CABALLA EN ESCABECHE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
4 caballas
200 gr de cebollitas pequeñas
6 dientes de ajo
2 zanahorias
1 vaso de vinagre de vino blanco
1 vaso de agua
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cuchara de pimienta negra
Unas ramas de tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Limpiamos las caballas y lavamos bajo el chorro de agua fría del grifo. Y cortamos en trozos.

En una cazuela ponemos a hervir el agua con el vinagre, las cebollitas peladas, y los ajos pelados y enteros, las zanahoria,  la pimienta, y el laurel.

Cuando la cebollitas la zanahoria estén a medio cocida, en una sartén ponemos un buen chorro de aceite y sofreímos el pimentón y añadídselos a las cebolletas.

Salamos la caballa. Y en  una sartén con un chorro de aceite la marcamos e introducimos en el escabeche y dejamos cocer 3 o 4 minutos.

Probamos de sal y retiramos.

Podemos servir caliente o de un día para fría.