CHULETAS DE PAVO EN SALSACON PASAS

 Ingredientes para 4 personas 

12 chuletas de pavo 

40 gr de pasas

1 copa de brandy 

Una pizca de pimienta molida 

Caldo de carne 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración

Vamos a comenzar: hidratando las pasas en un cuenco con un chorro de brandy. 

Seguimos salpimentando las chuletas de pavo y las marcamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Una vez que tengamos marcadas todas las chuletas. 

Añadimos una pizca de harina para espesar la salsa, é incorporamos el brandi de hidratar las pasas dejamos que se evapore el alcohol y, é incorporamos las pasas. Regamos con un chorro de caldo de carne.  

Cocinamos unos 4 minutos para que la salsa coja el punto deseado. Rectificamos de sal.

Retiramos del fuego y servimos con puré de patatas que hemos hecho previamente.

A este plato le va bien de guarnición un arroz blanco o unas patatas fritas.     

 

LECHUGA EN TEN PURA CON JAMÓN

Ingredientes 4 comensales 

3 cogollos de lechuga

150 gr de jamón serrano  

120 gr de harina 

1 huevo 

Agua con gas muy fría

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Aceite para freír  

Preparación 

En un bol añadimos la harina de trigo, el huevo y vamos añadiendo poco apoco el agua con gas muy fría.

Batimos con ayuda de unas varillas, es importante obtener una masa ligera y sin grumos.

Condimentamos con una pica de pimienta y sal. Seguimos batiendo para que se mezcle todo bien.

Limpiamos y cortamos los cogollos en cuartos y secamos bien.  

Calentamos el aceite a 180 ºc en una sartén honda. Bañamos los trozos de cogollos de lechuga en la mezcla de tempura y freímos poco a poco dando le la vuelta para que se frían por ambos lados. 

Una vez que los cogollos estén dorados y crujientes retiramos aun plato con papes absorbente para quitar el exceso de grasa. 

Emplatamos con el jamón y servimos. 

 

BACALAO EN SALSA CON CHIRLAS

 Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao fresco 

250 gr de chirlas 

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 vaso de tomate frito 

1/2 vaso de vino blanco 

Harina 

1 cuchara de perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración 

Primero ponemos en el fuego una cazuela con un chorro de aceite, cuando este caliente salamos el bacalao y enharinamos y doramos por ambos lados. 

Retiramos del fuego y reservamos.

Cuando este echamos el ajo, y la cebolla picado muy finito, sufrimos hasta que reblandezca.  

Echamos las chirlas y regamos con el vino blanco. Dejamos que se abran y el alcohol reduzca.

A continuación vertemos el tomate y dejamos que hervir. Añadimos el bacalao, y cocinamos un par de minutos, probamos de sal y añadimos el perejil.

Retiramos del fuego y listo para servir.