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martes, 30 de octubre de 2018

CREMA DE LENTEJAS CON CHORIZO Y TORREZNOS

INGREDIENTES 
200 g de lentejas
1 chorizo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
Limpia el tomate el pimiento verde. Pelar la cebolla, los ajos, y la zanahoria.

Pon todos los ingredientes en una olla añade las lentejas.

Añade la hoja de laurel el chorizo, el pimentón dulce, una pizca de sal, y un chorro de aceite y cubre con agua.

Pon en el fuego a cocinar a fuego fuerte cuando rompa a hervir bajar el fuego.

Seguimos cocinando hasta que las lentejas estén blandas.

Una vez que las lentejas estén blandas pasar la lentejas por la batidora.

Si se quiere se puedes pasar por el chino para que la crema quede mas suave y si no tal cual.

Freír unos torreznos de pan., Corta el chorizo en rodajas y sirve la crema con el chorizo y con los renos de pan.

viernes, 26 de octubre de 2018

CAZUELA DE BOQUERONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
12 boquerones
3 dientes de ajo
2 patatas
1 cebolla grande
1 cuchara de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 guindilla
1/2 vaso de vino blanco
Un chorro de vinagre
1 vaso de agua
Unas hojas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
En primer lugar vamos a eviscerar los boquerones y lavarlos muy bien. (En este caso no les he quitado las espinas porque eran muy pequeños), 

Ponemos la cazuela en el fuego con un chorro de aceite. Doramos los ajos laminados, y la cebolla cortada en juliana.

Le añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas. Añadimos el pimentón, y el orégano, la guindilla y el tomate frito.

Regamos con el vino blanco, y un chorrito de vinagre, dejamos unos minutos que evapore y añadimos el agua  solamente que cubra. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

En ese momento ponemos los boquerones por lo alto y movemos la cazuela para que se mezclen con el resto del guiso y no se rompan los boquerones.

Retiramos del fuego y dejamos que se hagan con el mismo calor.

Espolvoreamos con perejil picado por lo alto y listo para servir.

lunes, 22 de octubre de 2018

JUDÍAS BLANCAS CON MERLUZA Y ALMEJAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
60 g de judías cocidas de frasco
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
2 colas de merluza
100 gramos de almejas congeladas
1/2 vaso de vino blanco
1 cuchara de harina
500 ml de calado de pescado flojo de sabor o agua
4 pimientos del piquillo
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
Comenzamos picando el ajo, y la cebolla, incorporamos a una cacerola con un chorro de aceite y dejamos que se sofría sin que coja color.

Mientras lavamos las judías y escurrimos.

Una vez que tengamos el sofrito añadimos la harina. Sofreímos un poco para que no sepa a harina cruda. Incorporamos el vino blanco y seguidamente las judías y el caldo de pescado o el agua.

 Dejamos que rompa a hervir. Añadimos la merluza fileteada sin espinas, y las almejas, y el perejil picado y los pimientos del piquillo.

 Cocinamos durante 3 - 4 minutos y probamos de sal. Retiramos del fuego y listo para servir.


jueves, 18 de octubre de 2018

PASTA DE LAZOS CON GAMBAS Y SOJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 g de lazos
150 g de gambas peladas
100 g de brotes de sojas
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 cayena
100 ml de salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Cocemos los lazos en una olla con agua y sal.

Mientras pelamos la cebolla y los ajos. Picamos los ajos y, cortamos la cebolla y el pimiento en juliana fina o en trozos grandes.

En una sartén onda. Calentamos un chorro de aceite y sofreímos los ajos.

Antes de que se doren los ajos añadimos la cebolla, y el pimiento verde, y salteamos dejándolas verduras al dente.

Añadimos las gambas y la cayena. Salteamos unos minutos más.

Añadimos los brotes de soja y mezclamos todos los ingredientes.

Añadimos la pasta escurrido y la salsa de soja, y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.

Comprobamos de sal y servimos.





lunes, 15 de octubre de 2018

PERAS A LA MENTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 peras
150 g de azúcar
2 vasos de agua
1 mano jito de hojas de menta
2 copas de licor de menta
Hojas de menta para decorar





PREPARACIÓN 
Pelar las peras, cortar la parte inferior que sienten bien y no se vuelquen, dejando el rabito sin quitar.

En una cazuela, ponemos el azúcar, el agua, y las hojas de menta. Dejamos cocer durante 5 minutos e incorporamos las peras. Cocinamos durante 10 -12 - minutos dándoles la vuelta para que se cocinen por todas las partes por igual.

Añadimos el licor de menta y cocinamos hasta que estén blandas pero no desechas.

Retiramos las peras y las hojas de menta y dejamos reducir el amiba.

Ponemos las peras en un bol y añadimos el amiba y dejamos enfriar en la nevera.

Servimos bien frías y decoramos con unas hojas de menta fresca.



viernes, 12 de octubre de 2018

ESTOFADO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES Y CALABACIN

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS
800 g de carne de ternera 
200 g de champiñones 
1 calabacín 
2 dientes de ajo 
1 cebolla 
Un pimiento verde 
1/2 pimiento rojo 
2 zanahorias 
2 tomates rallados 
1 vaso de vino tinto 
1 hoja de laurel
Una pica de tomillo 
Harina 
Pimentón dulce 
Pimienta molida 
Aceite de oliva virgen extra
Sal 

Empezamos cortando la carne en trozos medianos o la pedimos al carnicero que no la de cortada, la salpimentamos y la pasamos por el pimentón y por harina.

Ponemos una cazuela al fuego medio con un chorro de aceite y vamos sellado la carne. Una vez sellada la carne la retiramos a un plato y reservamos. 

En la misma cazuela, ponemos a pochar los ajos picados la cebolla, los pimientos, la zanahorias.

 Añadimos la hoja de laurel y el tomillo. 

Añadimos el tomate rallado, y lo rehogamos un poco, le añadimos la carne, y el vino tinto, dejamos evaporar el alcohol, y cubrimos con caldo de carne o con agua.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego  cocinamos durante 45 minutos hasta que veamos que la carne esta tierna.  

En ese punto le añadimos los champiñones, y el calabacín.

Cocinamos durante 5 minutos más y probamos de sal.

Retiramos del fuego y listo para servir.   






martes, 9 de octubre de 2018

LECHE FRITA DE COCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 ml de leche de coco
1oo ml de leche entera
2 cucharas de coco rallado
2 cardamomos
75 g de azúcar
70 g de maizena
2 huevos
Harina de trigo
Azúcar
Canela
Hojas de menta
Coco rallado
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Ponemos la leche de coco en una cazuela con las dos cucharas de coco rallado, y el cardamomo dejamos que rompa a hervir.

Mientras disolvemos la maizena con los 100 ml de leche entera, y el azúcar.

Una vez que la leche de coco  este hirviendo, añadimos la leche entera con la maizena disuelta poco a poco sin dejar de mover continuamente hasta con seguir una crema espesa.

Retiramos del fuego y volcamos en un recipiente plano untado de mantequilla dejamos enfriar tapado con film que no haga costra.

Una vez fría la crema cortamos en cuadros y rebozamos en harina y huevo batido.

En una sartén freímos los cuadrados de leche con aceite caliente hasta que estén dorados.

Sacamos a un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa.

Rebozamos con canela y azúcar. Servimos con un poco de coco rallado y unas hojas de menta.




viernes, 5 de octubre de 2018

ATASCABURRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 patatas
2 dientes de ajo
1 lomo de bacalao de 150 - 200 g
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Desalar el bacalao 24 horas antes cambiando el agua varias veces hasta cocinar el plato.

Pelar y trocear las patatas en tozos. Ponemos a cocer en una cazuela, cubriéndolas con agua cuando estén casi cocidas añadimos el bacalao.

Cocinamos durante 5 minutos aproximadamente.

En el mortero machacamos los ajos. En un bol ponemos los ajos con las patatas, vamos aplastando las patatas con la ayuda de un tenedor.

Añadimos poco a poco un chorro de aceite de oliva.

Añadimos el bacalao desmigado, probamos de sal por si necesitara y un poco del caldo de la cocción si estuviera un poco seco.

Emplatamos en platos individuales. Adornamos con los huevos cortados en cuartos, y las nueces, y un chorro de aceite de oliva y listo para servir.

(La atascaburras es un plato típico de algunos pueblos de castilla la mancha, sobretodo de algunos pueblos de la sierra. Este plato se comía del mismo recipiente con remanas de pan.)

lunes, 1 de octubre de 2018

MERLUZA AL VAPOR CON SALSA DE MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de merluza con la piel bien escamada
1 cebolla
1 trozo de pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 cuchara de pimentón dulce
1 cuchara de harina
1 vaso de vino blanco
300 g de mejillones
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar limpiando los mejillones quitando le las barbas y lavándolos muy bien, y los ponemos en una cazuela al vapor con un chorro de agua hasta que estén abiertos.

Retiramos del fuego y separamos de las conchas. Reservamos junto con el caldo.

En una sartén con un chorro de aceite sofreímos las verduras, la cebolla, el pimiento, y la zanahoria todo bien picado.

Cuando estén las verduras blanditas, añadimos el pimentón y la harina, sofreímos y añadimos el vino blanco dejamos reducir el alcohol. Incorporamos parte de los mejillones y caldo de la cocción de los mejillones, dejamos que se cocinen durante 8 minutos y pasamos por la batidora.  


Mientras cocinamos la merluza con la piel hacia abajo al vapor con las hojas de laurel.

Emplatamos la merluza con una cama de salsa y de mejillones restantes y la merluza con la piel hacia arriba y listo para servir.