COCIDO GALLEGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 orejas de cerdo
2 puntas de jamón
100 gr de tocino
3 chorizos
2 zanahorias
1 hoja de laurel
4 patatas
1/2 repollo mediano
1 bote de judías blancas cocidas
Agua
Sal

ELABORACIÓN
El día anterior ponemos a desalar el las orejas y el tocino, cambiando el agua para que desale bien. En mi caso yo he utilizado la oreja y el tocino frescos.

En una olla a presión ponemos las orejas, las puntas de jamón, el tocino, las zanahorias, y el laurel y cubrimos de agua. Cerramos y cocinamos durante 20 minutos a partir de que salga el vapor.

Cuando pase ese tiempo destapamos y añadimos las patatas y, el chorizo y seguimos cocinado.

Cuando las patatas estén casi cocinadas incorporamos el repollo.

En los últimos minutos retiramos las orejas, el tocino, el jamón, el chorizo, y la zanahorias. Cortamos e introducimos a la olla. Tan bien incorporamos las judías cocidas.

Probamos de sal y cocinamos 3 - 4 minutos más.

Retiramos y listo para servir.

BATIDO DE CAFÉ Y PLÁTANO

INGREDIENTES 
2 plátanos
3/4 de leche
2 cucharaditas de café descafeinado soluble
Un chorrito de vainilla liquida
4 cucharaditas de azúcar
Nata montada

ELABORACIÓN 
Trocea y pasa por la batidora los plátanos, la leche, el descafeinado soluble, la 4 cucharaditas de azúcar, y el aroma de vainilla.

Reparte en vasos y decora con la nata montada y espolvorea con un poco de café soluble.

Sirve bien frió.

La leche tiene que estar al batir los plátanos bien fría.

PATATAS RELLENAS CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 patatas medianas
150 gr de jamón serrano
100 gr de queso crema
25 gr de queso roquefort
Una pizca de pimienta negra
100 gr de queso para gratinar
1 puerro
1 cuchara de cebollino picado 
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Lavar bien las patatas, y envolver en papel de aluminio, que queden bien cerradas.

Precalentar el horno  a 180 ºC  con calor arriba y abajo.

Ponerlas en una bandeja de horno, y hornea durante 35 - 40 minutos según tamaño. Para saber si están pínchalas con un palillo, Si entra con facilidad es que están sino dejarlas más tiempo. 

Mientras preparar el relleno. Limpia y corta el puerro muy fino,  solo la parte blanca.

Corta también el jamón serrano en bruña.

En una sartén a fuego medio echar un chorro de aceite y el puerro. Cocinar hasta que empiece adorarse.

Incorporar el jamón y cocinar durante 2 minutos más y retiramos del fuego.

Escurrimos por si tuviera mucho aceite. Ponemos en un bol junto con el queso crema, y el queso roquefort.

Cuando las patatas este cocinadas quitarles el papel de aluminio y córtalas por la mitad y vaciarlas con un saca bolas sin que se rompan.

Añade el sobrante de las patas al bol del relleno y con un tenedor aplasta para que no queden trozos de patatas.

Rectifica de sal, y añade el cebollino picado mezcla todo bien.

Rellenas las patatas con una cuchara hasta que se acabe el relleno.

Coloca las patatas en una bandeja de horno, espolvorea por lo alto con el queso rallado.

Introduce la bandeja el horno durante 8 minutos hasta que el queso empiece adorase.

Una vez dorado retira del horno y emplata con un poco de cebollino por lo alto y listo para servir.

SOPA DE SARDINAS

INGREDIENTES 
16 sardinas pequeñas
 3 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 cuchara de pimentón dulce
1 cucharadita de cominos molidos
Pan del día  anterior
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
 En una cacerola ponemos 2 cucharadas de aceite y sofreímos el ajo, y los pimientos cortados en trozos.

Una vez sofrito, cotamos tan bien los tomates en tozos seguimos incorporamos y cocinado durante 5 minutos más.

Seguida mente ponemos el pimentón, y los cominos, y un litro de agua.

Dejamos hervir durante 10 minutos.

Mientras salmos las sardinas y en una sartén con bastante aceite, enharinamos las sardinas y las freímos. 

Cortamos el pan en rebanadas y añadimos ala cazuela.

Incorporamos las sardinillas fritas dejamos cocer durante 2 o 3 minutos.

Probamos de sal y listo para comer.

PASTA DE CARACOLAS ALL" ARRABBIATA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 gr de caracolas
150 gr de guisantes congelados
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 guindillas
4 tomates
2 tomates seco deshidratados
60 gr de aceitunas negras
50 gr de queso parmesano  rallado
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN 
Comenzamos poniendo un cazo con agua al fuego. Cuando el agua rompa a hervir escaldamos los tomates durante un minuto para poder pelar.

Por otra parte ponemos en el fuego una olla con agua y sal para cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante,

Antes de que la pasta este añadimos los guisantes  para que se hagan  con la pasta.

En una sartén echamos un chorro de aceite y cuando este caliente añadimos los ajos machacados, la cebolla cortada en juliana, la guindilla, los tomates secos troceados.

Cuando el sofrito empiece a quedase transparente, añadimos el tomate cortado en trozos no muy grandes.

Probamos de sal, y añadimos las hojas de albahaca a poder ser fresca (yo he puesto secas no tenia frescas).

Cocinamos durante 8 - 10 minutos hasta que la salsa este hecha, y añadimos las aceitunas.

Cuando la pasta y los guisantes estén cocinados, escurrimos y añadimos a la salsa de tomate y removemos.

Servimos la pasta con un poco de queso parmesano por lo alto.

ESCALIVADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 pimientos rojos
2 berenjenas
2 tomates
1 cebolla
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Ponemos a calentar el horno a 180 ºC  y ponemos en una bandeja de horno los pimientos, las berenjenas, la cebolla y la cabeza de ajos los tomates.

Introducimos en el horno la bandeja con las verduras durante tres cuartos de hora. Pasado ese tiempo añadimos los tomates, y seguimos cocinado asta que estén hechas todas las verduras.

Cuando estén hechas todas las verduras sacamos del horno y dejamos templar.

Pelamos los pimientos y los tomates y los despepitamos. Quitamos la piel a las berenjenas, a la cebolla y sacamos la pulpa de los ajos.

Cortamos los pimientos en tiras, y las berenjenas. Cortamos los tomates en trozos y la cebolla en gajos.

Emplatamos las verduras con un poco de caldo de las verduras una pizca de sal y un chorro de aceite y listo para servir.