HABAS CON JAMÓN Y CEBOLLA

INGREDIENTES 

1 kg de habas 

150 gr de jamón 

1 cebolla 

1 cuchara de harina

1/2 L de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

ELABORACIÓN 

Pelamos las habas, y ponemos un cazo con agua y una pizca de sal, y escaldamos 3 minutos y retiramos del fuego. 

Cortamos y ponemos a pochar la cebolla con un chorrito de aceite. 

Una vez pochada, añadimos el jamón cortado en tiras pequeñas.

Rehogamos todo y añadimos la harina y rehogamos un poco más para que se cocine la harina. 

Añadimos las habas y el caldo. Dejamos que hierva a fuego suave durante  10 - 12 minutos.

Probamos de sal y retiramos del fuego y listo para servir.    

ALBÓNDIGAS DE SEPIA

 Ingredientes 

2 Sepias 

3 Huevos 

2 dientes de ajo

Unas hojas de perejil 

Pan rallado 

Harina 

Pimienta blanca 

Sal  

Para la salsa;

1 Cebolla

1 vaso de vino blanco

500 ml de Caldo de pescado

Unas hebras de azafrán 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Elaboración

Picar la muy bien la sepia  con el robot de cocina, Mezclamos con los huevos batidos, los dientes de ajo y el perejil picado. Salpimentamos.

Vamos añadiendo el pan rallado y mezclamos hasta conseguir una masa consistente para poder trabajarla ala hora de hacer las bolitas de albóndigas. Las pasamos por la harina.

Las freímos en una sartén con aceite caliente.

Retiramos el aceite dejando un poco, lo suficiente para sofreír la cebolla.

Cuando la cebolla este transparente, añadimos las albóndigas, una poca de harina para que espese la salsa y regamos con el vino blanco dejamos que evapore el alcohol 

Añadimos el caldo de pescado, las hebras de azafrán que teníamos en remojo con un poco de caldo de pescado, tapamos y dejamos cocer a fuego suave  durante 12 minutos hasta que este la salsa un poco espesa. 

Retiramos del fuego y listo para servir. 

ESPINACAS SALTEADAS CON JAMÓN Y HUEVO

 

Ingredientes para 4 personas 

2 Bolsas de Espinacas

4 Huevos 

3 Dientes de ajo 

100 gr de Jamón serrano 

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Preparación 

Echamos un chorro de aceite de oliva en una sartén.

Doramos los ajos picados muy finos. Incorporamos el jamón serrano cortado en juliana, y lo vamos removiendo. 

Ponemos las espinacas en crudo, solo lavadas y  bien escurridas. Dejamos que vallan perdiendo volumen al mismo tiempo que vamos moviendo de vez en cuando hasta que estén hechas. 

Salpimentamos.

Hacemos unos huecos y cascamos los huevos. Tapamos con una tapadera y dejamos que se cuajen los huevos.

Una vez hechos los huevos retiramos del fuego y listo para servir.

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

 

 Ingredientes para 4 personas

4 chuletas de Cerdo 

500 gr de Champiñones 

1 Cebolla pequeña 

1 copa de Brandy 

250 ml de Nata liquida 

1 vaso de caldo de Verduras  

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de Pimienta banca molida 

Sal

Preparación 

Sazonamos las chuletas con sal y pimienta y reservamos. Limpiamos los champiñones y laminamos. Pelamos y cortamos la cebolla muy fina.

En una sartén con un chorro de aceite doramos las chuletas y retiramos a un plato. En ese mismo aceite, sofreímos la cebolla y cuando empiece adorarse, añadimos los champiñones. Rehogamos todo unos minutos.

Una vez que este rehogado, regamos con el brandy y dejamos que reducir y que evapore el alcohol.          

Añadimos el caldo de verduras y cocinamos durante unos 5 minutos. Añadimos las chuletas y  la nata liquida y dejamos que espese la salsa y obtengamos una salsa firme pero cremosa. 

Retiramos y emplatamos. 

(Podemos acompañar con unas patatas fritas, puré de patatas, o un arroz blanco). 

FIAMBRE DE POLLO TRUFADO

 Ingredientes 

1 pollo grande 

1 gramos de panceta de cerdo 

150 gr de pan rallado 

3 huevos 

1 vaso de vino blanco 

Trufa negra 

1/2 cebolla 

1 diente de ajo 

Una pizca de pimienta molida 

Elaboración 

Comenzamos cortamos y deshuesando el pollo las pechugas por un lado y los contra muslos por otro con la piel.

Picamos las pechugas y la panceta y disponemos en un bol. 

Añadimos el ajo picado, y la cebolla y salpimentamos.

Incorporamos los huevos, el pan rallado y el vino blanco  y la trufa picada.

Amasamos todo hasta que esté todo muy bien.

Estiramos los contra muslos y repartimos la carne y envolvemos y ponemos sobre una hoja de film y enrollamos como si  fuera un caramelo. 

Ponemos varias capas de film para que no entre agua ya que vamos a cocerlos al vacío.

Ponemos los rollitos en una cazuela con agua en el fuego durante 45 minutos, 

Pasado ese tiempo sacamos y dejamos en fiar.

Una vez frio cortamos en rodajas y servimos con ensalada.