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viernes, 27 de octubre de 2017

JUDIAS BLANCAS CON ACELGAS Y CHORIZO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
350 g de judías blancas
1/2 manojo de acelgas
2 chorizos
1 zanahoria
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 puerro solo la parte blanca
1 tomate
2 hojas de laurel
1 cuchara de pimentón de la vera dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN
Poner las judías blancas 24 horas antes en remojo.

Ala mañana siguiente, escurrimos las judías  y ponemos en una cazuela a hervir, con dos dedos de agua por encima de las judías. Añadimos los 4 dientes de ajo pelados,  las 2 hojas de laurel, la media cebolla, el medio pimiento rojo,  la zanahoria pelada y entera, el puerro, el tomate, y los chorizos, el pimentón, y un chorro de aceite.

Por otra parte lavamos y cortamos las acelgas solo la parte verde.

(Reservamos las pencas para otro guiso).

Cuando estén las judías casi cocidas sacamos las verduras, y el chorizo.

Añadimos las acelgas ala cazuela de las judías. Cortamos el chorizo,  la zanahoria y lo añadimos también

Trituramos el resto de las verduras y añadimos para espesar el caldo.

Una vez terminado de cocer probamos de sal y listo para servir.









martes, 24 de octubre de 2017

MELVA EN CEBOLLADA

INGREDIENTES 4 PERSONAS 
1 melva
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 hijas de laurel
Una cuchara de pimentón dulce
Una pizca de orégano
1/2 de vino de jerez
Un chorro de vinagre
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos la melva,  cortamos en rodajas y la ponemos en una fuente a macera con el ajo, el orégano, el pimentón, y un corro de vinagre durante 20 minutos.

Cortamos la cebolla en juliana la rehogamos en una sartén con un poco de aceite y las hojas de laurel.

Cuando la cebolla esta transparente añadimos las rodajas de melva  y las doramos por ambos lados.

Añadimos el medio vaso de vino de jerez y dejamos reducir para que se evapore el alcohol.

Añadimos un chorro de agua y cocinamos durante 15 minutos.

Rectificamos de sal y listo para servir.

jueves, 19 de octubre de 2017

PASTA VARIADA CON BROCOLI Y MEJILLONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
300 g de pasta variada
300 g de brócoli
2 latillas de mejillones
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
2 tomates secos
1 ñora
1/2 vaso de vino blanco
1/2 guindilla picante
Aceite
Sal


PREPARACIÓN
Cocer la pasta con agua y sal según el fabricante

Blanquear el brócoli en el fuego con agua y sal durante un par de minutos.

Sacar y en friar con agua y hielo para que no pierda el color.

Lleva la cebolla al fuego cortada en dados con un chorro de aceite.

Saltea durante un par de minutos, y añade el ajo , los tomates secos picados, y la guindilla.

Saca la carne de la ñora con una cucharilla que hemos tenido previamente en remojo con agua templada.

Añade la pulpa de la ñora al sofrito, y el medio vaso de vino blanco, y el caldo de los mejillones.

Añade el tomate cortado a dados,  el brócoli y la pasta escurrida.

 Saltea y prueba de sal.

Listo para servir.

sábado, 14 de octubre de 2017

MUSLITOS DE POLLO CON BEREJENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
16 muslitos de pollo
1 berenjena grande
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 vaso de vino blanco
1/2 l. de caldo de ave
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Sal


PREPARACIÓN 
Limpiar los muslitos por si tuvieran alguna pluma. Salpimentar y enharinar.

Freír en una cazuela con un chorro de aceite retirar a una fuente.

En el mismo aceite, pochar a fuego lento el ajo picado, la cebolla picada y el pimiento.

Una vez pochado añadimos la berenjena cortada en dados, rehogar y agregar los muslitos de pollo.

Añade el vaso de vino blanco, y el caldo de ave. Tapa y cocina durante 20 - 25 minutos aproximadamente.

Prueba de sal y listo para servir.

Para espesar la salsa si te a quedado liquida con una cuchara de maizena disuelta en agua 

lunes, 9 de octubre de 2017

CARRE DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 g de carré de cerdo
2 salchichas frescas
2 melocotones
6 ciruelas pasas sin hueso
Unas hojas de espinacas
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Pare la falsa o fondo del asado:
1/2 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 rama de romero

PREPARACIÓN
Limpiar y preparar el carré de cerdo dejando el hueso de las costillas al aire retirando la carne que hay entre los huesos.

Introduce el cuchillo por los laterales para hacer espacio para introducir el relleno.

Las salchichas, los melocotones, las ciruelas, y las hojas de espinacas.

Sal pimienta la carne y colocarla en una bandeja de horno con un chorro de aceite.

Limpia y corta las verduras y añade al rededor de la carne junto con el laurel, y el romero. Vierte el agua y el agua introduce en el horno previamente caliente a 180 ºC durante 60 minutos.

Saca del horno una vez cocinada la carne, y desglasar la bandeja para sacar la salsa y cuela por un colador.

Corta la carne y sirve con la salsa y la guarnición que a ti mas te guste.




miércoles, 4 de octubre de 2017

TARTAR DE CABALLA CON AGUA CATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 caballas (400 g de lomo de caballa limpios)
2 aguacates
2 tomates
1 cebolleta
1 cuchara de mostaza
Un chorro de salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta molida
1 limón
Perejil
Sal


PREPARACIÓN 
Saca los lomos de la caballa.  quitale todas las espina  lavarlos,  ponlos en un bol con agua y hielo durante 15 minutos.

Vierte en un bol un chorro de aceite, añade la mostaza, un chorro de salsa se soja. y la cebolleta picada muy fina.

Vate todos los ingredientes.

Saca los lomos de caballa del agua con hielo y secarlos. Corta los lomos de caballa en dados pequeños, incorpora al bol y mézclalo todos los ingredientes.

Pela los tomates. picarlos en daditos salpimienta y reserva. (guarda las semillas para decorar).

Abre los aguacates, quitarles el hueso. Con una cuchara  saca la pulpa y corta en dados y añade unas gotas de limón para que se ponga negros. Deja unas laminas para el fondo del plato.

Para montar los platos: pon una cama de laminas de aguacate y con un arro ponemos una capa de tomate, otra de caballa, y otra de aguacate.

Decora con las semillas de los tomates y unas hojas de perejil.

Sirve muy frío.

Procura que la caballa haya estado congelada para evitar el anisaki.