PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN CON BECHAMEL

INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS
12 pimientos del piquillo
2 latas de atún
1/2 cebolla pequeña
2 huevo cocido
1 cucharadas de tomate frito
Sal

Para la bechamel:
200 ml de leche
30 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina
Una pizca se pimienta molida
Una pizca de nuez moscada
Sal


PREPARACIÓN 
Comenzamos cociendo los huevos en un cazo con abundante agua hirviendo con una pizca de sal, una vez cocidos retiramos y reservamos.

Por otra parte, preparamos la salsa bechamel.

Derretir la mantequilla en una sartén, añadimos la harina, mezclamos bien, y  vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que espese sin dejar de remover.

A añadimos la nuez moscada, y salpimentamos.

Picamos la cebolla muy fina y sofreímos en una sartén con un poco de aceite.

Una vez sofrita la cebolla con la hoja de laurel, añadimos el atún desmigado, y el tomate frito.

Mezclamos y cocinamos durante 2 minutos.

Seguidamente incorporamos el huevo duro picado, mezclamos y retiramos del fuego.

Rellenamos los pimientos con el atún que hemos preparado.

Le damos un golpe de horno y servimos con la bechamel por lo alto.

ENSALADA DE PATATAS SALMÓN Y NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
3 patas
150 gr de salmón ahumado
2 naranjas
Unas hojas de lechuga
50 gr de nueces
25 gr de pasas
Una pizca de pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Lava y cuece las patatas con agua hirviendo durante 30 minutos o hasta que estén bandas.

Cuece también los huevos durante 10 minutos.

Corta el salmón en lanchas pequeñas.

Lava y seca las hojas de lechuga, y corta en tipo juliana gorda.

Reparte en platos la  lechuga, las patatas en rodajas, y la naranja.

Coloca por lo alto el salmón, las nueces, las pasas, y el huevo duro cortado.

Aliña con un poco de pimienta, aceite, y sal.

Y ya podemos servir.

CONFIT DE PATO CON SALSA DE MANDARINA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 muslos de pato confitados que ya vienen enlatados
4 mandarinas
1 vaso de zumo de mandarías
1 vaso de caldo de ave
1 cuchara de azúcar
25 g de mantequilla
Una pizca de pimienta
Sal


PREPARACIÓN
Retirar la grasa que traen los muslos de pato, y colocarlos en una bandeja de horno. Meter en el horno a 180ºC durante 15 minutos hasta que se doren.

Mientras preparamos la salsa. Sacar a 2 mandarinas la piel sin lo blanco, y corta en juliana.


Poner al fuego en un cazo la cuchara de azúcar y la piel de las mandarinas cortadas en juliana y la mantequilla.

Cuando comience a ponerse el azúcar de un color rubio añadimos un chorro de Cointreau y el vaso de zumo de mandarina, dejamos de hervir 2  minutos y añadimos el caldo de ave y salpimentamos.

Dejamos reducir la salsa y ligamos con un poco de maizena diluida en un poco de agua.

Servimos los muslos de pato con la salsa y los gagos de mandarina.

BROCOLI EN TEN PURA CON SALSA DE QUESO ROQUEFOR

INGREDIENTES
Unos arbolitos de brócolis
200 ml de nata liquida
50 gr de queso roquefort
Aceite de olivaba virgen extra
Sal

Para la tempura
100 gr de harina
150 ml de agua fría
1 cucharadita de levadura química
Sal

Para la salsa roquefort 
100 gr de queso roquefort
200 ml de leche evaporada
25 gr de mantequilla
1 cucharadita de harina
Una pizca de pimienta negra
Sal

PREPARACIÓN
Separamos el brócolis en ramilletes pequeños, los lavamos y los ponemos en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, durante 8 o 10 minutos a fuego fuerte.

Cuidado de no sobre cocerlos, tienen que quedar al denté.

Retiramos del fuego y enfriamos con agua fría para romper la cocción.

Una vez que estén fríos escurrimos y dejamos sobre papel absorbente para que estén bien secos antes de freírlos.

Mientras preparamos la tempura, mezclamos en un bol todos los ingredientes, la harina, la levadura, el agua y la sal. Batimos hasta que nos quede una pasta ligera y homogénea.

Dejamos reposar unos minutos para que la levadura haga su trabajo.

Ponemos una sartén con aceite al fuego. Rebozamos los arbolitos de brócolis en la pasta de tempura y freímos, retiramos y dejamos escurrir en papel absorbente.

Para la salsa roquefort.

Ponemos la mantequilla en un cazo en el fuego para que se funda cuando ya este derretido añadimos la harina y removemos con una varilla para que se tueste.

A continuación añadimos la leche evaporada sin dejar de mover con la varilla.

Una vez que la salsa haya cogido consistencia es el momento de añadir el queso roquefort desmenuzado y una pizca de pimienta.

Seguimos moviendo con la varilla para que el queso se deshaga y quede una salsa suave y cremosa.

Probamos de sal y retiramos del fuego.

Emplatamos los brócolis de ten pura con la salsa por lo alto.

 

CÓCTEL DE MARISCO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de lechugas variada
8 gambas cocidas
8 langostinos cocidos
100 gr de rape
8 palitos de cangrejos
1 aguacate
1 manzana
1 hoja de laurel
Unos gajos de cebolla
1 naranja
Sal

Para la salsa Rosa 
1 Vaso de mayonesa
1/2 Vaso de tomate ketchup
1 yogur griego

PREPARACIÓN 
Cocemos las gambas, y los langostinos con agua hirviendo y sal. Una vez cocidos retiramos y dejamos enfriar.

Por otro lado cocemos el rape con agua una hoja de laurel, los gajos de cebolla, y una pizca de sal. Retiramos y dejamos enfriar.

Mientras preparamos la salsa Rosa. Para ello mezclamos en un bol la mayonesa, el tomate ketchup, y el yogur. 

Una vez que tenemos el marisco frío. Troceamos el rape, los langostinos, las gambas, y los palito de cangrejo y ponemos en un bol.

Pelamos y troceamos el agua cate, y la manzana. Incorporamos al bol de los marisco. Salpimentamos y mezclamos todo bien.

Repartimos las hojas de lechuga en el fondo de las copas, y terminamos de rellenar con los mariscos.

Salseamos con la salsa rosa decoramos con rodajas de naranja y servimos.


 

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES
Cabeza, espinas de pescados blancos
2 puerros
1/2 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 un tomate
1 hoja de laurel
Unas ramitas de perejil
Agua
Sal


PREPARACIÓN
Limpiar lo puerros, las zanahorias, el pimiento y el tomate.

Ponemos a cocer las verduras con la hoja de laurel y las ramitas de perejil y las espinas de pescado que vallamos a utilizar en una cazuela con agua.

Ponemos a cocer durante 20 - 25 minutos a fuego suave para que no se enturbie el caldo.

Durante la cocción hay que des espumar de vez en cuando para retirar las impurezas.

Retirar el caldo del fuego y pasar por un colador y lo tenemos listo para usarlo. 

GARBANZOS SALTEADOS CON TOMATE Y ARROZ RO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 de garbanzos cocidos
2 dientes de ajos
1/2 cebolla
5 tomates maduro
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el arroz 
200 gr de arroz
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal



ELABORACIÓN
Pelamos los ajos y picamos muy finos. Hacemos lo mismo con la cebolla con la cebolla, la pelamos y picamos muy fina.

Rallamos los tomates para que no lleven la piel.

Ponemos una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando el aceite este caliente, añadimos los ajos picados para que se doren  con el fuego medio.

Cuando estén dorados, añadimos la cebolla picada y cocinamos hasta que la cebolla este blanda.

Cuando la cebolla ya este blanda, añadimos los tomates rallados, y una pizca de sal. Seguimos cocinados durante 15 - 20 minutos a fuego lento. 

Lavamos y escurrimos los garbanzos y añadimos a la salsa de tomate, seguemos cocinado durante 5 mitos más.

Por otro lado cocemos el arroz, lavamos el arroz en el grifo con agua fría para quitar el almidón, en un cazo con agua ponemos en el fuego con una pizca de sal y cuando este hirviendo, incorporamos el arroz, dejamos cocer durante 15 - 17 minutos hasta que este tierno. 

Una ver que el arroz este lo volvemos alabar con agua fría. Salteamos en una sartén con un chorro de aceite y en platamos con los garbanzos y listo para servir. 

ARROZ CON MANITAS DE CERDO SETAS Y GARBANZOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
200 gr de arroz grano redondo
2 manitas de cerdo
3 dientes de ajo
Un trozo de pimiento rojo
150 gr de setas
100 gramos de garbanzos cocidos
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra

Para cocer las manitas 
1/2 puerro
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
Unos granos de pimienta negra
Agua
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero lavamos y ponemos las manitas en la olla rápida.

Incorporamos las verduras, el puerro, la cebolla, la zanahoria, el tomate, las hojas de laurel, y los granos de pimienta.

Cubrimos con agua lo suficiente para que nos sirva para hacer el arroz con ese caldo.

Añadimos una pizca de sal cerramos la  olla y cocinamos durante 25 minutos.

Una vez cocidas las manitas retiramos sacamos aun plato.

Colamos el caldo y reservamos ambos.

Ponemos la paellera en el fuego con un buen choro de aceite.

Sofreímos  los ajos, el pimiento cortado muy fino.

Añadimos las setas y el tomate rallado.

Una vez que este el sofrito, añadimos el arroz y los garbanzos.

Cubrimos con el caldo bien caliente.

Incorporamos las manitas y el azafrán.

Llevamos al horno previamente caliente a 180ºc durante 15 o 20 minutos.

Retiramos y listo para servir.