TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
40 g de salmón ahumado
3 aguacates
50 g de pepinillos
50 g de alcaparras
1 cebolleta
6 tomates cherry
Un chorro de salsa de soja
Unas gotas de tabasco
El zumo de 1/2 limón
Un chorro de aceite de oliva virgen




PREPARACIÓN 
En un bol ponemos cortado la cebolla, los pepinillos, y los tomates cherry.

Añadimos también los aguacates cortados.

En un frasco con tapadera ponemos el zumo del medio limón, un chorro de salsa de soja,  unas gotas de tabasco y un chorro de aceite de oliva tapamos y movemos todo bien hasta que quede todo bien batido.

Añadimos la salsa al bol de los aguacates y mezclamos.

Montamos los platos con un aro poniendo en la base una capa de aguacates, luego una capa de salmón y otra capa de aguacates. Terminamos con una capa de salmón.

Ponemos unos canónigos al lado y listo para servir.

PAVO EN SALSA DE QUESO AZUL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
600 g de carne de pavo
50 g de queso azul
250 ml de crema de leche
1 copa de brandy
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Pimienta blanca molida
Sal




ELABORACIÓN 
Salpimentar los trozos de pavo y enharinamos ligera mente.

En una sartén con un chorro de aceite, dorar los trozos de pavo.

Seguidamente regar con el brandy y esperar un minuto que evapore el alcohol.

Incorporamos la crema de leche.

Dejamos que espese la salsa. Final mente añadir el perejil finamente picado  y  mover para que se mezcle con la salsa.

Retirar del fuego y servir.

CARRILLERAS DE CERDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 carrilleras de cerdo
1 cebolla
4 dientes de ajos
1 puerro
1 zanahoria
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1 vaso de vino tinto
Unos granos de pimienta
Harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal



PREPARACIÓN
Limpiamos bien las carrilleras  quitando les la grasa y las hebras blancas que traen.

A continuación, ponemos en una olla un chorro de aceite. Llevamos  al fuego fuerte y vamos sellando las carrilleras  previamente pasadas por harina. Las doramos por ambos lados.

Una vez doradas las vamos sacando y reservamos.

A continuación picamos los ajos,  la cebolla, el puerro, y la zanahoria.

En el mismo aceite de doras las carrilleras pochamos las verduras unos 5 minutos a fuego suave.

Una vez pochadas las verduras, añadimos la ramita de romero y de tomillo, y  las carrilleras a la olla. Subimos el fuego y añadimos el vino.

Dejamos evaporar el alcohol del vino unos minutos, salpimentamos y cubrimos con agua.

Una vez cocidas sacamos aun plato, pasamos la salsa por un chino apretado para que suelte toda la sustancia.

Una vez pasada la salsa incorporamos la carne. ponemos de nuevo en el fuego y dejamos que rompa a hervir 2 - 3 minutos

Retirar del fuego y listo para servir.



  

CAÑAS DE EMPANADILLAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
Paquete de obleas de empanadillas
1/2 litro de leche entera
4 yemas de huevo
125 gr de azúcar
40 gr de maizena
Una cucharadita de esencia de vainilla
1 palito de canela

ELABORACIÓN
Poner la leche a calentar con el palito de canela y reservar un poco fría.

Por otro lado mezclar las yemas de los huevos, el azúcar, la maizena, y una cucharadita de esencia de vainilla y la leche que estaba reservada, mezclar todo bien con una varilla para que no quede ningún grumo.

Cuando la leche haya hervir retirar del fuego y colar, verter sobre la crema anterior y llevar al fuego hasta que espese, removiendo constante mente.

Sacar a un bol frió y tapar con papel film sobre la superficie para que no haga costra y dejar que se enfrié.

.Mientras en rollar las obleas de empanadillas en las cañas o moldes metálicos.

En una sartén poner bastante aceite a calentar, cuando este el aceite caliente bajamos el fuego a medio alto y freír las cañas hasta que estén duradas.

Sacar a un plato con papel absorbente de cocina y retirar del molde.

Con una manga rellenar las cañas de crema pastelera.

Es polvorear por lo alto con azúcar glas y listos para comen.

ENSALADA DE ROMANESCO Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

150 g de de romanescu 

150 g de judías verdes 

50 g de maíz dulce 

50 g de apio encurtidos 

50 g de soja 

50 g de remolacha encurtida 

50 g de zanahoria encurtida   

1 rama de apio verde 

1 manzana 

Aceitunas moradas 

6 rodajas de chorizo

4 lonchas de jamón de york

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

PREPARACIÓN 

En una cazuela con agua y una pizca de sal llevamos al fuego hasta que rompa hervir. 

Ponemos los romanescu limpios y cortados en arbolitos y, las judías verdes cortadas en dados durante 6-8 minutos a blanquear, 

Una vez que ya estén retiramos del fuego, enfriamos y dejamos escurrir. 

Limpiamos y quitamos las hebras al apio verde y cortamos en dados. Cortamos también la manzana, el chorizo, y el jamón de york.  

Ponemos todos los ingredientes en un bol con un chorrito de vinagre y de aceite. 

Mezclamos bien, y repartimos en platos y listo para servir.