jueves, 19 de octubre de 2017

PASTA VARIADA CON BROCOLI Y MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de pasta variada
300 g de brócoli
2 latillas de mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
2 tomates secos
1 ñora
1/2 vaso de vino blanco
1/2 guindilla picante
Aceite
Sal


PREPARACIÓN
Cocer la pasta con agua y sal según el fabricante

Blanquear el brócoli en el fuego con agua y sal durante un par de minutos.

Sacar y en friar con agua y hielo para que no pierda el color.

Lleva la cebolla al fuego cortada en dados con un chorro de aceite.

Saltea durante un par de minutos, y añade el ajo , los tomates secos picados, y la guindilla.

Saca la carne de la ñora con una cucharilla que hemos tenido previamente en remojo con agua templada.

Añade la pulpa de la ñora al sofrito, y el medio vaso de vino blanco, y el caldo de los mejillones.

Añade el tomate cortado a dados,  el brócoli y la pasta escurrida.

 Saltea y prueba de sal.

Listo para servir.

sábado, 14 de octubre de 2017

MUSLITOS DE POLLO CON BEREJENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 muslitos de pollo
1 berenjena grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
1/2 l. de caldo de ave
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal


PREPARACIÓN 
Limpiar los muslitos por si tuvieran alguna pluma. Salpimentar y enharinar.

Freír en una cazuela con un chorro de aceite retirar a una fuente.

En el mismo aceite, pochar a fuego lento el ajo picado, la cebolla picada y el pimiento.

Una vez pochado añadimos la berenjena cortada en dados, rehogar y agregar los muslitos de pollo.

Añade el vaso de vino blanco, y el caldo de ave. Tapa y cocina durante 20 - 25 minutos aproximadamente.

Prueba de sal y listo para servir.

Para espesar la salsa si te a quedado liquida con una cuchara de maizena disuelta en agua 

lunes, 9 de octubre de 2017

CARRE DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 g de carré de cerdo
2 salchichas frescas
2 melocotones
6 ciruelas pasas sin hueso
Unas hojas de espinacas
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Pare la falsa o fondo del asado:
1/2 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 rama de romero

PREPARACIÓN
Limpiar y preparar el carré de cerdo dejando el hueso de las costillas al aire retirando la carne que hay entre los huesos.

Introduce el cuchillo por los laterales para hacer espacio para introducir el relleno.

Las salchichas, los melocotones, las ciruelas, y las hojas de espinacas.

Sal pimienta la carne y colocarla en una bandeja de horno con un chorro de aceite.

Limpia y corta las verduras y añade al rededor de la carne junto con el laurel, y el romero. Vierte el agua y el agua introduce en el horno previamente caliente a 180 ºC durante 60 minutos.

Saca del horno una vez cocinada la carne, y desglasar la bandeja para sacar la salsa y cuela por un colador.

Corta la carne y sirve con la salsa y la guarnición que a ti mas te guste.




miércoles, 4 de octubre de 2017

TARTAR DE CABALLA CON AGUA CATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 caballas (400 g de lomo de caballa limpios)
2 aguacates
2 tomates
1 cebolleta
1 cuchara de mostaza
Un chorro de salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
1 limón
Perejil
Sal


PREPARACIÓN 
Saca los lomos de la caballa.  quitale todas las espina  lavarlos,  ponlos en un bol con agua y hielo durante 15 minutos.

Vierte en un bol un chorro de aceite, añade la mostaza, un chorro de salsa se soja. y la cebolleta picada muy fina.

Vate todos los ingredientes.

Saca los lomos de caballa del agua con hielo y secarlos. Corta los lomos de caballa en dados pequeños, incorpora al bol y mézclalo todos los ingredientes.

Pela los tomates. picarlos en daditos salpimienta y reserva. (guarda las semillas para decorar).

Abre los aguacates, quitarles el hueso. Con una cuchara  saca la pulpa y corta en dados y añade unas gotas de limón para que se ponga negros. Deja unas laminas para el fondo del plato.

Para montar los platos: pon una cama de laminas de aguacate y con un arro ponemos una capa de tomate, otra de caballa, y otra de aguacate.

Decora con las semillas de los tomates y unas hojas de perejil.

Sirve muy frío.

Procura que la caballa haya estado congelada para evitar el anisaki.  



sábado, 30 de septiembre de 2017

ARROZ CON PÚLPITOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de arroz
3 O 4 púlpitos
2 dientes de ajos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 taza de tomate frito
100 gr de judías verdes
50 gr de guisantes
Unas hebras de azafrán
Caldo de pescado o carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
En una cazuela con un chorro de aceite rehogamos los púlpitos ligeramente. Una ver rehogados retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos el ajo picado adorar añadimos los pimientos cortados en cubitos y cocinamos unos minutos.

Añadimos las judías verdes cortadas, los guisantes, y el tomate frito y seguimos cocinado unos minutos más.

Añadimos el arroz, y las hebras de azafrán. Removemos y cocinas un nos minutos el arroz y añadimos el caldo.

Volvemos añadir los púlpitos.

Subimos el fuego para que empiece a hervir. Una vez que ha roto a hervir mantenemos durante 5 minutos, y luego seguimos cocinando a fuego lento hasta que este el arroz hecho.

 Dejamos el arroz un poco caldoso. Probamos de sal y servimos.



martes, 26 de septiembre de 2017

MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO CON VINO BLANCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
600 g de mollejas de cordero
4 dientes de ajo
1 guindilla cayena
1 vaso de vino blanco
Perejil
4 patatas
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Comenzamos lavando muy bien las mollejas, puedes echarles un chorro de vinagre aclararlas, escurrir bien y secarlas.

Pelar y pica los ajos y el perejil.

Pon una sartén en el fuego con un chorro de aceite.

Cuando esté caliente añadir los ajos picados y la guindilla y sofreír hasta que los ajos empiecen a estar dorados.

En ese momento agregar las mollejas.

Sofreírlas durante 5 minutos, salpimentamos y añadimos el vino blanco.

Seguimos cocinado durante 5 minutos más, espolvoreamos el perejil picado por encima y retiramos del fuego.

Freímos unas patatas paja para guarnición y servimos.




viernes, 22 de septiembre de 2017

TOSTA DE SARDINAS MARINADAS CON TOMATE Y TAPENADE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 sardinas
4 rebanadas de pan
2 tomates
Aceitunas para el tapenade
Aceite de oliva virgen extra

Unas hojas de albahacar




PREPARACIÓN
Comenzamos limpiando las sardinas de escamas y vísceras sacamos los lomos y los ponemos cubiertos de sal con una cuchara de azúcar durante una hora .

Pasado ese tiempo sacamos y limpiamos de sal. Ahumamos con hierbas aromáticas o dejamos tal cual.

Cortamos unas rebanadas de pan y las tostamos por ambos lados.

Cortamos los tomates en rodajas y ponemos sobre el pan.

Colocamos los lomos de sardinas sobre las rodajas de tomate.

Ponemos un cordón de tapenade por encima y unas hojas de perejil, y apio.

Decoramos con unas hojas de escarola, el picadillo de tomate, el caviar de tomate, y una tierra de aceitunas, y un chorro de aceite de oliva y listo para servir.

domingo, 17 de septiembre de 2017

MELVA CON BERENJENAS Y CALABACIN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 kg de melva 
2 dientes de ajo 
1 cebolla 
1 berenjena 
1 calabacin 
2 tomates  
1/2 pimiento rojo 
2 hojas de laurel 
1 ramita de romero 
1/2 vaso de vino blanco 
Aceite de oliva virgen extra 
Una pizca de azúcar 
Sal 

PREPARACIÓN 
Limpiamos la palometa, sacamos los lomos y reservamos.

Ponemos, en una cazuela un chorro de aceite los ajos laminados y la cebolla cortada en trozos. 

Cuando veamos que la cebolla esta trasparente añadimos el pimiento rojo cortados del mismo tamaña de la cebolla, el laurel, y el romero.  

Cocinamos durante 4 minutos y añadimos el calabacin, y la berenjenas cortados en dados.

Pasado 4 minutos añadimos el tomate rallado y sazonamos con una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate, y una pizca de sal y seguimos cocinando durante 10 minutos.

Añadimos un chorro de vino blanco y los trozos de melva cocinamos 5 minutos y retiramos del fuego y listo para servir. 



martes, 12 de septiembre de 2017

VERDURAS SALTEADAS CON GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 alcachofas
100 g de  judías verdes
50 g de habas desgranadas
50 g de guisantes desgranados
200 g de coliflor
2 zanahoria
1 manojo de espárragos verdes
1 paquete de guas
4 dientes de ajos
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar desgranado las verduras de grano. Pelando y cortando algunas otras.

Las vamos cociendo en agua hirviendo con sal, y dejamos al dente.

Enfriamos con agua y hielo dejamos que escurran.

Pelamos los ajos cortamos en laminas y doramos en una sartén con un chorro de aceite.

Añadimos las gulas y las verduras y salteamos durante unos minutos.

Retiramos del fuego y listo para servir.


viernes, 8 de septiembre de 2017

MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 colas de merluza  (600 g cada una)
6 lonchas de beicon
100 g de gambas peladas
4 palitos de cangrejos
Unas hojas de espinacas
Pimienta molida
Un vaso de vino blanco
Sal

Para el caldo
Las espina de la merluza
1/2 puerro lo verde
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Unas ramas de perejil
Agua

Para la salsa
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 cuchara de harina
Caldo de pescado
 Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Lo primero que vamos hacer des escamar y abrir la merluza en dos, sacar los lomos y reservar.

Ponemos las espinas en una cazuela con agua para hacer el caldo con el puerro, la zanahoria, el laurel, y el perejil. Cocemos durante 10 minutos a fuego lento para que no se enturbie el caldo.

Salpimentamos los lomos de merluza y ponemos en una bandeja de horno.

Rellenamos con el bocón, las gambas, los palitos de cangrejo, y las espinacas, añadimos un chorro de vino y metemos en el horno durante 7 minutos a 180 ºC.

Para la salsa ponemos en una cazuela un chorro de aceite, añadimos el ajo,  la cebolla, y el pimiento picado y sofreímos.

Una vez sofritas las verduras añadimos la harina, la tostamos y añadimos el caldo poco apoco para que nos quede demasiado clara la salsa.

Pasamos la  salsa por la batidora y por el colador.  Ponemos a hervir de nuevo para ver cómo queda de espesa.

Emplatamos el pescado en platos para servir y salseamos con la salsa.