CHULETAS DE CORDERO A LA VILLAROY CON ENSALADA DE LOMBARDA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
12 chuletas de cordero
2 dientes de ajo
1 cuchara de perejil picado
Unas ramitas de tomillo
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen
Sal

PARA LA BECHAMEL
70 g de mantequilla
70 de harina
2 vasos de leche
Una pizca de pimienta blanca molida

PARA LA ENSALADA
Un trozo de lombarda
1 naranja
1 manzana
2 cucharadas de vinagre
Una pizca de azúcar
30 g de pipas de girasol
Sal
Aceite

PREPARACIÓN
En una bandeja onda se ponen las chuletas con el ajo picado, el perejil, el tomillo, y sal.

Cubre con film y deja durante 2 horas para que tome sabor.

Hacer la bechamel: en un cazo a fuego suave calentamos la mantequilla e incorporamos la harina.

Después de haber tostado la harina se añade la leche y sin dejar de mover para que no salgan grumos. Añadimos la sal y la pimienta, y movemos hasta que cueza y coja cuerpo.

Acto seguido bañamos las chuletas en la bechamel cubiertas por ambos lados, y dejamos de enfriar,

Cuando ya estén frías y hayan cogido consistencia. Pasamos por el huevo batido y el pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Corta la lombarda en juliana mus fina, ponla en un bol con el vinagre, la sal y el azúcar y mezcla y deja reposar.

Mientras pela la manzana, y la naranja corta en dados pequeños y añade al bol. Riega con un poco de aceite.

Sirve las chuletas con la ensalada y las pipas de girasol.