viernes, 22 de septiembre de 2017

TOSTA DE SARDINAS MARINADAS CON TOMATE Y TAPENADE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 sardinas
4 rebanadas de pan
2 tomates
Aceitunas para el tapenade
Aceite de oliva virgen extra

Unas hojas de albahacar




PREPARACIÓN
Comenzamos limpiando las sardinas de escamas y vísceras sacamos los lomos y los ponemos cubiertos de sal con una cuchara de azúcar durante una hora .

Pasado ese tiempo sacamos y limpiamos de sal. Ahumamos con hierbas aromáticas o dejamos tal cual.

Cortamos unas rebanadas de pan y las tostamos por ambos lados.

Cortamos los tomates en rodajas y ponemos sobre el pan.

Colocamos los lomos de sardinas sobre las rodajas de tomate.

Ponemos un cordón de tapenade por encima y unas hojas de perejil, y apio.

Decoramos con unas hojas de escarola, el picadillo de tomate, el caviar de tomate, y una tierra de aceitunas, y un chorro de aceite de oliva y listo para servir.

domingo, 17 de septiembre de 2017

MELVA CON BERENJENAS Y CALABACIN


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 kg de melva 
2 dientes de ajo 
1 cebolla 
1 berenjena 
1 calabacin 
2 tomates  
1/2 pimiento rojo 
2 hojas de laurel 
1 ramita de romero 
1/2 vaso de vino blanco 
Aceite de oliva virgen extra 
Una pizca de azúcar 
Sal 

PREPARACIÓN 
Limpiamos la palometa, sacamos los lomos y reservamos.

Ponemos, en una cazuela un chorro de aceite los ajos laminados y la cebolla cortada en trozos. 

Cuando veamos que la cebolla esta trasparente añadimos el pimiento rojo cortados del mismo tamaña de la cebolla, el laurel, y el romero.  

Cocinamos durante 4 minutos y añadimos el calabacin, y la berenjenas cortados en dados.

Pasado 4 minutos añadimos el tomate rallado y sazonamos con una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate, y una pizca de sal y seguimos cocinando durante 10 minutos.

Añadimos un chorro de vino blanco y los trozos de melva cocinamos 5 minutos y retiramos del fuego y listo para servir. 



martes, 12 de septiembre de 2017

VERDURAS SALTEADAS CON GULAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 alcachofas
100 g de  judías verdes
50 g de habas desgranadas
50 g de guisantes desgranados
200 g de coliflor
2 zanahoria
1 manojo de espárragos verdes
1 paquete de guas
4 dientes de ajos
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar desgranado las verduras de grano. Pelando y cortando algunas otras.

Las vamos cociendo en agua hirviendo con sal, y dejamos al dente.

Enfriamos con agua y hielo dejamos que escurran.

Pelamos los ajos cortamos en laminas y doramos en una sartén con un chorro de aceite.

Añadimos las gulas y las verduras y salteamos durante unos minutos.

Retiramos del fuego y listo para servir.


viernes, 8 de septiembre de 2017

MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 colas de merluza  (600 g cada una)
6 lonchas de beicon
100 g de gambas peladas
4 palitos de cangrejos
Unas hojas de espinacas
Pimienta molida
Un vaso de vino blanco
Sal

Para el caldo
Las espina de la merluza
1/2 puerro lo verde
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Unas ramas de perejil
Agua

Para la salsa
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 cuchara de harina
Caldo de pescado
 Aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN
Lo primero que vamos hacer des escamar y abrir la merluza en dos, sacar los lomos y reservar.

Ponemos las espinas en una cazuela con agua para hacer el caldo con el puerro, la zanahoria, el laurel, y el perejil. Cocemos durante 10 minutos a fuego lento para que no se enturbie el caldo.

Salpimentamos los lomos de merluza y ponemos en una bandeja de horno.

Rellenamos con el bocón, las gambas, los palitos de cangrejo, y las espinacas, añadimos un chorro de vino y metemos en el horno durante 7 minutos a 180 ºC.

Para la salsa ponemos en una cazuela un chorro de aceite, añadimos el ajo,  la cebolla, y el pimiento picado y sofreímos.

Una vez sofritas las verduras añadimos la harina, la tostamos y añadimos el caldo poco apoco para que nos quede demasiado clara la salsa.

Pasamos la  salsa por la batidora y por el colador.  Ponemos a hervir de nuevo para ver cómo queda de espesa.

Emplatamos el pescado en platos para servir y salseamos con la salsa.    

sábado, 2 de septiembre de 2017

POLLO RELLENO AL VACIO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 muslos de pollo
4 salchichas fresca de pollo
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 ramas de romero
2 hojas de laurel
Una pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el puré de  de manzana 
3 manzanas
1/2 cebolla
25 g de mantequilla
Pimienta molida
Sal

Para el jugo de pollo 
1 zanahoria
1 rama de apio
1/2 cebolla
Unas hojas de perejil
Agua
Maicena para espesar la salsa
Sal

PREPARACIÓN
Lo Primero es deshuesar los muslos de pollo,  y reservar los huesos.

Abrimos los muslos de pollo y salpimentamos. Los estiramos sobre un trozo de film de cocina.

Abrimos las salchichas sacando toda la carene y colocamos sobre los muslos de pollo, colocamos una zanahoria previamente pelada y enrollamos y ponemos por fuera los ajos laminados, la rama de romero, y las hojas de laurel, y un chorro de aceite.

Enrollamos con el film como un caramel.

Volvemos a enrollas varias veces con film nuevo y bien apretado.

Colocamos en una bolsa de congelación.

Cocinamos en una olla con agua a 60Cº durante una hora.

Por otro lado doramos los huesos de pollo en una cazuela, añadimos las verduras, el apio, la zanahoria, la cebolla,  unas hojas de perejil, y una pizca de sal cubrimos con agua y hervimos durante 12 minutos.

Colamos el caldo y dejamos reducir a más de la mitad y espesamos con un poco de maicena.

Para el puré de manzanas
Pelamos las manzanas y la cebolla. Picamos en dados.

Llevamos al fuego con un chorro de agua, la mantequilla, y una pizca de sal y pimienta cocinamos durante 12 minutos y trituramos, dejando una consistencia a tu gusto.

Emplatamos el pollo cortado en rodajas con el puré de manzana y salseamos con la salsa de pollo.    



















domingo, 27 de agosto de 2017

ARROZ CON NAVAJAS

INGREDIENTES
300g de arroz
12 navajas
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
½ cebolla
1 pimiento verde
½ pimiento verde
2 tomates rallado
Caldo de pescado
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN
Se pone las navajas en agua con sal durante 10 - 15 minutos para que suelten la arenilla que pudieran tener.

Pasar las navajas por la la paellera con un poco de aceite, ajo, y perejil picado. Una vez abiertas retirar a un plato y re servir.

Picar la cebolla y los pimientos y pochar por el mismo aceite de las navajas. Incorporar el tomate rallado y sofreír con una pizca de sal.
Añadir el arroz y el caldo de pescado. Sazonar con el azafrán y sal. Cocinar durante 10 minutos y agregar las navajas y cocinar hasta que esté el arroz.

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos y listo para servir.



miércoles, 23 de agosto de 2017

CARNE MAGRA DE CERDO CON TOMA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 kg de carne magra de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 tomates
2 cucharas de tomate concentrado
2 hojas de laurel
Una pizca de orégano
1 vaso de de vino de jerez
Un poquito de agua
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal


PREPARACIÓN 
Cortar la carne y salpimentamos, doramos en una cazuela con un chorro de aceite durante unos minutos.

Añadimos la cebolla muy pica dita y los dos dientes de ajo, cocinamos unos minutos más y añadimos el tomate rallado, el orégano, las hojas de laurel, y el vaso de jerez.

Cocinamos durante 15 minutos más, y añadimos el tomate concentrado y un chorro de agua.

Seguimos cocinando hasta que la carne este tierna.

Corregimos de sal y retiramos del fuego y listo para servir.

sábado, 19 de agosto de 2017

CONEJO CON CARACOLES

INGREDIENTES
1 conejo
24 caracoles
3 dientes de ajo
½ cebolla
1 zanahoria
½  pimiento rojo
1 pimiento verde
½ vaso de tomate frito
1 guindilla
Una pizca de tomillo
Una pizca de romero
2 hojas de laurel
30 g de almendras
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Lavar los caracoles con agua, vinagre, y sal, para que suelten toda la baba. Aclarar con abundante agua del grifo.

A continuación ponemos los caracoles en una olla con agua y sal, llevamos al fuego suave. Cuando tengan el bicho fuera subimos el fuego al máximo y cocinamos durante unos minutos.

Retiramos del fuego y cambiar el agua por agua limpia. Añadimos una pizca de sal y las dos hojas de laurel. Cocinamos durante 20 minutos.

Cortamos el conejo en trozos salamos y enharinamos los trozos de conejo.  En una cazuela con un chorro de aceite freímos el conejo junto con el hígado y los 3 dientes de ajo. Retiramos del fuego a un plato y reservamos.

En el mismo aceite de freír el conejo, pochar la cebolla, la zanahoria, y los pimientos previamente picado.

Añadimos la guindilla, el tomillo, el romero, el tomate frito, y un chorro de caldo de la cocción de los caracoles dejar que rompa a hervir.

Pasamos la salsa por la batidora y añadimos el conejo y los caracoles, cubrimos hasta que esté blando el conejo y los caracoles.

En un mortero majamos las almendras, los ajos, y el hígado que abismos frito con el conejo.
A ladinos el majado al guiso y cocinamos durante unos minutos más y listo para servir.

lunes, 14 de agosto de 2017

TIRAMISÚ DE QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
400 g de queso manchego
Un chorro de leche
20 bizcochos de soletilla
150 ml de café
Cacao en polvo para  decorar
Un chorro de licor de almendras





PREPARACIÓN
Preparamos una cafetera con café. Dejamos enfriar, y reservamos.

Ponemos el queso manchego rallado en la batidora con un chorro de leche caliente. trituramos hasta que nos quede una pasta de queso fina, y reservamos.

En un bol montamos las claras de huevo apunto de nieve con la batidora de varillas eléctrica, y reservamos.

En otro bol montamos las yemas con el azúcar, hasta con seguir una mezcla blanquecina y espumosa.

Añadir la crema de queso que tenemos preparada poco a poco y seguimos batiendo, añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos todos los ingredientes muy despacio con movimientos envolventes.

En un molde rectangular iremos montando una fila de bizcocho de soletilla y los empapamos con el café, y el licor de almendras.

Cubrimos la capa de bizcochos con con la quema de queso manchego.

Volvemos a colocar otra capa de bizcochos, y empapamos de nuevo con el café, y el licor de almendras.

Terminamos cubriendo los bizcochos con el resto de la crema.

Es polvoreamos toda la superficie de la crema de queso con cacao en polvo.

Dejamos en la nevera de un día para otro. Esta mas cuajado y bueno.


viernes, 11 de agosto de 2017

SOPA FRÍA DE AGUACATE Y PEPINO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 agua cates
2 pepinos
el zumo de 1/2 limón
1 vaso de agua
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de hierbabuena
Una pizca de cayena
1 cuchara de almendras picadas
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Pela los pepinos, trocéalos y colocarlos en el robo de cocina.

Corta los agua cates por la mitad, retira el hueso y retira la carne con una cuchara.

Agrega la carne de los aguacates troceada al robo con los pepinos.

Incorpora el zumo de limón, el agua, el aceite, la pimienta, la cayena, la hierbabuena, y una pizca de sal.

Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una preparación homogénea.

Reserva la sopa de agua cate y pepino en la nevera, tapada hasta el momento de servir.

Distribuye en vasos o cuencos de cristal.

Decora con unas rodajas de pepino, unas hojas de menta, y unas almendras picadas, y listo para servir.