https://www.pinterest.es/

miércoles, 27 de diciembre de 2017

COSTILLAS DE CORDERO CON SALSA DE CHAMPÑONES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
20 costillas de cordero
La ralladura de un limón
Una pizca de tomillo
Una pizca de pimienta
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de escarola
2 tomates
Sal

Para los champiñones 
400 g de champiñones
2 dientes de ajo
1 copa de brandy
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para el jugo de carne 
Huesos de cordero
1/2 cebolla
1 puerro
2 zanahorias

PREPARACIÓN 
Lo primero vamos a comenzar por el caldo para hacer el jugo.

En una olla doramos los huesos con un poco de aceite. Añadimos las verduras troceadas y cubrimos con agua,

Dejamos hervir durante 20 minutos colamos y ponemos de nuevo en el fuego a reducir a más de la mitad.

Salpimentar las costillas y le rallamos la piel del limón, pasar por harina,  huevo, y pan rallado.

Freír en una satén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente.

Limpia los champiñones con un paño húmedo y corta en cuartos.

En una olla con un chorro de aceite doramos los ajos previamente picados y añadimos los champiñones y cocinamos un par de minutos y salpimentamos. Añadimos un chorro de brandy y dejamos reducir para que se evapore el alcohol.

Añadimos el jugo de los huesos que hemos reducido. Cocinamos durante 5 minutos más y retiramos del fuego.

Servimos las costillas con la salsa de de champiñones y ensalada de escarola.

No hay comentarios:

Publicar un comentario