PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN CON BECHAMEL

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS
12 pimientos del piquillo
2 latas de atún
1/2 cebolla pequeña
2 huevo cocido
1 cucharadas de tomate frito
Sal

Para la bechamel:
200 ml de leche
30 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina
Una pizca se pimienta molida
Una pizca de nuez moscada
Sal


PREPARACIÓN 
Comenzamos cociendo los huevos en un cazo con abundante agua hirviendo con una pizca de sal, una vez cocidos retiramos y reservamos.

Por otra parte, preparamos la salsa bechamel.

Derretir la mantequilla en una sartén, añadimos la harina, mezclamos bien, y  vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que espese sin dejar de remover.

A añadimos la nuez moscada, y salpimentamos.

Picamos la cebolla muy fina y sofreímos en una sartén con un poco de aceite.

Una vez sofrita la cebolla con la hoja de laurel, añadimos el atún desmigado, y el tomate frito.

Mezclamos y cocinamos durante 2 minutos.

Seguidamente incorporamos el huevo duro picado, mezclamos y retiramos del fuego.

Rellenamos los pimientos con el atún que hemos preparado.

Le damos un golpe de horno y servimos con la bechamel por lo alto.

ENSALADA DE PATATAS SALMÓN Y NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
3 patas
150 gr de salmón ahumado
2 naranjas
Unas hojas de lechuga
50 gr de nueces
25 gr de pasas
Una pizca de pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Lava y cuece las patatas con agua hirviendo durante 30 minutos o hasta que estén bandas.

Cuece también los huevos durante 10 minutos.

Corta el salmón en lanchas pequeñas.

Lava y seca las hojas de lechuga, y corta en tipo juliana gorda.

Reparte en platos la  lechuga, las patatas en rodajas, y la naranja.

Coloca por lo alto el salmón, las nueces, las pasas, y el huevo duro cortado.

Aliña con un poco de pimienta, aceite, y sal.

Y ya podemos servir.

CONFIT DE PATO CON SALSA DE MANDARINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 muslos de pato confitados que ya vienen enlatados
4 mandarinas
1 vaso de zumo de mandarías
1 vaso de caldo de ave
1 cuchara de azúcar
25 g de mantequilla
Una pizca de pimienta
Sal


PREPARACIÓN
Retirar la grasa que traen los muslos de pato, y colocarlos en una bandeja de horno. Meter en el horno a 180ºC durante 15 minutos hasta que se doren.

Mientras preparamos la salsa. Sacar a 2 mandarinas la piel sin lo blanco, y corta en juliana.


Poner al fuego en un cazo la cuchara de azúcar y la piel de las mandarinas cortadas en juliana y la mantequilla.

Cuando comience a ponerse el azúcar de un color rubio añadimos un chorro de Cointreau y el vaso de zumo de mandarina, dejamos de hervir 2  minutos y añadimos el caldo de ave y salpimentamos.

Dejamos reducir la salsa y ligamos con un poco de maizena diluida en un poco de agua.

Servimos los muslos de pato con la salsa y los gagos de mandarina.

BROCOLI EN TEN PURA CON SALSA DE QUESO ROQUEFOR

INGREDIENTES
Unos arbolitos de brócolis
200 ml de nata liquida
50 gr de queso roquefort
Aceite de olivaba virgen extra
Sal

Para la tempura
100 gr de harina
150 ml de agua fría
1 cucharadita de levadura química
Sal

Para la salsa roquefort 
100 gr de queso roquefort
200 ml de leche evaporada
25 gr de mantequilla
1 cucharadita de harina
Una pizca de pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN
Separamos el brócolis en ramilletes pequeños, los lavamos y los ponemos en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, durante 8 o 10 minutos a fuego fuerte.

Cuidado de no sobre cocerlos, tienen que quedar al denté.

Retiramos del fuego y enfriamos con agua fría para romper la cocción.

Una vez que estén fríos escurrimos y dejamos sobre papel absorbente para que estén bien secos antes de freírlos.

Mientras preparamos la tempura, mezclamos en un bol todos los ingredientes, la harina, la levadura, el agua y la sal. Batimos hasta que nos quede una pasta ligera y homogénea.

Dejamos reposar unos minutos para que la levadura haga su trabajo.

Ponemos una sartén con aceite al fuego. Rebozamos los arbolitos de brócolis en la pasta de tempura y freímos, retiramos y dejamos escurrir en papel absorbente.

Para la salsa roquefort.

Ponemos la mantequilla en un cazo en el fuego para que se funda cuando ya este derretido añadimos la harina y removemos con una varilla para que se tueste.

A continuación añadimos la leche evaporada sin dejar de mover con la varilla.

Una vez que la salsa haya cogido consistencia es el momento de añadir el queso roquefort desmenuzado y una pizca de pimienta.

Seguimos moviendo con la varilla para que el queso se deshaga y quede una salsa suave y cremosa.

Probamos de sal y retiramos del fuego.

Emplatamos los brócolis de ten pura con la salsa por lo alto.

 

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de lechugas variada
8 gambas cocidas
8 langostinos cocidos
100 gr de rape
8 palitos de cangrejos
1 aguacate
1 manzana
1 hoja de laurel
Unos gajos de cebolla
1 naranja
Sal

Para la salsa Rosa 
1 Vaso de mayonesa
1/2 Vaso de tomate ketchup
1 yogur griego

PREPARACIÓN 
Cocemos las gambas, y los langostinos con agua hirviendo y sal. Una vez cocidos retiramos y dejamos enfriar.

Por otro lado cocemos el rape con agua una hoja de laurel, los gajos de cebolla, y una pizca de sal. Retiramos y dejamos enfriar.

Mientras preparamos la salsa Rosa. Para ello mezclamos en un bol la mayonesa, el tomate ketchup, y el yogur. 

Una vez que tenemos el marisco frío. Troceamos el rape, los langostinos, las gambas, y los palito de cangrejo y ponemos en un bol.

Pelamos y troceamos el agua cate, y la manzana. Incorporamos al bol de los marisco. Salpimentamos y mezclamos todo bien.

Repartimos las hojas de lechuga en el fondo de las copas, y terminamos de rellenar con los mariscos.

Salseamos con la salsa rosa decoramos con rodajas de naranja y servimos.


 

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES
Cabeza, espinas de pescados blancos
2 puerros
1/2 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 un tomate
1 hoja de laurel
Unas ramitas de perejil
Agua
Sal


PREPARACIÓN
Limpiar lo puerros, las zanahorias, el pimiento y el tomate.

Ponemos a cocer las verduras con la hoja de laurel y las ramitas de perejil y las espinas de pescado que vallamos a utilizar en una cazuela con agua.

Ponemos a cocer durante 20 - 25 minutos a fuego suave para que no se enturbie el caldo.

Durante la cocción hay que des espumar de vez en cuando para retirar las impurezas.

Retirar el caldo del fuego y pasar por un colador y lo tenemos listo para usarlo. 

GARBANZOS SALTEADOS CON TOMATE Y ARROZ RO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 de garbanzos cocidos
2 dientes de ajos
1/2 cebolla
5 tomates maduro
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el arroz 
200 gr de arroz
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal



ELABORACIÓN
Pelamos los ajos y picamos muy finos. Hacemos lo mismo con la cebolla con la cebolla, la pelamos y picamos muy fina.

Rallamos los tomates para que no lleven la piel.

Ponemos una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando el aceite este caliente, añadimos los ajos picados para que se doren  con el fuego medio.

Cuando estén dorados, añadimos la cebolla picada y cocinamos hasta que la cebolla este blanda.

Cuando la cebolla ya este blanda, añadimos los tomates rallados, y una pizca de sal. Seguimos cocinados durante 15 - 20 minutos a fuego lento. 

Lavamos y escurrimos los garbanzos y añadimos a la salsa de tomate, seguemos cocinado durante 5 mitos más.

Por otro lado cocemos el arroz, lavamos el arroz en el grifo con agua fría para quitar el almidón, en un cazo con agua ponemos en el fuego con una pizca de sal y cuando este hirviendo, incorporamos el arroz, dejamos cocer durante 15 - 17 minutos hasta que este tierno. 

Una ver que el arroz este lo volvemos alabar con agua fría. Salteamos en una sartén con un chorro de aceite y en platamos con los garbanzos y listo para servir. 

ARROZ CON MANITAS DE CERDO SETAS Y GARBANZOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de arroz grano redondo
2 manitas de cerdo
3 dientes de ajo
Un trozo de pimiento rojo
150 gr de setas
100 gramos de garbanzos cocidos
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra

Para cocer las manitas 
1/2 puerro
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
Unos granos de pimienta negra
Agua
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero lavamos y ponemos las manitas en la olla rápida.

Incorporamos las verduras, el puerro, la cebolla, la zanahoria, el tomate, las hojas de laurel, y los granos de pimienta.

Cubrimos con agua lo suficiente para que nos sirva para hacer el arroz con ese caldo.

Añadimos una pizca de sal cerramos la  olla y cocinamos durante 25 minutos.

Una vez cocidas las manitas retiramos sacamos aun plato.

Colamos el caldo y reservamos ambos.

Ponemos la paellera en el fuego con un buen choro de aceite.

Sofreímos  los ajos, el pimiento cortado muy fino.

Añadimos las setas y el tomate rallado.

Una vez que este el sofrito, añadimos el arroz y los garbanzos.

Cubrimos con el caldo bien caliente.

Incorporamos las manitas y el azafrán.

Llevamos al horno previamente caliente a 180ºc durante 15 o 20 minutos.

Retiramos y listo para servir.

SOPAS DE BURRO CANSADO

Esta receta normal mente se hace con pan, pero yo la he modificado.
En vez de hacerla con pan  esta hecha con bizcocho y con helado. 


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 ml de vino tinto
4 cucharas de azúcar
1 rama de canela
4 bolas de helado de vainilla

ELABORACIÓN 
Ponemos un cazo al fuego con el azúcar, y el palo de canela. Removemos para que se disuelva el azúcar, dejamos hervir para que se disuelva el alcohol y quede un jarabe ligero.

Mientras tanto, cortamos el bizcocho en barritas. 

Cuando el vino ya se haya  reducido, y el jarabe esta listo, en papamos los bizcochos bien con el vino colado para que no lleve canela.

En platamos  con el helado y decoramos, y listo para servir.

Este postre normal mente se sirve caliente pero yo lo sirvo frió con el helado. 

LOMO DE TRUCHA ALA PLANCHA CON JAMÓN Y ESPINACAS SALTEADAS

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS 
4 lomos de trucha

500 gr de espinacas frescas
2 dientes de ajo
4 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Cocinar los lomos de truchas en la plancha o en una sartén por ambos lados con una pizca de sal.

Mientras picamos el ajo muy fino, y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta molida.

Pasamos las lonchas de jamón por la plancha.

Servimos los lomos de trucha con una cama de espinacas y el jamón por lo alto.

PUERROS RELLENOS DE APROVECHAMIENTO DE COCIDO MADRILEÑO

Hoy vamos a aprovechar todo lo del cocido que me sobro ayer.

por eso los ingredientes son pocos.

INGREDIENTES 
Las sobras del cocido
1/2 cebolla
2 puerros gordos
1 cuchara de harina
1 jarra del caldo del cocido
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de canónigos

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar limpiando los puerros y cortar a la medida deseada.

En un cazo con agua y sal los llevamos al fuego a cocer, durante 5 - 6 minutos, no demasiado para que no se rompan.

Mientras en un cazo pochamos la cebolla previamente cortada muy fina, añadimos la harina y cocinamos un par de minutos.

Añadimos el caldo poco apoco sin dejar de mover para hacer una bechamel.

Incorporamos todos los restos del cocido picado menos los garbanzos sobrantes.

Una vez terminado retiramos del fuego. Dejamos enfriar un poco y rellenamos los puerros.

Con los garbanzos y un poco del caldo hacemos una crema. Trituramos y pasamos por un colador o chino.

Emplatamos con una base de crema de garbanzos, los puerros rellenos, unas hojas de canónigos, y unas gotas de aceite y listo para servir.

BOQUERONES FRITOS CON SALTEADO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 gr de boquerones
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra  para freír
Limón
Sal

Para el salteado de pimientos del piquillo
1 lata de pimientos del piquillo de 250 gr
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos los boquerones, retirando la cabeza y las vísceras dejando la espina central.

Es conveniente congelarlos antes de cocinarlos para evitar el anisaki.

A continuación los lavamos bien bajo el chorro de grifo, escurrimos bien. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Mientras preparamos los pimientos. Ponemos una sartén en el fuego con un chorro de aceite y doramos los ajos cortados en laminas y cuando empiecen a coger color, añadimos los pimientos cortados en tiras y un poco de sal.

Cuando estén los pimientos listos, freímos los boquerones; los pasamos por el harina, les damos una palmadita para retirar el exceso de harina los freímos en una sartén con abundante aceite, retiramos a un plato con papel absorbente.

Emplatamos con el salteado de pimientos el limón por si quieres echar unas gotas a los boquerones y servimos.
   

RIÑONES A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
60 gr de riñones
3 dientes de ajo
1 cuchara de perejil picado fresco
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre de vino blanco para limpiarlos

ELABORACIÓN 
Limpiar los riñones y dejarlos 1/2 hora en agua, vinagre y una pizca de sal.

Pasado ese tiempo, lavamos bien bajo el chorro de agua fría, escurrir y secar con papel de cocina.

Pelamos y picamos los ajos, y el perejil.

Ponemos a calentar la plancha o una sartén y cuando este bien caliente, echamos los riñones cortados en filetes, y salpimentados. Le echamos un chorrito de aceite y cocinamos por ambos lados.

Antes de que estén hechos del todo añadimos los ajos y el perejil por lo alto.

Retiramos y servimos.

LENTEJAS CON ARROZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 gr de lentejas
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde pequeño
1 cucucharadita de pimentón dulce
100 gr de arroz
dos cucharas de aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
Picar las verduras en trocitos pequeños y sofreír en una cazuela con las dos cuchara de aceite de oliva. Trascurridos unos minutos incorporamos el pimentón y movemos para que no se queme.

Añadimos  las lentejas y cubrimos con agua.

Cocinamos durante 30 - 35 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las lentejas estén cocidas.

Añadir el arroz 15 minutos antes de que estén las lentejas.

Rectificar de sal y lito para servir.   (estas lentejas no llevan nada de grasa animal).

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES
250 gr de queso crema
250 ml de nata para montar
3 hojas de gelatina
50 gr de azúcar
75 gr de galletas tipo María
30 gr de mantequilla
Unas frambuesas
Unas hojas de menta
Una pizca de azúcar glass

PREPARACIÓN 
Triturar las galletas con la picadora o en una bolsa aplastando con el rodillo

Cuando las galletas estén trituradas, añadimos la mantequilla previamente derretida y mezclar todo bien.

Seguida mente engrasamos un molde con un poco de mantequilla para que la tarta no se nos agarre,

Cubrimos el fondo del molde con la mezcla de galletas.

Presionamos todo el fondo para que la mezcla de galletas y mantequilla quede con pacta y bien distribuida lleva frigorífico.

Mientras ponemos la gelatina en un cazo con agua fría para que se hidrate.

Ponemos en un cazo la nata, el queso crema, y el azúcar.

Calentar a fuego bajo sin dejar de remover continuamente con una varilla  hasta que este todo bien mezclado.

Cuando la gelatina este hidratada, añadir a la mezcla de la nata y queso, removemos hasta que se disuelva por completo.

Dejar que temple la nata y verter la mezcla sobre el molde con la base de galletas.

Llevar el molde de nuevo ala nevera durante 2 horas para que cuaje.

Una vez cuajada decoramos con unas frambuesas y hojas de menta con una pizca de azúcar glass y listo para servir.


    

MINI BROCHETAS DE POLLO CON CUSCÚS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 pechugas de pollo
1 de ajo
1 cuchara de hierbas aromáticas

Para el cuscús 
200 gr de cuscús
Caldo de pollo la misma cantidad que de cuscús
1/2 cebolla
1/2 calabacín
1 pimiento verde pequeño
1/4 de pimiento rojo
1 zanahoria


PREPARACIÓN 
Cortar las pechugas de pollo en dados y salpimentar.

Poner en un cuenco, añadir el ajo picado, las hierbas aromáticas, un chorro de aceite, y el perejil picado.

 Mezclar todo bien y dejar macerar en la nevera durante 2 horas.

Poner el cuscús en un bol, y añadir la misma cantidad de caldo de pollo bien caliente, dejar reposar tapado con film hasta que este hidratado. 

Cortar las verduras en bruña. Saltear en una sartén con una cuchara de aceite, cuando este las verduras salteadas retiramos del fuego y mezclamos con el cuscús, y añadir una pizca de sal.

A calentar una sartén antiadherente, y poner las brochetas de pollo con un chorro de aceite.

Dorar por ambos lados.

Repartir el cuscús en platos y poner las brochetas por encima y listo para comer.

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA Y ATÚN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 frascos de espárragos
2 latas de atún al natural
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate pelado
1 cuchara de cebollino picado
2 huevos cocidos
26 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN
En un bol se pone la cebolleta, el pimiento rojo, el pimiento verde, y el tomate pelado, todo picado muy fino, se añade la sal, el cebollino.

Agregamos el aceite, el vinagre y se mezcla todo muy bien y dejamos en la nevera durante 30 minutos para que se enfríen.

Mientras cocemos los dos huevos y dejamos enfriar.

Escurrimos los espárragos y en platamos con la vinagreta, el atún escurrido, y los huevos duros picados, y listo para servir.

CALDERADA DE MERLUZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS



4 lomos de merluza
500 g de patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cuchara de pimentón dulce
30 g de guisantes
Unas hojas de perejil picado
1 hoja de laurel
Unas ramitas de tomillo para decorar
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Se pone  una cazuela con agua hervir.  Pelar y corta las patas en rodajas y la cebolla juliana gruesa.

Se añade una pizca de sal y una hoja de laurel. Se cuecen a fuego bajo hasta que las patas esta a medio cocer y, a continuación, se incorpora los lomos de merluza y los guisantes y el perejil.

Mientras, se pone a calentar en una sartén una poca de aceite y se fríen los ajos cortados en láminas. Se añade el pimentón en el aceite fura del  fuego y se remueve.

Una vez escurrida la merluza y las patatas, Se disponen en platos y se riega con el sofrito de ajos y pimentón. 

Decorar con unas ramas de tomillo.     

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 berenjenas
2 cucharadas de miel de caña
100 gr de harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Retira el rabillo y las hojas de las berenjenas, córtalas en bastones sin quitar la piel.

Pon las berenjenas en un bol con agua fría, y una cucharadita de sal durante 5 o 8 minutos.

Saca del agua, escurre bien y secar con un papel de cocina.

Reboza las berenjenas con la harina y sacudirlas para que se quede una capa fina de harina.

Fríelas en abundante aceite caliente. Cuando estén crujientes saca a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Sírvelas con un chorro de miel de caña por lo alto y listo para comer antes de que se queden frías.

ENSALADA DE MARISCO CON SALSA ROSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 bolsa de lechugas variadas
50 gr de langostinos
50 gr de gambas
18 mejillones
12 palitos de surimi
1/2 lata de maíz dulce
20 gr de aceitunas sin hueso
250 ml de salsa rosa

PREPARACIÓN 
Lava las lechugas y deja bien escurrida. Es importante que este bien seca.

En una cazuela con agua y un puñadito de sal. Cuece los langostinos, y las gambas. Saca y en fría con agua y hielo.

Pela los langostinos y las gambas y corta en 2 o 3 trozos.

Corta el surimi también en tozos y las aceitunas.

Abre los mejillones al vapor. Una vez abiertos los mejillones quitarles  la concha.

Abre la lata de maíz y escurre la mitad.

Echa todos los ingredientes en una ensaladera menos las lechugas y aliña con la salsa rosa.

Monta las ensaladas en platos con un fondo de lechugas y por lo alto el marisco con la salsa rosa y listo para comer.

(Puedes ver la receta de la salsa rosa en recetas de salsas).

CAZUELA DE FIDEOS DE PESCADO Y MARISCOS

INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS 
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates maduros
16 gambas
16 langostinos pequeños
100 gr de cazón
100 gr de tintoreta
1 calamar
100 gr de almejas
20 mejillones
200 gr de fideos huecos
1 patata
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Picar el ajo, y cortar la cebolla y los pimientos en brunoise mediana.

Sofreír en una cazuela con un chorro de aceite a fuego bajo.

Se corta el calamar en trocitos para que se puedan comer de un bocado y se añade al sofrito para sellarlo.

Una vez sellado se añade la hoja de laurel, y el tomate troceado.

Sofreír unos 5 minutos y añadimos el agua, y las hebras de azafrán previamente tostado, da mas color y aroma.

Continuación añadimos la patata, cortadas en cachelos pequeños.

Dejar de cocer a fuego suave durante 12 minutos aproximadamente.

Añadir los fideos y cocinar 8 minutos más.

Cuando falten 4  minutos para retirar la cazuela del fuego, añadimos los pescados, y los mariscos que estos tienen menos tiempos de cocción.

 Cuando este ya terminada la cazuela retiramos del fuego y listo para servir.

CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 caballas
200 gr de cebollitas pequeñas
6 dientes de ajo
2 zanahorias
1 vaso de vinagre de vino blanco
1 vaso de agua
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cuchara de pimienta negra
Unas ramas de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos las caballas y lavamos bajo el chorro de agua fría del grifo. Y cortamos en trozos.

En una cazuela ponemos a hervir el agua con el vinagre, las cebollitas peladas, y los ajos pelados y enteros, las zanahoria,  la pimienta, y el laurel.

Cuando la cebollitas la zanahoria estén a medio cocida, en una sartén ponemos un buen chorro de aceite y sofreímos el pimentón y añadídselos a las cebolletas.

Salamos la caballa. Y en  una sartén con un chorro de aceite la marcamos e introducimos en el escabeche y dejamos cocer 3 o 4 minutos.

Probamos de sal y retiramos.

Podemos servir caliente o de un día para fría.

COCA DE SARDINAS Y PIMIENTOS

INGREDIENTES
Para la masa
500 gr de harina
20 gr de levadura de panadero
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 huevo para
Agua
Sal

Para la coca
6 sardinas en  salazón
Pimientos asados
1 cebolla grande
1 tomate grande
40 gr de aceitunas negras
Una pizca de orégano
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Sal de ajo
Sal

ELABORACIÓN
Calentamos un poco de agua en el microondas hasta que este templada.
Disolvemos la levadura en un bol con un poco del agua templada. Una vez que tengamos la levadura bien disuelta, añadimos el resto del agua, y el aceite. Agregar poco a poco la harina y vamos amasando hasta que tengamos una masa homogénea.  Salpimentamos y volvemos amasar para que coja la sal, y la pimienta. Dejamos reposar tapada con un paño húmedo durante media hora que la levadura haga la fermentación.

Mientras asamos los pimientos en vueltos en papel de aluminio 180 ªC durante 25 minutos. Cuando estén hechos pelamos y cortamos en tiras.

Cortamos en juliana la cebolla y salteamos con un poco de aceite sin que se haga del todo. Retiramos del fuego y reservamos.

Cortamos los tomates en rodajas y pasamos por la sartén con un poco de aceite sin que este hechos demasiado.

Salteamos las tiras de pimientos en una sartén con aceite, y una pizca de sal de ajo.

Amasar la masa, y formamos la coca, con un grosor de unos 4 milímetros. Batir el huevo y pintar la coca con el huevo.

Montamos la coca con todos los ingredientes. Las rodajas de tomate, los pimientos en tiras, la cebolla, las sardinas  y las aceitunas cortadas en rodajas. Meter en el horno, previamente caliente, 180 ªC durante 20 minutos hasta que la masa tome color.

(Puedes marinar las sardinas bien limpias cubiertas  de sal gorda durante 2 o 3 horas. cuando pase ese tiempo lavarlas muy bien para quitarles la sal).





  

CORONA DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 hoja de hojaldre
1 bote de cabello de Ángel
1 huevo
Azúcar glas
50 gramos de piñones
2 cucharas de azúcar blanca


PREPARACIÓN 
Precalentar el horno a 180 ºC. Partir cada hoja del hojaldre en 2 parte cada una.

Ponemos papel de hornear en una bandeja de horno, extendemos las 4 partes de la masa haciendo un círculo, Juntando los extremos.

Colocamos el cabello de ángel en el centro de cada rectángulo.

Doblamos la parte interior hacia afuera. Después la parte exterior hacia dentro del circulo.

Batimos el huevo y pintamos cada corona con el.

Lo introducimos el hojaldre en el horno que tenemos ya precalentado durante 20 minutos hasta que este dorado.

Retiramos y dejamos enfriar.

Tostamos los piñones.

En una sartén ponemos el azúcar con un poquito de agua para hacer un almíbar de hilo.

Pintamos las coronas con el almíbar y rociamos con los piñones para que se queden pegados.

Servimos con azúcar glas por lo alto. 

SALSA ROSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
Un huevo
250 ml de aceite de girasol
100 ml de tomate ketchups
Un chorrito de zumo de naranja
Un chorrito de brandy
Unas gotas de tabasco
Unas gotas de salsa perrins
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite de girasol, y unas gotas de vinagre, y una pizca de sal.

Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y sin mover batimos. Cuando la salsa valla cogiendo espesor vamos levantado poco apoco hasta que el aceite este bien incorporado.

Seguidamente añadimos el resto de los ingredientes: el tomate ketchups, el zumo de naranja, el brandy, el tabasco,  y la salsa perrins. 

Seguimos batido hasta que estén todos los ingredientes incorporados y la salsa este con el espesor deseado y listo para aliñar ensaladas u otros platos 

CODORNICES ALA PLANCHA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 codornices
3 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
Unas hojas de romero
Una pizca de pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN 
Picar el ajo y el perejil, y las hojas de romero bien fino y se mezcla con u chorro de aceite.

Limpiar las codornices con la llama delgas o un soplete de todas las plumillas que pudieran tener.

Abrirlas en forma de libro, y  pasarlas por el gua del grifo, se carlas bien con papel de cocina.

Salpimentar las codornices y ponerlas en la plancha y seles echa por encima el preparado de ajo, perejil, y romero con el aceite.

Se dejan cocinar bien por ambos lados  hasta que estén dora ditas.

Servir con la guarnición que más os guste. En mi caso con unas patatas paja.

PASTA CON ATÚN Y SALSA ROSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 gr de espirales 2 latas de atún  al natural
1 lata de aceitunas rellenas de anchoas
1 cebolleta
2 tomates
50 gr de zanahorias ralladas
Salsa rosa al gusto


ELABORACIÓN 
Cocemos la pasta en abundante agua con una pizca de sal. Una vez cocida la pasta escurrimos y dejamos enfriar.

Cuece los huevos durante 10 minutos con agua y una pizca de sal

Picamos la cebolleta en trocitos pequeños y el tomate en dados.

Ponemos la pasta ya fría en un bol, le añadimos la cebolleta, el tomate, la zanahorias, las aceitunas bien escurridas, y el atún. 

  Añadimos la salsa rosa y mezclamos hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

En platamos bien fría, decoramos con los huevos y a comer.

BRÓCOLI EN TEMPURA DE CERVEZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 brócoli pequeño
100 gr de harina
1 vaso de cerveza
1 huevo
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra para freír
Sal

Para el tomate frito
2 ajos
1 cebolla pequeña
4 ó cinco tomates bien maduros
Aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de azúcar
Una pizca de orégano seco
Sal

PREPARACIÓN
Cortamos el brócoli en arbolitos pequeños.

Ponemos una cazuela con agua y una pizca de sal en el fuego. Cuando hierva añadimos los arbolitos de brócoli y dejamos cocinar 5 minutos.

Sacamos los arbolitos de brócoli a un bol con agua con hielo para romper el hervor y que nos quede verdecito.

Seguida mente preparamos el tomate frito. En una cazuela ponemos un chorro de aceite para sofreír los ajos y la cebolla. Añadimos los tomates rallados, el azúcar, y la sal cocinamos a fuego lento durante 15 - 20 minutos.

Mientras preparamos la tempura, mezclamos la harina con la cerveza bien fría y el huevo, una pizca de pimienta molida, y una pizca de sal. Batimos muy bien hasta conseguir una pasta un poco espesa y sin grumos.

 Calentamos una sartén con aceite para freír.

Pasamos los arbolitos de brócoli por la tempura y vamos friendo. Cuando se doren sacamos a un plato con papel para que absorban el aceite.

Servimos con el tomate frito y listo para comer.

CALAMARES A LA MALLORQUINA

INGREDIENTES 
4 tubos de calamares
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 tomates rallados
1 hoja de laurel
1 cuchara de pimentón
1/2 vaso de vino blanco
Un puñado de pasas
Un puñado de piñones
1 cuchara de perejil picado
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos y cortamos los calamares en aros y doramos en una cazuela con un chorro de aceite.

Añadimos los ajos picados y dejamos que se doren.

Incorporamos las cebollas cortadas en juliana. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que este blanda.

Rallamos los tomates y los añadimos. Incorporamos la hoja de laurel, y una pizca de sal.

Añadimos el pimentón, y regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego suave durante 12 minutos.

Añadimos los piñones junto con las pasas, y el perejil picado. Seguimos cocinando hasta que este los calamares blandos.

Retiramos del fuego y listo para servir.

PATATAS A LO POBRE CON HUEVOS ROTOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 patatas grandes
2 cebollas medianas
8 huevos
2 chorizos picantes
100 gr de habas congeladas
150 gr de champiñones
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

ELABORACIÓN 
Pelar y cortar las patatas en rodajas, y la cebolla en aros.

Pochar las patatas junto con la cebolla, y un chorro de aceite durante 4 o cinco minutos.

Salpimentar las patatas y retirar a una bandeja de horno.

Terminar de cocinar en el horno hasta que estén tiernas las patatas.

Mientras escaldar las habas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 5 minutos.

Una vez escaldadas retirar del fuego y enfriar con agua fría y reservar.

En una sartén con un chorrito de aceite saltear los chorizos cortados en rodajas y los champiñones cortados enlaminas durante 3 minutos.

Añadir las habas bien escurridas y saltear 2 minutos más.

En una sartén con aceite freír los huevos.

Servir las patatas con el salteado y los huevos fritos.

TARTA DE YOGUR CON MERMELADA DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES
Para la base
250 gr de galletas tipo María
80 gr de mantequilla

Para la crema
4 yogures griegos azucarados
250 ml de nata liquida
3 cucharas de azúcar
5 hojas de gelatina

Para el la mermelada de frambuesa
150 gr de frambuesas
2 cucharas de azúcar
Un chorrito de agua


ELABORACIÓN
Triturar las galletas, y mezclar con la mantequilla en pomada para formar una pasta.

Poner la pasta de galletas en la base de un molde desmontable.

Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

Calentar la nata, los yogures, y el azúcar. Agregamos la gelatina bien escurrida, removemos bien para que se disuelva y dejar entibiar.   

Volcar sobre la base de galletas dejar en la nevera para que cuaje con el frío de un día para otro.

Poner en una sartén, en el fuego el azúcar, y un chorrito de agua, las frambuesas y dejamos unas pocas para decorar.

Machacamos las frambuesas con un tenedor y dejar cocer hasta que tengamos una mermelada.

Retiramos del fuego y pasamos por un colador.

Cubrimos la tarta con la mermelada de frambuesa, decoramos con las frambuesas que estaba reservadas, y unas hojas de menta y espolvoreamos con azúcar glas y listo para servir.

HUMUS DE GARBANZOS CON NACHO

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS
300 gr de garbanzos cocidos  (Pueden ser los de un cocido)
1 diente de ajo
2 cucharadas de tahini
Una pizca de cominos molidos
Un chorrito de zumo de limón
Una pizca de sal
Una pica de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Unas ramitas de cebollino picado
Nachos

PREPARACIÓN
Pon en el vaso de la batidora los garbanzos, el ajo, el tahini, los cominos, un chorrito de aceite, el zumo de limón y un chorrito de caldo de los garbanzos o agua.

Tritura durante 4 - 5 minutos, hasta que se forme una crema homogénea y suave.

Rectifica de sal

Repartimos en cuencos o platos con un chorrito de aceite,  una pizca de pimentón, y el cebollino picado.

Servimos acompañamos con unos nachos.

TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
40 g de salmón ahumado
3 aguacates
50 g de pepinillos
50 g de alcaparras
1 cebolleta
6 tomates cherry
Un chorro de salsa de soja
Unas gotas de tabasco
El zumo de 1/2 limón
Un chorro de aceite de oliva virgen




PREPARACIÓN 
En un bol ponemos cortado la cebolla, los pepinillos, y los tomates cherry.

Añadimos también los aguacates cortados.

En un frasco con tapadera ponemos el zumo del medio limón, un chorro de salsa de soja,  unas gotas de tabasco y un chorro de aceite de oliva tapamos y movemos todo bien hasta que quede todo bien batido.

Añadimos la salsa al bol de los aguacates y mezclamos.

Montamos los platos con un aro poniendo en la base una capa de aguacates, luego una capa de salmón y otra capa de aguacates. Terminamos con una capa de salmón.

Ponemos unos canónigos al lado y listo para servir.

PAVO EN SALSA DE QUESO AZUL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
600 g de carne de pavo
50 g de queso azul
250 ml de crema de leche
1 copa de brandy
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Pimienta blanca molida
Sal




ELABORACIÓN 
Salpimentar los trozos de pavo y enharinamos ligera mente.

En una sartén con un chorro de aceite, dorar los trozos de pavo.

Seguidamente regar con el brandy y esperar un minuto que evapore el alcohol.

Incorporamos la crema de leche.

Dejamos que espese la salsa. Final mente añadir el perejil finamente picado  y  mover para que se mezcle con la salsa.

Retirar del fuego y servir.

CARRILLERAS DE CERDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 carrilleras de cerdo
1 cebolla
4 dientes de ajos
1 puerro
1 zanahoria
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1 vaso de vino tinto
Unos granos de pimienta
Harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal



PREPARACIÓN
Limpiamos bien las carrilleras  quitando les la grasa y las hebras blancas que traen.

A continuación, ponemos en una olla un chorro de aceite. Llevamos  al fuego fuerte y vamos sellando las carrilleras  previamente pasadas por harina. Las doramos por ambos lados.

Una vez doradas las vamos sacando y reservamos.

A continuación picamos los ajos,  la cebolla, el puerro, y la zanahoria.

En el mismo aceite de doras las carrilleras pochamos las verduras unos 5 minutos a fuego suave.

Una vez pochadas las verduras, añadimos la ramita de romero y de tomillo, y  las carrilleras a la olla. Subimos el fuego y añadimos el vino.

Dejamos evaporar el alcohol del vino unos minutos, salpimentamos y cubrimos con agua.

Una vez cocidas sacamos aun plato, pasamos la salsa por un chino apretado para que suelte toda la sustancia.

Una vez pasada la salsa incorporamos la carne. ponemos de nuevo en el fuego y dejamos que rompa a hervir 2 - 3 minutos

Retirar del fuego y listo para servir.



  

CAÑAS DE EMPANADILLAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
Paquete de obleas de empanadillas
1/2 litro de leche entera
4 yemas de huevo
125 gr de azúcar
40 gr de maizena
Una cucharadita de esencia de vainilla
1 palito de canela

ELABORACIÓN
Poner la leche a calentar con el palito de canela y reservar un poco fría.

Por otro lado mezclar las yemas de los huevos, el azúcar, la maizena, y una cucharadita de esencia de vainilla y la leche que estaba reservada, mezclar todo bien con una varilla para que no quede ningún grumo.

Cuando la leche haya hervir retirar del fuego y colar, verter sobre la crema anterior y llevar al fuego hasta que espese, removiendo constante mente.

Sacar a un bol frió y tapar con papel film sobre la superficie para que no haga costra y dejar que se enfrié.

.Mientras en rollar las obleas de empanadillas en las cañas o moldes metálicos.

En una sartén poner bastante aceite a calentar, cuando este el aceite caliente bajamos el fuego a medio alto y freír las cañas hasta que estén duradas.

Sacar a un plato con papel absorbente de cocina y retirar del molde.

Con una manga rellenar las cañas de crema pastelera.

Es polvorear por lo alto con azúcar glas y listos para comen.

ENSALADA DE ROMANESCO Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

150 g de de romanescu 

150 g de judías verdes 

50 g de maíz dulce 

50 g de apio encurtidos 

50 g de soja 

50 g de remolacha encurtida 

50 g de zanahoria encurtida   

1 rama de apio verde 

1 manzana 

Aceitunas moradas 

6 rodajas de chorizo

4 lonchas de jamón de york

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

PREPARACIÓN 

En una cazuela con agua y una pizca de sal llevamos al fuego hasta que rompa hervir. 

Ponemos los romanescu limpios y cortados en arbolitos y, las judías verdes cortadas en dados durante 6-8 minutos a blanquear, 

Una vez que ya estén retiramos del fuego, enfriamos y dejamos escurrir. 

Limpiamos y quitamos las hebras al apio verde y cortamos en dados. Cortamos también la manzana, el chorizo, y el jamón de york.  

Ponemos todos los ingredientes en un bol con un chorrito de vinagre y de aceite. 

Mezclamos bien, y repartimos en platos y listo para servir. 

GUISO DE PATATAS CON HUEVO ESCALFADO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde mediano
2 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 cuchara de la vera
Agua
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal


ELABORACIÓN 
Pelamos y cortamos la cebolla en dados. Ponemos en una cazuela con un chorro de aceite a pochar.

Mientras picamos los ajos, los pimientos, y los tomates.

Cuando la cebolla esté pochada incorporamos, los ajos, y los pimientos, y la hoja de laurel. 

Cocinamos unos minutos más. Incorporamos los tomates y dejamos sofreír todo el conjunto.

Añadimos las patatas chascadas en trozos no demasiado grandes.

Incorporamos el pimentón y movemos. Cubrimos con el agua dejamos que se hagan a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas.

Repartimos las patatas en cazuelas de barro. Añadimos un huevo en el centro de cada cazuela.

Ponemos las cazuelas en el fuego o en el horno para que se cocine el huevo.

Una vez cuajado los huevos retiramos espolvorear perejil picado y servimos.     

CHULETAS DE PAVO EN SALSA DE PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
12 chuletas de de pavo
2 chalotas
50 gr de mantequilla
1 cuchara de pimienta verde
1 copa de brandy
250 ml de nata liquida
4 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal


ELABORACIÓN 
Pelar y cortamos las patatas tipo cerilla, lavar y escurrir bien antes de freír.

En una sartén con aceite freír en tandas para que no se peguen.

Poner a calentar una sartén con una cuchara de aceite. Cuando este caliente dorar las chuletas con una pizca de sal por ambos lado.

Sacar la carne y reservar caliente.

A continuación prepara la salsa en la misma sartén poner la mantequilla, añadir la chalota picada muy fina hasta que este pochada.

Añadir la pimienta verde y después echar  el brandy y flambear para que se evapore el alcohol.

Una la llamas se han extinguido se hecha la nata liquida y se deja reducir.

Probar de sal y servir las chuletas de pavo con la salsa por encima.

GARBANZOS CON BERBERECHOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 bote de garbanzos cocidos
400 gr de berberechos
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
250 ml de caldo de pescado o agua
1 cuchara de pimentón
1 cayena
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Ponemos los berberecho en un bol con agua y una pizca de sal para que se limpien.

 En una cazuela ponemos un chorro de aceite.

Cuando el aceite haya cogido temperatura, incorporamos el ajo, la cebolla, y los pimientos todo bien picado. Añadimos el pimentón, y la cayena .

Seguidamente incorporamos los garbanzos lavados y escurridos.

Cubrimos con el caldo y cocinamos durante 5 minutos aproximadamente.

Abrimos los berberechos con el vino blanco.

Añadimos los berberechos abiertos y el caldo de los berberechos colado.

Dejamos que se mezclen los sabores.

Es polvoreamos un poco de perejil picado y listo para servir. .

PATATAS CON CALAMARES

INGREDIENTES  PARA 4 PERSONAS 

6 00 gr de patatas
400 gr de clamares
 1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 vaso de tomate frito
1 hoja de laurel
Una pizca de pimentón
Una pica de colorante
1/2 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Limpiar y cortar los calamares en trozos.

Rehogar las verduras troceadas con un chorro de aceite, añadiendo la hoja de laurel.

Cuando las verduras estén listas, añadir el pimentón, y el tomate frito y dejar cocinar durante 8 minutos más.

Pasado ese tiempo, incorporar los calamares y remover durante 2 minutos, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Incorporar las patatas cortadas en trozos, el colorante y cubrimos con el agua.

Dejamos cocer durante 20 minutos hasta que las patatas estén ternas.

Rectificar de sal.

Retirar del fuego y listo para comer.

ENSALADA DE SARDINAS EN ACEITE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 g de lechugas variadas
2 latas de sardinas en aceite
1 cebolla pequeña
100 g de zanahoria en curtida
100 g de apio en curtido
3 tomates
Unas aceitunas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

PREPARACIÓN 
Lavar las hojas de la lechugas, y secar.

Lavar y corta los tomates en gajos, y la cebolla en aros.

Esta ensalada la vamos amontar en platos por separados.

Repartimos las hojas de lechugas en 4 platos.

Añadimos los aros de cebolla, los gajos de tomate, los en curtidos, las aceitunas y las sardinas.

Aliñamos con una pica de sal, aceite, y vinagre.

Listo para servir.

GAZPACHO DE SEGADORES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
3 tomates

2 pepinos
1 pimiento verde
1/2 rojo
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pizca de cominos
1 pizca de pimentón de la vera
2 cucharas de vinagre
Miga de pan
Agua muy fría
Hielo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Comenzamos cortando la cebolla, el pepinos, los pimientos, y los tomates todo en dados pequeños y echamos en un bol.

En un mortero machacamos cominos, y el ajo con una pizca de sal.

Añadir el pimentón, y el vinagre para rescatar todo el majado  del mortero.

Añadir el majado al bol con un chorro de aceite.

Cubrir con dos dedos de agua muy fría por encima de las verduras, movemos para que se mezcle todo bien.

Añadir el pan desmigado con las manos.

Rectificamos de vinagre, aceite y sal.

Meter en el frigorífico durante 1 hora con unos cubitos de hielo.

Para servir mover lo bien y añadir hielo si fuese  preciso.

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de merluza (150 g por ración)
16 almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina
1/2 vaso de vino blanco
Agua
1 manojo de espárragos verdes
50 g de guisantes
Perejil 
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca
Sal



PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar haciendo la salsa verde. Pochamos con un chorro de aceite la cebolla picada, y el ajo, le añadimos media cuchara de harina. Una vez que tengamos la cebolla pochada con la harina, le añadimos el vino blanco.

Dejamos reducir y añadimos el agua.

Cuando rompa a hervir añadimos los guisantes, la merluza salpimentado y enharinada.

Añadimos las almejas y el perejil.

Escaldamos los espárragos durante 3 - 4 minutos con agua y una pizca de sal.

Cuando estén cocidos cortamos la cocción con agua fría para que nos queden más verdes. Cortamos en dos.

Seguida mente servimos la merluza con los espárragos por lo alto.

GUISO DE ESPÁRRAGOS VERDES CON HUEVO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
3 manojo de espárragos verdes
6 dientes de ajo
1 cuchara de pimentón de la vera
4 rebanadas de pan
1 cuchara de las de café de cominos en grano
4 huevos
Agua
Vinagre blanco
Hierva buena
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Lava y quitar la parte mas dura de los espárragos con las manos hasta que chasquen. Desechar esa parte más dura.

Poner 2 - 3 cucharas de aceite en una cazuela. Freír los ajos enteros y pelados, y el pan.

Sacar los ajos, y el pan del aceite y ponemos en el vaso de la batidora. Añadir los cominos y un chorro de agua para que se triture bien.

En el mismo aceite de freír los ajos y el pan, poner una cucharada de pimentón con cuidado de que no se queme que luego amarga. Añadir inmediata mente los espárragos troceados.

Añadir el triturado de ajo, y pan con los cominos. Cubrir los espárragos con el agua y cocinamos hasta que estén tiernos.

Probar de sal y retirar del fuego.

Escalfar los huevos en agua un chorro de vinagre y una pizca de sal.   

Servir los espárragos con el huevo y unas hojas de hierba buena.

SECRETO IBÉRICO EN SALSA CON CHAMPIÑONES PLANCHA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
600 gr de secreto Ibérico
2 dientes de ajo
1/2 cebolla pequeña
Un trozo de pimiento rojo
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
Unas hojas de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

Para los champiñones 
20 champiñones
3 dientes de ajo
1 cuchara de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Lo primero picamos el ajo, la cebolla, y el pimiento rojo.

Ponemos en una sartén con un chorro de aceite, salpimentamos el secreto Ibérico  y doramos por ambos lados y retiramos a un plato.

Añadimos ala sartén el ajo, la cebolla, ye pimiento que teníamos reservado todo muy picadito para pochar. (Añadir un poco más de aceite si lo necesita).

Cuando estén las verduras blandas añadimos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol. Seguidamente añadir el agua y una pizca se sal.

Dejamos reducir la salsa.

Mientras hacer los champiñones a la plancha con ajo y perejil.

Cortamos la carne de secreto en trozos y añadimos a la salsa solo para que se caliente

Servimos el secreto con la salsa y los champiñones.

TORTELLINI SALTEADOS CON JAMÓN DE YORK Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

20 g de tortellini 

100 g de champiñones 

100 g jamón de york 

1 cebolla 

100 g de tomates cherry pequeñitos 

Unas ramas de tomillo 

Orégano

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

PREPARACIÓN 

En una olla pones agua y llevamos al fuego y cuando rompa a hervir, le añadimos una pizca de sal y los tortellini. Dejamos cocer durante 14 minutos. 

Mientras picamos la cebolla, y el jamón de york y laminamos los champiñones. 

En una sartén con un poco de aceite salteamos la cebolla, los champiñones, y los tomates cherry.

Una vez que tengamos el salteado apunto y al dente. Le añadimos el tomillo y el orégano, y el jamón de york y salpimentamos. 

Escurrimos la pasta y la añadimos a la sartén, salteamos un par de minutos. Retiramos y listo para servir.  

ALCACHOFAS CON JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 alcachofas
3 dientes de ajo
150 g de jamón serrano
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

ELABORACIÓN
Comenzamos limpiado las alcachofas, les quitamos todas las hojas exteriores que están duras también limpiamos el tronco o lo quitamos.

Según vamos limpiado las metemos en un bol con agua y unas ramas de perejil para que no se oxiden.

Ponemos en una cazuela con agua y una pizca de sal en el fuego.

Cuando el agua empiece a hervir añadimos las alcachofas. Cocinamos 8 - 10 minutos.

Mientras pelamos y cortamos los ajos en laminas.

Sofreímos los ajos en una sartén con las dos cucharas de aceite.

Escurrimos las alcachofas, y añadimos a la sartén. Cocinamos durante 2 - 3  minutos espolvoreamos una pizca de pimienta molida.

Emplatamos, y añadimos el jamón por lo alto de las alcachofas. (El jamón se termina de hacer con el calor).  Y Listo para servir

FIDEUA DE CALAMARES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 gr de fideos gruesos
300 gr de calamar grande
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 cuchara de pimentón dulce
1/2 vaso de sofrito de tomate casero
Caldo de pescado
Aceite de oliva suave
Sal

ELABORACIÓN
Limpiar los calamares dándoles la vuelta, pasarlos por agua y corta en trozos pequeños.

Picar la cebolla, el pimiento rojos, y el ajos.

En una paellera, sofreír con un chorro de aceite la cebolla, el pimiento rojo, y el ajo picado sin llegue a coger color.

Añadimos el pimentón y rehogar todo un minuto.

Añadir el sofrito de tomate y dejar reducir hasta que este todo bien concentrado a fuego suave.

Dorar los fideos en una sartén a fuego suave con aceite, sin que lleguen a freírse.

Sacar los fideos del fuego y escurrir en un colador para que suelten todo el aceite sobrante.

Añadir los calamares cortados al sofrito, y cocinar durante un par de minutos.

Añadir los fideos ya escurridos a la paellera del sofrito y añadimos el caldo de pescado. Con probamos, y cocinamos durante un par de minuto.

 Retiramos del fuego y metemos en el horno durante 10 - 12 minutos previamente calentado

Cuando veamos que están los fideos sacar y listo para servir.