RABO DE CERDO CON CHAMPIÑONES Y PASAS

Ingredientes para 4 personas 

4 rabos de cerdo según tamaño 

1/1 cebolla 

Un trozo de puerro 

Una rama de apio 

1 zanahoria

1 hoja de laurel 

3 clavos de olor 

Unos granos de pimienta 

Sal 

Para el puré de moniato

2 moniatos

Una pizca de canela molida 

40 gr de mantequilla 

Para la guarnición 

60 gr de pasas de moscatel 

100 gr de champiñones 

1 copa de brandy 

30 gr de mantequilla

Unas ramita de romero

Preparación 

Ponemos a cocer los rabos de cerdo en la hoya rápida 25 minutos, con la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria, la sal, la pimienta, y los clavos de olor, y el laurel.

Pasado este tiempo, retiramos los rabos y horneamos hasta que los tengamos dorados.

Por otro lado colamos el caldo, lo ponemos en el fuego para que hasta que reeduca. Una vez reducido lo espesamos con un poco de harina de maíz si fuese necesario. Le añadimos los 30 gr de mantequilla para que le de brillo a salsa.

Para la guarnición de champiñones y pasas. Ponemos las pasas con el brandy para que se hidraten. 

Cortamos los champiñones en cuartos y salteamos en una sartén con un chorro de aceite una rama de romero. Incorporamos las pasas y flameamos con el brandy, cuando se aya quemado el alcohol le añadimos el jugo que aviamos reducido.

Se cuecen lo moniatos con una pizca de canela molida, una vez que estén cocidos los escurrimos y pasamos con la batidora, añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien. 

Emplatamos los rabos con la salsa de champiñones y pasas, y el puré de moniatos. 

 

Se sirve muy caliente