ESPAGUETIS AL PESTO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
400 g de espaguetis
100 g de hojas de albahaca
1 diente de ajo
100 g de piñones
200 g de queso manchego curado
200 ml de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN 
Ponemos en el fuego una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cuando el agua rompa a hervir añadimos los espaguetis sin dejar de mover los primeros minutos para que no se peguen.

Mientras se cuecen preparamos la salsa de pesto. En el vaso de la batidora ponemos las hojas de albahaca, el diente de ajo, los piñones, y el queso manchego rallado, y el aceite de oliva. Lo batimos hasta que nos quede una pasta verde y espesa.

Cuando estén los espaguetis cocidos los escurrimos y reservamos algo de caldo de la cocción. A continuación en otra cazuela mezclamos los espaguetis con el pesto. Añadimos un poco de agua de la cocción de los espaguetis que aviamos reservado para que nos quede algo más cremoso.

Una vez terminados ya están listos para servir. (Yo he reservado algo de salsa para añadidla por lo alto).