LA COCINA DE ENRIQUE

MUSLOS DE POLLO ALA VILLEROI CON HABAS CON TOMATE ALA MENTA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8muslos de pollo

4 cucharadas de harina

1/2 de leche

Pan rallado

2 huevos

Una bolsa de habas congeladas

1 zanahoria

1 puerro

2 cebollas

1 hoja de laurel

Pimienta molida

Nuez moscada

1 rama de menta

4 tomates maduros

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Pon en una hoya con agua al fuego, añade la zanahoria pelada, y una cebolla cortada en gajos, la otra la reservas, añade el puerro en dos o tres trozos, añade los muslos de pollo. Pon a punto de sal y deja cocer cuando este cocido saca y reserva.

Pon una cazuela con agua, escalda las habas con un poco de sal. Pon una sartén con aceite, Pica la cebolla finita y añade ala sartén, rehoga y añades el tomate picado deja que sofría y añade las habas y la menta un poquito de azúcar para quitar el acidez del tomate y un poquito de sal.

Cocina la harina en una cacerola con un chorro de aceite. Cuando este bien rehogada, añade la leche poco a poco sin dejar de remover hasta con seguir una bechamel consistente y sazona con la nuez moscada, pimienta y sal.

Pasa cada muslo por la bechamel bien cubiertos por todos los lados deja que se enfrié en una bandeja untada con aceite.Cuando este frió, pasa por harina, huevo batido y pasa con pan rallado y freí bien en abundante aceite. Retira en un plato con papel absorbente de cocina en plata con las habas.