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martes, 17 de julio de 2018

MEJILLONES AL CURRY

INGREDIENTES
1 kg de mejillones
1/2 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel

Para la salsa 
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 rama de apio
1 cuchara de harina
Curry al gusto
Un vaso de leche de coco
1/2 de caldo de la cocción de los mejillones
Sal

PREPARACIÓN 
Primero limpiamos los mejillones quitando las barbas y lavamos muy bien.

Ponemos en una olla con el medio vaso de vino blanco, las dos hojas de laurel. Incorporamos los mejillones, tapamos y cocinamos hasta que estén abiertos, moviendo de vez en cuando.

Cuando estén todos lo mejillones abiertos retiramos y colamos el caldo y reservamos. Retiramos una de las cáscaras del los mejillones.

En otra olla ponemos el aceite y la cebolla picada y pochamos. Añadimos el apio también picado toda la rama con hojas y todo.

Cuando tengamos todo pochado añadimos el curry, y la harina y sofreímos un poco, y añadimos la leche de coco, y el caldo de los mejillones dejamos cocinar durante unos 8 - 10 minutos asta que caldo aya reducido y aya espesado.

Cuando este retiramos del fuego y pasamos la salsa por la batidora, si se quiere se pude pasar por un colador.

Una vez pasada la salsa ponemos en el fuego y cuando rompa a hervir añadimos los mejillones probamos de sal y retiramos del fuego y listo para servir.






viernes, 6 de julio de 2018

CALABACINES RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 calabacines
300 g de carne picada
1 diente de ajo
1 cuchar de pimentón de la vera
Una cuchar de perejil picado
Una pizca de pimienta blanca molida
Un chorro de vino blanco


Para el relleno
1/2 cebolla
1 un pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
 Un chorro de salsa western
Un vaso de bechamel

Para la  bechamel 
25 g de mantequilla
40 g de harina
40 ml de leche
Una pizca de pimienta
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero vamos adobar la carne con el diente de ajo picado, el pimentón, el perejil picado, un chorro de vino blanco,  una pizca de pimienta molida, y una pizca de sal.

Dejamos la carne en la nevera durante 4 horas para que coja todos los sabores del adobo.

Se lavan los calabacines, se abren por la mitad. Se pone una cazuela con agua y sal en el fuego. Introducimos los calabacines y cocemos durante 8 minutos desde que empieza el agua a hervir, sacamos, se escurren y se vacían.

Mientras hacemos la bechamel: en un cazo ponemos la mantequilla derretir, añadimos la harina y cocinamos un poco, añadimos la leche caliente, la pimienta, y la sal y movemos con una barrilla hasta que espese.

En una sartén con un poco de aceite, se hecha la cebolla picada, el pimiento verde y el pimiento rojo.
Sofreímos y añadimos la carne picada, mezclamos sin dejar de remover para que se suelte la carne. Añadimos la pulpa de los calabacines.

Regamos con un chorro de vino blanco, y un chorro de salsa western. Cocinamos unos minutos hasta que se con suman los líquidos.

Añadimos la mitad de la bechamel y mezclamos con el sofrito de de la carne.

Se colocan los calabacines en bandeja de horno, se rellenan con el sofrito, se le echa un cordón de bechamel por lo alto y metemos en el horno unos 5 minutos a 200 ºC.

Sacamos y listo para servir.

 


domingo, 1 de julio de 2018

LAZOS CON GAMBAS CHAMPIÑONES Y SOJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
250 g de lazos
200 g de gambas peladas
100 g de champiñones
100 g de brotes de soja
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde
2 cucharas de tomate frito
1 guindilla
2 cucharas de salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Sal



PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar cociendo los lazos, ponemos una cazuela con agua y sal en el fuego y cuando rompa a hervir incorporamos la pasta, movemos para que no senos pegue.

Picamos los 2 dientes de ajo, y cortamos la cebolla y el pimiento en trozos o en juliana.

Laminamos los champiñones.

En una sartén o un wok con un chorro de aceite sofreímos los ajos. Antes de que coja color los ajos incorporamos la cebolla, el pimiento verde, y salteamos un par de minutos las verduras.

Añadimos los champiñones, y las gambas y la guindilla.

Seguimos salteando para que se mezclen todos los ingredientes.

Añadimos los brotes de soja, y salteamos.

Incorporamos la pasta bien escurrida, y el tomate frito y la salsa de soja.

Salteamos todo bien probamos de sal y listo para servir.



jueves, 28 de junio de 2018

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de arroz bomba
1/2 conejo
400 g de caracoles limpios y cocidos
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 tomate grande rallado
2 ñoras
Una pizca de tomillo
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua

PREPARACIÓN 
Vamos a comenzar lavando bien los caracoles si los compras vivo, si son cocidos no tienes que hacer nada.

Pelamos los dientes de ajo muy finos. Picamos el pimiento verde también muy fino, y rallamos el tomate.

Cortamos el conejo en trozos regulares para que luego se puedan comer bien.

En una paellera con un chorro de aceite sofreímos el conejo hasta que esté dorado y retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos el ajo picado, y la cebolla cuando este sofrito, añadimos la carne de las ñoras, el tomillo, y el tomate. Cocinamos durante 6 o 7 minutos hasta que se haga el tomate.

Añadimos el conejo, y los caracoles cocidos. Incorporamos el arroz y cocinamos unos minutos y  removemos todo bien con cuidado para que el arroz absorba todos los sabores.

Añadimos el agua bien caliente. La cantidad de agua es 2 partes por una de arroz.

En mi caso yo no le echado  agua le echado caldo de la cocción de los caracoles.

Añadimos al arroz las hebras de azafrán, probamos de sal  y dejamos cocinar el arroz durante 20 minutos.

Una ver terminado retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño de cocina limpio. Y listo para servir.







martes, 26 de junio de 2018

TARTALETAS DE CHOCOLATE RELLENAS DE CREMA DE GALLETAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
350 g de chocolate
1 paquete de galletas tipo maría
2 cucharas de azúcar
100 ml de nata para montar
25 g de mantequilla
Chocolate blanco para decorar 



PREPARACIÓN 
Comenzamos partiendo el chocolate y fundimos en el microondas. Una ver fundido untamos con una brocha los moldes de silicona  o moldes de magdalenas.

Una vez untados levamos al frigorífico para que el chocolate se enfriara.

Mientras en el vaso americano trituramos las galletas con la mantequilla, añadimos la nata que nos valla pidiendo, y el azúcar hasta que nos quede una crema suave y que podamos trabajar con la manga pastelera.

Una vez frió el chocolate des moldeamos y rellenamos con la crema de galletas.

Rallamos chocolate blanco por encima y metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

domingo, 24 de junio de 2018

MELVA EN SALSA DE VINO BLANCO CON GUISANTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
Los lomos de 2 melva
100 g de guisantes
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Escaldar los guisantes en un cazo con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Retirar y enfriar con agua con hielo escurrir y reservas.

Pica los 2 dientes de ajo sofríe en una sartén con un chorro de aceite. Añade la cebolla y sigue sofriendo sin que coja color.

Sazona los lomos de melva y enharínalos e incorpóralos al sofrito. Cocina el pescado durante un par de minuto por cada lado  agrega los guisantes. Vierte el vino blanco, cocina unos minutos para que reduzca y se evapore el alcohol.

Riega con el vaso de agua. Prueba de sal, tapa y cocina durante 4 minutos, hasta que la melva este en su punto.

(Si la salsa esta algo clara en gorda con un poco de harina de maíz refinada).

Sirve la melva en platos con la salsa de guisantes por lo alto.

miércoles, 20 de junio de 2018

CROQUETAS DE SOBRAS DEL COCIDO

INGREDIENTES 
200 g de carne sobrante del cocido
60 g de mantequilla
60 g de harina
1/2 litro de leche
Una pizca de pimienta molida
Una pizca de nuez mocada
Sal

Para empanar y freír
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír

PREPARACIÓN 
Picamos todas las carnes sobrantes del cocido, el pollo, la ternera, el cerdo, el jamón, y los embutidos.

Ponemos la mantequilla en una cazuela a derretir.

Una vez derretida echamos la harina y la movemos muy bien hasta que se tueste un poco para que no sepa harina cruda.

Después echamos la leche poco a poco sin dejar de mover constantemente con una varilla.
Seguimos moviendo hasta que esté todo integrado y espeso.

Una vez que ya este espeso, añadimos las carnes picadas la pimienta, y la nuez moscada. Movemos todo bien para que se mezclen tos los ingredientes. Rectificamos de sal.

Lo pasamos a una bandeja impregnada con un poco de aceite y dejamos que se enfríe en el frigorífico tapado con un film.

Una vez fría la pasta moldeamos las croquetas bien alargadas o en mi caso redondas.

Pasamos las croquetas por el huevo batido, y por el pan rallado así hasta acabar con todas.

Ponemos una sartén con aceite. Cuando esté caliente comenzamos a freír.

Emplatamos con ensalada y listo para servir.











lunes, 18 de junio de 2018

ALITAS DE POLLO ADOBADAS Y AL HORNO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 kg de alitas
2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
1 cuchara de orégano en polvo
Una pizca de cominos
Una pizca de pimienta blanca molida
Un chorro de vinagre blanco de vino
1/2 vaso de vino blanco
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
Comenzamos limpiando muy bien las alas de plumillas o pelillos que algunas veces suelen traer.

Una vez limpias las alas reservamos.

Por otro lado vamos hacer un majado pero con la batidora.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos todo.

Se ponen las alas en un bol o una bandeja y añadimos el resto de los ingredientes ya triturados.

Mezclamos bien, tapamos con un film y dejamos macerar de un día para otro en la nevera.

Al día siguiente pre calentamos el horno  a 180 ºC metemos las alas durante 35- 40 minutos hasta que se doren. 

Una vez hechas servimos con ensalada la que más os guste.






miércoles, 13 de junio de 2018

CALDO GALLEGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
200 g de judías blancas
1 manojo de grelos
4 patatas
50 g de unto
200 gramos de tocino salado
200 g de costillas de cerdo
1 hueso de espinazo salado
Agua
Sal

PREPARACIÓN
Pon las judías en remojo  por la noche del día anterior.

2 horas antes pon en remojo en un bol las costillas de cerdo, el tocino, el hueso de espinazo.

Pon en una olla las judías escurridas. añade las carnes escurridas y cubre con bastante agua tapa y cocina durante 30 minutos.

Destapa la olla y comprueba si las judías están tiernas.

Pela y corta las patatas y añade a las judías. Lava y corta los grelos y se lo añades. Vuelve a tapar y cocina durante 10- 12- minutos más.

Abre la olla retira el hueso de espinazo, y comprueba de sal.

Retira del fuego y listo para servir. 



lunes, 11 de junio de 2018

ZARAJOS

Los zarajos es un plato típico de la manche conquense alcarreña.

Loa zarajos consiste en una madeja de tripas de cordero trenzadas sobre dos palos de sarmientos.
   
 Yo recuerdo en casa que mi abuela y  mi madre trenzaban las tripas de cordero después de una limpieza concienciada, y un buen adobo de ajo y perejil que dejaban de un día para otro.

El trenzado lo hacían con unos palos de sarmientos,  palos de romero, o palos de laurel. 

Después llevaban al horno del pueblo donde se cocía el pan. Recuerdo que era normalmente el horno del Andes. Aun sigue funcionado algo más moderno, pero con un pan y una bollería este lente. 
   

Los zarajos normalmente ya se consiguen preparados en las carnicerías o en las casquerías pero el sabor no es igual. 




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 zarajo por persona
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Perejil
1 limón
Sal gorda


PREPARACIÓN
En una sartén anti adherente ponemos un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
Añadimos los zarajos cortados en rodajas.

Añadimos el ajo picado damos la vuelta y añadimos una pizca de sal gorda y el perejil.

Cuando veamos que ya esta podemos añadirle unas gotas de limón por lo alto.

Retiramos del fuego y listo para servir.