HAMBURGUESAS DE MERLUZA

 Ingredientes para 4 personas 

350 g de filetes de merluza 

1 cebolleta mediana 

1 cucharadita de ajo granulado 

1 huevo 

1 cucharada de pimiento rojo picado 

1 cucharada de perejil picado 

Una pizca de pimienta molida 

3 rebanadas de pan de sándwich

Un chorro de zumo de limón 

Huevas de 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la salsa tártara

200 g mayonesa

1 huevo cocido

60 g de cebolleta 

3 Pepinillo

30 g de alcaparras

1 cucharada de perejil picado 

 

Preparación 

Vamos a desmenuzar los filetes de merluza, y picamos con un cuchillo bien afilarlo. Disponemos la merluza en un bol y añadimos un chorrito de zumo de limón. 

Añadimos la cebolleta muy picada (Puedes pochar la cebolla a mí me gusta si pochar)  seguimos con el resto de los ingredientes, el ajo granulado , el pimiento rojo, el perejil, la miga de pan de sándwich, el huevo,  la pimienta molida y una pizca de sal.

Mezclamos muy bien hasta tener una masa homogénea. Conservamos en la nevera tapada un par de horas. 

Mientras preparamos la salsa tártara 

Formamos las hamburguesas, y pasamos por una sartén por ambos lados hasta que estén hechas con un chorrito de aceite. 

Montamos los platos con las hamburguesas la ensalada, la salsa tártara y las huevas por lo alto. Listo para servir.  

ENSALADA DE PIMIENTOS Y SARDINILLAS

 Ingredientes para 4 personas 

3 pimientos rojos

3 pimientos verdes 

2 latas de sardinillas en aceite 

1 cebolleta  

2 huevos cocidos 

3 patatas cocidas 

1 diente de ajo 

Unas ramitas de perejil picado 

Un chorrito de vinagre de jerez 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pica de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Precalentar el horno 180 cº. En una bandeja de horno ponemos los pimientos untados con un chorro de aceite de oliva  y metemos en el horno hasta que estén asados. 

Sacamos del horno, dejamos templar y pelamos, y cortamos en tiras. Picamos el diente de ajo, y cortamos la cebolleta en juliana. Ponemos en un bol y mezclamos con un corro de vinagre y al doble de aceite salpimentamos y reservamos. 

Cocemos las patatas y los huevos con una pizca de sal.  

Pela y corta las patatas en rodajas. Pela los huevos y corta en cuartos. 

Monta los platos, pon una base de paratas luego los pimientos en tiras, otra capa del aliño y por ultimo las sardinillas. 

Decora con los huevos, y el perejil picado y listo para servir.   

  

CABEZA DE CORDERO AL HORNO

 

Ingredientes para 4 personas 

4 medias cabezas de cordero

4 dientes de ajos 

Perejil 

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para la guarnición

4 patatas 

2 tomates 

Una pizca de orégano

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal 

Elaboración 

Pelamos los ajos, machacamos en el mortero junto con el perejil, mezclamos con el vaso de vino blanco. Salamos y untamos las cabezas con todo el machacado de ajos, perejil y el vino blanco. Reservamos tapadas durante 4 horas para que cojan el sabor. 

Pasado ese tiempo calentamos el horno a 180ºc,  ponemos en una bandeja de horno con un chorro de aceite, un chorro de agua, y metemos en el horno durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos por lo alto todo el machacado de ajo, perejil y vino blanco. Cocinamos 15 minutos más hasta que estén tiernas.

Por otro lado cortamos las patatas asamos en el horno, y gratinamos los tomates con albaca y un chorro de aceite.

Cuando estén todo cocinado emplatamos y servimos bien caliente.  

ESCALIVADA

 Ingredientes para 4 personas 

2 berenjenas 

2 pimientos rojos 

2 cebollas medianas 

2 cabezas de ajo 

2 tomates pequeños 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lo primero que vamos hacer es lavar todas las verduras y secamos. Colocamos todas las verduras en una bandeja de horno, excepto los tomates, regamos con un chorro de aceite de oliva todas las verduras.

Introducimos la bandeja en el horno previa mente precalentado a 180 ºC durante una hora más o menos. Movemos las verduras de vez en cuando. 

Incorporamos los tomates  ala bandeja con el resto de las verduras, y seguimos cocinado unos 30 minutos más.

  Con probamos que las verduras están hechas y sacamos del horno, dejamos enfriar.

Les quitamos la piel y las semillas de los pimientos.

Hacemos tiras los pimientos, y las berenjenas, cortamos las cebollas, sacamos los dientes de los ajos.

 Repartimos en platos regamos con unos granos de sal en escamas o sal gorda, regamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra

COLIFLOR CON VINAGRETA

 

Ingredientes para 4 personas 

1 coliflor mediana 

1/2 cebolla 

Unas alcaparras

6 pepinillos en vinagre 

Un trocito de pimiento rojo 

1/2 guindilla fresca roja 

1 huevo cocido 

12 nueces peladas 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

1 cucharada de vinagre de vino blanco 

Perejil 

Sal 

Preparación de la receta 

En un cazo con agua y una pizca de sal, introducir el huevo y cocerlo durante 10 minutos contando a partir desde que el agua en pieza a hervir. Retira y  refrescar con agua fría, pelar y reservar. 

Separar los ramilletes de la coliflor. En una cazuela amplia cocer con agua y una pizca de sal.

Para preparar la vinagreta, romper las nueces, y poner en un bol, pelar la cebolla, cortarla en daditos pequeños y añadirla. Picar el pimiento, los pepinillos, las alcaparras y cortar la guindilla en rodajas, incorporar al bol.

Adereza con el aceite, el vinagre y una pizca de sal, mezclar bien hasta que emulsione. Cortar el huevo en daditos y mezclar. 

Repartir en platos los ramilletes de la coliflor. Aliñar con la vinagreta y decora con unas hojas de perejil. Listo para servir.

CONEJO ALA MOSTAZA

 Ingredientes para 4 personas

1 conejo troceado 

2 cucharadas de mostaza

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo 

20 g de harina 

1 vaso de vino blanco 

400 ml de caldo

Unas ramas de romero 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida

Sal 

Para acompañar 

4 patatas medianas 

Agua 

Hiervas aromáticas

Aceite de oliva 

Sal  

Preparación 

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela baja. Sal pimienta el conejo, introdúcelo en la cazuela en la cazuela y dóralo bien. Una ver dorado retirarlo a un plato y reservar. 

Pela la cebolla y los ajos, pica muy fino. añádelos a la cazuela y rehógalos durante 5 minutos más o menos. Agrega la harina y rehógala un poco. Riega con el vino blanco y deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo, el  conejo, la mostaza y sazona. Tapa la cazuela y cocina unos 20 minutos aproximada mente.

Cuece las patatas, retira del fuego deja que se templen y córtalas en gajos. Calienta una sartén con un chorro de aceite. Agrega las patatas con unas hierbas aromáticas, Saltéalas unos minutos.

Reparte el conejo, y las patatas en 4 platos y decora con el romero.  

 

GUISO DE MANITAS DE CERDO

Ingredientes 

Ingredientes para cocer las manitas de cerdo 

1/2 cebolla 

1 puerro 

1 hoja de laurel 

1 ramita de romero

8 granos de pimienta negra 

2 clavos de olor 

Agua 

Sal 

Para hacer la salsa de las manitas 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

1 cuchara de harina

1 vaso de vino blanco 

4 cucharadas de salsa de tomate frito

1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros

1 cucharada de pimentón dulce 

Caldo de cocer las manitas  

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Vamos a comenzar cociendo las manitas de cerdo en la hoya rápida. 

Ponemos en la hoya las manitas de cerdo, la media  cebolla pelada, el puerro limpio y troceado, los granos de pimienta y de clavo de olor la hoja de laurel, y el romero y cubrimos de agua. 

Cerramos y cocemos durante 35 - 40 minutas desde que empieza a salir el vapor. 

Una vez que están las manitas cocidas dejamos templar y deshuesamos. Reservamos el caldo. 

Para hacer la salsa, en una cazuela con un chorrito de aceite caliente. Añadimos la cebolla y los ajos previamente picado. Pochamos hasta que estén trasparente la cebolla y los ajos. 

 Añadimos la harina y freímos unos minutos sin dejar de remover. Regamos con el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el pimentón, la pasta de pimientos choriceros. Removemos para que se mezclen todos los ingredientes.

Añadimos las manitas de cerdo, la salsa de tomate frito y cubrimos con el caldo de la cocción de las manitas. 

Cocinamos durante 20 minutos controlando que no senos deshagan.

Cuando este retiramos del fuego y listo para comer. 

 

TERNERA CON BAMBÚ

 Ingredientes 4 comensales

800 g de filetes de ternera 

1 bote de bambú

1/2 cebolla 

1 diente de ajo

1 huevo 

25 g de maicena 

15 g de jengibre

Un chorro de salsa de soja 

1/2 litro de alado de ternera 

Sal 

 

 

Elaboración 

Cortamos los filetes de ternera en tiras, ponemos en un bol. Añadimos una pizca de sal,  un chorro de huevo batido y un poco de maicena.

Mezclamos bien hasta que la carne quede bien cubierta.

 A continuación, freímos la carne en una sartén con un chorro de aceite de girasol. Nos ha de quedar poco hecha y retiramos aun plato.

Ponemos un chorro de aceite en una sartén y doramos el ajo picado y la cebolla, añadimos el jengibre rallado. Saltearnos e incorporamos la carne. 

Añadimos el bambú. Cocinamos unos minutos y añadimos el caldo.

Diluimos un poco de maicena con un poco de agua y echarla poco a poco en la salsa hasta obtener el espesor deseado de la salsa. 

Añadir salsa de soja y rectificar de sal. Cocinamos unos minutos y listo para servir.

TIMBAL DE PATATAS CON BACALAO Y HUEVO

 

Ingredientes para 4 personas 

5 patatas gordas 

1 cebolleta pequeña 

200 g de bacalao desalado

4 huevos 

Unas hojas de perejil

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Sal 

Para escaldar el bacalao

Lo verde de la cebolleta

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

Agua 

(el bacalao debe estar desalado)   

 Elaboración 

Cocer las patatas con la piel bien limpias. Cuando estén cocidas. Pelarlas y aplastarlas con un tenedor (Deja la textura que mas te guste).  

 Corta la cebolleta en Brunei finita. Añadirla a las patatas. Salpimentar, y añadir el perejil picado, y un chorrito de aceite. Mezclar muy bien. 

Para escaldar el bacalao ponemos una cazuela con agua en el fuego. Añadir las hojas verdes de la cebolleta, los ajos machacados y la hoja de laurel escaldar 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos templar, desmigamos en lascas y reservamos. 

En un cazo con agua escaldamos los huevos. En un vaso ponemos un trozo de film con unas gotas de aceite, hacer unos paquetitos bien cerrados y escaldar 4 - 5 minutos A si uno a uno hasta que estén los 4 huevos. 

Montar los platos. En un aro disponemos una capa del puré de patatas. A continuación una capa de bacalao, y para terminar el huevo, regamos con un chorrito de aceite y decoramos con una ramita de perejil y servimos. 

  

 

LOMO DE TRUCHA RELLENA DE JAMÓN A LA NARANJA

 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de truchas abiertas en libro

4 lonchas de jamón serrano 

1 cebolla 

2 dientes de ajo

2 naranjas 

1 vaso de vino blanco 

4 patatas medianas 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pica de pimienta molida 

Unas ramita de perejil 

1 ramita de romero 

1 cuchara de harina     

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Limpia las truchas y abrirlas en libro quitando la raspa central, corta sacando los lomos. 

Rellena los lomos con el jamón serrano. Pela las patatas y corta en rodajas finas. Pela y corta la cebolla en juliana. 

Salpimentar las patatas. Poner las patatas en una bandeja de horno con un chorro de aceite. Precalentar el horno a 200 grados, mete y cocina las patatas 15 minutos y saca la bandeja del horno. 

Pela y machaca los ajos en un mortero, añade un chorro de aceite y con una brocha unta las truchas y colócalas sobre las patatas.

Lava las naranjas y seca con papel de cocina, corta la piel en juliana muy fina y exprime el zumo. 

Rehoga la cebolla en una sartén con un chorro de aceite sin que coja color, añade la harina y tuesta un poco. 

Agrega el vino y deja reducir el alcohol e incorpora el romero y el zumo de naranja. Cocina la salsa a fuego suave 5 minutos, prueba de sal y verte sobre las truchas. 

Vuelve a meter la bandeja al horno 12 - 14 minutos. Saca y en plata con un poco de perejil antes de que se enfríen. 

TIMBAL DE BERENJENAS CON QUESO MANCHEGO

 Ingredientes para 4 personas 

2 Berenjenas 

200 gr de queso Manchego en lonchas 

1 Pimientos asados 

25 gr de queso Manchego rallado 

Unas hojas de Albahaca 

Un chorro de vinagre de Módena

Un chorro de Miel de caña 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas de un centímetro y salamos. En una sartén con un chorro de aceite cocinamos las berenjenas por ambos lados durante unos minutos hasta que estén tiernas.

Por otro lado salteamos los pimientos previamente asados y cortados en tiras.    

Mientras hacemos una vinagreta con un chorro de aceite, un chorro de vinagre de Módena, y la albaca

Montamos los 4 timbales con una capa de berenjenas otra de pimientos asados, otra de queso, otra de berenjenas. Así sucesivamente, hasta 4 capas de berenjenas terminando con queso rallado. 

Regamos con la vinagreta y servimos.    

 

ENSALADA DE HABAS Y BACALAO

 Ingredientes para 4 personas 

100 gr de habas fresca desgranadas 

2 tomates maduros 

Unas hojas de lechuga 

100 gr de bacalao salado 

1 cebolleta 

Unas aceitunas negras sin hueso 

Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Lo primero que vamos hacer es des salar un poco el bacalao con agua muy fría durante 2 horas, hay quien lo pone tal cual sin desalar. 

Desgranamos las habas y rallamos los tomates.

Limpiamos la lechuga y cortamos en juliana. 

Escurrimos el bacalao y desmigamos. 

En un bol mezclamos todos los ingredientes con un buen chorro de aceite. 

Repartimos en platos y servimos.  

  

ARROZ CON CANGREJOS

 

Ingredientes 

400 g de arroz 

16 cangrejos 

1 litro de caldo de pescado 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

1 tomate maduro 

Un chorrito de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lavar los cangrejos para quitar las impurezas que pudieran traer.  

Calentamos el caldo de pescado.

Saltear los cangrejos en una cazuela con un chorro de aceite y, cuando estén dorados, los retirarlos. 

En la misma cazuela, hacemos  el refrito con el ajo, y la cebolla.

Seguida mente añadimos el tomate rallado, y cocinamos 4 - 5  minutos. 

Añade en la misma cazuela el arroz y rehógalo.  Riega con el vino blanco y deja reducir. 

A continuación añadir el caldo caliente y dejar cocer. 

A los 15 minutos de la cocción añadir los cangrejos salteados. Probamos de sal y dejamos cocinar 5 minutos más aproximada mente y retiramos del fuego y listo para servir. 

ALITAS DE POLLO AL CURRY

 Ingredientes para 4 comes ales

12 alitas de pollo 

1 cebolla mediana 

1/2 litro de caldo de pollo 

2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Para el arroz 

80 g de arroz 

2 dientes de ajo 

1 hoja de laurel 

25 g de mantequilla 

Una pizca de pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Ponga en una cazuela las cucharadas de aceite a calentar. Dorar las alitas sal pimentadas retirar y reservar. 

Añadir la cebolla a la cazuela con el mismo aceite, y cocinar hasta que este trasparente. Incorporar la alitas y harina y las 2 cucharadas de curry. Cubrir con el caldo de pollo y, dejar que se cocine a fuego suave hasta que estén tiernas.

Retirar las alitas de la cazuela y pasar la salsa con la batidora. Añadir de nuevo las alitas dejar que rompa a hervir.

En otra cazuela poner la mantequilla, dorar los ajos, añadir la hoja de laurel y el agua, dejar hasta que se cocine el arroz. 

Sirve las alitas con el arroz.

 

COLA DE MERLUZA CON SALSA DE LANGOSTINOS

 Ingredientes para 4 personas 

4 colas de merluza 

5 langostinos 

3 dientes de ajo 

1 vaso de vino blanco 

1 cuchara de harina 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

En una olla con un chorro de aceite, ponemos los langostinos. Machacamos las cabezas para sacar todo el jugo, añadimos 1/2 litro de agua, cocemos 10  - 12 minutos. olamos y reservamos. 

En otra olla ponemos un chorro de aceite. Añadimos los dientes de ajo picados y cuando empiecen a dorase añadimos la cuchara de harina. 

Cocinamos un minuto y añadimos el vaso de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el caldo de los langostinos colado, cocinamos 5 - 7 minutos.

Salpimentamos las colas de merluza y cocinamos al vapor, al microondas, o plancha. 

Una vez que tengamos todo en platamos. 

Ponemos un poco de salsa en el fondo del plato y sobre la salsa la merluza y listo para servir.   

GUISO DE GARBANZOS CON ACELGAS Y HUEVO

 

Ingredientes para 4 personas 

300 g de garbanzos 

3 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

1 manojo de acelgas 

4 huevos cocidos 

1 zanahoria 

2 rebanadas de pan

1/2 cucharadita de cominos 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Después de poner los garbanzos toda la noche en remojo, los aclaramos, y los introducimos en la hoya rápida, con la zanahoria, la cebolla y las patatas cortadas en cachelos.

Dejamos cocinar  20 minutos. 

Mientras cocemos los huevos con agua y una pizca de sal. 

Una vez pasado el tiempo de los 20 minutos de la cocción de los garbanzos des tapamos la hoya con cuidado para con probar si están tiernos. 

En una sartén con un chorro de aceite freímos los ajos y retiramos, en ese mismo aceite freímos 2 rebanadas de pan. 

En un mortero majamos los ajos con los cominos, y las dos rebanadas de pan frito.

Añadimos el majado a los garbanzos y cocinamos 5 - 8 minutos más.

Comprobamos de sal. Añadimos los huevos pelados y cortados y listo para servir.    

SOPA DE PICADILLO

 

Ingredientes para 4 personas 

1 litro de caldo de pollo 

200 g de fideos finos 

2 huevos 

100 g de jamón serrano 

1200 g de pollo cocido 

Preparación 

Para esta receta vamos ah utilizar caldo de cocido. Puedes hacer un caldo con hueso de jamón, y una pechuga de pollo, un puerro, 2 zanahorias, y un tomate, y pro supuesto agua. Cuece todo durante 20 minutos. Pasado ese tiempo cuela el caldo y reserva. Pica las carnes del caldo en trocitos.

Mientras pon los huevos a cocer con una pizca de sal. Una ver cocidos retira, enfría y pícalos. 

Pon el caldo de nuevo a calentar. Cuando el caldo rompa a hervir añade los fideos y cuece los minutos que recomiende el fabricante. 

Reparte la sopa en platos y sirve bien caliente. 

Acompaña la sopa de fideos con las carnes picadas y los huevos picados.

 

 

GUISO DE ALCACHOFAS CON JAMÓN SERRANO

 Ingredientes para 4 personas 

16 alcachofas frescas 

10 gr de jamón serrano 

1 cebolla 

1 vaso de vino blanco 

1 vaso de caldo de las alcachofas 

Unas ramas de perejil  

Pimienta negra molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Pelamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras y el tallo quedándonos con el corazón, las vamos poniendo en un bol con agua y unas ramas de perejil para que no senos pongan negras. 

Una vez que estén limpias  las ponemos a cocer en una hoya con agua y sal, y unas hojas de perejil.

Cuando estén las alcachofas las retiramos y cortamos en cuartos y reservamos parte del liquido.

Picamos la cebolla muy fina y la doramos en otra hoya con un chorro de aceite. Cuando este cuando esté casi hecha, agregamos el jamón, y las alcachofas cortadas en cuartos. 

Agregamos un poco de harina, la pimienta molida y el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol, y añadimos un poco de caldo de las alcachofas. (El caldo lo que nos pida).

Dejamos cocinar 4 - 5 minutos. Rectificamos de sal y ya podemos servir.  

HUEVOS ROTOS CON ACELGAS

 Ingredientes para 4 personas 

1 bolsa de acelgas cortadas 

3 patatas 

4 dientes de ajo 

1 cuchara de pimentón dulce 

4 huevos 

100 g de jamón serrano 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Comenzamos las acelgas y escurriéndolas. Ponemos un a cazuela con agua y una pizca de sal en el fuego a hervir, cuando el agua este hirviendo, añadimos las acelgas y cocemos 5 minutos más o menos. 

Retiramos y enfriamos, y escurrimos. 

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas tipo panadera, en una sartén con aceite las freímos, retiramos a un plato.

En esa misma sartén retiramos el aceite, y salteamos las acelgas. Añadimos las patatas y mezclamos. 

En otra sartén con un poco de aceite freímos los ajos laminados, retiramos del fuego y añadimos el pimentón con cuidado para que no senos queme. 

Freímos los huevos.  

Montamos los platos con las acelgas  las patatas, y los huevos. Añadimos los ajos fritos con el pimentón por lo alto. 

Ponemos las lonchas de jamón  y listo para servir.   

   

BOMBAS DE PATATAS CON CARNE

 

Ingredientes 

1 kg de patatas 

100 g de carne picada de ternera 

100 g de carne picada de cerdo 

2 dientes de ajo 

 1 puerro solo la parte blanca 

25 g de mantequilla

Una pizca de orégano

Una pizca de pimienta molida

Salsa de tomate frito 

Unas hojas de lechuga

2 huevos 

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Lavar las patatas y hervirlas con una pizca de sal, sin pelar, durante 20 - 25 minutos. Escurrirlas y dejar que se enfríen un poco. Pelar las patatas, y pasarlas por el pasa purés añade la mantequilla, y salpimienta y reservar. 

Pela y pica los ajos y la parte banca del puerro. Dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadir la carnes picadas, sazonar con sal y pimienta, y una pizca de orégano. 

Sofreír sin dejar de remover para que se suelte la carne. 

Incorporar 4 cucharadas de tomate frito. Continuar sofrenando unos minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar.

Formar bolitas con el puré patatas. Aplastarlas ligeramente y colocar en el centro una cucharadita del sofrito. Cerramos y redondear las de nuevo. 

Batir los huevos pasar las bombas por el huevo y luego por el pan rallado.

Freír  las bombas en abundante aceite caliente, retirar a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. 

Servir con unas hojas de lechuga y salsa de tomate.

  

 

ARROZ CALDOSO CON HIGADITOS DE POLLO

Ingredientes para 4 personas 

400 g de arroz redondo 

300 g de higaditos de pollo  

2 dientes de ajo 

1/4 de cebolla 

1 pimiento verde italiano 

1/2  pimiento rojo 

2 tomates maduros rallados 

1/2 vaso de vino blanco amontillado

1 litro de caldo de pollo 

1 cucharadita de pimentón dulce ahumado

Unos granos de pimienta negra 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Preparación 

Poner en una cazuela un chorro de aceite y dorar los ajos picados, incorporar la cebolla y los pimientos también picados.  Dejar en el fuego hasta que esté toda la verdura tierna. 

Añade unos granos de pimienta.

Incorporar los tomates rallados y dejar cocinar 4 - 5 minutos, luego añadir, luego añadirlos higaditos y rehogar. 

Añadir la cucharadita de pimentón y mezclar todo bien. Incorpora el vino amontillado, dejar que se evapore el alcohol. 

Añadir el arroz y rehogar y moja con el caldo de pollo bien caliente. Remover con cuidado para que no se rompa el arroz. 

Cocinar a fuego suave hasta que el arroz este en su punto. 

Retirar y servir.  

   

 

SALTEADO DE PATATAS HUEVOS JAMÓN

 Ingredientes para 4 personas 

3 patatas 

5 huevos 

2 cebolla  mediana 

2 dientes de ajo 

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verdes 

75 gr de jamón 

Perejil picado 

Aceite de oliva virgen extra virgen 

Pimienta molida 

Sal 

Preparación 

Pelamos y cortamos las patatas y freímos en aceite caliente. Dejamos escurrir del exceso de aceite.

Por otro lado picamos la cebolla, los ajos, el pimiento verdes y rojos y rehogamos en una sartén con un chorro de aceite. 

Añadimos el jamón cortado en lonchas pequeñas y seguidamente las patas fritas. Revolvemos para que se mezcle todo bien.   

Batimos y salpimentamos los huevos y añadimos a la sartén. Mezclamos y dejamos que cuajen los huevos sin dejar de mover.  

En platamos y listo para servir con un poco de perejil por lo alto.  

GUISO DE CARDOS CON JAMÓN

 

Ingredientes para 4 personas 

8 00 g de cardos 

100 g de jamón 

2 dientes de ajo 

1/2 cebolla 

1 cuchara de pimentón dulce 

1 hoja de laurel 

Para la picada

3 dientes de ajo 

3 rebanadas de pan

8 almendras 

 

Preparación 

Limpiamos los cardos quitando las hebras, Lavamos con agua y sal par quitar el amargor. Ponemos en una hoya con agua y una pizca de sal en el fuego a cocer en el fuego. 

Cuando estén los cardos cocidos retiramos y en friamos, y reservamos. 

En una sartén ponemos un chorro de aceite y calentamos. Freímos los 3 dientes de ajo, las almendras y las tres rebanadas de pan. Retiramos a un plato y reservamos.

Pochamos en el mismo aceite los ajos, y la cebolla. Añadimos el jamón picado, la hoja de laurel, y el pimentón. Regamos con un chorro de vino blanco dejamos que evapore el alcohol. Añadimos los cardos y cubrimos con agua.

Dejamos que cueza durante 6 minutos. Mientras preparamos la picada. En un mortero majamos los ajos, las almendras, y el pan con unos granos de sal gorda para que cueste menos trabajo. 

Añadimos la picada a los cardos y dejamos que cueza 4 minutos más.

Retiramos del fuego y listo para servir.