lunes, 28 de diciembre de 2009

CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

800g de calabaza

3 naranjas

1 caldo de verduras

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Sal.


PREPARACIÓN
Pela y pica la calabaza y la cebolla.echa en una cacerola aceite y pon al fuego.Añade la calabaza y la cebolla sofríe la.Cubre la con el caldo sal pimienta, y deja cocer al fuego lento, hasta que este tierna. Añade el zumo de 2 naranjas y la otra la reservas para decorar.
pasa la crema con la batidora y por un colador. pon al fuego que coja calor y sirve. Decora con los gajos de la otra naranja y sirve.

domingo, 27 de diciembre de 2009

PECHUGA DE POLLO ALA NARANJA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 pechugas de pollo abiertas
300g de carne picada
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 zanahorias
3 naranjas
100g de almendras
Aceite
Sal

PREPARACIÓN
Pre calienta el horno a 180º. Pela dos ajos y pica añade ala carne picada,añade también las almendras. Extiende las pechugas, sazona y coloca la mezcla anterior en el centro. Enrolla y ata la con hilo de cocina. Coloca en una bandeja de horno con un poco de aceite y dora los rollos, añade los 2 ajos y la cebolla picada y una naranja cortada en trozos introduce en el horno. Exprime las 2 naranjas restantes, para añadir el zumo de poco apoco. Cuando este cocinado saca del horno y reduce la salsa y pasa la por un chino o colador, pica un poco de cascara de naranja par añadir ala salsa pero que no lleve nada de blanco para que no a margue .Coloca en un plato y salsea y sirve.











sábado, 26 de diciembre de 2009

ENSALADA DE SOJA Y CALAMARES



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
100g de soja, 1 bolsa de recula, 3 tomates,
1 cebolla, 3 ramas de apio, 20 mejillones,
1 calamar, aceite de oliva,vinagre balsámico, sal.

PREPARACIÓN
En un cazo con agua cuece la soja, cuando este cocida
retira y deja que se enfríe por si sola escure y reserva.
Limpia el apio, quita le las hebras y cuece al vapor y reserva.
Limpia los mejillones y cuece al vapor y reservas.
Corta los calamares , en una sartén saltea con un poco
de aceite cuando estén monta la ensalada aliña con aceite
y vinagre de moderna.

viernes, 25 de diciembre de 2009

ES CALOPINES A LA SEVILLANA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800g de escalopines, 2 dientes de ajos, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 2 pimientos morones, 1 la tilla de aceitunas sin hueso, un vaso de vino blanco,harina, aceite de oliva, sal, perejil.

PREPARACIÓN
Pasa los escalopines por harina fríe vuelta y vuelta reserva.
Pica el ajo y la cebolla el pimiento morón, añade en el mismo aceite de freír los escalopines, rehoga todo vi en añade los escalopines y el vino deja cocer unos 10 minutos .pica el pimiento morón y el perejil y lo añades deja cocer 2 minutos mas y sirve.

PERAS CON NATILLAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 peras, 1/2 l. de vino tinto,60g de azúcar,2 palito de canela, la cascara de una naranja, 2 tarinas de natillas.

PREPARACIÓN
Pelas las peras sin quitar el rabo. Introducirlas en un cazo y añade el vino tinto.agrega la azúcar la canela, la cascara de naranja. Cocina durante 25 minutos. Saca las peras y reduce la salsa.sirve las peras con las natillas.

lunes, 21 de diciembre de 2009

PAN ACOTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 m.l de leche,300 m.l de nata liquida, 5 hojas de gelatina,100g de azúcar, vaina de vainilla,

PREPARACIÓN
vierte la leche la nata en una cazuela.añade la azúcar la vaina de vainilla cuece durante unos minutos.Remoja la gelatina en un bol asta que este blanda. Escure y introduce en la cazuela y remueve bien hasta que se diluya. Reparte la mezcla en un molde y deja que se enfríe en el frigorífico cuando este cuajado sirve.
LOMO DE CONEJO CON TEN PURA DE VERDURAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 lomos de conejo, 5 zanahorias, 2 cebolla, 3 pimiento verdes, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, 1 rama de romero, 1rama de tomillo,12 granos de pimienta, 1 botella de vino tinto, aceite,de oliva, harina, agua fría.

PREPARACION
Para macerar el conejo: cortamos tres zanahorias, una cebolla,dos dientes de ajo. En una cacerola lo introducimos con el conejo, el vino, el romero, tomillo, laurel, la pimienta, y sal. Dejamos veinte cuatro horas.

En una bandeja de horno con aceite doramos el conejo, añadimos las verduras de la maceración y metemos al horno y reservamos el vino, para ir añadiendo al conejo, cuando este echo haz una reducción con la salsa.

PARA LA TENPURA.
pela las zanahorias y corta las, corta la cebolla y el pimiento.En un bol con harina añadimos agua muy fría y movemos para hacer una masa para rebozar y freímos con bastante aceite,cuando este montamos los platos.
En el vaso de la batidora introducimos los dos ajos y un huevo bate añade aceite poco a poco.

domingo, 20 de diciembre de 2009

TARTA DE LECHE Y CANELA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 1 plancha de bizcocho, 500 m.l de leche, 5 hojas de gelatina, 100g de azúcar, 1 palito de canela, 25g de fideos dulce para decorar.
PREPARACIÓN
Para hacer la tarta: Recorta la plancha de bizcocho a medida y reservas.Vierte la leche y la nata en una cazuela. Añade el palito de canela y el azúcar y cocina durante unos minutos. Pon en remojo las hojas de gelatina con agua fría hasta que este blanda escure, escure introduce en la cazuela y remueve bien hasta que se diluya. Saca la canela. Reparte los recortes del bizcocho en el molde y añade el liquido deja que se cuaje y pon el bizcocho cortado ame diada. Mete en el frigorífico

sábado, 19 de diciembre de 2009

POSTRE

DEL

MENÚ NAVIDEÑO





HIGOS Y NUECES AL VINO TINTO CON HELADO



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400g de higos, 400g de nueces, 1 litro de vino tinto, 300g de azúcar, la cascara de una na raja, 2 palos de canela de canela, 1/2 barra de helado.

PREPARACIÓN

En una cazuela. Echa la azúcar con una poca de agua sin que cubra la azúcar poner en el fuego cuando este un caramelo rubio, añade las nueces, los higos, los palos de canela, la cascara de naranja.deja, y el vino tinto. Deja reducir asta que quede como un caramelo cuando este deja que se enfrié y sirve con el helado.
2º PLATO

DEL

MENÚ

NAVIDEÑO





MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y SALMÓN



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 lomos de merluza de 200g cada uno, 400g de salmón ahumad,400g de gambas peladas, 1 bandeja de gulas, 1 bandeja de setas, 4 dientes de ajo,1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1 jara de caldo de pescado,harina, perejil, aceite, sal.
PREPARACIÓN

Abre los lomos de merluza es tiende y rellenas. con la mitad de las gambas y el salmón reserva. En una cazuela con aceite.Añade la cebolla, y los ajos. pasa la merluza por la harina y añade a la cazuela añade las gambas,y las setas, el vino blanco y el caldo de pescado deja cocer. Espesa la salsa si es necesario añade las gulas y el perejil cuando este sirve.
3º PLATO

DEL

MENÚ NAVIDEÑO



MUSLO DE PAVO NAVIDEÑO



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 muslo de pavo, 400g de carne picad de ternera y de cerdo,

8 ciruelas sin hueso, 8 orejones, 1/2 k g castañas peladas, 2 batatas ,1 vaso de leche, 1 copa de brandy, 2 zanahoria,1 cebolla, 1 nuez de mantequilla aceite, sal,pimienta.




PREPARACIÓN

Deshuesa los muslos de pavo sal pimienta mezcla la carne con las ciruelas, los orejones, 12 castañas, el brandy, sal pimienta y mezcla todo bien rellena. Coloca en una bandeja de horno con las zanahoria y la cebolla picada hornea 18ºC unos 35 minutos.
Cuando saques el pavo haz una reducción con el jugo para hacer un salsa
Cuece las castañas con agua y reserva.
Pelas las batatas cuece con agua.Cuando este escure añade la mantequilla y tritura con un tenedor. Añade leche y deja el espesor deseado.
saltea las castañas con un poco de mantequilla y monta el plato con las castañas aun lado y el puré al otro salsea y sirve.










CREMA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


1 litro de caldo de pollo,400g de almendras, 1/2 cebolla 2 dientes de ajo,1/2 barra de pan,1 hojas de hierba buena,una pizca de cominos,aceite.

PREPARACIÓN
prepara el caldo con las carcasas de pollo,2 zanahoria y un puerro cuando este reservas.
en una olla con aceite caliente,rehoga la cebolla los ajos pelados, la cebolla cortada,las almendras y las rebanadas de pan.
Añade el caldo la hierbabuena y los cominos deja cocer de10 a 15 minutos. Retira del fuego y pasa por la batidora si la quieres mas fina la pasas por un colador sirve y decora con unas rebanadas de pan frito

viernes, 11 de diciembre de 2009

MENÚ DE NAVIDAD










CREMA DE ALMENDRAS

--O--

MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y SALMÓN

--O--

MUSLO DE PAVO RELLENO CON PURÉ DE MONIATO Y CASTAÑAS

--O--

HIGOS Y NUECES AL VINO TINTO CON HELADO

--O--

DULCES NAVIDEÑOS

miércoles, 9 de diciembre de 2009

ENSALADA DE SALMÓN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
unas hojas de Recula,canónigos,lechuga,1 cebolleta,3 tomates,300g de salmón,2granadas,aceite,1limón,sal.
PREPARACIÓN

lava las hojas de en salada ,corta la lechuga la cebolletas,y el tomate.des grana la grana.
Coloca en el plato las hojas de ensalada,la cebolleta el tomate y el salmón añade por lo alto la grana.E un bol es prime el limón añade el aceite y sal,bate bien y rocía por lo alto de la ensalada y sirve.

SARDINAS ESCABECHADAS



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 sardinas, 1 cebolla,2 zanahorias, 1 hoja de laurel,1 rama de tomillo,12 granos de pimienta negra,1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vinagre, 1 vaso de vino blanco,1 vaso de agua, sal.
PREPARACIÓN

des escama las sardinas y lava las reserva.Pelas las zanahorias, limpia y corta la cebolla todo en juliana.en una olla fríe las verduras con aceite y,antes de que tomen color añade la hoja de laurel,la pimienta,el tomillo.moja con el vinagre,el vino, deja reducir un poco añade el agua.cuece durante 15 minutos e introduce las sardinas.cuece unos minutos mas,y reservas para toma las frías ,si se quiere tomas caliente sirve con su salsa decora con un poco de perejil

domingo, 6 de diciembre de 2009

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 huevos,200g de atún en escabeche, 1 cebolla,medio vaso de tomate frito, 1 frasco de mahonesa mediano,1/2 vaso de tomate ca chus,media copa de brandy,unas gotas de salsa parís,unas gotas de tabascos,el zumo de una na raja, perejil para decorar.

PREPARACIÓN
En una cazuela con agua introduce los huevos y cuece durante 10 minutos.Escure pela y parte por la mitad saca las yemas.
en una sartén pocha la cebolla.reserva 2 yemas para decorar.con un tenedor machaca el resto de las yemas y las añades ala cebolla, añade el tomate frito y mezcla todo bien.rellena los huevos con la mezcla y reservas.
Para la salsa rosa mezcla la mitad de mahonesa, y el tomate ca chus, el zumo de la naranja,las gotas de tabasco, las gotas de salsa parís, el brandy.
en plata y de cora con el huevo que aviamos reservado y el perejil.

martes, 1 de diciembre de 2009

CREPES DE MANZANA





INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS
15 ML de leche, 80g de harina,2 huevos,2cucharadas de azúcar,2 cucharadas de mantequilla,4 manzanas,1/2 canutillo de canela,1/2copa de licor de manzana sin alcohol,
PREPARACIÓN
para elaborar la masa mezcla en un bol,la leche´harina,la mitad de el licor de manzana,la mitad de la mantequilla,y los huevos,
bate.
Engrasa una sartén con el resto de la mantequilla poner al fuego, cuando este caliente echa un poco de la mezcla.extiende por toda la sartén cuando coja color, darle la vuelta repite con el resto de la mezcla.
para el relleno,pelas las manzanas y quita el corazón las pones en una fuente para el micro hondas,añade la canela,azúcar,el licor de manzanas mete en el micro hondas unos 3 minutos hasta que este como un puré, deja enfriar.
Rellenas los crepes enrollando,presenta en el plato con sirope de caramelo.

sábado, 28 de noviembre de 2009

GUISADO DE TERNERA CON ZANAHORIAS





INGREDIENTES PARA4 PERSONAS
800 de ternera,4 zanahorias,1 cebolla,2 dientes de ajos,2 vasos de vino tinto,1cucharada de pimentón dulce,1 ramillete de hierbas aromáticas,12 granos de pimienta negra,aceite,sal.

PREPARACIÓN
pela,la zanahoria corta en bastoncitos,pica la cebolla el ajo.En una cazuela con aceite,dora la carne agrega la cebolla y los ajos,y el pimentón añade el ramillete de hierbas aromáticas,y el vino,añade caldo y cuece lentamente durante una hora.Prueba de sal,añade las zanahorias y continúa cociendo durante veinte minutos.

jueves, 26 de noviembre de 2009

ARROZ CON CARACOLES







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400g de arroz, 800gamos de caracoles, 4 dientes de ajos, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde,1cucharada de pimentón, 1 hoja de laurel,1 rama de romero,1rama de hinojo,aceite,sal,caldo.

PREPARACIÓN
Picar la cebolla,el ajo.el pimiento verde.En una cazuela,agrega aceite la cebolla,el ajo,el pimiento verde.Rehoga añade el arroz.rehoga unos minutos añade el tomate,el laurel,el romero,el hinojo,el pimentón,y los caracoles.vierte el caldo

martes, 24 de noviembre de 2009

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 pimientos verdes,200g de carne de ternera,200g de carne de cerdo
1/2 taza de tomate frito, 2 dientes de ajo,1/2 cebolla, 2 dos patatas

2 zanahoria, una nuez de mantequilla,pimienta,

1/2 vaso de vino blanco, una pizca de orégano,aceite sal.

PREPARACIÓN

Lava los pimientos quita les el rabo, y las semillas y reservas.Pica la cebolla ,el ajo ,la zanahoria .En una sartén con aceite pocha lo todo, agrega la carne y el tomate frito.Sigue rehogando para que quede la carne suelta.Rellena los pimientos con la preparación anterior poner en una bandeja de horno.añade un chorrillo de aceite y un poco de vino blanco ala bandeja y hornea 25 minutos a 180 grados.pela las patatas y corta peón a cocer con sal cuando este las pasas por el pasa puré y le añades la mantequilla y una yema de huevo mueve bien para que se mezcle bien coloca en un plato y sirve.

CONSEJO

para pelar los pimientos poner en una sartén con bastante aceité muy caliente echa los pimientos y cuando se ponga la piel blanca saca y podrás pelar bien.



viernes, 20 de noviembre de 2009




PECHUGA DE PAVO AL CURRY

INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS


2pechugas de pavo, 1 cucharada de de curry, 1/2 cebolla, 2 zanahorias,

2 dientes de ajo, 1/2 litro de caldo,un trozo de jengibre,

2 peras, pimienta, aceite, sal

PREPARACIÓN

corta las pechugas de pavo en trozos.salpimienta.dora el pavo en una cacerola con un poco de aceite saca y reserva,en esa mismo aceite.rehoga la cebolla,el ajo,la zanahoria.todo cortado en trozos agregamos el pavo, el jengibre rallado,el curry, la pimienta molida, y el caldo,dejamos cocer durante veinte minutos,añadimos las peras peladas,dejamos cocer, cinco minutos.En este plato he puesto espagetis de guarnición.pero puedes poner arroz blanco, cuando este sirve.




jueves, 19 de noviembre de 2009

ARROZ CREMOSO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300g de arroz,1cebolleta,1 calabacín, manoguillo de cebollino,60g de queso curado,200g de jamón serano, jara de caldo de pollo, 1 vaso de nata liquida,aceite, sal.

PREPARACIÓN
Pica la cebolleta pocha en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando este dorado añade el jamón dora durante 2 minutos añade el arroz.rehoga bien vierte el caldo al doble cantidad de caldo que de arroz.Cocina durante 15 minutos,añade el calabacín cortado andados, el queso rallado,y la nata.
Decora con unas tiras de jamón salteadas,y el cebollino picado.

miércoles, 18 de noviembre de 2009








CANELONES DE CARNE



INGREDIENTES PAR 4 PERSONAS
16 laminas de canelones, 300g de carne picada de ternera, 300g de carne picada de cerdo 1 la tilla de paté,60g de queso rallado 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tazas de tomate frito, 60g de harina, 1 L.
de leche 1/2 aceite de oliva Orégano Nuez moscada, Pimienta molida Sal.
PREPARACIÓN
Cocer las hojas de pastas con abundante agua hirviendo con sal.Deja que cueza.Refresca en agua fría y reserva.
Pon en una sartén con aceite .Añade la cebolla,el ajo,rehoga y añade la carne y mueve para que quede suelta.Añade orégano ,y una taza de tomate,sal,pimienta molida,cuando este reserva.
para la bechamel.en una cacerola pon aceite y agrega la harina rehoga bien.Añade leche poco apoco y sin dejar de remover.Cocina hasta que espese.Condimenta con un poco de pimienta molida,nuez moscada,sal ,y reservas.
Rellena las placas de canalones .Con la carne .Coloca en una bandeja de ,salsea el fondo con el tomate,coloca los canelones cubre con la bechamel,añade el queso y hornea 8 minutos a 200 grados cuando este sirve.

lunes, 16 de noviembre de 2009




BACALAO ALA GALLEGA



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 lomos de bacalao, 4 patatas, 1/2cebolla, 4 dientes de ajos,

1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, perejil,

rúcula , canónigo, repollo, vinagre, sal,

PREPARACIÓN

Pela y corta las patatas en rodajas.cuece las patatas en una olla con agua y un poca de sal asta que estén tiernas;saca y reserva.En otra olla. añade la cebolla cortada en gajos,los dos dientes de ajos, el laurel. agrega el bacalao.previamente desalado y deja cocer .En una sartén con aceite,sofríe el resto de los ajos ,el pimentón, procurando que no se queme. Sirve poniendo ,en el plato.las patatas,el bacalao encima y los ajos frito con el pimentón por lo alto.Aliña la ensalada y sirve de guarnición .








domingo, 15 de noviembre de 2009

HABAS CON BUTIFARRA BLANCA



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
600g de habas en grano
1 butifarra
100g de jamón
2 cebolletas
3 dientes de ajos
1 taza de tomate frito
1 cucharada de pimentón
1 vaso de vino blanco
1 remita de hinojo
Harina
Aceite
Sal

PREPARACIÓN

Pelar las habas y reserva. corta la cebolletas ,el ajo ,el jamón .en una cacerola echa el aceite y rehoga las cebolletas, el ajo, y el jamó, añade las habas, añade el pimentón, y la harina para que ligue la salsa. añade el hinojo, rehoga y añade el vino blanco el tomate frito, añade agua o caldo de carne y deja cocer cuando este casi cocido añade la butifarra. prueba de sal y cuando este sirve

viernes, 13 de noviembre de 2009

ESPAGUETI CON SALMÓN ALA CREMA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
350g de espaguetis
300g de salmón ahumado
250 m l de nata liquida
2 cebollas
Mantequilla
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
cuece la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y con sal. cuando estén la pasta la escures y reservas, en otra olla echa la mantequilla, corta la cebolla en juliana, echa la cebolla en la mantequilla la pones en el fuego para pocha cuando este echa el salmón y los espaguetis añade la nata y deja que reducir cuando quede cremoso servir

jueves, 12 de noviembre de 2009


CUARTOS TRASEROS DE POLLO A LA ITALIANA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4traseros de pollo
100g de carne picada
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 rama de apio
100g de

aceitunas negras
1 vaso de vino blanco
2 de caldo de pollo
1 rama de romero
Pimienta
Aceite
Harina
Sal

PREPARACIÓN
Pica. la cebolla, el ajo, pelar al zanahoria y pica, limpia el apio y corta, corta el pollo y lo pasas por la harina y en una olla con aceite lo rehoga y cuando este dorado lo sacas y reservas añade ha ese mismo aceite las verduras cortadas rehoga cuando este rehogado incorpora el pollo añade la pimienta y el vino blanco deja cocer a continuación a la carne picada le añades sal y pimienta lo mezclas todo bien y haz unas albóndigas las incorporamos en la olla con el pollo añades el romero y las aceitunas y dejamos cocer cuando este servimos

martes, 10 de noviembre de 2009

AQUI OS PRESENTO MI BLOG

Mi nombre es enrique tengo cincuenta y cuatro años y me gusta mucho la cocina
voy a tratar de poner algunas recetas para compartir con vosotros y espero
que les gusten tan bien tratare de dar algunos consejos y trucos de la cocina