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martes, 11 de diciembre de 2018

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1500 g de mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 guindillas
1 hoja de laurel
1 vaso de tomate rallado
1 cuchara de pimentón dulce
1 cuchara de harina
Caldo de los mejillones
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiar las mejillones quitando les las barbas, dándoles un buen lavado de bajo del chorro del grifo.

Una vez los tengamos los ponemos a cocer en una cazuela, con un chorro de agua y las hojas de laurel hasta que se abran

Mientras en otra cazuela con un chorro de aceite sofreíamos los ajos, la cebolla, ya limpios, y picados.

Añadimos la cuchara de harina y, sin dejar de remover dejamos que se tueste.

Echamos el pimentón, la guindilla, y la salsa de tomate rallado, removemos y añadimos el caldo de lo mejillones poco apoco.

Rectificamos el punto de sal y dejamos que reduzca la salsa.

Una vez reducida la salsa pasamos por la batidora. Dejamos cocer 2 - 3  minutos más. Mientras retiramos una de las conchas de los mejillones.

Colocamos, en platos,  la otra concha con el mejillón dentro.

Salseamos los mejillones con la salsa picante y listos para comer.




miércoles, 5 de diciembre de 2018

CONFIT DE PATO CON MANZANAS Y UVAS PASASA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 muslos de pato
2 manzanas
60 g de uvas pasas
1 cuchara de azúcar moreno
1/2 litro de caldo de ave
1 cebolla
Vinagre de jerez
20 g de mantequilla

PREPARACIÓN 
Estos muslos ya vienen envasado o enlatados: vamos a comenzar abriendo el  envase o la lata donde vienen los muslos de pato.

En un cazo ponemos a pochar la cebolla bien picadita. Añadimos un chorrito de vinagre dejamos evaporar el vinagre, y añadimos el caldo de ave. Dejamos que reduzca a más de la mitad, probamos  y salpimentamos.

Pasamos la salsa por un colado para que no lleve nada de cebolla y reservamos.

Por otro lado caramelizamos las manzanas y las uvas pasas con la mantequilla y el azúcar.

Seguida mente añadimos la salsa a las manzanas caramelizadas.

Colocamos los muslos de confit de pato en una bandeja y hornearlos durante unos minutos hasta que estén dorados.

Una vez que estén bien dorados los muslos emplatamos con la salsa de manzanas y uvas pasas.






martes, 4 de diciembre de 2018

ESPINACAS ALA CREMA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 bolsa de hojas de espinacas
25 g de mantequilla
40 g de harina
500 ml de leche
2 porciones de quesitos
Pimienta molida
Nuez moscada
2 rebanadas de pan de sándwich
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
Cocer 3 - 4 minutos   las espinacas,  solo blanquearlas. Retirar del fuego y cortarles la cocción con agua fría y dejarlas escurrir.

Derretir la mantequilla, Agregar la harina y mover para que se tueste un poco y no sepa a harina cruda.

Agregar la leche caliente poco apoco sin dejar de mover con una varilla hasta obtener una besamel ligera.

Añadir las hojas de espinacas cortadas que teníamos reservadas, y bien escurridas. Condimentamos con una pizca de sal, pimienta, y nuez moscada y los quesitos dejamos cocinar unos 5 minutos.

Mientras freímos unos costrones de pan para la guarnición.

Emplatamos y servimos la crema con los costrones de pan.









lunes, 3 de diciembre de 2018

SOLOMILLO CON REDUCCIÓN DE OPORTO

INGREDIENTES 
2 medallones de solomillo por persona de
100 g aproximada mente cada uno
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

Para la reducción de oporto 
1/2 cebolla pequeña
1/2 litro de vino de oporto
Un trocito de palo de canela
25 g de mantequilla



PREPARACIÓN 
Comenzamos con la reducción de oporto. En un cazo ponemos la mantequilla con la cebolla cortada muy fina a pochar.

Cuando la cebolla este blandita,  incorporamos el vino de oporto y el trozo de canela y dejamos que se vaya reduciendo hasta que este como un jarabe.

Retiramos del fuego y pasamos por un colador y reservamos caliente.

Por otro lado cocemos las zanahorias y las habas. Una ver cocidas escurrimos y salteamos con un chorro de aceite.

Salpimentamos los medallones de solomillo y los cocinamos en una plancha o una sartén con un chorro de aceite.

Cuando la carne este apunto, disponemos en platos con las verduras.

Salseamos con la reducción de oporto y ser vimos.

jueves, 29 de noviembre de 2018

SOPA DE COLA DE MERLUZA CON FIDEOS

INGREDIENTES 
1 cola de merluza
150 g de fideos
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
2 tomate maduro
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal 



PREPARACIÓN 
En una olla vamos a preparar un caldo de pescado con las espinas de la parte del lomo y la cabeza de la merluza.

Picamos los ajos, y troceamos la cebolla y los pimientos en trozos grandes. Picamos también los tomates.

En una cazuela con un chorro de aceite sofreímos las verduras, cuando estén trasparentes añadimos el laurel, y el tomate sofreímos unos minutos más hasta que evapore el caldo del tomate.

Añadimos el caldo de pescado colado y, dejamos que rompa a hervir. En ese momento añadimos los las rodajas de merluza, y las hebras de azafrán.

Seguida mente añadimos los fideos y cocinamos hasta que estén blandos, y listo para servir.

martes, 27 de noviembre de 2018

ALUBIAS BLANCAS CON CUELLO DE CORDERO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de alubias blancas
8 rodajas de cuello de cordero
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 zanahorias
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Pimienta
Sal

ELABORACIÓN 
Poner las alubias en remojo el día de antes.

Al día siguiente escurrir las alubias y reserva.

Pelar y corta las verduras en trozos medianos,

Ponemos una cazuela en el fuego con un chorro de aceite, Cuando esteé caliente el aceite añadir el cuello de cordero salpimentado y cortado en rodajas y, sofreímos hasta que esté dorado.

Una vez dorado, añadimos las verduras y la hoja de laurel

Sofreímos unos 4 minutos, y añadimos el pimentón y seguidamente las alubias.

Verter agua hasta que este todo bien cubierto y removemos bien y lo dejamos a fuego medio.

Vigilando por si hubiera que añadir más agua fría.

Una vez cocidas retiramos del fuego y ya están listas para servir. 



jueves, 22 de noviembre de 2018

GARBANZOS CON CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 bote de garbanzos ya cocidos
3 calamares medianos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1/2 vaso de salsa de tomate frito
2 bolsitas de tinta de calamar
Aceite de oliva virgen extra
Sal



ELABORACIÓN 
Limpiamos y cortamos los calamares en tiras y reservamos.

Limpiamos y cortamos las verduras muy finas.

Ponemos en el fuego una cazuela con un chorro de aceite. Añadimos las verduras y rehogamos hasta que estén trasparentes.

Añadimos los calamares rehogamos unos 2 minutos y añadimos el pimentón, y seguidamente el tomate y los garbanzos.

Cubrimos con agua y cocinamos durante 10 minutos a fuego suave. 

Cuando haya pasado el tiempo añadimos la tinta y cocinamos durante 2 - 3 minutos más.

Retiramos y listo para servir.

lunes, 19 de noviembre de 2018

FLAMENQUINES DE JAMÓN Y QUESO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 lonchas de jamón de york 
6 lonchas de queso el que más os guste
Harina 
Pan rallado 
2 huevos 
Aceite de oliva virgen extra 

Para la guarnición 
Cogollos de lechuga
Cebolla 
Pimiento verde 
Pimiento rojo 
Calabacín 

PREPARACIÓN 
Extendemos las lonchas de jamón de york  y le ponemos una loncha de queso a cada una. Las enrollamos que queden bien cerradas. 

Una vez enrolladas las pasamos por la harina, huevo y pan rallado. En una sartén con aceite bien caliente las freímos por ambos lados hasta que estén bien doradas.   

Las retiramos y dejamos en un plato con papel de cocina para que absorban el aceite. 

Mientras en una plancha o sartén cocinamos las verdura. 

Emplatamos los flamenquines con las verduras a la plancha  y servimos. 

jueves, 15 de noviembre de 2018

TORTELLINI CON JAMÓN YORK Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 g de tortellini
250 ml de nata liquida
100 g de jamón de york
1 cebolla
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos una olla con agua y sal en el fuego, cuando rompa a hervir le añadimos los tortellini y cocinamos durante 12 - 13 minutos.

Mientras la pasta hierve picamos la cebolla muy fina, laminamos el champiñón, y picamos el jamón en tiras.

Ponemos en una sartén un poco de aceite, sofreímos la cebolla y los champiñones, cuando esté dorado añadimos el jamón y salpimentamos.

Añadimos a la sartén la nata y dejamos que se cocine unos minutos y reduzca.

Escurrimos la pasta y echamos a la sartén con la salsa que hemos preparado, mezclamos bien para que se impregne con los tortellini y listo para servir.


lunes, 12 de noviembre de 2018

LOMO DE CERDO ALROQUEFORT

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 filetes de lomo de cerdo
75 g de queso Roquefort
400 ml de nata liquida
1 copa de brandy
Arroz para la guarnición
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal






PREPARACIÓN
Salpimentamos los filetes de lomo de cerdo. En una sartén una cucara de aceite de oliva sellamos la carne por ambos lados sin pasarla es preferible que este poco hecha por dentro.

Retiramos aun plato y reservamos.

En un cazo con agua y sal  ponemos a cocer el arroz, cuando esté cocido el arroz escurrimos.

En la misma sartén donde hemos sellado las carne, para aprovechar los jugos y desgrasar bien la sartén. Una vez que se hayan soltado todos los jugos añadimos la nata.

Cuando rompa a hervir incorporamos el queso Roquefort desmenuzado.

Cocinamos a fuego suave durante 5 minutos hasta que el queso se haya  fundido y la salsa se haya espesado.

En ese momento puedes incorporar la carne a la salsa o servir la carne con la salsa por lo alto.

Saltea el arroz y sirve con la carne y la salsa.