lunes, 18 de junio de 2018

ALITAS DE POLLO ADOBADAS Y AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 kg de alitas
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
1 cuchara de orégano en polvo
Una pizca de cominos
Una pizca de pimienta blanca molida
Un chorro de vinagre blanco de vino
1/2 vaso de vino blanco
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
Comenzamos limpiando muy bien las alas de plumillas o pelillos que algunas veces suelen traer.

Una vez limpias las alas reservamos.

Por otro lado vamos hacer un majado pero con la batidora.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos todo.

Se ponen las alas en un bol o una bandeja y añadimos el resto de los ingredientes ya triturados.

Mezclamos bien, tapamos con un film y dejamos macerar de un día para otro en la nevera.

Al día siguiente pre calentamos el horno  a 180 ºC metemos las alas durante 35- 40 minutos hasta que se doren. 

Una vez hechas servimos con ensalada la que más os guste.






miércoles, 13 de junio de 2018

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g de judías blancas
1 manojo de grelos
4 patatas
50 g de unto
200 gramos de tocino salado
200 g de costillas de cerdo
1 hueso de espinazo salado
Agua
Sal

PREPARACIÓN
Pon las judías en remojo  por la noche del día anterior.

2 horas antes pon en remojo en un bol las costillas de cerdo, el tocino, el hueso de espinazo.

Pon en una olla las judías escurridas. añade las carnes escurridas y cubre con bastante agua tapa y cocina durante 30 minutos.

Destapa la olla y comprueba si las judías están tiernas.

Pela y corta las patatas y añade a las judías. Lava y corta los grelos y se lo añades. Vuelve a tapar y cocina durante 10- 12- minutos más.

Abre la olla retira el hueso de espinazo, y comprueba de sal.

Retira del fuego y listo para servir. 



lunes, 11 de junio de 2018

ZARAJOS

Los zarajos es un plato típico de la manche conquense alcarreña.

Loa zarajos consiste en una madeja de tripas de cordero trenzadas sobre dos palos de sarmientos.
   
 Yo recuerdo en casa que mi abuela y  mi madre trenzaban las tripas de cordero después de una limpieza concienciada, y un buen adobo de ajo y perejil que dejaban de un día para otro.

El trenzado lo hacían con unos palos de sarmientos,  palos de romero, o palos de laurel. 

Después llevaban al horno del pueblo donde se cocía el pan. Recuerdo que era normalmente el horno del Andes. Aun sigue funcionado algo más moderno, pero con un pan y una bollería este lente. 
   

Los zarajos normalmente ya se consiguen preparados en las carnicerías o en las casquerías pero el sabor no es igual. 




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 zarajo por persona
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Perejil
1 limón
Sal gorda


PREPARACIÓN
En una sartén anti adherente ponemos un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
Añadimos los zarajos cortados en rodajas.

Añadimos el ajo picado damos la vuelta y añadimos una pizca de sal gorda y el perejil.

Cuando veamos que ya esta podemos añadirle unas gotas de limón por lo alto.

Retiramos del fuego y listo para servir.

jueves, 7 de junio de 2018

LOMOS DE LUBINA CON SALSA DE HINOJO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 lubinas grandes
Unas ramas de hinojo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa de hinojo 
1 puerro
1 cebolleta
1/2 vaso de vino blanco
Espinas de las lubinas
Agua
1 bulbo de hinojo
200 ml de nata
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la guarnición
Zanahorias
Brocólis
Agua
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero,  limpiamos las lubinas y sacamos los lomos y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite para rehogar el puerro, la cebolla picada sin que tome color. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Echamos las espinas del pescado y cubrimos con agua. Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego suave para que no se enturbie el caldo.

Cando haya reducido el caldo. Colamos por un chino  y ponemos de nuevo en una cazuela.

Limpiamos y cortamos en trozos el bulbo de hinojo y lo añadimos al caldo. Dejamos cocer durante 20 minutos, lo pasamos por la batidora y echamos un buen choro de nata. 

Salamos los lomos de lubina, y ponemos en una bolsa de congelar con un chorro de aceite, unas ramas de hinojo, el ajo laminado, y la cebolla en juliana.

Sacamos el aire y cocinamos en una cazuela con agua al vacío durante 15 minutos.

Por otro lado cocemos las zanahorias y el brócoli con agua y sal.

Servimos los lomos de lubina con las verduras y, salseamos con la salsa de hinojo y unas ramas de hinojo.


lunes, 4 de junio de 2018

MOLLEJAS DE POLLO AL AJILLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 g de mollejas de pollo
200 g de champiñones
4 dientes de ajos
205 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para cocer las mollejas 
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 hojas de laurel
Unas ramas de perejil
Unos granos de pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN 
Comenzamos limpiando bien las mollejas. Cortamos en trozos y echamos agua en una cazuela, añadimos la cebolla cortada, la zanahoria, las hojas de perejil, las ramas de perejil, unos granos de pimienta.

Una vez que hierva el agua, añadimos las mollejas, y una pizca de sal, cocinamos durante 35 - 40 minutos.

Escurrimos las mollejas y reservamos. Reservamos también el caldo.

Pelamos y picamos los ajos.

En una cacerola con un chorro de aceite sofreímos los ajos. Limpiar los champiñones y cortamos en cuartos, y añadimos a la cacerola con los ajos.

Cocinamos 4 minutos y añadimos las mollejas y regamos con el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol y añadimos un poco de caldo que habíamos  reservado. Cocinamos unos minutos. Rectificamos de sal, y se puede espesar la salsa con un poco de maicena y listo para servir.




sábado, 2 de junio de 2018

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES
1 g de boquerones
300 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de agua
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Perejil
Sal gorda
Para acompañar unas aceitunas sin hueso


PREPARACIÓN
Lo primero vamos a congelar los boquerones durante 24 horas. Yo loa congelo enteros hay quien los congela ya limpios.

Descongelar los boquerones dentro de la nevera en la parte menos fría.

Limpiar los boquerones quitando les la cabeza las voceras y la espina central. A continuación lávalos varias veces con agua bien fría hasta que se les haya ido la sangre y estén blancos.

Colocamos en una bandeja con la piel hacia abajo. Mezclamos el vinagre, la sal, y el agua, cubrimos los boquerones. Dejamos macera durante 4 horas.

Escure bien. Coloca en una bandeja bien estirados. Pela y pica los ajos muy finamente y reparte sobre los boquerones.

Cubre con aceite y espolvorea con perejil picado.

Acompaña con unas aceitunas y listo para servir.







lunes, 28 de mayo de 2018

ESPAGUETIS CON SALCHIACHAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 g de espaguetis
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 cuchara de pimentón
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
En una cazuela amplia ponemos un chorro de aceite. Añadimos las salchichas cortadas del tamaño que más nos guste.

Una ver doradas las salchichas retiramos a un plato y reservamos.

En el mismo aceite ponemos a pochar el ajo picado, la cebolla cortada en dados, y los pimientos. Cuando ya tengamos las verduras pochadas,  añadimos los tomates picados y cocinamos durante 5 minutos.

Añadimos las salchichas, la albahaca, y el pimentón movemos para que se mezclen todos los ingredientes y regamos con el vino blanco.

Seguidamente añadimos el agua. Cuando rompa a hervir añadimos los espaguetis, y una pizca de sal.

Cocinamos hasta que este la pasta al dente y si es necesario añadir más agua. No tiene que quedar muy caldoso.

Cuando estén cocinados retiramos del fuego y listo para servir. 



viernes, 25 de mayo de 2018

PATATAS RELLENAS DE CARNE DE COCIDO

INGREDIENTES 
4 patatas grandes o 2 patatas medianas por persona
Carne del cocido pollo, ternera, cerdo, jamón serano
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
20 g de harina
1 vaso de leche
Una pizca de orégano
Una pizca de pimienta molida
60 g de queso rallado para gratinar
Unas hojas de rúcula
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN 
En una sartén ponemos un choro de aceite, llevamos al fuego para pochar  la cebolla,  y el ajo, a fuego suave.

Una vez pochada la cebolla, y el ajo, añadimos la carne del cocido previamente desmenuzada y picada con el cuchillo.

Añadimos el orégano, y la pimienta, y movemos con una cuchara de madera.

Añadimos la leche poco apoco para dejar el espesor deseado.

Cortamos las patatas previamente cocidas por la parte superior.

Con ayuda de una cuchara parisién o una cucharilla de las de café vaciamos las patatas dejando algo de patatas para que tengan algo de consistencia y no se rompan al rellanar.

En un bol con un tenedor aplastamos la pulpa de las patatas. Añadimos a la carne y mezclamos muy bien, y si es necesario añadimos más leche.

Rellenamos las patatas con ayuda de una cuchara.

Pon las patatas en una bandeja de horno y cubre las con el queso rallado a tu gusto.

Mete en el horno a 180 ºC durante 3-4 minutos con calor arriba y abajo hasta que estén gratinadas. Saca del horno y sirve con rúcula.   









lunes, 21 de mayo de 2018

BOMBAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

INGREDIENTES
500 g de harina
2 huevos
25 g de levadura en polvo
75 g de azúcar
50 g de mantequilla
200 cc de leche
Aceite para freír

Para la crema
1/2 litro de leche
2 yemas de huevo
50 g de maicena
1 cda esencia de vainilla

Azúcar glas para espolvorear por lo alto

PREPARACIÓN
En un bol ponemos la harina, añadimos los huevos, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y la levadura, mezclar y agregar la leche tibia, mezclar hasta formar una masa homogénea amasar hasta que no se quede pegada en las manos, dejar reposar la masa en el bol tapada con un paño hasta que doble su tamaño.

Formar unas bolas con la masa y colócalas en una bandeja. Tápalas y dejar de nuevo hasta que doble su tamaño

Pon a calentar el aceite a fuego medio, comienza a freír las bombas, hasta que estén doradas por los dos lados, saca aun plato con papel absorbente cuando estén templadas haz un corte para poder rellenar con la crema pastelera.

Para la crema pastelera: mezclar todos los ingredientes y en un cazo llevas al fuego lento sin dejar de mover hasta que se espese, esperar que se enfríe y luego rellenar las bombas.

Una vez rellenas espolvorear con azúcar glas por lo alto y listas para comer.

viernes, 18 de mayo de 2018

GUISO DE ALCACHOFAS CON JAMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
16 alcachofas
200 g de jamón serano
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de harina
2 huevos cocidos
Unas ramas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal





PREPARACIÓN
Limpiar bien las alcachofas: retirando las hojas verdes, corta la parte superior. Según vallas limpiándolas las pones en un bol con agua fría y unas ramas de perejil.

Cuece las alcachofas en una olla con agua y sal, y unas hojas de perejil durante 15 minutos aproximadamente. Escure y corta en cuartos.

Cuece los huevos con agua y sal durante 10 minutos.

Pela y corta la cebolla muy fina. Carta el jamón en taquitos.

Rehoga la cebolla en  una cazuela con un chorro de aceite, añade el jamón, y la hoja de laurel y sigue rehogando 2 minutos más.

Cuando este rehogado la cebolla, y el jamón añade una cuchara de harina, remueve y vierte el vino blanco. Deja reducir el alcohol y añade un vaso del caldo de la cocción de las alcachofas.

Mezcla bien y dejar cocer durante 2- 3 minutos (sin dejar de mover). Incorpora las alcachofas, y los huevos duros.

Dales un hervor para que se mezclen bien los sabores. Comprueba el punto de sal y listo para servir.

Espolvorea con perejil por lo alto.