GUISO DE MANITAS DE CERDO EN SALSA

 

Ingredientes para 4 personas 

PARA COCER LAS MANITAS 

4 manitas de cerdo

1 puerro 

1 cebolla 

1 hoja de laurel 

10 granos de pimienta negra 

2 clavos de olor 

Agua 

Sal 

PARA LA SALSA 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 cuchara de harina 

2 zanahorias 

100 ml de vino blanco 

1 vaso de tomate frito 

1 cuchara de pulpa de pimientos choriceros 

1 cuchara de pimentón dulce 

Aceite de oliva virgen extra 

Perejil picado

Sal 

Elaboración

Vamos a comenzar por cocer las manitas de cerdo. Para ello preparamos una olla expreses con agua. Sumergimos las manitas y agregaos el puerro troceado, y la cebolla pelada. Añadimos los granos de pimienta, los dos clavos de olor, la hoja de romero y una pizca de sal. 

cerramos la olla y cocinamos durante 30 minutos a partir de que sale el vapor. 

Una vez echas sacamos a una fuente y reservamos, reservamos también el caldo.

En una cazuela con un chorro de aceité llevamos al fuego. Añadimos la cebolla picada, los dientes de ajo y las zanahorias. Pochamos todo hasta que la cebolla este blanda y trasparente.

Agrega la harina y sofríe nos dos minutos sin dejar de remover. Añade el pimentón, y verte el vino blanco y cocina hasta que evapore el alcohol. 

Agrega la pasta de pimientos choriceros y remuévelo todo, agrega la salsa de tomate y un poco del cado de la cocción de las manitas. Cuando rompa a hervir añadir las manitas y dejar que se cocine durante 15 minutos más.

Retiramos del fuego emplatamos, y decoramos con perejil picado. Servimos bien caliente.