https://www.pinterest.es/

lunes, 17 de diciembre de 2018

CONFIT DE PATO CON PURÉ DE MONIATO Y PIÑA CARAMELIZADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 muslos de pato confitados
2 patatas
3 moniatos
8 rodajas de piña en almibarar
2 cucharas de azúcar
80 g de mantequilla
500 ml de caldo de ave
250 ml de leche
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos a hervir las patatas y los moniatos en una olla cubiertos de agua. Una ver hervidos pasamos por la batidora con 40 g de mantequilla, una pica de pimienta, la  leche que vamos añadiendo poco a poco según nos valla pidiendo, y reservamos caliente.

En un cazo ponemos el caldo de ave a reducir con el jugo de la piña hasta que nos quede menos de la mitad. Cuando lo tengamos reducido y un color oscurito lo podemos espesar con un poco de maizena, y le añadimos la mantequilla restante para que la salsa coja algo de brillo.

Sacar el confit de pato del envase y ponemos  en una bandeja de horno y calentamos durante 8 minutos con el horno ya precalentado a 180ºc.  (También se pude calentar en el micro ondas).

En una sartén ponemos a caramelizamos la piña con la mantequilla y le añadimos el azúcar.  Cocinamos durante 10 -12 minutos sin dejar de remover hasta que este caramelizada.

Sacar el pato del horno y emplatamos con el puré de moniatos y la piña. Salseamos con la salsa y servimos.

domingo, 16 de diciembre de 2018

SOLOMILLO DE PAVO CON SETAS Y CASTAÑAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 solomillos de pavo
1 cebolla pequeña
1/2 puerro solo la blanco
200 g de setas
1 50 g de castañas cocidas
1 copa de brandy
Caldo de ave
1 ramita de romero
Maizena
Una pizca de pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
Sal



PREPARACIÓN
Se cortan los solomillos por raciones. Se pica la cebolla, y el puerro y reservamos.
Se doran los solomillos por ambos lados en una cazuela con un poco de aceite.

Retiramos los solomillos aun plato y reservamos.

En esa misma cazuela, se añade la cebolla y el puerro y, cuando empiece a transparentar, se incorporan las setas y el romero. Se mezclan con el sofrito y se cocinan durante 2 minutos.

Incorporamos el pavo que estaba reservado y regamos con el brandy, dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con el caldo de ave.

Cocinamos durante 8 minutos. Espesamos la salsa con un poco de maizena diluida en agua, dejamos que engorde la salsa, y añadimos las castañas cocidas y, salpimentamos.

Se retira del fuego y se sirve los solomillos de pavo con la salsa de setas y castañas. 



martes, 11 de diciembre de 2018

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1500 g de mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 guindillas
1 hoja de laurel
1 vaso de tomate rallado
1 cuchara de pimentón dulce
1 cuchara de harina
Caldo de los mejillones
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiar las mejillones quitando les las barbas, dándoles un buen lavado de bajo del chorro del grifo.

Una vez los tengamos los ponemos a cocer en una cazuela, con un chorro de agua y las hojas de laurel hasta que se abran

Mientras en otra cazuela con un chorro de aceite sofreíamos los ajos, la cebolla, ya limpios, y picados.

Añadimos la cuchara de harina y, sin dejar de remover dejamos que se tueste.

Echamos el pimentón, la guindilla, y la salsa de tomate rallado, removemos y añadimos el caldo de lo mejillones poco apoco.

Rectificamos el punto de sal y dejamos que reduzca la salsa.

Una vez reducida la salsa pasamos por la batidora. Dejamos cocer 2 - 3  minutos más. Mientras retiramos una de las conchas de los mejillones.

Colocamos, en platos,  la otra concha con el mejillón dentro.

Salseamos los mejillones con la salsa picante y listos para comer.




miércoles, 5 de diciembre de 2018

CONFIT DE PATO CON MANZANAS Y UVAS PASASA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 muslos de pato
2 manzanas
60 g de uvas pasas
1 cuchara de azúcar moreno
1/2 litro de caldo de ave
1 cebolla
Vinagre de jerez
20 g de mantequilla

PREPARACIÓN 
Estos muslos ya vienen envasado o enlatados: vamos a comenzar abriendo el  envase o la lata donde vienen los muslos de pato.

En un cazo ponemos a pochar la cebolla bien picadita. Añadimos un chorrito de vinagre dejamos evaporar el vinagre, y añadimos el caldo de ave. Dejamos que reduzca a más de la mitad, probamos  y salpimentamos.

Pasamos la salsa por un colado para que no lleve nada de cebolla y reservamos.

Por otro lado caramelizamos las manzanas y las uvas pasas con la mantequilla y el azúcar.

Seguida mente añadimos la salsa a las manzanas caramelizadas.

Colocamos los muslos de confit de pato en una bandeja y hornearlos durante unos minutos hasta que estén dorados.

Una vez que estén bien dorados los muslos emplatamos con la salsa de manzanas y uvas pasas.






martes, 4 de diciembre de 2018

ESPINACAS ALA CREMA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 bolsa de hojas de espinacas
25 g de mantequilla
40 g de harina
500 ml de leche
2 porciones de quesitos
Pimienta molida
Nuez moscada
2 rebanadas de pan de sándwich
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
Cocer 3 - 4 minutos   las espinacas,  solo blanquearlas. Retirar del fuego y cortarles la cocción con agua fría y dejarlas escurrir.

Derretir la mantequilla, Agregar la harina y mover para que se tueste un poco y no sepa a harina cruda.

Agregar la leche caliente poco apoco sin dejar de mover con una varilla hasta obtener una besamel ligera.

Añadir las hojas de espinacas cortadas que teníamos reservadas, y bien escurridas. Condimentamos con una pizca de sal, pimienta, y nuez moscada y los quesitos dejamos cocinar unos 5 minutos.

Mientras freímos unos costrones de pan para la guarnición.

Emplatamos y servimos la crema con los costrones de pan.









lunes, 3 de diciembre de 2018

SOLOMILLO CON REDUCCIÓN DE OPORTO

INGREDIENTES 
2 medallones de solomillo por persona de
100 g aproximada mente cada uno
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

Para la reducción de oporto 
1/2 cebolla pequeña
1/2 litro de vino de oporto
Un trocito de palo de canela
25 g de mantequilla



PREPARACIÓN 
Comenzamos con la reducción de oporto. En un cazo ponemos la mantequilla con la cebolla cortada muy fina a pochar.

Cuando la cebolla este blandita,  incorporamos el vino de oporto y el trozo de canela y dejamos que se vaya reduciendo hasta que este como un jarabe.

Retiramos del fuego y pasamos por un colador y reservamos caliente.

Por otro lado cocemos las zanahorias y las habas. Una ver cocidas escurrimos y salteamos con un chorro de aceite.

Salpimentamos los medallones de solomillo y los cocinamos en una plancha o una sartén con un chorro de aceite.

Cuando la carne este apunto, disponemos en platos con las verduras.

Salseamos con la reducción de oporto y ser vimos.

jueves, 29 de noviembre de 2018

SOPA DE COLA DE MERLUZA CON FIDEOS

INGREDIENTES 
1 cola de merluza
150 g de fideos
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
2 tomate maduro
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal 



PREPARACIÓN 
En una olla vamos a preparar un caldo de pescado con las espinas de la parte del lomo y la cabeza de la merluza.

Picamos los ajos, y troceamos la cebolla y los pimientos en trozos grandes. Picamos también los tomates.

En una cazuela con un chorro de aceite sofreímos las verduras, cuando estén trasparentes añadimos el laurel, y el tomate sofreímos unos minutos más hasta que evapore el caldo del tomate.

Añadimos el caldo de pescado colado y, dejamos que rompa a hervir. En ese momento añadimos los las rodajas de merluza, y las hebras de azafrán.

Seguida mente añadimos los fideos y cocinamos hasta que estén blandos, y listo para servir.

martes, 27 de noviembre de 2018

ALUBIAS BLANCAS CON CUELLO DE CORDERO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de alubias blancas
8 rodajas de cuello de cordero
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 zanahorias
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN 
Poner las alubias en remojo el día de antes.

Al día siguiente escurrir las alubias y reserva.

Pelar y corta las verduras en trozos medianos,

Ponemos una cazuela en el fuego con un chorro de aceite, Cuando esteé caliente el aceite añadir el cuello de cordero salpimentado y cortado en rodajas y, sofreímos hasta que esté dorado.

Una vez dorado, añadimos las verduras y la hoja de laurel

Sofreímos unos 4 minutos, y añadimos el pimentón y seguidamente las alubias.

Verter agua hasta que este todo bien cubierto y removemos bien y lo dejamos a fuego medio.

Vigilando por si hubiera que añadir más agua fría.

Una vez cocidas retiramos del fuego y ya están listas para servir. 



jueves, 22 de noviembre de 2018

GARBANZOS CON CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 bote de garbanzos ya cocidos
3 calamares medianos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1/2 vaso de salsa de tomate frito
2 bolsitas de tinta de calamar
Aceite de oliva virgen extra
Sal



ELABORACIÓN 
Limpiamos y cortamos los calamares en tiras y reservamos.

Limpiamos y cortamos las verduras muy finas.

Ponemos en el fuego una cazuela con un chorro de aceite. Añadimos las verduras y rehogamos hasta que estén trasparentes.

Añadimos los calamares rehogamos unos 2 minutos y añadimos el pimentón, y seguidamente el tomate y los garbanzos.

Cubrimos con agua y cocinamos durante 10 minutos a fuego suave. 

Cuando haya pasado el tiempo añadimos la tinta y cocinamos durante 2 - 3 minutos más.

Retiramos y listo para servir.

lunes, 19 de noviembre de 2018

FLAMENQUINES DE JAMÓN Y QUESO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 lonchas de jamón de york 
6 lonchas de queso el que más os guste
Harina 
Pan rallado 
2 huevos 
Aceite de oliva virgen extra 

Para la guarnición 
Cogollos de lechuga
Cebolla 
Pimiento verde 
Pimiento rojo 
Calabacín 

PREPARACIÓN 
Extendemos las lonchas de jamón de york  y le ponemos una loncha de queso a cada una. Las enrollamos que queden bien cerradas. 

Una vez enrolladas las pasamos por la harina, huevo y pan rallado. En una sartén con aceite bien caliente las freímos por ambos lados hasta que estén bien doradas.   

Las retiramos y dejamos en un plato con papel de cocina para que absorban el aceite. 

Mientras en una plancha o sartén cocinamos las verdura. 

Emplatamos los flamenquines con las verduras a la plancha  y servimos. 

jueves, 15 de noviembre de 2018

TORTELLINI CON JAMÓN YORK Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 g de tortellini
250 ml de nata liquida
100 g de jamón de york
1 cebolla
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos una olla con agua y sal en el fuego, cuando rompa a hervir le añadimos los tortellini y cocinamos durante 12 - 13 minutos.

Mientras la pasta hierve picamos la cebolla muy fina, laminamos el champiñón, y picamos el jamón en tiras.

Ponemos en una sartén un poco de aceite, sofreímos la cebolla y los champiñones, cuando esté dorado añadimos el jamón y salpimentamos.

Añadimos a la sartén la nata y dejamos que se cocine unos minutos y reduzca.

Escurrimos la pasta y echamos a la sartén con la salsa que hemos preparado, mezclamos bien para que se impregne con los tortellini y listo para servir.


lunes, 12 de noviembre de 2018

LOMO DE CERDO ALROQUEFORT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 filetes de lomo de cerdo
75 g de queso Roquefort
400 ml de nata liquida
1 copa de brandy
Arroz para la guarnición
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal






PREPARACIÓN
Salpimentamos los filetes de lomo de cerdo. En una sartén una cucara de aceite de oliva sellamos la carne por ambos lados sin pasarla es preferible que este poco hecha por dentro.

Retiramos aun plato y reservamos.

En un cazo con agua y sal  ponemos a cocer el arroz, cuando esté cocido el arroz escurrimos.

En la misma sartén donde hemos sellado las carne, para aprovechar los jugos y desgrasar bien la sartén. Una vez que se hayan soltado todos los jugos añadimos la nata.

Cuando rompa a hervir incorporamos el queso Roquefort desmenuzado.

Cocinamos a fuego suave durante 5 minutos hasta que el queso se haya  fundido y la salsa se haya espesado.

En ese momento puedes incorporar la carne a la salsa o servir la carne con la salsa por lo alto.

Saltea el arroz y sirve con la carne y la salsa.
  

viernes, 9 de noviembre de 2018

GUISO DE ENDIVIAS CON JAMÓN Y HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 endibias
3 dientes de ajo
1 cebolla
150 g de jamón serrano
1 hoja de laurel
Una pizca de tomillo
1 cuchara de pimiento dulce
1 vaso de vino blanco
1 bote de tomates pera al natural
4 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Vamos comenzar cociendo los huevos con agua y una pizca de sal.

Lavamos y cortamos las endivias por la mitad a lo largo. En una cazuela con un chorro de aceite caliente, doramos las endivias por ambos lados y retiramos a un plato cuando empiecen acoger color.

Pelamos los ajos y  aplastamos con el cuchillo y añadimos a la cazuela con el aceite de dorar las  endivias.

Cuando estén dorados añadimos el jamón serrano cortado en tiras  la cebolla cortada en dados medianos, el laurel, el tomillo, y el pimentón.

Seguidamente incorporamos el vino blanco, y dejamos reducir unos minutos. Añadimos el bote de tomate y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos.

Incorporamos a la cazuela las endivias y los huevos cocidos cortados por la mitad.

Salpimentamos al gusto. Seguimos cocinando con la cazuela tapada durante 10 - 12 minutos a fuego medio controlando por si hay que añadir un poco de agua.

Cuando estén blandas las endivias retiramos del fuego y servimos con un poco de perejil picado por lo alto.



martes, 6 de noviembre de 2018

CHARLOTA DE FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES 
300 g de frutos del bosque
Bizcochos de soletilla
200 g de queso mascarpone
200 ml de nata para montar
200 ml de leche
5 hojas de gelatina
85 g de azúcar para montar la nata
20 g de azúcar para caramelizar los frutos del bosque

ELABORACIÓN 
Poner la gelatina en remojo con agua fría. En un cazo caramelizamos la mitad de los frutos del bosque, y reservamos el resto. Calentamos la che en un cazo y añadimos la gelatina bien escurrida removiendo hasta que se disuelva y dejamos enfriar.

Una vez caramelizados los frutos del bosque y que ya estén fríos mezclamos con el queso mascarpone, y añadimos la mezcla de leche con la gelatina. Incorporamos la nata montada con el azúcar  mezclando poco apoco  con movimientos envolventes hasta que esté todo bien mezclado.

Cortamos las puntas a los bizcocho todos del mismo tamaño.

 Forramos el fondo y los laterales de 4 aros con papel sulfurizado y cubrimos las paredes del molde  con los bizcochos y el fondo ponemos las puntas que hemos cortado.

Rellenamos el centro de los moldes con la mezcla de queso, y dejamos en la nevera de 4 - 5 horas.

Des moldamos a la hora de servir y añadimos por lo alto los frutos del bosque que habíamos reservado y unas hojas de menta y listo para servir.   





viernes, 2 de noviembre de 2018

CARRILLERAS ESTOFADAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 carrilleras de cerdo
1 cebolla
4 dientes de ajos
1 puerro
1 zanahoria
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1 vaso de vino tinto
Unos granos de pimienta
Harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal




PREPARACIÓN
Limpiamos bien las carrilleras  quitando les la grasa y las hebras blancas que traen.

A continuación, ponemos en una olla un chorro de aceite. Llevamos  al fuego fuerte y vamos sellando las carrilleras  previamente pasadas por harina. Las doramos por ambos lados.

Una vez doradas las vamos sacando y reservamos.

A continuación picamos los ajos,  la cebolla, el puerro, y la zanahoria.

En el mismo aceite de doras las carrilleras pochamos las verduras unos 5 minutos a fuego suave.

Una vez pochadas las verduras, añadimos la ramita de romero y de tomillo, y  las carrilladas a la olla. Subimos el fuego y añadimos el vino.

Dejamos evaporar el alcohol del vino unos minutos, salpimentamos y cubrimos con agua.

Una vez cocidas sacamos aun plato, pasamos la salsa por un chino apretado para que suelte toda la sustancia.

Una vez pasada la salsa incorporamos la carne, ponemos de nuevo en el fuego y dejamos que rompa a hervir.

Servimos con la guarnición que mas te guste.

martes, 30 de octubre de 2018

CREMA DE LENTEJAS CON CHORIZO Y TORREZNOS

INGREDIENTES 
200 g de lentejas
1 chorizo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
Limpia el tomate el pimiento verde. Pelar la cebolla, los ajos, y la zanahoria.

Pon todos los ingredientes en una olla añade las lentejas.

Añade la hoja de laurel el chorizo, el pimentón dulce, una pizca de sal, y un chorro de aceite y cubre con agua.

Pon en el fuego a cocinar a fuego fuerte cuando rompa a hervir bajar el fuego.

Seguimos cocinando hasta que las lentejas estén blandas.

Una vez que las lentejas estén blandas pasar la lentejas por la batidora.

Si se quiere se puedes pasar por el chino para que la crema quede mas suave y si no tal cual.

Freír unos torreznos de pan., Corta el chorizo en rodajas y sirve la crema con el chorizo y con los renos de pan.

viernes, 26 de octubre de 2018

CAZUELA DE BOQUERONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
12 boquerones
3 dientes de ajo
2 patatas
1 cebolla grande
1 cuchara de pimentón
1 cucharadita de orégano
1 guindilla
1/2 vaso de vino blanco
Un chorro de vinagre
1 vaso de agua
Unas hojas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
En primer lugar vamos a eviscerar los boquerones y lavarlos muy bien. (En este caso no les he quitado las espinas porque eran muy pequeños), 

Ponemos la cazuela en el fuego con un chorro de aceite. Doramos los ajos laminados, y la cebolla cortada en juliana.

Le añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas. Añadimos el pimentón, y el orégano, la guindilla y el tomate frito.

Regamos con el vino blanco, y un chorrito de vinagre, dejamos unos minutos que evapore y añadimos el agua  solamente que cubra. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

En ese momento ponemos los boquerones por lo alto y movemos la cazuela para que se mezclen con el resto del guiso y no se rompan los boquerones.

Retiramos del fuego y dejamos que se hagan con el mismo calor.

Espolvoreamos con perejil picado por lo alto y listo para servir.

lunes, 22 de octubre de 2018

JUDÍAS BLANCAS CON MERLUZA Y ALMEJAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
60 g de judías cocidas de frasco
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
2 colas de merluza
100 gramos de almejas congeladas
1/2 vaso de vino blanco
1 cuchara de harina
500 ml de calado de pescado flojo de sabor o agua
4 pimientos del piquillo
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
Comenzamos picando el ajo, y la cebolla, incorporamos a una cacerola con un chorro de aceite y dejamos que se sofría sin que coja color.

Mientras lavamos las judías y escurrimos.

Una vez que tengamos el sofrito añadimos la harina. Sofreímos un poco para que no sepa a harina cruda. Incorporamos el vino blanco y seguidamente las judías y el caldo de pescado o el agua.

 Dejamos que rompa a hervir. Añadimos la merluza fileteada sin espinas, y las almejas, y el perejil picado y los pimientos del piquillo.

 Cocinamos durante 3 - 4 minutos y probamos de sal. Retiramos del fuego y listo para servir.


jueves, 18 de octubre de 2018

PASTA DE LAZOS CON GAMBAS Y SOJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 g de lazos
150 g de gambas peladas
100 g de brotes de sojas
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 cayena
100 ml de salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Cocemos los lazos en una olla con agua y sal.

Mientras pelamos la cebolla y los ajos. Picamos los ajos y, cortamos la cebolla y el pimiento en juliana fina o en trozos grandes.

En una sartén onda. Calentamos un chorro de aceite y sofreímos los ajos.

Antes de que se doren los ajos añadimos la cebolla, y el pimiento verde, y salteamos dejándolas verduras al dente.

Añadimos las gambas y la cayena. Salteamos unos minutos más.

Añadimos los brotes de soja y mezclamos todos los ingredientes.

Añadimos la pasta escurrido y la salsa de soja, y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.

Comprobamos de sal y servimos.





lunes, 15 de octubre de 2018

PERAS A LA MENTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 peras
150 g de azúcar
2 vasos de agua
1 mano jito de hojas de menta
2 copas de licor de menta
Hojas de menta para decorar





PREPARACIÓN 
Pelar las peras, cortar la parte inferior que sienten bien y no se vuelquen, dejando el rabito sin quitar.

En una cazuela, ponemos el azúcar, el agua, y las hojas de menta. Dejamos cocer durante 5 minutos e incorporamos las peras. Cocinamos durante 10 -12 - minutos dándoles la vuelta para que se cocinen por todas las partes por igual.

Añadimos el licor de menta y cocinamos hasta que estén blandas pero no desechas.

Retiramos las peras y las hojas de menta y dejamos reducir el amiba.

Ponemos las peras en un bol y añadimos el amiba y dejamos enfriar en la nevera.

Servimos bien frías y decoramos con unas hojas de menta fresca.



viernes, 12 de octubre de 2018

ESTOFADO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES Y CALABACIN

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS
800 g de carne de ternera 
200 g de champiñones 
1 calabacín 
2 dientes de ajo 
1 cebolla 
Un pimiento verde 
1/2 pimiento rojo 
2 zanahorias 
2 tomates rallados 
1 vaso de vino tinto 
1 hoja de laurel
Una pica de tomillo 
Harina 
Pimentón dulce 
Pimienta molida 
Aceite de oliva virgen extra
Sal 

Empezamos cortando la carne en trozos medianos o la pedimos al carnicero que no la de cortada, la salpimentamos y la pasamos por el pimentón y por harina.

Ponemos una cazuela al fuego medio con un chorro de aceite y vamos sellado la carne. Una vez sellada la carne la retiramos a un plato y reservamos. 

En la misma cazuela, ponemos a pochar los ajos picados la cebolla, los pimientos, la zanahorias.

 Añadimos la hoja de laurel y el tomillo. 

Añadimos el tomate rallado, y lo rehogamos un poco, le añadimos la carne, y el vino tinto, dejamos evaporar el alcohol, y cubrimos con caldo de carne o con agua.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego  cocinamos durante 45 minutos hasta que veamos que la carne esta tierna.  

En ese punto le añadimos los champiñones, y el calabacín.

Cocinamos durante 5 minutos más y probamos de sal.

Retiramos del fuego y listo para servir.   






martes, 9 de octubre de 2018

LECHE FRITA DE COCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 ml de leche de coco
1oo ml de leche entera
2 cucharas de coco rallado
2 cardamomos
75 g de azúcar
70 g de maizena
2 huevos
Harina de trigo
Azúcar
Canela
Hojas de menta
Coco rallado
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Ponemos la leche de coco en una cazuela con las dos cucharas de coco rallado, y el cardamomo dejamos que rompa a hervir.

Mientras disolvemos la maizena con los 100 ml de leche entera, y el azúcar.

Una vez que la leche de coco  este hirviendo, añadimos la leche entera con la maizena disuelta poco a poco sin dejar de mover continuamente hasta con seguir una crema espesa.

Retiramos del fuego y volcamos en un recipiente plano untado de mantequilla dejamos enfriar tapado con film que no haga costra.

Una vez fría la crema cortamos en cuadros y rebozamos en harina y huevo batido.

En una sartén freímos los cuadrados de leche con aceite caliente hasta que estén dorados.

Sacamos a un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa.

Rebozamos con canela y azúcar. Servimos con un poco de coco rallado y unas hojas de menta.




viernes, 5 de octubre de 2018

ATASCABURRAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 patatas
2 dientes de ajo
1 lomo de bacalao de 150 - 200 g
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Desalar el bacalao 24 horas antes cambiando el agua varias veces hasta cocinar el plato.

Pelar y trocear las patatas en tozos. Ponemos a cocer en una cazuela, cubriéndolas con agua cuando estén casi cocidas añadimos el bacalao.

Cocinamos durante 5 minutos aproximadamente.

En el mortero machacamos los ajos. En un bol ponemos los ajos con las patatas, vamos aplastando las patatas con la ayuda de un tenedor.

Añadimos poco a poco un chorro de aceite de oliva.

Añadimos el bacalao desmigado, probamos de sal por si necesitara y un poco del caldo de la cocción si estuviera un poco seco.

Emplatamos en platos individuales. Adornamos con los huevos cortados en cuartos, y las nueces, y un chorro de aceite de oliva y listo para servir.

(La atascaburras es un plato típico de algunos pueblos de castilla la mancha, sobretodo de algunos pueblos de la sierra. Este plato se comía del mismo recipiente con remanas de pan.)

lunes, 1 de octubre de 2018

MERLUZA AL VAPOR CON SALSA DE MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de merluza con la piel bien escamada
1 cebolla
1 trozo de pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 cuchara de pimentón dulce
1 cuchara de harina
1 vaso de vino blanco
300 g de mejillones
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar limpiando los mejillones quitando le las barbas y lavándolos muy bien, y los ponemos en una cazuela al vapor con un chorro de agua hasta que estén abiertos.

Retiramos del fuego y separamos de las conchas. Reservamos junto con el caldo.

En una sartén con un chorro de aceite sofreímos las verduras, la cebolla, el pimiento, y la zanahoria todo bien picado.

Cuando estén las verduras blanditas, añadimos el pimentón y la harina, sofreímos y añadimos el vino blanco dejamos reducir el alcohol. Incorporamos parte de los mejillones y caldo de la cocción de los mejillones, dejamos que se cocinen durante 8 minutos y pasamos por la batidora.  


Mientras cocinamos la merluza con la piel hacia abajo al vapor con las hojas de laurel.

Emplatamos la merluza con una cama de salsa y de mejillones restantes y la merluza con la piel hacia arriba y listo para servir.



jueves, 27 de septiembre de 2018

VOLOVANES DE POLLO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 volovanes listos para rellenar
500 g de pechuga de pollo
300 g de champiñones
1 cebolla pequeña
1 cuchara de harina
200 ml de leche
200 ml de nata liquida
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
25 g de mantequilla
Unas hojas de perejil
Una pizca de pimienta molida
Sal


PREPARACIÓN 
Comenzamos picado las pechugas de pollo en daditos, salpimentamos el pollo y lo salteamos en una sartén con un una cuchara de aceite. Retiramos las pechugas de pollo cuando estén doradas y reservamos.

En esa misma sartén, añadimos la mantequilla y sofreímos la cebolla cotada muy picadita. Incorporamos los champiñones laminados y salteamos.

Añadimos la cuchara de harina y doramos sin que se queme ir incorporando la leche sin dejar de remover con una varilla. Añadimos la nata liquida hasta con seguir una bechamel cremosa.

Rectificamos de sal y pimienta.

Añadimos el pollo que teníamos reservado y lo mezclamos todo bien.

Rellenamos los volovanes, y damos un golpe de horno durante un par de minutos. (Puedes añadir queso para gratinar si lo prefieres).

Sacar del horno decora con perejil y servir.
  



lunes, 24 de septiembre de 2018

POLLO ESTOFADO CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 pollo
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate grande y maduro
1 cuchara de pimentón dulce
1 rama de tomillo
 1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Picamos las verduras: los ajos, la cebolla, y los pimientos, el tomate los ponemos en una cazuela con un chorro de aceite en el fuego. Troceamos el pollo y lo incorporamos a la cazuela con las verduras y sofreímos todo junto hasta que estén las verduras blandas y el pollo un poco dorado.

Añadimos el tomillo, y el pimentón, y el vaso de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol del vino. Añadimos los dos vasos de agua y dejamos cocinar hasta que este el pollo casi blando.

En ese momento le añadimos las verduras congeladas. Salpimentamos y dejamos cocinar durante 10 - 12 - minutos dejando las verduras al denté.

Retiramos y listo para servir.







jueves, 20 de septiembre de 2018

CARACOLAS RELLENAS DE ESPINACAS Y BEICON

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
204 caracolas gigantes
1 cebolla
100 g de beicon
150 g de espinacas
150 g de queso el que más te guste 
25 g de mantequilla
1 cuchara de harina
400 ml de leche
Pimienta molida
Queso rallado
Sal

Para la salsa de tomate 
5 tomates maduros
2 dientes de ajo
1/ 2 cebolla
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Cocinar la pasta con agua hirviendo con una pizca de sal, durante el tiempo que indica el fabricante.

Retirar del fuego cuando este, enfriar y secar.

En un cazo cocinamos con la mantequilla la cebolla muy picada, y el beicon en tiritas. Añadimos la harina y cocinamos un poco para que no sepa a harina cruda e incorporamos la leche caliente y sin dejar de mover hasta que espese. Añadimos las espinacas cortadas.

Añadimos el queso y salpimentamos, cocinamos unos minutos más y retiramos del fuego.

Salsa de tomate: Picamos el ajo y la cebolla, sofreímos en una sartén con un buen choro de aceite.

Añadimos el tomate picado y cocinamos durante 20 minutos a fuego lento. Añadimos las hojas de albahaca. Retiramos del fuego y reservamos.

Rellenamos la pasta con las espinacas ponemos en una bandeja de horno espolvoreamos con queso rallado y horneamos durante 8 - 10 minutos

Montamos los platos con la salsa de tomate y la pasta gratinada y lista para servir.

lunes, 17 de septiembre de 2018

COPAS DE YOGUR CON COMPOTA DE MANZANA Y GALLETAS

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES 
Para la con pota:
800 g de manzanas
125 g de azúcar
100 ml de agua aproximadamente
Un palo de canela
4 anises estrellado

Para los vasitos. 
4 yogures naturales
10 galletas tipo maría

PREPARACIÓN 
Pelar y corta las manzanas en trozos. Ponemos en un cazuela las manzanas, el azúcar,el agua. la canela y el anís estrellado.

Ponemos en el fuego y cocinamos lentamente hasta que este echa.

Una vez echa dejamos enfriar.

Montamos las copas con la galletas trituradas en el fondo del vaso. A continuación una capa de yogur batido.

Terminamos con la con pota por encima. Decoramos con el anís estrellado y un palito de canela.

Se sirve mus frió.

miércoles, 12 de septiembre de 2018

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de garbanzos en conserva
100 g de jamón de york
2 patatas cocidas medianas
2 tomates
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 pepino
2 huevos duros
100 g de aceitunas sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
Un chorro de vinagre
Sal

PREPARACIÓN 
En primer lugar vamos a cocer las patatas y los huevos.

Una ver que tengamos las patas cocidas, y los huevos dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos las patatas y lo ponemos en un bol.

Escurrimos los garbanzos y los añadimos al bol.

Pelamos la cebolla, y el pepino y cortamos en dados.

Hacemos lo mismo con los pimientos, y los tomates, cortamos de igual tamaño y lo añadimos al bol.

Cortamos el jamón de york en juliana y la añadimos al bol.

Condimentamos con la sal el aceite y el vinagre y mezclamos todo muy bien.

Montamos los platos y ponemos el huevo por lo alto cortado y listo para servir.




domingo, 9 de septiembre de 2018

ARROZ CON MORCILLA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 g de arroz
2 morcillas de cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
3 cucharas de tomate frito
Agua
Una pizca de alcaravea molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
Picamos los dos dientes de ajo, la cebolla, y el pimiento rojo y sofreímos en una cazuela con un chorro de aceite. 

Añadimos las tres cucharas de tomate frito. Abrimos las morcillas y quitamos la piel, incorporamos a la cazuela. 

Añadimos el arroz y una pizca de alcaravea, mezclamos y cubrimos con agua. 

Cocinamos durante 18 - 20 minutos. Una vez cocido el arroz retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos minutos y listo para servir 


jueves, 6 de septiembre de 2018

MERLUZA A LA GALLEGA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de merluza
3 patatas
100 g de guisantes congelados
4 dientes de ajo
1 cuchara de pimentón dulce
 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Sal


PREPARACIÓN 
Pelamos las patatas lavamos y cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor.

En una cazuela ponemos las patatas, la hoja de laurel. Cubrimos con agua, y añadimos una pizca de sal  dejamos cocer a fuego lento.

Cuando estén las patatas cocidas sin que se rompan  añadimos los guisantes y la merluza dejamos que se hagan durante 5 - 7 minutos controlando para que no senos pasen por que de pende según grosor.

Mientras se cocina el pescado ponemos una sartén con el aceite en el fuego.  Pelamos y laminamos los ajos y añadimos a la sartén, cuando estos estén casi dorados retiramos del fuego y se hecha el pimentón y dejamos que se fría con el mismo calor del aceite.

Enplatamos con las patatas y los guisantes y la merluza por lo alto. Se salsea con la salsa de los ajos y listo para servir.


lunes, 3 de septiembre de 2018

JUDÍAS VERDES A LA CARBONARA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1/2 kg de judías verdes redondas
33 yemas de huevo
100 g de beicon en tiras
100 g de queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal


PREPARACIÓN 
Lavar y cortar las judías verdes. En una cazuela con agua caliente y una pizca de sal ponemos a cocer las judías.

Sofreír, la cebolla, con un chorro de aceite en una sartén durante unos minutos hasta que este tomando un poco de color. Añadir el beicon y saltear un nos minuto más. Batir las yemas de huevos con una pizca de sal, y una pizca de pimienta molida.

Escurrir bien las judías, una vez cocidas. Incorpora al la sartén junto con el sofrito de cebolla y beicon. Saltear durante unos minutos, sin dejar de remover.

Agregar el queso parmesano rallado y las yemas de huevo batidas seguimos removiendo para que se cocine las yemas y el queso durante dos minutos. Retiramos del fuego y listo para servir.


martes, 17 de julio de 2018

MEJILLONES AL CURRY

INGREDIENTES
1 kg de mejillones
1/2 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel

Para la salsa 
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 rama de apio
1 cuchara de harina
Curry al gusto
Un vaso de leche de coco
1/2 de caldo de la cocción de los mejillones
Sal

PREPARACIÓN 
Primero limpiamos los mejillones quitando las barbas y lavamos muy bien.

Ponemos en una olla con el medio vaso de vino blanco, las dos hojas de laurel. Incorporamos los mejillones, tapamos y cocinamos hasta que estén abiertos, moviendo de vez en cuando.

Cuando estén todos lo mejillones abiertos retiramos y colamos el caldo y reservamos. Retiramos una de las cáscaras del los mejillones.

En otra olla ponemos el aceite y la cebolla picada y pochamos. Añadimos el apio también picado toda la rama con hojas y todo.

Cuando tengamos todo pochado añadimos el curry, y la harina y sofreímos un poco, y añadimos la leche de coco, y el caldo de los mejillones dejamos cocinar durante unos 8 - 10 minutos asta que caldo aya reducido y aya espesado.

Cuando este retiramos del fuego y pasamos la salsa por la batidora, si se quiere se pude pasar por un colador.

Una vez pasada la salsa ponemos en el fuego y cuando rompa a hervir añadimos los mejillones probamos de sal y retiramos del fuego y listo para servir.






viernes, 6 de julio de 2018

CALABACINES RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 calabacines
300 g de carne picada
1 diente de ajo
1 cuchar de pimentón de la vera
Una cuchar de perejil picado
Una pizca de pimienta blanca molida
Un chorro de vino blanco


Para el relleno
1/2 cebolla
1 un pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
 Un chorro de salsa western
Un vaso de bechamel

Para la  bechamel 
25 g de mantequilla
40 g de harina
40 ml de leche
Una pizca de pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero vamos adobar la carne con el diente de ajo picado, el pimentón, el perejil picado, un chorro de vino blanco,  una pizca de pimienta molida, y una pizca de sal.

Dejamos la carne en la nevera durante 4 horas para que coja todos los sabores del adobo.

Se lavan los calabacines, se abren por la mitad. Se pone una cazuela con agua y sal en el fuego. Introducimos los calabacines y cocemos durante 8 minutos desde que empieza el agua a hervir, sacamos, se escurren y se vacían.

Mientras hacemos la bechamel: en un cazo ponemos la mantequilla derretir, añadimos la harina y cocinamos un poco, añadimos la leche caliente, la pimienta, y la sal y movemos con una barrilla hasta que espese.

En una sartén con un poco de aceite, se hecha la cebolla picada, el pimiento verde y el pimiento rojo.
Sofreímos y añadimos la carne picada, mezclamos sin dejar de remover para que se suelte la carne. Añadimos la pulpa de los calabacines.

Regamos con un chorro de vino blanco, y un chorro de salsa western. Cocinamos unos minutos hasta que se con suman los líquidos.

Añadimos la mitad de la bechamel y mezclamos con el sofrito de de la carne.

Se colocan los calabacines en bandeja de horno, se rellenan con el sofrito, se le echa un cordón de bechamel por lo alto y metemos en el horno unos 5 minutos a 200 ºC.

Sacamos y listo para servir.

 


domingo, 1 de julio de 2018

LAZOS CON GAMBAS CHAMPIÑONES Y SOJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 g de lazos
200 g de gambas peladas
100 g de champiñones
100 g de brotes de soja
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
2 cucharas de tomate frito
1 guindilla
2 cucharas de salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Sal



PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar cociendo los lazos, ponemos una cazuela con agua y sal en el fuego y cuando rompa a hervir incorporamos la pasta, movemos para que no senos pegue.

Picamos los 2 dientes de ajo, y cortamos la cebolla y el pimiento en trozos o en juliana.

Laminamos los champiñones.

En una sartén o un wok con un chorro de aceite sofreímos los ajos. Antes de que coja color los ajos incorporamos la cebolla, el pimiento verde, y salteamos un par de minutos las verduras.

Añadimos los champiñones, y las gambas y la guindilla.

Seguimos salteando para que se mezclen todos los ingredientes.

Añadimos los brotes de soja, y salteamos.

Incorporamos la pasta bien escurrida, y el tomate frito y la salsa de soja.

Salteamos todo bien probamos de sal y listo para servir.



jueves, 28 de junio de 2018

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de arroz bomba
1/2 conejo
400 g de caracoles limpios y cocidos
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 tomate grande rallado
2 ñoras
Una pizca de tomillo
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar lavando bien los caracoles si los compras vivo, si son cocidos no tienes que hacer nada.

Pelamos los dientes de ajo muy finos. Picamos el pimiento verde también muy fino, y rallamos el tomate.

Cortamos el conejo en trozos regulares para que luego se puedan comer bien.

En una paellera con un chorro de aceite sofreímos el conejo hasta que esté dorado y retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos el ajo picado, y la cebolla cuando este sofrito, añadimos la carne de las ñoras, el tomillo, y el tomate. Cocinamos durante 6 o 7 minutos hasta que se haga el tomate.

Añadimos el conejo, y los caracoles cocidos. Incorporamos el arroz y cocinamos unos minutos y  removemos todo bien con cuidado para que el arroz absorba todos los sabores.

Añadimos el agua bien caliente. La cantidad de agua es 2 partes por una de arroz.

En mi caso yo no le echado  agua le echado caldo de la cocción de los caracoles.

Añadimos al arroz las hebras de azafrán, probamos de sal  y dejamos cocinar el arroz durante 20 minutos.

Una ver terminado retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño de cocina limpio. Y listo para servir.







martes, 26 de junio de 2018

TARTALETAS DE CHOCOLATE RELLENAS DE CREMA DE GALLETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
350 g de chocolate
1 paquete de galletas tipo maría
2 cucharas de azúcar
100 ml de nata para montar
25 g de mantequilla
Chocolate blanco para decorar 



PREPARACIÓN 
Comenzamos partiendo el chocolate y fundimos en el microondas. Una ver fundido untamos con una brocha los moldes de silicona  o moldes de magdalenas.

Una vez untados levamos al frigorífico para que el chocolate se enfriara.

Mientras en el vaso americano trituramos las galletas con la mantequilla, añadimos la nata que nos valla pidiendo, y el azúcar hasta que nos quede una crema suave y que podamos trabajar con la manga pastelera.

Una vez frió el chocolate des moldeamos y rellenamos con la crema de galletas.

Rallamos chocolate blanco por encima y metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

domingo, 24 de junio de 2018

MELVA EN SALSA DE VINO BLANCO CON GUISANTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
Los lomos de 2 melva
100 g de guisantes
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Escaldar los guisantes en un cazo con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Retirar y enfriar con agua con hielo escurrir y reservas.

Pica los 2 dientes de ajo sofríe en una sartén con un chorro de aceite. Añade la cebolla y sigue sofriendo sin que coja color.

Sazona los lomos de melva y enharínalos e incorpóralos al sofrito. Cocina el pescado durante un par de minuto por cada lado  agrega los guisantes. Vierte el vino blanco, cocina unos minutos para que reduzca y se evapore el alcohol.

Riega con el vaso de agua. Prueba de sal, tapa y cocina durante 4 minutos, hasta que la melva este en su punto.

(Si la salsa esta algo clara en gorda con un poco de harina de maíz refinada).

Sirve la melva en platos con la salsa de guisantes por lo alto.

miércoles, 20 de junio de 2018

CROQUETAS DE SOBRAS DEL COCIDO

INGREDIENTES 
200 g de carne sobrante del cocido
60 g de mantequilla
60 g de harina
1/2 litro de leche
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de nuez mocada
Sal

Para empanar y freír
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír

PREPARACIÓN 
Picamos todas las carnes sobrantes del cocido, el pollo, la ternera, el cerdo, el jamón, y los embutidos.

Ponemos la mantequilla en una cazuela a derretir.

Una vez derretida echamos la harina y la movemos muy bien hasta que se tueste un poco para que no sepa harina cruda.

Después echamos la leche poco a poco sin dejar de mover constantemente con una varilla.
Seguimos moviendo hasta que esté todo integrado y espeso.

Una vez que ya este espeso, añadimos las carnes picadas la pimienta, y la nuez moscada. Movemos todo bien para que se mezclen tos los ingredientes. Rectificamos de sal.

Lo pasamos a una bandeja impregnada con un poco de aceite y dejamos que se enfríe en el frigorífico tapado con un film.

Una vez fría la pasta moldeamos las croquetas bien alargadas o en mi caso redondas.

Pasamos las croquetas por el huevo batido, y por el pan rallado así hasta acabar con todas.

Ponemos una sartén con aceite. Cuando esté caliente comenzamos a freír.

Emplatamos con ensalada y listo para servir.











lunes, 18 de junio de 2018

ALITAS DE POLLO ADOBADAS Y AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 kg de alitas
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
1 cuchara de orégano en polvo
Una pizca de cominos
Una pizca de pimienta blanca molida
Un chorro de vinagre blanco de vino
1/2 vaso de vino blanco
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
Comenzamos limpiando muy bien las alas de plumillas o pelillos que algunas veces suelen traer.

Una vez limpias las alas reservamos.

Por otro lado vamos hacer un majado pero con la batidora.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos todo.

Se ponen las alas en un bol o una bandeja y añadimos el resto de los ingredientes ya triturados.

Mezclamos bien, tapamos con un film y dejamos macerar de un día para otro en la nevera.

Al día siguiente pre calentamos el horno  a 180 ºC metemos las alas durante 35- 40 minutos hasta que se doren. 

Una vez hechas servimos con ensalada la que más os guste.






miércoles, 13 de junio de 2018

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g de judías blancas
1 manojo de grelos
4 patatas
50 g de unto
200 gramos de tocino salado
200 g de costillas de cerdo
1 hueso de espinazo salado
Agua
Sal

PREPARACIÓN
Pon las judías en remojo  por la noche del día anterior.

2 horas antes pon en remojo en un bol las costillas de cerdo, el tocino, el hueso de espinazo.

Pon en una olla las judías escurridas. añade las carnes escurridas y cubre con bastante agua tapa y cocina durante 30 minutos.

Destapa la olla y comprueba si las judías están tiernas.

Pela y corta las patatas y añade a las judías. Lava y corta los grelos y se lo añades. Vuelve a tapar y cocina durante 10- 12- minutos más.

Abre la olla retira el hueso de espinazo, y comprueba de sal.

Retira del fuego y listo para servir. 



lunes, 11 de junio de 2018

ZARAJOS

Los zarajos es un plato típico de la manche conquense alcarreña.

Loa zarajos consiste en una madeja de tripas de cordero trenzadas sobre dos palos de sarmientos.
   
 Yo recuerdo en casa que mi abuela y  mi madre trenzaban las tripas de cordero después de una limpieza concienciada, y un buen adobo de ajo y perejil que dejaban de un día para otro.

El trenzado lo hacían con unos palos de sarmientos,  palos de romero, o palos de laurel. 

Después llevaban al horno del pueblo donde se cocía el pan. Recuerdo que era normalmente el horno del Andes. Aun sigue funcionado algo más moderno, pero con un pan y una bollería este lente. 
   

Los zarajos normalmente ya se consiguen preparados en las carnicerías o en las casquerías pero el sabor no es igual. 




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 zarajo por persona
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Perejil
1 limón
Sal gorda


PREPARACIÓN
En una sartén anti adherente ponemos un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
Añadimos los zarajos cortados en rodajas.

Añadimos el ajo picado damos la vuelta y añadimos una pizca de sal gorda y el perejil.

Cuando veamos que ya esta podemos añadirle unas gotas de limón por lo alto.

Retiramos del fuego y listo para servir.

jueves, 7 de junio de 2018

LOMOS DE LUBINA CON SALSA DE HINOJO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 lubinas grandes
Unas ramas de hinojo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa de hinojo 
1 puerro
1 cebolleta
1/2 vaso de vino blanco
Espinas de las lubinas
Agua
1 bulbo de hinojo
200 ml de nata
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la guarnición
Zanahorias
Brocólis
Agua
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero,  limpiamos las lubinas y sacamos los lomos y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite para rehogar el puerro, la cebolla picada sin que tome color. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Echamos las espinas del pescado y cubrimos con agua. Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego suave para que no se enturbie el caldo.

Cando haya reducido el caldo. Colamos por un chino  y ponemos de nuevo en una cazuela.

Limpiamos y cortamos en trozos el bulbo de hinojo y lo añadimos al caldo. Dejamos cocer durante 20 minutos, lo pasamos por la batidora y echamos un buen choro de nata. 

Salamos los lomos de lubina, y ponemos en una bolsa de congelar con un chorro de aceite, unas ramas de hinojo, el ajo laminado, y la cebolla en juliana.

Sacamos el aire y cocinamos en una cazuela con agua al vacío durante 15 minutos.

Por otro lado cocemos las zanahorias y el brócoli con agua y sal.

Servimos los lomos de lubina con las verduras y, salseamos con la salsa de hinojo y unas ramas de hinojo.


lunes, 4 de junio de 2018

MOLLEJAS DE POLLO AL AJILLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 g de mollejas de pollo
200 g de champiñones
4 dientes de ajos
205 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para cocer las mollejas 
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 hojas de laurel
Unas ramas de perejil
Unos granos de pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN 
Comenzamos limpiando bien las mollejas. Cortamos en trozos y echamos agua en una cazuela, añadimos la cebolla cortada, la zanahoria, las hojas de perejil, las ramas de perejil, unos granos de pimienta.

Una vez que hierva el agua, añadimos las mollejas, y una pizca de sal, cocinamos durante 35 - 40 minutos.

Escurrimos las mollejas y reservamos. Reservamos también el caldo.

Pelamos y picamos los ajos.

En una cacerola con un chorro de aceite sofreímos los ajos. Limpiar los champiñones y cortamos en cuartos, y añadimos a la cacerola con los ajos.

Cocinamos 4 minutos y añadimos las mollejas y regamos con el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol y añadimos un poco de caldo que habíamos  reservado. Cocinamos unos minutos. Rectificamos de sal, y se puede espesar la salsa con un poco de maicena y listo para servir.




sábado, 2 de junio de 2018

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES
1 g de boquerones
300 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de agua
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Perejil
Sal gorda
Para acompañar unas aceitunas sin hueso


PREPARACIÓN
Lo primero vamos a congelar los boquerones durante 24 horas. Yo loa congelo enteros hay quien los congela ya limpios.

Descongelar los boquerones dentro de la nevera en la parte menos fría.

Limpiar los boquerones quitando les la cabeza las voceras y la espina central. A continuación lávalos varias veces con agua bien fría hasta que se les haya ido la sangre y estén blancos.

Colocamos en una bandeja con la piel hacia abajo. Mezclamos el vinagre, la sal, y el agua, cubrimos los boquerones. Dejamos macera durante 4 horas.

Escure bien. Coloca en una bandeja bien estirados. Pela y pica los ajos muy finamente y reparte sobre los boquerones.

Cubre con aceite y espolvorea con perejil picado.

Acompaña con unas aceitunas y listo para servir.







lunes, 28 de mayo de 2018

ESPAGUETIS CON SALCHIACHAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 g de espaguetis
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 cuchara de pimentón
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
En una cazuela amplia ponemos un chorro de aceite. Añadimos las salchichas cortadas del tamaño que más nos guste.

Una ver doradas las salchichas retiramos a un plato y reservamos.

En el mismo aceite ponemos a pochar el ajo picado, la cebolla cortada en dados, y los pimientos. Cuando ya tengamos las verduras pochadas,  añadimos los tomates picados y cocinamos durante 5 minutos.

Añadimos las salchichas, la albahaca, y el pimentón movemos para que se mezclen todos los ingredientes y regamos con el vino blanco.

Seguidamente añadimos el agua. Cuando rompa a hervir añadimos los espaguetis, y una pizca de sal.

Cocinamos hasta que este la pasta al dente y si es necesario añadir más agua. No tiene que quedar muy caldoso.

Cuando estén cocinados retiramos del fuego y listo para servir. 



viernes, 25 de mayo de 2018

PATATAS RELLENAS DE CARNE DE COCIDO

INGREDIENTES 
4 patatas grandes o 2 patatas medianas por persona
Carne del cocido pollo, ternera, cerdo, jamón serano
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
20 g de harina
1 vaso de leche
Una pizca de orégano
Una pizca de pimienta molida
60 g de queso rallado para gratinar
Unas hojas de rúcula
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN 
En una sartén ponemos un choro de aceite, llevamos al fuego para pochar  la cebolla,  y el ajo, a fuego suave.

Una vez pochada la cebolla, y el ajo, añadimos la carne del cocido previamente desmenuzada y picada con el cuchillo.

Añadimos el orégano, y la pimienta, y movemos con una cuchara de madera.

Añadimos la leche poco apoco para dejar el espesor deseado.

Cortamos las patatas previamente cocidas por la parte superior.

Con ayuda de una cuchara parisién o una cucharilla de las de café vaciamos las patatas dejando algo de patatas para que tengan algo de consistencia y no se rompan al rellanar.

En un bol con un tenedor aplastamos la pulpa de las patatas. Añadimos a la carne y mezclamos muy bien, y si es necesario añadimos más leche.

Rellenamos las patatas con ayuda de una cuchara.

Pon las patatas en una bandeja de horno y cubre las con el queso rallado a tu gusto.

Mete en el horno a 180 ºC durante 3-4 minutos con calor arriba y abajo hasta que estén gratinadas. Saca del horno y sirve con rúcula.   









lunes, 21 de mayo de 2018

BOMBAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

INGREDIENTES
500 g de harina
2 huevos
25 g de levadura en polvo
75 g de azúcar
50 g de mantequilla
200 cc de leche
Aceite para freír

Para la crema
1/2 litro de leche
2 yemas de huevo
50 g de maicena
1 cda esencia de vainilla

Azúcar glas para espolvorear por lo alto

PREPARACIÓN
En un bol ponemos la harina, añadimos los huevos, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y la levadura, mezclar y agregar la leche tibia, mezclar hasta formar una masa homogénea amasar hasta que no se quede pegada en las manos, dejar reposar la masa en el bol tapada con un paño hasta que doble su tamaño.

Formar unas bolas con la masa y colócalas en una bandeja. Tápalas y dejar de nuevo hasta que doble su tamaño

Pon a calentar el aceite a fuego medio, comienza a freír las bombas, hasta que estén doradas por los dos lados, saca aun plato con papel absorbente cuando estén templadas haz un corte para poder rellenar con la crema pastelera.

Para la crema pastelera: mezclar todos los ingredientes y en un cazo llevas al fuego lento sin dejar de mover hasta que se espese, esperar que se enfríe y luego rellenar las bombas.

Una vez rellenas espolvorear con azúcar glas por lo alto y listas para comer.

viernes, 18 de mayo de 2018

GUISO DE ALCACHOFAS CON JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
16 alcachofas
200 g de jamón serano
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de harina
2 huevos cocidos
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal





PREPARACIÓN
Limpiar bien las alcachofas: retirando las hojas verdes, corta la parte superior. Según vallas limpiándolas las pones en un bol con agua fría y unas ramas de perejil.

Cuece las alcachofas en una olla con agua y sal, y unas hojas de perejil durante 15 minutos aproximadamente. Escure y corta en cuartos.

Cuece los huevos con agua y sal durante 10 minutos.

Pela y corta la cebolla muy fina. Carta el jamón en taquitos.

Rehoga la cebolla en  una cazuela con un chorro de aceite, añade el jamón, y la hoja de laurel y sigue rehogando 2 minutos más.

Cuando este rehogado la cebolla, y el jamón añade una cuchara de harina, remueve y vierte el vino blanco. Deja reducir el alcohol y añade un vaso del caldo de la cocción de las alcachofas.

Mezcla bien y dejar cocer durante 2- 3 minutos (sin dejar de mover). Incorpora las alcachofas, y los huevos duros.

Dales un hervor para que se mezclen bien los sabores. Comprueba el punto de sal y listo para servir.

Espolvorea con perejil por lo alto.