SOPA DE MEJILLONES Y PAN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
24 mejillones
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 puerro
1/ 2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
2 tomates maduros
15 rebanadas de pan del día anterior
1 hoja de laurel
Unas hojas de perejil
1 cucharadita de pimentón de la vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal



ELABORACIÓN DE LA RECETA 
Limpia los mejillones y polos a cocer en un litro y medio de agua hasta que se abran, con unas hojas de perejil y una hoja de laurel.

Limpia y pica los ajos, la cebolla, y el blanco del puerro. Pica los pimientos, y los tomates.

Polos las el ajo, la cebolla, el puerro, y los pimientos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando empiecen a coger color, añade el pimentón, y los tomates picados.

Cocina durante 5 - 6 minutos. Mientras corta las rodajas del pan e  incorpóralos al sofrito.

Cuela el caldo de cocer los mejillones y vierte en la cazuela, deja cocer durante 8 - 10 minutos.

Comprobar de sal y listo para servir.

ENSALADA DE HABAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
350 g de habas frescas o congeladas
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
2 tomates 2 rodajas de jamón de york
5 rodajas de chorizo
Sal

Para el aliño  
5 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de vinagre de manzana
1 cuchara de pimentón dulce
Una pizca de sal de ajo
Una pizca de cominos molidos
Una pizca de tomillo
Una pizca de romero

PREPARACIÓN 
En primer lugar, en un cazo con agua, ponemos a cocer las habas con una pizca de sal 8 minutos aproximadamente.

Retiramos del fuego en friamos y escurrimos.

Por otro lado cortamos las verduras, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, y los tomates a poder ser escaldados y pelados.

Cortamos también el jamón de york y el chorizo en dados pequeños.

En un bol ponemos las habas y añadimos el resto de las verduras, y el jamón de york, y el chorizo.

Por otro lado preparamos la vinagreta mezclamos todos los ingredientes del aliño en un tarro con tapadera para mover lo y quede bien batido.

Añadimos la vinagreta sobre las habas y mezclamos todo bien y listo para servir.

PAVO AL AJILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
600 g de lomo de pavo
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino blanco
Unas hojas de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal







ELABORACIÓN
 En una sartén, sofreír los ajos encamisado, el lomo de pavo salpimentado y cortado en trozos, hasta que estén dorados.

Añadir el vino blanco y dejar unos minutos a que el alcohol evapore y el vino aya reducido.

Final mente añadir el  perejil fina mente picado.

Mover la sartén para que se mezcle con el pavo, retirar para que no se ponga el perejil oscuro.

Servir y listo para comer.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
16 pimientos del piquillo
300 g de bacalao de salado
1/2 cebolla
1 cuchara de harina
200 ml de leche entera
1 hoja de laurel
Unas ramas de perejil
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
Sal

Para la salsa
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 zanahoria
4 pimientos del piquillo
1/2 vaso de vino blanco
El caldo de los pimientos del piquillo
200 ml de crema de leche
Aceite de oliva virgen extra
Una pica de pimienta molida
Sal

ELABORACIÓN
En un cazo con agua, el laurel, y el perejil, escaldamos el bacalao durante 3 minutos. Retiramos y  del fuego.

Cuando no nos quemamos desmigamos, y quitamos la piel y las espinas que pueda tener.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva rehogamos la media cebolla muy picada.

Cuando empiece a tomar color añadimos el bacalao y la harina. Rehogamos durante un minuto, y añadimos la  leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla hasta que nos quede espesa, salpimentamos y retiramos del fuego.

Cuando temple un poco ponemos en una manga y rellenamos los pimientos. Colocamos en una bandeja y reservamos.

Para la salsa 
Rehogamos el ajo, la cebolla, y la zanahoria en una cazuela con un chorro de aceite.

Añadimos los pimientos picados y el vino blanco, subimos el fuego hasta que evapore el alcohol y añadimos el caldo de los pimientos y la crema de leche.

Dejamos que hierva. Salpimentamos y pasamos por la batidora.

Calentamos los pimientos en el horno durante 3-4 minutos a 180 ºC .

Servimos los pimientos en platos con un fondo de salsa muy caliente y servimos.

BULLABESA DE ESPINACAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de hojas de espinacas
4 patatas
4 huevos
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 puerro solo la parte blanca
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de orégano
Un trocito de piel de naranja seca o fresca
Unas hebras de azafrán
1 tomate rallado
Agua
Una pizca de pimienta molida
Sal

Para acompañar
Unas rebanadas de pan
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Pelamos y picamos la cebolleta, el puerro, y el ajo.

En una cazuela de barro calentamos un chorrito de aceite y doramos los ajos, seguidamente añadimos la cebolleta, y el puerro.

Dejamos dorar a fuego suave.

Añadimos las semillas de hinojo, el orégano,  la piel de naranja, y el tomate rallado.

Cuando este el sofrito, añadimos las patatas peladas y cortadas  en rodajas de medio centímetro.

Añadimos el azafrán y cubrimos con el agua.

Salpimentamos y dejamos cocinar hasta que las patatas estén casi hechas. 

En ese momento añadimos las espinacas lavadas y escurridas alas patatas. Tapamos y cocinamos durante 5 minutos. Rectificamos de sal.

Cascamos los huevos y añadimos en cima de las espinacas tapamos y cocinamos hasta que la clara del huevo este cocinada y  la yema este blanda.

Retiramos el guiso del fuego.

Freímos las rebanadas de pan y frotamos con el ajo. Servimos con el guiso.

TORRIJAS DE LECHE

INGREDIENTES
1 barra de pan del día anterior
1 L y medio de leche
1 palo de canela
1 cascara de medio limón
300 gr de azúcar
3 huevos
1 cuchara de canela en polvo
Aceite de oliva virgen extra suave


PREPARACIÓN
Vamos a comenzar aromatizando la leche.

Lavamos el limón muy bien y pelamos la piel muy fina sin que lleve casi nada de blanco que luego amargan las torrijas.

Ponemos la leche en un cazo a calentar con el palo de canela, y la cascara de limón, y el azúcar y dejamos que rompa a hervir.

Retiramos y dejamos que enfrié.

Una vez fría la leche empapamos las torrijas

Pasamos por el huevo y freímos en una sartén por ambos lados  con el aceite caliente.

Retiramos a un plato con papel absorbente para que suelte el poco aceite que pudiera tener.

Colocamos en una bandeja y espolvoreamos con canela y azúcar y lista para servir.

ENSALADA DE QUÍNOA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
150 g de quínoa
1 bolsa de ensalada variada
1 naranja
1 manzana
40 g de ciruelas pasas
1/2 cebolla
80 g de nueces peladas
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de vinagre de módena
Sal


PREPARACIÓN 
Cocee la quino con 450 ml  de agua, cuando empiece a hervir añade una pizca de sal, tapa deja cocinar durante 10 minutos.

Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos.

Mientras pelamos la naranjas y sacamos los gajos, pelar la manzana y cortamos en dados.

Después pelar la cebolla y cortar en aros finos.

Ponemos la ensalada variada en un bol, lavada y bien seca.

Añadimos la naranja, la manzana y la cebolla.

Incorporamos también la quinoa cocida por encima, y las nueces, y las ciruelas pasas.

Mezclamos todos los ingredientes.

Repartimos en platos individuales

Para hacer el aliño, mezclamos el aceite con el vinagre, y una pizca de sal y batimos bien para que se monte. Rociar por lo alto de la ensalada a gusto de cada comensal.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 costillar
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón dulce
3 tomates rallados
1 vaso de vino blanco
Agua
1 ramita de tomillo verde o seco
1 ramita de orégano verde o seco
Una pizca de pimienta molida
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
En primer lugar cortar las costillas.

Ponemos al fuego la olla y cubrimos el fondo generosa mente con aceita. 

Salpimentar las costillas y enharinamos. Cuando este caliente el aceite incorporar  las costillas, y dorar  por ambos lados para que queden bien selladas, y retirar aun plato.

Mientras picar el ajo, y la cebolla muy fina. 

Sofreír el ajo y la cebolla en el mismo aceite de las costillas, (seis mucho aceite retiramos un poco).

Cuando este la cebolla dorada, incorporar el tomillo, el orégano, la cucharadita de pimentón y seguida mente el tomate rallado.

Cocinar 3 - 4 minutos el tomate y añadir las costillas y el vino blanco, dejar que reducir el  alcohol y cubrir las costillas con agua. Tapar la olla y cocinar durante 45 minutos aproximadamente a fuego suave.

Corcovar si están tiernas, y apunto de sal.

Retiramos del fuego y listo para servir.

BACALAO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 lomos de bacalao de 250 a 300 g cada uno
1 manojo de espárragos trigueros
1 diente de ajo
1/2 cebolleta
200 g de almejas
1 vaso de vino blanco
Agua o caldo de pescado muy suave
1 cuchara de harina
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
Sal




PREPARACIÓN  
Lavamos y cortamos los espárragos: escaldamos en un cazo durante 3 minutos con agua y sal, retiramos del fuego y en fiamos con agua con hielo.

En una cazuela con las  2 cucharas de aceite  pochamos la cebolla y el ajo corta muy fino y sin que nos coja color.

Introducimos los trozos de lomo del bacalao al sofrito, y la cuchara de harina sofreímos y regamos con el vino blanco, y cubrimos con agua o caldo de pescado y cocinamos a fuego medio 5 - 6 minutos.

Introducimos las almejas y los espárragos al bacalao moviendo suavemente la cazuela para que se incorporen los espárragos y las almejas hasta que se abran.

Rectificamos el punto de sal y listo para servir.

GARBANZOS Y HABAS CON ALMEJAS

INGREDIENTES 4 PERSONAS 
1 bote de garbanzos cocidos
400 g de habas frescas
300 g de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 cuchara de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
Una pizca de pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN 
Picamos la cebolla y rehogamos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agregamos los ajos picados, y el pimiento rojo cortado en dados pequeños, y la hoja de laurel.

Dejamos sofreír unos minutos hasta que estén las verduras tiernas.

Seguida mente añadimos el pimentón dulce, le damos un par de vueltas y añadimos  el tomate rallado, y las habas desgranadas. Regamos con el vino blanco, dejamos que reduzca el alcohol y cubrimos con agua.

Dejamos hervir durante 8 minutos aproximadamente.

Continuación añadimos los garbanzos cocidos, dejamos unos pocos aparte.  Cocinamos 6 minutos más y ponemos apunto de sal y pimienta. Añadimos los garbanzos que aviamos reservado machacados para espesar la salsa,

Añadimos las almejas 2 minutos antes de retira del fuego, movemos para que se abran y listo para servir.