PISTO CON LOMOS DE BACALAO

 

Ingredientes para 4 personas 

4 lomos de bacalao 

1 berenjena 

2 pimientos verdes 

1 pimiento rojo 

1 calabacín 

1 cebolla 

2 tomates maduros 

1/2 vaso de tomate frito

Harina 

1 huevo 

Aceite de oliva virgen extra 

Una pizca de pimienta molida

Sal 

Preparación 

Vamos a comenzar lavado y cortando las hortalizas, la berenjena, el calabacín, y los pimientos todo en daditos, pela la cebolla y corta también en daditos del mismo tamaño. 

En una sartén con un chorro de aceite, sofreír la cebolla unos minutos hasta que este trasparente. 

Incorporar el resto de las hortalizas y cocina hasta que empiecen a estar tiernos.

Incorpora el tomate picado y sigue cocinando unos minutos más.

Añadir el tomate frito,  salpimentar y seguir cocinando 10 minutos más.

Enharina el bacalao y pasarlo por huevo batido y freír en una sartén con bastante aceite caliente.

Sirve el pisto con el bacalao por lo alto