por encima.

GARBANZOS CON BERBERECHOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 bote de garbanzos cocidos
400 gr de berberechos
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
250 ml de caldo de pescado o agua
1 cuchara de pimentón
1 cayena
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Ponemos los berberecho en un bol con agua y una pizca de sal para que se limpien.

 En una cazuela ponemos un chorro de aceite.

Cuando el aceite haya cogido temperatura, incorporamos el ajo, la cebolla, y los pimientos todo bien picado. Añadimos el pimentón, y la cayena .

Seguidamente incorporamos los garbanzos lavados y escurridos.

Cubrimos con el caldo y cocinamos durante 5 minutos aproximadamente.

Abrimos los berberechos con el vino blanco.

Añadimos los berberechos abiertos y el caldo de los berberechos colado.

Dejamos que se mezclen los sabores.

Es polvoreamos un poco de perejil picado y listo para servir. .

PATATAS CON CALAMARES

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS 

6 00 gr de patatas
400 gr de clamares
 1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 vaso de tomate frito
1 hoja de laurel
Una pizca de pimentón
Una pica de colorante
1/2 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Limpiar y cortar los calamares en trozos.

Rehogar las verduras troceadas con un chorro de aceite, añadiendo la hoja de laurel.

Cuando las verduras estén listas, añadir el pimentón, y el tomate frito y dejar cocinar durante 8 minutos más.

Pasado ese tiempo, incorporar los calamares y remover durante 2 minutos, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Incorporar las patatas cortadas en trozos, el colorante y cubrimos con el agua.

Dejamos cocer durante 20 minutos hasta que las patatas estén ternas.

Rectificar de sal.

Retirar del fuego y listo para comer.

ENSALADA DE SARDINAS EN ACEITE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 g de lechugas variadas
2 latas de sardinas en aceite
1 cebolla pequeña
100 g de zanahoria en curtida
100 g de apio en curtido
3 tomates
Unas aceitunas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

PREPARACIÓN 
Lavar las hojas de la lechugas, y secar.

Lavar y corta los tomates en gajos, y la cebolla en aros.

Esta ensalada la vamos amontar en platos por separados.

Repartimos las hojas de lechugas en 4 platos.

Añadimos los aros de cebolla, los gajos de tomate, los en curtidos, las aceitunas y las sardinas.

Aliñamos con una pica de sal, aceite, y vinagre.

Listo para servir.

GAZPACHO DE SEGADORES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
3 tomates

2 pepinos
1 pimiento verde
1/2 rojo
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pizca de cominos
1 pizca de pimentón de la vera
2 cucharas de vinagre
Miga de pan
Agua muy fría
Hielo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Comenzamos cortando la cebolla, el pepinos, los pimientos, y los tomates todo en dados pequeños y echamos en un bol.

En un mortero machacamos cominos, y el ajo con una pizca de sal.

Añadir el pimentón, y el vinagre para rescatar todo el majado  del mortero.

Añadir el majado al bol con un chorro de aceite.

Cubrir con dos dedos de agua muy fría por encima de las verduras, movemos para que se mezcle todo bien.

Añadir el pan desmigado con las manos.

Rectificamos de vinagre, aceite y sal.

Meter en el frigorífico durante 1 hora con unos cubitos de hielo.

Para servir mover lo bien y añadir hielo si fuese  preciso.

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de merluza (150 g por ración)
16 almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina
1/2 vaso de vino blanco
Agua
1 manojo de espárragos verdes
50 g de guisantes
Perejil 
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca
Sal



PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar haciendo la salsa verde. Pochamos con un chorro de aceite la cebolla picada, y el ajo, le añadimos media cuchara de harina. Una vez que tengamos la cebolla pochada con la harina, le añadimos el vino blanco.

Dejamos reducir y añadimos el agua.

Cuando rompa a hervir añadimos los guisantes, la merluza salpimentado y enharinada.

Añadimos las almejas y el perejil.

Escaldamos los espárragos durante 3 - 4 minutos con agua y una pizca de sal.

Cuando estén cocidos cortamos la cocción con agua fría para que nos queden más verdes. Cortamos en dos.

Seguida mente servimos la merluza con los espárragos por lo alto.

GUISO DE ESPÁRRAGOS VERDES CON HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
3 manojo de espárragos verdes
6 dientes de ajo
1 cuchara de pimentón de la vera
4 rebanadas de pan
1 cuchara de las de café de cominos en grano
4 huevos
Agua
Vinagre blanco
Hierva buena
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Lava y quitar la parte mas dura de los espárragos con las manos hasta que chasquen. Desechar esa parte más dura.

Poner 2 - 3 cucharas de aceite en una cazuela. Freír los ajos enteros y pelados, y el pan.

Sacar los ajos, y el pan del aceite y ponemos en el vaso de la batidora. Añadir los cominos y un chorro de agua para que se triture bien.

En el mismo aceite de freír los ajos y el pan, poner una cucharada de pimentón con cuidado de que no se queme que luego amarga. Añadir inmediata mente los espárragos troceados.

Añadir el triturado de ajo, y pan con los cominos. Cubrir los espárragos con el agua y cocinamos hasta que estén tiernos.

Probar de sal y retirar del fuego.

Escalfar los huevos en agua un chorro de vinagre y una pizca de sal.   

Servir los espárragos con el huevo y unas hojas de hierba buena.

SECRETO IBÉRICO EN SALSA CON CHAMPIÑONES PLANCHA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
600 gr de secreto Ibérico
2 dientes de ajo
1/2 cebolla pequeña
Un trozo de pimiento rojo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
Unas hojas de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

Para los champiñones 
20 champiñones
3 dientes de ajo
1 cuchara de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Lo primero picamos el ajo, la cebolla, y el pimiento rojo.

Ponemos en una sartén con un chorro de aceite, salpimentamos el secreto Ibérico  y doramos por ambos lados y retiramos a un plato.

Añadimos ala sartén el ajo, la cebolla, ye pimiento que teníamos reservado todo muy picadito para pochar. (Añadir un poco más de aceite si lo necesita).

Cuando estén las verduras blandas añadimos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol. Seguidamente añadir el agua y una pizca se sal.

Dejamos reducir la salsa.

Mientras hacer los champiñones a la plancha con ajo y perejil.

Cortamos la carne de secreto en trozos y añadimos a la salsa solo para que se caliente

Servimos el secreto con la salsa y los champiñones.