miércoles, 21 de febrero de 2018

NARANJA PREPARADA CON ZANAHORIA Y DATILES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
5 naranjas
3 zanahorias
60 g de dátiles sin hueso
1 copa de cuintreau
30 g de almendras laminadas
4 cucharas de miel
Una pizca de pimienta molida

PREPARACIÓN
Pela las zanahorias y  cortarlas en laminas con el mismo pelador.

Pon a macerar  las láminas de zanahorias en un bol con el zumo de una naranja, y la copa de cuintreau durante 5 ó 6 minutos.

Pela el resto de las naranjas con un cuchillo y corta en rodajas finas.

Coloca las rodajas en los platos donde vas a servir.

Coloca en el centro de las naranjas la zanahorias maceradas, añádeles los dátiles cortados.

Riega con la miel por lo alto y añade las almendras laminadas y tostadas y una pizca de pimienta molida para resaltar el sabor.




lunes, 19 de febrero de 2018

SARGO AL HORNO

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

2 sargos
3 patatas
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
 1 tomate
1 limón
2 dientes de ajo
Unas ramas de perejil picado
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Lo Primero precalentamos el horno a 180 ºc.

Limpiamos y salamos los sargos, les hacemos unos cortes en el lomo. Cortamos unas rodajas de limón y las metemos en los cortes del sargo.

Cortamos las patatas en rodajas, los pimientos, y la cebolla en juliana y el tomate en gajos o rodajas.
Salteamos o pochamos en una sartén las patatas y el resto de las verduras.

Ponemos las patatas con las verduras en una bandeja de horno extendidas y los sargos encima.

Metemos en el horno durante 10 minutos. Mientras picamos los ajos y el perejil. Sofreímos en una sartén con un poco de aceite, añadimos el perejil, y el vino.

Añadimos el sofrito de ajo y el vino por lo alto de los sargos y cocinamos durante 8 - 10 minutos  más.

Sacamos del horno y listo para servir.   

jueves, 15 de febrero de 2018

PAPARTAS

Vamos hacer una receta de mi tierra, es típico de la alcarria conquense.
Para esta receta antiguamente se iba a por la masa de pan al horno del pueblo.
A esta receta se solía hacer los Domingos o  días de fiesta.
Normal mente se hacia con un buen chocolate caliente yo la hice con un buen café con leche.

Para hacer la receta
Masa de pan en el caso que no se consiga la masa de pan la hacemos nosotros. La masa de panadería esta hecha con masa madre.

INGREDIENTES
700 g de harina
10 g de levadura de panadero
450 ml de agua templada
10 g de sal
Aceite para freír
Azúcar para espolvorea por lo alto

PREPARACIÓN 
Diluimos la levadura en el agua templada.

En un bol, ponemos la harina, y la sal, y añadimos el agua con la levadura.

Mezclamos todos los ingredientes con las manos o una cuchara de madera.

Una vez que estén todos los ingredientes bien amasados cubrimos con un paño y dejamos que doble su volumen a temperatura ambiente.

Una vez que este la masa  ya fermentada cogemos bolas de masa y estiramos con los dedos, y freímos por ambos lados en una sartén con aceite previamente caliente.

Retiramos a una bandeja y espolvoreamos con azúcar por lo alto y listo para servir con un chocolate o un café.



domingo, 11 de febrero de 2018

PATATAS CON ARROZ Y BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 patatas
100 g de arroz
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN
Lo primero que vamos hacer es picar el ajo, la cebolla, y los pimientos para hacer el sofrito.

En una cazuela con un chorro de aceite, preparamos el sofrito con las verduras que hemos cortado.

Una vez listo el sofrito, incorporamos las patatas cortadas en cachelos y rehogamos , añadimos el pimentón. Cubrimos con agua y dejamos que rompa a hervir.

Sazonamos y añadimos el arroz

Dejamos cocer hasta que las patatas y el arroz estén en su punto. En el ultimo momento incorporamos el bacalao.

Movemos para que se mezcle bien el bacalao con el reto del guiso. Cocinamos durante un par de minutos. Retiramos del fuego y lito para servir.
  

martes, 6 de febrero de 2018

CREMA DE NABOS

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
4 nabos
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
2 patatas
1 jarra de caldo de verduras
2 cucharas de quínoa
Una pizca de cominos molidos
Unas hojas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Lavamos el puerro, la rama de apio pelamos la cebolla y cortamos todo en cuadraditos.

En una sartén con un chorro de aceite pochamos las verduras a fuego suave.

Mientras pelamos y cortamos los nabos, las patatas en cuadraditos, y lo añadimos a las verduras que se están pochando.

Añadimos el caldo de verduras. Cuando ropa a hervir, lo dejamos a fuego suave durante 15 - 20 minutos.

Añadimos las 2 cuchara de quínoa, removemos bien. Probamos de sal, y añadimos una pizca de cominos molidos.

Dejamos cocinando tapado durante 10 minutos más.

Retiramos del fuego y trituramos con una batidora. Si quieres que te quede más suave  pasarlo por un colado.

Servir si te gusta con un chorro de aceite de oliva por lo alto y unas hojas de perejil.

jueves, 1 de febrero de 2018

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE PICADA Y CHAMPIÑONES Y SALSA AURORA

INGREDIENTES
2 berenjenas
250 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
150 g de champiñones
1/2 cebolla
1 pimiento verde italiano
Un chorro de vino blanco
1/2 taza de tomate frito
125 gramos de queso rallado para gratinar
Perejil para decorar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal

Para la salsa aurora
50 g de mantequilla
1/2 cebolla pequeña
50 g de harina
1/2 lt. De leche
150 ml de salsa de tomate frito
Pimienta molida
sal



PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y con un haz unos cortes en el centro sin romper la piel.

Pon en una bandeja de horno espolvorea un poco de sal por lo alto, y añade un chorro de aceite. Mete en el horno y cocina durante 20 minutos aproximad amente.

Limpia los champiñones, pica en  dados pequeños y reserva.

Pica la cebolla muy fina y el pimiento. En una sartén pochar con un chorro de aceite.

Añadimos los champiñones que habíamos picado y dejamos que se hagan durante unos 7 - 8 minutos. 

Cuando las verduras estén añadimos la carne picada. Con una cuchara de madera vamos separando para que nos quede suelta  y no queden trozos gordos.

Salpimentamos y añadimos el tomate y el chorro de vino blanco.

Cuando las berenjenas estén listas. Con cuidado sacamos la carne de las berenjenas con ayuda de una cuchara dejando la piel entera sin romper.

Picamos bien la carne de las berenjenas y añadimos a la sartén. Mezclamos todos los ingredientes y cocinamos unos minutos más.

Rellenamos las pieles de las berenjenas con la mezcla, y cubrimos de queso rallado.

Meter en el horno durante 5 -6 minutos hasta que estén gratinadas.

Para la salsa aurora; ponemos a pochar la cebolla picada muy fina con la mantequilla. Cuando este lista añadimos la harina y cocinamos para que no sepa a cruda. Agregamos poco a poco la leche para evitar que salgan grumos.

Añadimos el tomate frito y salpimentamos. Cocinamos durante 15 minutos con cuidado que se agarre.

Montamos los platos con la salsa de base y las berenjenas encima y listo para servir



 


lunes, 29 de enero de 2018

ARROZ CON CONEJO Y CHAMPIÑONES


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1/2 conejo 
300 g de arroz 
2 dientes de ajo 
1 cebolla 
1/2 pimiento rojo 
2 tomates maduros 
6 champiñones 
1 hoja de laurel 
1 ramita de romero
1 cucharadita de pimentón dulce 
Unas hebras de azafrán 
Caldo de verduras o agua 
Aceite de oliva virgen extra 
Sal 

PREPARACIÓN 
Cortamos el conejo y salpimentamos, doramos con un chorro de aceite y reservamos. 

En el mismo aceite rehogamos la cebolla, el pimiento, y los dientes de ajos, el laurel y el romero.

Cuando estén las verduras pochadas añadimos el azafrán, y el pimentón dulce, rehogamos. Acto seguido añadimos el tomate rallado. 

Dejamos reducir el sofrito y añadimos los champiñones cortas.

Añadimos el conejo que teníamos reservado y rehogamos para que se vayan mezclando los sabores.

Regamos con el caldo y cuando empiece a hervir añadimos el arroz. 

Dejamos cocinar 20 minutos aproximada mente y listo para servir.

jueves, 25 de enero de 2018

BACALAO FRITO CON PISTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de bacalao de 250 g cada uno
Harina
2 huevos
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 tomates maduros
1 patata grande
1 calabacín
 Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Desalamos el bacalao con agua fría o compramos los lomos desalados a punto de sal.

 Una ver desalados quitamos las espinas y secamos muy bien.

Cortamos los lomos de 250 g en dos. Los enharinamos y6 pasamos por el huevo batido y freímos en una cazuela con un fondo de aceite un par de minutos por ambos lados.

En ese mismo aceite doramos la cebolla, el ajo y los pimientos troceados, añadimos los tomates y, después de unos minutos, incorporamos las patatas, y  los calabacines cortados en dados.

Salpimentamos y seguimos cocinado lentamente hasta que estén todos los ingredientes tiernos.

Una vez que este el pisto, servimos el bacalao con una cama de pisto por debajo.

lunes, 22 de enero de 2018

PAXNETA DE MERMELADA DE CALABAZA

INGREDIENTES
2 hojas de hojaldre
250 g de mermelada de calabaza 
2 huevos batidos 
2 cucharas de azúcar granillo
150 g de almendras laminadas
Azúcar glasé 









PREPARACIÓN 
Precalentar el horno a18ºc. 
Sacar de la nevera el hojaldre, desenrolla una lamina sobre la bandeja en donde seba hornear con el papel vegetal.   

(Si el hojaldre es congelado sacar una hora antes paraqué se descongele). 

Extiende la mermelada de calabaza  sobre la lamina de hojaldre que hemos desarrollado dejando 2 centímetros todo al rededor sin mermelada.

Humedece todo al rededor el borde con una brocha   

Desenrolla la  segunda lámina sobre la lámina con la mermelada.

Pega los bordes de hojaldre de todo al rededor para que queden bien sellados.

Bate los huevos y pinta todo el hojaldre con una brocha.

Espolvorea un poco de azúcar y las almendras laminadas por lo alto. 

Hornea de 20 a 25 minutos aproximada mente.

Una vez que esté terminado y doradas las almendras, sacar del horno y dejar enfriar.

Una vez frió espolvorear con azúcar glasé por lo alto y listo para servir.






viernes, 19 de enero de 2018

GUISO DE HABAS SECAS CON BERENJENAS Y ARROZ

En este guiso he utilizado berenjena negra normalmente se utiliza berenjena pequeña para encurtir.
Puedes utilizar cualquier berenjena que hay en el mercado. 


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de habas
100 g de arroz
2 berenjenas medianas
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento rojo pequeño
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón dulce
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Poner las habas en remojo como cualquier legumbre, en mi caso no las pongo en remojo por que las que utilizo son tiernas y no hace falta.

Este guiso vamos a poner todo en crudo.

En una olla ponemos las habas, los ajos pelados y picados. También ponemos las berenjenas, la cebolla, el pimiento y el tomate cortado todo en trozos medianos.

Añadimos el pimentón dulce las hojas de laurel, el aceite de oliva, y una pizca de sal.

Cubrimos con agua un par de dedos por encima de todos los ingredientes.

Ponemos en el fuego al máximo y bajamos el fuego al mínimo  cuando rompa a hervir.

Dejamos cocinar lentamente hasta que las habas estén casi hechas, en ese momento añadimos el arroz siempre y cuando tenga suficiente caldo para que se pueda cocinar.

Probamos de sal, y si el guiso ya está hecho retiramos del fuego y listo para servir.