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martes, 3 de diciembre de 2019

ARROZ CON MANITAS DE CERDO SETAS Y GARBANZOS





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de arroz grano redondo
2 manitas de cerdo
3 dientes de ajo
Un trozo de pimiento rojo
150 gr de setas
100 gramos de garbanzos cocidos
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra

Para cocer las manitas 
1/2 puerro
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
Unos granos de pimienta negra
Agua
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero lavamos y ponemos las manitas en la olla rápida.

Incorporamos las verduras, el puerro, la cebolla, la zanahoria, el tomate, las hojas de laurel, y los granos de pimienta.

Cubrimos con agua lo suficiente para que nos sirva para hacer el arroz con ese caldo.

Añadimos una pizca de sal cerramos la  olla y cocinamos durante 25 minutos.

Una vez cocidas las manitas retiramos sacamos aun plato.

Colamos el caldo y reservamos ambos.

Ponemos la paellera en el fuego con un buen choro de aceite.

Sofreímos  los ajos, el pimiento cortado muy fino.

Añadimos las setas y el tomate rallado.

Una vez que este el sofrito, añadimos el arroz y los garbanzos.

Cubrimos con el caldo bien caliente.

Incorporamos las manitas y el azafrán.

Llevamos al horno previamente caliente a 180ºc durante 15 o 20 minutos.

Retiramos y listo para servir.





miércoles, 27 de noviembre de 2019

SOPAS DE BURRO CANSADO





Esta receta normal mente se hace con pan, pero yo la he modificado.
En vez de hacerla con pan  esta hecha con bizcocho y con helado. 


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 ml de vino tinto
4 cucharas de azúcar
1 rama de canela
4 bolas de helado de vainilla

ELABORACIÓN 
Ponemos un cazo al fuego con el azúcar, y el palo de canela. Removemos para que se disuelva el azúcar, dejamos hervir para que se disuelva el alcohol y quede un jarabe ligero.

Mientras tanto, cortamos el bizcocho en barritas. 

Cuando el vino ya se haya  reducido, y el jarabe esta listo, en papamos los bizcochos bien con el vino colado para que no lleve canela.

En platamos  con el helado y decoramos, y listo para servir.

Este postre normal mente se sirve caliente pero yo lo sirvo frió con el helado. 

viernes, 22 de noviembre de 2019

LOMO DE TRUCHA ALA PLANCHA CON JAMÓN Y ESPINACAS SALTEADAS















INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS 
4 lomos de trucha
500 gr de espinacas frescas
2 dientes de ajo
4 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN
Cocinar los lomos de truchas en la plancha o en una sartén por ambos lados con una pizca de sal.

Mientras picamos el ajo muy fino, y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta molida.

Pasamos las lonchas de jamón por la plancha.

Servimos los lomos de trucha con una cama de espinacas y el jamón por lo alto.




miércoles, 20 de noviembre de 2019

PUERROS RELLENOS DE APROVECHAMIENTO DE COCIDO MADRILEÑO





















Hoy vamos a aprovechar todo lo del cocido que me sobro ayer.

por eso los ingredientes son pocos.

INGREDIENTES 
Las sobras del cocido
1/2 cebolla
2 puerros gordos
1 cuchara de harina
1 jarra del caldo del cocido
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de canónigos

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar limpiando los puerros y cortar a la medida deseada.

En un cazo con agua y sal los llevamos al fuego a cocer, durante 5 - 6 minutos, no demasiado para que no se rompan.

Mientras en un cazo pochamos la cebolla previamente cortada muy fina, añadimos la harina y cocinamos un par de minutos.

Añadimos el caldo poco apoco sin dejar de mover para hacer una bechamel.

Incorporamos todos los restos del cocido picado menos los garbanzos sobrantes.

Una vez terminado retiramos del fuego. Dejamos enfriar un poco y rellenamos los puerros.

Con los garbanzos y un poco del caldo hacemos una crema. Trituramos y pasamos por un colador o chino.

Emplatamos con una base de crema de garbanzos, los puerros rellenos, unas hojas de canónigos, y unas gotas de aceite y listo para servir.

lunes, 18 de noviembre de 2019

BOQUERONES FRITOS CON SALTEADO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
500 gr de boquerones
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra  para freír
Limón
Sal

Para el salteado de pimientos del piquillo
1 lata de pimientos del piquillo de 250 gr
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos los boquerones, retirando la cabeza y las vísceras dejando la espina central.

Es conveniente congelarlos antes de cocinarlos para evitar el anisaki.

A continuación los lavamos bien bajo el chorro de grifo, escurrimos bien. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Mientras preparamos los pimientos. Ponemos una sartén en el fuego con un chorro de aceite y doramos los ajos cortados en laminas y cuando empiecen a coger color, añadimos los pimientos cortados en tiras y un poco de sal.

Cuando estén los pimientos listos, freímos los boquerones; los pasamos por el harina, les damos una palmadita para retirar el exceso de harina los freímos en una sartén con abundante aceite, retiramos a un plato con papel absorbente.

Emplatamos con el salteado de pimientos el limón por si quieres echar unas gotas a los boquerones y servimos.
   

jueves, 14 de noviembre de 2019

RIÑONES A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
60 gr de riñones
3 dientes de ajo
1 cuchara de perejil picado fresco
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre de vino blanco para limpiarlos

ELABORACIÓN 
Limpiar los riñones y dejarlos 1/2 hora en agua, vinagre y una pizca de sal.

Pasado ese tiempo, lavamos bien bajo el chorro de agua fría, escurrir y secar con papel de cocina.

Pelamos y picamos los ajos, y el perejil.

Ponemos a calentar la plancha o una sartén y cuando este bien caliente, echamos los riñones cortados en filetes, y salpimentados. Le echamos un chorrito de aceite y cocinamos por ambos lados.

Antes de que estén hechos del todo añadimos los ajos y el perejil por lo alto.

Retiramos y servimos.