GUISO DE ALCACHOFAS CON JAMÓN SERRANO

 Ingredientes para 4 personas 

16 alcachofas frescas 

10 gr de jamón serrano 

1 cebolla 

1 vaso de vino blanco 

1 vaso de caldo de las alcachofas 

Unas ramas de perejil  

Pimienta negra molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Pelamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras y el tallo quedándonos con el corazón, las vamos poniendo en un bol con agua y unas ramas de perejil para que no senos pongan negras. 

Una vez que estén limpias  las ponemos a cocer en una hoya con agua y sal, y unas hojas de perejil.

Cuando estén las alcachofas las retiramos y cortamos en cuartos y reservamos parte del liquido.

Picamos la cebolla muy fina y la doramos en otra hoya con un chorro de aceite. Cuando este cuando esté casi hecha, agregamos el jamón, y las alcachofas cortadas en cuartos. 

Agregamos un poco de harina, la pimienta molida y el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol, y añadimos un poco de caldo de las alcachofas. (El caldo lo que nos pida).

Dejamos cocinar 4 - 5 minutos. Rectificamos de sal y ya podemos servir.  

HUEVOS ROTOS CON ACELGAS

 Ingredientes para 4 personas 

1 bolsa de acelgas cortadas 

3 patatas 

4 dientes de ajo 

1 cuchara de pimentón dulce 

4 huevos 

100 g de jamón serrano 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Comenzamos las acelgas y escurriéndolas. Ponemos un a cazuela con agua y una pizca de sal en el fuego a hervir, cuando el agua este hirviendo, añadimos las acelgas y cocemos 5 minutos más o menos. 

Retiramos y enfriamos, y escurrimos. 

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas tipo panadera, en una sartén con aceite las freímos, retiramos a un plato.

En esa misma sartén retiramos el aceite, y salteamos las acelgas. Añadimos las patatas y mezclamos. 

En otra sartén con un poco de aceite freímos los ajos laminados, retiramos del fuego y añadimos el pimentón con cuidado para que no senos queme. 

Freímos los huevos.  

Montamos los platos con las acelgas  las patatas, y los huevos. Añadimos los ajos fritos con el pimentón por lo alto. 

Ponemos las lonchas de jamón  y listo para servir.   

   

BOMBAS DE PATATAS CON CARNE

 

Ingredientes 

1 kg de patatas 

100 g de carne picada de ternera 

100 g de carne picada de cerdo 

2 dientes de ajo 

 1 puerro solo la parte blanca 

25 g de mantequilla

Una pizca de orégano

Una pizca de pimienta molida

Salsa de tomate frito 

Unas hojas de lechuga

2 huevos 

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lavar las patatas y hervirlas con una pizca de sal, sin pelar, durante 20 - 25 minutos. Escurrirlas y dejar que se enfríen un poco. Pelar las patatas, y pasarlas por el pasa purés añade la mantequilla, y salpimienta y reservar. 

Pela y pica los ajos y la parte banca del puerro. Dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadir la carnes picadas, sazonar con sal y pimienta, y una pizca de orégano. 

Sofreír sin dejar de remover para que se suelte la carne. 

Incorporar 4 cucharadas de tomate frito. Continuar sofrenando unos minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar.

Formar bolitas con el puré patatas. Aplastarlas ligeramente y colocar en el centro una cucharadita del sofrito. Cerramos y redondear las de nuevo. 

Batir los huevos pasar las bombas por el huevo y luego por el pan rallado.

Freír  las bombas en abundante aceite caliente, retirar a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. 

Servir con unas hojas de lechuga y salsa de tomate.

  

 

ARROZ CALDOSO CON HIGADITOS DE POLLO

Ingredientes para 4 personas 

400 g de arroz redondo 

300 g de higaditos de pollo  

2 dientes de ajo 

1/4 de cebolla 

1 pimiento verde italiano 

1/2  pimiento rojo 

2 tomates maduros rallados 

1/2 vaso de vino blanco amontillado

1 litro de caldo de pollo 

1 cucharadita de pimentón dulce ahumado

Unos granos de pimienta negra 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Poner en una cazuela un chorro de aceite y dorar los ajos picados, incorporar la cebolla y los pimientos también picados.  Dejar en el fuego hasta que esté toda la verdura tierna. 

Añade unos granos de pimienta.

Incorporar los tomates rallados y dejar cocinar 4 - 5 minutos, luego añadir, luego añadirlos higaditos y rehogar. 

Añadir la cucharadita de pimentón y mezclar todo bien. Incorpora el vino amontillado, dejar que se evapore el alcohol. 

Añadir el arroz y rehogar y moja con el caldo de pollo bien caliente. Remover con cuidado para que no se rompa el arroz. 

Cocinar a fuego suave hasta que el arroz este en su punto. 

Retirar y servir.  

   

 

SALTEADO DE PATATAS HUEVOS JAMÓN

 Ingredientes para 4 personas 

3 patatas 

5 huevos 

2 cebolla  mediana 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verdes 

75 gr de jamón 

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra virgen 

Pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Pelamos y cortamos las patatas y freímos en aceite caliente. Dejamos escurrir del exceso de aceite.

Por otro lado picamos la cebolla, los ajos, el pimiento verdes y rojos y rehogamos en una sartén con un chorro de aceite. 

Añadimos el jamón cortado en lonchas pequeñas y seguidamente las patas fritas. Revolvemos para que se mezcle todo bien.   

Batimos y salpimentamos los huevos y añadimos a la sartén. Mezclamos y dejamos que cuajen los huevos sin dejar de mover.  

En platamos y listo para servir con un poco de perejil por lo alto.  

GUISO DE CARDOS CON JAMÓN

 

Ingredientes para 4 personas 

8 00 g de cardos 

100 g de jamón 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

1 cuchara de pimentón dulce 

1 hoja de laurel 

Para la picada

3 dientes de ajo 

3 rebanadas de pan

8 almendras 

 

Preparación 

Limpiamos los cardos quitando las hebras, Lavamos con agua y sal par quitar el amargor. Ponemos en una hoya con agua y una pizca de sal en el fuego a cocer en el fuego. 

Cuando estén los cardos cocidos retiramos y en friamos, y reservamos. 

En una sartén ponemos un chorro de aceite y calentamos. Freímos los 3 dientes de ajo, las almendras y las tres rebanadas de pan. Retiramos a un plato y reservamos.

Pochamos en el mismo aceite los ajos, y la cebolla. Añadimos el jamón picado, la hoja de laurel, y el pimentón. Regamos con un chorro de vino blanco dejamos que evapore el alcohol. Añadimos los cardos y cubrimos con agua.

Dejamos que cueza durante 6 minutos. Mientras preparamos la picada. En un mortero majamos los ajos, las almendras, y el pan con unos granos de sal gorda para que cueste menos trabajo. 

Añadimos la picada a los cardos y dejamos que cueza 4 minutos más.

Retiramos del fuego y listo para servir.