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lunes, 29 de enero de 2018

ARROZ CON CONEJO Y CHAMPIÑONES


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1/2 conejo 
300 g de arroz 
2 dientes de ajo 
1 cebolla 
1/2 pimiento rojo 
2 tomates maduros 
6 champiñones 
1 hoja de laurel 
1 ramita de romero
1 cucharadita de pimentón dulce 
Unas hebras de azafrán 
Caldo de verduras o agua 
Aceite de oliva virgen extra 
Sal 

PREPARACIÓN 
Cortamos el conejo y salpimentamos, doramos con un chorro de aceite y reservamos. 

En el mismo aceite rehogamos la cebolla, el pimiento, y los dientes de ajos, el laurel y el romero.

Cuando estén las verduras pochadas añadimos el azafrán, y el pimentón dulce, rehogamos. Acto seguido añadimos el tomate rallado. 

Dejamos reducir el sofrito y añadimos los champiñones cortas.

Añadimos el conejo que teníamos reservado y rehogamos para que se vayan mezclando los sabores.

Regamos con el caldo y cuando empiece a hervir añadimos el arroz. 

Dejamos cocinar 20 minutos aproximada mente y listo para servir.

jueves, 25 de enero de 2018

BACALAO FRITO CON PISTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de bacalao de 250 g cada uno
Harina
2 huevos
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 patata grande
1 calabacín
 Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Desalamos el bacalao con agua fría o compramos los lomos desalados a punto de sal.

 Una ver desalados quitamos las espinas y secamos muy bien.

Cortamos los lomos de 250 g en dos. Los enharinamos y6 pasamos por el huevo batido y freímos en una cazuela con un fondo de aceite un par de minutos por ambos lados.

En ese mismo aceite doramos la cebolla, el ajo y los pimientos troceados, añadimos los tomates y, después de unos minutos, incorporamos las patatas, y  los calabacines cortados en dados.

Salpimentamos y seguimos cocinado lentamente hasta que estén todos los ingredientes tiernos.

Una vez que este el pisto, servimos el bacalao con una cama de pisto por debajo.

lunes, 22 de enero de 2018

PAXNETA DE MERMELADA DE CALABAZA

INGREDIENTES
2 hojas de hojaldre
250 g de mermelada de calabaza 
2 huevos batidos 
2 cucharas de azúcar granillo
150 g de almendras laminadas
Azúcar glasé 









PREPARACIÓN 
Precalentar el horno a18ºc. 
Sacar de la nevera el hojaldre, desenrolla una lamina sobre la bandeja en donde seba hornear con el papel vegetal.   

(Si el hojaldre es congelado sacar una hora antes paraqué se descongele). 

Extiende la mermelada de calabaza  sobre la lamina de hojaldre que hemos desarrollado dejando 2 centímetros todo al rededor sin mermelada.

Humedece todo al rededor el borde con una brocha   

Desenrolla la  segunda lámina sobre la lámina con la mermelada.

Pega los bordes de hojaldre de todo al rededor para que queden bien sellados.

Bate los huevos y pinta todo el hojaldre con una brocha.

Espolvorea un poco de azúcar y las almendras laminadas por lo alto. 

Hornea de 20 a 25 minutos aproximada mente.

Una vez que esté terminado y doradas las almendras, sacar del horno y dejar enfriar.

Una vez frió espolvorear con azúcar glasé por lo alto y listo para servir.






viernes, 19 de enero de 2018

GUISO DE HABAS SECAS CON BERENJENAS Y ARROZ

En este guiso he utilizado berenjena negra normalmente se utiliza berenjena pequeña para encurtir.
Puedes utilizar cualquier berenjena que hay en el mercado. 


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de habas
100 g de arroz
2 berenjenas medianas
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Poner las habas en remojo como cualquier legumbre, en mi caso no las pongo en remojo por que las que utilizo son tiernas y no hace falta.

Este guiso vamos a poner todo en crudo.

En una olla ponemos las habas, los ajos pelados y picados. También ponemos las berenjenas, la cebolla, el pimiento y el tomate cortado todo en trozos medianos.

Añadimos el pimentón dulce las hojas de laurel, el aceite de oliva, y una pizca de sal.

Cubrimos con agua un par de dedos por encima de todos los ingredientes.

Ponemos en el fuego al máximo y bajamos el fuego al mínimo  cuando rompa a hervir.

Dejamos cocinar lentamente hasta que las habas estén casi hechas, en ese momento añadimos el arroz siempre y cuando tenga suficiente caldo para que se pueda cocinar.

Probamos de sal, y si el guiso ya está hecho retiramos del fuego y listo para servir.   

lunes, 15 de enero de 2018

TRUCHA CON JAMÓN Y SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 truchas de ración
8 lonchas de jamón serrano
Harina para rebozar
Un limón
2 patatas grandes
1/2 escarola
Unas hojas de perejil picado
1 nuez de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos las truchas quitándoles las vísceras o le decimos al pescadero que no las limpie.

Una vez limpias las condimentamos con pimienta y sal. Las rellenamos con las lonchas de jamón, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente, doramos  por los dos lados.

Por otro lado pelamos y cortamos las patatas y freímos en una sartén con abundante aceite.

Lavamos y cortamos la escarola y dejamos secar para que no lleve agua.

Una vez fritas las truchas retiramos a un plato.  En la sartén con un poquito de aceite de las truchas le añadimos la mantequilla el zumo del limón y el perejil picado y retiramos sin que se nos queme.

Emplatamos las truchas con las patatas y la escarola aliñada. Salseamos las truchas con la salsa de limón por lo alto y listo para servir.   




miércoles, 10 de enero de 2018

GALERAS A LA PLANCHA CON SALSA DE AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
20 galeras
1 diente de ajo
1 mano jito de perejil fresco
1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra suave
Sal gorda


PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar haciendo la salsa de ajo y aceite. Pelamos el ajo y ponemos en el vaso de la batidora, le añadimos las hojas de perejil, un chorro de aceite, y el zumo del medio limón  lo batimos y reservamos.

Ponemos una plancha o sartén a calentar cuando la tengamos bien caliente espolvoreamos una poca de sal gorda en la plancha.

Ponemos las galeras en la plancha boca arriba y espolvoreamos un poco más de sal gorda.

Cocinamos durante un par de minutos y les damos la vuelta.

Comprobamos que están hechas y le añadimos un chorro de salsa de ajo y perejil.

Retiramos del fuego y emplatamos.     

lunes, 8 de enero de 2018

HUEVOS REVUELTOS DE SETAS Y AJETES TIERNOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 huevos
300 g de setas de cultivo
1 manojo de ajetes tiernos
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal



PREPARACIÓN 

Limpiamos los ajos y troceamos.

Ponemos una sartén con un chorro de aceite en el fuego.

Cuando el aceite este caliente añadimos los ajetes troceados cuando empiecen a dorase añadimos las setas limpias y troceadas,  y dejamos que se hagan hasta que  se haya evaporado toda el agua que sueltan.

A continuación batimos los huevos salpimentamos y agregamos a la sartén, removemos continuamente con una cuchara de madera, y en cuanto veamos que empiezan a estar cuajados a partamos del fuego y servimos.

jueves, 4 de enero de 2018

CAZUELA DE FIDEOS

INGREDIENTES 
Fideos gordos
300 g de almejas
100 g de gambas
100 g de langostinos
1 sepia
400 g de mejillones
2 patatas
1 cebolla pequeña
1/2 puerro
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de pimentón dulce
Sal

Para el majao
12  almendras tostadas
Unas hebras de azafrán
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil

PREPARACIÓN 
Empezamos poniendo las almejas en un bol con agua y sal, para que suelten la arena.

Limpiamos los mejillones quitándoles las barbas y lavamos.

En una olla echamos con un poco de aceite la sepia cortada en dados  hasta que este dorada.
Añadimos los ajos picados, la cebolla, los pimientos y el puerro, el tomate, y la hoja de laurel.

Cuando ya estén la verduras pocha das, añadimos el marisco y las patatas cortadas en cachelos, los fideos, y el pimentón.

Flambeamos con el vino blanco y cubrimos con el caldo  de pescado. Dejamos cocinar lenta mente hasta que este hecho.

Mientras preparamos el majado en el mortero con las almendras tostadas, el ajo, el azafrán, y el perejil.

Añadimos el majado al guiso 2 - 3 minutos antes de retirar del fuego, dejamos reposar y listo para servir.

 

martes, 2 de enero de 2018

CONEJO AL HORNO

INGREDIENTES
Un conejo 2 dientes de ajo
1 cuchara de pimentón dulce
Unas hojas de perejil
1 cuchara de finas hierbas
Un coro de vinagre
Un vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Con venzamos adobando el conejo: ponemos en el mortero los ajos, y el perejil y lo machacamos hasta que nos quede una pasta.

Añadimos el pimentón, las finas  hierbas, el chorro de vinagre, y el vaso de vino blanco.

Con este majado adobamos el conejo por todas partes.

Mantenemos el conejo en el adobo durante 30 - 40 minutos.

Mientras pelamos y cortamos unas patatas en rodajas. Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y la cebolla en juliana.

Colocamos las patatas, la cebolla, y las zanahorias en una bandeja de horno y el conejo. Horneamos durante 30 - 35 minutos. Durante ese tiempo vamos bañando con la salsa del majado.

Vamos controlando por si necesitara más tiempo.

Una ver terminado retiramos del horno y servimos.