sábado, 19 de agosto de 2017

CONEJO CON CARACOLES

INGREDIENTES
1 conejo
24 caracoles
3 dientes de ajo
½ cebolla
1 zanahoria
½  pimiento rojo
1 pimiento verde
½ vaso de tomate frito
1 guindilla
Una pizca de tomillo
Una pizca de romero
2 hojas de laurel
30 g de almendras
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Lavar los caracoles con agua, vinagre, y sal, para que suelten toda la baba. Aclarar con abundante agua del grifo.

A continuación ponemos los caracoles en una olla con agua y sal, llevamos al fuego suave. Cuando tengan el bicho fuera subimos el fuego al máximo y cocinamos durante unos minutos.

Retiramos del fuego y cambiar el agua por agua limpia. Añadimos una pizca de sal y las dos hojas de laurel. Cocinamos durante 20 minutos.

Cortamos el conejo en trozos salamos y enharinamos los trozos de conejo.  En una cazuela con un chorro de aceite freímos el conejo junto con el hígado y los 3 dientes de ajo. Retiramos del fuego a un plato y reservamos.

En el mismo aceite de freír el conejo, pochar la cebolla, la zanahoria, y los pimientos previamente picado.

Añadimos la guindilla, el tomillo, el romero, el tomate frito, y un chorro de caldo de la cocción de los caracoles dejar que rompa a hervir.

Pasamos la salsa por la batidora y añadimos el conejo y los caracoles, cubrimos hasta que esté blando el conejo y los caracoles.

En un mortero majamos las almendras, los ajos, y el hígado que abismos frito con el conejo.
A ladinos el majado al guiso y cocinamos durante unos minutos más y listo para servir.

lunes, 14 de agosto de 2017

TIRAMISÚ DE QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
400 g de queso manchego
Un chorro de leche
20 bizcochos de soletilla
150 ml de café
Cacao en polvo para  decorar
Un chorro de licor de almendras





PREPARACIÓN
Preparamos una cafetera con café. Dejamos enfriar.y reservamos.

Ponemos el queso manchego rallado en la batidora con un chorro de leche caliente. trituramos hasta que nos quede una pasta de queso fina, y reservamos.

En un bol montamos las claras de huevo apunto de nieve con la batidora de varillas eléctrica, y reservamos.

En otro bol montamos las yemas con el azúcar, hasta con seguir una mezcla blanquecina y espumosa.

Añadir la crema de queso que tenemos preparada poco a poco y seguimos batiendo, añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos todos los ingredientes muy despacio con movimientos envolventes.

En un molde rectangular iremos montando una fila de bizcocho de soletilla y los empapamos con el café, y el licor de almendras.

Cubrimos la capa de bizcochos con con la quema de queso manchego.

Volvemos a colocar otra capa de bizcochos, y empapamos de nuevo con el café, y el licor de almendras.

Terminamos cubriendo los bizcochos con el resto de la crema.

Es polvoreamos toda la superficie de la crema de queso con cacao en polvo.

Dejamos en la nevera de un día para otro. Esta mas cuajado y bueno.


viernes, 11 de agosto de 2017

SOPA FRÍA DE AGUACATE Y PEPINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 agua cates
2 pepinos
el zumo de 1/2 limón
1 vaso de agua
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de hierbabuena
Una pizca de cayena
1 cuchara de almendras picadas
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Pela los pepinos, trocéalos y colocarlos en el robo de cocina.

Corta los agua cates por la mitad, retira el hueso y retira la carne con una cuchara.

Agrega la carne de los aguacates troceada al robo con los pepinos.

Incorpora el zumo de limón, el agua, el aceite, la pimienta, la cayena, la hierbabuena, y una pizca de sal.

Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una preparación homogénea.

Reserva la sopa de agua cate y pepino en la nevera, tapada hasta el momento de servir.

Distribuye en vasos o cuencos de cristal.

Decora con unas rodajas de pepino, unas hojas de menta, y unas almendras picadas, y listo para servir.


lunes, 7 de agosto de 2017

ALBÓNDIGAS AL CURRY

INGREDIENTES PARTA 4 PERSONAS
600 g de carne picada, yo he puesto mitad de cerdo y mitad de ternera
1/2 cebolla
1 diete de ajo
1 manzana pequeña
60 g de miga de pan
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la salsa 
1 cebolla
1 manzana
2 cucharas de curry
1 copa de brandy
250 ml de caldo de ave
250 ml de leche de coco
Harina
Pimienta molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Ponemos la carne picad en un bol. Añadimos la miga de pan remojada en leche, la cebolla, y la manzana, y el diente de ajo  picada. Los huevos, y una pizca de sal.

Amasamos todos los ingredientes y dejamos reposar 15 minutos.

Una vez amasado y reposado hacemos bolitas.

Pasamos las bolitas por harina y freímos en una sartén con aceite caliente. Las retiramos aun plato y con parte de ese mismo aceite  pochamos bien  picadito la cebolla, y la manzana que teníamos reservada.  

Cuando este la cebolla, y la manzana dorada, añadimos el curry, y el brandy dejando que se evapore el alcohol.

Añadimos la leche de coco, y la nata. Dejamos hervir. Pasamos la salsa  por la batidora, añadimos las albóndigas y cocinamos durante 10 - 15 minutos a fuego suave.

Ponemos a punto de sal y pimienta. Listas para servir.

Puedes acompañar con arroz banco o patatas fritas.




jueves, 3 de agosto de 2017

ENSALADA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 escarola
2 latas de mejillones en escabeche
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Unas aceitunas negras
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero; se lavar y cortar la escarola, se escurre muy bien para que no lleve nada de agua.

Se pica la cebolleta, y los pimientos muy pequeño y se echa en un bol.

Se abren las latas de los mejillones escurrimos el caldo a un bol.

Los mejillones escurridos se echan con las verduras que tenemos cortadas en el bol.

Se bate el caldo de los mejillones con un chorro de aceite. Incorporamos al bol de las verduras y mezclamos.

Se reparte la escarola e platos, se pone el picadillo con los mejillones y unas aceitunas y listo para servir.

lunes, 31 de julio de 2017

PATATAS CON CARACOLES Y SETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 patatas
400 g de caracoles
200 g de setas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 hojas de laurel
1 guindilla cayena
Unos granos de pimienta negra
Una pizca de cominos
1 tomate rallado
Una cuchara de pimentón de la vera
1 vaso de vino blanco
Una hojas de perejil para decorar
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar la vado los caracoles muy bien con agua y sal hasta que no suelten la baba.

Dejamos en una cazuela con agua tapados durante 15 minutos aproximada mente  hasta que este el bicho fuera.

Llevamos al fuego, ponemos muy lenta mente cuando veamos que ya están muertos subimos el fuego al máximo y dejamos cocer unos minutos.

Yo les quito esa primera agua una vez que han roto a hervir y les pongo agua limpia y unas hojas de laurel y sal y dejo que se cocinen hasta que estén blandos, retiro del fuego y reservamos.

Ponemos una cazuela con un chorro de aceite en el fuego.

Añadimos el ajo, la cebolla, y el pimiento picado,  la guindilla, una pizca de cominos, unos granos de pimienta y sofreímos.

Añadimos las hojas de laurel y el tomate rallado y seguimos sofriendo unos minutos más.

Mientras pelamos y cortamos las patatas en cachelos.

Añadimos las patatas al sofrito y les damos un par de vueltas con una cuchara de madera y añadimos las setas y los caracoles.

Añadimos el pimentón. Regamos con el vino blanco cubrimos con el caldo de los caracoles o agua.

Dejamos que se valla cocinando a fuego lento hasta que estén las patatas.

Retiramos del fuego y servimos.

viernes, 28 de julio de 2017

CANUTILLOS DE CREMA DE COCO

INGREDIENTES
180 g de harina
1 huevo
50 g de mantequilla
30 g de azúcar
La ralladura del un limón
1/2 naranja en zumo
Una pizca de canela molida
Una pizca de sal
Aceite para freír

Para la crema de coco: 
400 ml de leche
3 yemas de huevo
40 g de azúcar
15 g de maicena
60 g de coco rallado

PREPARACIÓN
En un bol, hacemos un volcán con la harina y ponemos en el centro el huevo, la mantequilla en pomada, el zumo de naranja, la ralladura de limón, el azúcar, canela y una pizca de sal.

Amasamos bien hasta con seguir una masa homogénea.

Dejamos reposar durante una hora antes de estirarla.

Estiramos con un rodillo la masa para que quede muy fina.

En volvemos los canutillos de metal o unas cañas cortadas a medida con trozos de masa.

Freímos los canutillos en abundante aceite bien caliente.

Cuando estén dorados sacamos a un plato con papel absorbente.

Para la crema:
Vierte la leche en un cazo, y añade el coco rallado removemos para que se mezcle y llevamos al fuego a calentar hasta el punto de ebullición,

Batimos las yemas con el azúcar y la maicena, con una varilla.

Retiramos la leche del fuego colamos y dejamos entibiar.

Añadimos la leche a la mezcla de del huevo sin dejar de mover y llevamos de nuevo al fuego hasta que espese.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder rellenar los canutillos.

Rellenamos los canutillos con una manga pastelera y pasamos por coco rallado y azúcar y listo para servir.  

martes, 25 de julio de 2017

GARBANZOS CON SALCHICHAS Y CALABACÍN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 frasco de garbanzos cocidos
6 salchichas frescas
2 dientes de ajos
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate rallado
1 cuchara de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Tomillo
Agua o caldo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Enjuagamos y escurrimos los garbanzos y reservamos.

Picamos los ajos y cortamos bruña la cebolla, y los pimientos, y rallamos el tomate.

Cortamos el calabacín en dados no demasiado grandes y reservamos.

Ponemos una sartén con un chorro de aceite en el fuego sofreímos las salchichas previamente cortadas y retiramos a u8n plato.

En ese mismo aceite sofreímos  los ajos un poco, y añadimos la cebolla,  los pimientos  el calabacín, el laurel, y una pizca de tomillo. Sofreímos hasta que estén las verduras transparentes.

Incorporamos el pimentón sin que se queme y añadimos el tomate rallado y sofreímos unos minutos mas .

Incorporamos los garbanzos, y las salchichas al al sofrito y un poco de agua o caldo. Cocinamos durante unos 8 minutos.

Probamos y ponemos a punto de sal y listo para servir.


viernes, 21 de julio de 2017

PASTEL DE CHOCO LATE

INGREDIENTES
120 g de mantequilla
40 g de maizena
120 g de harina
120 g de azúcar
4 huevos
80 g de chocolate
1 sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal

Para el relleno y la cobertura 
120 g de chocolate
200 g de chocolate con leche
200 ml de nata liquida para montar
licor de naranja
Agua


PREPARACIÓN 
Fundir el chocolate al baño María, una vez fundido dejamos templar.

En un bol mezclar la mantequilla en pomada, con el azúcar y batir. Cuando la mezcla este blanquecina y cremosa se incorpora las yemas de los huevos y una cuchara de chocolate fundido.

Sobre la crema obtenida se tamiza la harina, la maizena, la levadura y una pizca de sal.

Por otro lado se montan las claras de de huevo apunto de nieve y se agregan la mezcla.

Un tamos un molde de hornear de  24 cm con mantequilla espolvoreado de harina.

Se vierte la mezcla en el molde.  Introducimos en el horno previamente caliente a 180 ºc  durante 45 minutos    

Cuando el bizcocho esté listo sacar del horno, se deja enfriar, se des molda y se corta por la mitad

Para hacer el relleno y la cobertura: se trocea el chocolate y reservar.

En un cazo poner la nata liquida a calentar, cuando llegue a punto de ebullición, se aparta del fuego y se añade el chocolate troceado sin dejar de mover hasta que el chocolate este fundido. Retiramos del fuego y enfriamos en la nevera.

Por otro lado mojamos el bizcocho con el licor de naranja con un poco de agua hasta que quede bien empapado.

Se extendemos la mitad de la crema sobre la parte inferior del bizcocho y cubrimos con la otra mitad.

Cubrimos el pastel con el reto de la crema de chocolate y se mete en la nevera.

Ala hora de servir le rallamos un poco de chocolate y listo para servir.  

miércoles, 19 de julio de 2017

SALTEADO DE POLLO CON FIDEOS Y VERDURAS



INGREDIENTES 
2 pechugas de pollo 
100 g de fideos 
1/2 manojo de espárragos 
1/2 pimiento rojo 
1 pimiento verde 
1 zanahoria 
1 cebolla 
8 tomates cherry 
Aceite de oliva virgen extra 
Pimienta molida 
Sal

PREPARACIÓN
Deshuesamos el pollo y sacamos las pechugas, cortamos en tiras y salteamos en una sartén con un chorro de aceite y reservamos. 

En el mismo aceite se saltear el pollo doramos los huesos, le añadimos unas cuantas verduras cortadas y cubrimos con agua para hacer un caldo. 

Una vez que tengamos el caldo hecho, colamos y reducimos a más de la mitad.

Por otro lado cocemos los fideos con agua y sal. 

Mientras limpiamos y cortamos las verduras. Saltemos en una sartén con un chorro de aceite muy caliente (deben quedar muy crujientes). 

Añadir el pollo,  los fideos y un chorro de de jugo de carnes. 

Salteamos durante 2 minutos a fuego fuerte, salpimentamos y servimos.