miércoles, 29 de junio de 2016

BERENJENAS RELLENAS DE PISTO Y BACALAO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 berenjenas grandes
100 gr de bacalao
1 cebolla
1 pimiento verde
1 /2 pimiento rojo
1 calabacín
1 tomate
1/2 vaso de tomate frito
100 gr de queso rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Lo primero que hacemos es cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. les hacemos unos cortes en el centro sin romperlas.

Colócalas en una fuente apta para horno, sazónalas con un poco de sal. y riégalas con un chorro de aceite y ásalas  en el horno a 200 ºc durante 15 - 20 minutos.

Cuando las berenjenas estén hechas, retira la carne con cuidado  y pícala.

Pica las verduras la cebolla, los pimientos, el calabacín, y el tomate.

Sofreímos las verduras con un chorro de aceite para hacer un pisto.

Incorporamos al pisto el tomate frito. y la pulpa de las berenjenas que aviamos picado.

Incorporamos el bacalao desalado y en tiras.

Mezclamos con el pisto y rectificamos de sal.

Rellenamos las mitades de las berenjenas con el pisto.

Espolvoreamos queso rallado por encima.

Gratinamos hasta que se dore el queso.  

Listo para servir.



lunes, 27 de junio de 2016

GUISO DE MAR AGOTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
2 maragotas medianas
3 patatas de un tamaño un poco grandes
1 pimiento verde mediano
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate rallado
150 gr de guisantes congelados
1 pimiento choricero
3 tomates secos
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
Agua para añadir al guiso
Unas hebra de azafrán de la mancha
Unas hojas de perejil para el majado y decorar
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN 
Quitar las tripas al pescado y des escamar el pescado.  Lavarlo bien con abundante agua fría.

 En una cazuela amplia con un chorro de aceite, friamos un poco el tomate seco y el pimiento choricero retirar del aceite y reservar.

En ese mismo aceite sofreír la cebolla, el ajo, y los pimientos cortados en trozos pequeños. Añadimos el tomate, el laurel, y el pimentón, dejar que se sofría un poco el tomate.

Mientras pelar y corta las patatas en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Añadir al guiso las hebras de azafrán, las patatas cortadas en rodajas y cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego lento  durante 5 minutos.

Añadir el pescado y los guisantes movemos la cazuela para que se integre bien el pescado. Sí es necesario añadir un poco mas de agua y dejar que rompa a hervir despacio para que no se rompa el pescado.

Majar en el mortero con un poco de sal los tomates fritos, y el pimiento choricero que estaban reservados.

Movemos y dejar que se termine el guiso.

Una vez terminado retirar del fuego y dejar reposar unos minutos, y listo para servir.

viernes, 24 de junio de 2016

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 gr de garbanzos
500 gr de mejillones
12 tomatitos chery
1 pimiento verde
1/ 2 rojo
1 cebolla roja
50 gr de coliflor
1 cucharada de perejil picado


Para cocer los garbanzos
1 cebolla
1 zanahoria
1 na hoja de laurel  


Para el aliño
1 diente de ajo
Unas hojas de perejil
Unos granos de cominos
Un chorro de vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen extra
Sal


PREPARACIÓN


Vamos a comenzar remojando los garbanzos el día de antes en un bol con agua templada.


Al día siguiente ponemos los  garbanzos en una olla con agua igualmente templada, una cebolla, una zanahoria, una hoja de laurel, y una pizca de sal. llevamos al fuego para cocinarlos hasta que estén tiernos.


Unas vez cocidos  retiramos del fuego y dejamos enfriar. escurrimos y  reservamos en un bol.


Mientras en una cazuela abrimos los mejillones al vapor. Una vez abiertos retiramos el bicho de las conchas y añadimos al bol de  los garbanzos.


Pelar y picar la cebolla en juliana fina y añadir al bol.


Lavar los pimientos, retira el pedúnculo y semillas y corta en juliana fina. Corta los tomates por la mitad y añade al  bol con el restos de los ingredientes.


Corta la coliflor muy fina y añade también.  


Picar el ajo muy fino, el perejil y mezclamos con unos granos de cominos machacados un chorro de vinagre, y un chorro de aceite batimos y añadimos a los garbanzos y mezclar todos los ingredientes.


Poner a punto de sal y servir.

lunes, 20 de junio de 2016

CREMA DE COLIFLOR A LA ALBAHACA


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 COLIFLOR
1 puerro
2 patatas
2 quesitos
1 vaso de nata líquida
1 cucharada de albahaca picada
1 jarra de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra
Una pizca de pimienta
Unas rebanadas de pan
Sal


PREPARACIÓN
Limpia la coliflor y separar los ramilletes; limpia y trocea el puerro.


Sofríe en una cazuela el puerro con las 2 cucharadas de aceite de oliva sin que coja color.


Añade las patatas peladas y troceadas y los ramilletes de coliflor y el albahaca.


Cubre el contenido de la cazuela con el caldo de pollo.
Cuece hasta que estén todos los ingredientes blandos.


Tritura y lleva de nuevo al fuego para que rompa a hervir.

Añade los quesitos y la nata,condimenta con sal y pimienta y retira del fuego.

Fríe los rebanadas de pan cortadas en dados.

Sirve la crema con los dados de pan por en cima.

lunes, 13 de junio de 2016

TIMBAL DE PATATAS CON CABALLA

INGREDIENTES 
Pure de patatas
Lata de canalla 
Aceitunas sin huesos
Dados de tomates pelados
Cebolla cortada en dados pequeños
Un Pimiento rojo
Lata se anchos
Una nuez de mantequilla
Una pizca de pimienta
Aceite de oliva virgen extra y
Sal
Preparación
Pelar y cortar las patatas, cuece con una pizca de sal.

Pasa las patatas con un pasa purés nunca con batidora.

Añade una nuez de mantequilla una pizca de pimienta molida.

Corta las aceitunas en rodajas, el tomate pelado, la cebolla, y el pimiento en dados.

Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Sazona con un chorro de aceite y una pizca de sal. Agrega la caballa  y mezcla sin que se rompa demasiado.

Monta el plató: en un aro se pone una base de puré, otra de picadillo del bol y, otra de puré.

Termina con unas anchoas por lo alto y listo para servir.

miércoles, 8 de junio de 2016

ARROZ CON CARACOLES Y CHORIZO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
 320 gr de arroz 
400 gr de caracoles
2 chorizos
200 gr de champiñones
12 tomates cherry
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
Unas hebras de azafrán
Unas ramas de tomillo
1 jarra de caldo de pollo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla 
2 hojas de laurel 
Sal

PREPARACIÓN

Comenzamos poniendo los caracoles en agua para que salgan. 

A continuación los lavamos varias veces para quitarles la porquería y la baba.

Cocemos con agua, una pica de sal y dos hojas de laurel.

Lava y trocea los pimientos, Pela y pica los ajos; rehogar en una paellera con las dos cucharadas de aceite de oliva, agrega el tomillo y el chorizo cortado en rodajas, y el champiñón y una guindilla saltear unos minutos.

Añade el arroz, cocina hasta que esté translúcido vierte el caldo de pollo o el mismo caldo de la cocción de los caracoles.

Cuécelo durante unos 10 minutos agrega los caracoles y los tomates cherry y prosigue con la cocción durante 5 minutos más hasta que esté el arroz.

Retira y listo para servir el arroz.





lunes, 6 de junio de 2016

BANANA SPLIT


INGREDIENTES PA 4 PERSONAS

4 plátanos
4 bolas de helado de chocolate
4 bolas de helado de vainilla
4 bolas de helado de fresa
4 mitades de melocotón en almíbar
250 ml de nata para montar
50 gr de nueces peladas
Sirope de caramelo o chocolate
25 gr de azúcar.

PREPARACIÓN
Monta la nata con el azúcar.

Pela y corta los plátanos a lo largo.

En el plato donde vaya a servir coloca las tres bolas de helado y a lo largo los dos trozos de plátano.

Rellena los huecos con nata montada y los trozos de melocotón en almíbar.

Añade unas cuantas moras, y unas cuantas nueces.

Riega con un chorro de sirope de caramelo o el sirope que más te guste. Y listo para servir.

viernes, 3 de junio de 2016

LOMO DE CERDO AL HORNO CON BRÓCOLI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 
1 lomo de 800 gr a 1 kg
4 dientes de ajo
2 zanahorias
1/2 cebolla
1 rama de romero
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de pimentón dulce
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol
Sal

PREPARACIÓN
Salpimentamos y flotamos con el pimentón y un chorro de aceite. dejamos en una fuente a macerar con los ajos, el romero, el laurel, el vino blanco durante 20 minutos.

En una fuente de horno doramos el lomo por ambos lados.

Una vez dorados le añadimos el resto de la maceración y metemos al horno previamente calentado 190 cº durante 25 minutos.

Mientras cocemos el brócoli en un cazo con agua y sal. Es importante dejar  al dente, enfriar con agua fría para romper la cocción.

Una vez hecho el lomo sacamos retiramos los ajos y unos trozos de zanahorias y reservamos.

 Glaseamos la bandeja y hacemos la salsa para  napar el lomo.

Con los ajos pelados del asado y los trozos de zanahoria y el aceite de girasol vamos  hacer una mayonesa para el brécol.

Cortamos el lomo en rodajas servimos con la salsa, y el brécol al lado con la mayonesa.