ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

300 gr de garbanzos

500 gr de mejillones

12 tomatitos chery

1 pimiento verde

1/ 2 rojo

1 cebolla roja

50 gr de coliflor

1 cucharada de perejil picado

Para cocer los garbanzos

1 cebolla

1 zanahoria

1 na hoja de laurel  

Para el aliño

1 diente de ajo

Unas hojas de perejil

Unos granos de cominos

Un chorro de vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

Vamos a comenzar remojando los garbanzos el día de antes en un bol con agua templada.

Al día siguiente ponemos los  garbanzos en una olla con agua igualmente templada, una cebolla, una zanahoria, una hoja de laurel, y una pizca de sal. llevamos al fuego para cocinarlos hasta que estén tiernos.

Unas vez cocidos  retiramos del fuego y dejamos enfriar. escurrimos y  reservamos en un bol.

Mientras en una cazuela abrimos los mejillones al vapor. Una vez abiertos retiramos el bicho de las conchas y añadimos al bol de  los garbanzos.

Pelar y picar la cebolla en juliana fina y añadir al bol.

Lavar los pimientos, retira el pedúnculo y semillas y corta en juliana fina. Corta los tomates por la mitad y añade al  bol con el restos de los ingredientes.

Corta la coliflor muy fina y añade también.  

Picar el ajo muy fino, el perejil y mezclamos con unos granos de cominos machacados un chorro de vinagre, y un chorro de aceite batimos y añadimos a los garbanzos y mezclar todos los ingredientes.

Poner a punto de sal y servir.