ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE NUECES

 Ingredientes para 4 personas 

3 manojos de espárragos

1 cebolla 

Un trozo de pimiento verde

Un trozo pimiento rojo

1 tomate 

2 cucharadas de vinagre 

1 cucharada de miel 

1 cucharada de mostaza  

25 g de nueces

Pimienta molida 

Sal 

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Vamos a comenzar limpiando los espárragos, le quitamos la parte más dura y pelamos. 

En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal cocinamos durante 5 minutos aproximada mente. Retire del fuego y enfrié para que no pierdan color. 

Escaldamos el tomate durante 2 minutos. Enfriamos,  pelamos y cortamos en bruna. Cortamos también  la cebolla y los pimientos.   

En un bol ponemos el vinagre, la miel,

la mostaza, una pizca de sal y pimienta y lo batimos para formar la vinagreta. Incorporamos las verduras  y mezclamos y las nueces.

 Servimos los espárragos con la vinagreta por lo alto.