CONEJO CON CARACOLES

INGREDIENTES

1 conejo

24 caracoles

3 dientes de ajo

½ cebolla

1 zanahoria

½  pimiento rojo

1 pimiento verde

½ vaso de tomate frito

1 guindilla

Una pizca de tomillo

Una pizca de romero
2 hojas de laurel

30 g de almendras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

Lavar los caracoles con agua, vinagre, y sal, para que suelten toda la baba. Aclarar con abundante agua del grifo.

A continuación ponemos los caracoles en una olla con agua y sal, llevamos al fuego suave. Cuando tengan el bicho fuera subimos el fuego al máximo y cocinamos durante unos minutos.

Retiramos del fuego y cambiar el agua por agua limpia. Añadimos una pizca de sal y las dos hojas de laurel. Cocinamos durante 20 minutos.

Cortamos el conejo en trozos salamos y enharinamos los trozos de conejo.  En una cazuela con un chorro de aceite freímos el conejo junto con el hígado y los 3 dientes de ajo. Retiramos del fuego a un plato y reservamos.

En el mismo aceite de freír el conejo, pochar la cebolla, la zanahoria, y los pimientos previamente picado.

Añadimos la guindilla, el tomillo, el romero, el tomate frito, y un chorro de caldo de la cocción de los caracoles dejar que rompa a hervir.

Pasamos la salsa por la batidora y añadimos el conejo y los caracoles, cubrimos hasta que esté blando el conejo y los caracoles.

En un mortero majamos las almendras, los ajos, y el hígado que abismos frito con el conejo.

A ladinos el majado al guiso y cocinamos durante unos minutos más y listo para servir.