lunes, 15 de enero de 2018

TRUCHA CON JAMÓN Y SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 truchas de ración
8 lonchas de jamón serrano
Harina para rebozar
Un limón
2 patatas grandes
1/2 escarola
Unas hojas de perejil picado
1 nuez de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos las truchas quitándoles las vísceras o le decimos al pescadero que no las limpie.

Una vez limpias las condimentamos con pimienta y sal. Las rellenamos con las lonchas de jamón, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite caliente, doramos  por los dos lados.

Por otro lado pelamos y cortamos las patatas y freímos en una sartén con abundante aceite.

Lavamos y cortamos la escarola y dejamos secar para que no lleve agua.

Una vez fritas las truchas retiramos a un plato.  En la sartén con un poquito de aceite de las truchas le añadimos la mantequilla el zumo del limón y el perejil picado y retiramos sin que se nos queme.

Emplatamos las truchas con las patatas y la escarola aliñada. Salseamos las truchas con la salsa de limón por lo alto y listo para servir.   




miércoles, 10 de enero de 2018

GALERAS A LA PLANCHA CON SALSA DE AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
20 galeras
1 diente de ajo
1 mano jito de perejil fresco
1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra suave
Sal gorda


PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar haciendo la salsa de ajo y aceite. Pelamos el ajo y ponemos en el vaso de la batidora, le añadimos las hojas de perejil, un chorro de aceite, y el zumo del medio limón  lo batimos y reservamos.

Ponemos una plancha o sartén a calentar cuando la tengamos bien caliente espolvoreamos una poca de sal gorda en la plancha.

Ponemos las galeras en la plancha boca arriba y espolvoreamos un poco más de sal gorda.

Cocinamos durante un par de minutos y les damos la vuelta.

Comprobamos que están hechas y le añadimos un chorro de salsa de ajo y perejil.

Retiramos del fuego y emplatamos.     

lunes, 8 de enero de 2018

HUEVOS REVUELTOS DE SETAS Y AJETES TIERNOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
8 huevos
300 g de setas de cultivo
1 manojo de ajetes tiernos
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal



PREPARACIÓN 

Limpiamos los ajos y troceamos.

Ponemos una sartén con un chorro de aceite en el fuego.

Cuando el aceite este caliente añadimos los ajetes troceados cuando empiecen a dorase añadimos las setas limpias y troceadas,  y dejamos que se hagan hasta que  se haya evaporado toda el agua que sueltan.

A continuación batimos los huevos salpimentamos y agregamos a la sartén, removemos continuamente con una cuchara de madera, y en cuanto veamos que empiezan a estar cuajados a partamos del fuego y servimos.

jueves, 4 de enero de 2018

CAZUELA DE FIDEOS

INGREDIENTES 
Fideos gordos
300 g de almejas
100 g de gambas
100 g de langostinos
1 sepia
400 g de mejillones
2 patatas
1 cebolla pequeña
1/2 puerro
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de pimentón dulce
Sal

Para el majao
12  almendras tostadas
Unas hebras de azafrán
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil

PREPARACIÓN 
Empezamos poniendo las almejas en un bol con agua y sal, para que suelten la arena.

Limpiamos los mejillones quitándoles las barbas y lavamos.

En una olla echamos con un poco de aceite la sepia cortada en dados  hasta que este dorada.
Añadimos los ajos picados, la cebolla, los pimientos y el puerro, el tomate, y la hoja de laurel.

Cuando ya estén la verduras pocha das, añadimos el marisco y las patatas cortadas en cachelos, los fideos, y el pimentón.

Flambeamos con el vino blanco y cubrimos con el caldo  de pescado. Dejamos cocinar lenta mente hasta que este hecho.

Mientras preparamos el majado en el mortero con las almendras tostadas, el ajo, el azafrán, y el perejil.

Añadimos el majado al guiso 2 - 3 minutos antes de retirar del fuego, dejamos reposar y listo para servir.

 

martes, 2 de enero de 2018

CONEJO AL HORNO

INGREDIENTES
Un conejo 2 dientes de ajo
1 cuchara de pimentón dulce
Unas hojas de perejil
1 cuchara de finas hierbas
Un coro de vinagre
Un vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Con venzamos adobando el conejo: ponemos en el mortero los ajos, y el perejil y lo machacamos hasta que nos quede una pasta.

Añadimos el pimentón, las finas  hierbas, el chorro de vinagre, y el vaso de vino blanco.

Con este majado adobamos el conejo por todas partes.

Mantenemos el conejo en el adobo durante 30 - 40 minutos.

Mientras pelamos y cortamos unas patatas en rodajas. Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y la cebolla en juliana.

Colocamos las patatas, la cebolla, y las zanahorias en una bandeja de horno y el conejo. Horneamos durante 30 - 35 minutos. Durante ese tiempo vamos bañando con la salsa del majado.

Vamos controlando por si necesitara más tiempo.

Una ver terminado retiramos del horno y servimos.

miércoles, 27 de diciembre de 2017

COSTILLAS DE CORDERO CON SALSA DE CHAMPÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
20 costillas de cordero
La ralladura de un limón
Una pizca de tomillo
Una pizca de pimienta
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de escarola
2 tomates
Sal

Para los champiñones 
400 g de champiñones
2 dientes de ajo
1 copa de brandy
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para el jugo de carne 
Huesos de cordero
1/2 cebolla
1 puerro
2 zanahorias

PREPARACIÓN 
Lo primero vamos a comenzar por el caldo para hacer el jugo.

En una olla doramos los huesos con un poco de aceite. Añadimos las verduras troceadas y cubrimos con agua,

Dejamos hervir durante 20 minutos colamos y ponemos de nuevo en el fuego a reducir a más de la mitad.

Salpimentar las costillas y le rallamos la piel del limón, pasar por harina,  huevo, y pan rallado.

Freír en una satén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente.

Limpia los champiñones con un paño húmedo y corta en cuartos.

En una olla con un chorro de aceite doramos los ajos previamente picados y añadimos los champiñones y cocinamos un par de minutos y salpimentamos. Añadimos un chorro de brandy y dejamos reducir para que se evapore el alcohol.

Añadimos el jugo de los huesos que hemos reducido. Cocinamos durante 5 minutos más y retiramos del fuego.

Servimos las costillas con la salsa de de champiñones y ensalada de escarola.

miércoles, 20 de diciembre de 2017

TARTA DE LIMÓN Y MEREUE

INGREDIENTES
Para la base de la tarta
250 g de harina
100 g de mantequilla  en pomada
1 huevo gordo
Un chorro de agua fría
2 cucharas de azúcar
Un pellizco de sal

Para la crema
4 yemas de huevo
200g de azúcar
80 g de mantequilla
200 cl de agua
Zumo de 2 limones
40 g de harina fina de maíz

Para el merengue
Las claras de los huevos anteriores
200 g de azúcar
25 g de azúcar
Agua solo para cubrir los 200 g de azúcar
Una cuchara de vinagre

PREPARACIÓN
Comenzamos con la base de la tarta: ponemos en un bol la harina con la sal y las dos cucharas de azúcar. Añadimos el huevo, y la mantequilla, y un chorro de agua, mezclamos con los dedos.

Cando este todo bien mezclado hacemos una bola y guardamos en la nevera bien tapado durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo sacamos de la nevera y estiramos la masa sobre la encimera con un rodillo dejando un grosor de unos tres mm.

Cubrimos con la masa el molde de la tarta, pinchamos el fondo con un tenedor y ponemos unos garbanzos secos para que no suba.

Horneamos durante 12 - 15 minutos de pendiendo del horno a 18 ºC.

Para la crema de limón; ponemos las yemas de huevo, y el azúcar en un cazo y batimos.

A parte mezclamos el agua, el zumo de limón, y la harina fina de maíz añadimos al cazo.

Llevamos al fuego y sin dejar  de remover Añadimos la mantequilla, seguimos removiendo hasta que  haya espesado, retiramos del fuego y tapamos con un film.

Mientras que se enfría la crema en la nevera montamos el merengue.

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo en el fuego  hasta que quede un hilo de jarabe.

Por otro lado batimos las claras, cuando empiece a espumase añadimos los 20 g de azúcar.

Miramos que el jarabe este casi a punto de hilo retiramos del fuego y vamos añadiendo a las claras en hilo muy despacio al terminar añadimos el vinagre y seguimos batiendo por 5 minutos más.

Montamos la tarta: sacamos la crema de la nevera y batimos un poco para hacerla más suave, y rellenamos la tarta.

Ponemos el merengue por lo alto con una manga y una boquilla para que salgan picos.

Por último tostamos la tarta o la doramos en el grill y listo para servir. 


 

lunes, 18 de diciembre de 2017

DORADA A LASAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 doradas de 600 gr cada una
1 /2 de sal gorda
16 tomates cherry
Unas hojas de albahaca
Unas hojas de perejil
Unas hojas de apio
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Quitar las aletas a las doradas, si quieres puedes quitarles la vísceras.

Pre calentar el horno a 180 ºC

Poner una base de sal gorda en la bandeja de horno, poner  encima las doradas y las cubrimos con el resto de la sal. Mojar con unas gotas de agua la sal.

Introducimos las doradas en el horno y, horneamos durante 30 minutos.


Mientras ponemos las patatas en una olla cubiertas con agua y una pizca de sal. Cocemos durante 20 minutos de pendiendo del tamaño de las patatas.

Cortamos los tomates chrry por la mitad. Salteamos con un poco de aceite, y una pizca de sal.

Cortamos con un cuchillo las hojas de albahaca, perejil, y apio la. Las ponemos en un mortero y las machacamos un poco no demasiado, añadimos un chorro de aceite, y unas gotas de limón y mezclamos todo bien.

Una ved que estén las doradas rompemos la costra de sal y retiramos con mucho cuidado.

Sacamos los lomos de las doradas y emplatar con las patatas cortadas en rodajas, y salsear por lo alto con el majado del mortero.






miércoles, 13 de diciembre de 2017

CHULETAS DE PAVO CON CASTAÑAS

INGREDIENTES 
16 chuletas de pavo
3 dientes de ajo
1 puerro
1 manojo de zanahorias tipo bay ví
3 cucharas de tomate frito
1 copa de brandy
40 g de castañas
Una ramita de romero
1/2 palito de canela
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero que aremos es una raja a la piel de las castañas.

La colocamos en una bandeja acta para el microondas. Metemos en el microondas a máxima potencia durante 15 segundos.

Sacamos y pelamos con mucho cuidado de no quemarnos.

Salpimentar la carne de pavo y enharinar.

En una sartén con un chorro de aceite doramos la carne por ambos lados y reservamos.

Picamos los ajos,  pelamos la zanahorias, y cortamos el puerro.

Pochamos las verduras en el mismo aceite de dorar el pavo, una vez doradas incorporamos el tomate frito y el brandy, el romero y la canela.

Añadimos la carne, y las castañas. Cubrimos con agua o caldo de ave y dejamos que se cocine lentamente hasta que este la carne y las castañas blanda.  

Antes de retirar del fuego rectifica de sal y listo para servir.

 

jueves, 7 de diciembre de 2017

PALOMETA EN SALSA DE TOMATE PICANTE

INGREDIENTES 
1 palometa de 1,5 kg
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 guindilla picante
500 ml de tomate rallado
Un pizca de azúcar
Un chorro de vino blanco
Pimienta molida
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Vamos a pedirle al pescadero que nos limpie la palometa y que la filete.

Salpimentamos. Pasamos los filetes por harina y freímos en una sartén con aceite caliente, retiramos a un plato con papel absorbente.

Con parte del aceite del pescado sofreímos los ajos, y la cebolla muy picado.

Añadimos la guindilla, el laurel, y el vino blanco dejamos reducir el alcohol y añadimos el tomate, y una pizca de sal, y una pizca de azúcar.

Cocinamos durante 15 - 20 minutos aproximadamente.

Una ver cocinado el tomate, añadimos el pescado que teníamos frito.

Cocinamos durante 2 minutos probamos de sal y listo para servir.